Wie macht man saure Sahne in einem Joghurthersteller?

Ich lege also nichts auf und von Anfang an diese Diskussion, die nicht von mir begonnen wurde. Von Anfang an habe ich meine vereinfachte Version angeboten, die ich bis heute verteidige.

Dies ist genau das, was Sie tun, indem Sie meine Handlungen als Tanzen um den Joghurthersteller kommentieren, unnötige Zutaten hinzufügen und Zeit damit verschwenden, die Joghurthersteller zu "tanken". Das heißt, da Handlungen falsch sind. Ich gebe zu. Eine zusätzliche Minute, um anderthalb Stunden am Ausgang zu sparen, ist eine schreckliche Zeitverschwendung. Und ich habe vergessen, die Leser strikt zu verpflichten, einen Löffel Milchpulver hinzuzufügen. Es liegt in ihrem Ermessen - meine Reifenpanne.

Und die Entstehung der Diskussion betraf nur ... die Zusammensetzung des Sauerteigs. Aber für alle anderen Probleme ist dies Ihre persönliche Initiative, ich habe absolut nichts damit zu tun. Ehrlicher Pionier.

Und die Entstehung der Diskussion betraf nur ... die Zusammensetzung des Sauerteigs.

.... was haben Sie angefangen und das Produkt selbst in Frage gestellt - angeblich ist es keine saure Sahne, da es nicht mit saurer Sahne fermentiert wird, oder? Dann interessierten Sie sich für Bakterien und Mikroben, hier konnte ich nicht antworten, weil ich kein Experte war, obwohl Sie darauf bestanden.

Werden die gleichen Bakteriengruppen für die Herstellung von Sauerrahm und fermentierter Backmilch verwendet? Wenn nicht, dann ist dies etwas saure Sahne. Fermentiertes Milchprodukt, aber keine saure Sahne. Und wenn ja, dann ist alles in Ordnung

Wenn Sie der Sahne saure Sahne hinzufügen, dann ist es definitiv saure Sahne. Zumindest in Bezug auf die Zusammensetzung des Sauerteigs. Nach der Konsistenz und dem Geschmack - nach Ihren persönlichen Gefühlen. Ich habe mich noch nicht für saure Sahne entschieden, obwohl es in jedem Geschäft und auf dem Markt ein Dutzend davon gibt. Ich versuche immer noch, aus weniger fettiger Milch (6%) zu machen, mit saurer Sahne zu fermentieren und saure Sahne zu bekommen, aber völlig fettarm. Ich versuche meine Figur zu halten.

Nun, Gott sei mit dir: Ich habe weder die Zeit noch den Wunsch, weiterhin mit dir über dieses Thema zu kommunizieren, da dies ein nutzloses Argument ist ...

Ich habe versucht, Sahne zu säuern ... mit Quark (Buko) ...
Die Idee wurde unfreiwillig geboren, da im Kühlschrank überhaupt nichts war, was als Sauerteig verwendet werden konnte (es gab viele Dinge am Tag zuvor, aber die Männer schlafen nicht), und die Sahne wurde bereits aufgewärmt ... Ich kramte herum und fand ein Glas mit Quark. Ich habe die Zusammensetzung gelesen - sie enthält Milchsäurebakterien. Erst später hielt ich es für eine schlechte Idee, da es wahrscheinlich Enzyme gibt, die Milch gerinnen lassen (was für Käse benötigt wird).
Es ist gut, dass ich nicht einen Liter Sahne geladen habe, sondern einen halben Liter. Alles schälte sich ab, das Protein rollte sich zusammen und verwandelte sich in unglaublich fettige Sauermilch. Aber die Pfannkuchen darauf erwiesen sich als bemerkenswert.

Ich habe versucht, Sahne zu säuern ... mit Quark (Buko) ...
Die Idee wurde unfreiwillig geboren, da im Kühlschrank überhaupt nichts war, was als Sauerteig verwendet werden konnte (es gab viele Dinge am Tag zuvor, aber die Männer schlafen nicht), und die Sahne wurde bereits aufgewärmt ... Ich kramte herum und fand ein Glas mit Quark. Ich habe die Zusammensetzung gelesen - sie enthält Milchsäurebakterien. Erst später hielt ich es für eine schlechte Idee, da es wahrscheinlich Enzyme gibt, die Milch gerinnen lassen (was für Käse benötigt wird).
Es ist gut, dass ich nicht einen Liter Sahne geladen habe, sondern einen halben Liter. Alles schälte sich ab, das Protein rollte sich zusammen und verwandelte sich in unglaublich fettige Sauermilch. Aber die Pfannkuchen darauf erwiesen sich als bemerkenswert.

