Joghurthersteller: Rezepte, Fragen, Antworten, Probleme ...

Ich benutze den Joghurtbereiter die ganze Zeit, ungefähr alle 3 Tage. Ich benutze ein Scarlett-Gerät. Dies ist eine inländische Firma made in China. Ich habe mich als Geschenk an einen Freund für dieses neue Jahr entschieden und war mit der Tatsache konfrontiert, dass nur bürgerliche zum Verkauf stehen. Was sind die Unterschiede. Alle Joghurthersteller bestehen aus einem beheizten "Topf" und einem transparenten Deckel. Ein Behälter mit Joghurt wird in einen Topf gestellt. Ausländische Geräte sind alle für 7-8 kleine Gläser und ein Scarlett für einen Liter Eimer ausgelegt. Für mich ist es bequemer, weil Sie das Glas nicht jedes Mal waschen müssen, nachdem ich das Produkt gegessen habe. Ich esse es direkt von dort. Es stimmt, außer mir in der Familie mag niemand dieses Produkt, und wenn Sie auf eine große Anzahl von Verbrauchern zählen, ist es besser, es mit Banken zu nehmen. Nun zur Funktionalität des Gerätes. Neben einem Timer mit Piepton benötigen Sie überhaupt nichts. Echter Joghurt wird genau 5 Stunden lang gekocht (nicht 4 oder 6). Alles, was mehr kostet, säuert mehr an. Sobald er quietscht, renne ich los und stelle das fertige Produkt in den Kühlschrank, damit sich die Bakterien nicht mehr vermehren. Wenn Sie einen Timer mit Herunterfahren einschalten - bis alles abgekühlt ist und der Prozess stoppt ... (Ich muss nichts darüber sagen, dass bei mir immer alles in Ordnung ist, ich hatte Mikrobiologie am Institut). Warum genau 5 Stunden? Sie denken nur so. Ich sage es um 10 Uhr und um 8 Uhr kommt das Produkt viel saurer heraus (Bakterien vermehren sich länger und es gibt mehr Abfallprodukte, aber sie sind sauer). Das klassische Produkt ist fast geschmacklos. Es kostet 5 Tage im Kühlschrank. Über die Nützlichkeit: Sie müssen ständig Joghurt knacken, nur wenn Sie den Geschmack mögen, wie es in der Werbung heißt, gibt es keinen besonderen Nutzen. Wenn es eine Verletzung der Darmflora gibt, zum Beispiel nach Antibiotika, dann normalisiert sich in 3-4 Tagen alles wieder. Wenn es viel Joghurt gibt, ändert sich die Zusammensetzung der einheimischen Flora stark in Richtung fermentierter Milch, und dies ist nicht ganz gut. Nicht schlecht, nein, aber andere Bakterien lebten dort und alles war in Ordnung. Warum also ändern? Bei Jungen ändert sich nur die Darmflora, bei Mädchen ändert sich auch die Sexualflora. Daran ist nichts Schlimmes, es hat mich nur ein wenig beunruhigt. Zubereitungsmethode: Alles ist einfach unmöglich
Ein Liter Milch und ein Glas lebender Joghurt aus dem Laden. Sie können auch Milchpulver setzen. Milch ist besser, um 3,5% zu nehmen. Milch in einem weichen Beutel macht Joghurt schlecht und nicht lecker, so dass Sie kein Geld sparen können. Wenn Sie heimischen Bioyogurt für den Sauerteig nehmen, dann ist das Produkt auch nicht sehr gut, eine Art Rotz. In den 10 Jahren, in denen ich Joghurt anbaue, habe ich jede der köstlichsten der üblichen Aktivierungen des Danon ausprobiert. Aber die Einsparungen sind immer noch spürbar. Sie können die Kosten immer noch senken, indem Sie ein wenig vorherigen Joghurt für die Starterkultur verwenden, ABER NICHT MEHR ALS 3 MAL !!! Während dieser Zeit haben neben nützlichen Bakterien alle Arten von Pilzen usw. Zeit, dort zu wachsen und dann wieder zu lagern. Und das Beste aus der Apotheke, denn in der gleichen Aktivität gibt es auch alle möglichen bösen Dinge. Um den Fettgehalt zu erhöhen, können Sie Milchpulver geben - 3 Esslöffel pro Liter Milch. Es ist nicht notwendig, Milch zu kochen, wie in der Anleitung beschrieben, sie stammt aus einer Tetrapak-Verpackung und ist steril. Es ist auch nicht notwendig, sie auf 90 Grad zu erhitzen. In der Mikrowelle warm aufwärmen (versuchen Sie es mit Ihrem Finger), das Milchpulver auflösen, die Starterkultur dort platzieren und umrühren (aber nicht aktiv und noch weniger mit einem Mixer). Die Temperatur benötigt 45 Grad, also nicht überhitzen! Zuerst habe ich ein Thermometer benutzt. Wenn eine Kröte erstickt, um einen Joghurtbereiter für tausend Rubel zu kaufen, nehmen Sie eine Thermoskanne und gießen Sie dasselbe dort ein (denken Sie daran, 45 Grad), und für 5 Stunden gibt es keinen Unterschied
Wie viele Buchen, kaum gemeistert

[Ilya]

Danke, Ilya, für eine detaillierte lizbez.

Ein Liter Milch und ein Glas lebender Joghurt aus dem Laden.

Und zum Beispiel Zucker? Oder welche anderen Ergänzungen? Gekaufter Joghurt ist zwar süßlich, aber ein Glas für einen Liter Milch macht ihn nicht fade?
Oder zum Beispiel Pflaumenstücke oder getrocknete Aprikosen - stören sie den normalen Fermentationsprozess, wenn sie hinzugefügt werden?

