Sandkorb mit Eiweißcreme (wie in guten alten Zeiten)

Sandkorb mit Eiweißcreme (wie in guten alten Zeiten)

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Margarine (80%)	125 g
Zucker	75 g
Salz	0,5 TL
Essig	1 Esslöffel. l
Eigelb	100 g
Mehl	300-330 g
Sprudel	6 g (1 h. L)

Kochmethode

• 
• Wir laden Margarine in die Schüssel und schalten sie mit niedriger Geschwindigkeit ein. Gießen Sie den gesamten Essig ein, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und schlagen Sie mit Zucker mit einer Geschwindigkeit, die etwas über dem Durchschnitt liegt.
• Nach 5 Minuten die Hälfte des Eigelbs einführen.
• Wenn Sie wischen, werden Sie sehen, wie sich die Masse aufhellt. Wenn keine Einschlüsse von Eigelb mehr vorhanden sind (die Masse "absorbiert" das gesamte Eigelb, gießen Sie das restliche Eigelb aus.
• 
• Vergessen Sie nicht, die Masse von Hand mit einem Spatel zu rühren, da ungelöste Zuckerkristalle und ungeschlagene Margarineflächen an den Wänden und am Boden verbleiben.
• Wir schlagen weiter, bis die Masse zunimmt und aufhellt.
• 
• Alle. Die Masse ist fertig. Wir kühlen es gut ab (vorzugsweise nachts), damit das Öl während der Arbeit nicht abschneidet. Das Auspeitschen- die Basis für Mürbeteig. Aus diesem Teig können Körbe, Kuchenschichten, Shortbreads, Ringe usw. hergestellt werden.
• Es (Basis) kann im Voraus geschlagen und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Mit ihr wird in ein paar Tagen nichts passieren. Ich habe es nicht mehr überprüft.
• Das Verhältnis von Mehl zu Base beträgt ~ 1: 1. Das heißt, wie viel du schlägst, ungefähr so ​​viel Mehl. Sie können Teile nach Ihren Wünschen mischen

• Fügen Sie nun Mehl mit Soda zu dieser gut gekühlten Basis hinzu und mischen Sie, bis es vollständig mit Mehl kombiniert ist. Nicht mehr, nicht länger. Andernfalls wird der Teig "fester", gummiartig und zäh. So sollte Shortbread-Teig aussehen.
• 
• Und jetzt beginnt der Spaß - das Herausdrücken der Körbe selbst.
• Ich werde Ihnen sagen, wie sie in der Produktion hergestellt werden, und Sie können tun, was Sie möchten, wenn Sie es anders gemacht haben (ich weiß, dass sie den Kuchen rollen, Becher ausschneiden und in Formen geben).
• Den fertigen Teig in eine Aderpresse rollen.
• 
• Wir reißen ein kleines Stück ab und drücken (flach drücken) auf einen mit Mehl bestreuten Tisch
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• und legen Sie es in die Form mit der Mehlseite in Ihre Richtung, dh in die Form mit der Seite ohne Mehl.
• 
• Drücken Sie als nächstes den Teig mit Ihren Fingern auf den Boden der Form. So.
• 
• Wenn der Boden geformt wurde, beginnen wir, den Teig mit Daumen an die Seiten der Form zu drücken und die Form in einem Kreis zu drehen. Es ist keine Tatsache, dass beim ersten Mal alles perfekt für Sie funktioniert. Aber verzweifeln Sie nicht, das ist nur von Anfang an! Als nächstes ist das Talent!
• 
• Achtung, kein Fanatismus! Andernfalls sind die Seiten des Korbs zu dünn, was zum Bruch des fertigen Korbs führt.
• Der überschüssige Teig, der aus der Form herausragt, wird mit der Handfläche am Rand der Form "geschnitten", wobei die Handfläche von der Mitte der Form zum Rand bewegt wird.
• 
• So sehen gepresste Körbe aus.
• Das ist alles!
• Wir backen bei T = 190-200 °, ~ 15-20 Minuten (abhängig von Ihrem Ofen).
• Wir kühlen es ab. Drehen Sie die abgekühlten Formen um und befreien Sie sie aus den Körben.
• 
• Als nächstes füllen wir die Körbe mit Sahne.
• 1 Teelöffel saure Marmelade auf den Boden der Körbe geben und die fertige Sahne darauf legen. Das Rezept für die Sahne ist hier.
• https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454687.0
• Mit geschmolzener Schokolade gießen.
• Guten Appetit!

