Weißer Schinken (Steba DD1 Eco Schnellkochtopf)

Während Maria auf Reisen ist, hat sie beschlossen, dieses Rezept für einen atemberaubenden Schinken zu beherrschen. Es war schwer an den Erfolg des Unternehmens zu glauben, da ich Beloboka schon lange hatte, aber wie einige andere wurde es wegen nicht ganz zufriedenstellender Proben von "Schinken" aufgegeben, die mit weißem Fleisch ein wenig trocken sein werden Ich nahm rotes Hühnerfleisch, also Oberschenkelfilet, sowie Brandy anstelle von Wodka. Und so ist ehrlich gesagt alles andere genau gleich. Als ich es aus der Form nahm und anfing, es zu schneiden, traute ich meinen Augen nicht: Es ist wirklich ein HAM in der Struktur, glatt, gleichmäßig und so dünn geschnitten, dass man so einen Laden nicht immer so schneiden kann. und das Messer war nicht besonders scharf. Die Scheiben erwiesen sich als sehr flexibel, sie brachen nicht an der Falte. Wunder! Danke, Mascha, für die Wissenschaft und das Rezept. Der Geschmack stellte sich jedoch als beinähnlicher heraus. Wahrscheinlich wäre er mit der Brust neutraler gewesen. Also auch von den Pfosten: Meine Tasche brach unter den Haken, ein wenig durchgesickert, aber der Schinken ist immer noch saftig. Wie haben Sie es geschafft, nicht zu brechen, sie sind scharf? Wie wichtig ist es, mit welchem ​​Wasser Belobok heiß oder kalt zu füllen? Und ich habe auch Käse mit Knoblauch und Mayonnaise in Schinken gewickelt, lecker. Und hier ist der Fotobericht Nochmals vielen Dank, genießen Sie Ihren Aufenthalt!

[Svetlana_Ni]

Svetlana_NiIch habe kaltes Wasser eingegossen, vielleicht schreiben Sie in allen Anweisungen, dass Sie kaltes Wasser einschenken müssen.
Die Pakete sind anscheinend stark. Ich kaufte in Auchan, nur nicht in einer Rolle, sondern in einer flachen Pappverpackung, es gab nur ein paar Cent. 4 Stück pro Packung sind enthalten.

Und der Schinken ist super super geworden! Ich habe keine Worte!!

[Svetlana_Ni]

Svetlana_NiDer Schinken ist einfach super! Ich habe eine weitere Portion zum Stehen gebracht, aber ich habe nur vergessen, Alkohol hinzuzufügen. Sag mir, wie hast du sie "verprügelt"? Bisher habe ich nur eine Option - einen Brotbackautomaten. Aber ich denke, das ist kein sehr guter "Teig", da es keine gute Wirkung auf Fleisch gibt. Es baumelt nur am Topf. Es gibt keine Haken am Mixer, es gibt nur Messer im Mähdrescher, sie werden das Fleisch zu Krümeln zermahlen. Denken Sie an einen Seefahrer ...

[Loya]

Loyaund ich habe nur einen Brotbackautomaten und einen Mähdrescher mit Messern, genau wie bei Ihnen. Ich war wie "schlagen" darin. Ich hatte überhaupt nichts baumeln lassen, das Brötchen funktioniert nicht aus dem Hackfleisch, also schwankte die Mitte dieser Masse, würde ich sagen. Maria wollte es nur ohne Alkohol probieren, also stellte sich heraus, dass der Fall so ist. Ich bin auch interessiert, sag es mir später. Cognac gab eine Art Geschmack und Geruch. Möchten Sie das Fleisch im Marinator marinieren? Und ich habe immer noch vage Zweifel, Bakterien bei einer Temperatur von 75 Gramm. zugrunde gehen oder was?

