Roggenbrot in einer Brotbackmaschine

Roggenbrot in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Roggenmehl (Stiel 7)	2 1/2 Tassen
Brotmehl (Stiel 2)	2 1/2 Tassen
Wasser	220 ml
Salz	2 TL
Honig	3 EL. l.
Olivenöl	3 EL. l.
Trockenhefe	1 Esslöffel. l.
Ei	1 PC.
Apfelessig	2 TL
Milchpulver	2 EL. l.

Kochmethode

• Programm Nr. 2-3,50 Stunden - (französisches Brot)

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Hier wird das Mehl in Gläsern gemessen .. und wie groß ist das Volumen der Maschine?

Gemessen an den Produkten kann ein Glas für 240 ml genommen werden, was bedeutet, dass es 150 Gramm Weizenmehl, 130 Gramm Roggenmehl gibt - Sie werden das Wasser mit einem Kolobok zählen oder einstellen.

Ich wollte nach diesem Rezept Brot backen, aber ich hatte Zweifel, ob viel Hefe angegeben war - 1 EL. der Löffel

Ich wollte nach diesem Rezept Brot backen, aber ich hatte Zweifel, ob viel Hefe angegeben war - 1 EL. der Löffel

Um nicht zu zweifeln, müssen Sie die Berechnung überprüfen

Weizenmehl 2,5 Tassen x 150 Gramm = 375 Gramm
Roggenmehl 1,5 Tassen x 130 Gramm = 195 Gramm
Insgesamt 570 Gramm Mehl.

Überprüfung der Hefemenge https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.04 Tassen Weizenmehl benötigen ca. 1,5 TL Trockenhefe.

Wir haben eine große Menge Roggenmehl, es ist schwer, so dass die Menge an Hefe auf 1,7-2 TL (oder 1 EL) erhöht werden kann.

Beobachten Sie den Kolobok - machen Sie einen weichen Kolobok

Ich bin mehr verwirrt von der Menge an Flüssigkeit ...

[Über]

Nach dem Rezept haben wir Über:

Mehl 585 (Roggen und Weizen zusammen)

Flüssigkeit:
Wasser 220
Honig 45 ml
Ei 50-60 ml
Essig 15 ml
Öl 45 ml
insgesamt 375 ml.

Für 585-600 Gramm Mehl benötigen Sie Über 390 ml Flüssigkeit.
Wir haben tatsächlich ungefähr 375 ml. flüssig - der Unterschied beträgt nur etwa 1 EL. l

Wir werden den Rest mit einem Brötchen anpassen und es wird Ordnung geben!

Und was verwirrt dich?

Ich kann 390 nicht bekommen. Wasser wird als 220 deklariert, das durchschnittliche Ei ist 60. Insgesamt - 280. Von den übrigen werden 110 g in keiner Weise gesammelt ...

Ich denke, wenn Butter zu Flüssigkeit hinzugefügt wird, muss Milchpulver zu Mehl hinzugefügt werden ...

Öl, Honig und Essig sind Flüssigkeiten. Und Milchpulver kann Mehl in keiner Weise zugesetzt werden, da es sich in Flüssigkeit auflöst. Es hat keine Eigenschaften, die denen von Mehl auch nur geringfügig ähneln.

Von den übrigen werden weitere 110 g in keiner Weise gesammelt ...

Und Sie versuchen (wie auch viele im Forum), 220 ml zu messen. Wasser und hinzufügen
Honig 45 ml - aufwärmen
Ei 50-60 ml
Essig 15 ml
45 ml Öl erhitzen
und messen Sie nun die Menge an ml. im Kreis - wie viel wird es ausgehen ???

Es ist möglich, Honig und Butter nicht zu erhitzen, aber sie lösen sich beim Kneten im Teig auf und erhöhen dadurch die Weichheit des Teigs.
Sogar Mehlfeuchtigkeit spielt eine Rolle bei der Plus / Minus-Flüssigkeit im Teig

Die Luftfeuchtigkeit des Teigs wird durch den BALL reguliert!

Es gibt Produkte, die in Millilitern, in Gramm gemessen werden, und es gibt Produkte, die sich bei Temperaturänderungen von einem flüssigen Zustand (Milliliter) in einen festen Zustand (Gramm) und zurück umwandeln. So können scheinbar feste Produkte wie Butter, Honig beim Erhitzen in einen flüssigen Zustand erweichen und werden bereits in Millilitern gemessen

Probieren Sie es aus und sehen Sie

Ich habe schon ein Experiment gemacht! Es stellte sich als ziemlich anständiges Brot heraus, aber es gab immer noch wenig Flüssigkeit. Ich musste weitere 30 ml hinzufügen. Also habe ich das Rezept mit dem Änderungsantrag "Flüssigkeit - 250 ml" aufgeschrieben ...