Chimcha (Chimchi, Kimchi ...), einfache Art zu kochen

[Elena Tim]

Elena Tim, puh ... ausgeatmet ... ich werde es in die Garage tragen. und morgen früh rennt er nach Pfeffer

Vielen Dank

Viel Glück, Brightwing!

[Elena Tim]

Elena TimLenok, das ist so lecker !!! Und, oh, Horror, mein Mann mochte es auch! Ich dachte, ich würde in eine Person "schneiden", aber nein

Im Frühling, wenn Sie nicht wissen, was Sie wollen, ist es das würzigste und abwechslungsreichste

Ich verstecke das Foto unter dem Spoiler, weil es eine Schande ist, einen so unordentlichen Teller zum Bericht zu tragen, aber alle waren sehr hungrig, auch ich

Danke für das Rezept, Lenok

Oh, Svetulechek, wie froh ich bin, dass es dir gefallen hat!
Und der Teller sieht sehr lecker aus, warum redest du darüber?

Also habe ich diesen Zauber gemacht. Und dann bin ich alles Sauerteig, aber einfach sauer. Stellen Sie sich vor, es gibt Menschen, die nicht einmal wissen, was Kimchi ist. Du sagst stolz zu ihnen - ich habe Kimchi gemacht und sie antworteten - Was ist das?

Irishka, Klasse!

Du sagst stolz zu ihnen - ich habe Kimchi gemacht und sie antworteten - Was ist das?

Irina, wenn Lena Tim nicht bei HP wäre, würde ich auch die gleiche Frage stellen. Und so stolz und fröhlich kann ich ihr viele Male für das Rezept danken.

Svetulyochek, gute Gesundheit, Liebes!

Wow, ich habe alles gelesen! Ich komme aus den Büschen! Ich kaufte Kohl, entschied mich sofort für 4 kg, so dass für eine lange Zeit! Schon das Salz in der Pfanne wert! Lena, ich habe Austernsauce und Garnelensauce, soweit ich weiß, können Sie Fischsauce ersetzen?

[Ol]

OlAustern und Garnelen sind verzehrfertige Saucen, die bereits gekocht wurden. Und fischig wird natürlich fermentiert und hilft daher bei der Fermentation.
Wenn Ihre Saucen Konservierungsmittel enthalten, verlangsamt dies die Fermentation. Wenn Sie sie daher zu Chimcha hinzufügen möchten, fügen Sie sie dem vorgefertigten hinzu.

Oh, Lena! Vielen Dank! Sonst würde ich es sofort einschenken! Ich habe noch zwei Tage, vielleicht kann ich es rechtzeitig kaufen?

Mach dir keine Sorgen, Ol! Ohne Fischsauce wird alles gut, ehrlich!
Wenn du es bekommst, kaufst du es, aber nein, geh zum Teufel.

[Elena Tim]

Elena Tim,
Können Sie einige Informationen zum Nachdenken über Fischsauce hinzufügen?

Für mich hat die Auster praktisch aus irgendeinem Grund kein ausgeprägtes Aroma, aber die fischige ist in der Wahrnehmung ausgeprägt. Obwohl ich es in sehr vernünftigen Mengen benutze.
Aber mein Sohn, der viel ausgeprägter Gewürze und Aromen in einem Gericht erkennen kann, kann überhaupt keine Fischsauce verwenden. Überhaupt! Obwohl er fast alle Gewürze liebt (und wir haben viele davon!).

Haben motoxxxEs gibt Garnelensauce, wir haben es auch. Nur ich konnte zum Beispiel nur Geruch... Ich wagte es nicht, irgendwo etwas hinzuzufügen. So ein starkes und ungewöhnliches Aroma !!! Eine vietnamesische Verkäuferin auf einem vietnamesischen Markt warnte: nur ein wenig ...
Hier ist es im Kühlschrank fest verschlossen!

Ich habe eine lange Präambel, aber seltsamerweise wollte ich sagen, dass es besser wäre, zuerst "Katzen zu trainieren", nicht jeder kann Fischsauce verwenden ...

