Roggenbrot: zwei Roggenbrotrezepte (Brotbackmaschine)

[Roggenbrot]

Roggenbrot: zwei Roggenbrotrezepte (Brotbackmaschine)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Roggenbrot (Variante 1):
Roggenmehl (Geschältes Roggen-Backmehl	260 g
Weizenmehl (Weizenbackmehl. Erstklassig. Moskau. Mühle. Kombinieren Sie N4)	300 g
Wasser	400 g
Salz	1,5 TL.
Zucker	1,5 EL. l.
Öl (Senf)	3 EL. l.
Hefe (SAF-MOMENT aus 11 g Beutel)	1,5 TL.
Extra-R	2/3 TL
Panifarin	2 TL
Roggenmalz	3 EL. l.
Roggenbrot (Option 2):
Roggenmehl (Geschältes Roggen-Backmehl	260 g
Weizenmehl (Weizenbackmehl. Höchste Qualität. Moskau. Mühle. Kombinieren Sie N4)	300 g
Wasser	400 g
Salz	1,5 TL.
Zucker	1,5 EL. l.
Öl (Senf)	3 EL. l.
Hefe (SAF-MOMENT aus 11 g Beutel)	1,5 TL.
Panifarin	5 TL
Roggenmalz	3 EL. l.
Agram	2 TL

Kochmethode

• eine Größe - (Teigmischung gezacktes Messer wird verwendet)
• * Um Borodinsky vollständig zu erfüllen, müssen Sie dem Rezept (eine Prise) gemahlenen Koriandersamen hinzufügen.
• * Starterkulturen AGRAM, EXTRA-R
• Wenn Sie etwa 1 Esslöffel Sauerteig hinzufügen, können Sie zu Hause vollwertiges Roggenbrot herstellen.
• Sauerteige verbessern die Eigenschaften des Teigs, das Aroma von Brot und erhöhen dessen Säuregehalt.
• * Agram (Pulver) (Hersteller IREKS AROMA, Kroatien).
• Roggen- und Weizenmehl, Teigfermentationsprodukte, organische Säuren, Emulgatoren.
• * Extra-R (Pulver) (hergestellt von LLC "Niva").
• Fermentiertes Roggenmalz, Säureregulator, Oxidationsmittel, fermentiertes Sojamehl.
• * Panifarin (Pulver) (Hersteller IREKS AROMA, Kroatien).
• Trockenes Gluten (Gluten), amylolytische Enzyme.

Zeit für die Vorbereitung:

(3 Stunden 30 Minuten)

Kochprogramm:

RYE-Programm

Hinweis

Nach einem Besuch im August 2006. zu Hause Brot (VDNKh), kaufte Zusatzstoffe, Malz und
schnappte sich eine Informationsbroschüre, in der es neben allgemeinen Rezepten auch solche gibt
Rezepte direkt für die Panasonic SD-253 Brotmaschine
Option 1 - etwas ist nicht sehr (IMHO).
Option 2 - genau das (IMHO).
* In beiden Versionen - das Brot ist nicht schwarz, sondern wie die Farbe von Borodinsky.

Foto-Liebe.

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Ich verstehe, dass sich die Rezepte nur im Sauerteig unterscheiden?
Meiner Meinung nach habe ich nur Extra-R ... bis gutes Schwarzbrot nicht geklappt hat - in Farbe und Geschmack stimmte es, nur die Konsistenz war nicht die gleiche - innen sehr klebrig ...

[nur]

Ich verstehe, dass sich die Rezepte nur im Sauerteig unterscheiden?
Meiner Meinung nach habe ich nur Extra-R ... bis gutes Schwarzbrot nicht funktionierte - in Farbe und Geschmack stimmte es, nur die Konsistenz war nicht die gleiche - innen sehr klebrig ...

