Brot 65 * (mit Tang-Zhong-Aufguss) mit Sauerteig und Hefe in HP Panasonic SD-255

[Zubereitung vorbereiten]

Brot 65 * (mit Tang-Zhong-Aufguss) mit Sauerteig und Hefe in HP Panasonic SD-255

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Schweißen
Wasser	250 ml
Premium-Weizenmehl	50 gr.
Opara
dicker Weizensauerteig	3 EL. l.
gepresste Hefe	2 gr.
Wasser	210 ml
Haferflocken	1,5 EL. l.
Premium-Weizenmehl	100 g
Teig
Premium-Weizenmehl	400 gr.
Salz-	1 Teelöffel
Kristallzucker	2 EL. l.
Butter (Margarine ist auch möglich)	2 EL. l.
Kefir (Joghurt, fermentierte gebackene Milch, Joghurt usw.)	50 ml.

Kochmethode

• Zubereitung vorbereiten
  
• Mischen Sie 250 ml Wasser mit 50 gr. Mehl, erhitzen Sie die Mischung auf T65 Grad, kühlen Sie ab.
  
• Für den Teig alle Zutaten in HP im Knödelmodus mischen und 6 Stunden ruhen lassen.
  
• Dann den Teig kneten und im Hauptmodus in HP backen.
  

Fantastisch! Ich habe keinen Zweifel, dass Brot mit Sauerteig viel schmackhafter ist !!! Bravo!

Sowohl Sauerteig als auch Hefe - es scheint mir, dass es ein bisschen zu viel wird, ein Schlag für das Verdauungssystem. Wie Expressbrot. Die Vorteile des Backens zu Hause werden vollständig durch den Schaden einer großen Menge Hefe ersetzt.

Sowohl Sauerteig als auch Hefe - es scheint mir, dass es ein bisschen zu viel wird, ein Schlag für das Verdauungssystem. Wie Expressbrot. Die Vorteile des Backens zu Hause werden vollständig durch den Schaden einer großen Menge Hefe ersetzt.

3 Esslöffel Sauerteig + ein unvollständiger Löffel gefrorener Presshefe + 6 Stunden Alterung in einem Teig + 4 Stunden CP - es gibt überhaupt keinen Hefegeschmack und selbst die Säure ist kaum wahrnehmbar.
Langzeitsymbiose für 6 Stunden, dann weitere 4 Stunden im CP der Starterkultur und Hefe ergibt ein gutes Ergebnis.
Sauerteig und gepresste Hefe sind leicht unterschiedliche Pilzkulturen. Ich werde hier keine Links zu wissenschaftlichen Arbeiten geben, es gibt genügend Informationen im Internet.

Im Allgemeinen ist komprimierte Hefe im Vergleich zu trockener Hefe Kefir für den Magen, und die Langzeitprüfung ist in keiner Weise der Expressmethode ähnlich.

Dies ist mit all meiner Vorsicht und mäßigen Verwendung von Hefe. Ein unvollständiger Teelöffel enthält 2,5 bis 3 Gramm Presshefe. Und auf der Hefe selbst steht geschrieben, dass man für 500 g einen halben Würfel braucht, also 21 g
Das heißt, in diesem Hefe-Reuept ist der Pfosten zehnmal kleiner als die Norm. Und selbst nach unseren örtlichen Normen 2 Gramm pro 100 g Mehl - 3,5-mal weniger Hefe ...

[Alexandra]

Alexandra, Respekt!
Ich habe irgendwo gelesen, ich weiß nicht mehr, wo - damit es keinen sauren Geschmack gibt, ist es besser, dem Sauerteigteig etwas frische Hefe hinzuzufügen. Ich fing an hinzuzufügen - nicht weil der Sauerteig zu schwach ist - damit ist alles in Ordnung. In der Tat hat sich der Geschmack verbessert.
Und abseits des Themas - obwohl Sie mich trotzdem mit Vollkorn "infiziert" haben - sind Sie heute nach Kusnezk gefahren, und dort lauerte ein kleines Restaurant im Schatten des MDH und damit - eine winzige Ecke vedischer Krishna-Produkte - und dort ------ Getreide alles, Kichererbsen - verschiedene, Mehl - und Sojabohnen und Haferflocken und viele andere interessante Dinge! Nun, ich habe Getreide gekauft - Weizen, Roggen, Gerste - jetzt werde ich mir schmerzhaft überlegen, was ich mit diesem Reichtum anfangen soll!