Igor, ich stimme dir vollkommen zu. Deshalb schreibe ich überall, dass wenn Sie Fischsauce nicht finden oder nicht mögen, es absolut unnötig ist. Es ist alles Geschmackssache.
Übrigens habe ich mehr als einmal gehört, dass Fischsauce verdammt ekelhaft ist. Aber ich muss gestehen, mein Aroy ist völlig anders und ich habe keinen anderen ausprobiert, weshalb ich ihn im Rezept gezeigt habe.
Was Ihre Garnelensauce betrifft, die von den Vietnamesen gekauft wurde, handelt es sich höchstwahrscheinlich um eine natürliche "Haus" -Gärung. Und es riecht entsprechend. Meine Mutter hat einmal mit den Vietnamesen gearbeitet, deshalb sagt sie, dass es oft unmöglich ist, neben dem zu sitzen, was sie essen - alles ist sehr "duftend" und ähnelt dem Geruch eines faulen Herings, der in der Tat nicht weit von der Wahrheit entfernt ist - einfach so. riecht nach Fischsauce, wenn man bedenkt, wie es zubereitet wird. Aber nicht die, die im industriellen Maßstab hergestellt wird, es ist eine völlig andere Sauce, in dem Sinne, dass sie geschält ist und keinen starken Geruch hat. Trotzdem ist es natürlich, es stinkt einfach nicht.
Alle diese Saucen unterscheiden sich von anderen in ihrer flüssigen Konsistenz und Farbe von hell bis dunkelbraun, ähnlich wie Sojasauce.
Wenn der Inhalt der Flasche jedoch dick, rosa, beige oder sogar orange mit einer geleeartigen Konsistenz ist, sind solche Austern- oder Garnelensaucen eine völlig separate Kategorie. Diese Saucen sind, um es einfach auszudrücken, so etwas wie Chilisauce, dh ein vollständig fertiges Produkt, das sogar auf Brot ausgebreitet und verschlungen werden kann. Sie werden anders zubereitet - sie werden gekocht. Es gibt verschiedene Rezepte, aber hier einige Beispiele: Jemand macht eine Sauce aus konzentrierter Garnelenbrühe mit Zucker, Salz, Reisessig, Pfeffer und Stärke. Aber die Abalone-Austernsauce gilt als Delikatesse, so dass kaum jemand wertvolle Schalentiere zum Abkochen überführt. Sie werden getrocknet, zu Pulver gemahlen und auf ihrer Basis unter Zusatz von Wasser und den oben genannten Zutaten (nach Ermessen des Herstellers, ja) sowie etwas Knoblauchpulver wird diese Sauce erhalten. Aber solche Saucen müssen unbedingt mit einem Konservierungsmittel versehen sein, damit sie nicht verschwinden. Deshalb habe ich für alle Fälle geschrieben, dass sie die Fermentation in Chimcha verlangsamen können.
Also, warum schreibe ich das alles, nur damit es keine Fragen gibt. Das heißt, Sie müssen sofort wissen, wohin die Sauce geht - wenn sie auf natürliche Weise fermentiert wird, kann sie der Pfeffermischung für Chimchi hinzugefügt werden. Wenn es gekocht wird, ist es besser nicht, denn hier basiert das Rezept selbst auf schnellem Kochen. Warum also verlangsamen?

[höchst]

Aber wenn der Inhalt der Flasche dick, rosa, beige oder sogar orange ist, mit einer geleeartigen Konsistenz, ... Diese Saucen sind, um es einfach auszudrücken, so etwas wie eine Chilisauce, dh ein vollständig fertiges Produkt, das sogar auf Brot ausgebreitet und gegessen werden kann.

Hier sind sie beide: Garnelen links, Fisch rechts ...


Shrimps scheinen beige und dick zu sein, aber nicht nur um Gedanken zu verschmieren, sondern auch um nicht zu riechen !!!
Bisher habe ich nicht herausgefunden, wo ich es anpassen soll!

Fischig richtig, riech auch höchst konzentriert; Der Geschmack, wenn Sie ein wenig hinzufügen, gibt dem Gericht nur einen Schatten. Ich mag 1-2 Tropfen, um Meeresfrüchtegerichte hinzuzufügen, aber nicht mehr!

Im Allgemeinen müssen Sie alles versuchen!

Shrimps scheinen beige und dick zu sein, aber nicht nur um Gedanken zu verschmieren, sondern auch um nicht zu riechen !!!

Ja, du hast eine Art thermonuklearen.

