Birnenkuchen

[Teig Brise:]

Birnenkuchen

Kategorie: Süßwaren

Küche: Französisch

Zutaten
Teig Brise:
Weizenmehl	250 g
Zucker	20 g
Salz	½ h. l.
Butter (gefroren, gewürfelt)	120 g
Wasser (eisig)	100-110 ml
Pudding Patisier:
Milch	330 ml
Vanillesamen (Ersatz: Vanillezucker, Essenz)	½ pod
Hühnereigelb	3 Stk.
Zucker	90 g
Salz	1 Prise
Weizenmehl	2 EL. l.
Füllung:
Birnen	3-4 Stk.
Aroma zum bestreuen:
Zucker	2 TL
Nelke	3 Knospen
Zimt	½ h. l.
Gelee zum Glasieren von Torte:
Transparentes Gelee für Kuchen (Dr. Oetker)	½ Beutel
Zucker	¾ Kunst. l.
Wasser	110-120 ml

Kochmethode

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• Stanzen Sie alle Zutaten des Teigs mit Ausnahme von Wasser in einem Mixer mit Messern im Pulsmodus durch, bis sich feine Krümel bilden, und gießen Sie nach und nach Wasser ein. Schlagen Sie weiter, bis sich der Teig zu Klumpen sammelt.
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• Klumpen, die zusammengepresst und zusammengeklebt werden, sammeln sich in einem großen Klumpen, Sie können sofort in einem Beutel darin einen Kuchen flachdrücken und 40-60 Minuten im Kühlschrank stehen lassen.
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• Den Patisier kochen: Das Eigelb mit Zucker und Salz mahlen, das Mehl einrühren, die Milch mit Vanillesamen kochen und nach und nach unter gründlichem Rühren in das Eigelb gießen. Die Mischung bei mittlerer Hitze (oder in einem Dampfbad) in eine Schüssel mit dickem Boden geben und kurz kochen, dabei ständig mit einem Schneebesen umrühren, bis sie eingedickt ist. Keine Notwendigkeit zu kochen. Kühlen Sie die Creme ab, indem Sie sie hermetisch mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie abdecken oder häufig umrühren, damit sich keine Oberflächenfolie bildet.
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• Den Backofen auf 180 ° C vorheizen.
• Die Brise muss schnell mit dem Teig arbeiten, damit er keine Zeit zum Aufheizen hat. Wenn es warm wird und zu weich und klebrig wird, legen Sie es nach dem Einlegen in die Form wieder ab. Andernfalls kann sich der Teig im Ofen verziehen (fließen).
• Rollen Sie den gekühlten Teig schnell zwischen einen Film oder ein Backpapier, bestreuen Sie ihn ein wenig mit Mehl, das einen etwas größeren Durchmesser als eine Auflaufform hat.
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• Entfernen Sie die oberste Schicht der Folie, übertragen Sie sie auf eine andere Schicht und legen Sie den Teig in die Form (mit der Folie nach oben). Entfernen Sie vorsichtig die verbleibende Folie und drücken Sie die Teigkanten gegen die Seiten der Form. Den Boden mit einer Gabel hacken und den Korb 20-25 Minuten in den Ofen stellen.
• Um das Risiko einer Verformung des Korbs zu vermeiden, können Sie ihn mit Folie überziehen und ein Gewichtungsmittel hinzufügen: Erbsen, Bohnen oder spezielle Backbällchen. Seit einigen Jahren verwende ich die gleichen Bohnen (1 Liter Volumen), dann kühle ich sie ab und lasse sie bis zum nächsten Mal.
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• Während der Korb backt, die Birnen schräg reinigen und in dünne Scheiben schneiden (aus den dicksten Scheiben kann eine Probe entnommen werden).
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• Mahlen Sie den Zucker zum Bestreuen der Torte in einer Mörser- / Kaffeemühle mit Gewürzen.
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• Sahne in einen gebackenen Korb geben, dann Birnen, mit aromatisiertem Zucker bestreuen, in den Ofen zurückkehren und 30-40 Minuten backen.
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• Bereiten Sie das Gelee nach dem Backen gemäß den Anweisungen vor (in der Regel wird alles mit kaltem Wasser gemischt, zum Kochen gebracht und 1 Minute lang eingedickt) und bürsten (glasieren) Sie die Birnen mit einem Pinsel oder gießen Sie die gesamte Torte von der Mitte bis zu den Rändern in einen dünnen Strahl.
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• Die Torte abkühlen lassen.
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Hinweis

