Schinken in einem Vakuumbeutel (Multicooker Brand 701)

Schinken in einem Vakuumbeutel (Multicooker Brand 701)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweinefleisch (Bruststück)	200 gr.
Hähnchenbrust (1 Einsatz)	200 gr.
Wassereis	50 ml
Salz, Paprika (gemahlen)	Geschmack
Koriander (gemahlen), Muskatnuss (gerieben)	Geschmack

Kochmethode

• Wasser einfrieren. Geben Sie Eis, Fleisch, Gewürze und Gewürze in den Chopper (ich habe Kenwood CH580). Auf die gewünschte Konsistenz mahlen. Sie können einen Teil des Fleisches separat in Stücke schneiden (aber ich habe es nicht getan).
• Übertragen Sie das Fleisch in einen Vakuumbeutel (ich habe eine Beutelbreite von 12 cm), verschließen.
• Verschließen Sie den Beutel mit einem Staubsauger (ich habe Profi Cook PC-VK 1015 DS). Schicken Sie es zum Salzen über Nacht in den Kühlschrank. Es ist besser, das Paket aufzuhängen. Wenn dies nicht möglich ist, können Sie es vertikal platzieren.
• Gießen Sie etwa einen Liter Wasser in die Multicooker-Schüssel. Manueller Modus, 2 Schritte:
• 1,1 Stunden 75 ° C.
• 2,3 Stunden 75 ° C.
• Da Sie nicht auf die vollständige Versiegelung warten müssen, stellen wir die übliche Schinkentemperatur auf 75 ° C ein.
• Auf ein Signal (nach 1 Stunde) legen wir einen Vakuumbeutel mit Fleisch in Wasser. Kühlen Sie den Beutel nach 3 Stunden mit Schinken in kaltem Wasser ab und stellen Sie ihn zur Reifung über Nacht in den Kühlschrank.
• Am nächsten Tag kann der Schinken gehackt werden
• 

Zeit für die Vorbereitung:

2 Stufen: 1 Stunde + 3 Stunden

Kochprogramm:

Handbuch 75 ° C.

Hinweis

Ich habe dem Fleisch keinen Alkohol hinzugefügt, aber wenn es Bedenken gibt, können Sie natürlich hinzufügen (denken Sie daran, dass Alkohol mit Plastik reagiert).

In Bezug auf die Konsistenz liegt ein solcher Schinken irgendwo zwischen einem klassischen Schinken und einer dichten Pastete.

Ein Experiment wurde durchgeführt, um herauszufinden, ob ein Schinken ohne Schinken funktionieren würde

Ein Experiment wurde durchgeführt, um herauszufinden, ob ein Schinken ohne Schinken funktionieren würde

ES KLAPPT !!!
Sie können es mit Teskuy wegwerfen!

[Lenochka]

Nein, Lenochka, Ich glaube nicht. In Tescom ist es immer noch eher ein Schinken, aber ich ... ich weiß nicht einmal, wie ich die Presse korrekter anrufen soll.

Ich weiß nicht einmal, wie ich es genauer nennen soll

Pralna! Wenn Sie nicht wissen - rufen Sie keine Namen! Es sieht köstlich aus, was bedeutet, dass es tatsächlich köstlich ist! Eisenlogik, richtig ?!

Iron Tasty-lecker Ich spreche nicht über den Geschmack ... Ich spreche über die Konsistenz, ja

Ich spreche von Konsistenz, ja

Nun, mein Magen ist nicht konsistent, glauben Sie mir! Wenn sich nur der Mund weiter öffnete und taaam ...

GEFALLEN! HÖCHST!!!
Alles! Ich fange an, für einen Staubsauger zu sparen, da er ein so breites Wirkungsspektrum hat! Wahrscheinlich müssen Sie auch für einen neuen Multicooker sparen ... In meinem gibt es keine manuelle Installation ... Native Government! Bitte erhöhen Sie Ihre Rente, sonst reicht mein 6300 nicht aus, um alle Wünsche zu erfüllen !!! (Ich entschuldige mich für die Abweichung vom Thema).

[Tasha]

Nun, mein Magen ist nicht konsistent, glauben Sie mir! Wenn sich nur der Mund weiter öffnete und taaam ...

