Kleine kulinarische Tricks und Geheimnisse

[Igrig]

Igrig, jetzt verwenden wir "Ryazanochka" extra oder Premium, es gibt viel Gluten, es wird sehr elastischer Teig erhalten, Knödel werden nicht enthüllt.

Jetzt verwenden wir "Ryazanochka" extra oder Premium, es gibt viel Gluten, es wird ein sehr elastischer Teig erhalten, Knödel werden nicht enthüllt.

So ist es! Und vorher hielt ich dieses Mehl für das schlechteste.
Das Problem ist, dass die Qualität so instabil ist, dass Sie nicht wissen, was das "Schwein im Sack" sein wird!
Wenn möglich, werde ich es riskieren - ich werde es versuchen!

So ist es! Und vorher hielt ich dieses Mehl für das schlechteste.

Nun, du musst! Aber niemand hat uns gesagt, im Gegenteil, jemand hat es gelobt, wir haben es für einen Test gekauft und sofort den Unterschied gespürt, es gab noch keine Reifenpannen, wir haben es seit ungefähr sechs Monaten gekauft. Zuerst haben sie die höchste Note erreicht, und dann ist Extra in schwarzen Packungen erschienen. Wir nehmen es, wir wählen den Moment, in dem die Aktion stattfindet, und wir nehmen es sogar auf Lager. Probieren Sie es aus, plötzlich haben Sie andere Anforderungen und es wird "das Schlimmste" für Sie sein. Wir übernehmen Knödel, Pizza und jetzt haben wir Kekse gemacht. Ich habe nie mit Brot angefangen.

Ja, ich kaufe meistens Rjasan-Mehl und in den Top 5 der "Red Price" -Bäckerei ist dies 1 Klasse, für mich ist das nicht schlecht, ein bisschen feucht, aber ich mag es. Im Allgemeinen mag ich Dyvenka auch, aber man kann es nicht überall kaufen, wir haben einen interessanten Kiosk auf dem Markt, es gibt Dyvenka darin und in St. Petersburg im "Gesundheitskompass" passiert es, aber sie hat vor einem Jahr eine teure 1. Klasse mit 110 R pro 2 kg genommen.

Vor einem Jahr nahm ich 110 Rubel für 2 kg

Der Gesundheitskompass zeigt etwas falsch!
Ich bin Shadrinskaya (ich habe es an der Verny-Kette verkauft und auch unter ihrer eigenen Marke). Ich habe jeweils 40 Rubel genommen. Ideal für Knödel usw.

Aus irgendeinem Grund habe ich das "Auseinanderfallen" der Knödel nicht mit den Eigenschaften des Tellers in Verbindung gebracht!

Es ist lustig, wie die Leute nicht sehen, was geschrieben steht, sondern was sie sehen wollen.
Ich habe das Auseinanderbrechen der Knödel mit dem Kochvorgang verbunden - ich denke, dass bei einem heftigen Kochen Knödel eher auseinander brechen als bei einem schwachen. Und sie teilte ihre Art, das Kochen auf einem Elektroherd zu regulieren.

Shadrinskaya

und sie fingen an, Shadrinskaya 1 s zu machen.
Hurra. Muss kaufen.

Gerade bin ich auf einen Artikel zum Thema kulinarische Tricks gestoßen.
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[SvetaI]

Ich habe das Auseinanderbrechen von Knödeln mit dem Kochvorgang verbunden

SvetaI, Svetik, ich stimme Ihnen vollkommen zu. Ich koche es selbst. Ich mag diese Methode wirklich. Ich habe einen etwas anderen Aktionsalgorithmus, aber es wird auch kaltes Wasser hinzugefügt.

Dies verhindert, dass sich der Teig lockert, und gleichzeitig hat das Hackfleisch Zeit zum Aufwärmen.

Dieser Trick wurde meiner Mutter vom Leiter der Kantine einer großen Fabrik, einer Köchin der 6. Klasse, beigebracht. Das ist verständlich, es ist eine Sache, das Gas zu Hause zu drehen und eine andere Sache, Knödel für ein paar hundert Leute zu kochen. Es ist wahrscheinlich schwieriger, das Feuer dort zu kontrollieren. Wasser leichter hinzufügen

