Saftiger Schaschlik (Kochgeheimnisse)

[Berechnung für 1 Kilogramm]

Saftiger Schaschlik (Kochgeheimnisse)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Berechnung für 1 Kilogramm
Fleisch (Schweinehals oder Hähnchenschenkel)
Salz-	13-14 Gramm
Marinade
Eiswasser (leichtes Bier, Mineralwasser) Wasser	80 Milliliter
gemahlener schwarzer Pfeffer Minimum	2 Gramm
Piment Minimum	1 Gramm
Traubenessig 6% (Apfel, Pfeffer)	1,5 EL. Löffel (18 Gramm)
wenn die Gewürzmischung für den Kebab	5 Gramm oder wie angegeben
Rübenzwiebel	200-400 Gramm
Zwiebelsalz	Geschmack
Zucker	5 Gramm
Für die Gemüseschicht
cremige Tomaten klein dicht
Salz-	Möglichkeit
kleine Rübenzwiebel
Zum Gießen des Kebab
übrig gebliebene Marinade
saurer Wein + Wasser	50*50

Kochmethode

• Auswahl und Zubereitung von Fleisch

• Um einen Kebab lecker zu machen, müssen Sie das richtige Fleisch auswählen. Dies ist die erste Regel für einen guten Kebab. Das Fleisch sollte jung sein, besser gekühlt, nicht frisch, von einem gut genährten Tier, ein "schönes Aussehen" haben. Sie müssen auf seine Farbe und seinen Geruch achten. Das Rindfleisch sollte rot sein, das Schweinefleisch sollte rosa sein, das Kalbfleisch sollte leicht rosa sein, das Lamm sollte dunkelrot sein. Der Geruch ist angenehm.

• Das Fleisch sollte sich weich anfühlen und eine federnde Struktur haben. Wenn Sie darauf drücken, wird die Fossa schnell geglättet, die Fasern sind leicht getrennt.
• Für den Kebab ist es wichtig, das richtige Stück Kadaver zu kaufen. Für Lammfleisch sind eine Lende und ein Teil des Rückens geeignet, für Rindfleisch ein Filet, eine dicke und dünne Kante, für Schweinefleisch ist eine Lende, obwohl sie leicht trocken ist, besser als ein Schweinehals, für einen Hühnerschenkel im Laden.

• Das Fleisch muss gewaschen und in gleich große Stücke geschnitten werden. Teile in Streichholzschachtelgröße gelten als ideal. Die Form sollte klar und vorzugsweise länglich sein. Nichts sollte hängen und die Ecken sollten nicht hängen. Wenn sich am Rand dickes Fett befindet, muss es abgeschnitten werden und eine dünne Schicht hinterlassen. Es lohnt sich nicht, die Stücke grob zu schneiden, da der Kebab sonst innen roh ist, oben sehr frittiert und beim langen Braten trocken ist.

• Schaschlik wird in Email-, Glas- oder Keramikschalen mariniert. Es wird dringend empfohlen, zum Marinieren von Kebabs Aluminiumschalen zu verwenden. Dieses Metall, das aktiv mit der sauren Marinade interagiert, kann den Geschmack eines Kebabs zumindest hoffnungslos verderben und ihn höchstens giftig machen.
• Nach dem Schneiden das Fleisch zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
• Fleisch marinieren und marinieren.

• Zwiebel schälen. Saftige Zwiebeln eignen sich zum Einlegen. Wir brauchen es in der Marinade nur wegen seines Saftes.

• In Ringe oder Halbringe schneiden. Füge Salz hinzu. Rühren und eine Weile stehen lassen, bis der Saft freigesetzt wird. Wir brauchen ein wenig Salz, nur damit sie diesen Saft herausholt.

• Mischen Sie nun die Zwiebel erneut und zerdrücken Sie sie gut mit Ihren Händen. Jetzt gibt es viel Saft und unsere Zwiebeln können dem Fleisch hinzugefügt werden.

• Wir nehmen die vorbereiteten Fleischstücke aus dem Kühlschrank, Salz.