- Es ist seltsam, ich habe beide Optionen gewählt und alles ist in Ordnung, beide sind üppig - alles wurde gebacken, obwohl ich (IMHO) nicht sehr viel mit Extra-R.
Also, was ist dein c / n? Der Punkt ist, dass diese Rezepte optimal sind. nur für Panasonic (sie sind separat aufgeführt), aber für andere - es gibt keinen Unterschied - ist für alle Modelle alles auf einem Haufen (sie befinden sich auch auf dem Informationsblatt). - Wenn nötig, werde ich es posten.
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in Farbe und Geschmack stimmt es, nur die Konsistenz ist nicht gleich - innen sehr klebrig ... - aber im Allgemeinen kann eine solche Situation sein, wenn zu "früh" früh, um das Brot zu schneiden, den Dampf nicht vollständig austreten zu lassen, ich setze normalerweise x / n. Abends (auf dem Timer, damit die Rolle um 6.00 Uhr fertig ist), um 6.00 Uhr nehme ich sie heraus, lege sie auf den Rost, bedecke sie mit einem Handtuch und gehe zur Arbeit, ich komme zu 19 - die Rolle ist kalt, der Dampf kommt heraus - das Produkt ist fertig - Sie können sie schneiden und verwenden.

Rezept Nr. 2 wurde getestet.Anstelle von Senföl - Olivenöl.
Das Brot ist wunderschön. Der Geschmack kommt der Fabrik rund um grau-schwarz (ich weiß nicht, wie es heißt) oder Riga (früher war es so) am nächsten.
Auf seinem geliebten Borodinsky sieht nur das Aroma von Koriander und Schatten aus.
Ich möchte Brot wie "Darnitsky" bekommen.
Was denkst du wird funktionieren? Und was soll man am Rezept ändern? Malz entfernen?

[Notwendig]

Rezept Nr. 2 wurde getestet. Anstelle von Senföl - Olivenöl.
Das Brot ist wunderschön. Der Geschmack kommt der Fabrik rund um grau-schwarz (ich weiß nicht, wie es heißt) oder Riga (früher war es so) am nächsten.
Auf seinem geliebten Borodinsky sieht nur das Aroma von Koriander und Schatten aus.

einer). Öl, in Printsyp - Sie können jedes verwenden (sogar Sonnenblumen). Senf fügt einfach einen sehr subtilen Geschmack hinzu.

Ich möchte Brot wie "Darnitsky" bekommen.
Was denkst du wird funktionieren? Und was soll man am Rezept ändern? Malz entfernen?

2). Nein, nein, Malz ist Teil eines jeden Roggenbrotrezepts. NotwendigLeider habe ich kein genaues Rezept, aber ich denke, dass Sie bei der Zubereitung von "Darnitsky" Melasse verwenden müssen.

Ich habe mehr Malz und Sauerteig hineingegeben, also stellte sich heraus, dass es Schwarzbrot war
nur die Konsistenz ist nicht die gleiche .. wahrscheinlich gab es etwas mit dem Wasser-Mehl-Verhältnis

Die Frage ist, ob es möglich ist, Malz, das beim Brauen verwendet wird, anstelle von Roggenmalz zu verwenden. Und es gibt die Möglichkeit, eine Braugelegenheit zu bekommen.

- Meiner Meinung nach ist es möglich! Nur müssen Sie verwenden rotes Malz - wie es beim Brauen verwendet wird. Für alle Fälle finden Sie hier eine Beschreibung der Technologie zur Herstellung von weißem und rotem Malz. 🔗

Andernfalls war beim Besuch eines Geschäfts bei VDNKh kein Malz verfügbar. Oft gibt es keinen Weg dorthin

- Einfach im Voraus - anrufen: 8-499-760-27-54 - Dies ist ein gewöhnliches Festnetztelefon. Die automatische Telefonzentrale wechselt langsam zu dieser Art von Nummer.

