Hinweis
PASTA-PRODUKTE - Teigprodukte, die auf verschiedene Weise geformt und auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 13% getrocknet wurden.
Die Zusammensetzung gewöhnlicher Nudeln umfasst Proteine (10-12%), Kohlenhydrate (72-75%), Fette (bis zu 3%), Asche (0,5-0,9%), Ballaststoffe (0,1-0,6%) %). Der Energiewert von 100 g Nudeln beträgt durchschnittlich 350 kcal. Ihr Nährwert steigt signifikant an, wenn sie mit verschiedenen Zusatzstoffen (Eier und Eiprodukte, Milch und Milchprodukte usw.) angereichert werden.
Sie produzieren röhrenförmige Nudeln (Nudeln, Hörner, Federn), fadenförmig (Fadennudeln - Spinnennetz, dünn, gewöhnlich und amateurhaft), bandartig (gewellte Nudeln), lockig ("Muscheln", "Alphabet", "Sterne", "Ohren", " Ringe "," Dreiecke "," Bögen "usw.).
Die Nudeln werden in kochendem Salzwasser weich gekocht (für 100 g Produkte gibt es 3 Gläser Wasser und 0,5 Teelöffel Salz), dann in ein Sieb geworfen und mit kaltem Wasser gewaschen oder sofort in Öl gegeben, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Große Nudeln werden 25 bis 30 Minuten gekocht, Nudeln 15 bis 20 Minuten, Fadennudeln 12 bis 15 Minuten und die dünnsten Fadennudeln 5 bis 10 Minuten; Aus ihrer Brühe können Suppen und Saucen hergestellt werden. Beim Kochen nehmen Nudeln Wasser auf, quellen auf und ihr Gewicht steigt um das 2,5-3-fache. Gekochte Nudeln werden mit Butter, geriebenem Käse und Butter, mit Tomaten und anderem Gemüse sowie mit Fleischprodukten serviert. Sie werden mit Käse, Eiern, Tomaten gebacken.
