Pilaw in Erinnerung an Paul Bocuse von Stalik Khankishiev

Pilaw in Erinnerung an Paul Bocuse von Stalik Khankishiev

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Hähnchenschenkel (mit Trommelstock)	12 Stk
Reis	400 gr.
Karotte	300 gr.
Zwiebeln	100 g
Chili	1 PC.
Pflanzenöl	160 g
Sahne
Rosinen
Zira
Safran
Kurkuma
Salz

Kochmethode

• 
• Dieser originelle und köstliche Pilaw wurde von Stalik Khankishiev erfunden und Paul Bokyuz gewidmet. An den tollen Koch. Jemand, der aus den einfachsten Produkten ein kleines Meisterwerk schaffen könnte.
• Und dieser Pilaw gehört auch zur Kategorie der gleichen Gerichte.
• Ich habe die Menge und die Zutaten genau wie im Originalrezept angegeben angegeben. Ich werde aber auch meine eigene Version zeigen. Leicht modernisiert. Und ich werde erklären, warum ich die Änderung vorgenommen habe.
• Ich habe 4 Hühnerschenkel. Dies bedeutet, dass die Anzahl der Produkte um das Dreifache reduziert werden sollte. Aber ich habe die gleichen 100 Gramm Zwiebel genommen. Weil wir es lieben, wenn Gemüse im Pilaw gefühlt wird. Ich fügte auch Kurkuma und buchstäblich ein wenig Safran hinzu. Nun, mein Mann mag seinen Geschmack nicht. Kurkuma ergibt die gleiche erstaunliche Farbe und den gleichen angenehmen Geschmack. Ich habe auch den Chili durch Yannim ersetzt. Erstens ist es nicht die Saison für Chile. Zweitens ist Yannim aromatischer als Pfeffer.
• Rosinen einweichen, Reis. Wir fügen der Creme auch Kurkuma und Safran hinzu. Lassen Sie sie darauf bestehen.
• Wir schneiden das Huhn. Wir trennen die Haut vom Fleisch, mit einem Strumpf kann es nicht zerrissen werden. Hacken Sie den Knochen in der Nähe des Gelenks vorsichtig ab. Dann trennen Sie das Fleisch von den Knochen.
• Wir machen Brühe aus Knochen. Später Reis darin kochen, bis er weich ist.
• Gießen Sie Öl in eine vorgeheizte Pfanne, geben Sie Karotten hinein und reduzieren Sie sofort die Hitze. Schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel. Karotten sollten in Öl gekocht und nicht gebraten werden.
• Ich schneide es in prall genug Teller. So backt es besser, bekommt einen angenehmen Nachgeschmack und eine schöne "Bräune".
• Sobald die Karotten fertig sind, nehmen Sie sie auf einen Teller.
• Die Zwiebel in demselben Öl braten. Bis Transparenz und erste Goldenheit.
• Die Zwiebel mit der Karotte auf einen Teller legen. Und in Würfel schneiden. Keine Strohhalme. Wenn es kleine Verbrennungen gibt, schneiden Sie sie vorsichtig ab. Aber ich habe mich schon daran gewöhnt, es so zu kochen, dass die Farbe dunkel ist, aber es gibt keinen verbrannten Geschmack im Geschmack, sondern nur Karamell.
• Das Huhn in demselben Öl anbraten. Etwa die Hälfte des gesamten Fleisches. Der Autor schlägt vor, es bis zu einer guten Kruste zu braten, aber mein Haushalt mag eine leichtere. Vor dem Braten werfe ich etwas Kreuzkümmel in das Öl. Dies macht das Gewürz noch besser. Aber das ist meiner Meinung nach.
• Ich habe vor dem Mischen alle Zutaten speziell auf einen Teller gelegt. So ist das Produktverhältnis deutlich sichtbar. Reis und Huhn sind gleich verteilt. Etwa 40%, vielleicht etwas weniger. Zwiebeln, Karotten und Rosinen machen etwa 7-10% aus. In meiner Version gibt es mehr Gemüse als im Original. Dies ist jedoch ausschließlich für unseren Geschmack.
• Mischen Sie die Zutaten, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu.
• Wir starten die Haut. Wir drehen die Ränder nach innen. So.
• Der Autor schlägt vor, die Pfanne mit Butter einzufetten, die Beine zu legen und sie fast zur Hälfte mit Brühe zu füllen. Und 45 Minuten im Ofen bei 150 Grad kochen.
• Ich mache es anders Ich erhitze die Pfanne. Ich schmelze das vom Huhn geschnittene Fett darauf. Ich entferne die entstandenen Beinschienen und lege das Huhn mit der Falte nach unten in das heiße Fett. Ich habe es in einen gut vorgeheizten Ofen gestellt. Temperatur - 180 Grad (mit Konvektion).
• Stalik bietet an, das Huhn mit Safrancreme einzufetten.
• Ich gestehe und zog mich dann ein wenig zurück. Ich fügte der Creme Yannim und Kurkuma hinzu.
• Von Zeit zu Zeit fetten wir unser Huhn mit dieser "Sauce" ein.
• Sie wird jedes Mal heller und eleganter.
• Sobald das Huhn hell genug ist, nehmen wir es aus dem Ofen und servieren es unseren geliebten Männern.
• Dieses Huhn kann mit Gemüse, Saucen, Lavash usw. serviert werden.
• Dies ist ein köstliches, befriedigendes, schönes Gericht! Der Pilaw ist einfach unglaublich lecker und saftig. Trotz der Tatsache, dass es aus Huhn hergestellt wird, nicht aus Lamm. Und die Haut selbst ist Perfektion. Leicht knusprig aber zart. Es schmilzt buchstäblich in deinem Mund.
• Meine Männer bestellen diesen Pilaw oft für einen festlichen Tisch.
• Guten Appetit.

