Wie macht man saure Sahne in einem Joghurthersteller?

Hallo!
Ich habe einen Joghurthersteller Mulinex gekauft, ich kann Joghurt machen, aber ich kann keine saure Sahne machen.

Zuerst nahm ich 0,5 Liter 10% ige Sahne, fügte dort 150 Gramm Narine-Joghurt hinzu, nach 5 Stunden bekam ich etwas Saures. Dann habe ich 2 EL in 0,5 Liter Milch gegeben. Esslöffel saure Sahne, wurde nach 8 Stunden sauer, aß es erfolgreich, aber es ist keine saure Sahne. Dann fügte ich 2 EL zu 0,5 Litern 10% iger Sahne hinzu. Löffel Sauerrahm, habe nach 8 Stunden überhaupt nichts mehr bekommen, es riecht so und riecht so, ich gehe auf Pfannkuchen.
Wie macht man saure Sahne in einem Joghurthersteller?

Genau wie man Kefir darin macht. Ich habe Kefir aus der Milchkinderküche genommen, es scheint, dass etwas geklappt hat, aber irgendwie schwach, ich weiß nicht, was beim zweiten Mal daraus werden wird.

Sag mir auch, was du sonst noch cool in einem Joghurtbereiter kochen kannst.
Geben Sie einfach das genaue Rezept an, wie viel von was und wie viele Stunden zu gären sind.

Ich wage zu behaupten, dass 10% Fettgehalt nicht ausreichen, um saure Sahne zu erhalten ...
Ich habe aus 30% Sahne hergestellt, fermentiert mit Sauerteig (aus einer Molkerei), aber am zweiten Tag hat es lange gedauert, aber ich habe keinen Joghurthersteller.

Ich bin in 1 Jahr. Milch hinzugefügt 2 EL. l. 30% saure Sahne (vor dem Einlegen müssen Sie versuchen, damit es nicht sauer ist). Sauerrahm sollte echt sein, Sauerteig. Nach 8 Stunden wurde eine sehr anständige saure Sahne erhalten, aber der Fettgehalt reicht nicht aus. Wenn mit Sahne gemacht, wird es besser sein.

Ich bin in 1 Jahr. Milch hinzugefügt 2 EL. l. 30% saure Sahne (vor dem Einlegen müssen Sie versuchen, damit es nicht sauer ist). Saure Sahne sollte echt sein, Sauerteig. Nach 8 Stunden wurde eine sehr anständige saure Sahne erhalten, aber der Fettgehalt reicht nicht aus. Wenn mit Sahne gemacht, wird es besser sein.

Hmm, das ist alles seltsam. Mein Joghurthersteller hält die Temperatur von 43 bis 45 Grad, überprüfte ich. Ich nahm einen Liter 2,5% Milch, fügte 2 Esslöffel der frischesten Marktsauerrahm hinzu, seine Farbe war nicht einmal weiß, sondern fettig. Im Allgemeinen wissen Sie, wie hausgemachte Sauerrahm aussieht. Nach 10 Stunden erhielt ich keine saure Sahne, sondern saure, die ich ohne Probleme aß, aber es war keine saure Sahne. Was wird theoretisch in diesem Fall auf dem Markt verkauft, nicht mit Sauerteig oder so?
Dann habe ich 2 Löffel in die Creme von 10% der bereits gekauften Firma gegossen, der Präsident hat überhaupt nichts bekommen. Und wie kann man nur saure Sahne in einem Joghurtbereiter kochen?
Jetzt, auf Kosten von 30% Creme, Genossen, wird es bankrott gehen! In diesem Fall ist es dreimal billiger, in den Laden oder auf den Markt zu gehen und saure Sahne zu kaufen. Wir haben hier 0,5 Liter 10% Creme kostet 1,3 US $.

Ich nahm einen Liter 2,5% Milch, fügte 2 Esslöffel der frischesten Marktsauerrahm hinzu, seine Farbe war nicht einmal weiß, sondern fettig. Im Allgemeinen wissen Sie, wie hausgemachte Sauerrahm aussieht. Nach 10 Stunden erhielt ich keine saure Sahne, sondern saure, die ich ohne Probleme aß, aber es war keine saure Sahne. Was wird theoretisch in diesem Fall auf dem Markt verkauft, nicht mit Sauerteig oder so?

Im Allgemeinen ist marktgerechte (hausgemachte) Sauerrahm Sahne, die bei der Trennung von hausgemachter Milch entsteht. Es stellt sich heraus, umgekehrt und creme. Es sollte kein Sauerteig in ihnen sein. Diese Creme wird nach einigen Stunden sehr dick.

Hallo!
Ich habe einen Joghurthersteller Mulinex gekauft, ich kann Joghurt machen, aber ich kann keine saure Sahne machen.

Zuerst nahm ich 0,5 Liter 10% ige Sahne, fügte dort 150 Gramm Narine-Joghurt hinzu, nach 5 Stunden bekam ich etwas Saures. Dann habe ich 2 EL in 0,5 Liter Milch gegeben. Esslöffel saure Sahne, wurde in 8 Stunden sauer, aß es erfolgreich, aber es ist keine saure Sahne. Dann fügte ich 2 EL zu 0,5 Litern 10% iger Sahne hinzu. Esslöffel Sauerrahm, habe nach 8 Stunden überhaupt nichts bekommen, riecht und riecht, ich werde Pfannkuchen verwenden.
Wie macht man saure Sahne in einem Joghurthersteller?

Genau wie man Kefir darin macht. Ich habe Kefir aus der Milchkinderküche genommen, es scheint, dass etwas geklappt hat, aber irgendwie schwach, ich weiß nicht, was beim zweiten Mal daraus werden wird.

Dmitro,
saure Sahne ist nur saure Sahne. Ich denke, Sie haben sterilisierte, im Laden gekaufte Sahne genommen, vielleicht liegt das Problem in ihnen: Alle Lebewesen werden in ihnen "getötet" und sie können sich selbst in der Wärme nicht selbst fermentieren. Sie benötigen auch eine Zugabe von lebenden Bakterien aus derselben sauren Sahne. " wohnen".
Um saure Sahne zu bekommen, überfliegen sie im Dorf die Sahne aus Vollmilch und lassen sie über Nacht warm (z. B. ein Kühlbad).
Wenn Sie unter städtischen Bedingungen bereits den Markt für "echte" Milch erreicht haben, können Sie dort sofort hausgemachte Sauerrahm kaufen.

Und Kefir wird nicht durch Zugabe von Kefir zur Milch gewonnen, sondern durch einen speziellen Kefirpilz hergestellt. Durch einfaches Hinzufügen von Kefir zur Milch erhalten Sie Hüttenkäse.

IMHO - machen Sie Ihren eigenen Joghurt, und es ist besser, eine andere Sauermilch fertig zu kaufen.

Dmitro,
saure Sahne ist nur saure Sahne. Ich denke, Sie haben sterilisierte, im Laden gekaufte Sahne genommen, vielleicht liegt das Problem in ihnen: Alle Lebewesen werden in ihnen "getötet" und sie können sich selbst in der Wärme nicht selbst fermentieren. Sie benötigen auch eine Zugabe von lebenden Bakterien aus derselben sauren Sahne. " wohnen".
Um saure Sahne zu bekommen, überfliegen sie im Dorf die Sahne aus Vollmilch und lassen sie über Nacht warm (z. B. ein Kühlbad).
Wenn Sie unter städtischen Bedingungen bereits den Markt für "echte" Milch erreicht haben, können Sie dort sofort hausgemachte Sauerrahm kaufen.

