Geräucherte Würstchen im Aero-Grill

Geräucherte Würstchen im Aero-Grill

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Truthahn Trommelstock	2 kg
Hähnchenfilet	1 kg
Verarbeitetes Gänsefett	3 EL
Nitritsalz	40 g
Salz	20 g
Hühnergewürze	10 g
Eiswasser	300 ml

Kochmethode

• Ich tat alles wie gelehrt (Respect Angela), rollte das Hackfleisch in den Kühlschrank, schnitt die Hähnchenfilets und in den Kühlschrank. Als alles gut abgekühlt war (über Nacht), legte ich es in die Knetschüssel und rührte es 10 Minuten lang mit einem Spatel um, wobei ich gefrorenes Wasser hinzufügte. Gefüllt mit einem Fleischwolf in einem 42mm Rindfleischbauch. Und hängte es zwei Tage lang in den Keller (tatsächlich hing es vier Tage lang, ich musste gehen)
• Ich habe es drei Stunden lang erwärmt und in den Airfryer (ich habe drei davon, es tut mir nicht leid, einen zu rauchen) auf dem unteren Grill gestellt, eine Thermometersonde in eine Wurst eingesetzt und zuerst den Auftaumodus 30 Minuten lang eingeschaltet, dann um 120 Grad erhöht und auf 120 Grad gebracht Das Tempo in der Wurst beträgt 60 Grad. Ich nahm den oberen Rost und legte einen Teller aus Folie mit Apfelchips darauf (ich habe ihn nicht eingeweicht), schaltete ihn bei 250 Grad ein, bis die Chips rauchig waren, und reduzierte sofort die faszinierende Beobachtung um 150, 20 Minuten, und meine Wurst wurde braun, brachte die Innentemperatur auf 72 Grad. Und hängte es wieder im Keller auf. All dies war am Morgen, also aßen sie am Abend bereits eine köstliche Diätwurst, tranken ein Bier ohne Diät und freuten sich wie Kinder (sowjetische Zeiten, es ist schwer, unsere jetzt zu überraschen) !!!

Das Gericht ist für

Viel!!

Zeit für die Vorbereitung:

2 Tage

Kochprogramm:

Fleischwolf, Airfryer

Hinweis

Für mich selbst bin ich zu dem Schluss gekommen, dass alles und ich immer im Airfryer rauchen werde !!
Erstens können Sie alles sehen (ich spreche über den Grad des Rauchens)
Zweitens ist es viel einfacher zu reinigen als eine Räucherei. Trotzdem ist der Selbstreinigungsmodus eine Sache!
Drittens muss das Tempo aufgrund des Blasens nicht auf maximaler Geschwindigkeit gehalten werden.

Oh ja, all diese Manipulationen fanden auf der Straße statt !!! In der Wohnung natürlich nicht echt)))
Aber wir alle wissen (Lenochka, Respekt), wie und was in der Küche zu tun ist

[Jeanne]

Jeanne, so eine hübsche Wurst. Ich habe ein paar Fragen. Haben Sie eine Schwellung in der Wurst bekommen (Ihre Temperatur ist exotisch)? Ich habe noch nie Wurst geraucht, aber es gibt einen Airfryer.

Ich schaltete es bei 250 Grad ein, bis die Pommes geraucht waren, und drehte es sofort um 150, 20 Minuten faszinierender Beobachtung, und meine Wurst wurde braun

Sie hat keine Hackschnitzel angezündet, habe ich das richtig verstanden?

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Angela, du hast dich irgendwo verlaufen, ich bin traurig ...
Ich beantworte die Fragen - die Wurst sackte sehr gut ab (4 Tage), hochgezogen und gestampft, vielleicht deshalb kein Ödem, ehrlich gesagt kein einziges !!
Die Chips begannen nach 4-5 Minuten selbst zu rauchen und ich reduzierte sofort die Temperatur um 150, aber ich schloss den oberen Rost mit einem Teller aus Folie, die Hitze fiel auf die Chips, das Innentempo der Riegel wurde extrem langsam rekrutiert, die Wurst ist unten)))
Lecker sehr sehr sehr !!!!

[Jeanne]

Jeanneverständlicherweise. Vielleicht werde ich es versuchen.

du hast dich irgendwo verlaufen, ich bin traurig ...

Ich bin krank. Etwas wird nicht wieder normal.

Jetzt füge ich etwas Balsam für deine Seele hinzu, damit du dich schnell erholst und uns nicht so lange verlässt.))) Wir gehen zum nassen Botschafter. Shcha, fünf Minuten

[Jeanne]

Jeanne, für diejenigen im Tank: Wurst auf dem unteren Rost und Holzspäne auf der Oberseite? Und der Rauch, der Deckel des Airfryers passt nicht gut in die Schüssel?