^{TXT: Bitte verwenden Sie nicht den BB-Code, wenn Sie einen Link veröffentlichen.}

Vielen Dank! Anscheinend wurde mir "weißes Malz" gegeben, und in Form von Vollkornprodukten (übrigens, wie sieht das Malz aus?) Werde ich es in einer Kaffeemühle mahlen ... aber was tun? Das Bier erweist sich als großartig, boomt in der Hoffnung, dass das Brot nicht enttäuscht. Ich werde mich über die Ergebnisse abmelden.

Im Aussehen ähnelt es: Das Kaffeegetränk "Frühling" in Farbe und Konsistenz, im Geruch - Kwaswürze, Kristalle - schmilzt im Mund. Auf der Verpackung steht: Fermentiertes Roggenmalz.

Ich werfe schon den dritten Laib raus - ich versuche Roggenbrot zu backen! Es scheint, dass er alles nach dem Rezept gemacht hat: das erste Mal - russisches Brot, hier sind Kaffee und Kakao enthalten, das zweite Mal - Roggenbrot, bereits mit dem BAZ-Sauerteig (ich habe 12 Liter gekauft - was zu tun ist, weiß ich nicht!), Beide Male kommen sie formlos roh heraus Ziegel! Hergestellt nach Rezepten aus einem Buch, das dem Brotbackautomaten IMHO beigefügt ist, geht es um Proportionen! Herd SD-253

Ich habe 1-in-Zeit gebacken - nach dem Rezept, das dem Brotbackautomaten beigefügt ist: II Rezept für Diät
aus dem Abschnitt Roggenbrot - das Ergebnis ist nicht essbar. Nur nach den oben genannten Rezepten hat alles geklappt und es ist großartig. Fazit: Verwenden Sie nicht die Roggenbrotrezepte aus dem Begleitbuch für die Brotmaschine. Nur diese beiden Rezepte werden für einen bestimmten Panasonic-SD253-Brotbackautomaten empfohlen und nur diese Garantie Ergebnis. Nun, was zu tun ist, müssen Sie zu VDNKh gehen.

Ist es möglich, Brot nach diesen Rezepten mit BAZ-Sauerteig, aber ohne Malz zu backen?

Und AGRAM und EXTRA-R, ich denke, es ist durchaus möglich, BAZ'om zu locken (weil für Bezrybe und Krebs - Fisch). Aber Proportionen ... (Trotzdem steht der BAZ-Sauerteig neben dem trockenen AGRAM- und EXTRA-R-Sauerteig. Aber Malz (insbesondere für einen so kleinen (nicht im industriellen Maßstab) Laib) ist unverzichtbar meiner bescheidenen Meinung nach, anstelle von Malz sollten Sie die übliche Kwas-Würze verwenden - der Geruch und die Farbe sind zumindest sehr ähnlich, aber die Proportionen sind auch ??? Es ist auch unbedingt erforderlich, entweder PANIFARIN oder reines Gluten (Gluten) zu verwenden, da Roggenmehl es selbst nicht enthält - dementsprechend steigt der Teig nicht auf.

Ja, hier ist noch eines, Luca gab ein Rezept für Roggenbrot - 🔗 - nichts Besonderes Additive. Besser, wenden Sie sich trotzdem direkt an sie.

In den Rezepten von Panasonic ist übrigens BAZ angegeben, es wird nicht über Agram gesprochen ...

[wünschenswert]

PANIFARIN wird im Buch übrigens auch als bezeichnet wünschenswert Zusatzstoff! Es scheint mir, dass das Rezept einen Tippfehler enthält: 840 g Weizenmehl sind zu viel für einen Laib Roggenbrot! Ja in denen. Zeichen angegeben max. Kapazität - 600 g Hartweizenmehl ...

Das stimmt, 840 gr. Qual ist Unsinn. Tatsache ist, dass die Anweisungen entweder delirierend oder hoch an die c / n geschrieben wurden, aber höchstwahrscheinlich nur Personen, die nicht daran interessiert sind, ihre Produkte für eine lange Zeit funktionsfähig zu halten (um so viele Reparaturfälle wie möglich vor Überlastung zu haben). Alle Rezepte im Handbuch von Panasonic müssen überprüft werden. Wenn zwischen der Anzahl der Messbecher und der angegebenen Mehlmasse eine Diskrepanz besteht, muss das Rezept - falsch!