Ich nehme keine echte Milch, ich mag es nicht, die Kuh stinkt und es ist ein bisschen fettig. Ich möchte zu Hause saure Sahne machen, vielleicht ist sie billiger und besser als im Laden.
Wo kann ich in diesem Fall lebende saure Sahne bekommen, wenn es auf dem Markt nicht saure Sahne, sondern Sahne ist? Im Allgemeinen würde ich gerne das Rezept hören, wenn jemand zu Hause in einem Joghurthersteller Sauerrahm hergestellt hat oder herstellt. Ich sehe, dass niemand es tut.

Und Kefir wird nicht durch Zugabe von Kefir zur Milch gewonnen, sondern durch einen speziellen Kefirpilz hergestellt. Durch einfaches Hinzufügen von Kefir zur Milch erhalten Sie Hüttenkäse.
IMHO - machen Sie Ihren eigenen Joghurt, und es ist besser, eine andere Sauermilch fertig zu kaufen.

Überraschenderweise bekomme ich bisher etwas sehr Ähnliches wie den Kefir, den ich dort hinzugefügt habe. Aber wenn ich der Milch saure Sahne hinzufüge, bekomme ich saure Milch, nicht Smatanu.
Warum sollten Sie eine andere saure Milch kaufen? Ich möchte auch frischen Kefir trinken, man kann ihn nicht in einem Geschäft kaufen und ich kann nicht in die Milchküche gehen. Ich möchte auch saure Sahne essen, der Markt ist mir zu fett, der Hersteller ist nicht klar, es gibt keine Garantie für Sterilität.
Was ist im Allgemeinen der Unterschied? Wenn es die Möglichkeit gibt, in einem Joghurthersteller saure Sahne zuzubereiten, warum dann nicht?

Übrigens, wo man den Kefirpilz herbekommt, ist es in Apotheken oder nur in Produktionsanlagen, in denen man betteln muss.

Achten Sie beim Kauf von Sauerrahm im Laden auf die Zusammensetzung. Und du wirst alles verstehen. Es ist wie im Laden gekaufter Joghurt - es kann live sein, aber es gibt einen Namen. Es ist wichtig, die richtige saure Sahne zu kaufen.

[SO FINDEN SIE QUALITÄT SOUR CREAM IM STORE]

SO FINDEN SIE QUALITÄT SOUR CREAM IM STORE

Saure Sahne gilt seit jeher als sehr gesundes und nahrhaftes Produkt. Es ist kein Zufall, dass Sauerrahm für Menschen empfohlen wird, die geschwächt und abgemagert sind. Es geht zwar um die Sauerrahm, die auf klassische Weise zubereitet wird - aus Sahne und Sauerteig. Dies gilt leider nicht für viele Produkte, die in unseren Filialen unter dem Namen "Sauerrahm" verkauft werden.

Das erste, worauf Sie bei der Auswahl von Sauerrahm achten sollten, ist die Haltbarkeit. Je größer es ist, desto weniger Nutzen bringt das Produkt Ihrem Körper. Wenn auf der Verpackung angegeben ist, dass Sauerrahm mehrere Monate gelagert werden kann, hat der Hersteller sie höchstwahrscheinlich einer Hochtemperaturverarbeitung unterzogen, bei der Milchsäurebakterien im Produkt absterben.

Natürliche saure Sahne sollte einen rein fermentierten Milchgeschmack und eine relativ kurze Haltbarkeit haben. Wenn wir eine Haltbarkeit von mehr als sieben Tagen haben, sollten wir darüber nachdenken, wie natürlich sie ist.Denn derzeit verwenden einige Hersteller Stabilisatoren sowie andere Technologien, die die Herstellung von Sauerrahm ermöglichen (der übrigens nicht mehr als Sauerrahm bezeichnet werden kann - es kann sich um "Sauerrahm" oder "Sauerrahmprodukt" handeln) hat eine längere Haltbarkeit.

Beachten Sie bei der Auswahl von Sauerrahm, dass durch den Einsatz moderner Technologien ein Produkt aus Gemüsecreme, Sojaprotein und Stabilisatoren hergestellt werden kann, das in Geschmack und Aussehen fast dem von natürlicher Sauerrahm entspricht. Das ist aber keine saure Sahne. Achten Sie beim Kauf von Sauerrahm auf deren Konsistenz - fettarme Sauerrahm kann nicht so dick sein wie klassisch. Bei der Herstellung von fettarmer Sauerrahm verwenden die Hersteller häufig verschiedene Stabilisatoren, um dem Produkt eine dickere Konsistenz zu verleihen.

Natürliche saure Sahne sollte, wenn sie nach traditioneller Technologie zubereitet wird, eine dicke Konsistenz haben. Natürlich wird seine Dichte durch den Fettgehalt bestimmt. Jeder weiß, dass je dicker das Produkt, desto dicker und pastöser die Konsistenz ist. Saure Sahne hat eine weniger fettige, leichtere Textur, ist aber immer noch pastös und ein wenig sauer. Natürlich fühlt sie sich stärker an, aber dies ist kein Defekt, wenn das Produkt natürlich und frisch ist.

Versuchen wir, ein Experiment mit gekaufter Sauerrahm durchzuführen. Tragen Sie eine dünne Schicht des Produkts auf das Glas auf und sehen Sie, was passiert, wenn die saure Sahne trocknet. Echte Sauerrahm bildet eine gleichmäßige weiße Schicht, und Sauerrahm von schlechter Qualität hinterlässt Flecken, die im Licht gut sichtbar sind.

Und jetzt werden wir versuchen, skrupellose Hersteller, wie sie sagen, "zu sauberem Wasser" zu bringen. Eine Möglichkeit, die Qualität von Sauerrahm zu Hause zu testen, besteht darin, einen Teelöffel des Produkts in einem Glas heißem Wasser aufzulösen. Sauerrahm von guter Qualität löst sich sofort auf und Fake setzt sich am Boden ab.

Versuchen Sie beim Kauf von Sauerrahm im Supermarkt, das Produkt auf der Rückseite der Kühlschranktheke auszuwählen. Das Temperaturregime bleibt dort besser erhalten, und daher besteht eine geringere Wahrscheinlichkeit, ein verdorbenes Produkt zu kaufen.

Unsere Zusammenfassung:
• Lesen Sie das Etikett sorgfältig durch - echte saure Sahne besteht nur aus Sahne und Sauerteig.
• Hochwertige Sauerrahm ist homogen, ohne Klumpen und kleine Körner.
• In einem Glas heißem Wasser gelöst, sedimentiert natürliche saure Sahne nicht.
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Achten Sie beim Kauf von Sauerrahm im Laden auf die Zusammensetzung. Und du wirst alles verstehen. Es ist wie im Laden gekaufter Joghurt - es kann live sein, aber es gibt einen Namen. Es ist wichtig, die richtige saure Sahne zu kaufen.

In diesem Fall gibt es in unserer Stadt keine richtige Sauerrahm, ich habe das Beste genommen, das sich im Laden bewährt hat. Ich verstehe auch nicht, warum jeder denkt, wenn man Milch mit Sauerrahm versetzt, bekommt man Sauerrahm. Immerhin ist dies das reinste Rezept für Sauermilch, aber nicht für Sauerrahm.
Tovarischi! Lassen Sie jeden, der Joghurthersteller hat, experimentieren, versuchen Sie, selbst saure Sahne zuzubereiten.

Nun, endlich gab es einen guten Rat. In diesem Fall bin ich mir zu 100% sicher, dass ich in meiner Stadt keine echte saure Sahne finden werde.
Außerdem verstehe ich immer noch nicht, warum Marktsauerrahm nicht Sauerrahm ist.

