Wie macht man saure Sahne in einem Joghurthersteller?

Muss im Laden sein. Es ist einfach, Joghurt zu Hause selbst zuzubereiten.

Also hast du nur Sauermilch gemacht oder Kefir hinzugefügt, welchen Fettgehalt.

Also hast du nur Sauermilch gemacht oder Kefir hinzugefügt, welchen Fettgehalt.

Für die Herstellung von Sauerrahm ist die beste Option, gute Sauerrahm auf dem Markt von Milchmädchen zu kaufen, da diese durch natürliche Gärung ohne Zusatz von Sauerteig hergestellt wird (siehe meinen Beitrag oben).
Saure Sahne bedeutet, dass es ein fettiges Produkt ist, die Basis ist schwere Sahne. Und Sauermilch wird nur benötigt, um den Sauerteigprozess zu beschleunigen, Fettgehalt wird hier nicht benötigt.
Saure Sahne ist fermentierte Sahne.

Sie können zwei weitere Optionen ausprobieren.
Die erste besteht darin, hochwertige Sahne (nicht in Pulverform) zu kaufen, sie in Gläser (oder in eine Schüssel) zu gießen und auf dem Tisch zu lassen oder für ein paar Tage zur Gärung warm zu halten. Ich habe es 6-8 Stunden in einer Joghurtmaschine gemacht, es stellte sich heraus, dass es sich um saure Sahne handelt.

Die zweite besteht darin, ein wenig Sauermilch zu derselben hochwertigen Sahne zu geben und dann alles auf die gleiche Weise zu tun.

Es muss jedoch berücksichtigt werden, dass die Fermentation von Sauerrahm aus gekaufter Sahne ein sehr riskantes Geschäft ist und mit Vergiftungen durch Milchprodukte behaftet ist.
Mit Milch und Sauermilch (Joghurt) ist es einfacher.

Tue es!

Hier habe ich Informationen von Kuraevs Website genommen.

Versuchen Sie es so:
Sauerrahm.

Was ist saure Sahne?
Saure Sahne ist fermentierte Sahne: Fügen Sie frische (Sie können aufbewahren) saure Sahne 5-10% zu warmer Sahne hinzu und lassen Sie sie 10-15 Stunden lang warm (oder bei Raumtemperatur). Nach der Gärung im Kühlschrank eindicken.
Die Hauptsache bei der Herstellung von hausgemachter Sauerrahm ist, die Sahne zu bekommen. Es gibt drei Möglichkeiten, meine abzubauen:

1 Weg. Kaufen Sie reine Sahne im Laden.

Methode 2.
Es ist bekannt, dass die Sahne nach oben steigt, wenn die Milch mehrere Stunden stehen bleibt (insbesondere an einem kühlen Ort). Dies zeigt sich beispielsweise, wenn Sie sich ein Plastikmilchglas auf dem Markt genauer ansehen. Es bleibt nur zu kaufen, nach Hause zu bringen, in den Kühlschrank zu stellen und, sobald die Sahne aufgegangen ist, vorsichtig abtropfen zu lassen.
Wenn Sie bei einem zufälligen, unbekannten Verkäufer einkaufen, ist es besser, die Milch vorher zu pasteurisieren.
Nach dem Abtropfen der Sahne verbleibt Magermilch (aus Kefir wird normalerweise in Fabriken hergestellt).
Es kann mit saurer Sahne oder Kefir (bei Raumtemperatur) fermentiert werden - Sie erhalten Kefir, Joghurt - Sie erhalten Joghurt trinken.

3 Wege ist exklusiv.
Es heißt "Reste sind immer süß".
Geeignet für diejenigen, die staatliche Milch aus Tanks in der Nähe verkaufen (mit Krantik).
Das Wesentliche der Methode ist, dass, wie wir bereits wissen, die Creme beim Absetzen aufsteigt. Wir müssen nur zu dieser Zisterne gehen, wenn fast die gesamte Milch bereits ausverkauft ist und nur der oberste Teil (der sich jetzt unten befindet) im Fass verbleibt. Wenn Sie Glück haben, verkaufen sie Ihnen reine Sahne. In diesem Fall können Sie ohne zu zögern so viel kaufen, wie Sie mitbringen.
Die Methode funktioniert am besten in der kalten Jahreszeit.

Für die Herstellung von Sauerrahm ist die beste Option, gute Sauerrahm auf dem Markt von Milchmädchen zu kaufen, da diese durch natürliche Gärung ohne Zusatz von Sauerteig hergestellt wird (siehe meinen Beitrag oben).
Saure Sahne bedeutet, dass es ein fettiges Produkt ist, die Basis ist schwere Sahne. Und Sauermilch wird nur benötigt, um den Sauerteigprozess zu beschleunigen, Fettgehalt wird hier nicht benötigt.
Saure Sahne ist fermentierte Sahne.

Mit Milch und Sauermilch (Joghurt) ist es einfacher.

Sauerrahm wird nicht auf dem Markt verkauft, was auf dem Markt als Sauerrahm bezeichnet wird, ist eigentlich Sahne.

Sauerrahm ist fermentierte Sahne: Fügen Sie frische (Sie können aufbewahren) saure Sahne 5-10% zu warmer Sahne hinzu und lassen Sie sie 10-15 Stunden lang warm (oder bei Raumtemperatur). Nach der Gärung im Kühlschrank eindicken.
Die Hauptsache bei der Herstellung von hausgemachter Sauerrahm ist, die Sahne zu bekommen.

Ich habe versucht, dem Laden saure Sahne hinzuzufügen, es kam nichts dabei heraus.
Im Allgemeinen saure Sahne im Haus. Bedingungen, es ist ein trostloses Geschäft, es ist einfacher in einem Geschäft zu kaufen, billiger.
Joghurt ist billiger selbst zu machen. + Ihr Joghurt besteht aus lebenden Bakterien. Übrigens können Sie verschiedene Joghurts mit Lactulose, Bifivit, Streptosan und Symbilact erhalten, die Sie niemals in einem Geschäft kaufen werden. Und es ist saure Sahne und saure Sahne in Afrika. Du kannst es nicht selbst machen.
Wenn ich jetzt lernen könnte, wie man zu Hause Kefir macht, aber wo man den Pilz bekommt und wie man ihn am Leben hält ...