Hinweis

Um ehrlich zu sein, wollte ich nicht an diesem Wettbewerb teilnehmen. Weil ich nicht gerne wähle. Sie machen mehr als ein Gericht für einen Urlaub. Besonders für einen geliebten Ehemann. Und es fällt mir schwer zu entscheiden, welches besser ist.

Der Fall hat geholfen. Ich sitze im Forum und mein Mann sagt:
- Ist es zu früh, um den Tag des Verteidigers des Vaterlandes zu feiern?
-???
- Nun, hier sind Sie, Sie haben eine Glückwunschkarte hängen.
-Das ist kein Glückwunsch, sondern ein Wettbewerb für den Urlaub.
- Wirst du teilnehmen?
-Nein.
-Warum? Sie können viel lecker kochen.
-In der Tat. Sie brauchen nur ein Gericht.
-Einer? Ja, das Problem ... Und du kochst den falschen Pilaw.
-???
Nun, Pauls Beine. (So ​​haben wir das Rezept zu Hause genannt) Jeder mag sie immer. Sie haben noch niemanden gleichgültig gelassen.

Auf Anregung meines Mannes habe ich mich entschlossen, am Wettbewerb teilzunehmen. Dieser Pilaw ist unglaublich. Und es funktioniert immer. Es hat noch nie eine Fehlzündung gegeben.
Obwohl es absolut nicht nach dem Kanon vorbereitet wird. Aber nicht schlechter als die richtigen Rezepte.

Ich bin Stalik Khankishiev dankbar! Für ein brutales, männliches Gericht.
Und ich gratuliere den Verteidigern des Vaterlandes zum Feiertag! Vielen Dank für unseren Frieden.
Habe weniger Arbeit! Und wir alle werden nur einen friedlichen Himmel über unseren Köpfen haben, und Sorgen mit Widrigkeiten werden umgehen!