Sie müssen dies wissen, da zwei mal zwei = vier:
1. Messbecher von Panasonic SD-253 und SD-207 = 240 ml.
2. 1 Messbecher 240 ml. = 150 gr. Weizenmehl.
3.1 Messbecher 240 ml. = 130 gr. Roggenmehl.

Der Fehler von sehr vielen ist, dass auch verschiedene Baumwolle (hauptsächlich in unserem Land und im Ausland verkauft) unterschiedliche Messbecher und 210 und 230 und 240 und 250 ml haben. und wenn Sie ein Rezept schreiben, insbesondere auf Websites im Netzwerk, geben sie bestenfalls einfach Folgendes an: - Ich habe einen Messbecher 230 gr. - und dann kann man nur raten, was gemeint war. Was noch schlimmer ist, manchmal schreiben sie einfach: Die Menge an Mehl beträgt 3 Stunden (820 g), dh blindes Wiederholen von Rezepten von solchen Websites ist unvernünftig.

Ich habe Brot nach dem zweiten Rezept gebacken: Endlich haben wir etwas, das aussieht wie Schwarzbrot! Das Brötchen ist allerdings eher klein und feucht, aber man kann schon essen! Wir werden es weiter versuchen ...

Sie können vorschlagen: Altes oder minderwertiges Mehl oder Hefe, für mich werden nach beiden Rezepten die Brötchen - direkt über dem Eimer, innen - ohne Anzeichen von Nichtbacken erhalten. Schade, dass ich noch keine Digitalkamera habe! Außerdem ist es wichtig (IMHO), das Gewicht von Mehl und Wasser (aus Gründen der Wiederholbarkeit) strikt einzuhalten.

Nach dem Rezept aus dem Panasonic-Buch bekomme ich nur gewöhnliches Roggenbrot, ich habe Russisch (Kaffee + Kakao) probiert - was sich als undeutlich herausstellte, ging sofort in den Mülleimer ...
Danach berechne ich alle Rezepte ...

Vielleicht braucht jemand ...
Der Gehalt (in%) an AGRAM DARK wird durch das Verhältnis von Roggen- und Weizenmehl bestimmt und nach folgender Formel berechnet:
Ab =% Roggenmehl nach Rezept / 65.
Zum Beispiel mit dem Gehalt an 70% Roggenmehl Ab = 70/65 = 1,08%, mit dem Gehalt an 30% Roggenmehl Ab = 30/65 = 0,46%.

🔗

Zweimal habe ich Roggenbrot nach Rezept 2 gemacht. Das erste Mal musste ich ungefähr 60 ml Wasser hinzufügen, das zweite Mal habe ich sofort 460 ml anstelle der angegebenen 400 gegossen und dabei mehr Wasser hinzugefügt. Das zweite Mal kam es in Konsistenz heraus und schmeckte nahezu ideal, wurde vor dem Backen mit Samen bestreut, und gemahlener Koriander wurde dem Teig bis zum angegebenen Maximum zugesetzt. Fazit - Ich werde sofort 500 ml Wasser nehmen

Hallo allerseits) Jetzt bin ich Besitzer der PANASONIK Brotmaschine geworden
Ich habe sofort versucht, Brot zu backen ..... erster Weizen, weil es alle Zutaten gab)) es hat sich als super herausgestellt! und vom Buch zum Herd ... aber nachfolgende Experimente führten zu einem nicht sehr guten Ergebnis (erstens las ich das Forum spät und machte darauf aufmerksam, wie das Buch übersetzt wurde) und zweitens denke ich, dass das erste Ergebnis aufgrund der Verwendung von importiertem Mehl gut war ...
aber Roggenbrot ist nicht so gut .. Rezept im Buch

Ich habe nach dem 2. Rezept gebacken, aber

anstelle von Panifarin Stabilase (auch trockenes Gluten) 2 EL. l.
Malz - Glofa - Extrakt, im Grunde das gleiche, aber nur 1,5 EL. l.