[Maria]

Maria, schön, die Note des Meisters zu bekommen. Sie müssen die Ashanov-Pakete ausprobieren, sonst erinnert Sie der "Krümmungs" -Komplex wieder an sich selbst, aber Sie schaffen es nicht, die Pakete zu zerreißen. Ja, und da Beloboka abgenutzt ist, dehnen diese Federn etwas mehr Vergnügen. Ich denke an Tescom

[Svetlana_Ni]

Svetlana_NiDer Schinken ohne Alkohol stellte sich für mich als mittelmäßig heraus. Wieder gekochtes gepresstes Fleisch. Aber es geht nicht um Alkohol, sondern um die vorbereitende Zubereitung des Fleisches (ich denke schon!). Ich versuche über diesen "Sprung" nachzudenken. Bei HP verhält sich mein Fleisch so - dort schwankt etwas unter der obersten Schicht. Während Sie mit einem Spatel helfen. Die Kochtemperatur ist noch wichtiger. Dies wurde bereits empirisch nachgewiesen. Ich kochte meinen letzten Schinken in MV bei einer Temperatur von 80 Grad (auf einem Multi-Cook) 20 Minuten lang, genau bis diese Temperatur erreicht war (ich beobachtete den Sensor). Dann wechselte ich zur Heizung (es ist 70-80 Grad) und beendete es für 3 Stunden und 20 Minuten. Hier war das Ergebnis hervorragend!

[Loya]

Loya, und dass die Zubereitungstechnologie zusätzlich zu Alkohol verletzt wurde? Wenn der Unterschied nur in Gegenwart von Alkohol besteht und das Ergebnis unterschiedlich ist, kann er trotzdem eine Rolle spielen? Das "Überspringen" für die Struktur ist zwar ebenfalls wichtig, aber in der Industrie wirken sich natürlich auch alle Arten von Additiven aus. War der letzte Schinken mit Alkohol oder nicht?

Der letzte Schinken HIER... Möge Mascha mir vergeben! Hier war schon alles: Alkohol und Adyghe-Salz und etwas länger mit einem Silikonspatel und anständigem Eis. Ich habe auch gelesen, dass ein Eimer HP vor dem Hacken eingefroren ist, ich werde es auch versuchen. (Der Ehemann wird sagen, ganz Kuckuck). Aber Salzprobleme sehe ich nur in einer Sache: Temperatur. Bei 80 Grad (dies wurde von den Profis bestätigt) kommt gepresstes Fleisch heraus. Bei 70-76 Grad ist der Schinken rosa mit einer Träne. Ich lese, dass Alkohol am Ausgang nur einen Restgeschmack ergibt, da er während der Verarbeitung verdunstet. Und am Eingang verarbeitet er, wie ich bereits schrieb, das Fleisch teilweise.

[Loya]

LoyaIch bin jetzt durch das Internet gelaufen, welche Schlussfolgerungen ich gezogen habe: Massieren von Fleisch (dh unser "Schlagen"), Gärung und Kochtemperatur sind wichtig. Du hast alles richtig geschrieben. Wir müssen also noch über eine Art Gerät nachdenken, mit dem Fleisch qualitativ hochwertig auf die Fäden geschlagen werden kann.

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni,
Ich benutzte einen Spiralmischer für ungefähr 20 Minuten Hackfleisch für Würstchen Schneesturm - die Fäden erschienen, aber der Kneter kommt besser heraus

[Antonovka]

AntonovkaDanke, der Kneter ist gut - mein alter Traum. Ein weiterer Grund, Träume näher zum Leben zu erwecken.

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni,
Dies ist definitiv ein Grund)

Traurigkeit !!! Ich habe sogar einen Mixer ohne Spiralen (spare Geld in meiner Freizeit, Mlyn!). Es gibt noch eine andere Idee: Irgendwo im Zwischengeschoss befindet sich ein alter Moulinex-Mähdrescher, weil er Plastikmesser enthält. Zu einer Zeit konnte ich nicht verstehen, warum sie waren. Vielleicht probierst du sie ???

Ich denke die ganze Zeit an den Kneter. Aber wenn Sie es nehmen, dann eine hochwertige Küchenmaschine mit der Möglichkeit, Anbaugeräte zu kaufen. Dies bin ich unter Berücksichtigung unserer ständig wachsenden Bedürfnisse in der Küche. Wir beherrschen den Schinken - wir brauchen einen Kneter, wir beherrschen die Kuchen - wir brauchen einen Mixer usw. Ich studiere das Thema Balance zwischen Kenwood und Bosch. Ich werde auf meinen Geburtstag warten (überlebt!)

guter Teigmischer - mein alter Traum.

