Roggenmehlbrot (gegen Weizenallergie)

Roggenmehlbrot (gegen Weizenallergie)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Mein Rezept (für ein sehr kleines Brot, als Probe)
Roggenmehl	250 g
Warmes Wasser	100 ml
Warme Milch	75 ml
Salz	1 Teelöffel
Zucker	1 Esslöffel. l.
Olivenöl	1 Esslöffel. l.
Hefe	1 Teelöffel

Kochmethode

• Rezept eines Freundes (für ein 500 g Brot)
• 215 ml Wasser
• 2 TL Zitronensaft (in Wasser)
• 2 TL Honig, Griechisch. (im Wasser)
• 400 g Roggenmehl
• 1,5 TL. Salz-
• 3 TL Sahara
• 1 Esslöffel. l. Olivenöl
• 2-3 TL Milchpulver
• Trockenhefe - 1,5 TL.

Kochprogramm:

Programm 3 (Kleie oder Vollkorn) für kleines Brot

Hinweis

Hinweis für Anyuta:
Mein Sohn ist auch allergisch gegen Weizen, also haben sie einen Herd gekauft ...
In jedem Fall ist das Brot dicht - die Pracht hängt vom Gluten ab und ist nur in Weizenmehl enthalten.
Hier sind zwei Rezepte, die von mir und meinem Freund getestet wurden.
In jedem Fall müssen Sie beim Kneten die Wände abkratzen, und es steigt nicht auf, selbst wenn Sie das Mehl sieben. Ich werde noch experimentieren - ich werde die Ergebnisse berichten.
Übrigens, in Panifarin gibt es, wenn ich mich nicht irre, Weizenmehl. Mein Kind braucht eine Krume Brot und der Ausschlag rauscht, also füge ich so etwas nicht hinzu.
Kann noch jemand versuchen, Brot nur aus Roggenmehl herzustellen?

Ähnliche Rezepte

Roggenbrot auf Roggen ewigen Sauerteig (Alicia)

Roggenbrot im Sauerteig aus Tapetenmehl (Arka)

Brot mit Roggenmehl in einem Mehrkocher Polaris 0508D floris (lisa567)

[Anyuta]

zum Anyuta
Gestern habe ich nur Roggenmehl gebacken, es ist gut geworden
Hier ist das Rezept:
Kefir 3,2% - 100 ml
Wasser - 150 ml
Olivenöl - 2 Esslöffel l. (regulär)
Roggenmehl - 400 gr
Salz - 1,5 TL. (dimensional)
Zucker - 2 EL. l. (dimensional)
Hefe - 1,5 TL. (dimensional)
Legen Sie ein Programm für Vollkorn (oder mit Kleie) - wo zuerst eine halbe Stunde Aufwärmen, mittelgroß
es stellte sich natürlich als eng heraus, aber gut gebacken. gesiebtes Mehl (aber dann den Rest in einen Eimer gegossen). Ich kontrollierte die Charge, aber alles wurde ohne meine Hilfe gemischt. Zu Beginn der letzten Annäherung zog sie ein Messer heraus und blendete einen Ziegelstein mit ihren Händen. Lassen Sie es nach dem Ende des Backens eine Stunde lang warm. Das Aussehen lässt zu wünschen übrig (schließlich macht Weizenmehl seine Arbeit auch in kleinen Dosen), aber lecker - sowohl das Kind als auch wir selbst essen gerne