Ergebnis - der Ehemann sagte, dass er wie Puddingbrot aussieht.
wir nehmen für den dauerhaften Gebrauch!
Vielen Dank!

Sie müssen das Rezept bei verwenden
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=84.0... Wir haben uns nach dem Rezept gebacken - es schmeckt wie echtes Schwarzbrot.

Ich stimme völlig mit Ihnen. Ich mache dieses Brot die ganze Zeit. Ich mag es wirklich zu Hause, und es ist überhaupt nicht schwierig, Zutaten zur Verfügung zu stellen, und damit haben wir ein Problem in Kiew (für mich).Ich werde mich nicht über das Fehlen vieler Komponenten wiederholen. Daher ist dieses Rezept für mich sehr akzeptabel. Meine Nachbarin ist gerade die Besitzerin von Panas 253 geworden (also ist sie in unseren Reihen angekommen) und das erste Rezept, das ich ihr empfohlen habe, war dieses. Jetzt warten wir auf das Ergebnis. Ich denke, sie wird das erste Mal erfolgreich sein. Übrigens habe ich es das erste Mal gemacht und bis heute ohne Probleme. Tolles Rezept.

Das Brot ist ausgezeichnet! Vielen Dank an Gennadii

[Gennadii]

Zum ersten Mal backte sie Roggenbrot (neulich kaufte ich bei Dom-Bread alles, was ich brauchte). Verwendet das empfohlene Rezept Gennadii (Option 2). Das Brot erwies sich als schön und sehr lecker - die Hälfte des Laibs flog weg, nicht einmal abgekühlt. Also kam ich, um mich bei Gennady zu bedanken
Übrigens habe ich alles nach dem Rezept gemacht, es hat genauso viel Wasser gekostet, wie geschrieben wurde.

Hallo an alle! Ich war in Moskau und habe bei VDNKh alle Zusatzstoffe im Hausbrot gesammelt. Und natürlich die Rezepte. Ich habe Brot nach dem zweiten Rezept gebacken. Das Ergebnis ist einfach super!
Das Foto wird leider nicht hinzugefügt.

Hallo an alle! Heute am Ende bin ich zu VDNKh gekommen (ich komme aus den Vororten)! Ich habe alle gekauft !!! Bis morgen konnte ich es nicht ertragen, Roggen nach dem zweiten Rezept aus "Rezepte der Firma" zu backen. Bisher mag ich alles: das Aufgehen des Teigs und den Geruch und die Bildung einer Kruste .... Ich freue mich auf das Ende Ich werde versuchen, mich morgen abzumelden, was passiert ist ...... Nach meinem guten Start und Ihren vorherigen Antworten sollte alles klappen !!!!

Ich bin es wieder!!! Guten Tag!!!! Ich tadele: DAS BROT WURDE HERGESTELLT !!! Die Kruste ist gut, die Krume ist gebacken, locker. Meins hat es gefallen. Aber für meinen Malzgeschmack werde ich das nächste Mal nicht 3 EL geben. l. und 1-1,5 EL. l. Es gibt kein Foto, weil es gerochen wurde ...... lecker .....

Sagen Sie mir! Ich backe Brot nach einem Rezept von Panasonic Roggen verbrüht... Der Teig wurde geknetet pice und jetzt koche ich weiter Grundsätzlich... Die Frage ist jedoch: Im Roggenmodus dauert das Backen eine Stunde, meistens jedoch 50 Minuten. Vielleicht nach dem Backen auf der Haupt schalten Sie den Modus Bäckereiprodukte und dort noch 10 Minuten backen?