Das Gericht ist für

~ 20 Stk

Kochprogramm:

Auspeitschen, Kneten, Backen.

Hinweis

Ich mache Sie darauf aufmerksam, dass dieser Teig nicht sehr süß ist, weil Proteincreme hier ausreichend Süße verleiht.
Wenn Sie süßer sein möchten oder den Teig für Kuchen, Torten, Shortbread-Ringe mit Nüssen und Shortbread-Brötchen verwenden möchten, empfehle ich Ihnen, ~ 50-100 g (je nach Geschmack) Zucker mit Mehl hinzuzufügen. Pulver und Vanille.
Wenn Sie mit einer salzigen Füllung verwenden möchten, reduzieren Sie den Zucker ein wenig, während Sie ...
Noch ein WICHTIGER PUNKT.
- Teig mit Mehl gemischt kippen "für später" lassen (auch für 10-15 Minuten), es zieht sich hin, wird zäh und dunkel (Reaktion von Eigelb mit Mehl). Es muss sofort geschnitten (geformt) werden.
- Aus dem gleichen Grund müssen Sie schnell mit Shortbread-Teig arbeiten (siehe oben).
- Das Schlagen muss gut gekühlt sein, um eine Fettabscheidung bei der Arbeit mit dem Teig zu vermeiden

Tanya, kannst du Butter anstelle von Margarine verwenden?

Ja, Irisha, du kannst Butter oder einen Aufstrich verwenden ...

Tanja, und zwar wie in guten alten Zeiten, wie in der Kindheit! Danke für die Kindheitserinnerungen!
Und was für eine schöne Creme nach welchem ​​Rezept?

[lu_estrada]

lu_estrada, Lyudochka, danke!
Nutzen Sie es für Ihre Gesundheit!
Dort gab ich am Ende einen Link zum Rezept der Creme selbst. Klicken Sie darauf und das Cremerezept öffnet sich ...

Ich habe Tanechka durchgesehen, ich habe deine wundervolle Creme bereits gefunden und besucht!
Großartig, vielen Dank!
Ich bin begeistert!

[lu_estrada]

lu_estrada,

Ab Montag backen?

[Tanyush,]

Tanyush, danke für den MK auf Körben. Wenn ich es rolle und wenn es einfach ist, wie Sie gezeigt haben, rolle ich es. Ich werde bald zur Creme kommen.

Ja, gute Gesundheit, Angela! Nun, deshalb habe ich geschrieben, dass es eine Option gibt, und so, auszurollen, zu tun. Aber das:
1) lang
2) unnötige Manipulationen mit dem Teig, von dem es verzögert wird, synchronisieren. Darunter leidet die Qualität des Produktes - Bröckeligkeit.
3) überschüssiges Mehl, was zu den gleichen Folgen führt
- Mit Shortbread-Teig müssen Sie schnell arbeiten
-Es darf nicht in der Kälte gelassen werden. "Für später"

[Tanzen]

Tanzen, Tanya und Essig können durch Zitronensaft ersetzt werden, bitte sagen Sie mir? Und wenn möglich, wie viel?

[Tanzen]

Tanzen, Tan, wie viel Prozent Essig? Wesen?

[Kinglet]

KingletVikulya, du kannst. Aber egal wie viel ich dir sage, ich benutze diese Methode sooooo selten (wenn die Nähte, gibt es keinen Essig, und das ist selten). Du musst es probieren. So dass es leicht sauer war. Es ist wichtig für uns, eine saure Umgebung in der Base zu schaffen, damit das Soda voll funktionieren kann.
Olekma, Katyuha, ich werde die einschenken!
Was ist die Essenz ?! Wo hast du dieses Wort gesehen? Du kannst nicht mit ihr scherzen, es ist sehr gefährlich. Es muss richtig gezüchtet werden.
Ich arbeite mit gewöhnlichem Essig, den ich im Rezept angegeben habe. Ich habe 9%. 6% ist möglich. Wer hat was.