[Dmitro]

Dmitround wo befinden Sie sich geografisch? Wenn Sie in Moskau sind - das heißt, es gibt eine Reihe von Websites, an denen Sie es kaufen können, wenn Sie sich in einer anderen Stadt befinden -, fragen Sie Ihre Freunde, insbesondere diejenigen, die Großmütter haben, Sie werden es finden. Es ist sehr einfach zu züchten, Kefir wird jeden Tag bereitgestellt und es ist lecker und nicht sauer.
Ich möchte auch nach Sauerrahm fragen - viele haben in diesem Thread geschrieben, dass Sauerrahm unter normalen Bedingungen fermentierte Sahne ist, ohne dass Bakterien hinzugefügt werden. Es ist sehr seltsam für mich, das zu hören. Ich erinnere mich, als ich zum ersten Mal auf diese Seite kam, diskutierten alle aktiv über das Thema fermentierte Milch, dass das Trinken von gewöhnlichem hausgemachtem Joghurt, der auf natürliche Weise fermentiert wird, ohne fermentierte Milchbakterien hinzuzufügen, zumindest schädlich ist, und Sie können auch ernsthaft vergiftet werden. Ich erinnere mich, dass ein Milchproduktionstechnologe (ich weiß nicht genau, wer genau) erklärte, dass hausgemachter Joghurt eine faulige Gärung ist und das Trinken eines solchen Produkts äußerst schädlich ist und Joghurt mit Sauerteig bereits Milchsäure ist (genau diese Bakterien vermehren sich die den Verdauungstrakt heilen). Alle schienen sich einig zu sein, seitdem habe ich gelernt, dass Joghurt schädlich ist (was ich immer angenommen habe), aber hier betrachte ich das ganze Thema. Sie raten, Sahne auf natürliche Weise zu fermentieren und unter dem Deckmantel von Sauerrahm zu verwenden. Das ist also saure, faule Sahne. Kann man sich vergiften?

Ich bin geografisch in Donezk.
Für mich selbst habe ich das Thema Sauerrahm in einem Joghurthersteller abgeschlossen. Ich denke, dieses Geschäft ist unter städtischen Bedingungen nicht vielversprechend.
Es stellte sich heraus, dass ein Joghurthersteller sauer war, Milch mit saurer Sahne versetzte und in einem Joghurthersteller fermentierte. Aber ich koche es auch nicht, weil es gut dafür ist (Joghurt ist gesünder).

Versuchen Sie, die Suchmaschine "Donezk Kefir Pilz" einzugeben - es wird viele Websites zu studieren geben. Hier ist ein Beispiel, in dem ein Mädchen Werbung gemacht hat 🔗 , versuche sie zu kontaktieren. Sie können eine Zeitung mit kostenlosen Anzeigen von Einzelpersonen kaufen - schauen Sie dort nach, fragen Sie in den Foren nach Kefirpilz, fragen Sie einfach bei Freunden nach. Ich denke, Sie werden es bald haben, die Hauptsache ist, es zu wollen.

Und es ist nicht so dumm, es ist nicht klar, von wem man den Pilz nehmen soll. Vielleicht wurde er mit etwas krank oder ist unter diesen Bedingungen nicht gewachsen. Das meine ich, dass es vielleicht richtiger ist, irgendwie zu versuchen, in einer Kinderküche oder einer Molkerei zu verhandeln.

Und es ist nicht so dumm, es ist nicht klar, von wem man den Pilz nehmen soll. Vielleicht wurde er mit etwas krank oder ist unter diesen Bedingungen nicht gewachsen. Das meine ich, was kann in einer Milchkinderküche richtiger sein, um irgendwie zu versuchen zu verhandeln oder eine Molkerei.

Wenn Sie diesen Pilz zuerst im Internet anfragen und sehen, wie er aussehen soll, sind Sie bereit, ihn zu kaufen.

Dort finden Sie auch Informationen, wie Sie sich darum kümmern können, und Sie können es immer wieder kaufen.

Stellen Sie einfach eine Anfrage

Mein Joghurthersteller ist schon ungefähr ein Jahr alt. Ich mag es schnell, effizient. Aber süßer Joghurt ist nicht unser Favorit. Jetzt machen wir Dressings aus hausgemachtem Joghurt für Salate, Fisch, Fleischbällchen. Mit Dill, Knoblauch. Kinder setzen es auf alles, was sie normalerweise mit saurer Sahne essen. Ich koche Joghurt mit Narine oder Sauerrahm und fast immer mit 6% Milch.

Hat jemand versucht, saure Sahne zu machen? Und wie? Ich möchte alles versuchen, aber meine Hände reichen nicht.Verzeihen Sie mir, wenn jemand bereits etwas darüber berichtet hat - es gibt keine Möglichkeit, alles zu lesen ...

Vogelscheuche hat ein Thema, wie man saure Sahne in einem Joghurthersteller macht, hier ist der Link: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3767.0

Dieser Link funktioniert bei mir nicht.

Probier diese:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ic=3767.0

Danke, der zweite Link wurde geöffnet ...

Die Leute waren völlig anderer Meinung, einige waren erfolgreich, andere nicht. Sie müssen es immer noch selbst versuchen. Ich werde es heute versuchen. Kaufen Sie 20% Sahne und gehen Sie.

Mir ist aufgefallen, dass Joghurt anders ist. Die Textur ist gut, sie behält ihre Form gut bei, aber in regelmäßigen Abständen wird etwas "gezogen", dh Sie ziehen einen Löffel aus dem Joghurt, und dahinter erstreckt sich der "Faden", ähnlich dem "Faden" der Kondensmilch natürlich nur weniger viskos. Soweit ich verstanden habe, ist dies Narines Einfluss, es entsteht eine spezifische Struktur. Oder nicht?

Ich habe das erste Mal saure Sahne bekommen. Kürzlich habe ich einen Joghurthersteller "Mulinex" gekauft und jetzt experimentiere ich.