Richtig, der Quark enthielt Milchsäurebakterien, bevor der Käse daraus hergestellt wurde. In der Tat musste für den Käse das Halbzeug thermisch verarbeitet werden. Und es ist klar, dass von Milchsäurebakterien praktisch nichts mehr übrig war.

Ich lese natürlich die Sauerrahmrezepte, aber in meinem Land ist es wirtschaftlich unrentabel.Unsere Sahne kostet 20-25% so viel, dass es billiger ist, in den Laden zu gehen und ein paar fertige saure Sahne zu kaufen.
Übrigens, Marktsauerrahm ist keine Sauerrahm im wahrsten Sinne des Wortes, es ist dieselbe Sahne, und wenn sie hart wird und Sie keinen Löffel ausschlagen können.
In Bezug auf Kiewer Sauerteige rief ich direkt in ihr Labor, und lange Zeit stieg das Gehirn der Technologen in die Höhe. Ich habe herausgefunden, dass du so viel drehen kannst, wie du willst, es gibt keinen Schaden, sie sagen, wenn dir der Geschmack schlechter erscheint, dann ändere ihn. Dies gilt auch für ihr Bifivit, das überhaupt nicht mehr gemacht werden kann, nur aus Pulver und das wars. Aber! es bleiben nur Bifidobakterien übrig, aber der Rest bleibt in Ordnung. Hier wurde, wie mir gesagt wurde, der Ansatz wie folgt: Wenn Sie eine Krankheit (Dysbiose) haben, dann ja, Sie brauchen 1-2 Mal und das ist alles, und wenn zur Vorbeugung, dann mindestens wie oft.
Ich werde auch sagen, dass ich Joghurt aus Danone-Sauerteig hergestellt habe. Daher ist ein fermentiertes Milchprodukt aus Bifivit und Streptosan für den Körper um ein Vielfaches nützlicher als Danone-Joghurt in Dosen. Ich war aus eigener Erfahrung überzeugt. Nehmen Sie also Kiewer Sauerteigkameraden, drehen Sie sie so oft Sie möchten, sehr nützlich.
Der einzige Moment, sie können 10 Tage ohne Kühlschrank leben, im Winter spielt es keine Rolle.

Übrigens habe ich die Zusammensetzung von Sauerrahm abgezogen:
"Sauerrahm ist ein fermentiertes Milchprodukt, bei dem es sich um eine mit Milchsäurebakterien fermentierte Creme handelt.

Infolge der Milchsäuregärung kommt es zu Veränderungen der Milchproteine, sodass saure Sahne vom menschlichen Körper besser aufgenommen wird als Sahne. Die Starterkultur für saure Sahne besteht aus reinen Bakterienkulturen - Milchsäure und cremigen Streptokokken, aromabildenden Bakterien.

Echte saure Sahne darf nur Sahne und Sauerteig enthalten. Das klassische Produkt sollte keine weiteren Zusätze enthalten.

Echte "lebende" saure Sahne, die vorteilhafte Eigenschaften für den Körper hat, sollte keiner Hochtemperaturverarbeitung unterzogen werden - Pasteurisierung, Sterilisation usw. lebende Mikroorganismen.

Die Haltbarkeit ist das beste Kriterium für die Natürlichkeit eines Lebensmittels. Echte saure Sahne ohne Konservierungsstoffe wird nicht länger als eine Woche gelagert. "

Ist fermentierte gebackene Milch ein Sauerteig ...? ...

Jetzt lebe ich nicht in Russland, also muss ich die ganze Zeit selbst Sauerrahm machen.
Die bekannteste "Schaufel" -Methode zur Herstellung von Sauerrahm, die viele von uns verwenden, besteht darin, dass ein paar Tropfen Zitronensaft in die Sahne tropfen und gären. Es stellt sich als saure Sahne heraus, aber meiner Meinung nach ist seine Nützlichkeit (aus Sicht von Milchsäurebakterien) etwas zweifelhaft.
Und da es oben bereits gesagt wurde, können Sie Sahne auf alles fermentieren (Joghurt, Kefirpilz, Milchsäure-Starterkulturen usw.), so dass Sie auf jeden Fall saure Sahne erhalten. Die Fermentationszeit hängt von der Wahl der Starterkultur ab.
Ich hole saure Sahne bei Tonus ab (brachte sie aus Moskau, verkauft am Milk Institute).
Und ich habe saure Sahne sowohl aus fettarmer als auch aus fettiger Sahne gemacht.