Ich backe Roggen für 50 Minuten, alles ist gebacken.

Heute habe ich nach der ersten Option Brot gebacken, alles streng nach dem Rezept in den Brotbackautomaten geladen und den "Teig" -Modus aktiviert (in Kenwood gibt es keinen Modus für Roggenbrot).
Es war keine Zeit, den Vorgang zu verfolgen, ich sah nicht, was das Brötchen war, ich kam 2 Stunden später, schaute durch das Fenster, der Teig stieg gut auf, fast bis an die Ränder des Eimers, schaltete das Backen für 1 Stunde 30 Minuten ein und hier ist das Ergebnis auf dem Foto. Das Brot ist sehr lecker. Morgen werde ich versuchen, die zweite Option zu backen, diese wurde bereits so lecker gegessen. Ich werde versuchen, das Ergebnis zu veröffentlichen.

Ich verstehe nicht. Nun, ich hatte kein Panifarin, Sauerteig und Malz und auch kein Roggenbrot. Backen auf der Hauptstraße. Aber das Brot erwies sich als schwarz, lecker, eher klassisch.
Wasser-280 ml
Weizenmehl-160gr
Roggenmehl-240g
Unraffiniertes Sonnenblumenöl-2 EL
Kwas Würze-2st l
Apfelessig-1h-1st l. Geschmack
Senfpulver - 1 EL
Chicorée-1h-1st l nach Geschmack
Salz - 1,5 h. l.
Brauner Zucker -1st l
Hefe Saf-Moment-1.5hl
Folgen Sie dem Kolobok.
Gewicht ausgestellt 750g
Baumwolle Scharlachrot
Viele Grüße an die Forumsteilnehmer

["Vielen Dank"]

"Vielen Dank" sagte nach dem ersten Backen.
Jetzt möchte ich einen kurzen Bericht schreiben ...

Ich habe die zweite Option gewählt, aber mit geringfügigen Änderungen:
- Malz - Es war nicht zur Hand, aber es gab ein Malzkonzentrat (wie Honig in der Konsistenz). Also nahm ich einen Esslöffel dieses Konzentrats anstelle der angegebenen drei Esslöffel Malz und löste es in Wasser
- Wasser - Ich habe nur etwas weniger genommen, 370 ml, da ein Teil der Flüssigkeit in diesem Malzkonzentrat enthalten ist und jemand anderes schrieb, es sei zu viel Wasser
- Öl Ich habe Senföl durch Traubenkernöl ersetzt - es ist mein beliebtestes, es ist einfach so passiert
- Panifarin - Nun, 5 Teelöffel für insgesamt 560 g Mehl sind meiner Meinung nach zu viel ... Ich habe 2 zum ersten Mal verwendet, dann habe ich 3 ausprobiert und keinen Unterschied festgestellt, also sind zwei genug (das sind ungefähr 5 g auf meiner Waage, das heißt ungefähr 1 Gew .-% Mehl)
- agram - Das Rezept gibt nicht an, welche, dunkel oder hell - ich habe dunkel verwendet

Das Brot kam gerade heraus MAGIE - jetzt verlangt mein Haushalt nur noch und ich habe ständig keine Zeit zum Fotografieren ;-)
Nächstes Mal mache ich ein Foto, aber was gibt es zu sehen? Es muss gerochen und gegessen werden !!!

Nochmals vielen Dank für die Rezepte, Gennadii!


P.S. Ja, Panasonic SD-ZB2512 Brotbackmaschine. RYE-Modus

Gutes Brot, ziemlich groß, hergestellt mit Extra-R.

Ich habe Brot nach dem zweiten Rezept gebacken. Ich fügte gemahlenen Koriander und getrockneten Dill hinzu. Das Brot war einfach wunderbar. Groß, gebacken, aromatisch. Ich habe den Buckel noch warm gegessen. Vielen Dank für ein einfaches, erschwingliches und leckeres Rezept.