• Das wichtigste Geheimnis eines köstlichen und saftigen Kebabs ist das Massieren des Fleisches. Wir verwenden die gleiche Technologie wie bei der Zubereitung von Schinken (Würstchen). Unsere Aufgabe ist es, den Fleischsaft zu behalten und den Geschmack des zukünftigen Kebabs zu verbessern.
• Wenn wir dem Fleisch Salz hinzufügen und es massieren, erhöhen wir den osmotischen Druck auf die Zellwände des Fleisches. Sie platzen und setzen das Protein draußen in Form von Fleischsaft frei. Dieses freigesetzte Protein bildet die Emulsion, die wir benötigen, um das fertige Fleisch saftig zu halten. Es stellt sich heraus, dass ein solches Proteingerüst den Fleischsaft und einen Teil des Marinadensafts im Fleisch halten kann.
• Wir beginnen das Fleisch mit Salz zu massieren. Was bedeutet es zu massieren? Zerknittern, umrühren, überspringen.

• Das Fleisch ist fertig, wenn es anfängt, ein wenig zu kleben, und weiße kleine dünne Fäden erschienen sind, die sich für ein Stück dehnen.Dies dauert ungefähr 15 Minuten. Hier kommen die starken Arme der Männer zum Einsatz!

• Fügen Sie nach und nach eiskalte Flüssigkeit, Zucker, Essig und Gewürze hinzu und massieren Sie weiter.

• Fügen Sie die Zwiebel und ihren Saft hinzu. Wenn der Saft an den Wänden bleibt, kann er mit einem Stück Fleisch gesammelt werden. Wieder massieren wir intensiv.

• Wenn Sie alles richtig machen, sehen Sie am Ende der Massage keine Flüssigkeit im Fleisch. Das Fleisch wird alles in sich saugen.

• Die Basis ist fertig. Wir decken das Geschirr ab. Sie müssen nichts herunterdrücken. Mindestens 2 Stunden an einem kühlen Ort marinieren lassen, besser jedoch 12. Das Fleisch während des Marinierens mehrmals umrühren.
• Gemüse für die Schicht vorbereiten

• Bereiten Sie die Zwiebel einige Stunden vor dem Braten des Kebabs für die Gemüseschicht vor. Rühren Sie das Fleisch nicht mehr um. Wir brauchen kleine Zwiebeln mit einem Durchmesser von 2-3 Zentimetern. Ihre Anzahl wird anhand der Anzahl der Fleischstücke berechnet, so dass die Zwiebel jedes Stück am Spieß trennt.

• Wir reinigen die Zwiebel und schneiden sie in zwei Teile. Leicht salzen und leicht einmassieren, damit sich das Salz auflöst und nicht auf der Oberfläche bleibt.

• Legen Sie die geschnittene Zwiebel zwischen die Fleischschichten. Die Zwiebel sollte mit Fleisch bedeckt sein. Solche Zwiebeln sind mit Marinade gesättigt und rauchen beim Braten. Es wird knusprig sein. Wenn ein bisschen und brennt, dann können Sie immer die obere Kruste entfernen.

• Wenn Sie Tomaten verwenden, die auch klein sein sollten, schneiden Sie sie quer und salzen Sie sie leicht, bevor Sie sie aufreihen.
• Wie man einen Spieß vorbereitet und das Fleisch auflegt.

• Nehmen Sie das Fleisch ein oder zwei Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank und lassen Sie es aufwärmen. Dies wird dazu beitragen, die Bratzeit zu verkürzen und den Saftgehalt zu erhöhen. Aufschnittschaschlik wird außen verkocht und innen roh sein! Weil das Kochen länger dauert als von auf Raumtemperatur erwärmtem Fleisch. Legen Sie während dieser Zeit einen Bogen hinein.

• Um zu verhindern, dass das Fleisch während des Bratvorgangs vom Spieß fällt, behandeln Sie es über die gesamte Länge mit Zitronensaft oder Pflanzenöl und erhitzen Sie es dann 1-2 Minuten lang. Wenn Sie auf einem Rost kochen, muss dieser vorgewärmt und mit Pflanzenöl oder Zitronensaft eingefettet werden, damit das Essen während des Bratvorgangs nicht am Metall haftet.

• Sie müssen Fleisch an einem Spieß entlang der Fasern fädeln. Die äußersten Stücke auf beiden Seiten sollten kleinere Stücke sein, da die dickeren möglicherweise nicht gebraten werden, da die Hitze an den Rändern des Grills geringer sein kann. Wenn Sie keine Gemüseschichten herstellen möchten, ist es besser, die Fleischstücke in Längsrichtung nahe genug beieinander auf den Spieß zu legen, ohne sie zu glätten, aber auch ohne Lücken zu hinterlassen. Es ist besser, große Stücke in der Mitte zu platzieren und an beiden Enden genügend Platz zu lassen, um den Spieß auf den Grill oder ein anderes Gerät zu legen.