Nun ... ich habe hier ein paar hausgemachte Beute ... Mir wurde gesagt, dass dies nicht Schinken ist

Tasha, danke, ich liebe meinen Vakuumapparat (ich benutze ihn regelmäßig: Gleichzeitig lagere ich mariniertes Fleisch in Vakuumbeuteln und schließe Dosen mit Schraubdeckeln /HIER zeigte /)

[Mannochka]

Mannochka, das ist - fassungslos sein !!! Nun das - und Sie können auf Schizophrenie bei Schinken verzichten! Es ist viel einfacher! Und wenn deine, so verwöhnt, ihre Nase hochdrehen, schick sie mir. Sie fegen alles mit uns weg, und dann sende ich Ihnen Danke ...

und ich danke dir später ...

Und ich werde es sofort senden, also gib es mir, ich lebe näher! Pokaaa das wird von Gala kommen danke ...

Sie können es mit Teskuy wegwerfen!

Nashalnik, wirf den Pzhalyst an der Adresse weg Süd Butovo, st. Industrielle ...

Und ich werde es sofort senden, also gib es mir, ich lebe näher! Pokaaa das wird von Gala kommen danke ...

Lenk und Lenk, und du wirst kein Gesicht bekommen, was? Und lass es besser sein, dass ich zittere, und deine, schön, lass sie leben ...

Nein, wenn du die Frage so stellst ... Nimm Tady, ich behandle dich!

Aber ich nehme an, sie ist nicht mehr übrig ...

Ja, die BALUEDES kicherten schnell, bis sie zur Seite kamen!

Oh Jungfrauen, ich habe dich ausgelacht
Nein, sie haben noch nicht alles gegessen, aber ich fürchte, es wird dich nicht erreichen - unterwegs werden sie es unmerklich verfolgen und sagen, dass es so ist ... ich meine ... aber nichts ist passiert

Mannochka, was ist, wenn Sie, um die richtige zylindrische Form zu erhalten, das Hackfleisch in ein Glas geben (es gibt so große, kleine Durchmesser) und es erst dann absaugen? Es tut mir leid, wenn ich Unsinn schreibe, ich bin noch nicht im Thema.

[Anya]

Anya, Sie können auch versuchen. So kann es besser gesaugt werden. Aber wie man dann den Schinken aus der Dose extrahiert - normalerweise haben sie schon einen Hals

Nun, das sind nur Überlegungen zum Thema, ich habe nachgesehen - ich habe einen streng zylindrischen Becher, man kann dumm ein Glas nehmen. Im Moment werfen sie Ideen.

Ja, ich werfe es: Wie eine Dose Ananas in Dosen:
Schneiden Sie beide Böden darin aus, nur einen am äußersten Rand und den zweiten näher an der Mitte, damit Sie den gesamten Boden dort platzieren können und er nicht durchfallen würde.
Oben auf diesem Boden - Hackfleisch, oben - auf dem zweiten Boden und in dieser Form marinieren.
Vor dem Kochen drücken Sie so weit wie möglich auf die Oberseite, saugen sie in einer so gepressten Form ab, und dann folgt alles dem Schema.
Darüber hinaus macht es keinen Sinn, das Wasser separat zu erhitzen - es ist notwendig, es mit dem Fleisch in den Raum zu stellen und es zusammen für 3-3,5 Stunden zu erhitzen.
Und dann, um es zu bekommen, drückst du einfach den zweiten Boden von unten heraus.
Sie müssen nur sicherstellen, dass keine scharfen Kanten vorhanden sind, damit das Paket nicht bricht.

Ja, ich werfe es: Wie eine Dose Ananas in Dosen:
Schneiden Sie beide Böden darin aus, nur einen am äußersten Rand und den zweiten näher an der Mitte, damit Sie den gesamten Boden dort platzieren können und er nicht durchfallen würde.
Und dann, um es zu bekommen, drückst du einfach den zweiten Boden von unten heraus.
Sie müssen nur sicherstellen, dass keine scharfen Kanten vorhanden sind, damit das Paket nicht bricht.

