Weißer Schinken (Steba DD1 Eco Schnellkochtopf)

[Natuschka]

Natuschka, persönlich beantwortet

Mädchen, beauftragte Belobok, es zu versuchen. Ich habe 600 g Fleisch gemacht (Hähnchenbrust und Schweinebauch 1: 1, Salz, Pfeffer - hat mich nicht gestört). Es gibt keinen Schnellkochtopf, ich habe im Ofen bei einer Mindesttemperatur (150 Grad, es gab keinen anderen Ausweg) 2 Stunden 40 Minuten gekocht. Es stellte sich als sehr lecker heraus! Jetzt werde ich auf meinen Schinken (Teskoma) warten, obwohl ich Beloboka sehr mochte, ist alles einfach. Ich schreibe vorerst Rezepte aus.

[Masinen]

MasinenWie haben Sie das Tempo von 75 bestimmt?
Man weiß nie ... Nun, ich spreche von Mikroben

[Sikorka]

SikorkaIch habe nicht definiert)
Je nach Kochtechnik sollte die Temperatur im Bereich von 70 bis 80 Gramm liegen.
Die nicht mehr und nicht weniger)
Ich mache immer 75g)

[Masinen]

MasinenVielen Dank für das Rezept! Ich habe gestern den Schinken gestapelt. Schön und lecker! Aber nicht pink. Auf Abendfotos sieht es rosa aus, aber tatsächlich die Farbe von gekochtem Fleisch. Ich werde durch den Kauf von Nitritsalz verwirrt sein. Ich möchte einen rosigen.
Oder vielleicht kannst du sie sous-vid machen? Wie viele Stunden sollten Sie mit 65 halten, um nicht zu überbelichten?

Ich habe einen Redmond Schinken, nicht Beloboka. Redmond hat 4 Federn. Gestern habe ich nur 2 Federn eingelegt, den Schinken in einen Backbeutel und dann in eine Plastiktüte gesteckt und trotzdem die Beutel durchbohrt ... Ich weiß nicht, woran ich denken soll.

Hier ist ein Foto im Morgenlicht:


Fotos von gestern:

[Fantik]

Fantik, Nastya, es ist schwer, die Farbe ohne Nitritsalz zu halten.
Es ist jedoch besser, den Schinken mit mindestens 75 Gramm zu kochen.
Ich hatte dieses ohne Nitrinsalz, aber es war rosa, es kann immer noch von Fleisch abhängen.
Aber mit Nitrit bleibt die Farbe noch besser erhalten.
Heute werde ich ein Rezept für einen anderen Schinken in Stebe machen, aber es wird schon mit Nitrit sein)

Die Langzeitalterung (von 12 Stunden bis 2-3 Tagen) von Fleisch oder Hackfleisch mit gewöhnlichem Speisesalz ermöglicht es, eine rosa Farbe ohne Nitritsalz beizubehalten. Plus die richtige Temperatur und Garzeit. Nun, wenn Sie aktiv pinker sein wollen, dann hat auch niemand den Rübensaft abgesagt. (Im Flüsterton: Warum müssen Sie etwas selbst tun, wenn Sie den Müll hinzufügen, der in der Fleischverarbeitungsanlage hinzugefügt wird?)

[Irina]

Irina, danke für die Info.
Ich denke, es wird nützlich sein für diejenigen, die einen Schinken ohne Chemikalien wollen.

[Filirina]

Filirina, Vielen Dank! Meins stand 12 Stunden. Es gab die Möglichkeit, es um 24 zu verlassen, aber ich stand früh auf und kochte es nach 12.))) Danke für die Rüben!
Masinen, ja, wenn es Optionen gibt, muss man natürlich ohne Chemie wählen ...))

Ich denke, es wird nützlich sein für diejenigen, die einen Schinken ohne Chemikalien wollen.

Vielen Dank für das Rezept! Hühnerherzen und Elchfleisch hinzugefügt - sehr lecker!