Mir ist auch nicht klar, warum Joghurt aus Joghurt hergestellt werden kann, aber Kefir kann nicht aus Kefir hergestellt werden. Eine Art Unsinn.

[Kefir]

Kefir
Kefir ist ein angenehmes und erfrischendes Getränk. Es normalisiert die Aktivität des Darms, regt den Appetit an, seine Verwendung wirkt sich günstig auf die Magen-Darm-Aktivität aus. Die Grundlage für die Herstellung von Kefir ist Vollmilch oder Magermilch. Gekochte Milch muss auf 20 - 25 ° C abgekühlt werden. Dann wird es in sterile Behälter gegossen. Dem vorbereiteten Milchkefirpilz wird Sauerteig zugesetzt. Es enthält Milchsäuresticks, Milchsäurestreptokokken und Hefe. Bei der Fermentation treten zwei Arten der Fermentation auf: Milchsäure, die durch Milchsäuresticks und Streptokokken verursacht wird, und alkoholische, die unter dem Einfluss von Hefe auftreten. Die Kefir-Reifung sollte bei einer Temperatur von 14-16 ° C erfolgen.Im Stadium der Reifung findet eine alkoholische Gärung statt, wodurch Alkohol und Kohlendioxid, die ihm Frische verleihen, in der Kefirzusammensetzung erscheinen.

Schwacher Kefir enthält fast keinen Alkohol. Bei zwei bis drei Tagen Kefir, der bei 8 bis 10 ° C gelagert wird, nimmt die Festigkeit jedoch zu.

Sie können Kefir nicht nur im Laden kaufen, sondern auch zu Hause kochen. Dafür benötigen Sie Kefirpilze.

Zuerst müssen Sie ein geeignetes sauberes Sieb nehmen, die Kefirpilze mit kochendem Wasser bei Raumtemperatur abspülen und in einen sauberen Glasbehälter geben. Milch kochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Gießen Sie es dann in einen geeigneten Glasbehälter und fügen Sie Kefirpilze hinzu (66 g Milch pro 1 g Pilze). Decken Sie die Oberseite des Behälters mit einem sauberen, atmungsaktiven Tuch ab. Halten Sie die fermentierte Milch tagsüber bei Raumtemperatur und schütteln Sie die Flüssigkeit nach 8-12 Stunden.

Wenn die Milch am nächsten Tag nicht fermentiert (die Fermentation erscheint nicht auf der Oberfläche der Milch), müssen Sie die Milch erneut fermentieren. Wahrscheinlich war Ihr Starter von schlechter Qualität.

Nachdem die Milch fermentiert ist, durch ein Sieb passieren. Wasche die ungespannte Starterkultur mit warmem kochendem Wasser und fermentiere die Milch erneut damit, wie oben beschrieben. Legen Sie fermentierte Milch für einen Tag an einen kalten Ort. In Zukunft werden Sie diese Milch als Sauerteig zur Herstellung von Kefir verwenden. Es ist jedoch nur für den Einsatz innerhalb von zwei Wochen ab dem Datum der Herstellung geeignet. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf.

Als nächstes müssen Sie Milch für die Herstellung von Kefir vorbereiten. Kochen Sie es und kühlen Sie es dann auf Raumtemperatur ab. Fügen Sie 2-3 TL zu der auf diese Weise zubereiteten Milch hinzu. Sauerteig. An einem Tag ist Kefir fertig. Fermentierte Milch sollte vor ihrer Bildung bei einer Temperatur gelagert werden, die etwas unter Raumtemperatur liegt.

Wenn Sie eine Starterkultur hinzufügen, müssen Sie berücksichtigen, dass je mehr Sie der Milch hinzufügen, desto eher Kefir entsteht, der Gehalt an Kohlendioxid und Alkohol jedoch etwas höher ist. Der entstehende Kefir wird an einem kühlen Ort gelagert.

Bei der Herstellung von Kefir mit trockenem Sauerteig gehen Sie wie folgt vor. Trockene Kefirpilze müssen mit warmem kochendem Wasser gewaschen, in ein Glas gegeben, das gleiche Wasser hinzugefügt und mit Gaze bedeckt einen Tag bei Raumtemperatur stehen gelassen werden. Während des Tages das Wasser in einem Glas 3-4 Mal auf frisch umstellen, dann vorsichtig abtropfen lassen und warme pasteurisierte Milch anstelle von Wasser hinzufügen. Wenn der Sauerteig auf der Oberfläche der Milch erscheint, kann er als kefirbereit angesehen werden, der für mehrere Fermentationen geeignet ist. Um die Starterkultur besser zu erhalten, spülen Sie sie zweimal pro Woche mit gekühltem kochendem Wasser ab.

Sie können Kefir ohne Kefirpilze kochen. In diesem Fall eignet sich Kefir selbst als Sauerteig. Milch kochen (oder pasteurisierte Milch verwenden) und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Fermentieren Sie diese Milch: zwei Teelöffel Sauerteig pro Glas Milch. Gläser mit Milch sollten während der Gärung an einem warmen Ort aufbewahrt werden. Nachdem die Milch fermentiert ist, können Sie daraus hausgemachten Kefir machen. Nach zehn Tagen sollte der Sauerteig erneuert werden.

[Wie man Joghurt, Kefir, Sauerrahm kocht]

Wie man Joghurt, Kefir, Sauerrahm kocht zu Hause
Fermentierte Milch ist sehr vorteilhaft für die Verdauung. Hier sind einfache Rezepte für die Zubereitung.

Sauermilchrezept
Die Milch zum Kochen bringen und dann auf 40-50 ° abkühlen lassen. Danach ein spezielles Ferment hinzufügen (2-3 Teelöffel pro Liter Milch), den Deckel schließen und an einen warmen Ort stellen. Nach 10-12 Stunden wird die Milch zu geronnener Milch geronnen. Es wird in kaltem Wasser gekühlt und 8-10 Stunden bei einer Temperatur von nicht mehr als 8 ° gehalten.

In Zukunft können Sie für Sauerteig 2-3 Esslöffel fertigen Joghurt verwenden. Sie werden entnommen, indem zuerst die oberste Joghurtschicht entfernt wird.

Rezept für Sauermilch mit saurer Sahne
Milch kochen, auf eine Temperatur von - 30 ° C abkühlen lassen, saure Sahne in einer Menge von 0,5 Tassen pro 1 Liter Milch hinzufügen, gut mischen, das Geschirr mit einem Deckel abdecken und 6-8 Stunden in warmes Wasser legen Die Wassertemperatur sollte konstant sein. Den fertigen Joghurt auf 10 ° C abkühlen lassen.

Sie müssen pasteurisierte, sterilisierte oder gekochte Milch mit saurer Sahne (1 Teelöffel pro Glas Milch), Kefir oder speziellen Fermenten fermentieren.

Die Fülle der in die Milch eingebrachten Milchsäurebakterien hemmt die Entwicklung anderer Mikroben.

Wie man Milch fermentiert
Bei Raumtemperatur wird die Milch innerhalb von 10-12 Stunden sauer. Für schnelle saure Milch können Sie eine Brotkruste in frische Milch geben oder ein wenig Essig oder Zitronensaft einschenken und aufwärmen.

Ryazhenka Wie Joghurt zubereitet, jedoch aus gebackener Milch. Fermentieren Sie warme gebackene Milch (35-37 ° C) mit saurer Sahne in einer Menge von 1 Glas pro 1 Liter gebackener Milch und stellen Sie sie 3-5 Stunden in ein Wasserbad. Kühlen Sie die fertige fermentierte gebackene Milch ab.

Wie man Kefir kocht
Um Kefir zuzubereiten, muss die Milch gekocht, abgekühlt und fermentiert werden (1-2 Esslöffel Kefir pro Glas Milch).