Oh, Lena! Ich bin traurig. Ich habe kein Kimchi bekommen ... Ich weiß wirklich nicht, welche Art von Kimchi es sein sollte, um zu schmecken. Ich denke, es war notwendig, nicht 2, sondern 3 Tage in Salzlake zu halten. Ich habe keine nach meinem Geschmack (nicht salzig und keine Säure, nicht fermentiert) und ist es immer noch bitter? Vielleicht hat sie viel Paprika eingelegt. Aber es stellte sich heraus, 3 Liter, aber wir werden es trotzdem essen, sonst haben wir so viele Produkte übersetzt. Kann es jetzt kommen, wenn es im Kühlschrank steht? Wenn es vorbei ist, werde ich eine neue setzen
Ich sündige auf Salz, ich hatte ein Meer

Also, lass es uns in der richtigen Reihenfolge klären.
Wenn ich alles streng nach dem Rezept machen würde, könnte der Chimcha nicht versagen.
Schau, du schreibst, dass es bitter schmeckt, und du sündigst auf Paprika. Aber Bitterkeit und Schärfe sind zwei verschiedene Dinge. Es ist klar mit Schärfe, Chimcha ist ein scharfes Gericht, ich mache es einfach nicht scharf, also lege ich weniger Pfeffer hinein. Aber ich verstehe nicht, woher die Bitterkeit kommt? ... Wenn nur eine Art Kohl gefangen wurde, mit Bitterkeit ...
In Bezug auf die Säure sollte man nicht erwarten, dass Chimchi die gleiche Säure wie Sauerkraut hat, es sind verschiedene Dinge. Wenn es jedoch so aussieht, als ob nicht genug Salz vorhanden ist, verdünnen Sie einen halben Teelöffel Salz in einer kleinen Menge Wasser und gießen Sie es in den Kohl. Sie wird sich in einem Tag verbessern.
Aber zuerst, sag mir, hast du den Chimcha im Glas eingeweicht, bis er sprudelt, bevor du ihn in den Kühlschrank gestellt hast?
Tatsache ist, dass es einfach unterfermentiert werden könnte, also scheint es nichts zu sein. Aber theoretisch muss es auch im Kühlschrank noch reichen, dort endet der Fermentationsprozess nicht, es verlangsamt sich einfach von der Kälte.
Ja, und haben Sie es auch versucht, nachdem es abgekühlt war oder noch warm war? Tatsache ist, dass es, wenn es nicht verfügbar ist, langweilig erscheinen kann, und hier ist es sehr leicht, einen Fehler zu machen und mit Salz über Bord zu gehen. Geben Sie der Chimche etwas mehr Zeit (ein paar Tage), von dort aus werden Sie tanzen.
Heute, nach zwei Tagen Beizen, habe ich Kohl mit einer Pfeffermischung gemischt und bin gegangen. Aber ein paar Stunden später bat mich mein Mann, etwas zum Abendessen zu essen. Unbefruchtet ist sie wirklich langweilig, aber nach einem Tag wird es warm und nach einem Tag im Kühlschrank wird sie normal sein, da bin ich mir sicher.
Ja, und mehr, Meersalz - fermentiert normalerweise, wenn nicht jodiert. Aber beim nächsten Mal ist es besser, gewöhnliches Speisesalz, zumindest fein gemahlenen Stein oder grob zu nehmen - kein Unterschied. Diesmal habe ich es drauf gemacht - alles hat super geklappt.

Aber sag mir zuerst, hast du den Chimcha im Glas eingeweicht, bis er sprudelt, bevor du ihn in den Kühlschrank gestellt hast?

Wo, die Schafe (das bin ich), natürlich nicht! Verdammt, du musst alles noch einmal wiederholen. Aber es ist schon im Kühlschrank und heute schmeckt es besser, aber es ist noch ein langer Weg. Vielleicht für einen Tag aus dem Kühlschrank nehmen und etwas Salz hinzufügen?

Vielleicht für einen Tag aus dem Kühlschrank nehmen und etwas Salz hinzufügen?

Ja, Sie können das Glas über Nacht holen und auf dem Tisch lassen und es morgens aufräumen. Der Kohl erwärmt sich und die Gärung geht schneller. Nur nicht überbelichten - es schmeckt zu thermonuklear.
Sei vorsichtig mit Salz. Wenn es wirklich schlimm genug ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu und drehen Sie das Glas nur um, damit alles gut verteilt ist. Andernfalls wird der obere Kohl gesalzen und der untere bleibt frisch.