[MariV]

MariV,

Keine Sorge, fang mit den Krümeln an, ich habe das Rezept am Wochenende aufgehängt. Nehmen Sie die Getreidemischung mit der Geschwindigkeit von halb trockenem Getreide und halb Mehl, waschen Sie sie, lassen Sie sie abtropfen und mahlen Sie sie sofort mit einem Mixer. Gießen Sie kochendes Wasser über - das gesamte Wasser gemäß dem Rezept (mit Ausnahme desjenigen, in dem Sie die Hefe verdünnen), wickeln Sie es ein und lassen Sie es 3 Stunden lang einwirken. Dann wie immer.

Ich weiß nichts über Gerste, aber Weizen und Roggen in zwei Hälften werden großartig funktionieren. Ich mischte Roggen mit Malzkörnern aus gekeimtem trockenem Roggen. Aber oh, ich habe Belovodye bereit.

Fantastisch! Ich habe keinen Zweifel, dass Brot mit Sauerteig viel schmackhafter ist !!! Bravo!

Sveta, als Kenner von Sauerteigbrot verstehst du mich!

Ich habe 65C für Starterkulturen aus dispergierten Weizenkörnern mit Malzkörnern hergestellt. Das Ergebnis ist Weizen-Roggen-Vollkorn-Sauerteigbrot 65C
Das Rezept ist hier

[65C Weizenkleiebrot aus nicht fermentiertem Roggenmalzsauerteig]

65C Weizenkleiebrot aus nicht fermentiertem Roggenmalzsauerteig

Die rechte Hälfte ist, wie ich es verstehe, mit Flachs und Sesam bestreut, und die linke?

Weizenkleie, sie sind auch im Brot

Die weichste Luft stellte sich heraus, nicht sauer, aber nicht fade

[Schweißen]

Schweißen
Auf einem Dessertlöffel - Hafermehl, Buchweizen, geschälter Roggen, 1 Teelöffel Malz - 250 ml verdünnen. kaltes Wasser, auf 65 Grad erhitzen.
Dies ist alles in HP, dann 2 Esslöffel Weizenkeime, 2 Esslöffel Roggensauerteig, 2 EL. Löffel Weizensauerteig, 5 gr. frische Hefe, 70 gr. Weizenmehl - Teig vorbereiten.
Dann - Salz nach Geschmack, Sauerrahm, Kefir, Leinsamen, Öle - Rost. und Oliven, Mehl - im "Roggen" -Modus, wie man knetet - auf Sonnenblumenkernen und Kürbis.
Steht, kühlt ab.
Was ist der Trick - das Brauen kann mit anderen Mehlsorten erfolgen.

[MariV,]

Ja, ein unerwarteter Schritt

MariV, Wie werden Sie es schneiden - sagen Sie mir bitte - welche Art von Geschmack und Krümel hat sich herausgestellt und wenn Sie das gleiche Rezept ohne Teeblätter gemacht haben - gibt es einen Unterschied?

Ja, aber warum unerwartet? Wenn Weizenmehl wie Gelee gebraut wird, warum können Roggen-, Buchweizen- und Haferflockenmehl nicht zusammen verwendet werden?
Der Geschmack ist viel weicher als ohne Teeblätter. Das Brot schmeckt sauer, es gibt überhaupt keinen Zucker, ich füge kaum absichtlich Wasser hinzu, sondern gieße Kefir ein. Ich habe die Embryonen in einem Teig fermentiert - ich habe aus Lyudmila gelesen, dass es besser ist, sie in einer sauren Umgebung zu halten. Zu sagen, dass das Brot sehr sauer ist, ist nicht.
Ich werde zu Vollkornprodukten übergehen, sobald die Embryonen aufgebraucht sind - ich habe eine kleine Tüte gekauft. Der Teig ist natürlich etwas wässrig - die Kuppel ist durchgefallen, aber nicht viel.
Wenn es im Kessel und im Ofen wäre, wäre es dasselbe.
Ich mache morgen ein geschnittenes Foto, wenn ich Zeit habe. Er steht schon, armes Ding, von allen Seiten gezupft.

Ich weiß nichts über Buchweizen, es passt nicht zu mir als Mehl, ich backe nicht damit. Aber es scheint, dass es nicht genug Stärke gibt und Gluten in Form von Weizenmehl oder separat hinzugefügt werden muss ...