[Nikolay]

Nikolay, toller Schinken !!

[Masinen]

Masinen, vielleicht in diesem Thread schneller reagieren, ich stehe vor der Wahl von Beloboks Schinken wird etwa 850 Rubel herauskommen. und teskomovskaya, 2400 wird veröffentlicht, welches solltest du wählen? Teskomovskaya passt nicht in einen Cartoon. Wäre es bequemer, das Tempo zu steuern? Vielen Dank im Voraus)))

[kVipoint]

kVipointVit, ich benutze Tescoma am häufigsten. Das einzige ist, dass Sie die Abdeckung des Multi nicht schließen können.
Und weißseitig ist gut, weil viel Fleisch hineinpasst.
Aber Sie müssen die Federn festziehen und die Pakete werden benötigt.
Irgendwie so)

Ja, ich will einfach nicht viel Fleisch, danke, ich werde wahrscheinlich Teskomovskaya nehmen.

Dann nimm Teskuy)
Es ist praktischer. Ich benutze es die ganze Zeit)

Gute Leute, aber was hat in Panas im Allgemeinen keine Ahnung, wie man nicht die erforderliche Temperatur heraufbeschwört? Ich habe neulich einen Schinkenhersteller gekauft, aber jetzt juckt es schon - ich muss es versuchen! Und es gibt keinen Temperaturfühler oder ein anderes Thermometer, keine "Suppe" - oder "Multi-Cook" -Modi, die in Rezepten angegeben sind ... wenn nicht in einem Multicook, dann nur im Ofen, oder? Dort können Sie sogar die Temperatur einstellen ...

[Eisenkraut]

Eisenkraut, Olya, du kannst es sicher im Ofen oder im Airfryer machen

Sie ging für Wodka und Hühnchen ...
Aero-Grill ist auch nicht verfügbar) Ich war mir so sicher, dass ich mit geschlossenen Augen endlich einen Schinkenhersteller mit einem Rabatt bekommen habe, dass ich ihn mit geschlossenen Augen in einem Cartoon kochen werde Backen)))

[Olga]

OlgaUnd welcher Cartoon?

Panasonic, 18 ... Redmond passt perfekt dorthin ...

[Olga]

Olga, dann kannst du es beim Erhitzen machen, einfach etwas mehr Zeit investieren und fertig.
Zum Beispiel 4 Stunden 20 Minuten

Beim Erhitzen ist es so: Ich lege Schinken aus dem Kühlschrank in den Cartoon, gieße kaltes Wasser ein, schalte die "Heizung" ein, warte 4 Stunden oder länger ... oder muss ich zuerst in einem Modus starten und dann auf Heizen umschalten?

[Olga]

Olga, keine Notwendigkeit zu starten.
Wenn Sie es aus dem Kühlschrank nehmen, lassen Sie es eine Stunde lang in der Wärme stehen.
Gießen Sie dann Wasser in die Multicooker-Schüssel, stellen Sie den Schinkenmacher auf und schalten Sie die Heizung ein.
Sie können die Heizung im Voraus einschalten und in einer halben Stunde erwärmt sich das Wasser und dann stellen Sie den Schinkenhersteller auf.

: ozhidanie: Maria, danke für die Details hier und jetzt !!!!! Ich werde das Forum auf jeden Fall noch einmal lesen, alle Tipps, aber es braucht Zeit)))) und Vandoy, wie mein Sohn in seiner frühen Jugend sagte, heute)))) und es gibt Fleisch und sogar Wodka gekauft)))))) Ich bin im Sommer so gelaufen eine Flasche Cointreau wegen zwei Löffeln Marmelade)))) Also beeilte ich mich zu experimentieren)))) gerade - keine Flusen für mich)))

[Olga]

Olga, Viel Glück !! Ich warte auf den Bericht! 1

[Maria]