Ist fermentierte gebackene Milch ein Sauerteig ...? ...

Warum nicht? Wenn fermentierte gebackene Milch natürlich ist und nicht alle Milchsäurebakterien darin abgetötet werden. Die Hauptsache ist nicht, welches Produkt zur Fermentation dient, sondern das Vorhandensein lebender Bakterien.

Wie bereitet man das kaukasische Getränk "Ayran" zu, was wird dafür benötigt? Ist es möglich, Sauerteige mit Satai-Sauerteig zuzubereiten? com.

[Dmitro]

DmitroIch kann kein Kaukasier, aber usbek ayran klicken Sie auf den Link ...
Erfahren Sie, wie Sie die Suche verwenden ...

Orangensaft, mit dem nicht gemischt werden sollte? Die Frage ist, ob es möglich ist, diesen Saft Joghurt (einem fermentierten Milchprodukt) zuzusetzen, oder ob dies inkompatible Produkte sind und negative Folgen haben können.

Ich denke es lohnt sich nicht

Aber ist das notwendig für die Herstellung von Sauerrahm oder nicht? unter Berücksichtigung der Stadtmilch ...
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9114.0

[Sauerrahm]

Eureka !!! Sauerrahm Die echte saure Sahne stellte sich heraus! Ohne es zu erwarten, erhielt ich sehr leckere saure Sahne, der Geschmack ist dem Haus im Dorf 25% sehr ähnlich, nur schmackhafter: Ich habe Evitalia-Sauerteig aus der Apotheke (na ja, eine sehr coole Sache). Wenn Sie also 1 Liter Milch nehmen (ich nehme entweder Dmitrovskoe oder Prostokvashino_7 Tag ) und kochen, 1 Glas fertigen Evitalia-Sauerteig (bereits mit Milch zubereitet) und 450 g 20% ​​ige Sahne (ich habe ein Haus im Dorf) und 5 Stunden in einem Joghurtbereiter hinzufügen. Super saure Sahne ist fertig!

Pasta, ich lese hier alles und verstehe nicht, wie eine solche Menge von Produkten in 7 Gläser mit je 150 Gramm gegossen werden kann? Oder haben Sie andere Container? Ich habe Moulinex.

[RybkA,]

Wie hast du saure Sahne gemacht? Sahne? Und mit was fermentiert?
Und ich fermentiere die fermentierte gebackene Milch mit hausgemachter Sauerrahm, aber wir dürfen es nicht übertreiben, sonst wird es sehr sauer.

RybkA, Ja, ich habe saure Sahne mit Sahne gemacht, ich habe es gerade probiert, es hat sich als sehr lecker und zart herausgestellt, nur süß, wie hausgemacht. Fermentierte 2 Tabelle l. Lagern Sie saure Sahne für 1 Liter Sahne 20% Fett. Mann und Sohn geschätzt! Im Allgemeinen freut sich meine ganze Familie über alles, was ich geschafft habe! Und ich habe mit einem Mixer gepeitscht, als ich Joghurt gemacht habe, um ihn flauschiger zu machen, und es hat funktioniert!

Ich berichte ausführlicher: Ich habe es getan, wie ich es in der Post vom 19.04 beschrieben habe. Es hat sich als sehr lecker herausgestellt! Und in Bezug auf Geld ist es genau 2 mal billiger als auf dem Markt! Sahne nahm 20% "Prostokvashino" und saure Sahne für Sauerteig - auch "Prostokvashino". Ich stellte es nachts, morgens - in den Kühlschrank und als ich von der Arbeit nach Hause kam ... machte ich Kuchen und ... aß sie mit saurer Sahne! Es war nichts mehr übrig, die saure Sahne wurde geleckt. Schade nur: Ich möchte keine saure Sahne aus den Gläsern schieben, aber ich möchte auch Joghurt herstellen ... Wenn nur Ersatzgläser verkauft würden ...