Olekma, Katyukha, ich werde sie einschenken!
Was ist die Essenz ?! Wo hast du dieses Wort gesehen? Du kannst nicht mit ihr scherzen, es ist sehr gefährlich. Es muss richtig gezüchtet werden.
Ich arbeite mit gewöhnlichem Essig, den ich im Rezept angegeben habe. Ich habe 9%. 6% ist möglich. Wer hat was.

Ich habe also nur die Essenz, also kläre ich. Danke, ich werde es jetzt wissen

-Es darf nicht in der Kälte gelassen werden. "Für später"

Du meinst dieses spezielle Rezept oder Shortbread-Teig im Allgemeinen?

[Tanz, Tanyusha]

Tanz, TanyushaNun, was machst du ?! Der Sommer kommt, Strand, und Sie sind mit Kuchen! Das sind meine Lieblinge. Auf Wiedersehen zu Hvegura und Diät wieder ?! Wollen !!!!
Ich werde es für das Wochenende aufrühren. Nur die Eichhörnchen aus den Perlen blieben übrig. Ich liebe diese Creme. Als Kind konnte ich keinen Korb nagen, sondern Sahne ...

Du meinst dieses spezielle Rezept oder Shortbread-Teig im Allgemeinen?

Jeglicher Shortbread-Teig muss sofort geschnitten werden.

Auf Wiedersehen Hwegura und Diät?

Gyyy! Ich winkte lange mit dem Stift!

[Tanzen]

Tanzen, danke für das wundervolle mk rezept, ich werde auf jeden fall versuchen es zu machen

uraaaa !!!!! wartete auf die Körbe

[Tanya]

Tanya, TanzenVielen Dank für die Korb-Meisterklasse! Sie sprechen und arbeiten mit solchen Begriffen, als würden Sie sich irgendwo professionell mit der Produktion befassen.

Trotzdem, ich habe es nicht verstanden, können Sie das erklären

-Es darf nicht in der Kälte gelassen werden. "Für später"

Jeglicher Shortbread-Teig muss sofort geschnitten werden.

Es ist nur so ungewöhnlich für mich (mein Gehirn hat gerade geknackt) - all die Rezepte, die ich lese, überall dort, wo sie darum bitten, den Teig mindestens 20 bis 30 Minuten lang in den Kühlschrank zu stellen.

Könnten Sie etwas näher erläutern, warum Sie auf diesem Punkt bestehen? (Entschuldigung, ich bin langweilig, langweilig, ich möchte alles verstehen!)

Und ja, ich sehe, dass Sie Mehl und Soda wie in einem Mähdrescher einführen (Sie können den Anhang auf dem Foto sehen). Mit welcher Geschwindigkeit?

[Mehl: Basis]

Verhältnis Mehl: Basis geht ~ 1:1... Das heißt, wie viel du schlägst, ungefähr so ​​viel Mehl.

Tanya, und hier meinst du Volumen?

Tanyush, vielen Dank für MK! Wir werden versuchen)) Ich habe 10 neue Metallformen gekauft ... Wenn Sie sie nicht entzünden, können Sie sie vorher mit Pergament backen (ich zerknittere das Pergament gut, befeuchte es dann mit Wasser und entfalte es, es ist sehr praktisch, jede Form mit einem solchen Pergament auszulegen)

[Svetlenki]