Dies ist definitiv ein Grund

Trinken wir also auf einen Brutschacht, um einen Traum vom Teigmischen zu verwirklichen!
Für mich ist dies fast der Hauptassistent in der Küche! Er hat mich verwöhnt, so dass ich ständig das Hackfleisch darin knete, dann das Hackfleisch mit einem Spatel in einer Hamburgerform und der Job ist fertig, die Griffe sind sauber! Lafa ist gerade!

Ich hacke das Hackfleisch auf den Schnitzel mit Küche. Sadistisch))). Und ich habe ein Hamburgergericht, aber es ist groß. Das heißt, das Schnitzel ist so spezifisch)).

Ich will diesen Schinken. Ich ging, um die weißen Seiten aus den Behältern zu graben)).

Was ist Küche? Schicken Sie es dorthin

Nun, ich bin die Tundra! Küche, Hamburgerkrankheit !!! Drücken Sie sich nicht auf Russisch aus, meine Damen!

[Loya]

Loya, wie ich es verstehe, Küche - ich meine eine Küchenmaschine wie diese:


Und meine Hamburgerform ist Teskomovsky, so:

Was ist Küche? Schicken Sie es dorthin

Drasste! Dies ist der American Kitchen Aid Harvester. Durilka mit einem Gewicht von 11 kg:

Eh, ich habe nicht die richtige Farbe erraten!

Und meine Hamburgerform ist vom italienischen Typ, aber der Griff ist federbelastet. Ich werde es dir später zeigen:

Drasste! Dies ist der American Kitchen Aid Harvester. Durilka mit einem Gewicht von 11 kg:

Stark!

[Vogelscheuche]

Vogelscheucheund welche schimmelgröße hast du

Und meine Hamburgerform ist Teskomovsky, so:

Hachu

Ich habe schon etwas Fleisch und werde heute Schinken machen.
Mädchen, welches Fleisch in Bosnien ist wunderschön !! Wir werden das in unserem Leben nicht sehen!
Kalbfleisch in der Farbe von Hähnchenfilet !!! Mein Kind sagt sogar: Mama, gib mir ein Huhn, und das ist Kalbfleisch!
Und was für ein mmmmm Huhn, süß !!!
Und Schweinefleisch !!
Kurz gesagt, der Schinken sollte großartig werden!

[Elena]

Elenaund was für einen Kneter hast du? Und die Hamburgerform ist erst gestern angekommen (als weißer Mann kann ich mich zumindest mit etwas rühmen

[Maria]

MariaJa, du hast Glück! Ich kann nur gutes Fleisch im Fernsehen sehen, ich kann wahrscheinlich sehen, dass wir kein gutes Rindfleisch haben, sagen sie.

[Scheinen]

ScheinenIch habe einen Bork E800

[Mashun]

Mashunund du kannst sie endlich warten? In Bosnien Tunnel, Zerkleinern?
Hast du uns schon vermisst?

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, ja, jetzt in Bosnien))
Ich werde es in Teskom tun, vielleicht ist das Haus mit den weißen Seiten in Moskau geblieben.
Natürlich habe ich dich vermisst oder sonst !!

Schau, bleib nicht dort !!! Und dann rollen wir das ganze Forum für Sie!
Wann nach Hause gehen? Nun ... da "Mutterland", "Mutterland", "Moskau-Mutter" ... fängt nicht, nein?

Anfang August nach Hause. Noch nicht eingängig, aber ich denke in einem Monat werde ich Moskau vermissen))

Anfang August nach Hause.

Bist du verrückt? Und wenn wir freche Maulbeeren ?! Ich bin nicht persönlich für mich verantwortlich!
Ich werde Ihre Themen überfluten!

Du ruhst dich aus, ruh dich aus, Mann ... Dann pflügst du und pflügst und schneidest mich aus!

