Weizen auf "Ewigem" Kartoffelsauerteig (mehlfrei)

Weizen auf "Ewigem" Kartoffelsauerteig (mehlfrei)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig (aus dem Thema Sauerteig)	4-5 st. l.
Weizenmehl	im Rezept beschrieben
Gefiltertes Wasser (in Flaschen)	500 ml.
Zucker	2 EL. l.
Salz für eine bestimmte Rate	2 TL

Kochmethode

• Eine kurze Einführung, wie ich zu diesem Rezept gekommen bin.
• Als Ergebnis einer lebhaften Diskussion über ein Thema, das ich kürzlich auf Sauerteig / Starter gepostet habe:
• https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=533683.0
• Mit der Teilnahme der Mädchen des Forums und ihren Fragen habe ich beschlossen, alles in einem separaten Beitrag zu arrangieren
• Und so ist hier mein "Becken" zum Kneten und Brauen von Teig. In der Nähe, für die Größe von 1,5 Litern, eine Dose mit einer Vorspeise, na ja, eine Suppenkantine))
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• Und hier sind 500 ml gefiltertes Wasser zum Verdünnen des Starters und Mischen des Teigs.
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• Nachdem ich Wasser in den Starter gegossen habe (der aus einer Dose mit 4 Esslöffeln entnommen wurde), füge ich Premium-Mehl hinzu.
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• Hier ist eine Standard-Mehlschaufel daneben (verstehe ich das richtig?). Heute habe ich zwei volle Kugeln für den Teig gebraucht, das Foto vermittelt nicht die Fließfähigkeit der resultierenden Masse, aber glauben Sie mir - wie eine gute dicke saure Sahne! Dazu gehören auch zwei Esslöffel Zucker und zwei Teelöffel Salz. Gut umrühren.
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• Lassen Sie den Teig über Nacht reifen.
• Am nächsten Tag aufwachen, sich strecken und lächeln und sich an gestern erinnern (sonst kann man sich nicht schlecht gelaunt dem Brot nähern!), Aufgestanden, gewaschen und weitere Schritte unternommen.
• Hier wartet so ein flauschiger süßer Teig nach der Nachtreife auf mich, mit einer Kappe in der Mitte!
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• Okay, lass uns weitermachen. Ich verwende Mehl von einem großen lokalen Hersteller, einer Bäckerei. Diese vier Schalen werden mit dem Teig in die Schüssel geschickt, um den Teig selbst zu kneten.
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• Wenn ich ein wenig voraus bin, werde ich sagen, dass sich dieser Betrag als etwas zu viel herausgestellt hat. Ich musste weitere 50-70 ml Wasser hinzufügen. Im Allgemeinen kneten wir den Teig, ich mache dies zuerst mit einem Holzspatel, und wenn das Mehl und der Teig bereits genug erfasst haben, verteile ich die Masse zum weiteren Kneten auf dem Tisch.
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• Der gesamte Vorgang dauert 10-15 Minuten und konzentriert sich auf die Konsistenz und Elastizität des Teigs. In diesem Stadium müssen wir genug Gluten aus dem Mehl herausschlagen. Sie gibt dann dem Teig Elastizität, Elastizität, die den Aufstieg und letztendlich das allgemeine Aussehen der fertigen Brote weiter beeinflusst! Bedauern Sie daher nicht die Zeit für diese Phase, ich habe 20 Minuten geknetet, ich habe mich nur im Laufe der Zeit angepasst und jetzt hat sich die Zeit für dieses Verfahren etwas verringert.
• So stellt sich heraus, dass es im Durchschnitt ziemlich dehnbar ist, nicht flüssig, nicht an den Händen und der Oberfläche des Tisches haftet. Etwas weicher als Knödel, vielleicht können Sie es so beschreiben.
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• Am Ausgang bekam ich mehr als 2 kg fertigen Teig. Sie haben nach einem ungefähren Gewicht gefragt - ich habe es mit solchen Gewichten gewogen. Tischplatte zum Wiegen von Zutaten - habe ich nicht
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• Ich bin ein Pedant, schließlich versuche ich, das Geschirr und die Geräte zu spülen. Nachdem ich die Schüssel nach dem Kneten und Trocknen gewaschen hatte, würzte ich sie mit Sonnenblumenöl über die gesamte Oberfläche. Dies ist praktisch, damit der stehende Teig nicht an der Oberfläche haftet, und tatsächlich ist Öl im Teig selbst niemals ein Hindernis!