SvetlenkiMehl hinzufügen und mit minimaler Geschwindigkeit mischen.
Warum heißt Shortbread-Teig Shortbread? Aufgrund der Eigenschaft, in "Sand" zu zerfallen. Diese Eigenschaft wird durch den minimalen Kontakt des Mehls mit der Flüssigkeit im Teig erreicht. Das heißt, im Backprodukt geht dieser Kontakt verloren, da die gesamte Feuchtigkeit beim Backen verdunstet ist. Ist es nicht in rohem Teig vorhanden?
In solchen Formulierungen, in denen Kühlung angezeigt ist, gibt es eine andere Technologie. Obwohl dieser Teig winzig ist, ist er immer noch nicht ganz Shortbread (nicht aufgrund seiner Eigenschaften, sondern aufgrund der Technologie), dh nicht ganz echtes Shortbread (wie ein Puff gibt es einen echten, bei dem die Foliierungsoperation stattfindet, und eine falsche, bei der die Foliierungsoperation weggelassen wird).
Echter Shortbread-Teig (Basic) kann nicht gelagert werden. Aber damit ich nicht unbegründet bin, versuchen Sie es und Sie selbst werden alles in der Praxis verstehen

hier meinst du volumen?

Nein. Alles geht nach GEWICHT
.KirpochkaNatasha, das habe ich noch nie gemacht. Sag ich nicht. Ich denke, es lohnt sich, sie einmal zu entzünden (es ist jetzt Sommer), wo sich der Faden im Landhaus oder auf dem Balkon befindet, den Ofen herauszunehmen, wie man das Essen verdirbt (sie können kleben und zerbrechen, wenn sie es bekommen) oder sich mit Papier zu beschäftigen ... warnen Sie Ihre Nachbarn im Voraus, damit der Kipish nicht angehoben wird ... aber es wird nicht viel Rauch aus den Formen kommen. Nun, dies ist keine große Form oder Form für Perlen, wo viel Rauch ist.

Hinzugefügt am Freitag, den 13. Mai 2016 um 18:15 Uhr

Svetlenkiund für mich für dich!

Hinzugefügt am Freitag, den 13. Mai 2016 um 18:18 Uhr

Sie sprechen und arbeiten mit solchen Begriffen, als würden Sie sich irgendwo professionell mit der Produktion befassen.

Ja, ich musste. Ich bin seit 24 Jahren Konditor und Technologe.

[Tanzen]

Tanzen, Tan! Was bist du schlau? Vielen Dank menschlich !!!! Beschreiben und erzählen Sie mit Ihrer wilden Arbeitsbelastung alles im Detail. Wenn Sie noch etwas zu teilen haben, werden wir sehr, sehr glücklich sein

[Tanya]

TanyaVielen Dank für diese ausführliche Erklärung.

Ja, ich musste. Ich bin seit 24 Jahren Konditor und Technologe.

Es ist so gut, dass wir dich hier haben!

nimm den Ofen zum Balkon,

Eingebauter Ofen .... Tan, ist es notwendig, sie mit Öl einzufetten und sie 5-10 Minuten bei 200 Grad oder mehr im Ofen zu halten?

[Kirpochka]

Beschreibe und erzähle alles im Detail.

Und ich weiß nicht wie anders. Die Auszubildenden unterrichteten.
Warum sonst anfangen, wenn sowieso niemand etwas versteht?
Und sie selbst ist euch allen gegenüber schuldig. Ich habe hier auch viel gelernt und bis zum Ende verstanden ...
Kirpochka, fette sie p. Öl und ca. 15 Minuten im Geist halten. Alle Fenster öffnen. Das Öl sollte einen Film in der Form annehmen

Öffne alle Fenster. Das Öl sollte einen Film in der Form annehmen

Danke, Tanyush. Ich mache es so)) Dann schreibe ich, wie es passiert ist)

Komm schon. Warten

Warum die Formen backen? Ich habe nichts gezündet.

Tanya, ist Soda notwendig? Oder kann es durch Backpulver ersetzt werden? Und dann können Sie ohne Essig gehen?
Ich stopfe die Körbe immer so wie du mit deinen Händen. Ich habe viel Spaß, während ich den Teig in die Körbe lege.
Als ich einmal meine Körbe in der Ukraine kaufte (und es war das zweite Jahr, in dem ich geheiratet habe. Oh, wie viele Küchen- und Süßwarenzubehörteile habe ich dort gekauft !!!!), wusste ich nicht, dass sie entzündet werden sollten. Ich habe sie nur mit Öl eingefettet und sie sofort mit Teig gefüllt. Und es stellte sich heraus, dass sie herausfallen würden, sonst würde ich alles zerbrechen, aber ich konnte es nicht bekommen. Ich habe es mehrmals gebacken, und dann fielen sie selbst heraus. Nun, im Laufe der Zeit hat sie ganz aufgehört, die Formen zu schmieren, und sie fallen von selbst perfekt heraus. Sieht gut kalziniert und ohne zu schießen aus.
Und ja, ich knete Shortbread-Teig sehr schnell (im Laufe der Zeit wurde mir klar, dass der Teig nach einem langen Kneten zäh wird) und stellte ihn nie in den Kühlschrank. Richtig, genau hier weiß ich nicht, warum ich das tue.
Danke für das Rezept. Ich werde es nach deinem Layout versuchen und mit meinem vergleichen.

