Kuchen mit Eiweißcreme und Marmelade nach GOST

Kuchen mit Eiweißcreme und Marmelade nach GOST

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Für den Test:
Butter	100 g
Eigelb	1 PC.
Mehl / e	165 g
Puderzucker	65 g
Backpulver	1/2 TL
Salz	Prise
Für Proteincreme:
Eiweiß	2 Stk. - 75 g
Zucker	130 g
Wasser	50 g
Zitronensaft	5-7 Tropfen
Vanillezucker	1 Packung.
Füllung:
Saure Marmelade, Marmelade oder Marmelade	180 g
Zur Dekoration:
Kandierte Frucht	40 g
Ölcreme:
Puderzucker	40 g
Butter	75 g
Kondensmilch	30 g
Kakaopulver	8 g

Kochmethode

Zusätzlich benötigen Sie 2 Kornetiken mit lockigen Düsen und Formen in Form von Körben mit einem Durchmesser von 5-10 cm.

Backofen auf 200 vorheizen^ÜberVON.

Um Mürbeteig zuzubereiten, nehmen Sie alle Zutaten vorab aus dem Kühlschrank, damit sie vor dem Kochen Raumtemperatur haben.

Mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit alle Zutaten außer Mehl zu einer homogenen glatten Paste mischen.

Mehl hinzufügen, 10-20 Sekunden weiterrühren, bis sich Krümel bilden.

Formen Sie die Krümel mit den Händen zu einer weichen Kugel.

Rollen Sie Mehl in eine 5-7 mm dicke Schicht, legen Sie die Formen fest aus und schneiden Sie den Teig damit aus. Drehen Sie nun die Formen um und drücken Sie den Teig zur Seite und zum Boden, wobei Sie ihn leicht nach oben ziehen, so dass die Innenseite der Form vollständig mit dem Teig bedeckt ist.

Die Teigformen etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank kalt stellen, dann mit einer Gabel einstechen und die Körbe 12-15 Minuten bei 200 ° C backen^ÜberVON.

Die Herstellung von Proteinpudding wurde bereits in einigen Rezepten auf der Website beschrieben, aber ich werde es noch einmal wiederholen. Zucker mit Wasser gießen, auf mittlere Hitze stellen, zum Kochen bringen, ca. 5 Minuten bei 120 ° C kochen lassen^ÜberMit oder vor der Probe auf der mittleren Kugel.

Während der Sirup kocht, mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit das Weiß zu einem starken Schaum schlagen, den Vanillezucker hinzufügen und erneut schlagen.

Gießen Sie heißen Sirup in einem dünnen Strahl in gut geschlagenes Weiß, ohne das Schlagen zu stoppen.

Zitronensaft hinzufügen und weitere 2-3 Minuten schlagen. Die Creme erweist sich als sehr zart und üppig, nur schwerelos.

Übertragen Sie die Mischung sofort auf das Kornett.

Die Fruchtfüllung auf den abgekühlten Körben verteilen. Meine Marmelade war nicht sauer und ich stellte zuerst eine gefrorene Erdbeere auf den Boden des Korbs, legte einen Teelöffel Marmelade darauf und dekorierte sie mit Proteincreme und kandierten Früchten.

Der Autor schlägt außerdem vor, die Kuchen mit Buttercremebändern zu dekorieren. Ich habe es nicht getan, aber hier ist das Rezept für die Sahne: Fügen Sie gesiebten Puderzucker, Kakaopulver, Vanillezucker zur weichen Butter hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit 5-6 Minuten lang. Fügen Sie ein wenig Kondensmilch hinzu und verquirlen Sie jedes Mal gründlich. Fügen Sie am Ende des Schneebesens Cognac oder Wein hinzu. Die fertige Creme ist flauschig, glatt und glänzend. Bereiten Sie es kurz vor dem Essen vor.