Lebender Joghurt mit lebenden Bakterien wird immer ohne Zucker und Zusatzstoffe verkauft. Der Rest ist pasteurisiert, dort lebt nichts. Sie können alles hinzufügen, sogar Zucker, sogar Marmelade, aber dann. Ich habe versucht, die Marmelade und die Früchte, die ich nicht mochte, einzulegen. Es ist so lecker, dass es im Laden nicht funktioniert. Ich denke, es ist am besten, Zusatzstoffe kurz vor dem Essen einzulegen - Sie wissen nie, was dort anfangen wird zu wachsen? Zum Beispiel Rosinen + Zucker = Alkohol, obwohl es nicht im Kühlschrank sein sollte.

Ich habe einen Joghurthersteller Moulinex, den allerersten, der in Russland erschien (ich weiß nicht mehr, in welchem ​​Jahr), ohne Timer. So heißt es - Milch aus dem Kühlschrank (dh nicht aufwärmen), obwohl in späteren Modellen mit Timer (meine Mutter hat einen) empfohlen wird, sie zu erwärmen. Ich benutze Neo Imunele, Activia oder Actimel für Sauerteig (und nicht nur natürlich, sondern auch mit Aromen - Joghurt bekommt einen angenehmen Geschmack). Ich füge Zucker 100g hinzu. für 1 Liter. Milch, es stellt sich süß heraus (wir lieben es so sehr), aber Sie können weniger setzen. Ich füge 2 EL hinzu. l. Milchpulver. Der Joghurt stellt sich als dicht heraus, der Löffel ist es wert. Ohne Milchpulver stellt sich heraus, dass es sanft ist, wie das Trinken, das man aus einem Glas trinken kann. Ich habe versucht, mit Bakterien aus der Apotheke zu fermentieren, habe Lactobacterin gekauft, aber es stellt sich heraus, dass es sich um flüssige Sauermilch handelt. Vielleicht hat sie ein wenig gesetzt? Eine Flasche (5 Dosen) pro Liter. Milch. Und um mehr zu sagen, es macht keinen Sinn, es ist billiger, mit im Laden gekauften Joghurt zu gären.

Ich habe auch einen Tefalevka Joghurthersteller. Ich fand ein Geschäft in einer Molkerei (Galacton) und kaufte dort Starterkulturen (trocken), Bifidum und cremigen Joghurt, während ich es probierte. Vage Gedanken quälen die im Laden gekaufte Starterkultur (aus Fertigjoghurt). Es ist unwahrscheinlich, dass Hersteller Kümmere dich viel um unsere Gesundheit und füge Joghurt (Modifikation, Stärke, Verdickungsmittel usw.) keine verschiedenen Zusatzstoffe hinzu. Im Allgemeinen ist die Technik nützlich, bis sie im Leerlauf ist (ich habe sie nur für 1 Monat). Ich hoffe, dass ich diese weiter anbauen kann. " Wunderpilze "... wenn nichts anderes gewachsen ist.

Ich habe auch einen Tefalevka Joghurthersteller. Ich fand ein Geschäft in einer Molkerei (Galacton) und kaufte dort Starterkulturen (trocken), Bifidum und cremigen Joghurt, während ich es probierte. Vage Gedanken quälen die im Laden gekaufte Starterkultur (aus Fertigjoghurt). Es ist unwahrscheinlich, dass Hersteller Kümmere dich viel um unsere Gesundheit und füge Joghurt (Modifikation, Stärke, Verdickungsmittel usw.) keine verschiedenen Zusatzstoffe hinzu. Im Allgemeinen ist die Technik nützlich, bis sie im Leerlauf ist (ich habe sie nur für 1 Monat). Ich hoffe, dass ich diese weiter anbauen kann. " Wunderpilze "... wenn nichts anderes gewachsen ist.

Ich habe auch Erfahrung in der Herstellung von Joghurt. Ich habe zu Beginn der Starterkultur versucht, Zusatzstoffe direkt in Gläsern herzustellen. Es ruinierte alles, schäumte, die Milch schälte sich ab. Es ist besser, dem gebrauchsfertigen Joghurt vor der Verwendung Zusatzstoffe zuzusetzen.
Ich mache aus Markt Fettmilch (gekocht) plus 2-3 EL. Esslöffel Marktsauerrahm, 8 Stunden in einem Joghurthersteller aushalten.
Sie können hausgemachte saure Sahne in einem Joghurt-Hersteller machen. Sogar 10% der im Laden gekauften Sahnefermente sind in 8 Stunden gut.
In Bezug auf Lager Milch, Sahne, Kefir und Hüttenkäse. Die Zusammensetzung des Produkts ist auf jeder Packung angegeben, die besagt: hergestellt aus normalisierter oder rekonstituierter Milch, dh aus Trockenmilch. Und natürlich Zusatzstoffe, um nicht im Voraus zu säuern, zu verderben, Antibiotika, um nicht zu vergiften, Verdickungsmittel, Glutamat, um das Aussehen und den Geschmack zu verbessern, Konservierungsmittel usw. Nun, es gibt heute in Russland nicht so viele Kühe, die man geben kann so viel Milch wie es in den Regalen in verschiedenen Optionen ist.
Lesen Sie die Etiketten sorgfältig durch. Rekonstituierte Milch ist Magermilchpulver, und standardisierte Milch ist dieselbe, nur mit der Zugabe einer bestimmten Menge Fett (welche, Palme?), Um den Fettgehalt auf 1, 3,2 usw. zu bringen. %%. Achten Sie darauf, wie das Fett auf der Milch ist.Auf dem Markt ist es nicht sichtbar, es liegt in Form eines Schaums in einer dicken Schicht vor, auch wenn man es kocht. In der Lagermilch befindet sich das Fett in Form von Runden (kleinen Pfannkuchen) auf der Oberfläche der Milch. Es legt sich also nur pflanzliches Fett ab. Gießen Sie Sonnenblumenöl in Wasser und sehen Sie, wie es auf dem Wasser schwimmt. Ich habe Marktmilch gekocht, zum Beispiel kostet es bis zu 10 Tage und nichts, dann lege ich sie auf Pfannkuchen, aber alles ist nicht sauer. Und wie viel der Laden aushalten kann, denken Sie selbst daran. Schauen Sie jetzt, ob wir der Milch, die wir bekommen, sogar einen sehr guten Sauerteig hinzufügen. Das ist richtig - Kefir, Hüttenkäse usw. Und welchen Wert haben solche Produkte dann?

