Hausgemachte Wurst in einer Mehrkocher Polaris 0507 Küche

Hausgemachte Wurst in einer Mehrkocher Polaris 0507 Küche

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweinefleisch (Schweinebauch)	1,5 kg
Huhn (Haut und Brust)	0,5 kg
Eiswasser	200 ml
Nitrinsalz	20 g
Salz	30 g
Gewürze (gemahlener schwarzer Pfeffer, Piment, Muskatnuss)	0,5 TL.
Paprika	1 Teelöffel
Schweinefleischhüllen 38 / 40mm	ca. 2m

Kochmethode

• Das Fleisch wurde in große Stücke geschnitten, die so bemessen waren, dass sie in den Mund eines Fleischwolfs passten, und mit einer Mischung aus Nitrit und Speisesalz gesalzen. 1,5 Tage bei einer Temperatur von ca. +4 Grad im Kühlschrank stehen lassen. Vor der weiteren Verwendung habe ich das Fleisch 1,5 Stunden lang in den Gefrierschrank gestellt und das Wasser in den Gefrierschrank gestellt.
• Ich habe leicht gefrorenes Fleisch durch einen Fleischwolf auf dem größten Rost gedreht - ich habe 0,8 mm ovale Löcher.
• Ich fügte dem Hackfleisch 0,5 Stunden hinzu. l. gemahlener schwarzer Pfeffer, Piment und frisch geriebene Muskatnuss, 1 TL. Paprika.
• Ich knetete das Hackfleisch, indem ich 10 Minuten lang Eiswasser in eine Küchenmaschine gab.
• Ich habe den Schweinebauch mit einer Wurstspritze gefüllt (Sie können auch einen speziellen Aufsatz in einem Fleischwolf verwenden).
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• Ich ließ es 6 Stunden lang bei Raumtemperatur auf dem Tisch liegen.
• Ich legte es in einen Multikocher und goss es mit Wasser ein, so dass die Wurst mit Wasser bedeckt war.
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• Im Multi-Cook-Modus 1 Stunde lang bei 50 Grad eingeschaltet. Am Ende des Modus habe ich auch den Multi-Cook-Modus 1 Stunde lang bei 80 Grad eingeschaltet und dann die Wurst 1 Stunde lang erhitzt. Die Innentemperatur (innerhalb der Wurst) betrug 70 Grad.
• Ich ließ das Wasser ab und stellte die Wurst direkt in die Multicooker-Schüssel unter sehr kaltem Wasser (fließend). Nach einer halben Stunde ist die Wurst abgekühlt.
• Sie holte die Würste heraus, wischte sie mit Papiertüchern ab und hängte sie auf, um sie abzukühlen und 10 Stunden lang im Kühlschrank zu reifen.
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• Am Ende stellte sich heraus, dass ...
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Hinweis

Ich habe es spät in der Nacht gemacht, also habe ich dort angehalten. Und so konnte es immer noch geraucht werden.
Der Geschmack ist delikat, aber beim nächsten Mal werde ich 100% Nitritsalz einfüllen. Nun, ich hatte nicht genug Chemie
Ich wollte die Wurstrezepte nicht hochladen, aber mir wurde klar, dass ich es einmal tun musste.
Kann jemand beim Kochen von Würstchen helfen.
Und jemand kann schimpfen

Na ja, endlich ist etwas NICHT deutsch.
Angereichert die Wurstschachtel Natasha, ich bin noch nicht sehr freundlich mit dem Mutterleib, glaubst du, es wird in einer Kollagenhülle funktionieren?

[Kara]

KaraEs ist definitiv nicht deutsch
Und ich habe das gleiche in der Proteinhülle gemacht, alles wird gut.
Es gibt nur viele Därme, und ich habe mich diesmal dazu entschlossen. Und ein größerer Durchmesser - es wird noch besser ...
Nur wenn Sie es in einem Cartoon machen wollen, berechnen Sie die Länge der Würste ...