[Heiser]

Um nicht zu kleben, wurde das Produkt leicht abgetrennt. Dies gilt nur für Eisen- und Zinnformen. Mit Silikon und Teflon beschichtete Formen müssen nicht gebrannt werden.

Hinzugefügt am Freitag, den 13. Mai 2016 um 22:58 Uhr

HeiserLyudochka, es ist mit einem Backpulver möglich. Ich weiß, ich kenne deine Einstellung zu Soda. Dann nehmen Sie den Essig weg. Das Backpulver enthält bereits ein Oxidationsmittel.

wusste nicht, dass sie gezündet werden mussten. Ich habe sie nur mit Öl eingefettet und sie sofort mit Teig gefüllt. Und es stellte sich heraus, dass sie herausfallen würden, sonst würde ich alles zerbrechen, aber ich konnte es nicht bekommen. Ich habe es mehrmals gebacken, und dann fielen sie selbst heraus. Nun, im Laufe der Zeit hat sie ganz aufgehört, die Formen zu schmieren, und sie fallen von selbst perfekt heraus. Sieht gut kalziniert und ohne zu schießen aus.

Kann geschmiert werden, aber Ölverbrauch und Fettgehalt ...
Und ohne Schmierung und manchmal mit ein paar Trümmern.
Natürlich erfolgt das Brennen im Laufe der Zeit.

Ja, ich knete Shortbread-Teig sehr schnell (im Laufe der Zeit wurde mir klar, dass der Teig nach einem langen Kneten zäh wird) und stellte ihn nie in den Kühlschrank. Richtig, genau hier weiß ich nicht, warum ich das tue.

Ich werde dir ein schreckliches Geheimnis verraten.
Weißt du, ich habe einen Bissen für diesen Korb bekommen und nicht nur dafür (einmal, als ich nach der Schule zur Arbeit kam, im Laden), während die Handwerker aus mir einen "Mann" gemacht haben?
Ich habe diese Lektionen für den Rest meines Lebens gelernt und in der Praxis mehr als einmal erlebt

[Aprelinka]

Aprelinka und für diejenigen, die es noch nicht wissen, beaufsichtigt Tatiana "Nun, eine sehr vorbereitende Klasse ..." Wer einen solchen Mentor will, kommt zu uns.

Ich habe sie gebacken, aber es gibt kein Foto. Aus dieser Teigmenge habe ich 23 Stück bekommen. Es stimmt, meine Schimmelpilze sind flacher als die von Tanya. Der Teig ist sehr aufgegangen, ich denke, dass es zu viel ist, dick, sagen Sie es. Nächstes Mal werde ich es dünner machen.
Tanya, danke für einen so detaillierten MK, alles ist so klar.

es ist mit einem Backpulver möglich.

Tanya, und wie viel Backpulver soll ich dann einfüllen, sag es mir bitte?

[das Verhältnis von Backpulver oder Soda zur Mehlmasse für ein Standardrezept.Backpulver ist maximal 0,5 TL pro 100 g Mehl, Soda - 1-2 g pro 100 g Mehl.]

Aus dem Kindergarten ...

das Verhältnis von Backpulver oder Soda zur Mehlmasse für ein Standardrezept.
Backpulver ist maximal 0,5 TL pro 100 g Mehl, Soda - 1-2 g pro 100 g Mehl.

Es stellt sich heraus, 1,5 TL Backpulver anstelle von 1 TL Backpulver

[Natalia]

Natalia,

[Taille]

Taille, danke, Natulik :))) Das heißt, du brauchst 1,5 TL. Backpulver, richtig?