• Als Ergebnis bilde ich einen Kolobok oder besser gesagt wahrscheinlich einen Kolobok und lege ihn in eine Schüssel. Der Teig wird durch Elastizität erhalten, so dass er, wenn Sie ihn mit Ihrem Finger drücken, buchstäblich in Sekunden in seinen ursprünglichen Zustand zurückkehrt. Hier drücke ich mit dem Finger, rechts sieht man eine kleine Delle. Ich habe es mit einem Pfeil markiert.
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• Nun bleibt nur noch das Warten auf die Erstbesteigung, dafür verbringe ich durchschnittlich 3-4 Stunden, manchmal mehr.Ich beobachte nur, wie der Teig läuft und öffne den Deckel der Schüssel.
• Und so verging die Zeit sehr unmerklich, in der Hektik, dann mit dem Kind zur Schule (zweite Schicht), dann zur Post für ein Paket (Kaffee auf Anfrage von der Rösterei), und das Mittagessen verging bereits nach Ortszeit
• Sind Sie an der Reihe zu sehen, wie mein Teig dort reift? Und so ist es aufgewachsen, besser geworden! Es lag sogar am Deckel an und von diesem fiel der Gestörte nach seiner Entfernung leicht nach innen in die Mitte.
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• So elastisch ist es, sich zu dehnen
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• Lebendig, atmungsaktiv, flauschig! Leicht mit Butter von den Seiten der Schüssel gewürzt.
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• Nach dem sanften Kneten durch Dehnen und Falten von verschiedenen Seiten wieder in die Schüssel geben, ein wenig zur Besinnung kommen lassen, ausruhen. Und dort und in den Formen, willkommen zum endgültigen Proofing vor dem Backen! Das Geschäft geht gegen Abend
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• In der Zwischenzeit vergingen ungefähr 1,5 bis 2 Stunden, ungefähr ... Der Teig ging wieder leicht auf, elastischer, ich weiß nicht, wie ich ihn beschreiben soll.
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• Es ist Zeit, es zu "vierteln", ich habe nur 4 Formulare Ich mache das mit einem großen Messer, das mit Sonnenblumenöl geölt ist.
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• gut, und dann, ganz vorsichtig, leicht mischen, um einen Baldachin zu bilden, legen Sie es vorsichtig in vorbereiteten Formen aus, die mit Öl gefettet sind
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• Wir senden die Formulare mit dem Teig für das endgültige Stehen und Aufziehen des zukünftigen Brotes. Wir bedecken mit einem Leinen- oder anderen Baumwolltuch, damit sich das Oberteil nicht aufwickelt.
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• Wo haben wir dort angehalten? Oh ja, über zukünftige Brote! Duftend, mit einer knusprigen Kruste! Aber zuerst müssen Sie sich ansehen, was mit dem letzten Aufgehen des Teigs in den Formen da ist. Aber alles ist sehr gut
• Ist aufgestanden und bereit, in den Ofen zu gehen!
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• Ich erhitze den Ofen maximal 10 Minuten lang, reduziere ihn dann auf 180-190 ° C, um zu arbeiten, stelle den Timer auf eine Stunde Backen ein (dies ist meins, ohne Konvektion), setze eine Metallkappe mit Wasser auf den Boden des Ofens und warte
• Und hier ist das Ergebnis, ta-da-dame !!!!! Das heutige Brot kam so heraus, es scheint mir ziemlich süß zu sein Lassen Sie es jetzt abkühlen, und dann können Sie sehen, was sich im Kontext der Krume und ihrer Struktur befindet.
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• Und für einen Snack sozusagen ein Ende! Hier ist so eine Krümelstruktur! Und ich fand die Säure kaum wahrnehmbar, wie im Brot der UdSSR für 60kop. Ein Freund schlug vor, diesmal habe ich dem Teig 70-100 Gramm Kefir hinzugefügt!
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• Das ist im Grunde alles, danke für Ihre Aufmerksamkeit, die dieses einfache Werk beherrscht.