Narine arbeitet auch nicht immer, entweder abgelaufen, dann fehlt ihr selbst etwas, dann will sie sich nicht auflösen, dann ist sie hingefallen usw.
Ich fermentiere alles in saurer Sahne, 2-3 voll, mit einer Folie st. l. pro Liter gekochte, warme 38-40 Grad Fettmilch 6%.
Es stimmt, ich mache es auf Marktmilch und Marktsauerrahm, es macht mir nichts aus für meine Geliebte. Aber Joghurt ist für diese sehr lange im Kühlschrank. wer isst es nicht zweimal am Tag.

Hallo zusammen.
Ich bin neu.
Ich lebe in St. Petersburg.
Ich möchte wirklich lernen, wie man Milchprodukte zu Hause herstellt, weil ich gelitten habe und meine Tochter 9,5 Monate alt ist.
Ich stimmte zu, dass sie mir 3 Liter echte Kuhmilch aus der Region bringen werden. Gestern habe ich Ihr Thema gelesen, ich habe eine Thermoskanne mit einem Glaskolben gekauft, aber das Volumen beträgt 1,4 Liter.
Für Joghurt-Starter werde ich versuchen, Aktivator zu kaufen.
Es stellen sich nur Fragen:

1) Wie misst man die Temperatur der Joghurt-Startermilch in einer Thermoskanne?
2) Kannst du mir sagen, wie man zu Hause saure Sahne macht?
3) und was anstelle der Aktivierung verwendet werden kann (etwas, dem ich nicht vertraue).
4) Weiß jemand, wie man köstlichen (nicht sehr sauren) Hüttenkäse macht?
5) Wie macht man Käse?
Danke im Voraus.

Polina Yu, bevor Sie Joghurt aus natürlicher Milch herstellen, vergessen Sie nicht, ihn richtig zu kochen.

Vielen Dank Mädchen für Tipps und Rezepte.
Nur am Kopf bin ich krank, weil ich alles Natürliche will.
Ich möchte kein Milchpulver verwenden, aber anstelle von Zucker verwende ich Fruktose.
Ich werde versuchen, in den Laden der Molkerei zu gelangen, vielleicht bekomme ich dort einen Sauerteig ohne Konservierungsstoffe.
Und noch eine Frage: Ist es möglich, einen Teil des fertigen Joghurts als Vorspeise für den nächsten zu verwenden?

Ja, ich habe auch eine Plastikschüssel in einer Thermoskanne
Morgen sollten sie meinem Mann Milch zur Arbeit bringen.
Ich werde versuchen zu schreiben.

Ich habe schon irgendwo gelesen, dass man Joghurt zum zweiten Mal für Sauerteig verwenden kann, aber mehrmals, weil dann dort alle Arten von Bakterien wachsen ...
und heute habe ich joghurt ohne milchpulver fermentiert - abends werde ich über das ergebnis berichten

Ich berichte - der Joghurt ohne Milchpulver erwies sich als dick. Ich denke, dass Milchpulver benötigt wird, um den Fettgehalt zu erhöhen. Je mehr Sahne, desto dicker der Joghurt! 6 Stunden sind genug, also maximal 7 (auf jeden Fall gefällt es mir besser)

Danke, Admin.
Ich fragte nach Sauerteig, was kann anstelle von Akivia verwendet werden ...
Ich werde nach echter Sauerrahm für Sauerteig suchen.
Und sie werden mir Milch unter einer echten Kuh bringen.
Was die Temperatur betrifft, fällt es mir schwer, mich bei 40 Grad zu fühlen, und für den Rat - ein großer menschlicher Dank.
Ich werde Timer einstellen, um nicht umsonst sauer zu werden.

Danke, Admin.
Ich fragte nach Sauerteig, was kann anstelle von Akivia verwendet werden ...
Ich werde nach echter Sauerrahm für Sauerteig suchen.
Und sie werden mir Milch unter einer echten Kuh bringen.
Was die Temperatur betrifft, fällt es mir schwer, 40 Grad zu berühren und Ratschläge zu geben - ein großer menschlicher Dank.
Ich werde Timer einstellen, um nicht umsonst sauer zu werden.

Körpertemperatur 37 Grad. Für Milch sagen sie "Körpertemperatur", also vergleichen Sie mit Ihrem Finger in Milch oder einem Löffel Milch in Ihrem Mund, und was Sie fühlen werden. Das stimmt - nur warme Milch.

Über den Timer. Wenn Sie Joghurt im Gerät herstellen, gibt es geschlossene Gläser unter einer Haube, in denen eine so günstige Umgebung für sie bei 40 Grad in einem geschlossenen Raum geschaffen wird und nichts die Änderung beeinflusst. Die Temperatur ist sogar während aller 8 Stunden. Dann nehmen Sie die Gläser heraus - sie sind etwas heiß, Sie müssen vor dem Kühlschrank abkühlen. Auch in einer Thermoskanne.