Hast du ein fertiges Design? Kannst du ein Foto werfen? Ich habe keine Ahnung, wie ich den Boden ohne scharfe Kanten von der Kante abschneiden soll. Einige vage Erinnerungen daran, wie sie zu Sowjetzeiten aus einer Metalldose Instantkaffee eine Kuchenform hergestellt hat (indisch -?, Ich erinnere mich nicht genau). Es gab einen Deckel mit einer Aussparung. Ich schnitt den Boden von der gegenüberliegenden Seite aus und setzte den Deckel an seiner Stelle ein. Nach dem Backen drückte ich auf den Boden (den früheren Deckel) und der Kuchen glitt glatt aus der Form. Der ausgeschnittene Boden wurde nicht verwendet, wird aber hier zum Pressen verwendet. Diese Dose war braun und ziemlich breit, und es gab auch normale silberne Kaffeedosen. Nur habe ich nicht aufgepasst - gibt es jetzt Kaffee in solchen Paketen? Wie ich kürzlich irgendwo gesehen habe. Und in dieser Version gibt es keine scharfen Kanten.

Und ich habe keinen Staubsauger. Das ist also eine leere Theorie

Nun, du, verdammt noch mal, gib ... "Kulibins vom Kochen", damit du eine Zwei-Liter-Plastikflasche abschneiden kannst und im Allgemeinen zu Hause scherzen musst, vielleicht gibt es etwas Passendes ...

Nun, du, verdammt noch mal, gib ... "Kulibins vom Kochen", damit du eine Zwei-Liter-Plastikflasche abschneiden kannst und im Allgemeinen zu Hause scherzen musst, vielleicht gibt es etwas Passendes ...

Und erhitzen Sie diesen Kunststoff auf 80 gr. können?

Ich habe kein solches Design, weil es ein BELOBOK-Design gibt
Aber ich habe irgendwo darüber gelesen.
Wo der Deckel nicht entlang der Kante abgeschnitten ist, muss er irgendwie zugeschnitten werden, aber wo entlang der Kante der Öffner gleichmäßig schneidet (meiner auf jeden Fall).
Zum Pressen müssen Sie auf beiden Seiten einen großen Deckel verwenden, der sich am äußersten Rand befindet, dh der zweite große Deckel stammt wahrscheinlich aus einer anderen Dose.
Tatsächlich ist es am Boden möglich, ein sehr kleines Loch zu machen: Es dient nur dazu, etwas hineinzudrücken, um das fertige Produkt zusammen mit dem unteren zusätzlichen Boden herauszudrücken.
Tatsächlich wird für dieses Design kein Vakuumgerät mehr benötigt: Hackfleisch in einem Beutel, ein Beutel in einem Glas, ein Deckel auf einem Beutel (jeder, der passt, sogar ein Plastikbeutel), eine Ladung oben und alles in einem Topf.
Irgendwie so.

Und erhitzen Sie diesen Kunststoff auf 80 gr. können?

Sie können, wenn es sich um Flaschen mit einem PET-Zeichen (PET) handelt, harmlos sein. Die Dosen im Inneren werden jedoch mit Müll behandelt, der schließlich Bisphenol freisetzt, eine sehr unangenehme Substanz. Nun, jeder weiß, dass man Lebensmittel nicht in Dosen aufbewahren kann, theoretisch kann man auch nicht darin kochen ... aber meine Mutter hat immer Kuchen in Dosen gebacken ... als ob jeder am Leben wäre

Jetzt sind die Banken also schon lange anders - mit einer speziellen Beschichtung im Inneren, so weiß

Ich habe irgendwo gelesen, dass diese Polymerbeschichtung nicht erhitzt werden kann, aber wo ich mich nicht erinnern kann

Wow! Wie viele Möglichkeiten schon!

Was das Glas betrifft, hatte ich folgenden Gedanken ... Nach dem Kochen wird der Schinken abgekühlt. Bei Glas muss dies sorgfältig gemacht werden, damit kein zu scharfer Tropfen entsteht.