Saure Sahne kam auf zwei Arten gleichzeitig heraus.

Die erste Methode: In 1 Liter Sahne 30% Fett (in meinem Fall - TM "On Health") einen halben Liter fermentierte Backmilch 4% Fett (in meinem Fall - TM "Slavyanochka") gießen, umrühren, in Gläser gießen und in einem Joghurtbereiter auf 7-8 Stunden verlassen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Gläser mit fertiger Sauerrahm herausnehmen, schließen, mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern.

Die zweite Methode: Das gleiche, nur das Glas oder die Gläser nicht in den Joghurtbereiter geben, sondern bei Raumtemperatur säuern lassen; während des natürlichen Sauerungsprozesses kann die Mischung 2-3 mal gerührt werden. Sobald der Inhalt sauer wird, mehrere Stunden im Kühlschrank lagern.

Beide Sauerrahmoptionen waren geschmacklich gleich. Und saure Sahne - gut, sehr lecker: echt, fettig, weich, dick in der Konsistenz. Super.

Inspiriert vom Ergebnis werde ich meine Experimente fortsetzen. Ich habe vor, Hüttenkäse in einem Joghurthersteller mit einem speziellen Sauerteig zu kochen - ich habe ihn in unserem (Kiewer) Institut für Milch und Fleisch gekauft. Bei Interesse ist es hier: 🔗
Bakterielle Starterkulturen werden in Glasampullen als Trockenpulver verkauft. Starterkulturen zur Herstellung von Joghurt, Hüttenkäse und anderen fermentierten Milchprodukten. Dort (auf der Website) finden Sie Anweisungen zur Zubereitung fermentierter Milchprodukte zu Hause (nicht nur bei einem Joghurthersteller).

Werden die gleichen Bakteriengruppen für die Herstellung von Sauerrahm und fermentierter Backmilch verwendet? Wenn nicht, dann ist dies etwas saure Sahne. Fermentiertes Milchprodukt, aber keine saure Sahne. Und wenn ja, dann ist alles in Ordnung

Wenn Sie der Sahne saure Sahne hinzufügen, dann ist es definitiv saure Sahne. Zumindest in Bezug auf die Zusammensetzung des Sauerteigs. Nach der Konsistenz und dem Geschmack - nach Ihren persönlichen Gefühlen. Ich habe mich noch nicht entschieden, die Sahne zu säuern, obwohl es in jedem Geschäft und auf dem Markt ein Dutzend davon gibt. Ich versuche immer noch, es aus weniger fettiger Milch (6%) zu machen, es mit saurer Sahne zu fermentieren und saure Sahne zu bekommen, aber völlig fettarm. Ich versuche meine Figur zu halten.

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Starterkulturen zur Herstellung von Hüttenkäse

Etwas, das ich auf dieser Seite nicht gefunden habe Quark Sauerteig in Ampullen.

Sie müssen zum Abschnitt Produktpreise gehen.

Etwas, das ich auf dieser Seite nicht gefunden habe Quark Sauerteig in Ampullen.

Seltsamerweise ist es sehr schwierig, den Quark-Sauerteig auf der Hauptseite links unter der Überschrift "Produkte" nicht zu finden - das fünfte Wort ist "Quark", unter "Acidophile Milch" und über "Vitalakt". Nun, auf ein paar weiteren Seiten dieser Site:
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Nach der Konsistenz und dem Geschmack - nach Ihren persönlichen Gefühlen. Ich habe noch keine saure Sahne bekommen.

Probieren Sie es aus und Sie werden sicher wissen, ob dies meine oder Ihre persönlichen Gefühle sind. Nur wenn ein Produkt persönlich zubereitet wird, kann es eher beurteilen, was es schmeckt und wie konsistent es ist.

Werden die gleichen Bakteriengruppen für die Herstellung von Sauerrahm und fermentierter Backmilch verwendet?

Keine Ahnung. Und um ehrlich zu sein, ist es mir egal, welche Bakterien in saurer Sahne und fermentierter gebackener Milch enthalten sind. Ich bin kein Chemiker oder Biologe. Die Hauptsache für mich ist das Ergebnis.

Ich versuche immer noch, es aus weniger fettiger Milch (6%) zu machen, es mit saurer Sahne zu fermentieren und saure Sahne zu bekommen, aber völlig fettarm. Ich versuche meine Figur zu halten.

Um Gottes willen, ich esse zum Beispiel überhaupt keine saure Sahne (ich mag es nicht), ich koche sie für meinen Mann. Bisher spiele ich gerne mit dem neuen Spielzeug - dem Joghurthersteller - und experimentiere. Und saure Sahne unter 10% (von 6% Milch) ist in der Natur noch nicht anzutreffen. Es ist unwahrscheinlich, dass dieses Produkt als saure Sahne bezeichnet werden kann, aber ich bin auch kein Experte, der weiß ...

Vielleicht irre ich mich auch, weil ich kein Experte bin, aber soweit ich verstehe, hängt das Endprodukt von der Art (Zusammensetzung) der Starterkultur (d. H. Der Art der Bakterien, des Pilzes) ab. Fermentierte Milchprodukte unterscheiden sich daher voneinander. In diesem Zusammenhang fragte ich, worauf die fermentierte gebackene Milch hergestellt wird. Ich spreche nicht von Geschmack und Konsistenz. Dies ist die persönliche Wahrnehmung aller, über die ich geschrieben habe. Der Joghurt schmeckt nach saurer Sahne, ist aber nicht fettig. Das ist aber keine saure Sahne. Ich bin bei der Komposition, was eine geradezu spekulative Frage ist. Ich mag den Geschmack von Sauermilch von einem Joghurthersteller (ich weiß nicht einmal, was es ist), fermentiert mit Sauerrahm, Joghurt und Kefir und was auch immer, die Hauptsache ist Sauermilch. Das einzige, was mir auf einmal nicht gefallen hat, war eine Art lebendes Nahrungsmittel, dessen Name mit "Bifido ..." begann und dann sehr lang ist. Hier war der böse Geschmack selten.
Nachdem ich selbst mindestens zehnmal gekocht habe, kenne ich die Zusammensetzung der fermentierten Backmilch einfach nicht.
Hier fand ich:
"Ryazhenka ist ein fermentiertes Milchprodukt, das auf der Basis von Backmilch hergestellt und mit thermophilen Milchsäurestreptokokken und acidophilem Bazillus fermentiert wird. Fermentierte fermentierte Milch hält 3-6 Stunden."

