Rolle "Buch"

Rolle "Buch"
Kategorie: Fleischgerichte
Zutaten
gesalzener Schweinebauch 2 kg
Nitritsalz 30 gr
Gewürzmischungen nach Geschmack
Kochmethode

Diese Rolle kann in Bezug auf die Komplexität wahrscheinlich dem Kindergarten zugeschrieben werden.
Alles ist sehr einfach. Wahr;).
Wie es aussah - Ich habe Hühnerbrötchen und Putenbrötchen für das Video-Tutorial "ki" gemacht und gleichzeitig verschiedene Optionen für Gewürzmischungen ausgearbeitet, damit sie aus geschmacklicher Sicht gut "aussehen" und auch in Brötchen mit unterschiedlichem Fleisch. Ich suchte nach der optimalen Kombination von Geschmack und Optik.
Aus Broiler-Hühnerfleisch in verschiedenen Variationen geplant. Nun, ich habe immer noch einen Kollagenfilm mit einem Netz. Ich fummelte auf dem Balkon herum und fand in der Tasche ein schönes gesalzenes Schweinebruststück ohne Knochen (wichtig! Nicht die Leiste. In der Leiste sind die Faszien zwischen den Muskeln dick und dehnen sich dann beim Abbeißen, das gefällt mir nicht). Also, was ich mit dem Bruststück gemacht habe - ich habe die Schicht genommen, sie parallel zum Tisch halbiert (!), Aber nicht vollständig geschnitten, sondern etwa 1,5 cm von der ungeschnittenen Kante des Bruststücks übrig gelassen. Dann habe ich diese Ebene wie ein Buch geöffnet. Wenig später werden wir das Video bearbeiten und den Link hier einfügen - es wird klarer.
Noch mehr Fingerspitzengefühl - wir befeuchten den Kollagenfilm mit Wasser (! Normalerweise befeuchte ich meine Handfläche und bügele ein Stück Film, das mit meiner feuchten Handfläche vorbereitet und auf dem Tisch verteilt wurde), streuen die Gewürze oder Gewürzmischungen, die wir mögen, auf den Film. Die Gewürze bleiben haften. Wir verteilen das Schichtbuch des Bruststücks (daher der Name der Rolle) und versuchen, es nicht entlang des Films zu verschieben, um die Zeichnung der bereits haftenden Gewürze nicht zu verschmieren. Drehen Sie das Röhrchen vorsichtig mit der Folie zusammen, beginnend am Rand. Also habe ich die erste Option getroffen.
Ich habe 2 Versionen der Rolle gemacht.
Zuerst habe ich innen ein gelbes Kurkuma-Dekor mit einer Mischung aus Golden Seasoning und gemahlenem rotem Paprika außen verwendet. Auf den Film und auf die "offene" Fleischschicht wurden Gewürze gegossen. Die Kombination verschiedener Geschmäcker innen und außen erwies sich als ungewöhnlich. Allen hat es gefallen.
Die zweite, auf die äußere Schicht (auf den Film), goss eine Mischung aus italienischen Gewürzen und schnitt sie nicht, sondern streute sie einfach darüber.
Das Ergebnis ist ein völlig anderer Schnitt und ein völlig anderer Geschmack. Die radikal unterschiedlichen Gewürzmischungen drückten auf völlig unterschiedliche Weise den unterschiedlichen Fleischgeschmack und das Aroma der Rolle aus, die in beiden Fällen würdig sind.
Wärmebehandlung:
Routinemäßige Hitze in einem Ofen bei 80 Grad Celsius bis 70 Grad in den Brötchen.
Diese "zufälligen" Brötchen waren die am schnellsten gegessenen aller Würste, Würste und Brötchen, die ich an diesem Tag gemacht habe.

Die Schale ist für 4 kg ausgelegt
Garzeit: 4 Stunden

[Kolbasnik]

Kolbasnikund wie wurden die Rollen nach dem Rollen verarbeitet? Im Ofen?

Sehr schön und appetitlich

Kochen - im Ofen. Einfach bei 80 Grad in der Kammer auf 70 Grad in den Rollen erhitzen. Dies sind ungefähr 3,5 Stunden.