Tatsache ist, dass 1 Liter 20% Buttermilchcreme, soweit ich weiß, mindestens 25 UAH (3,1 USD) kostet. 0,5 Liter Sauerrahm 20% kosten 11 UAH im Laden, 1 Liter Sauerrahm kostet 24 UAH. Wo haben Sie die Einsparungen gesehen?
Und auf Kosten der Gläser sollten Sie sich hier nicht darum kümmern, ich habe alles, was in den Joghurtbereiter gegeben wurde, von Nutela, zum Beispiel Gläser, von Jacobs-Kaffee, nur Gläser mit verschiedenen Deckeln werden auf dem Basar verkauft, und einfach ein Plastik-Lebensmittelgefäß gestellt und es dann mit einem Deckel verschlossen ... schließen. Es ist also kein Problem, und Sie sollten nicht nach Markenbanken suchen.

Hier sind die Preise für die Creme
🔗
Creme Prostokvashino 20%, 0,2 l - 5,33 UAH!
Hier steht geschrieben, unter welchen Bedingungen Sauerrahm hergestellt und was verwendet wird. Sauerteig
🔗
Daher ist der Joghurthersteller überhaupt nicht geeignet, wie Sauerrahm für Sauerteig.

[Dmitro]

Dmitro

Und in Bezug auf Geld ist es genau 2 mal billiger als auf dem Markt!

Auf dem Markt kostet ein halber Liter Sauerrahm 20 UAH, und ich habe einen Liter für 20 UAH!

Wenn Ersatzdosen verkauft würden ...

Ich weiß nicht, welche Art von Joghurthersteller Sie haben, aber Gläser mit Senf sind perfekt für Moulinex, und da sie etwas höher sind, ist das Volumen größer - Sie erhalten 2 Liter Joghurt anstelle von 1,4 Litern.

[Dmitro!]

Dmitro! Ich weiß nicht, warum ein Joghurthersteller und Sauerrahm (für Sauerteig) nicht geeignet sind, es hat sich für mich als sehr lecker herausgestellt.

[lesik_l!]

lesik_l! Und wenn Sie Senfgläser stellen, wie lange sollten Sie sie rechtzeitig einfüllen? Ich habe auch Moulinex.
Dmitro! Danke für den Tipp zu Gläsern.

[Natusichka,]

Natusichka, Bitte beschreiben Sie die Technologie im Detail - ich habe keinen Joghurthersteller, ich möchte saure Sahne in MV herstellen.
Ich frage mich - welche Temperatur hat die Creme? erwärmt - nicht erwärmt?
und in der Joghurtmaschine (wenn es Infos gibt) - wie ist die Temperatur? das gleiche wie für Joghurt?

Nun, vielleicht kostet in der Region Zaporizhzhya und 20 UAH 1 kg Sauerrahm und in regionalen ukrainischen Zentren 1 kg 44 UAH auf dem Basar. Vergleichen Sie auch nicht Basarsauerrahm und lagern Sie saure Sahne. Ich mag Basar überhaupt nicht, weil eine Art Butter und keine saure Sahne. Außerdem gibt es auf dem Basar nicht einmal saure Sahne, sondern nur Sahne (bereits besprochen). Nun, was ist saure Sahne, ich habe bereits einen Link gegeben, Sie können es lesen. Im Laden wird also nur saure Sahne verkauft.Und was Sie tun, ist nicht Basarsauerrahm oder Sauerrahm, sondern nur ein fermentiertes Milchprodukt, das heute keinen Namen mehr hat, sodass Sie es sicher bei Ihrem Namen nennen können. Nun, die Nützlichkeit dieses Produkts, einschließlich der Anzahl der darin enthaltenen nützlichen Substanzen, muss noch untersucht werden.
Generell können wir noch nicht mit Fabriken um die Herstellung von Sauerrahm konkurrieren, da wir dafür zumindest keinen speziellen Sauerteig haben. Nun, das Volumen der Anlage und ihre Preise werden natürlich niedriger sein.

[Ira!]

Ira! Die Technologie ist einfach, dank der Mädchen von der Website nehme ich 1 Liter Prostokvashino-Creme 20%, erhitze es auf Temp. 39-40 Grad, fügen Sie 2 Tabellen hinzu. l. saure Sahne "Prostokvashino" (ich hatte 25%), gut umrühren und in Gläser gießen, über Nacht (ca. 9 Stunden) in einen Joghurtbereiter geben. Am Morgen lasse ich es etwas abkühlen und im Kühlschrank. Was für ein Tipp. Bei einem Joghurthersteller habe ich nicht gemessen, genau wie bei Joghurt (meine Temperatur ist nicht eingestellt). Ich drücke einfach den Kippschalter und gehe. Sauerrahm ist ehrlich gesagt köstlich!

[Dmitro!]

