Sauerteigbrot mit Knoblauch, Kartoffeln und provenzalischen Kräutern

[Sauerteig]

Sauerteigbrot mit Knoblauch, Kartoffeln und provenzalischen Kräutern

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizensauerteig 100% feuchtigkeitsaktiv	300 Gramm
Kartoffelpüree	200 Gramm
Weizenmehl 1 Klasse	420 Gramm
Dinkel	130 Gramm
Wasser	250 Gramm
feines Meersalz	14 Gramm
Pflanzenöl b / s	2 EL. Löffel
provenzalische Kräuter	2 TL
Knoblauch	1 mittlerer Zahn
Trockenhefe	1 Gramm

Kochmethode

• Sauerteig 5-6 Stunden vor dem Kneten 50 * 140 * 140 gefüttert.
• Teig.

• Kartoffeln kochen, Kartoffelpüree machen. Fügen Sie dem warmen Püree Öl, Kräuter und Knoblauch hinzu. Abkühlen lassen. Mischen Sie den Sauerteig, Wasser, Mehl und Hefe. Die groben Nudeln kneten und 20-30 Minuten ruhen lassen.

• Fügen Sie dem Teig Püree und Salz hinzu. Kneten. Die Gesamtcharge betrug 15 Minuten. Der Teig ist sehr weich und verteilt sich.

• Den Teig mit geölten Händen abrunden. In einen Behälter geben, der ebenfalls mit Öl gefettet ist. Fermentation 1,5 Stunden. Einmal mitten in der Gärung einmal dehnen.

• Mittlere Gärung.

• Vor dem Formen.

• Den Teig in zwei Stücke teilen. Bilden Sie zwei Brote beliebiger Form. Legen Sie die Naht mit der Seite nach oben in den Korb.

• 1,15-1,30 Stunden unter der Folie prüfen. Drehen Sie die Rohlinge auf Backpapier. Schnitte machen. Sie backte in einer Schüssel mit einem Deckel, der mit dem Ofen auf 240 Grad vorgeheizt war, die ersten 15 Minuten unter dem Deckel. Dann nahm ich den Deckel ab, reduzierte die Temperatur auf 180 Grad und backte bis zart. Meine gesamte Backzeit betrug 40 Minuten. Wenn das Brot oben stark zu bräunen beginnt, bedecken Sie es mit Folie.

• 
• Wir nehmen es heraus, kühlen es auf einem Rost ab, schneiden es und essen ein duftendes Brot.
• 

Das Gericht ist für

2 Rollen

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden

Kochprogramm:

Backofen, Mixer

Hinweis

Das Brotrezept wird hier unverändert übernommen 🔗.

Ich sterbe einfach an deinem Brot - hier ist ein Geschenk von einer Person und ein unglaubliches Gespür für Teig !!!

Sehr gut!

[Ol]

OlNun, sie hat mich direkt in die Farbe getrieben! : girl_red: Danke für solche Worte. : a-kiss: In unserem Forum sind alle sehr talentiert!

[Galinka!]

Galinka!

[Ang-Kay]

Ang-Kay, hör zu, ich aufrichtig, wenn es mir nicht gefällt, dann werde ich nichts sagen, aber hier kann ich nicht schweigen !! Also hätte ich mich in die Krusten und Krümel gegraben, einen Teil der Krume herausgesucht und sie meinem Mann gegeben. Eine Kruste mit Olivenöl, Kräutern und nur einem Becher (einfach aus der Kindheit) mit kaltem Quellwasser ... mmmm! Jetzt kannst du dir vorstellen, wie sehr ich gutes Brot liebe !!!

[Olga,]

Olga,Ich bezweifle nicht die Aufrichtigkeit.

Teppa kannst du dir vorstellen, wie ich gutes Brot liebe !!!

Nicht umsonst sagen sie, dass eine Person nur mit einer Kruste aus Brot und Wasser gefüttert wird. Und wenn das Brot lecker ist, dann braucht man wirklich nichts anderes. : girl-yes: Du schneidest den ganzen Tag ein Stück ab und kaust ohne irgendetwas.