Ich habe einen ähnlichen Rat zum Kochen von Khinkali getroffen, ich werde zitieren:
"
Nach dem Auftauchen sollte Khinkali je nach Größe weitere 5-10 Minuten gekocht werden. Damit die aus dem Wasser genommenen Khinkali nicht an der Platte und aneinander haften, werden sie in der kommerziellen Praxis mit einem großen geschlitzten Löffel herausgenommen und für eine Sekunde unter einen kalten Wasserstrahl geschoben. Diese Praxis ist schädlich! Tatsächlich Wenn die nächste Charge fertig ist, gießen Sie eine Tasse Eiswasser von oben direkt in die Pfanne.
Warten Sie ein wenig, bis das Wasser wieder kocht, und nehmen Sie dann das Khinkali auf einem Teller oder einer Schüssel heraus. Jetzt können Sie keine Angst mehr haben, zu kleben. Das herausgezogene Khinkali sollte sofort mit grob gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreut werden. "

[Svetlana]

Es ist lustig, wie die Leute nicht sehen, was geschrieben steht, sondern was sie sehen wollen.
Ich habe das Auseinanderbrechen der Knödel mit dem Kochvorgang verbunden - ich denke, dass bei einem heftigen Kochen Knödel eher auseinander brechen als bei einem schwachen.
Und sie teilte ihre Art, das Kochen auf einem Elektroherd zu regulieren.

Svetlana,
Können Sie sich vorstellen, wie lustig es für mich ist, oder eher sogar lustig, dass Sie nicht gesehen haben, was ich geschrieben habe? Und sie haben gesehen, ich kann nicht einmal sagen, dass Sie es sehen wollten, sondern nur etwas völlig anderes gesehen haben, das ich überhaupt nicht geschrieben habe.
Bei Gott, du hast zu ernst gedacht! Aber ich wollte dich in keiner Weise beleidigen!
Ich interessiere mich sehr für die Methode der Wasserzugabe, da meine Platte aus einer einfachen Glaskeramik besteht und natürlich Trägheit herrscht.
Und ich habe nur geschrieben, dass wir mit gutem Mehl auch mit heftigem Kochen nichts kochen.
Und so sei es, ich werde das Geheimnis der Einstellung des Kochens auf meinem Herd enthüllen: Ich reduziere einfach dumm die Leistung! Ich kann die Knödel leicht umrühren, während die "Rauheit" leicht verringert ist. Aber Millionen tun dies ohne meine Geheimnisse.
Lächeln!

[Igrig]

Igrig,

Im Allgemeinen interessiere ich mich für einen rein physikalischen und chemischen Prozess, der durch Gießen von kaltem (sogar Eiswasser) für gekochten Teig erreicht werden kann, damit er weicher wird. Eh, Helen ffuntik kommt nicht mehr

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, aber wie gewohnt kochen. Unsere russischen Knödel.

Generell interessiere ich mich für einen rein physikalischen und chemischen Prozess, der das Gießen von kaltem (sogar Eiswasser) für gekochten Teig ermöglichen kann, damit dieser weicher wird

nichts, außer dass das Kochen reduziert wird, wenn nichts anderes es schnell reduzieren kann.

Der Autor schreibt - Der Teig wird weich und luftig.

Ich interessiere mich dafür und nicht brodelnd, ich kann es reduzieren, indem ich die Kraft der Induktion reduziere, es hat keine Trägheit und nichts über "Trägheit" ist in dem Artikel geschrieben, das sind unsere Fantasien

nicht brodelnd,

Kleine Kochtricks und Geheimnisse # 840 Hier sind einige Tipps - nur um das Sprudeln zu reduzieren.
Damit Fleisch und Teig gleichzeitig gekocht werden. Wenn es eine große Menge oder Khinkali gibt - sie sind größer als Knödel - dauert das Kochen der Füllung länger.
Steiler Teig kann nicht luftig werden. Also, um eines Schlagworts oder einer erfolglosen Übersetzung von einer fremden Seite willen.

Verwenden Sie zum Kochen einen großen Topf. Gießen Sie kaltes Wasser und fügen Sie Salz hinzu, wenn es kocht. Für etwa einen Liter Wasser 2 TL Salz. Senken Sie die Khinkali mit ihren Schwänzen mit einem geschlitzten Löffel in kochendes Wasser. Aber mach es schnell, damit die Khinkali gleichzeitig gekocht werden. Sobald das Wasser wieder kocht, planen Sie eine Zeit. Genau 10 Minuten kochen lassen. Gießen Sie nach 10 Minuten ein Glas kaltes Wasser in einen Topf. Dann wird das fertige Khinkali nicht zusammenkleben. Sobald das Wasser wieder kocht, legen Sie das Khinkali auf eine große Schüssel oder ein Tablett und bestreuen Sie es mit schwarzem Pfeffer. Stellen Sie ein Glas kaltes Bier daneben und genießen Sie das Ergebnis Ihrer harten Arbeit.