Das Gericht ist für

4 Brote.

Zeit für die Vorbereitung:

Tageslicht + Nacht für Teig.

Kochprogramm:

Gasherd.

Hinweis

Sauerteig / Starterbrot Rezept in diesem Rezept:

"Ewiger" Sauerteig auf Kartoffeln, kein Mehl (Yuri K)

Und hier werde ich bemerken, danke für das Rezept!

[Trishka]

Trishka, immer gerne! Es stellte sich heraus, dass ein längeres Werk in diesem Thema nicht so auffällig war, in Teilen war es kaputt

Vielen Dank für das Rezept mit so detaillierten Fotos! Sehr nützlich für mich!
Ich brachte es zum Sparschwein.

Aber alles ist detailliert!

Ich brachte es zum Sparschwein.

Aber alles ist detailliert!

Nun, lass es sein, ich hoffe, andere werden nicht sehr viel schwören

[Yuri]

Yuri, Vielen Dank! Luxuriöse Meisterklasse. Roggensauerteig hat sich bei mir niedergelassen. Jetzt müssen Sie versuchen, ein solches "Baby" zu züchten und zu pflegen.

Yura, es ist gut, dass ich das Rezept separat gepostet habe.

Wie viele Liter Teigbehälter?
Was ist die Temperatur des Wassers, wenn Sie den Teig legen?

[Tashenka]

TashenkaIch versichere Ihnen, ein sehr einfacher Sauerteig in Ausführung und Lagerung

[Yuri K.]

Yuri K., in den Lesezeichen weggetragen

[Tatyana1103]

Wie viele Liter Teigbehälter?
Was ist die Temperatur des Wassers, wenn Sie den Teig legen?

Die Kapazität des Containers ist nicht darauf geschrieben ...
Und das Wasser hat Raumtemperatur.



Tatyana1103, sehr froh

Tolles Thema. Das ist was du brauchst.

[Liusia]

Liusia, schaute - es gibt viele Rezepte für Brot! Nun, meine wird jetzt schweben

Nun, meine wird jetzt schweben

Yura, schwimm nicht, sondern gehe unter den Menschen!

nicht schwimmen, sondern unter den Menschen gehen!

Also mache ich nicht schon den ersten Schritt

[Yuri K.]

Hübsches Brot: schlank, mutig, rötlich, mit einem frischen Schnitt
Warte, eins oder zwei! Alles nach Form und Charter!
Ich halte die Ausrichtung nach links. Die Starterkultur befindet sich bereits im Aufbau

Yuri K.Vielen Dank für den zusätzlichen Aufwand mit dem Rezept

Ich halte die Ausrichtung nach links. Die Starterkultur befindet sich bereits im Aufbau

Alles gut! Ein bisschen mehr - und Sie werden seine Eigenschaften auf jeden Fall zu schätzen wissen! Ich wünsche Ihnen viel Glück und hoffe sehr, Ihr Backergebnis und die Bewertung seines Geschmacks zu sehen!

Guru, akzeptierst du neue Adepten?
Ansonsten stehe ich schon auf der Schwelle und wische mir ohne zu fragen die Füße ab))

Akzeptierst du neue Anhänger?

Wir freuen uns an alle, die hereinkommen!

Hier ist mein Brot. Genau nach Yuris Rezept. Nur anstelle von Zucker fügte ich Honig hinzu und schmierte die Formen mit Margarine. Das Brot ist leicht, die Kruste ist dünn, knusprig, gut federnd. Yura, danke für das Rezept und Sauerteig und Brot !!!

Nur anstelle von Zucker fügte ich Honig hinzu und schmierte die Formen mit Margarine. Das Brot ist leicht, die Kruste ist dünn, knusprig, gut federnd.

Hervorragende Brote, auch für die Ausstellung!

Auf Wunsch habe ich jetzt einen Weizenherd gebacken! Treffen
Die Waage zeigte 1 kg 190 g

Wah-Wah-Wah !!!! Was für ein hübscher Mann, etwas Brot !!! Danke für die harte Arbeit

[Marysya27]

Marysya27Ja, ich habe mein Versprechen gehalten, jetzt werde ich mich beruhigen

Auf Wunsch habe ich jetzt einen Weizenherd gebacken! Treffen
Die Waage zeigte 1 kg 190 g

Gut aussehend!