• Hähnchenschenkel werden am besten auf einem Rost gebraten oder auf 2 Spieße gelegt.
• Wie brate ich einen Kebab?
• Es ist wünschenswert, Kohlen von Obstbäumen, Weinreben zu bekommen. Dieser Geruch selbst kann fast alle aromatischen Gewürze ersetzen, die wir bei der Zubereitung des Grills verwenden. Wenn Sie Kohlen von anderen Bäumen oder unbekannter Herkunft haben (wenn Sie gekaufte verwenden), können Sie Rosmarin- und Thymianzweige beim Braten direkt auf den Kebab legen, um den Mangel an Aroma auszugleichen. Wenn sie verbrannt werden, fallen sie in die Kohlen, aber während dieser Zeit verleihen sie dem Kebab zumindest leicht ein angenehmes Aroma.
• Die rötliche Farbe und eine dünne Schicht weißer Asche, die sie bedeckt, dienen als Signal dafür, dass die Kohlen auf die erforderliche Temperatur erhitzt werden und bereit sind, Wärme abzugeben. Die Kohlen sollten grau werden. Zu diesem Zeitpunkt beträgt die optimale Temperatur zum Braten von Kebabs etwa 650 Grad.
• Wenn Kohle unmittelbar nach dem Zünden scharlachrot leuchtet, hat sie eine Temperatur von 700-750 ^ÜberC. Es ist viel für Fleisch. Es bräunt sehr schnell, beginnt schnell zu verkohlen und bleibt innen feucht. Wenn die Kohle jedoch zum ersten Mal mit Asche bedeckt ist, hat sie nach dem Bürsten der Asche die erforderliche Temperatur von 650 ° C.^ÜberAllmählich wird es wieder mit Asche bedeckt, aber die darin fallenden Fetttröpfchen beleben den Prozess und die Temperatur wird fast gleich gehalten.Aber bis das Fett aus dem Fleisch zu schmelzen beginnt, müssen Sie die Kohle noch mit einem Fächer fächern. Beim zweiten Mal müssen Sie sich daran erinnern, dass der Ventilator kurz vor dem Ende des Bratens an Wärme verliert, und zwar in einem solchen Moment, dass das Fleisch so schnell wie möglich braun werden muss, bis es trocken ist.
• Kohlen müssen gleichmäßig über den gesamten Bereich des von Ihnen verwendeten Grills verteilt werden. Brechen Sie große Stücke mit einem Poker. Die optimale Größe der Kohlen beträgt 2-3 Zentimeter. Wenn Sie nur einen Teil des Grills mit Barbecue verwenden (und dies ist der richtige Geschäftsansatz!), Dann sollte es etwas Kohle geben. Sie müssen an den Ecken und Kanten, an denen der letzte Spieß liegt, beiseite geschoben werden.
• Der Schaschlik sollte in einem Abstand von ca. 12-15 cm über den heißen Kohlen gekocht werden. Sie können das Fleisch nicht hoch heben. Die Bratzeit erhöht sich, die braune Kruste funktioniert nicht und das Fleisch wird übergetrocknet.
• Damit das Fleisch den Saft im Inneren behält und weich bleibt, können Sie neben dem Haupthaufen Kohle einen weiteren, etwas kleineren Haufen bilden, auf den das Fleisch nach dem reichlichen Braten und der Krustenbildung allmählich ohne Verkohlung gelangt.

• Die Spieße auf dem Grill sollten so nahe wie möglich beieinander platziert werden. Dadurch entsteht eine Barriere, und die Wärme sickert nicht durch die Lücken. Dank dieser Anordnung ist der Kebab saftig und kocht viel schneller.

• Um zu verhindern, dass das Fleisch beim Braten brennt, muss es regelmäßig mit Wasser, Zitronensaft, Wein oder übrig gebliebener Marinade bestreut werden und darf das Feuer nicht entzünden. Aber überbeanspruchen Sie es nicht! Die Flüssigkeit, die auf das Braten gelangt, kühlt es ab und erweicht die auf der Oberfläche geröstete Kruste. Das Gießen des Fleisches dauert länger und verliert mehr Saft. Wenn die Kohlen brennen, ist es daher besser, sie leicht zu bewegen oder den Spieß einige Sekunden lang zu entfernen und das Feuer lokal auf der Kohle zu löschen.
• Fleischbereitschaft

• Wie überprüfe ich, ob das Fleisch fertig ist? Sie müssen einen ordentlichen Schnitt machen. Wenn der Saft transparent ist - Sie können ihn auf dem Tisch servieren, wenn der Saft rosa ist - das Fleisch ist noch nicht fertig. Wenn kein Saft vorhanden ist, ist etwas Irreparables passiert - Sie haben den Kebab ausgetrocknet !!!