Und über Plastik ...
HAUSTIER - "beim Erhitzen Formaldehyd wird freigesetzt, erhitzen Sie also keine Polyethylenterephthalatschalen (z. B. in der Mikrowelle). "
PP - "Material widersteht hohe Temperatur (bis zu +100 С) damit Sie heißen Tee oder Kaffee trinken können. Es ist unmöglich trinken Alkohol aus Polypropylen, weil Formaldehyd und Phenol freigesetzt werden. Experten verbieten auch die Verwendung solcher Utensilien zur Aufbewahrung. Fettaber. Bei Kontakt mit Fett werden die Schutzwände des Kunststoffs zerstört und Formaldehyd und andere giftige Substanzen freigesetzt. Es ist verboten, Produkte aus Polypropylen über 100 Grad zu erhitzen. "

Von hier genommen - 🔗

Nicht streng beurteilen - ich werde Ihnen von meinen Erfahrungen bei der Herstellung von ** Schinken ** berichten == HAM BAKING == Nachdem ich die Schinkenthemen gelesen hatte, wurde mir klar, dass die Methode zum Kneten von Hackfleisch wichtig ist, um genau den Schinken zu erhalten - Doxy Vera in https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385719.0 Ich habe alles sehr detailliert geschrieben, DANKE an sie. Nun - ich nahm 0,5 kg Hackfleisch, 0,7 kg Rindfleisch, Salz und knetete es mit Spiralen eines Handmixers 10 Minuten lang und dann 2 Tage lang im Kühlschrank zur Reifung. Das Hackfleisch erwies sich als dicht. Ich fügte 300 ml kalte Milch hinzu (es war einfach zu viel, ich werde es das nächste Mal mit Wasser versuchen) und knetete weitere 10 Minuten mit Spiralen - die Fäden wurden sehr gut sichtbar. Zuerst wollte ich in einem Slow Cooker backen, das Hackfleisch in eine gefettete Schüssel geben und in den Ofen stellen - mein Mann wollte eine gebratene Kruste darüber. Ich habe 1,5 Stunden gebacken - der Gasherd ist alt, stromsparend. Brühe geschmolzen - aus einem Glas. Als sie fertig war, zog sie den Auflauf vorsichtig mit zwei Silikonspateln heraus, stellte ihn auf eine breite Schüssel und wieder in den Ofen - damit die Seiten austrocknen würden. Abdrücke - eine Schicht von 4 bis 5 cm Höhe, eine 5-Liter-Schüssel, elastisch, stand nicht - geschnitten - Luftblasen auf dem Schnitt, leicht und weit und breit geschnitten, das Aussehen und der Geschmack sind Wurst, die Farbe natürlich ist nur hausgemachtes Fleisch, es gibt keine Spur von Schnitzel. Also Mädchen, die noch keinen Schinken haben - es gibt andere Möglichkeiten, fast ** Schinken ** zu bekommen !!! und übrigens werde ich hinzufügen - nachdem ich den Auflauf aus der Schüssel genommen, Buchweizen hineingegossen und Haferbrei gekocht habe -, welche Art von Haferbrei auf solch konzentrierten Brühen verloren geht

Mädchen, die über Plastik sprechen, ich möchte Sie nicht verärgern, aber alle Polymere setzen bis zu dem einen oder anderen Grad einzelne Monomere frei, die bereits bei Raumtemperatur sind. Und doch ist unser Leben ohne sie zu diesem Zeitpunkt bereits unmöglich.

Sogar nur Soda in einer Flasche ... so lange leben unsere Beloboks, Shinkovars und andere Tescoms.

Manna, erkläre mir noch einmal dumm über 2 Stufen. Ich habe den Satz gerade 5 Mal gelesen:
"Gießen Sie etwa einen Liter Wasser in die Multicooker-Schüssel.
Manueller Modus, 2 Schritte:
1,1 Stunden 75 ° C.
2,3 Stunden 75 ° C

Und ich habe es überhaupt nicht verstanden. Wie ist es?

[Laris]

LarisIch habe es wahrscheinlich nicht gut erklärt. Ich hatte auf ein Video gehofft.Die erste Stufe ist das Erhitzen des Wassers auf 75 ° C und die zweite Stufe ist das eigentliche Kochen des Schinkens. Es ist wie bei der Su Vid-Technologie, zuerst das Wasser auf die gewünschte Temperatur zu erhitzen und dann das Fleisch zu kochen.