Dies ist ein Zitat aus meinem Rezept für Khinkali Urban.

Und damit das Khinkali beim Absenken in die Pfanne nicht am Boden haftet, müssen Sie zuerst das Wasser mit einem Trichter drehen und das Khinkali schnell absenken. Sie drehen sich mit Wasser und haben zunächst keine Zeit, am Boden zu bleiben. Und dann ist es nicht mehr beängstigend, wenn sie kochen.
Ratschläge eines angesehenen Küchenchefs aus dem Fernsehen.

Gießen Sie nach 10 Minuten ein Glas kaltes Wasser in einen Topf. Dann wird das fertige Khinkali nicht zusammenkleben. Sobald das Wasser wieder kocht, legen Sie das Khinkali auf eine große Platte.

Aber ich frage mich, ob eine solche Zahl mit Knödeln funktioniert? Manchmal möchten Sie überhaupt keine Butter oder Sauerrahm hinzufügen. Ich werde es auf jeden Fall in naher Zukunft versuchen.

Manchmal möchten Sie überhaupt keine Butter oder Sauerrahm hinzufügen.

Lass eine kleine Brühe, niemand wird zusammenhalten

Ich möchte keine Butter oder saure Sahne hinzufügen.

Joghurt ist besser für Khinkali, es ist weniger fett als saure Sahne und noch mehr Öl.

Nun, ich habe nach dem Schwimmen Kaltwasserknödel eingegossen, es scheint mir wirklich, dass der Teig weicher als gewöhnlich ist

[Svetta]

SvettaWenn ich alle Khinkali ins Wasser gegeben habe, drehe ich die Pfanne an den Griffen vorsichtig leicht in verschiedene Richtungen. Nächstes Mal werde ich die Trichtermethode ausprobieren. Mädchen Khinkali nur mit schwarzem Pfeffer und Bier. Und ich mag Knödel mit Öl, Essig und schwarzem Pfeffer.

[Trockene nussige "Daune".]

Trockene nussige "Daune".

geriebene Webi-Reibe, flachere Seite

Reiben Sie die Walnüsse, wählen Sie ganze Hälften oder Viertel - so ein nussiger "Flaum" wird erhalten, die Butter wird nicht aus den Nüssen geschlagen, wie beim Hacken mit Messern - ein Mixer.

Bis zum Ende werden die Walnussscheiben natürlich nicht gerieben, aber der Rest ist sehr klein.
Haselnüsse werden auch gerieben, die Größe erlaubt, andere Nüsse wurden noch nicht gerieben.

Ira, der Link zur YouTube-Seite ist nicht verfügbar
Schreibe mit dem YouTube-Symbol, vielleicht geht es vorbei

YouTube-Seite ist nicht verfügbar

behoben, aber es gibt nur eine Erinnerung an die Fähigkeiten des Baby Greyter))

[Englischer Pudding - was es ist und womit es gegessen wird.]

Mir ist nicht einmal in den Sinn gekommen, wo ich dieses Video anhängen soll, damit es irgendwie auf das Thema fällt. Einfach interessant.

Englischer Pudding - was es ist und womit es gegessen wird.

So schälen und hacken Sie schnell mehrere Knoblauchzehen

So öffnen Sie eine Korkenzieher-Weinflasche ohne Korkenzieher

So öffnen Sie eine Weinflasche mit einem Korken ohne Korkenzieher

Aha! Ich kenne diesen Weg, um die Flasche zu öffnen, indem ich gegen die Wand stoße !!!!
Stellen Sie sich vor: Madrid, ein Hotel gegenüber dem Prado, halb eins, und plötzlich versucht ein Idiot auf diese Weise, eine Flasche Wein zu öffnen ... Ratet mal, wer es war!
Es ist nur so, dass der Korkenzieher im Messer gebrochen ist und ich wirklich Wein trinken wollte!
Nach dem zweiten Schlag erreichte mich der Schrecken des Augenblicks ...
Und seitdem haben wir immer einen separaten zuverlässigen Korkenzieher dabei!

Nach dem zweiten Schlag erreichte mich der Schrecken des Augenblicks.

Was? Hast du an den Raum geklopft?

Was? Hast du an den Raum geklopft?

Ja Nein! Da ich völlig nüchtern war, wurde mir schnell klar, dass sie klopfen konnten!

