Chimcha (Chimchi, Kimchi ...), einfache Art zu kochen

In "Tom Yam", in "Hunan Lamb", in Reis oder Nudeln mit Meeresfrüchten und im Allgemeinen in der chinesischen, thailändischen und anderen asiatischen Küche ist es weit verbreitet.

Wo sonst wird Fischsauce verwendet?

Und ich habe nur für dieses Rezept und es kostet

Hinzugefügt am Montag, den 30. Januar 2017 um 07:35 Uhr

"Hunanesisches Lamm"

Oooh ... Und ich habe es beim ersten Mal irgendwie falsch verstanden ...

Wenn Sie es bekommen, werde ich es kaufen! Und das erste Mal, wenn ich es ohne Sauce probiere, jucken die Hände schmerzhaft

Oooh ... Und ich habe es beim ersten Mal irgendwie falsch verstanden ...

Schon lange habe ich das Rezept gewaschen, um es auszulegen, Schaub wiehert, aber alle meine Hände reichen nicht.

Ich werde es zum ersten Mal ohne Sauce versuchen, meine Hände jucken

Marin, und auch ohne ihn, es stellt sich heraus, großartig, Knoblauch.

Und ich freue mich auf einen Schwimmer mit Kimchi und auch gebratenes Schweinefleisch mit Kimchi und vielleicht Pyanse. Fehlen muss billig gemacht werden. Sauerkraut ist schon müde.

lege das Rezept aus, Schaub wiehert

Komm schon, komm schon!

Ich werde Bambus gehen und in den Läden scherzen ...

Blumen?
Was für ein Rezept ... nicht einfach

Gyyy, nein, ich werde es nicht wagen, aus rohem Bambus zu kochen, es stinkt unglaublich beim Kochen (als ob hundert Katzen nasr getan)
Deshalb benutze ich Naturdosen aus der Sünde der Besteuerung.

Nun, hier ist meine Chimchka! Ging zur Gärung im Kühlschrank; D Mäßig scharf, lecker! Ich habe lange nach Kohl gesucht, niemand ist im Verkauf, alles mit Schimmel bedeckt. Ich nahm jedes Blatt auseinander.

Was für eine Schönheit, Vitamine in Gläsern.
Es gibt nicht genug Pilaw für sie, für einen Satz.
Marin, danke für den Fotobericht. Ich freue mich sehr, dass mir die Chimchushka gefallen hat.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenusik, wo ist das versprochene Rezept ?!

[Elena Tim]

Elena TimVielen Dank für das Rezept! Es ist köstlich! (Ich wusste nicht, was es vorher war)

In zwei Tagen aßen wir einen Liter, mein Mann befahl, mehr zu setzen.))

PS: Als ich es zum ersten Mal ohne alles probiert habe, hat es mir irgendwie nicht gefallen ... Aber als wir es mit Pilaw (und heute mit Vinaigrette) gegessen haben, hat es mir sehr gut gefallen.

Hinzugefügt Sonntag 05 Feb 2017 20:05

Hinzugefügt am Sonntag, den 05. Februar 2017 um 20:06 Uhr

Lenusik, wo ist das versprochene Rezept ?!

Was, Lenus? Choyt, ich habe ein sozial nützliches Leben komplett abgebrochen - ich erinnere mich nicht an Nifig ...

In zwei Tagen aßen wir einen Liter, mein Mann befahl, mehr zu setzen.))

Gyyy, sie haben noch etwas auf die Chimchushka gelegt.
Marinochka, danke! Ich freue mich sehr, dass es Ihnen gefallen hat. Gesundheit!

Was, Lenus?

"Hunanesisches Lamm"

Ich habe lange Zeit das Rezept gewaschen, um es auszulegen, Schaub wiehert, aber alle meine Hände reichen nicht

Hier ist ein Entot Oder ich habe schon etwas verpasst, HP komplett aufgegeben ...

Aaaaa, ich habe es verdammt noch mal vergessen!
Nun, ich bin gerade herausgeplatzt, sagen sie, ich wollte gerade ...
Aber sobald ich mich zusammengetan habe, werde ich ein Rezept erstellen, garnieren und garnieren.