Ja, Vichka, so etwas

Kuchen! : girl_love: Ich gehe morgen für die Formen.

Das ist, was ich tat. Ich habe versucht, sie in 24-sitzigen Uniformen und einige in Nix 'Blechformen herzustellen. Ich habe den Porkhov-Aufstrich verwendet. Streng nach Rezept hergestellt. Im fertigen Test machte sich ein Ölschneiden bemerkbar. Beim Backen nahm der Teig an Volumen zu und begann zu reißen. Das Ergebnis ist in Nix-Dosen besser. Fertige Produkte verlassen die Form leicht. Der Teig schmeckt bröckelig.

[Cremig]

Cremig, Alya, gut, besonders in Zinnformen. Das Öl wird abgeschnitten - jetzt ist es schon warm. Versuchen Sie, es selbst gut zu kühlen, und kneten Sie dann den Teig. Ich werde es dem Rezept hinzufügen.

Hinzugefügt Samstag, 14. Mai 2016, 17:40 Uhr

Korrigiert.
Kühlen Sie die vorbereitete geschlagene Basis gut ab, bevor Sie sie mit Mehl mischen.
Fettpeeling kann bei heißem Wetter auftreten, wenn die Masse T 15 ° überschreitet.

[Tanzen]

Tanzen, Tanya. Danke, nächstes Mal werde ich den geschlagenen Boden in den Kühlschrank stellen. Die Temperatur lag natürlich deutlich über 15 Grad.

[Tanzen]

TanyaTanzen, Tanya, entschuldige die dumme Frage. Ich kaufte belarussische Formen für Körbe, eine Art Leichtmetall wie Edelstahl. Wahrscheinlich so gesehen, aber sie können auch mit Öl entzündet werden? Und dann werden sie gewaschen oder wie sich der Film gebildet hat, ist es nicht mehr nötig, sie mit dem Produkt zu waschen? Vielen Dank

[Dana15]

Dana15Ja, es ist notwendig zu zünden. Und danach kannst du dich nicht mehr waschen.Für uns ist es wichtig, einen guten, kraftvollen Fettfilm zu erstellen, damit er nicht klebt. Und dann abwaschen?
Cremig, deshalb wurde die Butter abgeschnitten ... und wenn das Schlagen kalt ist, dann ist der Teig kalt, Sie haben Zeit, den Teig zu bearbeiten ...

[Tanzen]

Tanzen, Tanyusha, mit welcher Düse hast du die Butter geschlagen und Mehl injiziert, k-shkoy? Oder haben Sie Butter mit einer Flexi-Düse geschlagen?

Ich habe keine Souffleika. Und es ist nicht zum Butterrühren gedacht. Dafür gibt es eine Scapula-Bitter- "k" -Nozzle. Sie peitschte und knetete.

[Tanzen]

Dafür gibt es eine Scapula-Bitter- "k" -Nozzle

Sehr nützliche Informationen. Obwohl ich kein Kenwood habe, stehe ich manchmal immer noch benommen über den Düsen und überlege, welche ich peitschen soll.

Tanzen, TanyaIst es also möglich anzunehmen, dass alle Butterbasen zum Schlagen mit einem "K" -Aufsatz (Typ "K") hergestellt sind und Sie nicht sagen können, wann eine Düse mit Silikonkanten verwendet werden soll?

Vielen Dank.

Ich habe keine Souffleika. Und es ist nicht zum Butterrühren gedacht. Dafür gibt es eine Scapula-Bitter- "k" -Nozzle. Sie peitschte und knetete.

Tanyusha, ich spreche nicht über den Soufflake. Ich habe über Flachs gesprochen. Dies ist eine Düse mit Silikonkanten für Ölmischungen.
Über k-shk ist alles klar. Ich werde den Teig für sie schlagen und kneten.
Und wenn ich nur 12 Formen habe, kann er dann, da ich verstehe, dass die Teigmenge weniger geknetet werden sollte, nicht lügen und auf das Ende des Backens der ersten Körbe warten?