Wenn Sie es in der Luft schaffen, ist es besser, einen natürlichen Sauerteig namens "Kefir-Pilz" in Form von weißen Körnern an einem Tag Kefir zu haben - es ist unmöglich, sich zu lösen! Sie können es mit einem Löffel nehmen.
Danke für die netten Worte! Ich wünsche Ihnen Erfolg!

Am Ende bin ich ins Forum gekommen.
Ich machte Joghurt aus echter Kuhmilch, fügte einen Löffel Marktsauerrahm hinzu, aber die Sahne war nicht sehr sauer, und ich fügte einen weiteren Löffel Sauerrahm hinzu.
Es war ein köstlicher Herbst, aber als ich voll war, vergaß ich, ihn in den Kühlschrank zu stellen, und als mein Mann von der Arbeit nach Hause kam, war bereits Joghurt in der Thermoskanne. Ich mag sie nicht wirklich, ich habe den Hüttenkäse "gekocht".
Und am Wochenende habe ich bei meiner Großmutter auf dem Markt einen Milchpilz gekauft.
Ich mache Kefir. Ich mag es sehr, aber der Joghurt ist schmackhafter und angenehmer.
Ich habe eine Frage an erfahrene Joghurthersteller:
1) Ist es möglich, hausgemachten Kefir anstelle von Sauerrahm oder Marktsauerrahm hinzuzufügen, und in welchem ​​Verhältnis?
Saure Sahne oder eher Sahne, leicht sauer vom Markt, sehr lecker, aber wenn ich kaufe, esse ich ein ganzes Glas, ohne darauf zu warten, dass sie sauer werden, und für meinen Körper ist es sehr schlecht.
Mein Ziel ist es, gesunde Milchprodukte herzustellen, die nicht fett sind.
2) Ich habe gelesen, dass das Kochen in Milch nützliche Vitamine tötet. Und kann Milch pasteurisiert werden, anstatt zu kochen, aber wie? 10-15 Minuten auf 60 Grad erhitzen? Wie misst man die Temperatur?
3) Wie kann Serum verwendet werden, weiß jemand?

Mein Ziel ist es, gesunde Milchprodukte herzustellen, die nicht fett sind.
Für ein fettarmes Produkt werden fettarme Komponenten benötigt, und nach meinem Verständnis sind sowohl Milch als auch Sahne hausgemacht, was bedeutet, dass der Fettgehalt dort uuuuuuuuuuuuhuh ist !!!!!!! Je dicker die Zutaten, desto dicker das Endprodukt. Ich benutze Trinkcreme (10%) und Milch 3,2% für Joghurt. Der Löffel ist es also wert! Aber ich bin sicher, wenn Sie nur Milch ohne Sahne nehmen, wird es keine solche Dichte geben.
Übrigens würde ich über die Nützlichkeit von hausgemachter Milch, Sahne und Sauerrahm streiten - es ist alles zu fett !!!!!! hier hat mich mein Körper ein paar mal vor die Tatsache gestellt, dass es ihm schwer fällt, ich experimentiere nicht mehr

Ist es möglich, hausgemachten Kefir hinzuzufügen, anstatt Sauerrahm zu lagern oder Sauerrahm zu vermarkten, und in welchem ​​Verhältnis
Sie können alles hinzufügen, das Verhältnis ist immer das gleiche - von einem Löffel bis zu einem halben Liter. Ich nehme 125 Gramm Joghurt pro Liter Milch (so eine Schachtel) - das reicht völlig.
Kaufen Sie ein Thermometer, um die Temperatur zu messen - wenn die Temperatur so wichtig ist ... und Sie können beim Backen von Brot leicht Molke anstelle von Wasser verwenden.
Übrigens sollte die Sahne überhaupt nicht sauer sein - die Milch wird sowieso sauer, na ja, vielleicht wird sie etwas länger sauer ...

Vielen Dank.
Beleuchtet.
Ich werde versuchen, Sahne aus hausgemachter Milch zu entfernen, sie sehr sparsam zu verwenden und Joghurt mit Kefir zu fermentieren. Ich habe Joghurt aus hausgemachter Milch mittlerer Dichte bekommen, es hat mir gefallen.
Ich werde nur versuchen, das Brot zu backen, ich habe noch nicht das nötige Mehl gekauft, also muss ich die Molke ausschütten.

Vielen Dank.
Beleuchtet.
Ich werde versuchen, Sahne aus hausgemachter Milch zu entfernen, sie sehr sparsam zu verwenden und Joghurt mit Kefir zu fermentieren. Ich habe Joghurt aus hausgemachter Milch mittlerer Dichte bekommen, es hat mir gefallen.
Ich werde nur versuchen, das Brot zu backen, ich habe noch nicht das nötige Mehl gekauft, also muss ich die Molke ausschütten.

Sie müssen das Serum nicht ausschütten. Es macht ausgezeichnete Pfannkuchen, Pfannkuchen und anderen Teig. Sehr leckere Haferflockenpfannkuchen werden aus 4 Müsli gewonnen.