Das Zusammenstellen und Backen von Torte kann auch faul (schnell) erfolgen. Dies erfordert eine zusätzliche Zutat: Birnen- / Apfel- / Aprikosenmarmelade.

Sie müssen den Boden des feuchten Korbs mit einer Schicht von ca. 0,5 cm überziehen, den Teig einfach versiegeln, damit er nicht von flüssigen Zutaten nass wird, die Birnen auf die Marmelade legen und die halbfertige Sahne darüber gießen (dh die Sahne kann nicht gekocht werden, sondern einfach gekochtes Eigelb mit Zucker) gekochte Milch). Es bleibt mit Zuckeraroma bestreuen und alles auf einmal zusammen backen, bis es weich ist (45-50 Minuten). Natürlich ist diese Methode viel schneller und einfacher. Aber es gibt eine Einschränkung.Diese Methode eignet sich für Naschkatzen, da Marmelade die Süße des Tartus spürbar verstärkt. Ich liebe Desserts wegen ihres Geschmacks, und die ungerechtfertigte Zuckermenge in vielen Desserts hindert mich persönlich daran, diesen Geschmack zu spüren. Also bin ich diesen Weg gegangen.

Aber da alles individuell ist, wählen Sie Ihren Weg und kochen Sie mit Vergnügen!

Oh mein Freund !!!!

Beautyaa !!! Und du bist verschwunden ???

Hallo Mädchen! Danke für Ihre Gastfreundschaft. Ich bin nicht verschwunden, ich hatte einfach keine Zeit oder Energie zum Schreiben.

Wir vermissen dich hier!

[Arochka]

ArochkaWie froh bin ich von dir zu hören! Und ich habe ein wunderbares Rezept mitgebracht - ich habe nur gesucht, wo man Birnen schmackhafter anbringen kann! Ich nehme bereits auf ...

Hallo Marishka! Ich bin auch froh, dass das Wochenende endlich aufgefallen ist, wenn man "ein Forum haben kann"
Ja, Birnen sind jetzt so, dass Sie nur darüber nachdenken, wo Sie sie anbringen sollen

[Arochka,]

Arochka, Beautyaa !!! Und dich wirklich gelöscht

Tanyulya, danke! Hier bin ich hier

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

[Arochka]

Arochka! Herzlichen Glückwunsch zum Sieg! Und verschwinde nicht wieder Ich habe das gleiche verpasst, und jetzt bist du zurück !!!

Was für eine schöne !!!

Herzlichen Glückwunsch zum Sieg! solche Schönheit auf dem Foto - ich freue mich !!!

Vielen Dank an alle für ihr Feedback und an die Organisatoren des Wettbewerbs um Anerkennung!
Natürlich wusste ich, dass der Empfang nach einer kurzen Trennung warm sein würde, aber so viel!

Danke für das Rezept. speziell für die details mit dem test!

Ein sehr interessantes Rezept. Wir müssen versuchen, die Kombination von Produkten ist sehr erfolgreich. Ich denke, es wird köstlich sein.

Danke Mädchen!
Ich habe die Kombination für Birnen gemäß dem Buch "The ABC of Taste" ausgewählt. Es werden keine Rezepte angegeben, sondern Win-Win-Optionen zum Kombinieren von Produkten / Geschmack.