[Anyuta]

zum Anyuta
Gestern habe ich nur Roggenmehl gebacken, es ist gut geworden
Hier ist das Rezept:
Kefir 3,2% - 100 ml
Wasser - 150 ml
Olivenöl - 2 Esslöffel l. (regulär)
Roggenmehl - 400 gr
Salz - 1,5 TL. (dimensional)
Zucker - 2 EL. l. (dimensional)
Hefe - 1,5 TL. (dimensional)
Legen Sie ein Programm für Vollkorn (oder mit Kleie) - wo zuerst eine halbe Stunde Aufwärmen, mittelgroß
es stellte sich natürlich als eng heraus, aber gut gebacken. gesiebtes Mehl (aber dann den Rest in einen Eimer gegossen). Ich kontrollierte die Charge, aber alles wurde ohne meine Hilfe gemischt. Zu Beginn der letzten Annäherung zog sie ein Messer heraus und blendete einen Ziegelstein mit ihren Händen. Lassen Sie es nach dem Ende des Backens eine Stunde lang warm. Das Aussehen lässt zu wünschen übrig (schließlich macht Weizenmehl seine Arbeit auch in kleinen Dosen), aber lecker - sowohl das Kind als auch wir selbst essen gerne

Herzlichen Dank. Es ist schade, aber das Problem für uns ist neben der Allergie gegen Weizenmehl auch das Vorhandensein einer Allergie gegen Kasein. Milchprodukte sind nicht erlaubt. Ich werde es ohne Kefir versuchen. Nochmals vielen Dank für die Rezepte, dass Sie uns nicht vergessen haben.

Kefir durch Wasser ersetzen - es sollte funktionieren. Ich habe es auf dem Wasser gemacht ...

Kefir durch Wasser ersetzen - es sollte funktionieren. Ich habe es auf dem Wasser gemacht ...

Vielen Dank. Super! endlich etwas Brot bekommen.nicht schleimig, gebacken und lecker! Vielen Dank von mir und meinem kleinen Sohn!

[Fugaska]

FugaskaIch wollte Ihr Rezept genauer erläutern.

Es heißt: Mehl 400gr. Haben Sie dieses Rezept selbst probiert, das Mehl in Schalen gemessen oder an einer Waage aufgehängt?
Die Sache ist, ich habe Brot nach Ihrem Rezept gebacken.
Ich mochte es nach meinem Geschmack.

Aber der Teig mischte sich nicht gut und zu Beginn des Knetens kam ich zu dem enttäuschenden Schluss, dass zu viel Mehl (oder nicht genug Flüssigkeit).
Wie auf der Website empfohlen, fügte er jedoch keine Flüssigkeit hinzu, um Schäden am gesamten Produkt zu vermeiden. Und lassen Sie alles seinen Lauf nehmen. Ein Produkt wurde im Aussehen gebacken, das Haufen von Hirschkot ähnelte (wie Pferde, aber kleiner)
So seltsam es auch scheinen mag, aber das Produkt hat relativ gut gebacken.

Und da mir der Geschmack gefallen hat, würde ich es gerne noch einmal versuchen, aber Fehler korrigieren.
Vielen Dank.

Ich persönlich habe gebacken, Kind. Ich messe das Mehl immer mit Schuppen, sieben es direkt in einen Eimer. Alles, was im Sieb bleibt, werfe ich auch in den Eimer. Es ist seltsam, dass Sie etwas zu viel Mehl haben - ich habe mehr Probleme mit einem Überschuss an Flüssigkeit
Ein kleiner Rat: Nach dem letzten Ausbeinen des Teigs (bei meinem Kenwood ist es 52 Minuten vor Beginn des Backens) nehme ich das Brötchen vorsichtig heraus (obwohl es schwierig ist, es so zu nennen), nehme den Rührer heraus und lege das Brötchen zurück, während ich dem Teig die Form eines Ziegels am Boden des Eimers gebe. dann wird das Brot schöner, aber es ist immer noch sehr niedrig, kann nicht mit Brot auf Weizenmehl verglichen werden.
Ich mag dieses Rezept mehr als andere - ich selbst esse es gerne. Ich möchte es noch einmal mit Bier versuchen, das erste Mal stellte sich heraus, dass es nicht sehr gut war - Sie brauchen weniger Flüssigkeit, da Kefir viel dicker als Bier ist.
Im Allgemeinen muss dieses Brot buchstäblich gefühlt werden
Ich wünsche Ihnen viel Glück und leckeres Brot!

