Milchbrot mit Hopfensauerteig

Milchbrot mit Hopfensauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Opara
Hopfen Sauerteig	40 g
Weizenmehl. 1s	105 g
Wasser	105 g
Teig
Alles Teig
warme Milch	300 g
ablassen. Öl	20 g
rast. Öl	20-25 g
Zucker	55 g
Salz-	1h l.
Weizenmehl. V. s. (oder 1s.)	513 g

Kochmethode

• Wir beginnen einen Teig aus 40 g Hopfensauerteig, 105 g. Mehl und 105 g Wasser für 10-12 Stunden bei Raumtemperatur. Es ist bequem, den Teig über Nacht zu legen. Am Morgen geben wir alle Zutaten des Teigs in den Eimer der Brotmaschine und kneten im "Knödel" - oder "Pizza" -Modus, bis der Teig grob gemischt ist. Passen Sie gegebenenfalls das Flüssigkeits- / Mehlgleichgewicht an, wobei zu berücksichtigen ist, dass der Teig nicht fest werden sollte. Wir starten das Programm für Hefe- oder Diätteig (2h 50 min. Oder 3h 50 min., Unter Berücksichtigung der vorläufigen Ausrichtung bei Panasonic). Der Teig wird zuerst sehr weich sein, am Boden verschmiert. Am Ende der Charge sammelt es sich zu einem elastischen Brötchen. Am Ende des Programms schmilzt der Teig, ist klebrig und sehr weich.
• Nehmen Sie den Teig auf einem Tisch heraus, der leicht mit Mehl bestäubt ist, teilen Sie ihn in zwei Teile, formen Sie 2 Brote, legen Sie sie auf eine Pfanne (geölt oder mit Papier bedeckt oder auf eine Silikonmatte) und senden Sie sie an einem warmen Ort (ich habe sie in einen leicht erwärmten Ofen gestellt) zum Proofieren 30 min-1 Stunde. Wir schalten den Ofen bei 180 gr ein, backen für 40-50 Minuten.
• Wenn Sie große Löcher im Laib haben möchten, formen wir den Teig nach dem Brotbackautomaten sorgfältig und versuchen, ihn nicht auszublasen. Wenn Sie ein feiner poröses Brot wünschen, müssen Sie etwas weniger Milch nehmen und nach dem Backen sollte es nicht so sorgfältig geformt werden, um große Blasen abzublasen. Das Rezept wurde im Winter geboren, trockenes Mehl, ich denke, es ist besser, im Sommer 285-290 g Milch zu nehmen. Aber da das Mehl für jeden anders ist, ist es besser, zumindest zum ersten Mal dem Kolobok zu folgen.
• Das Brot erweist sich als süßlich, aus dem gleichen Teig erhalten Sie gute Brötchen. Reduzieren Sie den Zucker für einen neutraleren Geschmack.
• 

Das Gericht ist für

2 Brote

Zeit für die Vorbereitung:

5h

Kochprogramm:

Ofen

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Lyudochka, danke! Sobald der Sauerteig reif ist, backen Sie ihn unbedingt.

Immer gerne! Die Hauptsache ist, es zu mögen!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, sehr süße Bar! Danke für das Rezept!

[Oksana]

Oksana, danke für deine Aufmerksamkeit für das Rezept, ich werde mich freuen, wenn es nützlich ist!

Ich habe versucht, eine klassischere Version zu backen. Ich ließ nur Butter in der Menge von 25 g, gab Zucker 35 g, Mehl in den Teig und nahm die höchste Qualität in den Teig, der Rest war unverändert. Der Teig kam merklich elastischer heraus, verschmierte nicht in der Charge, ich wollte Flüssigkeit hinzufügen, aber ich berührte ihn - sehr weich, nur elastisch.

Der Geschmack kam immer noch mit einer süßen Note heraus.

Lyudmila, das Brot erwies sich als sehr lecker. Mein Sauerteig ist noch jung, ich habe etwas Trockenhefe hinzugefügt. Süßlich mit leichtem Hopfengeschmack. Ein Schnitt, eins zu eins, wie dein Brot. Ich werde auf jeden Fall noch backen.

[Elena]

ElenaIch bin sehr froh, dass das Rezept nützlich war, sich herausstellte und es mochte! Pekies für die Gesundheit!