• Der einfachste Weg, um die Bereitschaft von Fleisch zu bestimmen, ist mit einem Sondenthermometer.
• Bei Lamm und Rind sollte die Temperatur im Inneren des Stücks nicht mehr als 65 ° C betragen. Andernfalls wird das Fleisch übergetrocknet.
• Für Schweinefleisch und Hühnchen, deren Fleisch nicht ungekocht verzehrt werden kann, muss die Temperatur mindestens 71 ° C betragen.
• Sie sollten auch die Bereitschaft des Fleisches um den gesamten Umfang des Spießes überprüfen, damit sich die äußeren Stücke nicht als feucht herausstellen, da sich an den Rändern weniger Kohlen befanden.

• Der Kebab ist fertig. Schnapp dir schnell einen Spieß, entferne Fleisch oder beiße in die Zähne!

• Kochen ist nicht schwierig, die Hauptsache ist, es mit Liebe zu Ihren Lieben zu tun.

Das Gericht ist für

Familie oder Firma

Hinweis

Wenn Sie all diese Regeln befolgen, erhalten Sie einen überirdisch leckeren Grill. Sie werden in jedem Unternehmen respektiert und geliebt.
Wenn jemand interessiert ist. Was wird Stalik Khankishiev erzählen?

Schlechter Deal mit Kohle. Die Kohle ist nicht nur in Säcken, die sie sowieso überall verkaufen. Es kommt selten vor, dass gute Kohle so wirkt, dass sie die Wärme hält und nicht aus Kohlensand und zwei oder drei ausgebrannten Klumpen besteht. Schließlich verwenden viele Menschen diese Kohle auch falsch.
Alle diese Zündflüssigkeiten beiseite stellen. Der Geruch von ihnen bleibt auf der Kohle, egal was auf der Verpackung steht. Kindle auf normale Weise: Papierstücke, Birkenrinde, Holzspäne, Kohle. Gießen Sie nicht alles auf einmal, lassen Sie mindestens ein paar Kohlen richtig brennen und fügen Sie dann den Rest hinzu. Gießen Sie nicht direkt aus dem Beutel, da unten höchstwahrscheinlich nur Kohlenstaub. Entfernen Sie die Holzkohle mit einer Schaufel oder einer Zange aus dem Beutel, damit Sie sehen können, was Sie hineinlegen.

Lassen Sie die Holzkohle überall brennen, während sie auf einem Hügel liegt (Holzkohle mag keine Einsamkeit, sie brennt nur gut, wenn Sie in der Gesellschaft sind). Es ist notwendig, dass die gesamte Kohle scharlachrot verbrannt wird. Wenn einige Kohlen schwarze Flecken aufweisen, sind sie noch nicht richtig aufgeflammt. Bewegen Sie sie zur Seite, fügen Sie mehr Kohle hinzu und lassen Sie sie für die nächste Charge aufleuchten.

Ja, wenn Sie nicht den gesamten Grill auf einmal braten möchten, benötigen Sie die nächste Charge Kohle, um genau dort, irgendwo in der Nähe, für den nächsten Teil des Grills zu leuchten.
Also verteilen wir die brennenden scharlachroten Kohlen auf dem Kohlenbecken und brechen besonders große Stücke mit einem Schürhaken, so dass Kohlen mit einer Größe von 2-3 cm zu den wichtigsten aktiven Kohlen werden, und es spielt keine Rolle, ob es auch kleinere unter ihnen gibt. Glätten Sie die Holzkohle über dem Grill, prüfen Sie, ob es an Wärme mangelt, und fügen Sie mehr Holzkohle hinzu. Lassen Sie etwas mehr Kohle in den Ecken des Grills sein (wenn Sie den gesamten Grill verwenden), sollte an den Seiten etwas mehr Kohle sein. Wenn Sie nur einen Teil des Grills mit einem Barbecue verwenden (und dies ist der richtige Geschäftsansatz!), Muss die Kohle mit einem bestimmten Rand gegossen werden, damit die Kohle auf dem Barbecue nicht dort endet, wo die extremen Spieße liegen.