Aber vielleicht ist die Tatsache, dass ich acidophilus genommen habe, es war dick wie geronnene Milch. Vielleicht kam deshalb wenig Flüssigkeit heraus.

Und auf Bier, so Kifir, wie ich verstehe, nicht sagen. Bier statt Kefir?
Und wenn Sie Haferflocken oder Roggenflocken hinzufügen. Keine höhere Bar?

wenn auf Bier, dann ca. 50/50 - Bier / Wasser (kein Kefir). und wenn Sie Flocken hinzufügen, erhöhen sie nicht die Höhe, aber sie nehmen viel Flüssigkeit auf - Sie müssen sorgfältig experimentieren. und ein kleiner Ratschlag: Wenn Sie Getreide hinzufügen, ist es am besten, wenn Sie das Getreide legen (wenn Brot mit Weizenmehl), das sofort auf die Flüssigkeit gegossen wird, und den Modus mit Vorheizen, dann wird das Brot weicher.
und die Dicke des Kefirs beeinflusst wirklich ... Ich nahm Bio 3,2%

[Vielen Dank im Voraus!]

Hallo, alle miteinander!
Leute, ich bin hier für euren Rat. Helfen Sie mir bitte!!!

Eine Freundin hat gestern angerufen, sie hat ein ernstes Problem. Ihre Tochter ist eineinhalb Jahre alt, das Mädchen hat seit mehreren Monaten eine ständige Diathese. Mama hat schon alles ausgeschlossen, was möglich ist. Das Kind bekommt nur grünes Obst und Gemüse. Es ist sinnlos. Das Ergebnis ist immer noch das gleiche. Schließlich ist es uns gelungen, einen Alarmtest durchzuführen. Wie sich herausstellte, hat das Baby eine Allergie gegen WEIZEN. Es ist nur eine Katastrophe ... Kein Brot, keine Kekse ... weil es in allem, was ist, irgendwie vorhanden ist.

Das erste, was mir in den Sinn kam, war, es selbst zu backen und die Rezepte durchzublättern. Auch hier kann man nicht auf Weizen verzichten. Ist es möglich, es irgendwie zu ersetzen? Vielleicht hat jemand so etwas schon einmal gemacht. Vielen Dank im Voraus!

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=608.0
Schau hier.

Gehen Sie zur Website Baking Basics und dann zum Thema: Arten, Sorten und Eigenschaften von Mehl vom 27.07.07. Vielleicht können Sie einen Ersatz für Weizenmehl gegen ein gleichwertiges, aber ohne Gluten, kaufen.

Manchmal Weizen, aber glutenfrei. Ich habe das versehentlich gekauft .. und musste es wegwerfen

[Admin, Zigeuner]

Admin, Zigeuner, Vielen Dank! Ich werde das Mehlsortiment in den Läden studieren.
Bei dieser Gelegenheit möchte ich kontaktieren Fugaska und AnyutaSoweit ich weiß, haben Sie das gleiche Problem

Mädchen, wenn Sie meine Nachricht sehen, antworten Sie bitte, aber es gibt keine anderen Optionen außer Roggenmehl? Baby Roggen mag es irgendwie nicht wirklich.

In diesem Fall ist die Allergie nicht gegen Weizen an sich, sondern gegen Gluten oder Stärke. was es enthält. Beseitigen Sie das Brot insgesamt (weil das Kind noch klein ist).Haben Sie Buchweizen oder Reis probiert? Es gibt praktisch keine Allergie gegen sie.

[Admin, Zigeuner]

Admin, Zigeuner, Vielen Dank! Ich werde das Mehlsortiment in den Läden studieren.
Bei dieser Gelegenheit möchte ich kontaktieren Fugaska und AnyutaSoweit ich weiß, haben Sie das gleiche Problem

Mädchen, wenn Sie meine Nachricht sehen, antworten Sie bitte, aber es gibt keine anderen Optionen außer Roggenmehl? Baby Roggen mag es irgendwie nicht wirklich.