"Die Starterkultur zur Herstellung von Sauerrahm besteht aus reinen Bakterienkulturen - Milchsäure und cremigen Streptokokken, aromabildenden Bakterien." Unter normalen Bedingungen wurde saure Sahne mit Samokvass auf alter saurer Sahne oder Joghurt zubereitet.
Es stellt sich heraus, dass die saure Sahne keinen acidophilus bacillus enthält, na und? Was sind aromatisierende Bakterien? Vielleicht weiß es jemand?

Während jemand nach Informationen über Stöcke und Bakterien in Enzyklopädien sucht, essen andere bereits köstliche 100% saure Sahne.

Versuchen Sie, ein Produkt herzustellen (wenn Sie natürlich wirklich am Ergebnis interessiert sind und nicht nur an einer Diskussion), versuchen Sie selbst, was funktionieren wird oder nicht. Sind die Sticks wirklich so wichtig oder die buchstabenweise Zusammensetzung der fermentierten Backmilch? Persönlich ist es mir egal, wie ich das resultierende Produkt nennen soll: fermentierte gebackene Milch oder etwas anderes, trotzdem ist es für mich echte saure Sahne.

Ich bin auch für die Wissenschaft, aber ich überprüfe es immer auf meine eigene Erfahrung, sonst kann ich es nicht sammeln (Erfahrung). Obwohl es Ihre Sache ist, tut mir leid, ich kann Sie nicht für einen wissenschaftlichen Streit oder eine Diskussion über Bakterien in saurer Sahne und fermentierter gebackener Milch begleiten - es gibt nicht genug Wissen und Zeit, um sich vorzubereiten. Es fällt mir leichter zu kochen und zu schmecken. Und ich vergesse nicht, dass "wie viele Menschen - so viele Meinungen" ...

Wenn es Ihnen egal ist, wie Sie das resultierende Produkt nennen sollen, warum haben Sie es dann Sauerrahm genannt? Aufgrund des hohen Fettanteils? Ja, ich interessiere mich für Theorie und bin es gewohnt, die Begriffe genau zu verwenden. Eine Eigenart, die mit dem Beruf verbunden ist. Und aus irgendeinem Grund empfinden Sie dies als Nit-Picking. Ich habe nicht einmal nachgedacht. Und ich werde Ihnen meinen Standpunkt nicht aufzwingen.

Ich habe viel fermentiert auf dem, was ich nur im Laden gefunden habe, da ich schon lange einen Joghurthersteller habe. Einschließlich fermentierter gebackener Milch, gebackener Milch usw. Lust auf Experimente. Daher gibt es viel Erfahrung im Geschmack von Fertigprodukten. Ich habe Zeit zwischen den Lesungen von Enzyklopädien.
Ich habe einfach keine Sahne genommen, die sich von Milch nur durch den Fettanteil unterscheidet, wie Sie wissen. Ich mag kein Fett.

[Sahne]

Wenn es Ihnen egal ist, wie Sie das resultierende Produkt nennen sollen, warum haben Sie es dann Sauerrahm genannt? Aufgrund des hohen Fettanteils?

Nein, natürlich nicht wegen des Fettgehalts, darüber habe ich schon geschrieben. Ich habe ausschließlich über Geschmack und Konsistenz gesprochen. Hier beginnt übrigens jede Untersuchung, und erst dann wird das Produkt zur chemischen Analyse an das Labor geschickt.Nun, das Produkt wurde von mir Sauerrahm ausschließlich nicht aufgrund seines Fettgehalts "getauft", was ich nicht gemessen habe, da ich kein Laktometer habe, sondern ausschließlich von die Beschreibung der Technologie zur Herstellung von Sauerrahm zu Hause durch Experten auf diesem Gebiet (siehe unten).

Ich habe einfach keine Sahne genommen, die sich von Milch nur durch den Fettanteil unterscheidet, wie Sie wissen. Ich mag kein Fett.

Saure Sahne ist in ihrer Zusammensetzung der Sahne näher als Milch. Saure Sahne unter 10% Fett wird noch nicht freigesetzt. Saure Sahne wird nicht aus Milch hergestellt, sondern aus Sahne (siehe unten).


Nun und schließlich aus der Literatur:

"Wie man zu Hause saure Sahne macht

Saure Sahne kann zu Hause gemacht werden. Dafür in Sahne Sie müssen einen speziellen Sauerteig oder eine saure Sahne von guter Qualität hinzufügen und bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn die Sahne sauer wird, muss sie kalt gestellt und 24 bis 28 Stunden bei einer Temperatur von 5 bis 8 ° C aufbewahrt werden. Danach ist die saure Sahne fertig.
Sie können saure Sahne zu Hause und ohne "Reifung" machen. Dazu Zitronensäure und eine Agar- oder Gelatinelösung in die gekühlte Sahne geben. Die Sahne wird eindicken, sauer schmecken und nach dem Abkühlen wie saure Sahne aussehen und schmecken.

Bei den Unternehmen der Milchindustrie derzeit Sauerrahm wird mit einem Fettgehalt von 10% - Diät, 20 und 25% - Tabelle hergestellt. Außerdem, Es gibt eine Technologie zur Herstellung von gewöhnlicher Sauerrahm mit 30 und 36% Fett und Amateur - 40% Fett... Letzteres kann zur Herstellung von Sandwiches verwendet werden. Neben Fett enthält 30% fette Sauerrahm 2,6% Eiweiß und 2,8% Kohlenhydrate. Der Kaloriengehalt von 1 kg solcher Sauerrahm beträgt 2930 kcal. Saure Sahne sollte einen sauberen Geschmack ohne fremde Geschmäcker und Gerüche haben, ihre Konsistenz sollte gleichmäßig sein, ohne Fett- und Proteinkörner, glänzend im Aussehen. Saure Sahne verbessert den Geschmack von Kohlsuppe, Borschtsch, Saucen und Gewürzen spürbar. Sie ist gut in sich.