Dmitro! Nun, warum bist du so aggressiv? Wir sind zu diesem Zweck hier und haben uns versammelt, um zu lernen, wie man etwas zu Hause macht, einschließlich saurer Sahne. Lesen Sie sorgfältig, das habe ich auf dem Markt geschrieben halber Liter Sauerrahm kostet 20 UAH, kein Liter! Wenn Sie sorgfältig lesen, dann machen viele Leute hier zu Hause gute saure Sahne und alle sind glücklich, weil der Geschmack ausgezeichnet ist! Und was die Nützlichkeit betrifft, werde ich Folgendes sagen: Wenn Milch nützlich ist, wenn die verkaufte saure Sahne nützlich ist, dann ist das, was wir tun, auch nützlich! Axiom!

[Dmitro!]

Dmitro!Auf dem Markt halber Liter Sauerrahm kostet 20 UAH, kein Liter! Wenn Sie sorgfältig lesen, dann machen viele Leute hier zu Hause gute saure Sahne und alle sind glücklich, weil der Geschmack ausgezeichnet ist! Und was die Nützlichkeit betrifft, werde ich Folgendes sagen: Wenn Milch nützlich ist, wenn die verkaufte saure Sahne nützlich ist, dann ist das, was wir tun, auch nützlich! Axiom!

Ich bin nicht aggressiv, ich nenne die Dinge nur beim richtigen Namen.
Nun, Sie bekommen dort einen Liter von etwas für 20 UAH, und im Laden kostet ein Liter Sauerrahm auch 20 UAH, und Sie müssen keinen Strom verschwenden, waschen, herumspielen.
Ich weiß nicht, was Sie bekommen, was aus der erhitzten Creme über Nacht wird, was bleibt und ob es bleibt. Dies ist wahrscheinlich ein Thema für ein anderes Gespräch. Ich werde die Entwicklung des Themas verfolgen. Ich werde versuchen, nach Ihrem Rezept zu kochen, über die Ergebnisse im Vergleich zur gleichen Sauerrahm-Buttermilch schreiben.

Viel Erfolg! Wenn Sie etwas Ungewöhnliches erwarten, werden Sie enttäuscht sein. Es stellt sich heraus, die gewöhnlichste saure Sahne, aber hausgemacht! Sie müssen etwas Strom ausgeben, ein wenig basteln und Waschmittel verwenden, um die Gläser zu waschen! Nun, was bleibt dort (wie Sie geschrieben haben), ich denke, dass Sie es nicht herausfinden werden, ohne bestimmte Analysen durchzuführen! Es ist also besser, den Laden zu essen (es ist nützlicher), zumindest glauben Sie fest an das, was sie Ihnen für den Laden Sauerrahm geschrieben haben! Es ist auch eine Option!

[Dmitro]

Dmitro Ich wäre nicht so kategorisch darüber, was dort passiert ist.
Es gibt eine bewährte Technologie zur Herstellung von cremigem Joghurt, bei der ein Teil der Milch durch Sahne ersetzt wird. Es stellt sich heraus, fettiger und leckerer Joghurt. Es wird entweder mit Joghurt-Starter oder Activia / Zhivia, im Allgemeinen Joghurt, fermentiert.
Und dann ist die Sahne saure Sahne. Nichts sollte da sein, um Zweifel zu wecken. Eine Temperatur von 37 * ist optimal für die Entwicklung von Milchsäurebakterien. Saure Sahne wird funktionieren. Immerhin haben unsere Großmütter im Dorf einfach so saure Sahne gemacht. Es kann nur eine Frage geben - als Sauerrahm. Wenn es von hoher Qualität ist, sollte auch das Endprodukt sein. hohe Qualität. Es bleibt eine gute saure Sahne mit einer Zusammensetzung wie "Sahne, Sauerteig" zu wählen.

Es gibt auch einen interessanten Moment über die gekaufte saure Sahne - es ist interessant, sie selbst zu kochen. Brot kann man auch im Laden kaufen, billiger als gebacken, oder?
Aber wir backen, backen, backen ... und nicht nur Brot. Und Kuchen und Eclairs und Rumfrauen und ... viele Dinge.
Und wir verschwenden endlos Strom und basteln an meinem und wieder im Kreis, bis ein siegreiches, atemberaubendes Ergebnis für Verwandte und Freunde erzielt wird!
Nun, Dmytro, werden wir es versuchen? Ich bin schon in Flammen - ich möchte mich meiner sauren Sahne hingeben. Heute kaufe ich Sahne - und gehe.