[Yuri]

Yuri Wie eine strahlende Sonne stellte sich das Brot heraus!

[Trishka]

Trishka, francevna, Dankeschön!

[Yuri K.]

Yuri K.Angesichts der Zahl der Menschen, die nach Hopfen suchen und ihn bereits gefunden haben, wird der Frieden nicht bald kommen

[Marysya27]

Marysya27, alles ist zum Guten Ich freue mich sehr, dass es so vielen Menschen gelungen ist, sich für das Thema Bäckerei zu interessieren, das im Forum scheinbar geschlagen wurde

[Yuri K.]

Hurra! Yuri K.Yurochka, du bist ein echter Freund! Vielen Dank!

Und das Thema des Rezepts ist kein weiterer Beweis dafür, dass es ewig und endlos ist. Frieden träumt also "nur" Danke für das neue Wissen

Du bist ein wahrer Freund!

Seelenwörter sind viel wert! Sehr froh!!!!

Danke für das neue Wissen

Auf Wunsch habe ich jetzt einen Weizenherd gebacken! Treffen
Die Waage zeigte 1 kg 190 g

Wunderschönes Brot, ein echtes Brot!
In Form alle Teekanne kann anständiges Brot backen, aber Odenbrot ist schon eine Fähigkeit! Herzliche Glückwünsche! :-)

das ist odey, das ist schon eine fähigkeit! Herzliche Glückwünsche!

Wahr? Vielen Dank! Um ehrlich zu sein, ich bin unter dem Strich nicht tief in die Studie gegangen, ich hätte es sicher vermasselt. Ich habe es einfach gemacht, ich habe den gleichen Teig gemacht wie vorher, habe ihn etwas dicker gemischt. Ich formte einen Kolob und legte ihn zum Beweis. Und backen Sie auf die gleiche Weise, nachdem Sie den Ofen gut aufgewärmt haben, stellen Sie eine Tasse Wasser auf den Boden, als sich die "Atmosphäre" gebildet hat - stellen Sie das Brot auf das Backen. Ich glaube, ich habe viele Momente verpasst ... Aber der Erstgeborene stellte sich heraus

Aber der Erstgeborene stellte sich heraus

Wunderbarer Erstgeborener !!! Gesundheit und Wohlstand für seine Eltern !!!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Vielen Dank!

Auf Wunsch habe ich jetzt einen Weizenherd gebacken! Treffen
Die Waage zeigte 1 kg 190 g

Was für ein Brot !!! Geschichte!!! Und der Schnitt ist wunderschön !!! Mit diesem Sauerteig kann alles gemacht werden. Obwohl Kuchen, Pizza, Weiß und sogar süßes, reichhaltiges Gebäck, da es keine Säure in ihnen gibt.

Mit diesem Sauerteig kann alles gemacht werden. Und sogar süßes, reichhaltiges Gebäck, da es keine Säure enthält.

Wie hast du meine Gedanken gelesen !!! Ich sitze jetzt seit einer Stunde und habe auf YouTube nach einem Rezept gesucht, um zu analysieren ... Ich möchte GOSTs wie 9kop backen. Gebäck! Ich entscheide mich noch nicht ... Sie verwenden überall Trocken- oder Presshefe und viel Butter ... Ist es möglich, Butter durch Margarine zu ersetzen, denke ich?

[Yuri,]

Yuri, Warum das Internet schaufeln, wenn sich alles auf Ihrem eigenen Brotbackautomaten befindet?
Ich denke, Sie können mit Sauerteig versuchen, wenn der Sauerteig keine Abseitsaromen gibt. Aber es sollte nicht so sein. Die Butter kann durch Margarine ersetzt werden.

Ich habe bereits nach diesem Rezept gebacken (S. 19):

9 Kopekenbrötchen (Julifera)

Ich habe es mit Sauerteig versucht, aber ich habe gerade das Mehl verpasst, ich wurde schwach (dann habe ich es auf der Packung gesehen). Das Ergebnis war ähnlich, aber nicht ganz das gleiche wie sprunghaft. Ich werde auch unser neues auf diesen Brötchen probieren
Es gibt auch solche Optionen:

Butterbrötchen nach GOST-Geschmack von Kindheit an (Tata)

Brötchen "Donezk Brot" (Nat_ka)

[Marysya27]

Marysya27, oh und danke !!!! Ich habe wirklich das erste Rezept gefunden und die anderen beiden gelesen))
Ich habe den Teig schon gelegt
Aber wie man mit dem Teig umgeht - ich verstehe nicht. Nach den Rezepten wird YEAST wieder ins Wasser gegeben. Aber ich habe diese kalten "ewigen" - also brauchst du sie und wie viel interessant ...