Quelle: Panfilova N. E. Milch und Gesundheit. - Minsk, "Urajay". - 1998. "

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Für saure Sahne braucht man also Sahne und es ist Sahne, keine Milch und natürlich Sauerteig. Gestern habe ich wieder Sauerrahm auf Sahne mit Sauerteigzusatz ("Sauerteig" von TM "Yagotinskaya") gemacht. Und wieder bekam ich die echte und "wissenschaftlich erprobte" Sauerrahm:

"Sauerrahm

KOCHEN SIE UNSERE CREME ZU HAUSE

Zu Hause wird saure Sahne aus gewonnen Creme von 25-30% Fett.
Die Creme wird mit einer Belichtungszeit von 30 Minuten auf +60 + 63 ° C oder ohne Belichtung auf + 85 ° C erhitzt. Dann wird es im Winter auf +22 ° C und im Sommer auf +18 ° C abgekühlt. Die Creme wird beim Abkühlen gerührt. Der Creme werden 5% zugesetzt Sauerteigund in seiner Abwesenheit - 2 EL. Esslöffel Sauerrahm für 1 Liter Sahne. In den ersten 3 Stunden wird die Creme 2-3 Mal gerührt und dann bis zum Ende der Fermentation allein gelassen, bestimmt durch den Säuregehalt.
Die fermentierte Sahne wird auf +5 + 8 ° C abgekühlt, einen Tag lang aufbewahrt und gelegentlich umgerührt. "

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P.S. Ich bedauerte bereits, dass ich mein Ergebnis geteilt hatte, um ehrlich zu sein, ich hatte keine solche Reaktion erwartet - schließlich habe ich keine Molkerei eröffnet, in der ich zweifelhafte Produkte zubereite und alle zum Kauf zwinge. Vor allem möchte ich niemandem etwas beweisen, ehrlich gesagt, ich brauche es absolut nicht. Danke für die Lektion ...

P.S. Ich bedauerte bereits, dass ich mein Ergebnis geteilt hatte, um ehrlich zu sein, ich hatte keine solche Reaktion erwartet - schließlich habe ich keine Molkerei eröffnet, in der ich zweifelhafte Produkte zubereite und alle zum Kauf zwinge. Vor allem möchte ich niemandem etwas beweisen, ehrlich gesagt, ich brauche es absolut nicht. Danke für die Lektion ...

Absolut kein Grund zum Bedauern, aber genau wie die Großmütter vom Markt diese saure Sahne einfach so herstellen, trennen sie durch die Trennmethode die CREME vom Rest der Flüssigkeit und sie sind bereits fermentiert. Dies ist nur eine der Methoden.
Und ich glaube: Wenn jemand sagt, dass es sich um saure Sahne handelt, warum nicht? Führen Sie nicht das erste Mal in Ihrem Leben, dass Sie echte saure Sahne probiert haben.
Und die Diskussion erwies sich als interessant

Mir ist bewusst, dass Sauerrahm aus Sahne hergestellt wird, weshalb es sich um Sauerrahm handelt. Dies war einfach nicht das Thema der Diskussion ... Das Thema war "Sauerteig".

Olya, ja, ich bin sicher, dass du es sehr lecker bekommst. Ich weiß, was Sauermilch von einem Joghurthersteller ist. Ich wollte herausfinden, ob das Produkt, das Sie erhalten haben, Sauerrahm im engeren Sinne des Wortes ist. Vielleicht stellt sich heraus, dass der gedruckte Text trockener und gröber ist als er wirklich ist, oder meine Art der Präsentation enttäuscht, aber ehrlich gesagt wollte ich Sie nicht mit Nörgelei beleidigen.

Wenn Sie an dieser Frage nicht interessiert sind, werden wir sie einfach nicht mit Ihnen besprechen.
Die Hauptsache ist, lasst uns nicht beleidigt sein und Freund!

Ich habe die zweite saure Sahne mit 18% Sahne (TM "On Health") und Sauerteig (TM "Yagotinskaya Sauerteig") hergestellt: 1 Liter Sahne und 4 Esslöffel Sauerteig, obwohl laut Theorie 2 Esslöffel ausreichen. Vielleicht wird jemand nützlich sein.

Wenn Sie den Fachautoren von Smart Books folgen, dann Sauerrahm kann als Produkt aus Sahne und Sauerteig bezeichnet werden (Wir sprechen natürlich über hausgemachte saure Sahne, unter Berücksichtigung der Tatsache, dass zuerst jemand aus Milch Sahne für uns macht und wir sie fertig nehmen). Und auf dem Laden Sauerrahm steht geschrieben (zum Beispiel TM "President"): Sahne, Sauerteig, Milchsäurebakterien. Die Formel "Sahne + Sauerteig" (fertiger Sauerteig, fermentierte Backmilch, Joghurt, Sauerrahm usw.) sollte also zu Sauerrahm führen. Denken Sie an den Gedanken, den ich in der vorherigen Nachricht zitiert habe: „Sie können zu Hause und ohne„ Reifung “saure Sahne zubereiten. Fügen Sie dazu der gekühlten Sahne Zitronensaft hinzu. Acid und eine Agar- oder Gelatinelösung. Die Creme wird sich verdicken, werden saurer Geschmack und nach dem Abkühlen sehen sie aus und schmecken wie saure Sahne. "Das heißt, Sie können jede verwenden fermentierte Milch Produkt. Darüber hinaus ist dies in der Praxis und mehr als einmal geschehen. Es scheint mir, dass dies ziemlich wissenschaftlich ist.

Vergessen Sie nicht, dass es sich um hausgemachte Sauerrahm handelt: Wir werden niemals so erfolgreich sein wie in der Fabrik, und meiner Meinung nach machen wir es noch viel besser.

... Vergessen Sie nicht, dass es sich um hausgemachte Sauerrahm handelt: Wir werden niemals so erfolgreich sein wie in der Fabrik, und meiner Meinung nach machen wir es noch viel besser.