[Irina]

IrinaWas für ein köstlicher und ungewöhnlicher Pilaw! Ich nehme eine Notiz, ich werde für meine Männer kochen. Danke Und danke an Ihren Mann, der darauf bestanden hat, am Wettbewerb teilzunehmen!

[Toffee]

ToffeeWas für ein wunderbares Rezept! Vielen Dank an Ihren Mann, der Sie ermutigt hat, am Wettbewerb teilzunehmen!
Eine sehr interessante Idee mit "Strümpfen" füllen - es sieht spektakulär aus und was lecker ist, ist auf den Bildern deutlich zu sehen.

Ich mag den aktuellen Wettbewerb sehr, die Rezepte eignen sich gut zum Dekorieren jedes festlichen Tisches - viele neue und originelle.

Tolles Rezept! Und sehr schön. Irgendwie werde ich definitiv so einen Pilaw machen.

Danke für das wundervolle Rezept, ich werde es auf jeden Fall tun!

Irina, sehr schön und sicher, dass es köstlich ist. Ich werde es irgendwie wiederholen. Ich habe irgendwie so etwas gemacht, nur mit einem ganzen Kuchen oder so, ich habe speziell Leder gekauft, es sah beim Schneiden ein wenig nicht schön aus. Und hier sind gerade portionierte Beine bequem und schön. Nochmals vielen Dank und alle Männer mit dem bevorstehenden Urlaub.

Tolles Rezept!
Aber ich habe es mit Reis nicht ganz verstanden - müssen Sie es einweichen und dann kochen? Dann mit Hühnergemüse mischen? Oder mischen Sie einfach den eingeweichten Reis und füllen Sie die Strümpfe, und dann kommt es in das Bein im Ofen?

Prächtig! Für mich sind Köche, die die Haut vom Huhn entfernen können, ohne es zu beschädigen, schon großartig! Ich weiß nicht wie, obwohl ich mich sehr bemühe))

Mädchen, danke!

Aber ich habe es mit Reis nicht ganz verstanden - müssen Sie es einweichen und dann kochen? Dann mit Hühnergemüse mischen? Oder mischen Sie einfach den eingeweichten Reis und füllen Sie die Strümpfe, und dann kommt es in das Bein im Ofen?

Reis wird zuerst eingeweicht und dann in Hühnerbrühe gekocht, bis er weich ist.
Grundsätzlich kann man schon essen, wenn wir alles mischen. Aber wenn dieser Pilaw in der Hühnerhaut schwitzt, wird er saftiger und geschmacksintensiver.

Für mich sind Köche, die die Haut vom Huhn entfernen können, ohne es zu beschädigen, schon großartig! Ich weiß nicht wie, obwohl ich mich sehr bemühe))

Das Enthäuten der Oberschenkel ist einfach. Im wahrsten Sinne des Wortes wird alles mit Ihren Fingern gemacht. Nur gelegentlich helfe ich mir ein wenig mit einem Messer. Dann schneide ich im Kultyka das Fleisch bis auf die Knochen, nehme ein großes Messer und hacke den Knochen.
Die am schwierigsten zu entfernende Haut ist von den Flügeln. Und ausgestopfte Flügel sind unser traditionelles Neujahrsgericht. Und wir bereiten uns auf andere Feiertage vor. Hier bin ich auf ihnen und trainiert, um die Haut zu entfernen. Ich sitze vor dem Fernseher, schalte meinen Lieblingsfilm ein, schnappe mir die Flügel und ...
Übrigens gibt es in meinem Gefrierschrank immer irgendwo ein Kilogramm "entkernt" Flügel. Ich friere sie in einer Schicht ein. Plötzlich werden die Gäste kommen. Schnell auftauen, in den Ofen oder in die Grillpfanne geben. Ein leckeres Gericht ist fertig.