Ich weiß über Hafer und Roggen Bescheid, sie machen Gelee daraus. Dies bedeutet, dass Teeblätter sein können

Hier ist noch einer auf einem Teig aus Sauerteig und Teeblättern - ich habe die Teeblätter hineingegeben - 1 unvollständiger Esslöffel - Buchweizen, Haferflocken, Roggenmehl, 1 Teelöffel Kartoffelmehl und Malz, dann wie im Rezept. In den Teig habe ich 2 Esslöffel Roggen und Weizensauerteig, 2 Esslöffel Weizenkeime gegeben.
Als das Brot gebacken und abgekühlt war, schnitt ich es in zwei Hälften und setzte mich für kurze Zeit in zwei Hälften darauf - nahm dann schnell seine Form an!

[MariV,]

Schöner Mann

MariV, Gibt es ein Foto in der Sektion?

Es gibt aber schon traurige Überreste (ab Mittwoch!)

Hervorragende leichte Krume

Hervorragende leichte Krume

Ja, ich denke, dass es beim Brauen - die Zusammensetzung des Mehls ist nicht einfach - Haferflocken, Buchweizen, Roggen - schön wäre, die Meinung von Technologen zu diesem Phänomen zu lesen.
Jetzt habe ich fast das ganze Brot auf die Teekanne gelegt, es hat mir gefallen.

Hier bin ich wieder mit einem anderen Sauerteigpuddingbrot. Im Ofen mit Dampf gebacken. Das Oberteil stellte sich aus einem bestimmten Grund als uneben heraus - alles war fertig, im Brotbackautomaten gut verteilt, ein beheizter Ofen, eine beheizte Form - der entscheidende Moment - von der HP zur Form - es kroch gut, beruhigte sich gut - und mit Entsetzen stelle ich fest, dass es kein Paddel in der HP gibt. Und wo? - irgendwo in diesem schönen Ball. Ich begann verzweifelt durch den Teig zu stöbern, fand ihn kaum. Ich hatte nicht genug Geduld, um es wieder auf den Prüfstand zu stellen, irgendwie tätschelte ich es mit nassen Händen - und in den Ofen.
Ich werde es schneiden, wenn es cool ist.
Hier hat es sich abgekühlt

Meiner Meinung nach ist ein gutes Merkmal von Sauerteigpuddingbrot nicht bröckelnde, zarte Krume.

[MariV]

MariV

Was ist diesmal die alchemistische Formel?

[MariV]

MariV

Was ist diesmal die alchemistische Formel?

Alles ist sehr einfach - je 1 Esslöffel Weizen- und Hafermehl, kaltes Wasser gegossen, gut gerührt, dann in Brand gesetzt, eingedickt - entfernt, abgekühlt. Dann gibt es 2 Esslöffel Hirse. Sauerteig, 1/2 TLEsslöffel frische Hefe, 2 Esslöffel Mehl, 1 EL. ein Löffel Hirse. Embryonen, gerührt und 6 Stunden stehen gelassen - während sie zum Danilov-Kloster laufen, um Belovodyevskie-Produkte zu kaufen. Dann Mehl, 1 Teelöffel Salz und Zucker, 1 Dez. Löffel Milchpulver, 1 EL. Esslöffel Öl - für den Knetmodus für 8 Minuten, um ein geschwollenes Brötchen zu bekommen, fügte ich etwas Wasser hinzu. Dann, über das Teigregime im Diätprogramm, als das nächste Kneten begann, fügte ich weitere 1 EL hinzu. Löffel Rast. Öle - Oliven.
Und wenn der Teig gut aufgegangen ist - siehe oben.

[MariV]

Es war wahrscheinlich notwendig, diesen unglücklichen Spatel zu backen und ihn dann herauszuziehen, ihr wäre nichts passiert

Das Brot ist wunderschön (und ich bin sicher lecker), trotz der Missgeschicke

MariVKaufen Sie auf dem Territorium des Klosters? Wo ist es? Und dann kenne ich nur den Honigretter - einen Laden außerhalb des Territoriums ...

[Alexandra]

Alexandra,
Ich bin kein Fan des Danilov-Klosters, aber ich habe Belovodye gekauft, wo Honig verkauft wird - und diese Handelspavillons befinden sich im Zaun des Klosters.
Ich verstehe, das war's - ich habe es in einem Honiggeschäft gekauft, und Sie kaufen es im Honey Spas-Geschäft - 🔗

[MariV]

MariV,

Vielen Dank!

Ein anderer "Chinese" - nur mit Sauerteig gebraut - schmeckte das gekaufte Roggentapetenmehl - gut! Der allgemeine Zeitzyklus ist von 14 bis 8 Uhr am nächsten Tag. Bei HP ohne Probleme - kurzes Kneten, einmal auf Knödel, einmal auf "Pizza".