[Elena_Kamch]

Sobald ich fertig bin, werde ich ein Rezept erstellen, garnieren und garnieren.

Elena_Kamch, Lenochka, versprochen als min 3 Jahre warten, aber hier / hier nur 30.01.17. versprochen, also warten wir auf das Rezept für NG 2020 !!!

Hallo Lenuski !!!

[Umka19]

Umka19, Lyudochek, prYuvet !!!
Ich hab es geschafft

Wie geht es dir?

Ich hätte auch gerne ein Lamm hu ... Ich erinnere mich nicht weiter, aber ich würde es probieren .., also Lenchik +1 in der Warteschlange für ein Rezept)))

Lamm hu ...

: lol: Sie haben sich sogar einen Namen für ihn ausgedacht und erwartet
Eh, es ist Zeit für mich, teure Paprika zu bekommen. Warum endet dieser Kimchukha immer in der schlechtesten Jahreszeit!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, also nicht fair, völlig verschwunden, alles für Kohl, ja für Kohl

Nein, manchmal habe ich gestickt ...

Tochter kam für die Feiertage. Gestern ist zurückgeflogen

docha ist heilig)) dann vergebe ich

sie warten auf die versprochenen min 3 jahre, aber hier / hier nur 30.01.17. versprochen, also warten wir auf das Rezept für NG 2020 !!!

Aaaaaaaa! Dafür liebe ich dich, es ist für deine eiserne Logik.
Hallo Lyudochek!

[Elena Tim]

Elena Tim, LenusyaOb Sie es glauben oder nicht, ich hatte ein Experiment! Namens - Erstes Rezept
Davor hat Peking eines Tages immer gegoren, aber jetzt hat es zwei Tage gedauert !!!

Nach dem ersten Tag gab es einfach keine Kraft mehr, sich mit Pfeffersauerteig zu beschäftigen. Am zweiten Tag übrig

Also was ... ich bin dabei, das richtige Leckeres zu haben! Obwohl ich ... ich kann es kaum erwarten, werde ich früher versuchen zu schießen

Oh, Lenus, es scheint mir, dass es immer lecker ist, wenn du es isst.

Nun, direkt zur Sache! Fkusnaaa-Infektion!

[Lenchik]

Lenchikund ich habe es gekocht: yahoo: dein Chimchu, ich wollte keine scharfe Paprika, lecker
Vielen Dank

Uraaa! Und Olchik ist bei uns!
Zu deiner Gesundheit, Liebes! Ich bin sooo erfreut!

Leeyen .. wo sind deine Turnschuhe da? Ich sehe keinen Unterschied zwischen eingelegtem Tag und zwei Tagen ...
Ich versuche, ich versuche ... ich esse, ich esse, ich esse ... Nein, ich habe es nicht, diesen Unterschied für MEINEN Geschmack

Lenus, du siehst den Unterschied nicht, also ist es gut - du musst dir keine Sorgen machen.
Eh, ich wäre so ...
Manchmal habe ich es drei Tage lang - ich kann es kaum erwarten, dass es zumindest ein wenig gärt.

Elena, ich habe auch diesen gepriesenen Vesch getrübt. Ich bin schon lange in den Lesezeichen, also habe ich mich entschlossen zu experimentieren. Ich habe so etwas noch nie gegessen, ich wurde sehr interessiert. Es gab keine Fischsauce, ich habe sie durch Austern ersetzt. Es gibt eine Schönheit, die gärt.

Ups)) vom Telefonfoto kann ich es nicht drehen. Es tut uns leid

Ja, sie sieht in Rückenlage cool aus.
Svetul, ich hoffe du magst die Chimchushka. Zumindest sieht es toll aus.

Lassen Sie uns jetzt versuchen, dieses leckere zu reproduzieren ... Kohl salzt bereits in einem Topf ...

Verwirrt im Rezept nur einen: 6 EL. Esslöffel Salz. Esslöffel sind anders. Salzlöffel werden mit oder ohne Folie geliefert. Salz kann von null bis fünf gemahlen werden, und dementsprechend wird Salz mit unterschiedlichen Mahlen und unterschiedlichen Mengen in einen Löffel gegeben. Und da das Rezept bis zu sechs solcher Löffel enthält, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit für Untersalzen-Übersalzen. Kann die Menge an Salz besser sein, wenn es relativ viel davon gibt, um es in Gramm zu verteilen? Jetzt sind Küchenwaagen kein Luxus, und jede anständige Familie hat sie ...