Das Gericht ist für

6-12 Kuchen

Zeit für die Vorbereitung:

1 Stunde

Hinweis

Ich backe weiterhin nach einem meiner Lieblingsbücher des Autors I. Chadeeva "Backen nach GOST den Geschmack unserer Kindheit! Kulinarische Hits der Sowjetzeit", die viele haben.
Ich hatte 10 Formen mit einem Durchmesser von 10 cm, die Körbe erwiesen sich als dick. Die Puddingproteincreme eroberte alle Verkoster! Und die Beere am Boden des Korbs war praktisch.
Nun, was soll ich sagen ... Es ist wahr, lecker wie in der Kindheit !!!

Danke für das Rezept aus der Kindheit

Danke für das Rezept aus der Kindheit

Irina, ich bin froh, dass du mich verstehst! Mein Mann und ich waren gestern zu Besuch und ich nahm Kuchen als Belohnung mit. Es waren viel mehr Leute da, als ich gedacht hatte.Die Kuchen wurden in Stücke geschnitten und jeder drückte ausnahmslos eine kindliche Freude aus, wenn er sie probierte.

sehr lecker! ging den Wasserkocher auf))))

[Merri-Irina]

"Wie ich so einen Korb will !!!" Dies waren meine ersten Worte, als ich das Rezept sah. In der Tat ein Geschmack aus der Kindheit.
Merri-Irina, danke für das Rezept !!! Ich werde versuchen, es am Wochenende zu tun. Neulich habe ich "Potato" gemacht, gerade als die Tage der Kindheit begannen. Neujahr anscheinend und wollte in die Kindheit eintauchen.

[irisch]

irischNun, sehr schöne Körbe! Ich wollte schon lange Körbe kochen, jetzt sehe ich, dass ich kochen muss. Danke für das Rezept!

Was für tolle Kuchen!

Früher waren dies meine Lieblingskuchen: girl_love: Und jetzt sind sie geschmacklos und ich vertraue nicht auf Backwaren

[Irisha]

IrishaAls Kind waren dies meine Lieblingskuchen! Vielen Dank für das Rezept, das sehr angenehme Erinnerungen zurückbrachte.

[Shahzoda]

Shahzoda, trink einen schönen Tee!
Irina.mit einem Foto von dir!
Ja,Nataliamuss also !!!
Alyona, begleiten Sie uns!
Liebesapfelund du machst das Richtige! Wir müssen uns selbst backen.
MarinochkaAls Kind liebte ich andere Kuchen mehr, aber jetzt schienen mir die Körbe schmackhafter als köstlich!

[Irochka]

ÜBER! Wie lecker es ist! Und sehr schön! IrochkaDanke, Liebes, dass du mich an dieses wundervolle Dessert erinnert hast!

Oh, wie lecker! Ich erinnerte mich sogar an den Geschmack dieser Kuchen.
Dies sind genau Kuchen aus der sowjetischen Kindheit der 70er Jahre, die in unserem Krasnodar-Territorium verkauft wurden!
Ich werde es auf jeden Fall kochen. Vielen Dank!

Merri, vielen Dank, dass du mich daran erinnert hast!
Anstelle von Vanillin fielen ein paar Tropfen Rosenwasser in die Creme. Als Füllung mit Johannisbeeren eingerieben. Der Teig ist sehr zart, er stieg dreimal auf. Ich habe es nicht geschafft, den Teig zu rollen, ich habe ihn nur in 12 Stücke geteilt und ihn mit meinen Fingern in Foriah verteilt. Ich habe aus sowjetischen Blechformen gebacken. Es könnte sicher in 15 Teile geteilt werden. Und die Creme ist nur noch 3 Körbe übrig.

[Mädchen]

Mädchenund wann nimmst du die Körbe aus den Formen? Sollten Sie es sofort herausziehen, sobald Sie es aus dem Ofen nehmen, oder warten, bis es abgekühlt ist?