[Natalia]

Natalia, hier ist die Klasse! : girl_claping: Schöne Wurst. Ich habe noch nie gesalzen, bevor ich mich verdreht habe. Müssen versuchen. Heute habe ich auch das Hackfleisch für Schweinefleisch und Hühnchen gereift und trocken gehärtet. Und hier habe ich auch 50-50 Salze gegeben. Ich habe beschlossen, es zu versuchen. Obwohl ich das schon getan habe.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Vielen Dank
Denken Sie daran, nur für den Fall, dass Speisesalz viel weniger salzig ist als Nitrit ...
Und auch ich werde bald wieder ruckeln, die Lagerbestände sind zu klein

Ich weiß. Aber sie hat es geschafft. Ich hatte genug Salz. Und wir werden sehen. Wenn überhaupt, dann werde ich das nächste Mal mehr setzen oder das gesamte Nitrit verwenden.

[Ang-Kay]

Ang-KayFür mich selbst habe ich mich für 100% Nitrit entschieden - ich mag es mehr und füttere keine kleinen Kinder ...

Natasha, nun, sie schreiben, dass sie keinen Schaden anrichtet! Und das Produkt ist besser gelagert. Ich überlegte lange, ob ich teilen sollte oder nicht, entschied mich aber, es erneut zu versuchen und hörte auf die beharrliche Empfehlung.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Angel, ich habe mich auch dieses Mal für 50/50 entschieden. Aber wie sie sagen, gibt es keine Kameraden für Geschmack und Farbe ...
Sie müssen es einfach auf verschiedene Arten versuchen und entscheiden ...

[Kara]

KaraEs ist definitiv nicht deutsch

Nur wenn Sie es in einem Cartoon machen wollen, berechnen Sie die Länge der Würste ...

Ja

[Kara]

KaraIrin! Warum habe ich über die Länge geschrieben, mich daran erinnert, wie ich lange Würste in die Räucherei geschoben habe, ohne die Maße zu berücksichtigen
Und der Topf im Cartoon hat einen noch kleineren Durchmesser - obwohl Sie hier alles reparieren können - machen Sie es im Ofen bei den gleichen Temperaturen ...

Kann jemand beim Kochen von Würstchen helfen.
Und jemand kann schimpfen

Natasha, na ja, natürlich hilft das Rezept, wofür gibt es zu schelten? Für mich ist die Wurstherstellung immer noch eine schwierige Wissenschaft: Verzeihung: Ich koche nur in einem Schinkenhersteller, aber ich lese immer Wurstrezepte, studiere die Theorie Vielleicht und ich werde mich eines Tages entscheiden
Und die Wurst ist sehr gut!

[Marusya]

Marusya, Vielen Dank
Und was ist mit ich werde mich entscheiden ... Das ist vergebens, nicht schwieriger als Schinken in einem Schinkenhersteller zu machen - nur das gleiche Hackfleisch fest in die Hülle stopfen, die Technologie ist praktisch die gleiche. Nur in der Wurst gibt es mehr Möglichkeiten und es ist für mich bequemer, sie zu lagern, der Durchmesser kann in jeder Form gewählt werden und welche köstlichen Trockenwürste hergestellt werden können ... Und es ist kein Problem, überall künstliche und natürliche Hüllen zu kaufen.

Natalya, sag mir, heizen wir es bei geschlossenem Deckel? Ich habe es noch nie in MB gemacht, heute werde ich deins machen

[Taniakrug]

Taniakrug, wir kochen wie alles andere bei geschlossenem Deckel ... Ich habe den Modus nur ein wenig geändert - nach einer Stunde Kochen bei 80 Grad, überprüfen Sie die Innentemperatur, ich habe aufgehört, es beim Erhitzen zu lassen.
Aber hier können Sie es wie im Rezept machen - es hat sich auch in diesem Modus als sehr saftig herausgestellt.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natascha,

Ich ließ es 6 Stunden lang bei Raumtemperatur auf dem Tisch liegen.

- bei Raumtemperatur - wofür? Warum nicht im Kühlschrank? Sehr interessant zu wissen! Ich habe den Schinken nur zum Reifen in den Kühlschrank gestellt. Vielleicht weiß ich nichts?

[MariV]

MariVIch habe viel in einem Rezept von Tatyana M gelesen - sie hat es über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen, vielleicht funktioniert es besser mit Nitrit ... Ich mache Schinken mit Nitrit - ich stehe es 48 Stunden lang im Kühlschrank.
Aber irgendwie ist es gut geworden, vielleicht ist es nicht richtig, aber es ist köstlich
Oh, tut mir leid, ich habe vergessen - in diesem Rezept wurde das Fleisch zuerst gesalzen, was bedeutet, dass es notwendig war, dafür zu stehen, dass sich die Bindungen zwischen den Fasern bilden ...