Kochen - im Ofen. Einfach bei 80 Grad in der Kammer auf 70 Grad in den Rollen erhitzen. Dies sind ungefähr 3,5 Stunden.

Jetzt ist alles klar! Vielen Dank, sehr appetitliches Rezept!

Ich habe eine Bestellung für die Shell und andere Bedürfnisse und Nützlichkeiten aufgegeben. Ich hoffe, dass wir dank Ihrer Rezepte etwas Ähnliches erreichen können.

Ahh ... was für eine Muschel? Kollagenfilm ... was ist das? eine Hülle zum Backen? Ich entschuldige mich für die Dummheit ... Wir haben kein Band mit diesem Namen ...

Dies ist genau der Kollagenfilm. Es ist essbar, löst sich im Inneren des Produkts in Gelee auf, bildet außen eine Kruste und hält das Produkt saftig.

Es ist schade ... wir haben keine solche, und dies ist das erste Mal, dass ich davon gehört habe ... Vielen Dank für Ihre Antwort ... Ich möchte wirklich so eine Rolle machen, na ja.Ich mag es nicht, Kurkuma durch etwas (Zutaten) zu ersetzen ... aber was ich einwickeln soll ... der alte Weg muss mit Faden und in Folie oder einem Ärmel gebunden werden ...

Und was kann diesen Kollagenfilm ersetzen?

Es gibt nichts vollständig zu ersetzen. Sie können Zellulosefolie oder Pergament in Lebensmittelqualität verwenden, aber ohne Kollagenfolie erhalten Sie kein Spiralmuster auf dem Schnitt, sondern wickeln das Papier nicht in die Rolle ein.

Wie schade Es ist schade, dass es keinen Film gibt, den man wiederholen könnte ...

Es gibt nichts vollständig zu ersetzen. Sie können Zellulosefolie oder Pergament in Lebensmittelqualität verwenden, aber ohne Kollagenfolie erhalten Sie kein Spiralmuster auf dem Schnitt, sondern wickeln das Papier nicht in die Rolle ein.

Pavel, Sie können wahrscheinlich Gewürze auf eine Fleischschicht gießen, sie zu einer Rolle rollen, sie mit a) Zahnstochern, b) Schnur, c) Backpapier usw. sichern. Weitere Wärmebehandlung. Dann wird sich die Spirale nach innen drehen. Oder liege ich falsch?

Ja, du kannst. Sie können es jedoch in die Mitte jedes anderen Hackfleischs füllen - zum Beispiel Rindfleisch oder Leber. Dann wird es eine zweifarbige Rolle sein. Oder legen Sie Gemüse, Pilze, Trockenfrüchte oder Nüsse in die Mitte - es gibt viele ausgefallene Produkte. Aber der Film behebt sie am besten :)

Ein ganzes Kunstwerk Kann es in der Backhülle funktionieren?

Guten Abend. Bitte sagen Sie mir, Sie haben es "gesalzenes Bruststück" geschrieben. Habe ich richtig verstanden, dass Sie es bereits mit Nitritsalz gesalzen haben? Und die im Rezept angegebenen Gramm Salz sind diejenigen, die bereits im Fleisch in der Verpackung enthalten waren? Entschuldigung für die dumme Frage, aber ich mache das zum ersten Mal.

Ja, das stimmt, das Bruststück wurde mit Nitrit gesalzen. Die Zahlen beziehen sich auf Rohstoffe.

Danke für die Antwort. Und darf ich mehr fragen? Das Fleisch mit Nitrit und in einem Beutel salzen. Evakuieren wir das Paket? Oder nur ein Paket und das wars?

Sie müssen es nicht staubsaugen - es spielt keine Rolle, die Hauptsache ist, hermetisch versiegelt zu sein. Mono und ohne Verpackung in einem Topf.

Vielen Dank!

Bitte sagen Sie mir, wo kaufen Sie Nitritsalz? Ist es wirklich möglich, es in Rostow oder in der Region Rostow zu kaufen? Und der Kollagenfilm? Und können Brötchen ohne Nitritsalz hergestellt werden? Vielen Dank im Voraus.

In Rostow am Kommunistichesky Prospekt 32 (westlicher Markt) gibt es einen Offline-Ki-Laden, in dem Sie alles für hausgemachte Wurst kaufen können.