Heute habe ich beschlossen, die Körbe abends zu backen und morgen früh eine Creme zu machen und zu dekorieren. Ich habe Metallformen mit einer Antihaftbeschichtung. Den Teig gemacht. Ich habe alles entschieden - in welchen Formen ist es besser zu backen? Ich entschied mich für diejenigen, die beschichtet sind, es wird besser sein, die Körbe zu bekommen. Ich habe sie schon lange, aber ich kann mich nicht erinnern, ob ich darin gebacken habe oder nicht. Ich backe nur mit Papier darin. Liner. Ich habe 10 davon. Ich breitete den Teig aus und machte den restlichen Teig in einfachen Formen, 2 Stück.
Sie war so glücklich. Der Teig wird schnell und einfach hergestellt. Nach dem Backen war es wunderschön. Die Mitte ist bis zum Rand der Formen angestiegen (sollte es so sein oder nicht?). Und hier war ich verärgert. Die Körbe wollten nicht aus den Formularen gezogen werden. Ich zog mich aus einfachen Formen zurück, aber aus denen, die nicht beschichtet waren - sie klebten fest, ich nahm sie irgendwie mit einem Messer heraus und dann nur mit Krümeln. Jetzt habe ich 2 ganze Körbe und 10 "Körbe" mit Krümeln. Die Formen in Wasser eingeweicht, jetzt müssen Sie noch versuchen, sie zu waschen. Hier kommt die Antihaftbeschichtung, die alles für mich ruiniert.
Morgen werde ich wieder backen, nur in Silikonformen oder einfachen sowjetischen. Mal sehen, was passiert, ich werde nicht kampflos aufgeben.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, vielen Dank für Ihre Solidarität!
Meri klarissaJa, Landfrau, es war eine goldene Zeit, es hieß Kindheit!
Jenyasan, gut gemacht! Es hat schnell funktioniert! Die Schönheit stellte sich als überirdisch heraus!
Irina.Ich zog die Körbe sofort aus den Formen. Meine Formen sind einfach, Aluminium. Ich habe es mit nichts eingefettet, der Teig schien fett genug zu sein, sprang perfekt heraus, keiner von ihnen klebte irgendwo. Ich nahm sie heiß heraus, weil ich es kaum erwarten konnte zu sehen, wie die Körbe aussahen. Irina, was die Mitte der Körbe betrifft, sollte es eine kleine Vertiefung für die Füllung geben, aber wer es mag, manche mögen es, wenn sie viel Teig haben. Und ich habe den Teig sogar leicht aus einigen Körben herausgenommen (jeweils etwa einen Teelöffel), damit die Füllung besser passt. Schade, dass die Formulare Sie im Stich lassen! Viel Glück!

Irina, danke für so leckere Körbe !!! Es war keine Zeit, sich zu melden, deshalb schreibe ich erst heute.
Am nächsten Tag, nach einer schlechten Erfahrung, lief alles gut. Sie backte in Silikonformen und holte die Körbe selbst heraus. Silikonformen sind etwas höher als Metallformen, daher wurden die Körbe nach Bedarf mit einer Vertiefung versehen. Marmelade (Laden) fügte verschiedene hinzu - Johannisbeeren, Pfirsiche. Ich mag Johannisbeeren mehr, mit Säure.
Aber die Sahne peitschte anscheinend nicht, irgendwie stellte sich heraus, dass das Muster nicht ausgeprägt war, aber dies hatte keinen Einfluss auf den Geschmack. Ich mache selten Proteincreme, obwohl ich es sehr liebe, irgendwie habe ich mich immer noch nicht mit ihm angefreundet. Ich werde weiter studieren.
Die Schlussfolgerung ist, dass ich die Körbe immer wieder backen werde. Schnell und sehr lecker.

Hier ist das Ergebnis. Nicht sehr schön gestaltet, in Eile, schneller fertig zu werden, um Tee zu trinken (mein Mann hatte es eilig zu arbeiten). Foto vom Telefon.