Wie man zu Hause saure Sahne macht
Saure Sahne kann zu Hause gemacht werden. Dazu müssen Sie der Sahne einen speziellen Sauerteig oder eine saure Sahne von guter Qualität hinzufügen und bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn die Sahne sauer wird, muss sie kalt gestellt und 24 bis 28 Stunden bei einer Temperatur von 5 bis 8 ° C aufbewahrt werden. Danach ist die saure Sahne fertig.

Sie können saure Sahne zu Hause und ohne "Reifung" machen. Dazu Zitronensäure und eine Agar- oder Gelatinelösung in die gekühlte Sahne geben. Die Sahne wird eindicken, sauer schmecken und nach dem Abkühlen wie saure Sahne aussehen und schmecken.

Eine Quelle: 🔗


Z. Y. Dmitro Lesen Sie das Thema Joghurthersteller. Dort finden Sie viele interessante Rezepte und Tipps für die Herstellung von Joghurt und anderen fermentierten Milchprodukten

Im Allgemeinen, wie viele Menschen haben so viele Meinungen. Eine Reihe von Rezepten für die Herstellung von Sauerrahm und Kefir und alles andere. Menschen! Vielen Dank für die Rezepte, natürlich werde ich sie studieren, aber jemand selbst hat versucht, etwas Wertvolles in Bezug auf Sauerrahm oder Kefir + Joghurt zu machen. Rezepte sind Rezepte, aber dies sind keine bewährten Rezepte und es ist nicht immer klar, was gemeint ist.
Im Allgemeinen ging ich dann ins Forum, um Leute zu finden, die selbst bereits etwas vorbereitet haben und genau wissen, was benötigt wird und wo es abgelegt werden soll.

[Dmitro]

Z. Y. Dmitro Lesen Sie das Thema Joghurthersteller. Dort finden Sie viele interessante Rezepte und Tipps für die Herstellung von Joghurt und anderen fermentierten Milchprodukten

Ja, ich habe dieses Thema vor einem Monat gelesen. Es gibt viele Meinungen darüber, wie man Joghurt auf verschiedene Arten zubereitet. Es gibt überhaupt nichts über saure Sahne, auch nicht über Kefir. Vielmehr gibt es 1 ungetestetes Rezept für Sauerrahm, das ist mir nicht gelungen.

Ich bin in 1 Jahr. Milch hinzugefügt 2 EL. l. 30% saure Sahne (vor dem Einlegen müssen Sie versuchen, damit es nicht sauer ist). Sauerrahm sollte echt sein, Sauerteig. Nach 8 Stunden wurde eine sehr anständige saure Sahne erhalten, aber der Fettgehalt reicht nicht aus. Wenn mit Sahne gemacht, wird es besser sein.

Ich habe saure Sahne gemacht. Und schrieb sogar wie. Und die saure Sahne kam überhaupt nicht sauer heraus, nur der Fettgehalt (da Milch 3,5% beträgt) war diätetisch (für saure Sahne). Wenn es für Sie nicht funktioniert, wählen Sie die richtige Milch und lebende saure Sahne. Und wie sonst kann man es in einem Joghurthersteller machen?

Welche Herstellermilch und Sauerrahm haben Sie verwendet?

Saure Sahne 30%

Zutaten: normalisierte Sahne, Sauerteig. Keine Konservierungsstoffe.

Milchhaus im Dorf (es ist besser, 6% zu nehmen)

Die erstaunliche Zurückhaltung des Genossen, zu verstehen, was hier bereits in mehreren Beiträgen geklungen hat: Sauerrahm ist die Sauerrahm von Kuhmilch. Die Herstellung von Sauerrahm in einem Joghurthersteller funktioniert nicht und ist nicht billiger, aber im Gegenteil teurer. Gekaufte Sahne selbst ist teurer als gekaufte Sauerrahm. Plus die ausgegebenen e. Energie plus Wasser zum Abwaschen von Geschirr zum Kochen.

Saure Sahne 30%
Zutaten: normalisierte Sahne, Sauerteig. Keine Konservierungsstoffe.
Milchhaus im Dorf (es ist besser, 6% zu nehmen)

Lebst du in Kremenchug?
Es ist seltsam, wir haben keine Milch und solche saure Sahne im Angebot, was den Fettgehalt betrifft. Milch habe ich maximal 3,5% gesehen. Ich werde versuchen, die saure Sahne der Buttermilchproduktion noch einmal zu füllen, ich werde wahrscheinlich 10% Sahne einfüllen. Ich werde Sie über das Ergebnis informieren.

auf die Frage der sauren Sahne. Heute wird Joghurt vollständig aus 10% Sahne hergestellt, ohne Milch oder Zucker. Kurz gesagt, Joghurt (Activia) + Sahne 10% = saure Sahne! Die Kochtechnologie hat sich nicht geändert - mischen, erhitzen und 5 Stunden in einer Thermoskanne. Das Produkt ist super geworden! in Betrieb nehmen

Ich habe versucht, mit saurer Sahne zu gären - die Ausgabe ist auch saure Sahne ... jeder Fettgehalt spielt keine Rolle. und Zucker hinzufügen - die resultierende saure Sahne wird ein wenig süß sein
Ich habe es mit saurer Sahne in einer Thermoskanne gemacht, im Prinzip ist das Ergebnis gut, aber es ist nicht wirklich Joghurt

Wenn Sie etwas Natürliches wollen, gehen Sie auf den Markt für eine dauerhafte Soor. Für 1 Liter gute Milch 2-3 EL. l. saure Sahne, und erhalten Sie ein Naturprodukt. Achten Sie darauf, dass sich beim Fermentieren von Milch für mehr als 8 Stunden unter freiem Himmel "schlechte" Bakterien entwickeln. Daher ist es besser, in einem Joghurthersteller (oder einer Thermoskanne) zu gären, wo eine günstige Umgebung, ein konstantes Tempo, geschaffen wird. 40 Grad Hitze, und die Milch wird in 6-8 Stunden fermentiert, dann kühlt sie für eine Stunde ab und wird in der Kälte entfernt.

Jeder hat Erfolg, auch ich.
Alle Rezepte basieren auf dem Prinzip: Milch in einem Topf kochen und abkühlen lassen, Sauerteig hinzufügen, bei einer bestimmten Temperatur von 35-40 ° C aufbewahren ^Über C (dies wird von einem Joghurthersteller durchgeführt) mehrere Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Das Produkt ist gebrauchsfertig. Woran gibt es noch zu denken? funktioniert nicht mit Milch - nehmen Sie natürliche Sahne.

Die erstaunliche Zurückhaltung des Genossen, zu verstehen, was hier bereits in mehreren Beiträgen geklungen hat: Sauerrahm ist die Sauerrahm von Kuhmilch. Die Herstellung von Sauerrahm in einem Joghurthersteller funktioniert nicht und ist nicht billiger, aber im Gegenteil teurer. Gekaufte Sahne selbst ist teurer als gekaufte Sauerrahm. Plus die ausgegebenen e. Energie plus Wasser zum Abwaschen von Geschirr zum Kochen.

Hmm, ich persönlich bin mehr überrascht, dass Sie nicht verstehen wollen, was jetzt über Sauerrahm im Laden geschrieben wird. Lesen Sie es selbst und verstehen Sie, dass es jetzt keine saure Sahne im Laden gibt, nein. Und was ist, ist von der gleichen Qualität wie Ladenjoghurt. Die Frage ist, warum ich hochwertigen Joghurt herstellen und "saure Sahne" in einem Geschäft kaufen sollte, wenn es theoretisch so aussieht und praktisch in einem Joghurthersteller hergestellt werden kann.

