Hausgemachte Trockenwurst

Hausgemachte Trockenwurst

Kategorie: Leerzeichen

Zutaten
Schweinefleisch (mager)	70%
Fett	30%
Füllschale (Darm)
Salz-	Geschmack
gemahlener Pfeffer	Geschmack
Knoblauch und andere Gewürze	Geschmack

Kochmethode

• Um das Hackfleisch zum Füllen des Darms vorzubereiten, müssen Fleisch und Schmalz fein gehackt, alles umgerührt, Gewürze hinzugefügt und erneut gründlich gemischt, der Darm gefüllt und einige Tage gekühlt werden, damit das Fleisch mit den Aromen von Gewürzen gefüllt wird.
• Sie können braten und Sie erhalten ukrainische Wurst.
• Und ich habe versucht, die Wurst in unseren Lieblingstrockner zu legen, und genau das ist passiert.
• Kochmodus: 3 Stunden - bei einer Temperatur von 65 Grad auf der einen Seite, dann umdrehen und weitere 3 Stunden auf der anderen Seite, dann die Temperatur auf 40 Grad und weitere 6 Stunden reduzieren (die Trocknungszeit hängt von der Dicke der Wurst selbst ab).
• Höchst! lecker, guten Appetit.
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Ich habe auch an den Trockner gedacht, aber nicht gewagt, die Temperatur ist zu niedrig.

Ich mache Fleisch im Trockner und trockne gesalzenen Fisch.
Wurst ist sooo schön

Wah! Was für eine Wurst!
Immer mehr "Profis" befürworten den Kauf eines Trockners ...

Immer mehr "Profis" befürworten den Kauf eines Trockners ...

immer noch nein

[Isida]

Isida, das ist eine Wurst, nur Klasse. Nun müssen Sie sich unbedingt einen Trockner kaufen.

Ja, Mädchen kaufen. Sie werden es nicht bereuen. Die Sommersaison ist vorbei. aber jetzt ist es so schön, alle Rohlinge aus den Behältern zu holen. und selbst jetzt konnte sie sich für den Winter nicht von ihr trennen. Fleisch. Das Huhn hat das leckere schon getrocknet. Also springe ich, was ich sonst noch da reinstecken soll. machte dort nur eine Wurst. mein Summen

Ich habe auch an den Trockner gedacht, aber nicht gewagt, die Temperatur ist zu niedrig.

Irina. Ich denke, dass es bei niedrigen Temperaturen funktionieren wird. es wird nur noch mehr Zeit dauern. hier ist die Hauptsache warme Luft und weht.

[Isida!]

Isida! Hast du ein Temka über das Huhn? Und danach - was für einen Trockner haben Sie?

"immer noch nein... "- Irsha! Ja. Noch nicht. Und bis vor kurzem hat sie nicht wirklich gelitten. Weil ich Fleisch nach belarussischen Rezepten trockne und keinen Trockner brauche. Und ich trockne keine Kräuter mit Pilzen, sondern Eis. Deshalb sitze ich immer noch in Gedanken.

Irina. Ich habe nirgendwo anders über das Huhn geschrieben. hatte keine Zeit zum Fotografieren. verschlang eine Testversion in einer Sitzung. aber es war köstlich wie ein schicker Kohlenhydrat. hausgemachte Brust gemacht.
Ich habe einen Trockner für Isidri 1000. Ich habe ihn auf Anraten eines Freundes gekauft. dann bin ich hier im forum angekommen. hier habe ich viele ideen.

[Isida!]

Isida! Danke für das Antworten!
Entschuldigen Sie Ihre Unverschämtheit, aber vielleicht sollten Sie über das Thema Huhn nachdenken?
Im Allgemeinen muss ich zugeben, dass ich nicht so viele Materialien zum Kochen von Würstchen und zum Trocknen von Fleisch in einem Trockner finde ... Außer vielleicht nur in Form von Fleischchips. (Es ist möglich, dass ich unaufmerksam durch das Netz gestöbert habe.) Aber das ist weit von dem entfernt, was Sie haben. Deshalb war ich so interessiert.

Kritisches Rezept für Würste, die schon nach dem Kochen der Hände jucken, aber erst die geräucherte Wurst fertig haben, das geräucherte Schweinefleisch wird getrocknet. Sobald wir Ihre nächste Wurst essen, habe ich eine Frage, sollten Sie die Haut in fertiger Form abnehmen oder damit essen? Vielen Dank

Ich habe auch an den Trockner gedacht, aber nicht gewagt, die Temperatur ist zu niedrig.

Ich stimme allen 100 zu.

[Isida]

IsidaGut gemacht, lies einfach meine Gedanken! Ich dachte auch daran, Trockenwurst in Isidri zu trocknen.

Yachthafen. Ich mache keine Fotos. Der Ehemann macht auch keine Fotos. und meine Tochter schießt.

Irina. es ist nicht ganz trocken ausgehärtet. Trotzdem wird es aufgrund der ziemlich hohen Temperatur gekocht. Das nächste Mal möchte ich versuchen, es bei niedrigen Temperaturen zu tun.

Eine sehr interessante Idee!
Danke für das Rezept! Mein Trockner ist nicht Isidri, aber er gibt auch Temperaturen bis zu 70 Grad.
Ich werde das Rezept auf jeden Fall vor den Ferien probieren - ich werde üben.