Ich war 5 Jahre alt (während die Kinder klein waren) und machte zu Hause Kefir. Es ist ziemlich elementar. Ich nahm eine Flasche hausgemachte Milch (ein vertrauenswürdiger Freund brachte sie, ich kochte nicht einmal Milch), ließ die Sahne ab (es gab ungefähr einen halben Liter!) Und fügte stattdessen Kefir hinzu. Normaler Laden (nicht Bio). Gerührt und für etwa einen Tag nur in der Küche auf dem Tisch eingestellt. Die Bereitschaft wurde auch ganz einfach bestimmt: Decken Sie den Flaschenhals mit Ihrer Handfläche ab, nehmen Sie die Flasche mit der anderen Hand und drehen Sie sie um. Wenn es von unten "abfällt", ist der Kefir fertig. Sie können es in den Kühlschrank stellen. In Zukunft kann dieser Kefir als Sauerteig verwendet werden. Es ist jedoch ratsam, regelmäßig zu aktualisieren. Kefir braucht keine hohe Temperatur - Kefirpilze leben nur bei 21-25 Grad. Ich habe auch versucht, Bio-Kefir herzustellen, aber es braucht ein strenges Temperaturregime, und ich hatte keine Zeit, mich damit zu beschäftigen.Deshalb habe ich es nur im Sommer gemacht, als es heiß war. 30-35 Grad ist genau das, was eine Bio braucht.

[für Polina Yu]

für Polina Yu

auf die Frage der sauren Sahne. Heute wird Joghurt vollständig aus 10% Sahne hergestellt, ohne Milch oder Zucker. Kurz gesagt, Joghurt (Activia) + Sahne 10% = saure Sahne! Die Kochtechnologie hat sich nicht geändert - mischen, erhitzen und 5 Stunden in einer Thermoskanne. Das Produkt ist super geworden! in Betrieb nehmen

Auf Empfehlung des Arztes lehnte ich auch den gekauften Joghurt ab. Ich füttere das vom Joghurthersteller hausgemachte Kind - sie isst ihn doppelt so oft wie den gekauften. Es ist sehr lecker, dem fertigen Joghurt frische Beeren hinzuzufügen. Und ich koche aus pasteurisierter Milch in Säcken.

Und ich benutze einen Joghurthersteller, um Joghurt zu machen. Ich habe Sauerteig und los geht's. Der Trick ist, dass für Joghurt die Milch zuerst gekocht und dann abgekühlt wird, aber mit der Temperatur kann man leicht übersehen. Ein bisschen niedriger - es wird nicht fermentieren, ein bisschen höher - es wird peroxidieren und verschwinden. Und bei einem Joghurthersteller ist das Risiko ausgeschlossen. Infolgedessen trinken wir Joghurt.

jeder Mann nach seinem Geschmack!
Zum Beispiel habe ich Milch und Sahne mit Joghurt + Zucker fermentiert. und als ich versuchte, mit Bifidus zu gären, stellte ich fest, dass es viel schmackhafter ist - es ist zarter! und das liegt nicht an dem Wunsch, Produkte zu verwenden, die sauberer und nützlicher sind, die die Zivilisation überall besucht hat ...
Es ist bequem für mich, meine Familie (sowohl Senioren als auch jüngere) mit Joghurt zu ernähren - tolles Frühstück oder Abendessen!

Liebe Liebhaber fermentierter Milchprodukte!
Guten Tag.
Ich habe bereits in das Thema geschrieben, aber es gab noch Fragen. Joghurt in einer Thermoskanne mit einem Glaskolben und einem Plastikbehälter zuzubereiten, war für mich nicht bequem.
Nichts hat geklappt.
Ich habe das gemacht: Die von Freunden aus der Region mitgebrachte Milch wurde erhitzt (scheinbar bis zu 40 Grad) und in eine Thermoskanne gegossen. Für den Anfang habe ich Sahne verwendet - saure Sahne vom Markt, von einer Milchmagd, 2 Esslöffel pro Liter. In letzter Zeit hat sich etwas sehr Flüssiges herausgestellt oder bereits Joghurt. Joghurt hat lange nicht gearbeitet.
Ich habe 2 Fragen:
1) Was habe ich falsch gemacht?
2) Ich möchte immer noch einen Joghurthersteller kaufen, aber anstelle von unbequemen Gläsern möchte ich eine 1-Liter-Schüssel. Es gibt eine im Internet, aber wo kann man sie kaufen ??? Clatronic YM2299.
Ich lebe in St. Petersburg. Kann mir jemand sagen ?!

Jetzt ist mein Joghurthersteller Tefal - Sie denken immer an uns - in Reparatur. Sowie eine Brotbackmaschine. In der Panasonic-Brotbackmaschine brannte das Brot, und die Joghurtmaschine überhitzte die Milch wahnsinnig. Nicht einmal in 8 Stunden, wie es in der Instrumentierung geschrieben steht, sondern in 4 Stunden war der gesamte Joghurt geschichtet. Es stellte sich heraus, dass es sich um einen halben Joghurt, einen halben Hüttenkäse handelte. Ich habe die Temperatur darin gemessen - das Thermometer ist für 55 g von der Waage gefallen - sie wechseln jetzt den Temperatursensor.
Aus meinen Beobachtungen zur Herstellung von Joghurt. Milch sollte nur mit echtem Pasteur und ohne langlebige Variationen mit einer Haltbarkeit von 6 Monaten eingenommen werden. Selbst wenn sie es aus echter Milch hergestellt haben (was normalerweise in einer Mischung mit rekonstituierter Milch unwahrscheinlich ist), gibt es einen sehr komplexen Prozess der Homogenisierung, wenn Milchfett in kleine Zellen einer einzigen Masse zerlegt wird. Und Sie werden nie guten Joghurt bekommen - Zucker erfährt dort auch eine komplexe Transformation. Auch bei NARINE ist nicht alles so einfach - Sie müssen ihn irgendwo kaufen und es ist ein launischer Sauerteig.
Aus natürlichen Starterkulturen verwende ich natürliche Aktivierung oder Acidophilus. Die Konsistenz ist dick mit Säure. Ich füge keinen Zucker hinzu.
Und jetzt, in Abwesenheit eines Joghurtherstellers, machte ich Joghurt in einem Glas. Erhitzte Milch auf 42 gr. Sauerteig hinzugefügt. Ich wickelte es vorsichtig in ein Frotteetuch und machte eine Kappe aus der Kapuze von der Jacke oben. 4 Stunden stehen lassen. Und der Joghurt ist großartig geworden.