[MariV]

MariV

Was für ein fröhliches sonniges Brot sich herausstellte

Hier ausgeruht

Also bin ich zum Korn gekommen. Ich wusch den Weizen, tränkte ihn, wechselte mehrmals das Wasser, schlüpfte Sprossen - und in den Mixer. Dann gibt es Sauerteige - Roggen und Weizen, Wasser, Roggentapetenmehl, wieder Teeblätter (Malz, Hafer und Weizenmehl) - über Nacht übrig.
Am Morgen fügte ich einen Löffel Sauerrahm, Salz, Panifarin (nur für den Fall), Pflanzenöl hinzu. Im "Knödel" -Modus geknetet und dabei Weizenmehl hinzugefügt, um eine Schnecke ohne Haus zu erhalten. Sie zog das Paddel heraus und schaltete es in den "französischen" Modus - 6 Stunden.
Ich kann kein Foto einfügen - während ich nicht zu Hause war, holten meine Bauern ihr KHP-Brot heraus und pflückten böse. Aber es sieht aus wie beim vorherigen, der Geschmack ist der gleiche, Roggenbrot.

[MariV]

MariV

Mit Getreide, das ich auf der Linie des geringsten Widerstands geworden bin, ist es schwierig, im Voraus zu entscheiden, welche Art von Brot ich möchte, aber wenn es klopft, mahle ich das gewaschene und getrocknete Getreide mit einer Mühle aus einem Mixer zu Krümeln, 100 Gramm, füge 30-50 g Malz hinzu - Krümel mit nicht fermentiertem Malz, gieße kochendes Wasser - Ich messe es, damit ich es später vom Rezept abziehen und 3 Stunden lang einwickeln kann.

Und dann füge ich je nach Stimmung verschiedene Dinge hinzu.
Gestern habe ich Vollmehl hinzugefügt, eine Mischung aus Mehrkornbrot Francine, Haferflocken, Flachs und Panifarin, auch für alle Fälle. Aus irgendeinem Grund roch es beim Backen nach Pflaumen, obwohl ich keine getrockneten Früchte hinzugefügt habe. Ich habe etwas über 65 ° C vergessen - jedoch wurde der Tee gebrüht, nur kochendes Wasser

[Alexandra]

Alexandra,
Ich habe die Teeblätter lange nicht mehr gemessen - ich habe einen Esslöffel des einen oder anderen gegossen, kaltes Wasser gegossen - gut gerührt, damit es keine Klumpen gab - und auf dem Feuer unter ständigem Rühren. Wie ein wenig verdickt - alles, entfernt - abgekühlt und verwendet werden kann. Außerdem wiege ich es praktisch nicht - alles ist vom Sehen. Deshalb habe ich die Knödel zuerst in den HP gelegt - damit Sie sehen können, welche Konsistenz und welche hinzugefügt werden müssen, damit Sie beim Beenden ein anständiges Aussehen haben.

Vielen Dank für das Rezept, ich habe fast nach dem Rezept gekocht, der Sauerteig war eine dicke Französin, anstelle von Wasser, einer Kartoffelbrühe und die Teigzeit statt 6 Stunden stellte sich als 4 heraus, ich machte die Infusion in einem Multikocher im "Aufwärm" -Modus dort t 65-70g.
Ich habe im "Haupt" -Modus gebacken, bin ganz oben auf den Eimer gestiegen, der Geruch beim Backen ... Ich habe eine Schlussfolgerung für mich gezogen - wenn alles richtig gemacht wurde, das heißt, der gesamte Sauerteig, das Mehl, das Wasser usw. stimmten überein, dann der Geruch beim Backen so richtig. Natürlich schmeckt das Brot sehr lecker, die Kruste ist dünn, knusprig, die Krume ist gebacken und das Loch in der Krume gibt kalte Butter. Heute werde ich versuchen, Weizenroggen zu backen. Und ich habe Weißbrot aus Uvelka-Mehl in s gebacken, nun, ich mag dieses Mehl wirklich. Schade, dass wir nur eine Sorte dieses Mehls verkaufen, ich würde auch gerne Roggen probieren.

[Svetlana]

Svetlana, zu Gesundheit und Freude im Haus!

[MariV]

MariV,
Ein sehr interessantes Rezept.Sag mir, kannst du dieses Brot im Ofen backen? Wenn möglich, dann nach dem Kneten, was zu tun ist: Gärung, Kneten, Proofing ... Und bei welcher Temperatur ist der Ofen? Mit oder ohne Fähre?
Vielen Dank!