Ja, Sie können das Glas über Nacht holen und auf dem Tisch lassen und es morgens aufräumen.

IN ORDNUNG. Ich werde es versuchen.

Helen, ich habe noch viel Saft, ein ganzes Glas. Das liegt daran, dass ich auch Sojasauce hinzugefügt habe. Gießen Sie die Kröten ersticken, es ist köstlich. Können Sie mir sagen, wie ich es verwenden kann?

Svetik, gieß es auf keinen Fall aus! Lassen Sie es in einem Glas oder in einem Glas mit Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank. Wenn ein Teil der Chimchi die gewöhnliche Dose verlässt, sinkt der Flüssigkeitsstand und der obere Kohl kann ohne Saft bleiben. Dann werden Sie aus dem Vorrat hinzufügen. Chimcha ist schmackhafter und saftiger, wenn es ständig mit Saft bedeckt bleibt.

Danke Lenochka

Oh ja zu deiner Gesundheit!

Und ich habe es getan, es war lecker und nicht sehr scharf und aß schnell. Danke für das Rezept.

Immer gerne!

Lena! Vielen Dank! Mein langmütiger Kohl kam in einer Woche an. Vkusnoooo! Ich machte eine andere Portion und salzte sie ein wenig. Ich denke, ich werde zum dritten Mal ins Schwarze treffen

Nun, Ehre sei denen! Es ist fertig!
Olenka, ich bin froh, dass es dir gefallen hat. Bald wirst du es mit geschlossenen Augen kochen und es wird immer besser.

Nur um Kimchis Interesse an einer koreanischen Familie zu wecken

Süd. Korea

Ein wunderbares Rezept. Ich mag kein scharfes Essen, aber meine Tochter liebt es. Vor ungefähr zwei Wochen gossen er und ein Freund aus Sachalin einen ganzen zehn Liter großen rechteckigen Behälter mit diesem Kitsch-Chi ein. Wir haben mit ihr Dampfkuchen gemacht. Nach dem Sachalin-Rezept. Vorher habe ich Pan-Ce ausprobiert, war aber überhaupt nicht beeindruckt. Auch eher das Gegenteil. Aber mit Kim-Chi ist es perfekt. Ich nahm sogar eine Pfeffer-Knoblauch-Paste mit. Ich werde es am Wochenende tun.

Uraaa! Ich werde heute auch gären!
Vier Kilogramm Peking sind abgebrochen - ich werde es essen!

Koreanische Rezepte für schnell gekochte Kimchi-Varianten von Maangchi

Kimchi in 2-2,5 Stunden, koreanisches Rezept von Maangchi (Video mit Untertiteln in russischer Sprache)

Express Kimchi aus Weißkohl, koreanisches Rezept aus Maangchi (Video mit Untertiteln in russischer Sprache)

Frisch zubereitetes Kimchi, koreanisches Rezept von Maangchi (Video mit englischen Untertiteln, um russische Untertitel anzuzeigen, müssen Sie in den Untertiteleinstellungen "übersetzen" auswählen).

Was kann ich dir sagen. Als meine Mädchen diesen Kohl fermentierten, sah ich mit Leichtigkeit zu. Und als ich es in einer Person tat, aber mit fast einer Hand, war ich erschöpft. Es ist genauso.Aber für kranke Drückeberger - das ganze Problem. Aber ich habe es geschafft. Unser Peking ist belastbar und gut. Ich will wirklich Pan-Se. Verschwinde, Figur.

wann in einer Person zu tun, aber mit einer fast Hand

Wenn es einen Planetenmischer gibt, können Sie, wie die meisten anderen Salate, Teile (so dass in der Schüssel Platz zum Mischen ist) mit der niedrigsten Geschwindigkeit mit einem Teighaken oder, falls verfügbar, in einem Marinator wie "9 Minuten" mischen.