[Haustier]

Haustier

Ich nahm eine natürliche

Jetzt erlebe ich. Mein erster Versuch war nicht sehr erfolgreich, meine Tochter mochte es nicht. Ich werde versuchen, die sl hinzuzufügen. einmal Sahne in Milch und etwas Zucker.

Ich werde dir sagen, wie ich es mache.
Ich nehme Langzeitmilch, weil sie nicht gekocht werden muss.
Alle Gläser und ein Deckel gehören mir und für 1 min. in die Mikrowelle stellen (Desinfektion). Ich habe eine Zwei-Liter-Schüssel, die auch bequem in die Mikrowelle gestellt werden kann.Ich rühre Milch und Sauerteig in diese Schüssel (Actimel, Activia, Narine, aber häufiger Simbiter) und gieße sie in ein hygienisches Glas, schließe sie mit einem Deckel. 7 Teelöffel Zucker zur restlichen Mischung geben und umrühren. Ich gieße es in Gläser und lege es in einen Joghurtbereiter. Ich decke die Gläser nicht mit Deckeln ab. Nach 12 Stunden bekomme ich sechs Dosen Joghurt und eine Dose Sauerteig. Ich öffne es erst an der nächsten Tankstelle, wodurch die Wahrscheinlichkeit verringert wird, dass andere Bakterien für uns obszön werden. Nach dem Joghurthersteller decke ich die Gläser mit Deckeln ab und kühle sie mindestens 2 Stunden lang.
Mir ist aufgefallen, dass Joghurt oben saurer ist und sich in der Struktur von unten unterscheidet. Das erste Mal habe ich gespielt und die Tatsache genossen, dass ich verschiedene Joghurts in einer Mahlzeit gegessen habe. Und dann begann er sich vor dem Gebrauch zu rühren.
Versuchte die Creme, mochte es absolut nicht. Der Joghurt wurde nicht dicker, aber ich mag das zusätzliche Fett nicht.
Warum verwende ich keine gekochte Milch? Denn im Moment des Abkühlens können heidnische Bakterien eindringen, und ich versuche, diesen Effekt zu verringern.

aber in 12 Stunden stellt sich heraus, dass meine Konsistenz schlechter ist ... nach 6 Stunden in einem Joghurthersteller überprüfe ich die Gläser - wenn es nicht flüssig ist, ist es Zeit, es herauszunehmen
Wenn der Joghurt überschrieben wird, funktioniert es nicht sehr gut, die Flüssigkeit blättert ab ...

aber in 12 Stunden stellt sich heraus, dass meine Konsistenz schlechter ist ... nach 6 Stunden in einem Joghurthersteller überprüfe ich die Gläser - wenn es nicht flüssig ist, ist es Zeit, es herauszunehmen
Wenn der Joghurt überschrieben wird, funktioniert es nicht sehr gut, die Flüssigkeit blättert ab ...

Ich habe bereits irgendwo über dieses Problem gelesen, aber mein Joghurt kommt in 14-16 Stunden auf. Nun, ehrlich gesagt, dass ich nach 8 Stunden, dass ich nach 10-12 Stunden keinen großen Unterschied sehe. Es beeinflusst den Geschmack und die Textur nicht besonders. 12 Stunden sind für uns bequemer. Ich arbeite in Schichten von 12.

Die Garzeit wird stark von der Umgebungstemperatur beeinflusst - im Sommer fällt Joghurt schneller aus (es gibt weniger Zugluft, die Luft ist warm). aber ich heize es auch vor, damit es schneller fermentiert ...

Die Garzeit wird stark von der Umgebungstemperatur beeinflusst - im Sommer fällt Joghurt schneller aus (es gibt weniger Zugluft, die Luft ist warm). aber ich heize es auch vor, damit es schneller fermentiert ...

Hier ist also der Hund begraben ...
Und ich bin direkt aus dem Kühlschrank. Wahrscheinlich reicht dieser Temperaturunterschied für einen 12-Stunden-Modus aus.

aber ich füge kein Milchpulver hinzu - das macht Joghurt weicher
aber ich füge Trinkcreme hinzu (10%)
und übrigens mache ich es nicht mit lang spielender Milch - später, wenn es für ein paar Tage steht, schmeckt der Joghurt bitter ...

Ich mache aus Markt Fettmilch (gekocht) plus 2-3 EL. Esslöffel Marktsauerrahm, 8 Stunden in einem Joghurthersteller aushalten.

Admin Ich möchte versuchen, Joghurt zu machen, obwohl ich keinen Joghurthersteller habe, aber ich werde es in einer Thermoskanne versuchen. Sagen Sie mir, außer saurer Sahne geben Sie der Milch oder einem anderen Sauerteig nichts hinzu? Ist es möglich, Sauerrahm aufzuladen und wie hoch ist der Fettgehalt? Fügst du Zucker hinzu?

Ich habe versucht, mit saurer Sahne zu gären - die Ausgabe ist auch saure Sahne ... jeder Fettgehalt spielt keine Rolle. und Zucker hinzufügen - die resultierende saure Sahne wird ein wenig süß sein
Ich habe es mit saurer Sahne in einer Thermoskanne gemacht, im Prinzip ist das Ergebnis gut, aber es ist nicht wirklich Joghurt

Ich habe die fermentierte gebackene Milch um 5 Uhr gestellt. Ich kaufte gebackene Milch, fügte bereits 10% Sahne und meinen eigenen Sauerteig hinzu. Mal sehen was passiert

und was bedeutet "dein Sauerteig"? Ich interessiere mich sehr für gebackene Milch ...