Lenusya! Welches Rezept haben Sie tatsächlich verwendet? Ich habe das gleiche für diese Rezepte versucht, ich habe keine saure Sahne bekommen.

Lebst du in Kremenchug?
Es ist seltsam, wir haben keine Milch und solche saure Sahne im Angebot, was den Fettgehalt betrifft. Milch habe ich maximal 3,5% gesehen. Ich werde versuchen, die saure Sahne der Buttermilchproduktion noch einmal zu füllen, ich werde wahrscheinlich 10% Sahne einfüllen. Ich werde Sie über das Ergebnis informieren.

Wenn Sie sich mein Profil ansehen, werden Sie das in Moskau sehen.

Lenusya! Welches Rezept haben Sie tatsächlich verwendet? Ich habe das gleiche für diese Rezepte versucht, ich habe keine saure Sahne bekommen.

Activia (natürlich) + Sahne 10% = saure Sahne
Sahne + saure Sahne (Ich werde keine saure Sahne auflisten, die von lokalen Molkereien hergestellt wird, obwohl ich saure Sahne aus der Molkerei Pjatigorsk wirklich mag, obwohl sie nicht fettig ist, habe ich auch eine Kuh von Korenovka, Prostokvashino usw. genommen) = saure Sahne
Milch 6% (Biomach, Haus im Dorf) + Sauerrahm = Sauerrahm
Alles hat super geklappt.
Für 1 Liter Milch oder Sahne - 2-3 Esslöffel echte saure Sahne oder 1 Glas Joghurt mit natürlicher Aktivierung (ohne Zusatzstoffe) in einer grünen Schachtel.

Lesen Sie es selbst und verstehen Sie, dass es jetzt keine saure Sahne im Laden gibt, nein.

Nun, ich weiß es nicht, vielleicht auch nicht, aber wir finden hier eine solche Zusammensetzung von Sauerrahm: normalisierte Sahne, Sauerteig und konzentrieren uns auch auf Zeitungsartikel über lokale Molkereien (einige von ihnen sind Teil der Agro-). Industriekomplex (agroindustrielle Komplexe, in denen es Bauernhöfe und Milchprodukte gibt), Bewertungen von Freunden und Bekannten, Forenerfahrung

PS Ich koche keine sterilisierte Milch oder sterilisierte Sahne. Ich nehme Raumtemperatur aus einem frisch geöffneten Beutel

Hmm, ich persönlich bin mehr überrascht, dass Sie nicht verstehen wollen, was jetzt über Sauerrahm im Laden geschrieben wird. Lesen Sie es selbst und verstehen Sie, dass es jetzt keine saure Sahne im Laden gibt, nein. Und was ist, ist von der gleichen Qualität wie Ladenjoghurt. Die Frage ist, warum ich hochwertigen Joghurt herstellen und "saure Sahne" in einem Geschäft kaufen sollte, wenn es theoretisch so aussieht und praktisch in einem Joghurthersteller hergestellt werden kann.

Ich weiß nicht, was sie über Sauerrahm schreiben. Als ich in diesen Landesteilen lebte, gab es saure Sahne. Was Sie dort auf den Märkten verkaufen, gefällt Ihnen meines Wissens auch wegen der natürlichen Gerüche nicht. Sind Sie sicher, dass die Sahne im Laden nicht mit der sauren Sahne übereinstimmt, über die sie schreiben?

Activia (natürlich) + Sahne 10% = saure Sahne
Sahne + saure Sahne (Ich werde keine saure Sahne auflisten, die von lokalen Molkereien hergestellt wird, obwohl ich saure Sahne aus der Molkerei Pjatigorsk wirklich mag, obwohl sie nicht fettig ist, habe ich auch eine Kuh von Korenovka, Prostokvashino usw. genommen) = saure Sahne
Milch 6% (Biomach, Haus im Dorf) + Sauerrahm = Sauerrahm
Alles hat super geklappt.
Für 1 Liter Milch oder Sahne - 2-3 Esslöffel echte saure Sahne oder 1 Glas Joghurt mit natürlicher Aktivierung (ohne Zusatzstoffe) in einer grünen Schachtel.

Nun, ich freue mich im Allgemeinen für dich. Bisher funktioniert für mich nichts mit saurer Sahne. Vielleicht ist unsere Milch schlecht, auch saure Sahne, Sahne.

Es stellt sich als interessant heraus, es bedeutet, dass nur einer von mir keine saure Sahne bekommt. Hmm.

Oder vielleicht ist der Hund in einem anderen begraben. Ich werde sauer, wenn ich Joghurt vergesse und ich habe es für eine lange Zeit im Joghurthersteller.
Option 1
Nachmittags saure Sahne geben, da diese dick wird - sofort in den Kühlschrank stellen, nicht 6-8 Stunden warten.
Ich bekam am ersten Tag saure Sahne aus dem Kühlschrank - nach Geschmack - Joghurt, am zweiten Tag - schon saure Sahne.

Über 10% Sahne. Ich komme aus Moskau, wir haben sie in blauen Packungen mit 0,2 Litern, also ist mein Joghurt ständig sauer mit ihnen. Es stimmt, ich habe sie nicht gekocht.

Versuchen Sie, Vollmilch zu nehmen, fügen Sie 2 Esslöffel Milchpulver hinzu. Löffel zur Erhöhung des Fettgehalts (einfach auch lesen, damit es aus Vollmilch hergestellt wurde) und dort 125 Gramm Sauerrahm.
Es ist nur so, dass, wenn es sauer ist, Mikroorganismen aus der Umgebung hinzugefügt wurden. Luft und Sauerrahm Sauerteig hat nicht funktioniert, es ist sehr empfindlich, und jeder Schimmel in der Luft ist eine aggressive und stabile Sache.
Sie können das Geschirr auch in der Mikrowelle sterilisieren, meiner Meinung nach reichen 30 Sekunden aus, aber ich nicht.

Das heißt, 6% Milch kochen, den Schaum entfernen, auf 40 Grad abkühlen lassen, 125 ml saure Sahne dort, mit einem Mixer und in Gläsern in einem Joghurtbereiter umrühren. Die Temperatur in Ihrem Joghurtbereiter ist hoch. Legen Sie 2 Schichten Papierhandtücher auf den Boden. Die Temperatur liegt bei 38-40 Grad.
Und achten Sie darauf, dass es sich nach 3-4 Stunden verdickt - schließen Sie sofort die Deckel und kühlen Sie es für 12-24 Stunden.
Schreiben Sie, was passiert ist. Viel Glück!