Nein, ich schlage nur vor, Ihr Produkt der Spur zu geben. Labor für Lebensmittel. Standards und bitten Sie sie, das Produkt zu beschreiben. Aber vergessen Sie auch nicht, dass Sie den Sauerteig haben, dies ist der gleiche Laden Sauerrahm, Sie haben auch Ladencreme, und sind Sie analog dazu sicher, dass die Sahne echt im Laden ist?

ja nein natürlich nicht sicher
aber ich möchte wirklich glauben!

Es gibt eine bewährte Technologie zur Herstellung von cremigem Joghurt, bei der ein Teil der Milch durch Sahne ersetzt wird. Es stellt sich heraus, fettiger und leckerer Joghurt. Es wird entweder mit Joghurt-Starter oder Activia / Zhivia, im Allgemeinen Joghurt, fermentiert.
Immerhin haben unsere Großmütter im Dorf einfach so saure Sahne gemacht.
Brot kann man auch im Laden kaufen, billiger als gebacken, oder?

Nun, jetzt erscheint zumindest eine Art Klarheit, wir meinen etwas zwischen Joghurt und etwas anderem. Nun, was die Großmütter dort gemacht haben, müssen Sie noch herausfinden, denn was auf dem Markt verkauft wird, ist meiner Meinung nach saure Sahne.
Sie können Brot kaufen, Sie können es auch backen, jetzt gibt es viele private Bäckereien in Geschäften, sie backen viele interessante Sorten. Aber wenn Sie viel Zeit haben, können Sie es im Prinzip selbst tun. Das interessiert mich aber nicht, da sich die Qualität des Brotes, das ich im Laden nehme, nicht sehr von der Qualität unterscheidet, die zu Hause gebacken wird. + hausgemachtes Brot ist teurer, + viel Strom geht weg. Aber Joghurt, ja, der Unterschied ist entscheidend, einschließlich des Preises. Nun, ich habe mich einmal für saure Sahne interessiert, aber nachdem ich die Technologie gelesen hatte, stellte ich fest, dass sie nicht bei 39 Grad gekocht wird, so dass der Joghurthersteller hier arbeitslos ist.

Zarinka, ich bin sehr froh, dass meine Erfahrung dir geholfen hat !! Ich benutze weiterhin den Thermostat, das Ergebnis ist durchweg hervorragend. Und heute habe ich zum ersten Mal Sauerrahm gemacht !!!!! Es stellte sich als lecker heraus, ich liebe es !!!!
Ich nahm 800 g 20% ​​ige Sahne und 50 g Mutter-Starterkultur aus "Joghurt" vom "Institut für Milch und Fleisch". 6-7 Stunden fermentiert, stand im Kühlschrank, super! Dick, homogen, absolut nicht sauer!

Danke für das Sauerrahmrezept.
Ich habe es nicht gewagt, es zu versuchen, aber jetzt wird diese Tasse mich nicht passieren ...

Ich nahm 800 g 20% ​​ige Sahne und 50 g Mutter-Starterkultur aus "Joghurt" vom "Institut für Milch und Fleisch". 6-7 Stunden fermentiert, stand im Kühlschrank, super! Dick, homogen, absolut nicht sauer!

Dies ist keine saure Sahne, sondern dicker und fettiger Joghurt

[Dmitro]

Dmitro, nein - das ist genau saure Sahne, fermentierte Sahne ...
Joghurt, Joghurt ist fermentierte Milch ...
Glauben Sie mir, der ehemalige Einsteller der Molkereiausrüstung, auf der all dies vorbereitet und verpackt wurde ...

das ist genau saure Sahne, saure Sahne ...

Nun, wenn Sie die saure Sahne saure Sahne auf dem Basar betrachten, dann werde ich es bestehen.

Ja, Sauerrahm ist eine Creme, die von Milchsäurebakterien fermentiert wird.
Was denkst du ist saure Sahne?

Nun, ich habe bereits den Link gegeben, Tatsache ist, dass die Technologie anders ist, nicht bei 36 Grad und höher, sozusagen, sie tun es. Aber du kannst recht haben.