Maangchi Kimchi FAQ (Video mit Untertiteln in russischer Sprache)

[Elena Tim]

Elena TimIch habe ein RIESIGES Dankeschön für das wundervolle Rezept, obwohl ich einen kurzen Knebel gemacht habe (hauptsächlich von dem, was in Dixie gefunden wurde, aber etwas wurde bereits früher in anderen Geschäften gekauft).
Da wir außer mir keine Fans von Chimcha haben, habe ich einen Kohlkopf gemacht:
Ich schnitt einen Kohlkopf von 1,9 kg und riss ihn in Achtel, schnitt einen Stumpf aus und schnitt ihn "für einen Bissen" in Querstücke, wusch ihn;
Den gewaschenen Kohl in einen Topf geben, 4 EL. l. b / g grobes Speisesalz (Mahlung Nr. 1) und gegossen 500 ml kaltes Wasser, alles mischen (2 Stunden salzen lassen und, um den Prozess zu beschleunigen, alle 30 Minuten gerührt werden);
Da Reismehl nicht zur Hand war, nahm ich 75 ml Weizenmehl und goss es in 500 ml Wasser, kochte es 5 Minuten lang kräftig, fügte 30 ml Kristallzucker hinzu, rührte um und ließ es abkühlen.
gemischter Kohl in Salzlake;
20 g scharfen roten Pfeffer von Kamis zum gebrauten Mehl und 3 EL hinzufügen. l. mit gemahlenem Paprika von Vegeta:
100 g Frühlingszwiebeln, 2 Selleriestangen in kleine Stücke schneiden und 1 kleine Karotte (ca. 5 cm lang) einreiben, zur Kimchi-Paste geben und alles gut mischen;
gemischter Kohl in Salzlake;
7 EL gegossen. l. Fischsauce von Aroy-D in Kimchi-Paste und alles gut gemischt;
gemischter Kohl in Salzlake;
eine Scheibe frischer Ingwer (2 × 4 cm), in kleine Würfel geschnitten, 12 mittelgroße Knoblauchzehen in Ringe gehackt und eine kleine Zwiebel (ca. 4,5 cm Durchmesser), in Ringe gehackt, mit einem Mixbeine in Kartoffelpüree gehackt, zu Kimchi-Paste gegeben und gut gemischt;
gemischter Kohl in Salzlake;
den Kohl in 3 Gewässern gewaschen, abgetropft und zusammengedrückt;
steckte den vorbereiteten Kohl mit Kimchi-Paste und mischte alles gut mit einem Löffel, drückte ihn leicht in einen Topf und ließ ihn einige Stunden unter einem Deckel bei Raumtemperatur stehen;
In Behältern mit weniger als 2 kg Kebab verteilen und in 1,5 Behälter passen.
Ich stellte den vollen Behälter in den Kühlschrank und ließ den unvollständigen Behälter für Lebensmittel im Raum.
Lecker!
Ich habe vergessen, Koriander zu kaufen ... während ich kochte, habe ich es mental versucht ...

Lose! Ich habe vergessen, den Knoblauch zu kaufen, den trockenen zu legen, und die Paprika wurde getrocknet. Ich mache mir nur Sorgen um den Knoblauch. Ich warte auf das Ergebnis morgen. Fermentiert.

[Elena Tim]

Elena TimElena, danke, wenn auch verspätet, aber mit Vergnügen! Dies ist nicht das erste Mal, dass ich es nach Ihrem Rezept mache. Er hat sehr viel Wurzeln in unserer Familie geschlagen ... Ich habe den 2-Liter-Behälter von Ikeevsky für Kimchi angepasst, das ist praktisch für mich. Ich nehme einen Kohlkopf innerhalb von 2 Kilogramm und einfach alles passt). Ich mache es streng nach dem Rezept, mit Sauce. Ich mag alles). Es lohnt sich, meine Liebe, wir haben seit gestern Blasen aufgesammelt, heute werden wir platzen!

Danke für das Rezept! Lecker!!!

Viel Glück, Brightwing!

Danke, Lenochka, ich mochte diesen koreanischen Kohl sehr, ich esse 2 kg in 2 Tagen, meine Hände greifen nach dem Kühlschrank, ich schimpfe mit meinem Sohn, nicht viel zu essen (ohne mich) ... Übrigens habe ich gelesen, dass dieses Chimchi sehr nützlich für den Magen ist, es enthält Enzyme und Laktobazillen mehr als in Bifidum .. und es wurde auch in das UNESCO-Erbe-Buch aufgenommen ... Nochmals vielen Dank für das hervorragende Rezept