Manna, ich bin definitiv dumm. Freitag Abend . Ich habe den Elefanten nicht bemerkt (Video). Immer bereit für das Wochenende. Ich denke, ich werde versuchen, meinen ersten Schinken zu machen. Hier sind Temki und studieren. Aber für mich ist es wahrscheinlich zu früh. Trotzdem werde ich zuerst einen Schinkenhersteller bekommen. Ich krieche auf Tescomas Website

[Larochka]

LarochkaIch habe nur versucht, so etwas wie einen Schinken ohne Schinken zu machen. Mit einem Schinken können Sie ganz einfach auf Vakuumbeutel verzichten.

Der springende Punkt ist also, dass ich keinen Schinkenhersteller habe. Heute neckte mich Karina im Thread über Shteba mit einem Schinken aus einer Bierdose. Deshalb suche ich nach Möglichkeiten, Schinken in vereinfachter Form zu kochen. Aber ich habe es gelesen und festgestellt, dass nicht alles so einfach ist, wie es mir schien. Dennoch müssen wir darauf hinweisen, dass meine kleinen Hände von dort nicht wachsen

Ich sitze auf dem Land! Ich habe den Schinkenhersteller zu Hause gelassen, aber hier gibt es nur eine Fülle neuer Schinkenrezepte. Ich habe mich nach Ihrer Art zu kochen entschieden und außerdem denke ich, dass es viel saftiger wird als bei einem Schinkenhersteller!;)

[Laris]

Larismuss der Schinken gut gepresst sein. Für diese Zwecke ist natürlich ein Aktenvernichter am besten. Und wer keinen hat, erfindet er

Rada-dmsIch habe keinen Schinken aus einem Schredder probiert, aber es scheint mir, dass wenn er nach den Regeln des Kochens von Schinken (75-80 ° C) gekocht wird, er saftig und in einem Schredder sein sollte

Was ist der Unterschied beim Kochen? Die Hauptsache ist, der Technologie standzuhalten.
Bevor Beloboka auftauchte, kochte ich Muskeln in einem Slow Cooker, wo es ein Rezept gibt ...
Ich gab die Form mit Paketen von Saft, Milch ...

[Manna]

MannaIch habe es schon dreimal in einem Aktenvernichter gemacht, je dicker das Fleisch, desto weicher und saftiger, es drückt immer noch den Saft aus, was auch immer man sagen mag. Ich kann der Temperatur genau standhalten, da der Kunststoffzerkleinerer speziell für diesen Bereich entwickelt wurde. Ich schaue mir geschredderten Schinken an, der in Säcken hergestellt wird, und es gefällt mir besser. Ich werde es in Teskomovskaya mit dem Paket versuchen.
Pakat, das ist es! Und ich mochte so ein gefrorenes leckeres Gelee in der Packung;)

Und im Gegenteil, ich denke, dass überschüssiges Fett und Saft aus dem Schinken entfernt werden sollten, sie haben keinen Platz in einem Multikocher, also habe ich damit aufgehört, es ist zu fett ...
Ich möchte einen Aktenvernichter aus Edelstahl, ich werde versuchen, ihn herzustellen, und ich werde bei Bedarf Löcher bohren ...

[Pakat]

Pakat, und Sie machen eine normale Komposition, warum ist es sehr fett, vor allem lecker, so dass es zu Ihnen passt! Ich habe hier neulich eine Wurst für eine Probe gekauft, die für Diäten deklariert ist. Essen, es scheint 10 Prozent Fett, also ist es gummiartig;)
Übrigens, wenn wir über Teskomovskaya sprechen, dann fließt mehr Saft heraus als Fett. Dies kann man nach der Verfestigung sehen. Ich entferne das Fett und koche, verdünnt mit Wasser, Borschtsch auf dieser Flüssigkeit. Im Prinzip hat es sich nie als trocken herausgestellt, aber je länger es in seiner rohen Form reift, desto saftiger füge ich viel mehr Eiswasser hinzu als in den Grundrezepten, alles wird absorbiert.

Ja, und jetzt mache ich nur noch Rindfleischschinken, es wird saftig, lecker, aber ich möchte eine Art Trockenwurst machen, aber keinen Gummi ...

[Pakat]

Pakat, also trocknet das schon ?! sehr, sehr interessant, erzähl mir mehr, wir werden warten !!;)