Maria, passierte!!! Vielleicht nicht perfekt, um ehrlich zu sein, ich probiere zum ersten Mal hausgemachte Schinkenwurst, aber es ist köstlich und großartig! Sobald sie die Packung öffnete, den Schinken holte, rannte die Katze mit aller Kraft in die Küche und begann sehr anspruchsvoll zu beweisen, dass er wirklich, wirklich IT brauchte)) und dies ist ein Indikator)) Mein Mann ist sehr beeindruckt, jetzt verstehe ich, warum ich mit ihm um die Vitrine tanzte Schinkenhersteller, streichelt den Rabattgutschein))) Vielen Dank für Ihre Hilfe, für Ihren Rat! Ich werde mich bessern!)))

Die Katze rannte so schnell er konnte in die Küche und begann sehr anspruchsvoll zu beweisen, dass er wirklich, wirklich IT brauchte.

Tiere fühlen immer, wo das echte Fleisch ist))

Mann ist sehr beeindruckt

Was war erforderlich, um zu beweisen, dass das Ding aus einem bestimmten Grund gekauft wurde!

Vielen Dank für Ihre Hilfe und Ihren Rat! Ich werde mich bessern!)))

Immer gerne helfen !!

Ich habe es schon 2 Mal gemacht und alles nach dem Rezept und ich knete und stehe und koche und koche bei 75 Grad im Baron, aber es ist immer noch grau im Inneren. Wo ist der Fehler?

[Olga]

OlgaDas Fleisch wird beim Kochen grau. Und wenn Sie einen rosa Schinken wollen, müssen Sie Nitritsalz hinzufügen.
Dann wurde ich rosa ohne Nitritsalz, aber immer noch nicht so rosa, wie es sich mit Nitritsalz herausstellt.
Es wird empfohlen, die Temperatur in diesen Stunden schrittweise um 50 Gramm und dann um 75 Gramm zu erhöhen.

Ich habe es schon 2 Mal gemacht und alles nach dem Rezept und ich knete und stehe und koche und koche bei 75 Grad im Baron, aber es ist immer noch grau im Inneren. Wo ist der Fehler?

Das Hochladen von Fotos schlägt fehl

Mädchen, Belobok wurde mir nur am Neujahrstag gegeben, also entschuldige die dummen Fragen. Es gibt Beutel zum Backen 25x38 und es gibt eine 30 cm breite Hülse mit 12 Mikron (?) Mit fragwürdigen Krawatten aus demselben Kunststoff. Der Ärmel scheint Beloboka zu weit zu sein, oder ist das möglich? Und was binden - mit diesen Streifen? Ein weiteres Problem - der Mixer hat keine Spiralen. Können Sie die HP trotzdem kneten?

[Sasha]

Sasha, das Paket muss nicht gebunden werden, sondern nur den Überschuss abschneiden und ordentlich unter dem weißen Deckel falten und die Federn aufsetzen)

Kann zu HP geknetet werden)

Brei, was ist, wenn der Ärmel? Und ich werde es horizontal in das Hauptquartier stellen, wenn? Adyghe Salz auch, ich schien nicht zu sehen, was drin war?

Es gibt verschiedene Gewürze und Pfeffer

[Sasha]

SashaAlso ist mein Ärmel auf einer Seite versiegelt und es stellt sich heraus wie eine Tasche.

Oh, so und ich habe 3m lang, ich habe in die Rolle an der zweiten Kante geschaut - sie ist auch nicht versiegelt. Die Breite der Tasche ist natürlich besser geeignet, fühlt sich aber dünner an als der Ärmel. Wahrscheinlich ist es besser, mit einer Baumwollschnur zu verbinden.

[Sasha]

SashaIch binde es mit der Tasche selbst, schneide ein Stück aus der Tasche oder mit der gleichen Plastikschnur. Ich mag es so sehr. Und ich nehme jedes Paket, das Fleisch wird immer noch in der Breite verteilt und das Paket wird angenommen. Die Kanten sind zwar nicht so glatt wie bei Tescom

Hier ist mein Hexenhuhn und Schweinefleisch

[Olga]

Olgaund wie sind deine Eindrücke?))
Schmeckt es?