Das war's, jetzt müssen wir warten, bis die Kohle "grau wird" und nicht die gesamte Schicht weißer Asche bedeckt. Warum? Ja, weil ich empirisch die beste Kohletemperatur zum Braten eines 2-3 cm großen Schaschliks in einem 12-15 cm hohen Grill mit einer 3 cm dicken Kohlenschicht ermittelt habe. Ja, so einfach ist das: Ich habe ein spezielles Fernthermometer (Pyrometer) genommen und die Temperatur gemessen Kohle immer und immer wieder, denn nur dann können wir über etwas „Ich weiß es“ sagen, wenn wir unser Wissen in Zahlen ausdrücken können. Eine gute Kohletemperatur liegt also bei 650 ° C.

Wenn Kohle unmittelbar nach dem Ausbrennen scharlachrot leuchtet, hat sie eine Temperatur von 700-750 ° C. Das ist viel für Fleisch. Es bräunt sehr schnell, beginnt schnell zu verkohlen und bleibt innen feucht. Wenn die Kohle jedoch zum ersten Mal mit Asche bedeckt ist, hat sie nach dem Bürsten der Asche die erforderliche Temperatur von 650 ° C. Allmählich wird es wieder mit Asche bedeckt, aber darin fallende Fetttröpfchen beleben den Prozess und die Temperatur wird fast so gehalten, wie sie sollte. Aber bis das Fett aus dem Fleisch zu schmelzen beginnt, müssen Sie die Kohle noch mit einem Fächer fächern. Beim zweiten Mal müssen Sie sich daran erinnern, dass der Ventilator kurz vor dem Ende des Bratens an Wärme verliert, und zwar in einem solchen Moment, dass das Fleisch so schnell wie möglich braun werden muss, bis es trocken ist.

Das Braten von Fleisch auf Kohlen mit Temperaturen unter 550-600 ° C ist völlig kontraindiziert - es wird austrocknen und das ist alles. Oft trocknet das Fleisch sogar bei Kohlen mit guter Temperatur aus, aber wenn das Fleisch auf idiotischen Grills mit Löchern an den Seiten und tief wie Eimer gebraten wird. Dort wurde alles so gemacht, dass das Fleisch unter Heißluftstrahlen getrocknet wurde, wie Haare unter einem Haartrockner.

Aber denken Sie daran, Sie müssen nicht alle diese Pyrometer hintereinander erwerben, sondern nur das tun, was ich in Bezug auf den Grill und die Kohle darauf rate. Aber ich rate Ihnen sehr, ein Thermometer für Fleisch zu kaufen. Wo immer Sie ein elektronisches Kabel am Kabel finden, oder noch besser eine Speiche mit einem Zifferblatt am Ende - kaufen Sie für sich und Ihre Freunde.

Kebab-Technologie in der Produktion

Rohes Fleisch, das für die Zubereitung des Grills zubereitet wird, wird vorgetaut (aufgetaut). Am häufigsten wird Schweinefleisch verwendet, nämlich Schulter und Schinken, seltener Bruststück und Rippen und noch seltener Hals.
Um den Verlust von Fleischsaft zu verringern und den Prozess des Marinierens von Fleisch zu beschleunigen, wird das Fleisch injiziert (wenn es keine solche technische Möglichkeit gibt, wird eine Massage durchgeführt, dies wird jedoch nachstehend erörtert). Unternehmen, die um Qualität kämpfen, verwenden normalerweise 10-20% ihres Fleisches (aber ihre Kebabs sind viel teurer), während das fertige Fleisch saftig und lecker ist. Die Zusammensetzung der Injektionssole besteht üblicherweise aus Wasser, Speisesalz und einer Proteinkomponente (üblicherweise tierisches Eiweiß), kann aber auch Sojapräparate, funktionelle Zusatzstoffe, Lebensmittelphosphate und Konservierungsmittel enthalten. Nach der Extrusion wird das Fleisch 30 bis 120 Minuten lang in einem Vakuummassagegerät mit Kühlmantel massiert (gemäß den technischen Merkmalen des Geräts und den technologischen Anweisungen für das Produkt).
Dann wird das Fett abgeschnitten und das Fleisch in Stücke mit den in den Spezifikationen empfohlenen Abmessungen geschnitten. Wenn das Fleisch nicht gefüllt ist, wird es nach dem Schneiden mit Wasser / Eis, Speisesalz und einem funktionellen Zusatzstoff (häufiger auf Citrat - einem Feuchtigkeitsspeicher) massiert.Die Zwiebeln werden vorbereitet. Es wird gereinigt, in fließendem Wasser gewaschen und in Ringe geschnitten.
Die nächste Operation besteht darin, den Kebab zu marinieren. Für diese Zwecke gibt es verschiedene Trockenmarinadenmischungen sowie eine Vielzahl von Gewürzsets. Essig wird ebenfalls hinzugefügt. Gewürze, der Rest des notwendigen Speisesalzes, Zwiebeln, Essig und geschnittenes Fleisch werden 20 Minuten in einem Vakuummassagegerät mit Kühlmantel gemischt.