Zunächst Art. Löffel unter dem Messer, wenn mit einem Objektträger, dann wird es separat besprochen. Und es kann jedes Salz geben. In dieser Situation ist der Unterschied in Gramm +/- überhaupt nicht signifikant, da der Salzgehalt nach der Fermentation durch andere Geschmäcker ausgeglichen wird.
Ich habe sowohl cooles salziges Chimcha als auch schwaches gemacht. Ich liebe sie jeden. Während der Experimente finden Sie Ihren idealen Geschmack.

Ich habe sowohl cooles salziges Chimcha als auch schwaches gemacht. Ich liebe sie jeden.

Ja, ich verstehe, dass in echtem koreanischen Kimchi (ich habe es benutzt, ich weiß was es ist) das Feuer im Mund fast alle anderen Geschmacksknospen verstopft. Aber hier im Thema haben sich die Leute über zu viel Salz beschwert ...

Die Leute beschweren sich manchmal über zu viel Salz, selbst in GOST-Rezepten. Es ist alles sehr individuell.
Und in diesem Rezept ist Übersalz daran zu erkennen, dass der Chimcha nicht fermentiert wird und es kein ausgewogenes Geschmacksgefühl gibt (ich meinte übrigens nicht Schärfe, sondern vor allem Kraft - Gärung): salzig, kräftig sauer-süß und erst dann würzig.
In jedem Fall müssen Sie die Dosierung an Ihren Geschmack anpassen.

Ich frage mich übrigens was: "Fischsauce 1 EL. Löffel (nicht mehr)" - warum "(nicht mehr)"? Wegen der Wahrscheinlichkeit eines Übersalzens? Oder damit der kräftige Geruch von Fischsauce nicht alle anderen Aromen unterbricht?

Ich werde Fischsauce setzen, also ist es interessant ...
Wenn die Frage bärtig ist, dann tut mir leid, - ich habe nicht alle 52 Seiten des Themas gemeistert ...

Mein Kohl hielt übrigens nicht bis zu 2 kg von fünfhundert Gramm. Ich habe den Daikon-Rettich in dünne Stücke geschnitten.Koreaner tun dies - es gibt Rezepte für Kimchi nur mit Kohl, es gibt nur mit Radieschen, nur mit Gurke usw., aber es gibt auch gemischte Optionen ... Ich habe es probiert ...

Shl. Ich fand das: "Das coolste Kimchi ist das, das seit mehreren Jahren gealtert ist. Wie Wein." Entschuldigung, wie ist das? - in einem Eichenfass, in einem kalten Keller und seit einigen Jahren vergessen, wie ein Tobasco-Pfeffer für die gleichnamige Sauce?

Der Prozess hat begonnen ...


Shl. Ich frage mich, ob die übrig gebliebene Marinade wiederverwendet werden kann, wenn das Kimchi gegessen wird.

Ich frage mich, ob die übrig gebliebene Marinade wiederverwendet werden kann, wenn das Kimchi gegessen wird.

Ich habe noch eine kleine Marinade übrig. Zu einer neuen Portion hinzugefügt. Das Ergebnis hat mir nicht gefallen.
Es säuert schneller, aber der Geschmack ändert sich. Ich habe nicht geschmeckt

Ich frage mich was: "Fischsauce 1 EL Löffel (nicht mehr)" - warum "(nicht mehr)"?

Meiner Meinung nach, um dieses Gericht anpassungsfähiger für Neulinge in der koreanischen Küche zu machen. Weil der Geschmack dieser Sauce sehr spezifisch ist. In Korea wird es von ganzem Herzen zu Kimchi hinzugefügt. Ich liebe Kimchi und wir haben es oft in Seoul gekauft. Die Auswahl ist riesig und es handelt sich nicht um eine Langzeitlagerung (nicht in speziellen Gläsern, sondern direkt nach Gewicht). Fischsauce schmeckte überall und wurde oft ausgesprochen. Koreaner sind daran gewöhnt, wie ich es verstehe, aber nicht besonders für einen Russen. Nur für Liebhaber
Und nach diesem Rezept, wie oft habe ich getan und mein Mann sagt mir immer - Ja, deine ist viel schmackhafter als in Korea, obwohl ich damit nicht einverstanden bin ...