[Elena Bo]

Welche Art von Milch nehmen Sie sterilisiert oder pasteurisiert? Pasteurisiert muss gekocht werden.
Probieren Sie das einfachste Rezept: Jeder hat ausnahmslos Erfolg:

1 grüne Schachtel mit natürlicher Aktivität (lebender Joghurt ohne Zusatzstoffe) + 1 Liter Milch 2,5 - 3,2% (ich mache ein Haus im Dorf aus Milch).
Gießen Sie kochendes Wasser über die Gläser (achten Sie darauf, nicht zu platzen),
Joghurt und Milch in einer sauberen, verbrühten Schüssel mit kochendem Wasser mischen
In Gläser füllen und in einen Joghurtbereiter geben
Nach einiger Zeit (jeder hat es anders: 3-8 Stunden), wenn es fermentiert ist, mindestens 2 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
Es schmeckt wie fettfreie saure Sahne (wenn es stinkt, dann fettig)

Elena BoIch habe Ihr Foto aus Gründen der Klarheit verwendet

Welche Art von Milch nehmen Sie sterilisiert oder pasteurisiert? Pasteurisiert muss gekocht werden.
Probieren Sie das einfachste Rezept: Jeder hat ausnahmslos Erfolg:
1 grüne Schachtel mit natürlicher Aktivität (lebender Joghurt ohne Zusatzstoffe) + 1 Liter Milch 2,5 - 3,2% (ich mache ein Haus im Dorf aus Milch).
Gießen Sie kochendes Wasser über die Gläser (achten Sie darauf, nicht zu platzen),
Joghurt und Milch in einer sauberen, verbrühten Schüssel mit kochendem Wasser mischen
In Gläser füllen und in einen Joghurtbereiter geben
Nach einiger Zeit (jeder hat es anders: 3-8 Stunden), wenn es fermentiert ist, mindestens 2 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
Es schmeckt wie fettfreie saure Sahne (wenn es stinkt, dann fettig)

Okay, ich werde es mit der Aktivierung versuchen, obwohl ich stattdessen meine Joghurt-Narine gestartet habe. Obwohl warten, wenn Sie nach Ihrem Rezept tun, erhalten Sie keine saure Sahne, sondern nur den gewöhnlichsten Joghurt.

Versuchen Sie, Vollmilch zu nehmen, fügen Sie 2 Esslöffel Milchpulver hinzu. Löffel zur Erhöhung des Fettgehalts (einfach auch lesen, damit es aus Vollmilch hergestellt wird) und dort 125 Gramm Sauerrahm.
Das heißt, 6% Milch kochen, den Schaum entfernen, auf 40 Grad abkühlen lassen, 125 ml saure Sahne dort, mit einem Mixer und in Gläsern in einem Joghurtbereiter umrühren. Die Temperatur in Ihrem Joghurtbereiter ist hoch. Legen Sie 2 Schichten Papierhandtücher auf den Boden. Die Temperatur liegt bei 38-40 Grad.

Wir verkaufen keine 6% Milch. Warum die Temperatur hoch ist, habe ich gelesen, dass 43-45 für Joghurt ganz normal ist. Ich habe eine. Ja, Sie können Handtücher legen.

Aber sagen Sie, dass Sie das ganze Thema über Joghurthersteller gelesen haben
all dies wurde dort mehrmals diskutiert

Ja, ich habe natürlich vergessen, vor dem Kühlschrank die Gläser mit sauberen Deckeln zu verschließen
Vergiss nicht zu schreiben, was passiert ist

Obwohl warten, wenn Sie nach Ihrem Rezept tun, erhalten Sie keine saure Sahne, sondern nur den gewöhnlichsten Joghurt.

Nun, du kannst dir nicht gefallen: Die Sahne ist nicht die gleiche, dann die Milch, dann die saure Sahne.
Versuchen Sie, natürlichen Joghurt zu bekommen, dann werden Sie mit Ihrer sauren Sahne experimentieren.
Wussten Sie, dass Naturjoghurt in vielen Salaten und Gerichten durch saure Sahne ersetzt werden kann?

Aber sagen Sie, dass Sie das ganze Thema über Joghurthersteller gelesen haben
all dies wurde dort mehrmals diskutiert
Ja, ich habe natürlich vergessen, vor dem Kühlschrank die Gläser mit sauberen Deckeln zu verschließen
Vergiss nicht zu schreiben, was passiert ist
Nun, du kannst dir nicht gefallen: Die Sahne ist nicht die gleiche, dann die Milch, dann die saure Sahne.
Versuchen Sie, natürlichen Joghurt zu bekommen, dann werden Sie mit Ihrer sauren Sahne experimentieren.

Fliegen separat geben, Schnitzel separat. Ich habe nicht geschrieben, dass ich Probleme mit Joghurt habe, ich mache es aus Narine-Taschen, die ich in der Apotheke gekauft habe, und alles funktioniert gut für mich. Die Frage ist im Thema über saure Sahne, und Sie bieten mir an, Joghurt zu machen, aber aus irgendeinem Grund nennen Sie es saure Sahne. So wie ich es verstehe, haben Sie irgendwo im Text einen Fehler gemacht, also korrigieren Sie ihn.
Und im Allgemeinen brauche ich keinen Ersatz für Sauerrahm, sondern Sauerrahm selbst! Bei Joghurt und Sauerrahm denke ich, dass die Bakterien unterschiedlich sind.

[Wie man zu Hause saure Sahne macht]

Wie man zu Hause saure Sahne macht
Saure Sahne kann zu Hause gemacht werden. Dazu müssen Sie der Sahne einen speziellen Sauerteig oder eine saure Sahne von guter Qualität hinzufügen und bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn die Sahne sauer wird, muss sie kalt gestellt und 24 bis 28 Stunden bei einer Temperatur von 5 bis 8 ° C aufbewahrt werden. Danach ist die saure Sahne fertig.

Sie können saure Sahne zu Hause und ohne "Reifung" machen. Dazu Zitronensäure und eine Agar- oder Gelatinelösung in die gekühlte Sahne geben. Die Sahne wird eindicken, sauer schmecken und nach dem Abkühlen wie saure Sahne aussehen und schmecken.

Eine Quelle: 🔗

Saure Sahne wird so genannt, weil sie weggefegt wird - im Gegensatz zu Sahne, die abgetropft wird. Dies ist ein ursprünglich russisches Nationalprodukt, das lange Zeit nur den Bewohnern unseres Landes bekannt war. Es drang erst nach dem Zweiten Weltkrieg ins Ausland ein. In einigen Ländern wird saure Sahne als "russische Sahne" bezeichnet.

Saure Sahne ist ein spontanes Produkt. Unsere Vorfahren haben es einfach gemacht: Sie haben Sauermilch eingelegt und dann die Sauerrahm von oben entfernt. Die Milch wurde mehrere Tage lang verteidigt. Es wurde angenommen, dass sich umso mehr saure Sahne bildet, je länger sich die Milch absetzen kann.

Jetzt wird Sauerrahm aus Sahne hergestellt, die nach den Standards einen Fettgehalt von 32% haben muss.Ein solcher Fettgehalt der Creme wird unter Berücksichtigung der Einführung einer 5% igen bakteriellen Starterkultur bereitgestellt, die auf Magermilch hergestellt wird. Die Starterkultur umfasst reine Bakterienkulturen: Milchsäure und cremige Streptokokken sowie aromatisierende Bakterien.

Saure Sahne wird in unterschiedlichen Fettgehalten hergestellt: von 10% (diätetisch) bis 20, 25, 30, 36 und 40% (Amateur). Es ist weit verbreitet in der natürlichen Ernährung, beim Kochen. Zu Hause, wenn es für kulinarische Zwecke verwendet wird, ist es besser, wenn Sie ein wenig rohes Eiweiß hinzufügen. Saure Sahne verbessert den Nährwert und den Geschmack verschiedener Gerichte, insbesondere Bratensoßen, Saucen und Gewürze. Es wird auch in der medizinischen Ernährung verwendet. Seine Verdaulichkeit ist besser als Sahne. Dies ist auf bestimmte Veränderungen der Milchproteine ​​während der Fermentation zurückzuführen. Aus diesem Grund empfehlen Ärzte Sauerrahm für Menschen mit schlechtem Appetit und schlechter Verdauung.