[Irina.]

Irina., schöne Kuchen !!! Kluges Mädchen! Ich habe mich heute auch an sie erinnert.

Irina, danke !!!

Und ich habe keine Schimmelpilze, sonst wäre ich schon gegangen, um diese Körbe herzustellen. Also ist es lecker !!!
Ich habe dieses Buch meiner Tochter von Chadeeva gebracht, obwohl Sie es im Internet ansehen können, ist es immer noch so in dem Buch ... angenehmer oder so.
Danke für die Erinnerung an die Kindheit !!!!

[Irina.]

Irina., wundervolle kleine Körbe !!!!!!!

Und ich habe keine Schimmelpilze, sonst wäre ich schon gegangen, um diese Körbe herzustellen.

Ich habe also keine Aluminiumformen ((Ich habe mir diese Kuchen schon lange angesehen ...)
Irina., Teile deine Erfahrung !!!!! Wenn ich den Teig in Silikonformen lege, werden die Formen deformiert ...

[Lerele]

LereleIch denke, dass jeder dieses Buch zu schätzen wissen wird, denn es ist wirklich eine Erinnerung an die Kindheit, aber diejenigen, die jünger sind, können unsere Zeit durch wundervolle Gerichte spüren, die Rezepte sind dort perfekt poliert!

[Dame mit @]

Dame mit @, - Irina, alles ist sehr einfach in Silikonformen zu machen. Ich habe den Teig nicht in eine Schicht gerollt. Ich rollte es in ein Tourniquet und schnitt es in 12 Stücke. Ich rollte einen Ball, machte einen Kuchen und begann ihn in Form zu verteilen. Das Silikon ist flexibel, ich habe es einfach geknetet, mit den Fingern an den Wänden und am Boden entlang gespannt, und als ich die Form losließ, nahm es seine ursprüngliche Form an. Es ist noch einfacher als Metall. Schimmelpilze schien mir, dass die Gleichmäßigkeit der Teigschicht zu spüren ist. Ich habe die Formen nicht gefettet, aber die Körbe flogen beim Umdrehen direkt aus ihnen heraus.
Mädchen, fühlen Sie sich frei, es in jeder Silikonform zu tun, sogar rund, sogar quadratisch ...
Die Körbe sind sehr lecker, der Teig ist genau das, was Sie brauchen. Aber ich kann sie oft nicht machen (und ich würde sie zumindest jeden Tag machen), weil ich mich nicht beruhigt habe, bis wir sie alle gegessen haben, ich konnte 3 Stück gleichzeitig essen.
Das nächste Mal möchte ich Gelee anstelle von Marmelade einschenken, und wenn es hart wird, benutze ich die Creme.
Merri-IrinaNochmals vielen Dank für das Rezept !!!

[Irina]

Irina, Gesundheit!

[Merri]

MerriVielen Dank für das Rezept. Ich hatte es lange Zeit in meinen Lesezeichen und erst heute habe ich sie gemacht: girl_claping: Es stellte sich als recht einfach und sehr lecker heraus. Ich befürchtete, dass die Körbe schwer zu entfernen sein würden, und war sogar bereit, sie auszuschütteln. Aber sie selbst tauchten auf, sobald die Form umgedreht wurde. Irina

[Natalia]

Natalia, kluges Mädchen, das ihre Lieben verwöhnte!

Ja verwöhnt. Schon weg, sie haben alles gegessen

Am 8. März verwöhnte ich mich und meine Gäste mit Körben nach diesem Rezept. Charmant. ... Ich habe viele Rezepte ausgewählt, aber entschieden, dass dieses einfacher ist. In Silikonformen gebacken. 12 Stück kamen aus einer Portion, es scheint nicht genug. Ich knetete 1,5 Portionen.

Lesezeichen. Aber Buttercreme kann auch ohne Kakao hergestellt werden, sie ist köstlich.

