Hühnchen-Tabaka (Tapaka). Mamas Notizbuchrezept

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Hühnchen-Tabaka (Tapaka). Mamas Notizbuchrezept

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: georgisch

Zutaten
Huhn ca. 600 g (oder Hühnchen halbiert)	1 Stück
Salz-	1 Teelöffel
utskho suneli	1 Teelöffel
adjika	1 Teelöffel
Landsauerrahm (Fett)	1 Esslöffel. der Löffel
Knoblauch	1 Gewürznelke

Kochmethode

• 1. Bereite den Vogel vor.
• Wenn das Huhn klein ist, schneiden Sie einfach mit einer Küchenschere entlang der Brust, drücken Sie sie flach und drehen Sie die Gelenke. Ein großer Broiler sollte in zwei Teile geschnitten werden (der Grat wurde entfernt). Die Hälften werden separat gebraten. In diesem Fall muss die Menge der Gewürze verdoppelt werden.
• 2. Trockene Marinade zubereiten.
• Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse, mischen Sie ihn mit Salz, Utskho Suneli, Adjika und Sauerrahm.
• Den Hühnerkadaver mit dieser Mischung bestreichen und 3-4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, aber es kann länger dauern - es schmeckt nur besser.
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• 3. Die Pfanne erhitzen. Legen Sie den Vogel mit der Haut nach unten darauf, drücken Sie ihn mit einem Schraubverschluss nach unten und braten Sie ihn 10 Minuten lang bei starker Hitze.
• Rat. Beim Braten wird das Geflügel weicher, der Druck der Schrauben wird schwächer und sie müssen etwas fester angezogen werden.
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• 4. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie sie weitere 15 Minuten lang, bis sie weich sind.
• Rat. Um zu verhindern, dass das Huhn klebt, lösen Sie die Schrauben und lassen Sie es 5-7 Minuten unter dem Deckel. Es wird viel Saft freigesetzt, so dass sich der Vogel leicht von der Pfanne entfernen kann.
• 5. Drehen Sie den Vogel um und braten Sie ihn bei hoher Hitze weitere 5 Minuten ohne Deckel, so dass auch die Rückseite gebräunt wird.
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• Getan!
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• Das Ergebnis ist ein ungewöhnlich sanfter Vogel! Wiederhole meinen Fehler nicht, schneide ihn mit einer Schere, nicht mit einem Messer.
• Und hier nahm ich den Deckel für diese Pfanne. Vielleicht findet die Farm etwas Passendes.
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Das Gericht ist für

2-4 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

10 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Vorbereitung

Kochprogramm:

braten

Hinweis

Das Rezept inspirierte mich zu feat fomca
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=382173.0

Es blieb nur eine Bratpfanne, dieselbe sowjetische, mit einer Schraube zu kaufen. Erworben durch Anzeige. Sie kochte den Vogel unter der strengen Anleitung ihrer Mutter. Wir hatten einmal eine ähnliche Pfanne, und sie erinnerte sich noch daran, wie man darauf kocht. Das Rezept wurde in einem alten Kochbuch gefunden, das als .html "Tabakhühner (Mira Mirazovna)" bezeichnet wurde. Danke, unbekannte Mira Mirazovna, es war unglaublich lecker!

Adjika nahm eine dicke, fast schwarze, der sowjetischen sehr ähnlich, in Dosen von 250 ml. Utskho-suneli auf dem Markt gefunden (dies ist Shambhala, Bockshornklee).

Ich nahm Marktsauerrahm, dick, dick, fast wie Butter. Ich habe die Pfanne mit nichts eingefettet.

Es war schwierig, ein kleines Huhn oder Huhn zu finden, und ich musste ein zweihundert Kilo schweres Huhn nehmen, das in zwei Hälften geschnitten war. In zwei Durchgängen gebraten.

Als wir den fertigen Vogel probierten, mussten wir für meine Mutter in Avito eine weitere Pfanne kaufen.

Guten Appetit!