In Fabriken war der Prozess etwas anders. Milch wurde getrennt, Milchfett wurde getrennt - Sahne und Magermilch - Rückkehr,
wurden separat pasteurisiert.
Sahne mit hohem Fettgehalt, etwa 60%, wurde in ein Sahnebad gegossen, mit Sauerrahmsauerteig fermentiert und bei einer Temperatur gereift
35-40 Grad, unter Rühren, dann wieder auf 32% normalisiert, oder welcher Fettgehalt benötigt wird und ging in Gläsern zur Abfüllmaschine.
Dann sofort in den Kühlschrank, wo die Reifung endete.
Auch Sahne mit 60% Fett wurde ohne Fermentation abgefüllt - Kajak.
Das Volumen eines Standard-Cremereifungsbades betrug bis zu 2,5 Tonnen ...

[Olga]

P.S. Ich habe es bereits bereut, mein Ergebnis geteilt zu haben

Olga, bereue nichts! Zeigen Sie besser ein Foto Ihrer köstlichen sauren Sahne.

[Olga]

Olga, bereue nichts! Zeigen Sie besser ein Foto Ihrer köstlichen sauren Sahne.

Jetzt bereite ich Sauerrahm aus 35% Sahne (TM "President") und Sauerteig (TM "Yagotinskaya Sauerteig" 2,5% Fett) vor, morgen mache ich ein Foto und zeige es. Aber Sie werden es leider nicht probieren. Aber meine Verwandten, die ich mit meiner sauren Sahne behandelt habe, sagten: "Was für eine köstliche Marktsauerrahm!", Während ich ihnen nicht sagte, dass ich die saure Sahne selbst in einem Joghurthersteller hergestellt habe. Ich habe ihnen das Geheimnis später verraten und die Bestellung bereits erhalten. Morgen werde ich saure Sahne aus 24% Sahne ("To Your Health") und "Yagotinskaya Sauerteig" kochen. Ich selbst hatte nicht erwartet, dass alles klappen wird.

Seltsamerweise ist es sehr schwierig, den Quark-Sauerteig auf der Hauptseite links unter der Überschrift "Produkte" nicht zu finden - das fünfte Wort ist "Quark", unter "Acidophile Milch" und über "Vitalakt". Nun, auf ein paar weiteren Seiten dieser Site:

Im Allgemeinen machte ich auf ihre folgenden Blätter aufmerksam:
1. Bifivit - Alba.
2. Joghurt - Alba mit Lactulose.
3. Streptosan.
4. Simbilact - Alba mit Lactulose.
5. Acidophilus bacillus.

Die Frage ist, nach dem, was sie schreiben, dass ein fertiges Produkt aus ihrem Pulver nur 2-3 Tage gelagert werden kann. Aber das ist die halbe Mühe. Soweit ich weiß, kann das fertige Produkt nicht als Sekundärkultur verwendet werden. Oder irre ich mich, wenn nicht richtig, wie oft es verwendet werden kann.
Der Preis für diese Pulver ist anständig, + sie wollen min. Charge in der Größenordnung von 10 Flaschen, betrachten 20 $.
Ich meine, wenn Sie Joghur herstellen, können Sie das fertige Produkt mindestens 7 Tage im Kühlschrank aufbewahren und es weitere 7 Tage als Sauerteig verwenden, aber hier ...

🔗

"Ein direkt aus einer Flasche hergestelltes Produkt kann 7 Tage lang als Ferment verwendet werden. Für 1 Liter Milch werden 20 bis 30 Milliliter Produkt verwendet. Das auf diese Weise hergestellte Produkt wird nicht zur erneuten Fermentation verwendet."

Leider kann das fertige Produkt nur einmal als Starter verwendet werden.

Leider kann das fertige Produkt nur einmal als Starter verwendet werden.

Ja, ich denke nur, dass Sie nie wissen, was dort geschrieben steht. Wenn Sie Joghurt Danon in einem Geschäft einnehmen, heißt es überhaupt nicht, dass Sie noch 7 Mal Joghurt daraus herstellen können, aber die Leute tun es. Deshalb versuche ich von denen, die diese Sauerteige nehmen, herauszufinden, wie es ist. Es stellt sich teuer anders heraus. 2 Dollar pro Liter + Milchkosten = 3,5 Dollar pro Liter, irgendwie anständig. Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass all dies nicht in unmittelbarer Nähe ist, sondern es notwendig ist, speziell zur Bank zu gehen, zu zahlen, eine Provision zu zahlen und dann für die Dienste eines Autolux zu bezahlen. Es gibt viele Probleme.

Hersteller und Ärzte sind höchstwahrscheinlich versichert.
Als ich mit meinem Kind einen Gastroenterologen besuchte, der mir riet, Joghurt aus der Apotheke Lactobacterin oder Narine herzustellen (leider haben wir keine Starterkulturen wie auf der Starterkultur-Website), wurde mir dies jedes Mal für die Herstellung von Joghurt gesagt Ich musste eine neue Ampulle nehmen, sonst, sagen sie, dort aufzuwachsen ist nicht bekannt, was - dann musst du behandeln. Als letzten Ausweg nur einmal für den Sauerteig verwenden.
Sie hat mich damals großartig erschreckt (das Kind war klein).
Ich benutze es immer noch 1 Mal als Sauerteig, fürchte ich

Aus diesem Grund gibt es ein Forum zum Erfahrungsaustausch, auch im klinischen Bereich

Leider konnte ich aus objektiven Gründen, die außerhalb meiner Kontrolle lagen, leider nicht sofort antworten und ein Foto von Sauerrahm platzieren. Wenn dieses Thema immer noch jemanden interessiert, poste ich ein Foto von Sauerrahm, der in einer Joghurtmaschine gekocht wurde.