"Für die Herstellung von Sauerrahm wird eine Starterkultur aus einer Kombination von Milchsäurebakterienkulturen (St.lactis, St.cremoris) und Aromakulturen (St.diacetilactis) hergestellt. Es werden Stämme mit einem angenehmen Geschmack und Aroma ausgewählt, die eine leicht viskose, cremige Konsistenz bilden, ohne dass Molke freigesetzt wird. Blei bei einer Temperatur von 18 bis 20 ° C. Innerhalb von drei Stunden wird die saure Sahne jede Stunde gerührt und bis zum Ende des Fermentationsprozesses, der 14 bis 20 Stunden dauert, in Ruhe gelassen. "
🔗

[Dmitro]

Dmitro, nein - das ist genau saure Sahne, fermentierte Sahne ...
Joghurt, Joghurt ist fermentierte Milch ...
Glauben Sie mir, der ehemalige Einsteller der Molkereiausrüstung, auf der all dies vorbereitet und verpackt wurde ...

Dmitro hat schließlich recht. Die Frage ist, dass verschiedene Gruppen und Kombinationen von Bakterien zur Herstellung (Fermentation) verschiedener Milchsäureprodukte verwendet werden.Deshalb haben wir vor ein paar Seiten hart mit Olga gekämpft und so viele Kopien waren kaputt. Daher ist die mit Joghurtsauerteig fermentierte Sahne streng genommen keine saure Sahne, sondern fettiger Joghurt. Es ist solchen "kleinen Dingen" zu verdanken, dass wir so viele verschiedene Milchsäureprodukte haben. Sonst hätten sie alle fast den gleichen Geschmack.

Aus Gründen der Fairness sollte beachtet werden, dass sich das Produkt, das durch Fermentieren von Sahne zu Hause mit saurer Sahne oder Joghurt erhalten wird, für meinen persönlichen Geschmack praktisch nicht unterscheidet.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Tusya, ich habe vor vielen Jahren gearbeitet, wir hatten kein solches Wort - es gab keinen Joghurt ...
Es kommt nicht vor, sehr fettiger Joghurt, saure Sahne macht den Sauerteig für sich selbst neu und Sie erhalten fettreiche saure Sahne ...
Aussehen - 🔗, im Detail über hausgemachte Milchprodukte ...

Wo haben die Menschen in den Dörfern so viele verschiedene Bakterien aufgenommen und vor allem, wo haben sie sie aufbewahrt? Meine Mutter fermentierte Sahne mit einer Brotkruste und es schmeckte nach saurer Sahne, nicht nach Joghurt. Es scheint mir, dass im industriellen Maßstab niemand eine Brotkruste fermentieren und sie dann fangen wird, weil es Bakterien gibt, die mit Sahne gemischt werden und wir sie dann zusammen mit saurer Sahne essen

[Zigeuner]

Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus werden zur Herstellung von Joghurt verwendet.

Für die Herstellung von Sauerrahm: Lactococcus lactis ssp. Lactis, Lactococcus lactis ssp. Cremoris,
Strepococcus salivarius ssp. Thermophilus

Bulgarische Sticks werden in saurer Sahne nicht verwendet. Zumindest in der Produktion. Dies ist GOST, das seit der zotteligen Sowjetzeit existiert. Und aus irgendeinem Grund nur für saure Sahne - eine Sache, für Joghurt eine andere.

Erinnern Sie sich an den Film "De Ja Vu", wie es scheint:

Ein Kellner in einem sowjetischen Restaurant kündigt das Menü an:
- Kartoffeln mit Schnitzel und Fleischbällchen mit Reis!
- Kann ich einen Frikadelle mit Kartoffeln und ein Schnitzel mit Reis haben?
- Ich sagte: Kartoffeln mit Schnitzel und Fleischbällchen mit Reis!
Der Professor sagt zu einem Freund:
- Nun, du nimmst einen und ich einen anderen, dann werden wir uns ändern.
Bedienung:
-Ändern ist verboten !!
Zigeuner
Ja, ich stimme zu, im Dorf haben sie mit dem fermentiert, was sie fermentiert haben. Und alles war lecker. Und im Allgemeinen ist dies nicht so wichtig. Weil es genau wie saure Sahne schmeckt, wenn es aus Sahne fermentiert wird. Das finde ich nur aus Neugier heraus.