Liebe Joghurthersteller!
Ihre Meinung wird benötigt)
Ich esse jetzt seit einigen Tagen meinen eigenen Joghurt.

Option: pasteurisierte Milch 2,5% + Aktivierung = ausgezeichnet
Option: pasteurisierte Milch 2,5% + hausgemachter Joghurt = Ich mochte es nicht wirklich, eine Art "geronnener" Geschmack und mag Körner (besonders am Boden der Dose)

Option: sterilisierte Milch 6% + BioMax Joghurt = angenehm im Geschmack, ABER die Konsistenz ist viskos, Sie schöpfen sie mit einem Löffel - und davon erstreckt sich wie geschmolzener Käse eine solche "Düse" gerade (die vorherigen Versionen hatten eine Konsistenz wie geliertes Fleisch oder dickes Gelee). Ich habe schon 2 Dosen gegessen, als ich noch lebte, aber ich frage mich
WAS IST DAS? warum ist es "dehnen"?

und wie ist die Konsistenz des Joghurt-Sauerteigs? wenn gleich fadenziehend, dann ist alles in ordnung! Ich bekomme regelmäßig den gleichen Joghurt - es hängt von dem Joghurt ab, mit dem ich fermentiere ...

und wie ist die Konsistenz des Joghurt-Sauerteigs?

und Aktivierungen und Bio-Max wie üblich Joghurt in "Trögen", ähnlich wie loses Gelee.
Ich denke, dass dies aufgrund der langen Haltbarkeit von Milch alles das Gleiche ist.
Irgendwo oben schrieb "zweimal der Technologe der Sowjetunion", dass während der Sterilisation für eine so lange Haltbarkeit Wasser- und Fettmoleküle zerstört werden. Es sieht so aus, als könnten Joghurtbakterien nicht herausfinden, was sie mit diesem "Schrott" anfangen sollen.

Superpasteurisierte Milch muss nicht gekocht werden. Und in den Anweisungen für den Joghurthersteller steht es so, und in den Anweisungen für die Sauerteige. Nur pasteurisiert, mit einer kurzen Haltbarkeit (3-5 Tage) muss gekocht werden. Versuchen Sie, Starterkulturen in Ampullen zu finden, das Ergebnis wird völlig anders sein. Ich habe mein eigenes Labor zu Hause - eine Katze und einen Hund. Sie können sie nicht zwingen, im Laden gekaufte Milchprodukte zu essen, und dann - sobald sie mich mit einem Glas sehen, bildet sich sofort eine Linie! viel über Produkte wissen!

[Fugaska]

Fugaska

und was bedeutet "dein Sauerteig"? Ich interessiere mich sehr für gebackene Milch ...

Joghurt von einem Joghurthersteller, den ich schon selbst gemacht habe. Nicht gekauft.
Und die fermentierte gebackene Milch erwies sich als unglaublich lecker. Ich habe der Milch auch Sahne und etwas Zucker hinzugefügt. Es war in 3 Stunden fertig.
Meinem Mann hat es besonders gut gefallen
Und meine Tochter raucht immer noch nicht

Nach der ersten Gärung aus der Ampulle können Sie das fertige Produkt als Gärung verwenden (nehmen Sie einfach einiges, 1/4 TL, noch weniger). Gemäß den Anweisungen des Joghurtherstellers können Sie auf diese Weise bis zu 10 Mal fermentieren und dann eine neue Ampulle nehmen. Aber ich mache das normalerweise 5-6 mal. Und Zucker (und andere Zusatzstoffe) werden am besten in den fertigen Joghurt geworfen. Ich habe auch gebackene Milch probiert, es hat mir weniger gefallen

Option: sterilisierte Milch 6% + BioMax Joghurt = angenehm im Geschmack, ABER die Konsistenz ist viskos, Sie schöpfen sie mit einem Löffel - und davon erstreckt sich wie geschmolzener Käse eine solche "Düse" gerade (die vorherigen Versionen hatten eine Konsistenz wie geliertes Fleisch oder dickes Gelee). Ich habe schon 2 Dosen gegessen, als ich noch lebte, aber ich frage mich
WAS IST DAS? warum ist es "dehnen"?

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In Biomax sind acidophile Bakterien die Hauptstarterkultur (Mechnikovs Sauermilch und Joghurt sind nur eine davon). Sie machen Ihren Joghurt rotzig und viskos. Versuchen Sie, mit reinem acidophilus zu fermentieren - Sie erhalten das gleiche Ergebnis. Aber keine Angst - acidophilus ist sehr gut für den Magen.
Der Sauerteig "Narine" ist übrigens auch die Biomasse von acidophilen Laktobazillen
Joghurt von einem Joghurthersteller, den ich schon selbst gemacht habe. Nicht gekauft.
Und die fermentierte gebackene Milch erwies sich als unglaublich lecker. Ich habe der Milch auch Sahne und etwas Zucker hinzugefügt. Es war in 3 Stunden fertig.
Der Ehemann mochte die Tochter besonders und geht nicht aus
Versuchen Sie für Ihre Tochter, dort Knödel oder Marmelade hinzuzufügen oder Gelee nach dem folgenden Rezept in Fertigjoghurt 10 g Gelatine pro Liter Joghurt zuzubereiten. Ich mag die Art der Schichtung, die sich aus <gelatin> ergibt, besser. nach - im Kühlschrank. Nun, Zucker, Marmelade, Honig usw. nach Geschmack. Gelatine vorher auflösen.

Interessanterweise hatte nur ich eine Frage, was ist der Unterschied zwischen Joghurt und Kefir?