Das Rezept verwendete Erfahrung, Rat, Hilfe und gesammelte Technologie von
mein Ehemann;
meine Freundin Lana19 vom Mehlforum;
Stalik Khankishiev;
Gorbunova Evgeniya und
Mein kleines bisschen)

Bereiten Sie einen solchen Kebab vor und Sie werden es nicht bereuen. Sehr empfehlenswert!

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Angela, das ist eine Enzyklopädie !!!!!! Das Einreiben von Spießen mit Zitronensaft wurde für mich zu einer Entdeckung !!! Danke für die wertvollen Informationen !!!

Angela! Ein ausgezeichneter Leitfaden zum Grillen! Es scheint, dass jeder es weiß, aber ich habe einige Feinheiten für mich selbst gesehen!
Vielen Dank

[Angela]

Angela, wirklich neugierig! Einige Momente sind für mich zu einer echten Entdeckung geworden. Sehr nützlich und interessant!
Vielen Dank!

Danke Danke !!!!!
Ich wollte schon immer lernen, wie man einen köstlichen Grill macht.

Angela, und wenn in einem Marinator "zerknittert", können dann alle Flüssigkeiten und Gewürze auf einmal hinzugefügt werden, einschließlich Eiswasser?

Angela, danke! Sehr detailliert und verständlich!
Ich werde es ausdrucken, laminieren und als Anleitung für die Kohlenpfanne, als Geburtstagsgeschenk für meinen Sohn! Danke golden!

[Mädchen,]

Mädchen, Ich danke Ihnen allen und bitte) Ich hoffe, Sie werden die Anweisungen verwenden und immer einen wunderbaren Schaschlik essen.

und wenn in einem Marinator "zerknittert", können alle Flüssigkeiten und Gewürze auf einmal hinzugefügt werden, einschließlich Eiswasser?

LarissaIch habe keinen Marinator und weiß nicht, wie es funktioniert. Aber ich denke, dass Sie auf jeden Fall der Reihenfolge folgen und alles nacheinander hinzufügen müssen, wie ich beschrieben habe. Das Massieren des Fleisches dauert weniger als 15 Minuten.

aaaa !!!!!!! Sie haben alles ohne mich gegessen !!!!!!!!!!!!!! braten ishsho! Nebel war nicht genug wie ein Tiger in einem Zoo, Fleisch wurde nicht hinzugefügt !!!
Das ist so schön. und danke für die wertvollen informationen! Ich werde es auf jeden Fall zur Kenntnis nehmen!

[Irishkina]

Irishkinanatürlich gegessen. Sie haben das Fasten eine Woche zuvor vorbereitet, und das Fasten ist bereits die zweite Woche. Bis Weihnachten aushalten)

[Engel]

EngelDANKE für eine so verständliche Meisterklasse !!!
Ich wusste nicht einmal über viele Feinheiten Bescheid.

[Irishkina]

Irishkinanatürlich gegessen. Sie haben das Fasten eine Woche zuvor vorbereitet, und das Fasten ist bereits die zweite Woche. Bis Weihnachten aushalten)

Tada Bush, sollte ich es aufschreiben?

[Ang-Kay]

Ich ging aus dem Fenster und schaute in der Hoffnung, dass es schon Sommer war
Wie man jetzt in Erwartung solch köstlichen Essens lebt
Ang-KayVielen Dank, ich werde auf jeden Fall die Meisterklasse nutzen

Hier sind sie die Geheimnisse eines wunderschönen Grills
danke für mk

[Volumen]

Volumen, Elena, Evgeniya, benutze es, Gesundheit)

schaute in der Hoffnung, dass es schon Sommer war

Leinen, es ist einfacher für uns, natürlich fast die Landbewohner. Ging jederzeit auf den Hof und machte sich bereit. Es würde Fleisch geben.