[Isida]

Isida,
Ich habe einen Elross-Trockner mit Thermostat, der jedoch nicht in Grad angegeben ist. Tatsächlich habe ich auf den oberen beiden Ebenen gemessen - maximal etwa 70 ° C. Ich fürchte, wenn ich es niedriger stelle, wird es 60 ° C oder so sein. Ist 70C gut für die Wurstherstellung?
Neben Salz nehme ich kein Konservierungsmittel.
Es gibt Lammdärme zum Füllen, bereits vorbereitet, in Salz.

Dann habe ich vor, es zu rauchen.

Und vielleicht eine blöde Neulingfrage. Müssen Sie etwas unter das Netzfach legen? Fällt Fett oder Flüssigkeit herunter? Oder verdorrt es sofort?

Ich denke, dass bei solchen Temperaturen nichts untergraben werden sollte.

Ich stellte das Marshmallow-Tablett darunter, installierte eine leere untere Reihe und tropfte ein wenig während des Trocknens.

Wenn ich eine Wurst gemacht habe, habe ich Fleischstücke, die größer sind, eine Art Gummi ist herausgekommen (wenn man sie dick schneidet). Vielleicht habe ich es groß geschnitten? Welche grob geschnittenen Stücke haben Sie geschnitten? Und auch meine Wurst ist ausgetrocknet und die Haut hat sich fast überall von der Wurst selbst entfernt und ist ausgetrocknet, so dass die Frage, ob sie entfernt werden soll oder nicht, sich nicht lohnt, selbst entfernt wird.
Auf einem Slicer in dünne Scheiben schneiden ... lecker
Ich werde definitiv mehr tun

Ja, ich habe die gleiche Haut an Stellen, an denen ich abgereist bin. Zu entfernen oder nicht zu entfernen ist Geschmackssache. Und ich habe das Fleisch sehr fein geschnitten, als gäbe es keine Probleme.
Ich bin sehr froh, dass es mir gefallen hat.

und nicht riskant, so rohes Schweinefleisch zu kochen?

[Gelassenheit]

Gelassenheit,
Die Temperatur ist normal für das Schwein, salzen, trocknen - all dies hemmt das Wachstum von Mikroorganismen. Ich habe zweimal Wurst im Trockner gemacht (Lammdarm, in Salz, der Rest nach Rezept). Nichts ist passiert, die Wurst ist köstlich. Wenn es wirklich beängstigend ist, können Sie es wahrscheinlich braten.

Den ganzen Weg!

Lassen Sie uns das Fleisch sehen, und nichts passiert.

[mur_myau]

mur_myau, alles Klar, Danke! Ich werde meinen Bauch bekommen, ich werde es versuchen

Wurst zweimal im Trockner gemacht

es kann aber auch für 50g im ofen sein ...

[mur_myau]

mur_myauHallo, 70 g sind eine ausgezeichnete Temperatur für Würste. In Pliamid-, Cellulose- und Halogenhüllen werden sie bei Temperaturen von bis zu 75-80 Grad gekocht. In natürlichem Schweinefleisch, Rindfleisch, Lammfleisch bis zu 110 Grad, damit sich die Farbe nicht ändert, benötigen Sie 20 g Salz -10, das für 1 kg Fleisch gekocht wird + 10 Nitrit, dann ist die Farbe rosa, kein Nonrit mehr ist unmöglich.

[Isida]

IsidaIsis, verbraucht dein Trockner viel Strom?

[Helen3097]

Helen3097, Helen ist nicht rentabel, der Trockner verbraucht maximal 500 W und der elektrische Ofen ist 3-4 kW, es ist nicht rentabel

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyakaHallo Byaka-Härtung für hausgemachte Kobaski, 60 Prozent in Stücke schneiden und 40 Hackfleisch, wenn Sie alles mischen, 100 g Milch oder Sahne hinzufügen, 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank stehen lassen, dann erneut mischen, in eine Schweinefleischhülle oder eine andere und in einen Trockner, dann wird es sein saftig oder in extremen Fällen 100 g Eiswasser aus dem Gefrierschrank, und Sie werden glücklich sein

Hausgemachte Trockenwurst

Vielen Dank für die Trockenwurst und das Foto hier ... wahrscheinlich


fertig nach dem Trocknen in "Mystery"

Wenn ich eine Wurst gemacht habe, habe ich Fleischstücke, die größer sind, eine Art Gummi ist herausgekommen (wenn man sie dick schneidet). Vielleicht habe ich es groß geschnitten? Welche grob geschnittenen Stücke haben Sie geschnitten? Und auch meine Wurst ist ausgetrocknet und die Haut hat sich fast überall von der Wurst selbst entfernt und ist ausgetrocknet, so dass die Frage, ob sie entfernt werden soll oder nicht, sich nicht lohnt, selbst entfernt wird.
Auf einem Slicer in dünne Scheiben schneiden ... lecker
Ich werde definitiv mehr tun.

Hallo! Ich habe es gelesen und beschlossen))) Ich habe 3 Würste und 3 Stück Schweinefleisch in meinen Walter gegeben. Die Temperatur wurde auf 45 Grad eingestellt. Mal sehen was passiert))

Hinzugefügt am Montag, 19. Dezember 2016, 12:06 Uhr

Normalerweise verdorre ich die Wurst auf natürliche Weise))