Fleischrolle (Federtest)

[Kollagenfilm für Rollen.]

Fleischrolle (Federtest)

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Rinderhack	530 Gramm
gehackte Hühnerbrust	530 Gramm
Eiswasser für Huhn	55 Gramm
Eiswasser für Rindfleisch	80 Gramm
Nitritsalz	10,6 Gramm für jedes Hackfleisch
strukturelle Gewürze (beliebig)	Geschmack
gemahlener schwarzer Pfeffer	Geschmack
Kollagenfilm für Rollen	2 Schnitte von 30 cm.
Formnetz für Rollen	messen
Schnur	zum stricken

Kochmethode

• Ich dachte sehr lange nach, las viele Informationen, bevor ich Nitritsalz verwendete. Ich kam zu dem Schluss, dass es manchmal möglich ist, ein Produkt damit zu kochen. Die Hauptsache ist, nicht zu überdosieren. Und alle Nitrate sind in Gemüse und Obst enthalten. Und es ist nicht bekannt, wo wir mehr davon essen. Das ist, was ich tat.

• Gedrehte Rind- und Hühnerbrust mit Haut auf einem feinen Netz in einem Fleischwolf. Hackfleisch sollte getrennt sein.

• Hier ist eine Löffelwaage, die ich messe.

• Fügen Sie jedem Hackfleisch separat Salz hinzu.

• Ich lege das Hackfleisch in die Schüssel des Mähdreschers und knete mit einem Spatel, bis sich die Fäden bilden. Fügen Sie nach und nach Eiswasser hinzu. Alles Wasser sollte eintreten.

• So sieht gehacktes Hühnchen nach dem Kneten aus. Legen Sie das Hackfleisch für 10-12 Stunden in den Kühlschrank, um zu reifen.

• Wir nehmen einen Kollagenfilm für Brötchen. Schneiden Sie zwei Stücke von 30 Zentimetern ab.

• Das Hackfleisch auf den Film auftragen. Wieder getrennt. Wir treten von den Rändern zurück, damit Sie die Enden binden können. Mit strukturierten Gewürzen und Pfeffer bestreuen. Wir verwandeln uns in eine Rolle. Wir binden die Enden.

• Ich habe eine Rolle in einem Netz für Rollen gemacht und die andere einfach mit Bindfaden gebunden. Wir legen es in den Ofen. Bringen Sie die Temperatur auf 90 Grad und kochen Sie, bis die Temperatur im Laib 70-71 Grad erreicht. Ich habe 4 Stunden gebraucht.

• Wir nehmen die Rolle aus dem Ofen. Sie können leicht in Wasser abkühlen und dann in Papier eingewickelten Kühlschrank in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig abgekühlt ist. Besser nachts.
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• Sie können Hackfleisch mit einem Abstand zwischen den Zentimetern platzieren.

• Dann wird es so ausfallen.
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• Guten Appetit.

Das Gericht ist für

950 Gramm

Zeit für die Vorbereitung:

4,5 Stunden

Kochprogramm:

Mixer, Fleischwolf, Backofen

Hinweis

Das Rezept finden Sie hier 🔗

Kollagenfilm für Rollen.

Der Film ist essbar, innerhalb der Schichten des Produkts quillt er auf und kocht in Gelee ein, außen bildet er eine starke Schale.

Geeignet zum Kochen in Multicooker, Brotbackautomat, Airfryer.

Erhält die Saftigkeit des Produkts, verleiht ihm ein attraktives Aussehen und schützt vor Verderb. Ermöglicht die Herstellung von Fleischröllchen mit einem Spiralmuster auf dem Schnitt, etwaigen Einschlüssen (getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Nüsse und Gewürze, Pilze und Käse usw.)

Essbare Filme werden aus reinem Rindfleischkollagen hergestellt, das aus Rindfleischschalen gewonnen wird. Sie sind geschmacksneutral, zum Rauchen geeignet und erleichtern die Technologie zum Formen von Schinken, Pastroma, Brötchen und allen Produkten erheblich. In all diesen Fällen wirkt der Film als Membran, formt das Produkt und sorgt für die Saftigkeit und Konservierung von Fleisch, Pasteten, Käse und Fisch.

Verwendung von Trockenfilmen: Rohe gesalzene Fleischstücke (Filets usw.) werden idealerweise zu Trockenfilmen geformt, die zum anschließenden Kochen ohne Rauchen vorgesehen sind. Kochen und Backen kann in Töpfen, Öfen, Multikocher, Airfryer erfolgen. Der Trockenfilm kann direkt vor dem Kochen und Räuchern in Formen gelegt werden, um unbeschichtete Pasteten, Käse und andere Produkte herzustellen.
Verwendung eines feuchten Films: Rohes Corned Beef, Brötchen, gekochtes Fleisch und alle Arten von Produkten werden zu einem feuchten Film geformt. Bei der Verarbeitung von Lebensmitteln wie Lachsfilets sollten diese vor dem Rauchen in einen feuchten Film eingewickelt werden.

Wenn Sie bereits gekochte Lebensmittel (Fleisch, Käse, Pasteten) rauchen möchten, sollten Sie diese in einen feuchten Film einwickeln.In diesem Fall ist der Film sehr gleichmäßig mit Rauch gefärbt.

Wenn Sie geräuchertes Fleisch und Delikatessen in Streuseln (aus gemahlenem Pfeffer, Paprika, Käse usw.) zubereiten, können Sie das Innere der Folie mit Wasser befeuchten, Gewürze oder gemahlenen Käse gleichmäßig bestreuen, in eine Folie einwickeln und kurzzeitig wärmebehandeln, um eine feste Haftung der Folie auf der Oberfläche des Produkts zu gewährleisten ( In diesem Fall wird das "Streuen" im Relief unter der Folie hervorstechen, wodurch das "Spiral" -Muster im Schnitt erhalten bleibt und nicht brennt.