Lassen Sie mich auch ein wenig in Ihre zweijährige Diskussion eingreifen! weil ich eine Kuh habe, Milch esse und zusätzliches Geld mit saurer Sahne verdiene, obwohl mit libanesischer saurer Sahne ... und ich den Dreh raus habe, unsere (sowjetische) zu machen - mein Mann verlangt nur, aber es hat lange nicht geklappt ...
zuerst über Milch: Natürlich ist es aus Sicherheitsgründen besser, frische Vollmilch unter einer Kuh, von einer bewährten Milchmagd und vorzugsweise mit einer Maschine (viel sauberer und geruchlos) zu melken. und es ist klar, je dicker desto schmackhafter, aber für einen Amateur und den Gesundheitszustand !!! Persönlich koche ich keine Milch, sondern bringe sie nur zum Kochen, schließe den Deckel und lasse sie dämpfen, um schließlich unnötige Bakterien zu zerstören und Vitamine zu konservieren ... Milch kühlt auf 40-45 Gramm ab ... oder, wie die Einheimischen (auf altmodische Weise), sie überprüfen sie mit einem Finger , bis zehn zählen und Sauerteig hinzufügen, wenn angenehme Empfindungen.
über Sauerteig: Ich rate! Kaufen Sie saure Sahne auf dem Markt, den Sie mögen, und Sie möchten ein ähnliches Ergebnis (in Bezug auf Säuregehalt, Dichte usw., je nach Ihren Anforderungen) in vorbereiteter Milch für maximal 1 Liter Teelöffel (abhängig von der Säure) erzielen und gut mit Milch umrühren, um sich vollständig aufzulösen. (Ich persönlich füge einen Esslöffel für 5 Liter hinzu). Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und bedecken Sie ihn vollständig mit etwas Warmem, dh dem Boden der Pfanne. Wenn Sie dies im Winter tun, können Sie es 3 Stunden lang unter die Batterie legen (während dieser Zeit sollte die Milch nicht vollständig abkühlen). Wenn die Milch geronnen ist, stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie vollständig abgekühlt ist und sich verdickt. Dann trennt sich die Molke nicht so stark, wenn Sie mit dem Sammeln beginnen. DIE LEBENDIGEN ESSEN DAS, sie machen nichts anderes! Übrigens essen Kinder auch so gerne, dass es wie Gelee aussieht. und es ist einfacher zu unterrichten, ich weiß von mir.
aber um unsere zu bekommen, mein Lieber, musst du weiter arbeiten)))
Nach dem Kühlschrank durch ein dichtes Tuch bis zur gewünschten Dicke abseihen ...Dann in den Behälter umfüllen, in dem Sie es aufbewahren und mit einem Löffel gut mischen, fast ein paar Mal peitschen. ALLES, FERTIG !!! Für mich persönlich erinnert mich diese Methode daran, unsere einheimische saure Sahne ... verwenden und genießen !!! Wenn Sie Fragen haben, bin ich immer froh! Mit freundlichen Grüßen katerix)))

Und gestern hatte ich schlechte Erfahrungen mit der Herstellung von Sauerrahm in einem Joghurthersteller
Creme 33% 0,5 l. saure Sahne in Zusammensetzung, Sauerteig und Sahne, wie echt ... Nach fünf Stunden waren 2 Schichten in den Gläsern deutlich sichtbar: oben gelblich unten, heller, wenn sie dick gekippt wurden. Und dann beim Rühren Müll, Müll und Flüssigkeit und nicht sauer ..

Und die Sahne war nicht im Anfangsstadium der Säure? Wer weiß, der Geschmack ist zwar noch nicht sauer, aber der Prozess hat bereits begonnen.

Oder die Qualität der Creme enttäuscht ...

Ja, es scheint nicht ... Ich nehme immer solche Creme auf die Creme, nicht schlecht. Vielleicht ist ein bisschen Zeit vergangen, es war notwendig, es still zu halten?

Ja, es scheint nicht ... Ich nehme immer solche Creme auf die Creme, nicht schlecht. Vielleicht ist ein bisschen Zeit vergangen, es war notwendig, es still zu halten?

ja nein, Sie haben offensichtlich Milchfett vom Rest getrennt (gelbe Schicht oben). das sollte nicht so sein und er wird nirgendwo anders hingehen, wenn er auftaucht. Der Vorgang ähnelt dem Trennen (Absetzen) der Sahne in Milch. Vielleicht stand die Creme (Langzeitlagerung) lange und wurde von ungleichmäßiger Konsistenz?

Und im Allgemeinen, wo brauchen Sie 33% saure Sahne ?! Nehmen Sie es dann mit dem Meißel aus der Dose. Von 10% Sahne gibt es mir genau die gleichen 20% im Laden gekaufte Konsistenz.

Natashik, ich war es, der versehentlich auf "Bearbeiten" geklickt hat. Nichts Regeln!

Gee !!!! Aus bäuerlicher Gier dachte ich, dass es auf diese Weise besser wäre!
Morgen werde ich es mit 10% versuchen !!