Irina, bitte genauer über die Flügel

Ich habe irgendwie so etwas gemacht, nur mit einem ganzen Kuchen oder so, ich habe speziell Leder gekauft, es sah beim Schneiden ein wenig nicht schön aus. Und hier sind gerade portionierte Beine bequem und schön.

Das habe ich auch gemacht. Und in den Beinen und in der Haut und in den Flügeln und vom ganzen Huhn wurde die Haut entfernt und gestopft.

Aber es sind Hühnerschenkel nach Stalik, die dem Pilaw den optimalen Geschmack verleihen. Paradoxerweise: Dieser Pilaw ist in einem sehr kleinen Volumen, nicht über offenem Feuer, die Zutaten werden separat zubereitet und dann gemischt. Aber der Geschmack ist ausgezeichnet! Obwohl es scheint, dass alle Regeln für das Kochen von Pilaw verletzt wurden!
Es geht nur um die Nuancen.
Zum Beispiel habe ich in Streifen geschnittene Karotten gebraten. Und sie war gewöhnlich oder so ... Hier geben "gebackene" Karotten, die später in Würfel geschnitten werden, eine ganze Palette von Farben und Geschmacksrichtungen.
Plus eine weitere Nuance - eine große Hautschicht lässt nicht zu, dass der gesamte Pilaw mit dem Geschmack von Hühnerfett gesättigt ist. Und hier ist die Lautstärke genau richtig.
Usw.

Im Allgemeinen müssen Sie kochen, um geschätzt zu werden.

Irina, bitte genauer über die Flügel

Oh, ich weiß nicht einmal wie im Detail. Bis auf ein Rezept. Nächstes Wochenende werde ich kochen und bei Bedarf Fotos machen.

Aber ich habe anscheinend schon alles gemalt. Wir nehmen die Flügel, schneiden die Haut sehr sorgfältig ab, vielleicht ein wenig mit Fleisch. Wir füllen mit jeder fertigen Füllung und backen oder braten. Der Grill ist auch sehr lecker.
Mit der leichten Hand meines Sohnes nennen wir sie Surprise Wings. Weil ich immer mehrere Füllungen mache. Aber ich teile es normalerweise in verschiedene Teller. Und dann briet mein Mann sie auf dem Grill und stellte alles auf eine Schüssel. Die Flügel sind gemischt. Also haben wir die Flügel mit einer Überraschung bekommen. Sie wissen nicht, auf welche Art von Füllung Sie stoßen werden.

Und am Neujahrstag haben wir auch einen Knopf in einen von ihnen gesteckt. Wer es bekommt, wird das ganze Jahr glücklich sein. Es stimmt, jetzt setzen wir mehr als einen Flügel auf einen Knopf, aber um fünf. Wie viele Kinder - so viele Knöpfe. Und dann bekommen sie sie wie zufällig. Raaadosti - das Meer !!!

Danke, ich werde es versuchen. Die Flügel häuten ... es ist cool !!! Ich werde es versuchen, bis ich sicher bin, was passiert.

Die Haut an den Flügeln ist sehr dick. Daher ist das Filmen nicht so schwierig, wenn Sie sich daran gewöhnen.
Ich benutze dafür eine Kochschere. Und am Gelenk habe ich die Haut vorsichtig mit einem kleinen scharfen Messer abgeschnitten. Dies ist der schwierigste Teil des Jobs. Der letzte Knochen wird nicht entfernt (ich nenne es einen Finger). Das Gelenk vor ihr bricht gerade aus.

Aber die Flügel stoßen sehr oft auf "defekt". Aus dem Leder, das zum Zeitpunkt des Kaufs bereits zerrissen war. Deshalb nehme ich ein paar Kilogramm auf einmal und wähle gute aus. Und ich nehme sie zum Füllen aus.
Und mit zerrissener Haut lasse ich es in andere Gerichte.