Und woher bekommen wir jetzt die Pfanne, die mit der Schraube? Etwas, das ich noch nicht im Verkauf gesehen habe ...

[barbariscka]

barbariscka,
Ich habe eine Anzeige auf Avito gefunden, die recht günstig ist. Einer direkt in unserer Stadt, der zweite wurde aus St. Petersburg geschickt.

Sie sind anders. Ich habe beide Duraluminium, sie sind leichter zu pflegen als Gusseisen.

Sie können es ersetzen, indem Sie es mit einer anderen Pfanne nach unten drücken und einen Topf Wasser darauf stellen (ich habe ein solches Design im Internet gesehen).

[Elena]

ElenaVielen Dank, dass Sie mich an ein so leckeres Gericht erinnert haben! Ich muss kochen. Es gibt eine Pfanne. Altes Gusseisen mit schwerem Gusseisendeckel. Ich denke, sie kann damit umgehen.

[Tashenka]

Tashenka,
Ich denke nur darüber nach, ob ich das kaufen soll oder nicht. Ich fand einen sowjetischen Gusseisen-, Well- und Deckdeckel. Es wiegt 6,5 kg !!!

Es ist geschrieben - Grauguss, aber ich vermute, dass es Duraluminium mit einer dünnen Kohlenstoffschicht ist.

Ich frage mich, ob es Grauguss gibt? Ich habe mich nie getroffen.

Hier habe ich einen gewellten Boden. Schwer.
In der Natur gibt es Grauguss.

[Tashenka]

Tashenka,
Wahrscheinlich das gleiche.
Dural wäre besser. Ein Auge und ein Auge hinter Gusseisen, um nicht zu rosten.

Kannst du es hacken?

[barbariscka]

barbariscka,
Sie können es ersetzen, indem Sie es mit einer anderen Pfanne nach unten drücken und einen Topf Wasser darauf stellen (ich habe ein solches Design im Internet gesehen).

Vielen Dank! Aber wenn ich solche Strukturen mache, muss ich auf dem Herd stehen, sonst ist es zu teuer, wenn es abstürzt. Wir werden nach einer Pfanne suchen ...

[barbariscka]

barbariscka,
Nein, dort wird alles gut, wenn die Gelenke des Huhns herausgedreht und abgeflacht sind.
Aber! Das Kochen dauert länger, da das Wasser der Pfanne Wärme entzieht. Und solch eine erstaunliche Kruste wird nicht immer erhalten. Ja, und das gesamte Fett wird nicht geschmolzen.

Ich habe vergessen zu sagen, dass das Huhn nicht sehr fett herauskommt, während es in seinem Saft und Fett in einer Pfanne schwimmt (Sie können es auf dem Foto sehen). Je stärker Sie drücken, desto besser.

[Elena]

Das Kunststück wurde vom Fomca-Rezept inspiriert

Elena,
Und vielen Dank für diese Option zum Kochen von Hühnchen!

[fomca]

fomca,
Danke, dass du mich erinnert hast!
Ich habe dieses Gericht sporadisch im "Prager" Café in Moskau gegessen, als ich vorbeikam, dann habe ich versucht, ein ähnliches zu Hause darzustellen.
Mir hat gefallen, dass man nicht folgen kann und nicht brennt.

PS Es gibt auch die Idee, dort etwas Fleisch zu plattieren und mit Gremolata zu braten. Oder eine Wachtel, wenn ich kein Huhn finde.
Mädchen! Ich habe auch vergessen zu sagen. Im Prinzip passt ein großes Huhn vollständig in diese Pfanne, aber dann spritzt der Saft in den ersten 10 Minuten an den Rändern und der gesamte Herd wird fleckig.

oder Sie können einen flachen Deckel mit einem kleineren Durchmesser als eine Pfanne nehmen und ein paar Hanteln auf den Deckel legen ... das Huhn perfekt zerdrücken!

[Elkin]

Elkin,
Wahrscheinlich kann es so sein.
Zu diesem Thema bot fomca auch eine Schubladenladung, eine Tüte Kies und andere Ladungen an.