Yura bemerkte, dass mein Teig besser wird, wenn ich Quellwasser und kein gefiltertes Wasser verwende. Es sieht so aus, als ob Hefe Härte braucht.
Morgen werde ich anfangen, Sauerteig zu machen. Mein Hopfen ist endlich zu Hause angekommen.

Morgen werde ich anfangen, Sauerteig zu machen. Mein Hopfen ist endlich zu Hause angekommen.

Großartige Neuigkeiten!!!

bemerkte, dass mein Teig besser wird, wenn ich Quellwasser verwende, das nicht gefiltert ist

Nun, hier ist es, wie jeder Glück hat, für mich kein Glück, über die Quelle unter 100 km hinauszugehen. Unser Land auf dem Wasser ist sehr dürftig, die Steppe

[Yuri,]

... HEFE. Aber ich habe diese kalten "ewigen" - also brauchst du sie und wie viel interessant ...

Yuri, So viele "Ewige" werden benötigt, bis ich sage, ich denke, dass 3-4 st. l., und sogar für Brot nahm er - 4-5 EL. l. Butterbrötchen sind nicht schwach

und selbst für Brot nahm er - 4-5 EL. l. Butterbrötchen sind nicht schwach

Neu für mich, Backen generell auf den 3. verschoben. Löffel zum Erwärmen, belebte sie mit einer Prise Zucker. Lass sie auf den Moment der Wahrheit warten



Etwas Backen habe ich noch nicht angefangen Es kostet eine Stunde an einem warmen Ort und steigt nicht auf ...

[Yuri]

Yuri, dann müssen Sie warten, oder es ist besser, zusätzliche Verstärkung durchzuführen. Ich habe einmal 16 Stunden lang einen unreifen Sauerteig gezüchtet. Wenn dem Sauerteig jedoch die Kraft fehlt, ist die "Summe" nur ein Anschein des Originals.
Mein Sauerteig wird reifen, "auf den Spuren der Pfadfinder" werden wir zusammenarbeiten. Ich werde auch versuchen, diese Brötchen herzustellen. Aber für die ersten Proben für Sauerteig nehme ich weniger "launische" Brötchen

Noch ein Punkt. Zusätzlich zur Stärke des Sauerteigs zum Backen ist es ratsam, die Stärke (Protein) des Mehls zu berücksichtigen (siehe). Angesichts dessen.
Mehl - die höchste Note !!!!:

Die Kraft des Mehls (7,8 ):

Und hier ist noch eine - auch die höchste Note (Protein - 13):

es bedeutet, dass Sie warten müssen, oder es ist besser, zusätzliche Verstärkung durchzuführen.

Der Teig ist überraschend elastisch, dehnt sich ohne Schwierigkeiten, reißt nicht. Aber es geht nicht hoch. Jetzt habe ich es wieder gut gemischt, vielleicht hilft der Kontakt mit Sauerstoff ...
Was ist Gewinn?

Der vorherigen Nachricht wurde etwas mehr hinzugefügt

Was ist Gewinn?

Fügen Sie etwas mehr Hefe oder Sauerteig hinzu. Eine kleine Menge Wasser ein paar weitere Löffel Sauerteig + ein wenig Mehl einrühren und mit dem fertigen Teig kombinieren.

[Marysya27]

Marysya27, Vielen Dank! Ich habs

Ist es möglich, Butter durch Margarine zu ersetzen, denke ich?

Natürlich ist alles möglich. Dies ist unsere lebende Hefe. Ihre eigenen, einheimischen.

Natürlich ist alles möglich. Dies ist unsere lebende Hefe.

Ich habe bereits bereut, was ich angefangen habe. Morgen gibt es Arbeiter für einen Tag, aber der Teig glaubt nicht einmal, dass er aufkommt. Ich werde bis mitten in der Nacht beschäftigt sein