Angela, ich will gar nichts sagen. Sie können sich solches Brot endlos ansehen.

[Engel]

Sie können sich solches Brot endlos ansehen.

Engelund ich freue mich über Ihre Brote - wie schön sie sind!
Können Sie sich vorstellen, wie lecker und knusprig die Kruste ist?

[Yachthafen]

Yachthafen, Manyasha!Danke Mädels für das Lob!

Lob, Lob! Ich freue mich! Und je mehr desto besser!

Wie kannst du nicht loben, wenn du deine Augen nicht vom Bild abwenden kannst? Wenn Sie in der Nähe sind, können Sie Ihre Zähne nicht vom Laib reißen (bis es vorbei ist)

[Yachthafen]

Yachthafen, so wahr!

SPELTA ist eine der Arten von Dinkel ... wir haben es nicht in Sicht ... was für Ihr Rezept zu ersetzen? vielleicht für Vollkornweizen? (verfügbar)

[Evgeniya]

Evgeniyakönnen Sie Vollkornweizenmehl verwenden.Alles ist richtig.

aber wenn Sie in einem Brotbackautomaten backen, wird es klappen ??? Mit meinem Ofen ... sind die Nerven gleich

[Svetlana]

SvetlanaIch denke, dass es sich bei dem längsten Programm herausstellen wird, das es gibt. Und ich würde noch ein halbes Gramm Hefe zur Versicherung hinzufügen.

ein halbes Gramm Hefe zur Versicherung hinzugefügt ..

halber Tee Löffel? Sie können wahrscheinlich kommen, um Französisch zu geben. Teig, der 3,5 Stunden mit Kneten ist, und dann zum Backen 1.1-1.20.
Und die Anzahl der Produkte ist entweder halbiert? Dort kamen 2 Brote heraus.

[Svetlana]

SvetlanaGeben Sie insgesamt 1,5 Gramm auf die gesamte Teigmenge. Das ist mehr als ein halber Teelöffel. Für diesen Teil von mehr als 1300 Gramm wird roher Teig erhalten. Ich weiß nicht, für welches Gewicht Ihr Brotbackautomat ausgelegt ist. Sie können die Hälfte oder 70 Prozent der Rezeptnorm nehmen. Französischer Brotmodus reicht aus.

Eh, Gott gibt den kleinen Leuten kleine Knöpfe, die nicht krumm sind, richtig wachsen, exh! Sofort ... Okay, ich werde trainieren, um mit dem Sauerteig befreundet zu sein, Angela, sag mir, welcher Sauerteig deine Schönheit ist!

[Ilona]

IlonaGriffe sind gewöhnlich, wie die aller anderen. Aber natürlich danke für das Lob!

Sag mir, auf welchem ​​Sauerteig deine Schönheit ist!

Ich habe "ewig". Auf Roggen gewachsen und dann auf Vollkornweizen überfüttert.

Das Brot wird schön) rötlich und mit einer knusprigen Kruste)) der Geschmack ist sehr originell, ich mochte es. Das einzige, es schien mir ein bisschen zu viel Wasser für mein Mehl (mein Mehl der ersten Klasse ist nicht von sehr guter Qualität und es gibt keine Dinkel - ich habe nur 550 Gramm Premium-Mehl gegeben). Das Brot hat riesige Löcher im Inneren

[Olga]

Olga, danke, dass du deine Erfahrungen geteilt hast. Das Wasser muss nach Ihrem eigenen Mehl reguliert werden, obwohl ich scheinbar versuche, alles klar zu machen. Gluten kann gekauft und etwas zu Mehl hinzugefügt werden, um seine Qualität zu verbessern.

Gluten kann gekauft und etwas zu Mehl hinzugefügt werden, um seine Qualität zu verbessern.

Ich habe Panifarin. Sind sie nicht gleich?)

Nicht dasselbe, aber 0,5-2% pro kg Mehl sind ebenfalls möglich.