Saure Sahne ist ein kalorienreiches Produkt, das einen hohen Fettanteil enthält. Dies muss von denen berücksichtigt werden, die eine Schwäche für sie haben und viel essen können. Gute saure Sahne sollte dick, fett, ohne Körner und nicht sehr sauer sein. Echte echte saure Sahne wird allein aus Sahne hergestellt, im Gegensatz zu der oft im Handel erhältlichen sauren Sahne, die viel Hüttenkäse enthält. Obwohl solche saure Sahne dick, aber nicht fettig ist, verteilt sie sich nicht gut in Kohlsuppe, enthält kleine Klumpen, die auf der Zunge zu spüren sind. Schließlich ist eine solche saure Sahne für einige Zwecke nicht geeignet, beispielsweise zum Umrühren, Backen von Kuchen usw.

Die Regeln und Bedingungen für die Herstellung von Sauerrahm sind die gleichen wie für Joghurt. Sauerrahm wird entweder mit Samokvass oder mit Hilfe von Sauerteig zubereitet, der entweder alte Sauerrahm oder Joghurt ist. Die übliche Methode zur Herstellung von Sauerrahm, die überall in Dörfern und Landgütern praktiziert wird, ist wie folgt. Milchkännchen werden in den Schlamm genommen und aufbewahrt, bis die abgesetzte Sahne sauer wird und saure Sahne bildet. Es muss hinzugefügt werden, dass für saure Sahne die Töpfe an einem wärmeren Ort aufbewahrt werden müssen als die Töpfe, in denen die Milch abgesetzt wird. Es ist sogar noch besser, es direkt in der Küche aufzubewahren (und im Winter ist dies ein Muss), und wenn die Sahne sauer geworden ist, legen Sie es in die Kälte. Einen Tag später, wenn die saure Sahne stärker geworden ist, wird sie von oben entfernt, und unten befindet sich ein dünner Joghurt, mit dem Hüttenkäse gekocht wird. Diese Methode ist die einfachste, aber unpraktischste, um saure Sahne in großen Mengen und mehr oder weniger homogen herzustellen. Es ist viel bequemer, saure Sahne aus Sahne zuzubereiten, die zuvor aus der Milch entfernt wurde.

Sahne für saure Sahne kann entweder auf übliche Weise oder auf einem Separator abgeschöpft werden. Aber die Methoden zur Herstellung von saurer Sahne aus dieser oder jener Sahne sind unterschiedlich. Dieser Unterschied besteht darin, dass aus der durch Absetzen gewonnenen Sahne unmittelbar nach dem Entfernen saure Sahne hergestellt werden kann. Sahne aus dem Abscheider darf nicht sofort in Betrieb genommen werden. Sie müssen einige Zeit in der Kälte gehalten werden. Wenn Sie möchten, dass die saure Sahne schneller sauer wird, können Sie die Sahne auf 25 bis 30 Grad vorheizen. Es ist wahrscheinlicher, dass sich eine solche saure Sahne bildet, aber sie ist leicht sauer als die erste. Einige, die eine glattere saure Sahne erhalten möchten, haben die Angewohnheit, die Sahne von Zeit zu Zeit mit einem Spatel zu rühren, bis sie sich zu verdicken beginnen. Dann werden nur sie allein gelassen und in die Kälte gebracht. Diese Methode kann jedoch nicht besonders empfohlen werden. Erstens, weil jede Bewegung, jeder Stoß das korrekte Säuern der Sahne stört und einen Teil der Molke freisetzt; zweitens werden der Schimmel und im Allgemeinen die Fermentationsprinzipien, die sich auf der Oberfläche der sauren Sahne ansammeln, in die Masse der sauren Sahne eingeführt, wodurch sie weniger haltbar und von hoher Qualität wird. Wenn die saure Sahne endlich reif ist, können nur Sie eingreifen.

Denken Sie beim Kauf von Sauerrahm in Geschäften oder auf dem Markt an Folgendes:

- Wenn die Haltbarkeit von Sauerrahm erhöht wird oder Bestandteile nicht milchhaltigen Ursprungs enthalten, handelt es sich bei diesem Produkt nicht um Sauerrahm!
- Gute saure Sahne sollte eine gleichmäßige, dicke Konsistenz und einen hohen Milchfettgehalt haben.
- Wenn die verdünnte saure Sahne Klumpen enthält, bedeutet dies, dass sie mit Hüttenkäse „verheiratet“ war, der zuvor mit Kefir verdünnt wurde.
- fettarme saure Sahne eignet sich nur zum Anrichten von Salaten oder Suppen, nicht jedoch zum Kochen von warmen Gerichten wie Julienne. Die hohe Temperatur gerinnt die fettarme saure Sahne und setzt Molke frei.

Eine Quelle 🔗

Saure Sahnezubereitung

Methode 1. Nehmen Sie eine Creme mit 25-30% Fettgehalt, erhitzen Sie sie auf 60-63 ° C und halten Sie sie 30 Minuten lang bei dieser Temperatur. Dann unter ständigem Rühren auf Raumtemperatur abkühlen lassen, den Sauerteig hinzufügen und gären lassen. In den ersten 3 Stunden wird die Creme 2-3 mal gerührt. Das Ende der Fermentation wird durch den Säuregehalt bestimmt. Die fermentierte Sauerrahm wird für einen Tag bei einer Temperatur von 5-8 ° C unter gelegentlichem Rühren in den Keller gestellt.
Store Sauerrahm kann als Starterkultur verwendet werden. Es sollte ungefähr 5% des Volumens der zubereiteten sauren Sahne eingenommen werden (dies sind ungefähr 2 Esslöffel saure Sahne pro 1 Liter Sahne).
Auf diese Weise können Sie beispielsweise "Amateur", "Bauer", "Acedophile" Sauerrahm usw. zubereiten.

Methode 2. In einem offenen Glas Sahne die zuvor gekaufte saure Sahne in einer Menge von 5 Vol .-% hinzufügen, gründlich mischen und 8-12 Stunden (normalerweise über Nacht) an einem warmen Ort bei Raumtemperatur stehen lassen. Das resultierende Produkt wird für einen Tag zur Reifung in einen Kühlschrank gestellt. Die Dichte hängt vom Fettgehalt der Sahne ab: Je dicker die Sahne, desto dicker die saure Sahne.
Wenn es keinen Sauerteig gibt, können Sie eine Scheibe Schwarzbrot mit einer Kruste verwenden, die herausgenommen wird, bevor Sie die saure Sahne in den Kühlschrank stellen.

Es ist besser, saure Sahne nicht länger als 3 Tage in Glaswaren an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 0-7 ° C zu lagern.

Eine Quelle 🔗
Viel Glück!

Lenusya! Du hast mich schon getötet. Jede Stunde veröffentlichen Sie immer mehr neue Rezepte für Sauerrahm. Alle Rezepte unterscheiden sich radikal voneinander.

Fassen wir zusammen. Nach deinen Worten:
1. Sie haben keine natürliche saure Sahne.
2. Natürliche Milch vom Markt - es stinkt.
3. Natürliche Sahne aus dem Laden ist teuer.
4. Milch 6% haben Sie wieder nicht und wollen nicht schauen
5. Alles wird in einem Joghurtbereiter gekocht - diese Rezepte passen nicht zu Ihnen
6. Wie die Marktsauerrahm zubereitet wird, ist auch nicht dasselbe.
7. Wie sie es zuvor vorbereitet haben - sie haben dir nicht wieder gefallen.
8. Wie es in einer Molkerei gemacht wird - sie bringen Molsäurebakterien und aromatisierende Bakterien herein - nicht das
9. wie man zu hause ohne joghurtbereiter kochen kann - nicht was man möchte.

Weißt du was du willst?

Weißt du was du willst?

Ich weiß. Ihre Originalrezepte passen zu mir und ich möchte verstehen, warum Sie saure Sahne bekommen, aber ich kann nicht

[Dmitro]

DmitroIch fürchte, Sauerrahm funktioniert in einem Joghurthersteller nicht. Bestenfalls erhalten Sie ein fettiges Joghurt-ähnliches Produkt, keine Sauerrahm. Meiner Meinung.