[Sonadora]

SonadoraEs war ein spontanes Experiment. Der Rauch kommt natürlich heraus, aber überhaupt nicht. Das solltest du nicht zu Hause machen, ich habe gestern in der offenen Sommerküche geraucht. Der Prozess hat mir sehr gut gefallen))) und das Ergebnis hat mir gefallen

[Jeanne]

Jeanneverständlicherweise. Also werden wir in der alten AG an der Datscha rauchen. Es bleibt nur zu beheben.

[Manka]

MankaIch habe heute geschaut, keine Spur von Rauchen, kein Geruch. Die Nacht war offen auf der Straße. Ja, und einige Einheiten oder Scharlachroten kosten jetzt überall 1000 R, fünfmal billiger als eine Räucherei, aber das Ergebnis ist das gleiche. Wenn Sie also hausgemachte Süßigkeiten mögen, können Sie nicht warten, bis die alte repariert ist ...

Für alle Fälle habe ich ein Foto gemacht, wie der Airfryer mit Chips aussieht

Plötzlich will jemand wiederholen

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne! Ich bin hier mit Fragen zum Rauchen in der AG
Nun, ich bin nicht erwachsen geworden, um meine eigene Wurst zu produzieren. Aber rauche das Fleisch nach den Rezepten von Lena Tim, ich möchte es unbedingt probieren.
Was ist Ihre AG? Wird jemand passen? meins ist kaputt gegangen, ich möchte einen Ersatz speziell für ein ganzes Huhn kaufen und manchmal etwas rauchen
Zweitens sind die Gerüche wirklich atemberaubend? Warum sagst du, dass die Wohnung unrealistisch ist? oder wird es viel rauch geben?
Ich habe auch einen Keller, das heißt einen Lagerraum im Keller, der nur frisch renoviert wurde und irgendwie nicht gerne komplett raucht

Danke Zhannochka für die gute Idee mit dem Airfryer !!! Ich werde es auf jeden Fall benutzen.

[Vika]

VikaLeider ist der Airfryer eine Sommerland-Option zum Rauchen. Der Rauch kommt ziemlich gut heraus. Das Ergebnis ist fantastisch und alles ist sichtbar. Und Sie können verstehen, wann Sie den Prozess stoppen müssen. Ich rauche alles darin. Und Fleisch und Fisch und Wurst ... aber nur auf der Straße. Manchmal abgewaschen, Hühnchen gegrillt, es roch nicht nach Rauchen. Und ich habe es nicht alleine, aber mit Hilfe eines Spezialisten habe ich ein Huhn hineingeschoben, um es zu sehen, und es roch nicht.
Wenn Sie zu Hause rauchen gehen, dann immer noch eine Wasserdichtung, sonst werden Sie kein Glück sehen
NataliaProbieren Sie es aus, alles ist schnell und sehr lecker. (Besonders geräuchertes Huhn ...)

Hinzugefügt am Mittwoch, den 08. Juni 2016 um 07:55 Uhr

Ich bedecke das Essen in zwei Schichten mit feuchter Gaze, damit die Hauptschwärze darauf bleibt.

Wenn Sie zu Hause rauchen gehen

Nein, nicht zu Hause, im Keller haben wir, wie ein gemeinsamer Ort mit den Nachbarn, einen so großen Raum mit Fenstern. Ich denke also, wenn die Fenster geöffnet und geraucht werden, besonders wenn sehr schnell.
aber wenn der Rauch herunterkommt, kann wahrscheinlich das Feuersystem funktionieren
Was ist deine AG? oder wird irgendein funktionieren?

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, danke für die neue Rauchmethode in der AG. Ich bin seit ein paar Jahren in der AG mit improvisierten Zigarren aus Folie und Holzspänen zu Hause. Manchmal lege ich den Deckel mit Folie auf und auf ein nasses Handtuch und fast gar keinen Rauch. Ich werde diese Methode auch ausprobieren: Ich hatte Angst, wegen möglicher Ödeme Wurst zu rauchen, jetzt werde ich definitiv versuchen, wie wir an Fleisch kommen!

[Vika]

Vika, vaaasche any, Hotter tut mir leid, aber ..... oyyoyy, ich weiß nicht einmal, was dort geschrieben steht, im Allgemeinen in einem anderen, das mir nichts ausmacht
Anastasia, keine Schwellung, ich schwöre !!

Was für eine Schönheit! Zhanna, ich denke nicht einmal darüber nach))) Ich mache nur Schinken in Teskom und Würste sind nicht mein Niveau)))