Deshalb habe ich Sie auf die Post geschickt, wo die Mehlsorten und ihre Kombination mit anderen ausgestellt sind. Als Ersatz für Gluten (Gluten) können Sie es mit Kichererbsen oder Kartoffeln kombinieren.
Sie müssen nur versuchen, + Zusatzstoffe, Kräuter usw., aber die Hauptsache ist, ein kompatibles Mehl zu finden.

für Süßigkeiten: Ich habe versucht, Maisbrot zu machen. Der Kleine mochte es nicht wirklich (er mag Roggen mehr). Das Brot ist etwas trocken, würde ich bröckelig sagen. bei der Arbeit im Vergleich zu Mamalyga. aber im prinzip sehr gut, probier es aus.
Aber im Allgemeinen müssen Sie zuerst das Brot vollständig entfernen, alle Hautausschläge und Rötungen (falls vorhanden) entfernen und versuchen, Brot einzuführen - zum Beispiel Mais. Wenn nach einer Woche keine Allergien auftreten, kann Mais gegessen werden. Mein Kind hat erst nach drei Tagen eine allergische Reaktion ...
Hier sind Links zu Maisbrot (persönlich nach dem zweiten Rezept gebacken):
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=520.0
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=951.0
Übrigens schmeckt es sehr gut mit Milch oder mit Marmelade (zum Tee).

[Teff]

Wenn Sie nicht gegen Weizen, sondern gegen Gluten allergisch sind, gibt es, wie ich oben schrieb, Weizenmehl ohne Gluten (freies Gluten). Wenn Sie Rezepte für solches Mehl benötigen, kann ich Ihnen einen Link geben (russische Sprache).
Es gibt auch so ein Tefkorn. Teff - das Hauptnahrungsmittel der Äthiopier. Dieser Teff ist also glutenfrei. Theoretisch kann solches Mehl in Israel (Stiebel soll es haben, Nr. 11) und anderen Ländern gekauft werden.

Experimente zur Bestimmung des Glutengehalts:
🔗
Äthiopische Inghera:

🔗

[Zigeuner, Fugaska, Mariska, Admin,]

Zigeuner, Fugaska, Mariska, Admin, Vielen Dank ! Ich werde alle Informationen weitergeben. Vielleicht können sie etwas für sich selbst anpassen, aber im Moment waren natürlich Brot und Nudeln ausgeschlossen, dies war der einfachste Ausweg. Ich wollte nur mit etwas helfen. Nochmals vielen Dank an alle, die auf Sie und Ihre Kinder reagiert haben !!!

🔗 - Website für Menschen mit Glutenallergien

Zigeuner, vielen Dank!
Gestern habe ich wieder mit der Mutter des Babys gesprochen. Sie erzählte mir, dass sie nicht nur gegen Gluten, sondern allgemein gegen Weizen allergisch sei. Ich gebe zu, dass ich in dieser Angelegenheit die perfekte Teekanne bin. Passiert das auch?

Vielleicht passiert es .. es gibt keine Allergien

Mädchen, verzeihen Sie mir, dass ich reingekommen bin, aber als Arzt möchte ich noch einmal sagen, dass in diesem Fall eine Allergie gegen Brot eine Allergie gegen Gluten (Gluten) oder gegen in Weizen enthaltene Stärke (Premium) ist.

Marishka,

Jetzt verstehe ich, danke

Dann ist Vollkornbrot logischerweise weniger allergen?

Im Allgemeinen ja. Brot mit Kleie rutscht durch den Darm (da es eine große Menge an Ballaststoffen enthält), und Weizenbrot aus Premiummehl sackt ab und setzt sich mit Ballast an den Darmwänden ab, was zu Allergien führt (obwohl ich selbst hausgemachtes Brot und Brötchen mag).