[Dmitro]

DmitroIch fürchte, Sauerrahm funktioniert in einem Joghurthersteller nicht. Bestenfalls erhalten Sie ein fettiges Joghurt-ähnliches Produkt, keine Sauerrahm. Meiner Meinung.

Das habe ich schon verstanden. Saure Sahne wäre saure Sahne, wenn sie durch Fermentieren von Milch und saurer Sahne erhalten würde, und hier Sahne + Joghurt = Pseudo-saure Sahne.

Ich habe die Sahne mit saurer Sahne fermentiert und ich habe saure Sahne bekommen. Aber die sehr teure saure Sahne stellt sich auf diese Weise heraus ... Nicht rentabel.

Aber kein Pulver. Sie können die Zusammensetzung der preiswerten sauren Sahne lesen, in Moskau wird nur eine Art der sauren Sahne aus der Sahne selbst hergestellt - Ostankinskaya in einem "Trog" mit einem blauen Foliendeckel. Dies ist aus dem Inland, bürgerlich alle beißen zu einem Preis.

Sahne + Joghurt ist nicht gleich saure Sahne, sondern = fettiger Joghurt.
Wenn saure Sahne in einem Joghurthersteller hergestellt werden könnte, würde das Hinzufügen von saurer Sahne zu Milch saure Sahne ergeben. Ich habe es versucht, nichts funktioniert.

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Wie man zu Hause saure Sahne macht
Saure Sahne kann zu Hause gemacht werden. Dazu müssen Sie der Sahne einen speziellen Sauerteig oder eine saure Sahne von guter Qualität hinzufügen und bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn die Sahne sauer wird, muss sie kalt gestellt und 24 bis 28 Stunden bei einer Temperatur von 5 bis 8 ° C aufbewahrt werden. Danach ist die saure Sahne fertig.
Sie können saure Sahne zu Hause und ohne "Reifung" machen. Dazu Zitronensäure und eine Agar- oder Gelatinelösung in die gekühlte Sahne geben. Die Sahne wird eindicken, sauer schmecken und nach dem Abkühlen wie saure Sahne aussehen und schmecken.

Dies ist ein russisches Nationalprodukt. Viele Jahre wussten sie, wie man es nur in unserem Land kocht. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde es in anderen Ländern hergestellt, jedoch in begrenzten Mengen - nur für Salate. In den USA und Argentinien beispielsweise wird Sauerrahm als "russische Sahne" bezeichnet.
Sauerrahm ist ein fermentiertes Milchprodukt, das unter industriellen Bedingungen aus pasteurisierter Sahne hergestellt wird, indem sie mit Sauerteig fermentiert werden, der auf Reinkulturen von Milchsäure und aromatischen Bakterien hergestellt wird. Saure Sahne ist nicht nur saure Sahne, sondern gereift. Wenn Sie nur die Sahne säuern, erhalten Sie keine saure Sahne, sondern flüssige saure Sahne, die für den Geschmack unangenehm ist. Saure Sahne reift innerhalb von 1-2 Tagen bei einer Temperatur von 5-6 ° C. Die Essenz der Reifung besteht darin, dass das in Sauerrahm enthaltene Fett teilweise erstarrt und kristallisiert und das Protein anschwillt. Aufgrund dessen erhält saure Sahne eine dicke Konsistenz. Während des Reifungsprozesses setzt sich die Entwicklung aromabildender Streptokokken fort, aromatische Substanzen reichern sich an und verleihen der sauren Sahne einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma.
Saure Sahne kann auch zu Hause gemacht werden. Fügen Sie dazu der Creme bei Raumtemperatur einen speziellen Sauerteig hinzu. Als Vorspeise können Sie hochwertigen Joghurt oder frische saure Sahne verwenden. Nachdem die Sahne sauer geworden ist, muss sie in der Kälte herausgenommen oder auf das oberste Regal des Kühlschranks gestellt und ohne Rühren 24-48 Stunden lang auf einer Temperatur von 5-8 ° C gehalten werden. Während dieser Zeit wird die saure Sahne dick werden (reifen), es wird schwierig sein, aus dem Löffel abzulassen, wird einen charakteristischen Sauerrahmgeschmack bekommen.
In den Unternehmen der Milchindustrie wird derzeit Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 10% - Diät-, 20 und 25% - Kantine hergestellt. Darüber hinaus gibt es eine Technologie zur Herstellung von gewöhnlicher Sauerrahm mit 30 und 36% Fettgehalt und Amateur - 40% Fettgehalt. Letzteres kann zur Herstellung von Sandwiches verwendet werden.
Neben Fett enthält 30% fette Sauerrahm 2,6% Eiweiß und 2,8% Kohlenhydrate. Der Kaloriengehalt von 1 kg solcher Sauerrahm beträgt 2930 kcal.
Saure Sahne sollte einen sauberen Geschmack ohne fremde Geschmäcker und Gerüche haben, ihre Konsistenz sollte gleichmäßig sein, ohne Fett- und Proteinkörner, glänzend im Aussehen.
Saure Sahne verbessert den Geschmack von Kohlsuppe, Borschtsch, Saucen und Gewürzen spürbar. Sie ist gut in sich.

[ohne Zugabe von Starterkulturen]

Jetzt habe ich mich bei der Milchmagd erkundigt, wie man zu Hause saure Sahne macht

Sahne wird aus Milch abgeschöpft und in der Luft fermentiert ohne Zugabe von Starterkulturen, dann auf ein Sieb auf mehrere Schichten Gaze (Stoff) gegossen, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Alles - der ganze Zyklus.

Jetzt mache ich es selbst, um zu experimentieren. Aber dafür benötigen Sie natürlich natürliche Milch mit einem hohen Fettgehalt, d. H. Sahne.

Einmal habe ich versucht, Sauerrahm in einem Joghurthersteller zu fermentieren. Ich nahm Sahne in eine Tüte (sogar 10%), fügte ein wenig Joghurt (Kefir) hinzu und stellte die Gläser für 6-8 Stunden in einen Joghurtbereiter. Es stellte sich heraus, dass es saure Sahne im Geschmack und ziemlich dick war. Für 1 Liter Sahne sind etwa 100-150 Gramm Sauermilch nicht sauer.

Ich habe das schon lange nicht mehr gemacht, ich kann nicht sagen, ob es jetzt klappt oder nicht.

Aber kein Pulver.

Sind Sie davon fest überzeugt? Sind Sie sicher, dass die im Supermarkt verkaufte Sahne nicht aus Pulver besteht? Persönlich bin ich mir nicht sicher ...

Das Hinzufügen von saurer Sahne zu Milch würde saure Sahne ergeben

Nicht in Milch, sondern in Sahne

Einmal habe ich versucht, Sauerrahm in einer Joghurtmaschine zu fermentieren. Ich nahm Sahne in einen Beutel (sogar 10%), fügte ein wenig Joghurt (Kefir) hinzu und stellte die Gläser für 6-8 Stunden in einen Joghurtbereiter. Es stellte sich heraus, dass es saure Sahne im Geschmack und ziemlich dick war. Für 1 Liter Sahne sind etwa 100-150 Gramm Sauermilch nicht sauer.

Wir scheinen keine Sauermilch zu verkaufen.

Nicht in Milch, sondern in Sahne

Er fügte der Sahne saure Sahne hinzu und goss sie sofort aus, das Ergebnis war Null.

Wir scheinen keine Sauermilch zu verkaufen.

Muss im Laden sein. Es ist einfach, Joghurt zu Hause selbst zuzubereiten.