Manka ist unser "Alles"

[Marisha]

Marisha! Klasse !! Vielen Dank

[OgneLo]

OgneLo, Marina ま り なIch verdicke normalerweise mit Stärke. Erst diese Woche habe ich Grated Pie mit seltener Erdbeermarmelade gebacken. Stärke und Beeren der gefrorenen Johannisbeere hinzugefügt. Das Ergebnis ist eine dicke Füllung. Ich habe nicht einmal an Grieß gedacht! Wir müssen versuchen, es mit Grieß zu verdicken. Es sind noch ein paar Gläser Erdbeere übrig, seltene Marmelade, die Sie noch zu Backwaren hinzufügen müssen!
Danke für den Tipp

Mit einem Löffel die Frikadellen und Frikadellen beim Braten wenden



Zum Beispiel habe ich kürzlich aus einem Video auf YouTube erfahren, dass Sie dies mit einem Löffel tun können. Und doch hat es mir gefallen - ich nehme es in Betrieb und werde es in Zukunft tun.

[Svetlenki]

Svetlenki, SvetaIch verstehe nicht, ist das eine Rede über einen gewöhnlichen Löffel?

[Ilmirushka]

geht es um einen gewöhnlichen Löffel?

Ilmirushka, kichere! Ja, fast ein gewöhnlicher Löffel. Abhängig von der Größe des Fleischbällchens nehmen wir ein Dessert oder einen Speisesaal (ich fürchte, jemand macht Fleischbällchen so groß, dass sie bequem in einen Teelöffel passen).

Für mich ist es bequemer als mit einer Gabel, denn der Frikadelle passt sozusagen genau in den Löffel und dreht sich leicht um.

[Svetlenki]

Svetlenki, SvetaDuc und ich kichern! Zum Schluss noch ein Löffel in der Küche. Die Farm war praktisch!
Ich drehe alles gebraten, wenn nötig, mit einem weichen Silikonspatel um. Ich habe es versehentlich gekauft, aber es ist so bequem für mich! Seine weiche, aber starke Kante kriecht unter alles und hilft mit einer Gabel oder einem Holzspatel - alles ist fertig.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Zum Beispiel habe ich kürzlich aus einem Video auf YouTube erfahren, dass Sie dies mit einem Löffel tun können.

Seit ich es umdrehe, ist alles bequemer und ein Löffel auf der Maschine, einschließlich meines ganzen Lebens. Ich habe ungefähr fünf Minuten lang aufgelegt, dumm über die Informationen, ich verstehe, dass ich nicht verstehe, aber ich kann nicht verstehen, was ich nicht verstanden habe

[Kornett aus Pergament.]

Kornett aus Pergament.

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Eine einfache Technik zum Aufbringen eines Musters auf den Kuchen.

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Wie schön, ein Brötchen mit Sahne zu rollen.

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[Ilona]

Wie schön, ein Brötchen mit Sahne zu rollen.

Nun, Sie müssen zuerst auch einen schönen Keks backen!
Ilona, Vielen Dank! Ich bewunderte die Schönheit und Verfeinerung von Bewegungen

[Chicken Life Hacks von Chef Serge Markovich:]

Chicken Life Hacks von Chef Serge Markovich:

Wickeln Sie die Brust in Speck, fetten Sie die Flügel mit Pflanzenöl ein

Hähnchenbrustfleisch ist meiner Meinung nach eher trocken. Deshalb fülle ich die Hühnerbrust immer mit Käse und wickle sie außen mit Speckscheiben ein. Und am allermeisten liebe ich gegrillte Hühnerflügel. Salz, Pfeffer, Curry, gemahlenen Paprika hinzufügen, mit Öl einfetten und Zwiebeln hinzufügen. Manchmal fette ich es mit Dijon-Senf. Nach zwei Stunden auf einem Rost oder Spieß braten. Vor dem Braten fette ich immer mit Pflanzenöl, weil Öl die Temperatur des Produkts so weit wie möglich erhöht und in den ersten 60 - 90 Sekunden nach dem Braten ein phänomenaler Knusper entsteht und das Fleisch im Inneren unglaublich saftig bleibt. Und dann für einen Amateur eine würzige oder süße Sauce. Ich persönlich bevorzuge die erste Option.

Würzen Sie die Drumsticks und Oberschenkel 2-3 Stunden vor dem Kochen

Der Trommelstock und der Oberschenkel können auf jede Weise vorbereitet werden. Und gegrillt und in einer Pfanne und in Suppe. Das Fleisch dieser Teile des Schlachtkörpers ist ziemlich saftig und weich, weil es Fett enthält. Das einzige, was benötigt wird, ist, das Fleisch eine Stunde vor dem Kochen oder vorzugsweise zwei bis drei Stunden zu salzen, zu pfeffern und mit Ihren Lieblingsgewürzen zu würzen. Dann können Sie grillen, Pfanne, Ofen, Backbeutel, mit Kartoffeln, Gemüse, Pilzen ...