Hinzugefügt am Dienstag, 06. Dezember 2016 um 07:58 Uhr

Tada Busch sollte

Irishkinasollte auf jeden Fall)

[Ang-Kay]

Ang-KayGibt es etwas, das du nicht weißt?
Klasse !! Ich liebe diese Technologie. Ich befeuchte den Spieß immer mit Marinade))

[Jeanne]

Jeanne, Vielen Dank. Ich weiß nicht viel, glaub mir)

[Angela]

An einem kühlen Ort mindestens 2 Stunden, aber besser 12 Stunden marinieren lassen.

Angelaund wenn mehr?

Oder lohnt es sich nicht, den Grill länger als 12 Stunden zu marinieren?

Innochka. Es hat keinen Sinn. Aber wenn es einen Tag im Kühlschrank bleibt, passiert nichts.
Hat es noch niemand versucht?

[Angela]

AngelaVielen Dank für Ihre schnelle Antwort !!!

Das habe ich mehr gemerkt _{wenn gebraucht} möglich, aber nicht notwendig ...

Ich habe gestern um 17:00 mariniert, heute werde ich kochen ...

Ich werde über das Ergebnis berichten !!!

Ich freue mich darauf.

[Angela]

Angela, gut dort! Das Ende der Saison und ich habe so eine Meisterklasse verpasst! Ich nehme es zu Lesezeichen, danke!
Ich habe viele interessante Dinge gelernt, insbesondere über die graue Beschichtung der Kohlen, die ich meinem Mann zeigen muss, sonst verkocht er manchmal den Kebab und setzt ihn ein, sobald sich die Kohlen gebildet haben

[Julia]

JuliaEs ist besser, spät zu sehen als nie

[Angela]

Angelaund das stimmt! Lass es uns einfach morgen versuchen

Viel Glück. Ich warte mit Eindrücken)

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela hatte immer Angst, am Spieß Schaschlik zu machen, nur am Grill. Mit Ihrer Beschreibung wollte ich es unbedingt versuchen, da die neuen Spieße in den Flügeln liegen und warten. Danke für die ausführliche Beschreibung.

[Hoffnung]

HoffnungIch werde mich freuen, wenn alles klappt. Aber es wird definitiv funktionieren, wenn Sie das Rezept genau befolgen.)

[Angela]

AngelaIch möchte mich bei Ihnen für ein so detailliertes Rezept bedanken. Für einen Stadtmenschen ohne Sommerresidenz ist dies eine erstaunliche Anleitung mit allen Details und vor allem nicht nur wie, sondern auch warum.
Wir haben NG in der Datscha getroffen, ich persönlich wollte unbedingt grillen, ich habe es nur zweimal in meinem Leben gemacht, ich habe mich keinen Millimeter zurückgezogen, es stellte sich erstaunlich heraus, dass Leute, die in Privathäusern leben und dies fast jeden Tag zum Abendessen essen, mich nach einem Rezept fragten. Ich bin begeistert von Geschmack, Erfahrung und Komplimenten (die Hälfte von Ihnen
HIER

[Hoffnung]

Hoffnung, sehr schön, die begeisterte Rezension zu lesen. Ich bin froh, dass es geklappt hat. Umso mehr freut es mich, dass die Leute es geschätzt haben und Sie viele Komplimente erhalten haben. Ihr Grill ist unvergleichlich. Würde auch ein Stück abziehen. Danke für das Teilen.
Mädchen, hat es jemand anderes getan?

Mädchen, hat es jemand anderes getan?

Angela, ja, sie haben es geschafft und vielen Dank für das detaillierte Rezept! Ich kannte nicht alle Feinheiten, zum Beispiel über die Menge des zugesetzten Wassers und über das Massieren des Fleisches, aber sie verbessern den Geschmack des fertigen Kebabs erheblich. Die Fotos sind nicht sehr gut, ich habe es kaum geschafft, ein paar Aufnahmen mit dem Telefon aus mehreren Portionen zu machen, und selbst dann ohne die geplante Option, mit Brot zu servieren, das auf der Grundlage des georgischen Shotis Puri zubereitet wurde, wenn ein ganzer Shotis auf ein Gericht gelegt wird, fertiges Fleisch auf das Brot gelegt und damit bedeckt wird noch ein ganzer shotis und so wird er an den tisch serviert. Das Brot ist in heißem Fleischsaft eingeweicht und das Aroma des gekochten Grills wird sehr lecker. (Es ist auch gut, den Kebab mit diesem Brot vom Spieß zu nehmen. Ein Stück Puri löst sich, und der saftige Kebab wird mit der Krume entfernt, das Brot wird in Saft aus dem Fleisch eingeweicht, sehr lecker.) Und der Kebab und das Brot schnell, sehr schnell, sie haben alles auseinander genommen. Danke!