[Toffee]

ToffeeIra! Ein separates Rezept ist immer besser. Ich habe schon Fragen zu den Flügeln. Aber ich möchte sie hier wirklich nicht fragen und sie mit Diskussionen über einen schicken und interessanten Pilaw verwechseln.
Wenn Sie ein Rezept für Flügel schreiben, teilen Sie uns mit, warum genau die Flügel dafür ausgewählt wurden, von denen es schwierig ist, die Haut zu entfernen, aber zum Beispiel nicht die Haut von den Beinen. Vielen Dank im Voraus.

Gut. Ich werde versuchen, einen separaten Beitrag zu verfassen.
Warum benutze ich Flügel? Es ist einfach - sie sind billiger.
Am selben Neujahrstag kommen 30 Menschen zu uns. Also versuche ich, aus dem Nichts Leckereien zu machen.
In diesem Jahr habe ich es geschafft, einen sehr anständigen Tisch für 10 Tausend zu decken.
Aber jetzt geht es nicht darum ...
Pilaw in Hähnchenschenkeln ist vor allem sehr lecker, schön und sieht reich aus!
Für diesen Pilaw sind die Oberschenkel optimal, und die Flügel sind wie Pizza. Was Sie setzen, ist gut. Ich habe natürlich die ideale (meiner Meinung nach) Version, die Flügel zu stopfen, wie Margarita-Pizza. Aber jeder hat einen anderen Geschmack ... Also weiß ich nicht, ob ich bitte ... Ich werde es versuchen.
Aber jetzt habe ich nur in einer Woche ein Wochenende ...

[Toffee]

ToffeeIra! Hier geht es los, über alle Fülloptionen, ideal und nicht ideal, erzählen Sie uns alles. Und Sie können eine Woche oder länger warten. Während wir Pilaw und Garnechka machen müssen.

Pilaw ist einfach. Wenn Sie die schrittweisen Empfehlungen befolgen.
Als ich zum ersten Mal gekocht habe, hat es mir gefallen. Gut gemacht, Stalik. Alles ist so zugänglich. Es ist zu sehen, dass er Essen fühlt.

Und Knoblauch ist meiner Meinung nach im Allgemeinen eine Bauernsuppe. Um es zu verderben, müssen Sie es versuchen.

[Toffee]

Toffee, Original und lecker! Irina, danke für das Rezept.

Was ist Yannim? Ich verstehe, was für ein Gewürz es ist, aber dies ist das erste Mal, dass ich einen solchen Namen sehe. Ich entferne die Frage, ich habe sie in den Rezepten des Autors gefunden

Ich entschuldige mich dafür, dass ich nicht erklärt habe, was Yannim ist. Dies ist gemahlener Paprika, Knoblauch und Salz: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=472717.0

[Irina]

IrinaSieht wunderschön aus, vielen Dank für das Rezept ((Ich werde auf jeden Fall versuchen zu kochen

Oh, wie lecker und schön !!! Ich lege es in die Registerkarten, ich denke, es wird nicht abgestanden!

[Toffee]

ToffeeIrisha, nun, das ist es, ich sitze hier und amüsiere mich und erinnere mich mit einem freundlichen Wort an dich. Sehr lecker. Die Wahrheit ist, ich habe einen Stock mit einem Rezept verpasst, ich habe keine Rosinen hinzugefügt - denn der Sohn in irgendeiner Form isst ihn nicht und hat nicht Beine, sondern Brüste genommen. Essno, dass ich die Brüste in Pilaw gebraten habe (obwohl sie in Sojasauce eingelegt waren) und natürlich die Häute aus der Brust gestopft habe - überhaupt kein Problem, sie wie eine Kohlrolle eingewickelt und fertig! Es werden keine Fotos angezeigt - die Batterien im Foto sind leer, und das Telefon mit einer normalen, mehr oder weniger kleinen Kamera hat es zur Schule gebracht. Und bis zum Abend habe ich Angst, dass nichts mehr übrig bleibt.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatiana, guten Appetit. Versuchen Sie es beim nächsten Mal mit den Beinen. Das Fleisch ist dort rot. Es ist praktisch nicht vom Fleischwort zu unterscheiden. Und die Haut wird in einer Schicht erhalten. Schleimig. Knackig.
Wir haben uns auch in diesen Pilaw verliebt. Wenn wir jetzt Hühnchen machen, ist dies der einzige Weg.
Ich esse keine Hühnerhaut. Und in dieser Version - gerne Hamster!