Vielen Dank für das Rezept von einem Freund! Heute habe ich Roggenbrot nach diesem Rezept gebacken, obwohl ich keinen Zitronensaft hinzugefügt und Roggenmehl verwendet habe, das in **** Mana (finnisch) gekauft wurde. Das Ergebnis ist leckeres Brot

Letzte Nacht bin ich nach diesem Rezept zusammengebrochen und habe Brot gebacken. Wunder, Wunder, Wunder !!!! Zwar nahm sie geringfügige Änderungen am Originalrezept vor: Anstelle von Olivenöl fügte ich Walnussöl anstelle von Zucker-Ahornsirup hinzu und fügte auch 1 EL hinzu. l. Als Ergebnis musste ich etwas Sauerteig hinzufügen, aber das Brot stieg und stellte sich als sehr porös mit einer zarten Krume und einer knusprigen Kruste heraus. Nochmals vielen Dank für die Rezepte und ein besonderes Dankeschön für die Tatsache, dass die Rezepte nicht in Gläsern, sondern in Gramm sind. Meiner Meinung nach ist es viel einfacher, dem Rezept zu folgen. Viele Grüße, Cat.

Hallo! Ich habe eine Blutuntersuchung für das Kind durchgeführt, um die Allergene im Blut in der PAG zu bestimmen. Sie fanden heraus, dass sie nur gegen Weizenmehl allergisch waren.Ich backe Brot aus Roggenmehl nach dem Rezept, das die Mädchen mit unserem Problem vorgeschlagen haben.

Roggenbrot mit Kefir:
Kefir 3,2% - 100 ml
Wasser - 150 ml
Olivenöl - 2 Esslöffel l. (regulär)
Roggenmehl - 400 gr
Salz - 1,5 TL. (dimensional)
Zucker - 2 EL. l. (dimensional)
Hefe - 1,5 TL. (dimensional)
Roggenbrot Programm setzen - mittelgroß
es stellte sich natürlich als eng heraus, aber gut gebacken. gesiebtes Mehl. Ich kontrollierte die Charge, aber alles wurde ohne meine Hilfe gemischt. Das Aussehen lässt zu wünschen übrig (schließlich macht Weizenmehl seine Arbeit auch in kleinen Dosen), aber lecker - sowohl das Kind als auch wir selbst essen gerne.

Allein gebe ich 200 Kefir und 100 Wasser.
Ich backe Kekse aus Mais, Haferflocken und Buchweizenmehl. Ich nehme Mais vom Markt und Buchweizen, Haferflocken, Roggen oder von Luhanskmlin ​​in 1 kg Packung oder nach Kievmlyn. Einfache Kekse: 3 Wachteleier, 1 EL. ein Löffel Zucker, ein wenig Kefir aus Ziegenmilch (ich mache mit hausgemachter Ziegenmilch mit Bifivit-Sauerteig vom Institut für Fleisch und Milch. Es gibt eine telefonische Lieferung)) 3 Tisch. Löffel Mehl aus dem genannten. 1 Esslöffel. l. Maisöl und 1 Apfel. Entschuldigung, das Rezept ist per Auge, vor allem mache ich die Konsistenz der Quarkmasse und für 20 Minuten. in den Ofen.

Dies ist das häufigste Brot, das ich backe. Nur die Wahrheit mit der Zugabe von 1 EL. l. Kreuzkümmel, Malz und Melasse. Folgendes passiert:

Ich möchte meine zwei Pennys zum Thema glutenfreies Backen hinzufügen. Dinkelmehl ist ein sehr guter Ersatz, es schmeckt sehr ähnlich wie Weizenmehl, jedoch ohne Gluten.
Versuch es! (Ich habe keine Ahnung, wo ich es in Russland kaufen soll)

