Labskaus

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Deutsche

Zutaten
Rindfleisch (Corned Beef, in Dosen oder frisch)	300 g
Gesalzener Hering	1 PC
Kartoffeln	400 g
Zuckerrüben	300 g
Eingelegte Gurken (klein)	90 g + zur Dekoration
Zwiebel (klein)	1 PC
Schweinefett zum Braten
Lorbeerblätter
Nelke	2 Stk
Eier	3 Stk
Zucker	100 g
Bouillon	100 g
Gurkengurke	50 g

Kochmethode

Labskaus ist ein altes Gericht skandinavischer Seeleute (die Zutaten sind auf jedem Schiff leicht zu finden). In verschiedenen Versionen der Übersetzung wird der Name als "eine gute Schüssel", "sprudelnd" sowie "ein Gericht für starke Männer" interpretiert.
Vor ungefähr dreihundert Jahren, als es zum ersten Mal zubereitet wurde, war das Gericht ein Eintopf. Im Laufe der Zeit entwickelte es sich zu einem heißen Fleischgericht. Corned Beef, das mit Wacholderbeeren zubereitet wurde, gab diesem Gericht eine besondere Note. In einer modernen Version darf Corned Beef nicht hinzugefügt werden, nur mit Fisch. Trotz des Aussehens (nicht ganz anmutig) konnten nicht nur gewöhnliche Seeleute, sondern auch das kommandierende Personal Labskaus essen. Heute ist dieses ungewöhnliche Gericht in norddeutschen Restaurants leicht zu finden.
Hamburger betrachten Labskaus als ausschließlich deutsches Fischgericht.
Versuchen wir also, das Rezept zum Leben zu erwecken ...
1. Ursprünglich in Corned Beef Labskaus verwendet. In der heutigen Zeit können Sie es leicht durch Rindfleischkonserven ersetzen oder einfach kochen. Ich habe gekocht.
2. Rüben werden eingelegt oder gekocht verwendet. Ich kochte Rüben in ihrer Schale mit Zucker, Lorbeerblättern und Nelken.
3. Kartoffeln werden in ihrer Schale gekocht.
4. Das Fleisch wird gehackt (mit einem Fleischwolf oder Mixer) und auf Schmalz gebraten. Ich habe geräucherten Speck verwendet: in Stücke schneiden, schmelzen und die Knistern setzen.
5. Dann gehackte Gurken und Zwiebeln hinzufügen und alles nochmals ca. 5 Minuten braten. Fügen Sie ein wenig Salzlösung hinzu - 50 Gramm und 100 Gramm Brühe.
6. Den Hering bis zum Filet schälen. Sie müssen ein Teil für die Heringsbrötchen lassen. Sie werden Rollmops genannt (die Rolle sieht aus wie das Gesicht eines Mops). Ich habe von innen etwas Hering entlang des Bauches geschnitten, damit die Rolle bequem gerollt werden kann. Schneiden Sie die Pferdeschwänze von zwei Hälften ab. Ich schneide die restlichen Dateien mit. So stellte sich heraus, dass 4 Rollen mit Corneshon darin waren (diese Version des Rollmops ist auch in einigen Quellen zu finden).
7. Jetzt ist es Zeit für Kartoffeln, Hering und Rüben. Kartoffeln können zerkleinert werden, Rüben (etwas zur Dekoration lassen) in einem Mixer hacken. Den Besatz und den Schwanz des Herings fein hacken. Alle 3 Komponenten in die Pfanne geben und etwas köcheln lassen. Labskaus ist fertig.
8. Warmes Labskaus wird auf einen Teller gelegt. Spiegeleier werden darauf gelegt und anschließend mit gekochten Rüben, Gurken und Rollmops dekoriert.

Das Gericht ist für

3 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

40 min + Fleisch und Gemüse kochen

Kochprogramm:

Teller

Hinweis

Ich hätte nie gedacht, dass ich die Chance haben würde, gesalzenen Hering in Schmalz zu braten ... Aber hier! Ziemlich erfolgreich! Im Püree selbst ist der Hering nicht deutlich hörbar. Im Allgemeinen ist das Gericht ungewöhnlich, befriedigend und unabhängig - Fleisch, Fisch, Eier und Gemüse gleichzeitig - nichts kann hinzugefügt werden
Eine Quelle - 🔗