[degteva]

degtevaGott! Wie schön!!!

Ligraverwendet es Kakaobuttercreme zur Dekoration. Auf einem weißen Hintergrund dünne Schokoladenspiralen.

[Irishka]

IrishkaVielen Dank für die Körbe. Meine Lieben, wir backen sie in einer nahe gelegenen Bäckerei. Wie sehr ich sie liebe. Hast du keine Kartoffeln, GOST oder einfach nur lecker?

[Larissa]

Larissagibt es nur noch nicht in rezepten.

[Irin]

Irinund wann planen sie? Beachten Sie, dass ich es nicht eilig habe

[Laris]

LarisKroshi hat laut GOST ein Rezept für "Kartoffeln" https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155369.0

[Leinen]

Vielen Dank, Leinen

Nicht dafür liebe ich auch "Potato", mein Lieblingskuchen in der Kindheit war

Beachten Sie, dass ich es nicht eilig habe

Laris, die Frage ist verschwunden.

Danke für das Rezept. Ich freue mich immer über Rezepte aus der Kindheit und koche sie gerne.

[Julia]

Julia, Ich stimme mit Ihnen ein!

Laris, die Frage ist verschwunden.

Ira, nein, bist du nicht verschwunden? Und die Körbe sind ein schöner Anblick, ich bringe sie zu Lesezeichen. Es ist ein Geschmack und eine Kindheitserinnerung

[0lesya]

0lesyaNun, lass es einen Gefallen für mich sein! Es wird Zeit geben, ich werde mich verbessern.

[Laris]

Entschuldigung, ich werde ins Gespräch kommen

LarisKroshi hat laut GOST ein Rezept für "Kartoffeln" https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155369.0

Ich weiß nicht, was mit GOST ist, aber in meinem alten Kochbuch für Catering geht Charlotte-Sahne in Kartoffeln, nicht in Butter mit Kondensmilch. Und diese Option erinnert mich vor allem an meine Lieblingskartoffeln aus der Kindheit. Aber ich komme aus Sibirien, vielleicht haben sie es in Ihrer Region anders gemacht.

Ich traf auch einen Hinweis auf Kartoffeln mit Glase-Creme, und es wurde auch geschrieben, dass laut GOST GOSTs anscheinend anders sind.

Alle diese Cremes sind im Wesentlichen ähnlich - Butter mit süßen "Sirupen" unterschiedlicher Dichte. Daher rate ich Interessierten, drei verschiedene Cremes in Kartoffeln zu vergleichen und die Option zu finden, die am meisten an die Kindheit erinnert. IMHO, für Kartoffeln ist es notwendig, einen Keks zu backen und 8 bis 24 Stunden zu stehen. Der Umgang mit Cookies oder Resten ist eine ganz andere Option.

[Anna]

AnnaEigentlich hat Krosh ein Rezept aus Irina Chadeevas Buch "Backen nach GOST". Sie hat viel sowjetische kulinarische Literatur gut studiert und praktisch alles, was ich aus ihrem Buch zu backen versuchte, ist sehr, sehr lecker und natürlich. Möglicherweise gab es für diese Kuchen verschiedene akzeptable Cremes. Aber im Wesentlichen sind wir solidarisch - für Kartoffeln müssen Sie einen Keks backen oder eine Ehe schließen (zerbrochene Kekskuchen).

[Anna]

AnnaEigentlich hat Krosh ein Rezept aus Irina Chadeevas Buch "Backen nach GOST".

Wir sind schon furchtbar offtopisch, ich bin das letzte Mal Eigentlich wollte ich folgendes sagen: Es gibt kaum ein korrektes und leckerstes Rezept, Sie müssen mehrere empfohlene probieren und das auswählen, das Ihnen persönlich gefällt. Jeder hat seine eigene Wahrheit und seinen eigenen Geschmack von Kindheit.