Die Verwendung von Folien ermöglicht die Verlängerung der Haltbarkeit und des Verkaufs von Fertigprodukten aufgrund des Schutzes vor Sauerstoff und der Verunreinigung durch Mikroorganismen von außen.

Mein Film löste sich nicht sehr auf und verband die Wendungen nicht ganz. Es wird empfohlen, das Hackfleisch beim Drehen mit Gelatine wie Salz zu bestreuen.
Die Rolle erwies sich als sehr lecker, nicht trocken. Es ist klar, dass ich es mehr als einmal tun werde, nachdem ich an den Fehlern gearbeitet habe. Aber es funktioniert besser in einem Netz als nur gebunden.

Schön! Sehr vorteilhaft für einen festlichen Tisch!

[Rada-dms]

Rada-dms, Vielen Dank. Ich habe es versucht.

[Ang-Kay]

Ang-KayVersatz.

[Irina]

Irina, Vielen Dank!

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Schönheit und Geschmack wahrscheinlich nicht schlechter. Aber dieser Film löst sich beim Backen auf oder haben Sie ihn später abgenommen, aber ist er essbar?

[Elena]

Elena, Vielen Dank. : girl_love: Ich habe alles über den Film in die Notizen geschrieben.

Sehr elegante Rolle!

[Inna]

Inna, Vielen Dank. Es stimmt! : girl-yes: Sowohl schön als auch lecker.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, oh, ich habe es sofort nicht bemerkt, ich sitze mit dem Telefon und der geringsten Bewegung und muss von vorne anfangen. Und das Rezept ist sehr verlockend, so wird mein Ofen gebracht, ich werde es sofort versuchen.

[Elena]

Elenaist es im Airfryer möglich, wenn die erforderliche Temperatur verfügbar ist. Versuch es. Sie werden es nicht bereuen.

[Angela]

AngelaDie Rolle erwies sich als sehr schön, es ist nur eine Augenweide. Man kann nur den Geschmack erraten. Das Rezept hat mir sehr gut gefallen, ich habe es mit einem Lesezeichen versehen

[Marusya]

Marusya,: girl_hug: Probieren Sie es unbedingt aus.

Na sooooo schön !!! Angelka, gut gemacht !!!

[Lenka]

Oh,Lenka, Dankeschön!

Und ich habe es zu den Tabs gebracht! Ich habe eine ähnliche Option ausprobiert, aber mit Backen. Und das ist nur ein Wunder !!! : girl_claping: Danke für die Idee mit dem Film, ich habe ihn mir lange angesehen, jetzt werde ich definitiv bestellen

[Tatyana]

Tatyana, Gesundheit! Danke für "Danke".

Was für eine Schönheit! Beachten Sie und Lesezeichen) Ich werde es auf jeden Fall versuchen. Danke Ihnen

[Julia]

Julia, Versuch es. Du kannst es schaffen. Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit auf das Rezept.

Angela, was für ein Leckerbissen du hast! Ich möchte den Exploit des Scouts wiederholen
Und werfen Sie mir bitte eine Referenz zu, wo Sie genau diesen Film kaufen können. Ich habe das Salz bestellt)

[Lilie]

Lilie, schickte die Adresse in einem persönlichen. Vielen Dank für Ihre Bewertung.

Wow - "Test des Stiftes"! Angela, was für eine Schönheit!

[Manyunya!]

Manyunya!Vielen Dank. : girl_love: Tryout! Ich habe nichts mit so viel Salz gemacht!

Wow - ein Test ... so eine Schönheit !!! Kann ich auch einen Link zum Film haben? Bitte ...

Engel, wie lagert man es (Nitritsalz)? Ich habe eine Tasche gekauft, die bei einer Temperatur von nicht mehr als +20 ° C in einem gut belüfteten Raum steht.

Ich goss es in das Glas und schloss es. Sie stellte es in den Küchenschrank. Ich habe solche Informationen nicht gesehen. Ich habe geschrieben, was ich an einem trockenen Ort aufbewahren soll. Hast du wirklich Salz, keinen Salpeter? Vielleicht hat sie eine besondere Art der Aufbewahrung?

Sie sah auf das Stück Papier. Es steht geschrieben: Nitritsalz, Zusammensetzung - Natriumchlorid.

Nun, ich weiß nicht. : girl-th: Das habe ich nicht. Nur an einem trockenen Ort lagern und ein Jahr haltbar machen.

Ich muss den Wurstmann fragen, sonst vergifte ich alle ...

Fragen. Ich habe diese Rolle nach seinem Rezept gemacht. Ich glaube nicht, dass es solche Schwierigkeiten bei der Lagerung gibt. Später abbestellen, okay.

[Sonadora]

SonadoraVergiften Sie nicht
Aus Wikipedia: Natriumchlorid ist im Alltag als Speisesalz bekannt, dessen Hauptbestandteil es ist.

Angela, was für ein Leckerbissen du hast! Ich möchte den Exploit des Scouts wiederholen
Und werfen Sie mir bitte eine Referenz zu, wo Sie genau diesen Film kaufen können. Ich habe das Salz bestellt)

Wirf mich auch an. Und wo auch das Salz bestellt wurde, pliz.

Aber ich werde mich erst dann für eine solche Leistung entscheiden, wenn es kälter wird. Im Sommer bin ich dazu nicht in der Lage.

[Svetlana]

Svetlana, Vielen Dank. : girl_love: Ich schreibe in einem persönlichen.