Einweichen mit Salz (Nitrit) ist natürlich notwendig, aber warum bei Raumtemperatur und nicht im Kühlschrank?

[MariV]

MariVEs wurde 1,5 Tage in Form von Fleisch im Kühlschrank aufbewahrt. Und hier, so wie ich es verstehe, bilden sich Bindungen zwischen den Fasern, wahrscheinlich können Sie es für weniger Zeit aufbewahren ... Und ich würde es nicht vor dem Kochen abkühlen.
Zum Beispiel nehme ich den Schinken immer ein paar Stunden vor dem Kochen heraus, um ihn nicht sofort kalt zu stellen.

[NatalyMur]

NatalyMur, danke, setzen

[Taniakrug]

Taniakrug,

Natalya, ich habe nicht berichtet, dass alles für mich geklappt hat. Zwar drehte sie das Fleisch durch Unaufmerksamkeit sofort zu einem kleinen Gitter, so dass es eher wie Würstchen aussah und sich eine leichte Schwellung herausstellte. Aber ich lerne gerade. Meine Familie mochte es wirklich, mein Mann war sogar stolz auf eine solche Wurstfrau
Vielen Dank

[Taniakrug]

Taniakrug, gut gemacht! Die Hauptsache ist, dass es einfach gemacht wird und sich auf jeden Fall als lecker herausstellt. Und man kann keine im Laden gekauften Sachen kaufen.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, ein interessantes Rezept. Und Polaris ist da.
Sag mir, ich habe vor ungefähr einem Jahr Nitritsalz gekauft (ein halbes Kilo), versucht Würstchen zu machen, es hat mir nicht gefallen (zu wenig Chemie) und Toilettenpapier wahrscheinlich
Ich habe also nachgesehen, dass die Haltbarkeit dieses Nitritsalzes 2015 beträgt.
Das heißt, theoretisch habe ich es bereits überfällig.
Ich frage mich, ob dies ihre Qualitäten beeinflusst? Kann ich es benutzen?
Analog dazu haben gewöhnliches Salz oder Zucker auch eine Haltbarkeit von 1 bis 2 Jahren, obwohl sie in der Praxis jahrelang oder sogar jahrzehntelang gelagert werden können und nichts haben.

[CurlySue]

CurlySueIch hatte auch nicht genug Chemie, als ich 50 bis 50 Salz machte, jetzt mache ich nur 100% Nitritsalz. Und der Geschmack - kannst du mit Gewürzen spielen?
Und ich habe vor mehr als einem Jahr Salz gekauft - es funktioniert sehr gut ... 2015 ist übrigens noch nicht vorbei

2015 ist übrigens noch nicht vorbei

Ich habe nicht einmal darüber nachgedacht,
entschieden, dass seit 2015 gekommen ist, es bedeutet, dass sie bereits haplik kaputt.

[NatalyMur]

NatalyMurAuf diese Weise mache ich mir so eine Wurst in Rindfleischblau. Meine Wurst sieht genauso aus wie deine, und ich koche sie ungefähr zur gleichen Zeit in einem großen Topf. War überrascht, Ihr Rezept zu sehen!

[velli]

velliHaben Sie die Innentemperatur mit einem Thermometer überprüft? Sinyuga wird dicker sein ...

Ja, natürlich habe ich. Als der Timer ertönte, steckte ich in ein Fleischthermometer, um die Temperatur im Laib zu überprüfen. Sie war 70 * -72 * und hat insbesondere das Blau nicht mit einem Thermometer perforiert, um ein Austreten von Saft zu vermeiden. Wenn die Temperatur niedriger wäre, würden 70 * bei 80 * im Ofen backen. zum gewünschten.

[velli]

velli, dann ist alles in Ordnung. Ich überprüfe auch nur die Temperatur am Ende.

Natasha, hast du irgendwelche Erfahrungen mit gekochten "Doctor" und "Amateur"? Wenn ja, bitte teilen!

[velli]

velliIch habe sie nicht gemacht, aber es gibt sehr gute Rezepte in unserem Forum, zum Beispiel Angela https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392836.0 und im Forum auf der Ki-Website. RU
Fand ein cooles Wurstrezept https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385463.0