Merri, also habe ich diesen tollen Brownie gemacht! Ich dachte nicht, dass es so einfach ist, sich vorzubereiten. Der Mann und die Gäste waren sehr zufrieden. Marmelade wurde aus gefrorenen Johannisbeeren mit Pektin und Agar auf einem Zuckerersatz hergestellt. Es war nicht süßlich und sauer, näher an der weichen Marmelade. Vielen Dank für das Rezept und die Erfahrung!
Merri, bitte erzähl mir von dem Test: Er stellte sich als zu weich und spröde für mich heraus. Es hat nicht geklappt - es ist kaputt gegangen. Vielleicht mehr Mehl? Wird es dadurch elastischer? Aber jeder mochte den Geschmack wirklich.
Und es gab auch Probleme beim Entfernen der Körbe. Ich nahm sie heraus, als sie warm waren. Metallformen. Während sie mit einem Messer neugierig war, brachen viele Kekse, einige fielen einfach auseinander. Warum so? Vielleicht müssen Sie die kalten herausnehmen?
Ich habe keinen Süßwarenkegel. Ich habe es als reguläres Paket gemacht.

[Alice]

Alice, machte wunderbare hausgemachte Kuchen! Düsen sind ein echtes Geschäft! Sie sind nicht teuer und die Freude an ihrer Verwendung ist beträchtlich. Was den Teig betrifft, wird das Mürbeteiggebäck vor dem Formen abgekühlt (mindestens 30 Minuten). Wenn es zerbröckelt, helfen Sie mit Ihren Händen, Sie müssen kein Mehl hinzufügen. Ich weiß nicht, warum es Probleme beim Herausnehmen der Körbe gab, sie springen mit einem Knall auf mich zu, ich kühle sie nicht absichtlich ab, ich habe sie nicht einmal mit irgendetwas belästigt. Vielleicht kommt es auf das Metall an? Versuchen Sie, sie mit Öl einzufetten, bevor Sie sie mit Teig füllen.

[Merri]

MerriHier ist mein nächster Bericht. Diesmal war es nur anderthalb Stunden vor dem Besuch, und ich hatte alle Zutaten für die Körbe, aber es war keine Zeit, sie zu formen. Und dann habe ich 1 Mega Basket gemacht. Alles ist streng nach dem Rezept, alle Zutaten sind verdoppelt.Ich schaffte es, den Teig in anderthalb Stunden zu kneten, in abnehmbarer Form zu formen, zu backen, abzukühlen, Marmelade zu kochen, abzukühlen, zu verteilen und eine Creme zu machen, Kakao darüber zu streuen. Es war keine Zeit, es in den Kühlschrank zu stellen, daher zeigt das Foto eine leicht klebrige Creme. Aber lecker! Das Foto wurde 4 Stunden später aufgenommen, der Korb befand sich nicht im Kühlschrank.


Wer Süßigkeiten nicht mag: Reduzieren Sie nicht den Zucker in der Sahne! Es ist besser, nicht süße Marmelade zu kochen und den Zucker im Teig zu reduzieren. Die Hauptsache ist, die Sahne nicht zu verderben!

[Fox Alice]

Fox Alice, bravo, bravo !!! Das ist der Korb! Die Hauptsache ist lecker! Hat dir der Teig diesmal besser gefallen?

Der Teig war der gleiche. Meinem Mann gefiel diese Kombination: süße Sahne, saure Marmelade und süßer Shortbread-Teig.
Rezept -

Alice, bitte deine Lieben!

Vielen Dank für das Rezept! Es stellte sich als köstlich und nicht stressig in der Zeit heraus
Hergestellt aus schwarzer Johannisbeermarmelade. Es stellte sich heraus, 10 Körbe (2 kaputt)
Und ein besonderes Dankeschön, dass Sie sich die Mühe gemacht haben, ein Rezept für die Creme hinzuzufügen