Huhn im Salat - mit einem Mixer hacken

Zur Zubereitung von Hühnersalat kann gekochte Hühnerbrust mit einem Mixer gehackt und nicht mit einem Messer geschnitten werden. Wenn man bedenkt, dass Köche im industriellen Maßstab arbeiten, erleichtert dies die Arbeit und spart Zeit.

Marinade Handtuch

Wenn Sie Hühnchen backen und es mit etwas Sauce marinieren möchten. Tipp: Um den Kadaver nicht in eine große Menge Sauce zu tauchen, können Sie die Sauce zubereiten, dann ein Waffeltuch darin anfeuchten und das Huhn damit einwickeln. Dadurch läuft die Marinade nicht aus dem Schlachtkörper ab, bleibt länger an der Oberfläche und das Fleisch wird gründlicher mariniert.

Ein Kadaver im Ofen ist wie ein offenes Buch

Wenn Sie Hühnchen im Ofen braten und Zeit sparen möchten, entfernen Sie den Grat vom Kadaver und legen Sie ihn mit der Brust nach oben auf ein Backblech, das sich wie ein Buch öffnet. Das Huhn kocht doppelt so schnell.

Zum Braten - kalte Pfanne

Wenn Sie Hühnchen in einer Pfanne braten, legen Sie es zuerst in eine kalte Pfanne. Erhöhen Sie das Feuer allmählich. Auf diese Weise erwärmt sich das Fett mit dem Fleisch und alle Säfte werden gleichmäßig verteilt. Das Fleisch bleibt saftiger.

Aromaöl unter der Haut - für Saftigkeit

Fügen Sie Butterstücke unter die Haut, um die Hühnerbrust saftiger zu machen. Das Öl kann mit frischen oder trockenen Kräutern aromatisiert werden. Thymian, Oregano, Salbei oder andere Ihrer Wahl. Sie können auch Knoblauch, gemahlenen süßen oder heißen Paprika, Curry unter der Haut zusammen mit dem Öl hinzufügen ... Somit brennt nichts, die Brust wird saftig und aromatisch, und das Öl schmilzt und läuft auf dem Boden des Backblechs über dem Fleisch ab. Dieses aromatische Öl wird mit Hühnersaft gemischt und mit Kartoffeln oder Gemüse getrunken, die als Beilage verwendet werden.

Huhn im Teig - und vor Ort garnieren

Um Hühnchen mit Brot zu bekommen und gleichzeitig zu garnieren, können Sie es mit jedem Gemüse füllen: Zwiebeln, Zucchini, Auberginen, und dann alles in Brotteig wickeln.

Ein Glas Wein zum perfekten Braten.

Beim Braten wird das Huhn normalerweise auf die Brust oder den Rücken gelegt und nicht gleichmäßig gebacken. Es ist besser, das Huhn vertikal zu backen. Nehmen Sie dazu ein dickes Glas, gießen Sie Weißwein hinein, fügen Sie einige Gewürze, aromatische Kräuter und Knoblauch hinzu. Zum Beispiel ein Teelöffel Curry, zwei bis drei Knoblauchzehen, Pfefferkörner, Oregano oder Thymian. Legen Sie das Huhn in ein Glas Wein und Gewürze, legen Sie es auf ein Backblech und schicken Sie es in den Ofen. Die Haut wird gleichmäßig und gut gebraten, und das Fleisch von innen wird aromatisiert, perfekt gedämpft und saftig.

Was ist das Salz des leckersten Huhns?

In Salz gebackenes Huhn ist sehr zart, saftig und aromatisch.Um es richtig zu kochen, nehmen Sie 1 kg grobes und 1 kg feines Salz. Fügen Sie das Weiß von zwei Eiern und 100 - 150 ml Wasser hinzu. Rühren. Rollen Sie dann den Hühnerkadaver in diese Masse und schicken Sie ihn auf ein auf 240 Grad erhitztes Backblech im Ofen. Sobald das Salz oben braun wird, ist alles fertig. Das Huhn kann natürlich mit Knoblauch, Kräutern und Gewürzen gewürzt werden, indem man sie in den Hühnerbauch legt. Es muss nicht gesalzen werden, das Fleisch nimmt so viel Salz wie nötig auf.

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Sardine - wie man Filets trennt. (Jamie Oliver)