Mein Kind ist auch allergisch gegen Weizen und Gluten, und wir haben auch begrenzte Milchprodukte. Wir kaufen jetzt einen Brotbackautomaten, aber es ist noch nicht so: Hier ist ein Rezept für Roggenbrot mit Roggensauerteig (ich habe es vom Koch genommen):
400 g Roggensauerteig (für 3-6 Tage zubereiten: 150 ml warmes Wasser + 150 g Roggenmehl, umrühren, abdecken, aber den Deckel nicht schließen! 3 Tage nach 3 Tagen einwirken lassen: 150 ml Wasser + 150 g Roggenmehl usw. Wenn Sie den Sauerteig nehmen Am 3. Tag ist es besser, 500-600 g einzunehmen.
400 g Mehl
2h l. Salz-
2st. Löffel Honig oder Melasse (ich füge manchmal Zucker hinzu)
2st. Löffel rasten. Butter (wir haben auch eine Reaktion darauf, also füge ich die gleiche Menge Butter hinzu)
140 ml. Wasser

Mischen Sie alle Zutaten entweder in einem Mähdrescher oder in einem Brotbackautomaten - 20 Minuten nach dem Rezept (aber mein Mähdrescher dauert nicht länger als 7-8 Minuten)
Mit Mehl bestreuen, mit Frischhaltefolie festziehen - einen Tag im Kühlschrank. Fügen Sie nicht mehr Mehl als im Rezept hinzu! (Natürlich ist es wässrig, aber es wird auch Brot benötigt!). Nehmen Sie es nach einem Tag aus dem Kühlschrank, kneten Sie es leicht und legen Sie es für 2-4 Stunden an einem warmen Ort in eine Proofschale. Mein Teig hat ein doppeltes Volumen. Auf 250 Grad erwärmt. Legen Sie ein Backblech mit Wasser auf die untere Ebene - 1 Glas - für Dampf. Backen Sie die ersten 15 Minuten bei 250 Grad, die nächsten 40 Minuten - 200-240 Grad. Schütteln Sie das fertige Brot aus dem Fooma und lassen Sie es min. zwanzig.
Guten Appetit!

Das Rezept ist gut, aber es kann einfacher und schneller gemacht werden - ohne Alterung im Kühlschrank, Backen in einer Brotmaschine, Honig und Butter sind nicht erforderlich.
Ich kritisiere nicht, ich bin nur ein Befürworter einfacherer Technologien - obwohl ich zugebe, dass dieses Rezept schmackhafter werden kann.

Hilfe beim Rezept. Wir haben ein größeres Problem. Neben Weizenmehl, Mais, Reisallergien und allen Milch- und Hühnereiern. Wer kennt die Rezepte für ein Backen ohne diese Produkte, wenn dies möglich ist ??? Der Allergologe schlug vor, das Hühnerei durch eine Wachtel zu ersetzen.

tun Sie nach dem ersten Rezept in diesem Thread, aber vollständig auf Wasser (keine Milch). Ich habe eine Weile so gebacken, es stellt sich heraus, dass es gut ist.

Danke für das Hefebrotrezept. Ich habe eine Sonule nach dem Rezept gebacken und beim zweiten Mal die Hefemenge ein wenig reduziert, da es eine starke Gasbildung gab. Ich möchte versuchen, Brot mit Sauerteig zu backen. Ich habe den Sauerteig gemacht, 400 gr. Ich nahm es nach Rezept, stellte den Rest in den Kühlschrank. Und was ist dann mit den Resten? Sie werden nicht genug für die zweite Portion sein, legen Sie es wieder auf den Sauerteig? Pro 100 g. Wie viel Wasser und Mehl sollte dem fertigen Ferment zugesetzt werden und wie viele Tage sollte es stehen?

Und was ist dann mit den Resten? Sie werden nicht genug für die zweite Portion sein, legen Sie es wieder auf den Sauerteig? Pro 100 g. Wie viel Wasser und Mehl sollte dem fertigen Ferment zugesetzt werden und wie viele Tage sollte es stehen?

Alle Fragen zu Sauerteigen werden am besten im Abschnitt Sauerteig gestellt https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0