Das Ergebnis hat mir nicht gefallen.

Vielen Dank für Ihr Feedback! Also machen wir frischen "Sauerteig" ...

Fischsauce - ja, eine bestimmte Sache, aber Menschen, die an ihren Geruch gewöhnt sind, sind köstlich. Hängt stark von der Qualität der Sauce selbst ab - "Erstpressen" oder verdünntes Badyaga. Aber der Geruch wird auf jeden Fall geben. Aber das ist doch Kimchi, kein Sauerkraut mit Peperoni ...

Aber das ist Kimchi

Na dann ist für dich "1 Löffel, nicht mehr" nicht relevant

[Elena_Kamch]

Elena_KamchIch werde versuchen, wie es diesmal funktioniert, und dann werden wir es korrigieren ... Einschließlich Salz, - die Fischsauce ist ziemlich salzig ...

Shl. Dieses Wochenende habe ich versucht, koreanische Kalbithansuppe zuzubereiten - ich habe überhaupt kein Salz gegeben, nur Fischsauce, 4 EL. Löffel und ein paar Löffel Soja. Köstlich!

Nein, ich gebe Salz in Suppen, obwohl ich viel Seetang hinzufüge. Eine große Menge Fischsauce in der Suppe ist nicht richtig ... Ja, und in Korea gibt es viel roten Pfeffer in Suppen - ja ... Aber die Fischsauce ist nicht zu spüren. Und in den Rezepten auf koreanischen Websites habe ich Fischsauce in Suppen irgendwie nicht getroffen

Viel Fischsauce in der Suppe stimmt nicht ...

Ich lege ganz am Anfang Fischsauce in Suppen mit einem Stück Fleisch und decke die Pfanne nicht mit einem Deckel ab, damit der Geruch von Fisch und Meer Zeit hat, zu verschwinden. Für ein paar Stunden kaum gurgelnd verschwindet der Geruch fast, aber der Geschmack der Umami bleibt ...

Und es gibt so viele Rezepte für koreanische Suppe namens Galbitang wie Rezepte für Borschtsch. In jeder Provinz in jedem koreanischen Restaurant oder nur in einer Familie ist diese Suppe einzigartig. Nur das Basisset bleibt unverändert: Rinderrippen, Daikon-Rettich, Frühlingszwiebeln. Und dann meine liebe Mutter - sie setzen chinesische Datteln und Pilze und junge grüne Sprossen und Tofu usw. ein.
Und nichts Würziges wird in Kalbithan gegeben, das heißt, dies ist ein seltener Fall eines koreanischen Gerichts, das überhaupt nicht scharf ist. Aber es wird immer in der Gesellschaft mit Schüsseln Reis und Kimchi serviert ...

Dieses Gericht hat sich in unserem Haus niedergelassen. Bereits mit Registrierung
Auch hier stehen seit gestern 3 kg in einem Topf ... also spinne ich, dann Chimchi, dann unsere Tomaten auf Koreanisch, dann etwas Gesalzenes ...

Svetulechek,

[Svitla]

Svitla, SvetikIst schon eine frische Paprika aufgetaucht? Wir haben eine grüne in unserem Gewächshaus ... Ich möchte auch eine brandneue Kimchushka!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLenchik, er ist vor ungefähr einem Monat bei uns aufgetaucht. jetzt ist rot schon 80 rubel pro kg. Grün ist billiger.



was zum Teufel ist das ?! wieder stellte sich heraus, ein wenig! Sie müssen das nächste Mal 6 kg aufrühren!

[Elena Tim]

Elena TimHelen, danke für das Rezept. Kohl aus 1 kg gemacht.Nach 2 Tagen roch es (((Ich habe es nach Ihrem Rat gewaschen und alles ist in Ordnung. Ich habe es mit trockener Paprika gemacht. Lecker und elegant!