Porchetta (Meisterklasse)

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Italienisch

Zutaten
Schweinebauch auf 20 cm breiter Haut	1 Stück
Salz	3 Esslöffel
Backsoda	3 Esslöffel
Knoblauch	5 Zähne
Frischer Rosmarin	2 Zweige
Dillsamen	3 Esslöffel
Zitrone	1 Stück

Kochmethode

Theoretisch benötigen Sie Fleisch auf der Haut mit 20 cm breiten Fettschichten, entweder am Bauch oder am Bruststück. Vom Bauch konnte ich nicht finden, jeder hat eine sehr große Fettschicht zwischen der Haut und der ersten Fleischschicht. Ich habe so ein Stück genommen, jetzt schneide ich das Fleisch mit einem Knochen ab und schneide es entlang der Länge in zwei Hälften.

2 Reiben Sie das Schweinebruststück von der Fleischseite mit Salz ein.
3 Reiben Sie das Schweinebruststück mit Backpulver von der Haut. Das Backpulver macht die Haut weich.
4 Ich lasse es einen Tag lang im Kühlschrank liegen.
5 Ich schneide den Knoblauch in Scheiben.
6 Ich entferne die Schale von der Zitrone. Ich schneide mit einem Messer, da es kein spezielles Gerät gibt.
7 Mahlen Sie Dillsamen in einem Mixer.
8 Ich reiße die Blätter vom Rosmarin ab.
9 Ich nehme das Bruststück heraus und tupfe es gut mit einem Papiertuch ab.
10 Ich schneide die Haut mit einem scharfen Messer, schneide sehr sorgfältig, so dass nur die Haut durchgeschnitten wird. Ich versuche sogar Diamanten zu machen.
11 Ich drehe die Brusthaut um. Rosmarin, Knoblauch, Dill und Zitronenschale gleichmäßig über das Fleisch verteilen.
12 Ich falte 2 Hälften mit Fleisch zusammen.
13 Ich binde die Porcetta etwa alle 2 cm.
14 Ich legte das Fleisch auf den Rost, legte ein Backblech mit Wasser unter den Rost.
15 Ich brate 40 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad. Diese Art von Fleisch wird nach 40 Minuten erhalten.
16 Ich reduziere die Temperatur auf 170 Grad und brate 3 Stunden lang. Nach 3 Stunden dringt das Messer sehr leicht in das Fleisch ein.
17 Ich erhöhe die Temperatur auf 250 Grad und brate 20 Minuten lang.
18 30 Minuten abkühlen lassen, in Stücke schneiden. Wenn für Sandwiches, dann ca. 0,5 cm dick, wenn für eine Beilage, wer will dann welches Stück.