Guten Tag. Und wenn Sie in einem Airfryer kochen, wie viel sollten Sie Temperatur und Zeit einstellen? gleich?

[Vera]

VeraDie Temperatur ist die gleiche und die Zeit auch, aber es ist besser, in den Temperaturfühler zu stecken und die Temperatur im Schinken zu überwachen. Es sollte 72 Gramm erreichen)

[Masinen]

Ich habe einen Airfryer und einen Panasonic-Cartoon. 18) Ich denke, was ist besser für sie?)) Ich bezweifle, dass der Airfryer nicht austrocknet

Hinzugefügt Sonntag, 22. Mai 2016 14:19 Uhr

Masinen, sie haben es mir am Freitag gegeben, ich habe es geknetet und warte schon darauf, wo sie schmachtet. Richtig, ohne Wodka und Nitratsalz. Aber ich wollte es schon versuchen))). Ich werde den Rest kaufen und dann vergleichen

[Vera]

VeraIn einem Multikocher können Sie dies beim Heizen tun, wenn die Temperatur innerhalb von 80 g liegt.
Aeroril trocknet nicht aus, es gibt auch Fleisch in einer Tüte))
Und bei 75 Gramm ist es unrealistisch, auszutrocknen.

[Masinen]

MasinenDu brauchst eine Tasse Wasser im Airfryer und gießt den ganzen Schinken in den Cartoon.) Interessanterweise habe ich ihn beim Schmoren, Erhitzen gelesen und Tanya hat ihn in ihrem Video für ein Paar gemacht. Du musst alles versuchen. Ich habe es in den Airfryer gelegt. Ich werde später über das Ergebnis schreiben

Hinzugefügt am Montag, 23. Mai 2016, 09:46 Uhr

Urrah))) Ich habe es geschafft!


Ich wollte es so schnell machen))) Köstlicher, duftender hausgemachter Schinken !! Ich habe es ohne Wodka gemacht und normales Salz hinzugefügt. Ich habe es wie angegeben 10 Minuten lang abgeschlagen. zu weißen Fäden (aber ohne Eis, habe ich vergessen) und in einem Airfryer bei t80 Grad gebacken (ich habe keine Abteilung 5)
Die Gesamtmenge an rohem Fleisch betrug 1400, davon 600 g Hühnerfilet, der Rest Schweinefleisch.
Ich werde mehr schaffen und aufstehen)
Vielen Dank.

im Airfryer bei t80 Grad

Hallo! Bitte sagen Sie mir, wie viel Wasser sollten Sie einschenken und einen weiteren Schinken auf den Rost oder in die Schüssel selbst geben?

[verchik]

verchik, Vera, ich habe keine Benachrichtigung vom Thema erhalten, aber ich bin versehentlich eingetreten, und hier so ein schöner Schinken !!!
froh, dass alles geklappt hat!

Mari_MIn der AG ist es ohne Wasser möglich, da es sich im Ofen erwärmt.
Der Schinken selbst ist in der Tüte und im Schinken und nichts wird da sein.

Mari_M, es ist in AG ohne Wasser möglich, da es sich im Ofen erwärmt.
Der Schinken selbst ist in der Tüte und im Schinken und nichts wird da sein.

Vielen Dank!

Mascha, ich renne auch mit einem großen Dankeschön zu dir!
Ich habe alles genau nach Ihrem Rezept gemacht, es nur nicht 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt, aber es stellte sich heraus, dass es 27 war. Anstelle von Wodka gab es Brandy.
Ich habe es in einem alten Schnellkochtopf gemacht, es gibt dort keinen manuellen Modus, also habe ich es beim Heizen gemacht.
Ich habe die Temperatur beim Aufwärmen im Voraus überprüft, sie hält.
Die Idee mit der "Kappe" ist super!

Hier ist so ein leckerer Schinken