[Elena]

Elena, was erschreckst du? Maria wird also den Geschmack von echtem Schinken nicht erkennen! Nizya so

Elena, machst du mir Angst?

Und ich erschrecke immer alle, nur ... verdammt noch mal, niemand hat sowieso Angst!
Svetul, zu mir - zu "dir".

Gerne

Hier habe ich das Hackfleisch auf die Haut geschlagen. Sie nahm das Hackfleisch halb aufgetaut (ihr eigenes, hausgemachtes), so dass kein Eis benötigt wurde. Ich habe 2 TL. Milchpulver, schwarzer Pfeffer und Muskatnuss, wie sie in eine Arztwurst geben. Gehacktes Hähnchenfilet und gewürfeltes mageres Schweinefleisch. Kurz gesagt, ich habe mich überhaupt nicht an das Rezept des Autors gehalten, das Rezept war aus meinem Kopf))). Mal sehen, was passiert, ich melde mich zurück.

Ja, aber ich habe über Immunität gesprochen, aber wie war es ...

Ja, aber ich habe über Immunität gesprochen, aber wie war es ...

Hör auf zu langweilen))).

[Vogelscheuche]

Vogelscheucheund welche schimmelgröße hast du

Hier habe ich es der Hamburgerpresse gebracht:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22392.0

Mal sehen, was passiert, ich melde mich zurück.

Wir warten auf

Und ich habe vor langer Zeit berichtet:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385580.0

Hier ist mein Schinken
Das Verhältnis ist ungefähr das gleiche wie im Rezept, nur dass ich anstelle von Rindfleisch junges Kalbfleisch hatte.
In Teskomovskaya Schinkenhersteller gekocht

Sehr schöner und appetitlicher Schinken))) Mein Teskomovsky-Schinken wird erst übermorgen geliefert, ich habe alle Zutaten geschnitten, ich warte)))

Mädchen, was für einen wunderbaren Schinken habt ihr alle, ich will das auch, aber bis jetzt studiere ich nur die Frage. Ich habe im Internet Rezepte für Schinken aus Beloboka gefunden, aber dort liegt die Kochtemperatur zwischen 210 und 240 Grad und die Kochzeit zwischen 40 Minuten und 1 Stunde - warum ein solcher Unterschied beim Kochen nicht klar ist, wissen Sie vielleicht, wie man ihn teilt. Eine andere Frage: Hängt die Garzeit von der Fleischmenge ab (wenn Sie eine halbe Portion kochen)?
Nun, ich habe meinen Ofen speziell auf ein Minimum eingestellt, um die Temperatur zu sehen. Laut Ofenthermometer beträgt die Mindesttemperatur 150 Grad. Und in Wasser kochen - es gibt kein Thermometer. Ich denke, Sie brauchen sowieso noch ein Thermometer, aber welches? Bitte helfen Sie mir bei der Auswahl.

[Natuschka]

Natuschka210 Gramm erwiesen sich als trockene Sohle, nicht als saftiger Schinken)

Ich habe in einem 75 g Shteb Schnellkochtopf gekocht.
Wenn Sie einen Multikocher mit einem Multikoch haben, können Sie darin kochen.

Wenn Sie einen Multi-Cooker-Multicooker haben,

Nein, nur ein Gasherd und ein Multikocher Panasonic 10 (klein). Ich wähle ein Thermometer, um eine Bestellung aufzugeben. Ich habe sie nicht lebend gesehen. Ich kann mir nicht vorstellen, welches besser und geeigneter ist, damit das Wasser in der Pfanne gemessen und die Temperatur im Ofen gemessen werden kann.

Ich würde so ein Thermometer nehmen
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Sie können es an eine Pfanne hängen und in den Ofen stellen, und es funktioniert auch wie ein Temperaturfühler

[NatalyMur]

NatalyMur, Danke! Mir hat es sehr gut gefallen und 3 in 1, im Allgemeinen wunderbar. Und ich suche, wo es gekauft werden kann, aber ich sehe sie nicht, aber ich kenne die Kennzeichnung nicht.