Flüssige Sahne (24% Fett) mit Sauerteig (fermentierte Backmilch 4% Fett) wird in Gläser gegossen:





Nach 7,5 Stunden in einem Joghurthersteller:





Nach 1 Stunde im Kühlschrank nach dem Herausnehmen aus dem Joghurtbereiter:







Auf einem Teller - ein Klumpen, der aus einem Löffel gelegt wurde, verwischt er nicht:



Wenn das Glas gekippt wird, fällt ein Löffel Sauerrahm nicht heraus:





Wenn der Löffel "leicht in ein Glas Sauerrahm geschleudert" wird, sinkt der Löffel nicht tiefer:

[können]

Die Frage ist, nach dem, was sie schreiben, dass ein fertiges Produkt aus ihrem Pulver nur 2-3 Tage gelagert werden kann. Aber das ist die halbe Mühe. Soweit ich weiß, kann das fertige Produkt nicht als Sekundärkultur verwendet werden. Oder irre ich mich, wenn nicht richtig, wie oft es verwendet werden kann.
Der Preis für diese Pulver ist anständig, + sie wollen min. Charge in der Größenordnung von 10 Flaschen, betrachten 20 $.
Ich meine, wenn Sie Joghur herstellen, können Sie das fertige Produkt mindestens 7 Tage im Kühlschrank aufbewahren und es weitere 7 Tage als Sauerteig verwenden, aber hier ...

Ich verwende die Starterkulturen bis zu 3 Mal, bis jetzt ist alles in Ordnung. Vielleicht kannst du das nicht, aber ich mag es so. Wir lagern fertigen Joghurt nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank.

Und auf ihrer Website heißt es in den Anweisungen:

"Ein direkt aus einer Flasche hergestelltes Produkt kann 7 Tage lang als Ferment verwendet werden. Für 1 Liter Milch werden 20 bis 30 Milliliter Produkt verwendet. Das auf diese Weise hergestellte Produkt wird nicht zur erneuten Fermentation verwendet."

Das heißt, Joghurt mit trockenem Sauerteig zubereitet können Verwenden Sie diese Option, um neuen Joghurt zuzubereiten, spätestens jedoch 7 Tage nach der Herstellung des ersten Joghurts. Ihre Proportionen sind angegeben.

[Olga @]

Olga @,
saure Sahne - super,
Dies ist ein gutes Beispiel für alle Zweifler - Sie können und sollten in einem Joghurthersteller saure Sahne herstellen

Danke, Lenusya!

Das Erstaunlichste ist, dass alles so ist: Wie oft ich in einem Joghurthersteller Sauerrahm gemacht habe, so oft stellte sich heraus, dass es noch kein einziges Problem und Versagen gab (pah-pah-pah). Es stellt sich heraus, dass alles sehr einfach ist.

[Olya]

Olyaund wie hoch ist der Fettgehalt Ihrer Sauerrahm? Im Aussehen 30% oder mehr. Und der Geschmack?

[Olya]

Olyaund wie hoch ist der Fettgehalt Ihrer Sauerrahm? Im Aussehen 30% oder mehr. Und der Geschmack?

Yanochka, Keine Ahnung. Es sieht aus und schmeckt sehr fettig. Für einen Amateur.

Olya!
Saure Sahne ist wunderbar!
Ich wollte das sofort tun.
Ich werde nie müde, von unseren Nadelfrauen überrascht zu werden!

Danke, Kosha... Nur meine "Handarbeiten" reichen hier nicht aus: Ich goss es ein, rührte es um, goss es in Gläser, stellte es in eine Joghurtmaschine, nahm die Gläser heraus und schloss sie mit Deckeln.

Und hier ist ein weiteres Sauerrahmfoto (dies ist 30% Sahne + 4% fermentierte gebackene Milch):

Ich vergesse alles zu zeigen. Ich habe schon viele Male saure Sahne in einem Joghurthersteller gekocht

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Weder der Herstellungsprozess noch das Essen sind schwierig. Es ist so einfach, dass es nur eine Art Schande ist.

Ein Liter Sahne (20%), zwei Esslöffel Sauerrahm. Wenn Sie wollen - ein Esslöffel Milchpulver. Was es beeinflusst (was in Joghurt ist, was in saurer Sahne ist) - Ich kann es immer noch nicht verstehen, aber manchmal sage ich es. Alles. Die Technologie ist die gleiche wie bei der Herstellung von Joghurt.
Erwärme die Sahne ein wenig (ich erhitze sie in der Mikrowelle), mische sie mit saurer Sahne, gieße sie in Dosen und lege sie in einen Joghurtbereiter. Ich stellte es über Nacht, dann die Gläser in den Kühlschrank.

Für mich - sehr mutig. Lagern Sie saure Sahne mit dem gleichen Fettgehalt scheint weniger fett als Sahne. Aber Kinder essen mit großer Freude. Lass sie essen. Wenn ich als Fermenter auf einem anderen Milchprodukt koche, melde ich, ob es Unterschiede gibt. Wenn Sie mit saurer Sahne fermentieren, gibt es keine Unterschiede zur üblichen sauren Sahne (ein charakteristisches Aroma und ein charakteristischer Nachgeschmack sind vorhanden), außer einer sehr dicken Konsistenz und einem wohlfühlenden Fettgehalt.

Wenn Sie wollen - ein Esslöffel Milchpulver. Was es beeinflusst (was in Joghurt ist, was in saurer Sahne ist) - Ich kann es immer noch nicht verstehen, aber manchmal sage ich es.

Warum Trockenmilch? Für die Dichte oder was? Ich bekomme eine sehr dicke Masse ohne künstliche Verdickungsmittel.

Erwärme die Creme ein wenig (ich erhitze sie in der Mikrowelle)

Ich heize nie (weder bei der Herstellung von Sauerrahm noch bei der Herstellung von Joghurt) etwas vor, und alles klappt immer mit einem Knall. Es scheint mir, dass dies (Erhitzen und Aufrechterhalten der gewünschten Temperatur) genau die Aufgabe des Joghurtherstellers ist.

Wenn Sie mit saurer Sahne fermentieren, gibt es keine Unterschiede zur üblichen sauren Sahne (ein charakteristisches Aroma und ein charakteristischer Nachgeschmack sind vorhanden), außer einer sehr dicken Konsistenz und einem wohlfühlenden Fettgehalt.