Und über das Kochen. Was bringt es, Milch zu kochen, wenn man dann Marktsauerrahm hinzufügt? Ist es nicht das gleiche "linke" Bakterium darin?

Joghurt ist im Gegensatz zu Kefir nicht sauer und dichter. Und es schmeckt anders
Aber über den Markt Sauerrahm stimme ich voll und ganz zu. Ich würde vorsichtig sein. Während der Fermentation vermehren sich nicht nur nützliche Bakterien mit rasender Geschwindigkeit. Sie müssen mit diesem Fall sehr vorsichtig sein.

Interessanterweise hatte nur ich eine Frage, was ist der Unterschied zwischen Joghurt und Kefir?

Und über das Kochen. Was bringt es, Milch zu kochen, wenn man dann Marktsauerrahm hinzufügt? Ist es nicht das gleiche "linke" Bakterium darin?

Joghurt - enthält Milchsäurebakterien (mindestens 10 bis zu einem gewissen Grad pro 1 mm Produkt).
Kefir ist ein Produkt der gemeinsamen Aktivität von Milchsäurebakterien und Hefe.

Es ist sinnvoll, Milch zu kochen, wenn Sie nicht an einer Vergiftung mit allem leiden möchten, was in ungekochter Milch wächst, solange es in einem Joghurthersteller heiß genug bleibt und sauer wird (und Sie können sehr vergiftet werden, glauben Sie meiner traurigen Erfahrung) .
Saure Sahne hat bereits eine eigene reichhaltige milchhaltige "Tierwelt". Und wenn dies die "richtige" saure Sahne ist, dann hat sie die "richtigen" Bakterien)

Ich stimme Elena zu, dass Sie sehr vorsichtig sein müssen. Ich würde nicht von nicht verifizierten Leuten nehmen.

Danke für die Antworten.

Wenn ich das richtig verstehe, ist stehender Joghurt Kefir.Am wahrscheinlichsten vermehren sich Milchsäurebakterien schneller und ernähren sich nicht von Zucker. Da Hefe eindeutig Zucker ist. Und wenn die Zeit signifikant ist, "holt" die Hefe die Bakterien ein.

Und über die "bewährten" Leute auf dem Markt bin ich vielleicht anderer Meinung. Händler handeln immer noch auf dem Markt. Sie gehen in Dörfer, kaufen auf und verkaufen dann. Sie können die Qualität der Milch kaum kontrollieren. Und sie wollen es kaum. Und die ganze Hygiene beim Melken ist, ob die Milchmagd ihre Hände gewaschen und ihr Euter mit einem Lappen abgewischt hat. So viele Dinge kommen in den Markt Milch ... Aber in den Tagen der Sowjetunion, die in der Bose starb, nahmen Eltern jeden Tag Milch im Dorf von einer Oma. Dann setzen sie einige von ihnen zu sauer. Niemand hat etwas gekocht. Offensichtlich gab es keine Joghurthersteller (und ich kannte das Wort "Joghurt" damals nicht) und nichts Überflüssiges wurde dort nie vervielfacht. Noch nie!
Ich denke also, dass sich das Byaka höchstwahrscheinlich in der sogenannten Fabrikmilch vermehrt, da dort oft keine Milch vorhanden ist. Natürlich kann eine Art Staphylokokken auf dem Markt gefangen werden. Aber er isst keine Milch. Und trotzdem ist es sauer oder roh - Sie können sich infizieren.

Danke für die Antworten.

Wenn ich das richtig verstehe, ist stehender Joghurt Kefir.

Meinen Sie Überbestände in einem Joghurthersteller oder Überbestände im Kühlschrank für einen Monat?
Derjenige, der in der Joghurtmaschine überbewertet, ist geronnen, das heißt, es stellt sich heraus, dass es sich nicht um Kefir, sondern um Hüttenkäse handelt.
Und derjenige, der einen Monat im Kühlschrank stand, wird auch kein Kefir, sondern nur abgelaufener Joghurt))
Um Kefir zu bekommen, benötigen Sie einen Kefirpilz, dies ist eine völlig separate Kultur.

Meinen Sie Überbestände in einem Joghurthersteller oder Überbestände im Kühlschrank für einen Monat?
Derjenige, der in der Joghurtmaschine überbewertet, ist geronnen, das heißt, es stellt sich heraus, dass es sich nicht um Kefir, sondern um Hüttenkäse handelt.
Und derjenige, der einen Monat im Kühlschrank stand, wird auch kein Kefir, sondern nur abgelaufener Joghurt))
Um Joghurt zu bekommen, braucht man Kefirpilz, dies ist eine völlig separate Kultur.

Es ist seltsam, dass das Protein bei einem Joghurthersteller theoretisch bei 56 Grad gerinnt (wenn nicht verwirrt)

Und über den Kefirpilz. Es sollte in Kefir sein. Und wenn Sie Kefir als Sauerteig verwenden ...

Ich werde wahrscheinlich einen Joghurthersteller bestellen und experimentieren

"Und über die" bewährten "Leute auf dem Markt bin ich vielleicht anderer Meinung. Händler handeln immer noch auf dem Markt."

Ich stimme dir nicht zu.

Auf meinem Butyrsky-Markt gibt es Hersteller eigener Milchprodukte. Es gibt natürlich diejenigen, die mit den importierten (aufgekauften) handeln.

Seit vielen Jahren kaufe ich Milchprodukte von derselben Milchmagd. Sie bringt zweimal pro Woche Milch nach ihrem Geschmack, ohne Lob.
Sie spüren den Geschmack von echter Milch, Sahne, Butter und anderen Dingen - es ist unmöglich, sich loszureißen!