[Korsika]

Korsika, Gesundheit)

Sehr nützliche Infa, nur ich ärgere mich irgendwie über das intensive Mahlen von Fleisch, weil es wahrscheinlich wie ein Schnitzel aussieht? Morgen werde ich dieses Rezept ausprobieren, es geht nicht sofort verloren, wenn es Ihnen plötzlich nicht mehr gefällt.

[Luna Nord]

Warum das Fleisch umgerührt wird, steht im Rezept selbst mit technologischen Überlegungen. Luna Nord, LudmilaIch hoffe, dass es nicht nur "nicht abnehmen" wird, sondern es auch mögen wird.

Angela guten Tag. Sagen Sie Yak Sho, der Geschmack wird stark leiden und der Rest der Proportionen muss geändert werden, wenn Sie überhaupt ohne Zwiebeln kochen. du kannst nicht. und was können Sie über das Hinzufügen von gemahlenem Paprika sagen? Wie viel kannst du hinzufügen?

[Larissa]

LarissaIch kann mir ehrlich gesagt keinen Grill ohne Zwiebeln vorstellen. Aber wenn nicht, dann setzen Sie es nicht. Ich mag keinen Paprika in Kebabs, aber es ist Geschmackssache. Im Allgemeinen sind alle Gewürze Geschmackssache.

Vielen Dank.

Schaschlik ist wie Borschtsch - jeder Koch hat sein eigenes Rezept. Aber den Text dieses Rezepts und der Empfehlungen anzuhören, ist es sehr, sehr wert!

Ich werde nie einen alten Georgier vergessen, der in einem der Sommerrestaurants in Kiew einen Grill für unsere Firma gegrillt hat. Der Georgier war bereits unter dem Schaschlik, und als ich fragte, wie er so einen köstlichen und saftigen Schaschlik bekommen habe, teilte er bereitwillig Informationen mit. Für einen guten Kebab ist nur gutes Kebabfleisch erforderlich - Schweinehals oder Lammrücken, Salz, Pfeffer und Zwiebeln. Und das ist es, das heißt, nichts anderes wird benötigt, vom Wort überhaupt. Sie werden alles andere später auf das fertige Gericht legen. Wenn das Fleisch nicht von bester Qualität ist, verwenden Sie ein wenig leckeren Essig, Koriander, Kreuzkümmel und jedes andere Gewürz, das Sie mögen. Aber gutes Fleisch ist nichts, außer Salz, Pfeffer, Zwiebeln, die man nicht mehr braucht.Und was für einen guten Hühnchen-Kebab benötigt wird, fragte ich, worauf er antwortete: Was willst du, denn es wird kein Kebab sein, sondern einfach gebratenes und gebackenes Hühnchen, aber das kann auch sehr lecker sein, aber nicht so lecker wie echter Kebab. ..

Salz, Pfeffer und Zwiebel

In, und ich bekam auch ein solches Rezept! Wir haben einen Jungen, der ständig Fleisch zum Grillen für Dressuren im Mai mit dem Team mariniert. Es war sehr lecker, zart. Nur er gab noch einen Ratschlag - nehmen Sie die saftige Zwiebel und schütteln Sie sie ein wenig mit Ihren Händen, bevor Sie sie in Schichten legen, die mit Fleisch durchsetzt sind

[Sveta]

Sveta,

Mischen Sie nun die Zwiebel erneut und zerdrücken Sie sie gut mit Ihren Händen. Jetzt gibt es viel Saft und unsere Zwiebeln können dem Fleisch hinzugefügt werden.

Obwohl ich keine Männerhände zum Rühren des Grills habe, gaben die anwesenden Gäste die höchste Bewertung. Hergestellt aus rustikalem Schweinefleisch (Hals) an Mama auf DR.
Die Gemüseschicht funktionierte aus Zeitmangel nicht und es gab keinen Essig im Haus.
Und so ist alles streng nach dem Rezept. 7-8 Minuten zerkleinert, beobachtete die Kohlen und auch die Farbe des Saftes. Nun, was soll ich sagen, ich habe lange Zeit keine Freude an einer so hochwertigen Produktzubereitung gehabt. Nur so kann man kochen. Angela, danke, danke fürs Teilen.

[Svetlana]

Svetlana, großartig. Selbst ist der einzige Weg zum Marina Kebab, wenn es ein Kebab ist. Das Ergebnis ist immer erfreulich. Danke für das Teilen.