Und auch wenn Sie mit nicht gelagerter Sauerrahm (mit Stärken und Verdickungsmitteln) oder fermentierter Backmilch oder Sauerteig - Geschmack, Konsistenz, Geruch, Nachgeschmack usw. - fermentieren, wird (100% garantiert) echte Sauerrahm. Sauerrahm ist, wie Praxis und Erfahrung zeigen, nicht der einzige und exklusive Sauerteig für die Herstellung von Sauerrahm. Dutzende Male bewiesen.

Weitere Sauerrahmfotos (für alle, die immer noch daran zweifeln, dass Sauerrahm in einem Joghurthersteller zubereitet werden kann):







hier Aufmerksamkeit - auf dem Löffel:

[Olga @]

Olga @

Milchpulver wird vom Joghurthersteller empfohlen, um die Textur zu verbessern. Und die Masse wird in jedem Fall dick sein, dies wird durch den Fettgehalt und nicht durch Milchpulver beeinflusst. Ich habe nicht viel Unterschied bemerkt, um ehrlich zu sein, mit ihm und ohne ihn. Worüber ich geschrieben habe.

Erwärmt, um die Sehzeit des Produkts zu verkürzen. Es wird keine Zeit damit verschwendet, die Masse in einem Joghurthersteller auf Betriebstemperatur zu erwärmen. Die Fermentation beginnt sehr schnell. Auch vom Joghurthersteller empfohlen. Da ist ein Unterschied. In ein oder zwei Stunden. Manchmal ist dies kritisch, und das Aufheizen eines Liters Sahne dauert eine Minute. Ein Joghurthersteller verbringt viel mehr Zeit damit.

Ich kaufe keine saure Sahne mit Stärke und Verdickungsmitteln. Wir haben einen Bauernhof in der Nähe.Daher ist die Herstellung von Sauerrahm in einem Joghurthersteller für mich kein dringendes Bedürfnis, sondern pure Verwöhnung und Neugier.

Ich habe Ihren Standpunkt zu diesem Thema schon lange verstanden. Ich würde es gerne selbst an verschiedenen Starterkulturen ausprobieren und das Endprodukt bewerten.

Milchpulver wird vom Joghurthersteller empfohlen, um die Textur zu verbessern. Und die Masse wird in jedem Fall dick sein, dies wird durch den Fettgehalt und nicht durch Milchpulver beeinflusst. Ich habe nicht viel Unterschied bemerkt, um ehrlich zu sein, mit ihm und ohne ihn. Worüber ich geschrieben habe.

Erwärmt, um die Sehzeit des Produkts zu verkürzen. Es wird keine Zeit damit verschwendet, die Masse in einem Joghurthersteller auf Betriebstemperatur zu erwärmen. Die Fermentation beginnt sehr schnell. Auch vom Joghurthersteller empfohlen. Da ist ein Unterschied. In ein oder zwei Stunden. Manchmal ist dies kritisch, und das Erhitzen eines Liters Sahne dauert eine Minute. Ein Joghurthersteller verbringt viel mehr Zeit damit.

Das heißt, dies (Milchpulver und Erhitzen) ist absolut nicht notwendig, und dieser Moment ist wichtig für diejenigen, die lange nicht in der Küche tanzen möchten, bevor sie den Joghurthersteller endgültig beladen und mit unnötigen Komponenten klug sind. Ich habe es einfach in Gläser gegossen und in einen Joghurtbereiter gegeben. Und dann - eine Frage der Technologie. Zeitersparnis ist spürbar.

Ich kaufe keine saure Sahne mit Stärke und Verdickungsmitteln. Wir haben einen Bauernhof in der Nähe. Daher ist die Herstellung von Sauerrahm in einem Joghurthersteller für mich kein dringendes Bedürfnis, sondern pure Verwöhnung und Neugier.

Ich habe Ihren Standpunkt zu diesem Thema schon lange verstanden. Ich würde es gerne selbst mit verschiedenen Starterkulturen versuchen und das Endprodukt bewerten.

Nun, wunderbar!

Mehr über Milchpulver: Im Thema "Joghurthersteller" sagen viele, dass Milchpulver den Geschmack von Joghurt verdirbt (ich mag den Geschmack und die Empfindung nicht). Ich weiß nichts über saure Sahne, weil ich es nicht probiert habe und es auch nicht tun werde (wie bei der Herstellung von Joghurt). Ich versuche nicht zu komplizieren, sondern im Gegenteil, jeden Kochvorgang zu erleichtern. Es ist also auch Geschmackssache: Manche mögen Milchpulver, andere nicht.

Ich habe den Prozess beschrieben, wie ich ihn mache und mein Verständnis für bestimmte Operationen. Sie erklärte, warum ich das tat und nicht anders. Diejenigen, die sich für das Thema interessieren, können meine Gedanken frei verwenden, sie ignorieren, den Prozess an ihren Geschmack / ihre Gründe / ihre Zeitdauer anpassen usw.

[Olya]

hier Aufmerksamkeit - auf dem Löffel:

OlyaNa ja, du bist ein Zauberer !!!

Herzlichen Glückwunsch zu einem so erfolgreichen Sauerrahmrezept!

Mein Mann war wieder einmal so geschockt, dass er sogar sprachlos war!

[Olya]

Ich habe den Prozess beschrieben, wie ich ihn mache und mein Verständnis für bestimmte Operationen. Sie erklärte, warum ich das tue und nicht anders. Diejenigen, die sich für das Thema interessieren, können meine Gedanken frei verwenden, sie ignorieren, den Prozess an ihren Geschmack / ihre Gründe / ihre Zeitdauer anpassen usw.

Daher erzwinge ich von Anfang an nichts, was nicht von mir begonnen wurde. Ich habe gerade von Anfang an meine vereinfachte Version vorgeschlagen, die ich bis heute verteidige.

OlyaNa ja, du bist ein Zauberer !!!

Herzlichen Glückwunsch zu einem so erfolgreichen Sauerrahmrezept!

Mein Mann war wieder einmal so geschockt, dass er sogar sprachlos war!

Yana, vielen Dank!