[Toffee]

Toffee, Irinka, nächstes Mal werde ich es definitiv mit Beinen versuchen. Es ist nur so, dass es zu Hause bereits gefrorene Hühnerhäute gab und die eingelegten Filets auf den Koteletts lagen. Und dann haben sich Ihr Rezept und Ihre Pläne dramatisch geändert. Ja, und ich wollte sozusagen eine Probe vor der DR meiner Mutter abhalten. Und ich liebe Hühnerhaut (ein mit Speichel ersticktes Smiley-Gesicht).

Irina, danke !!

Und ich liebe Hühnerhaut (ein mit Speichel ersticktes Smiley-Gesicht).

Und ich mag ehrlich gesagt keine Hühnerhaut. Aber nicht in dieser Version. Hier ist sie schleimig und ohne überschüssiges Fett.
Dieses Rezept ist perfekt für mich. Vor nicht allzu langer Zeit habe ich ihn getroffen, aber er hat sich bereits fest bei uns registriert. Jeder mag es. Das kommt selten vor. Es wird sicherlich jemanden geben, der etwas nicht mag. Aber nicht in diesem Fall.
Sowohl der Geschmack als auch das Aussehen des Gerichts sind wunderbar!
Pilaw ist einfach unglaublich gut!

Toffee, Ira! Ein separates Rezept ist immer besser.

Gefüllte Flügel Rezept:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=516243.0
Alles wurde wie gewünscht gemacht!

[Toffee]

ToffeeIra! Vielen Dank!

Ein würdiges Rezept von einem würdigen Meister, danke!

Danke für Ihre netten Worte. Ja, Stalik Hankinshiev ist ein Meister seines Fachs, ein Virtuose. Ich liebe es wirklich, nach seinen Rezepten zu kochen.

Herzlichen Glückwunsch zum Preis!

Was für ein wunderschönes Rezept, mit einem Lesezeichen versehen! Ich habe lange keine Hühnerhaut mehr gegessen, im Grunde kaufen wir nur Filets, aber dieses Rezept ist eine andere Sache, es kommt knusprig heraus. Ich werde auf jeden Fall versuchen, es nach diesem Rezept zu machen.
Ich hatte immer noch die Idee, Pilaw in Form einer Füllung für einen Kuchen zuzubereiten, dh die Zutaten auf eine Teigschicht zu legen und sie mit einem Teig darüber zu schließen, z. B. einem Bauernsnack, der mit einem Kuchen gebacken wird

Ich hatte immer noch die Idee, Pilaw in Form einer Füllung für einen Kuchen zuzubereiten, dh die Zutaten auf eine Teigschicht zu legen und sie mit einem Teig darüber zu schließen, z. B. einem Bauernsnack, der mit einem Kuchen gebacken wird

Und was? Vielleicht wird es lecker. Dieser Pilaw selbst ist nicht schlecht. Vielleicht spielt es vor der Haustür.

[Irina]

IrinaHerzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Platz auf dem Podium!

[Toffee]

Toffee, IrinaHerzlichen Glückwunsch zum Gewinn des Wettbewerbs!
Ordentliches Rezept!

Und das Foto wurde nicht hochgeladen. ....

Ich habe es heute Abend zum Abendessen geschafft.
Kommentare später.

Ehrlich gesagt - ich habe nicht für Ihr Rezept gestimmt. Ich werde später erklären, warum.

Und wie? Magst du das?