Altfränkischer Krautkuchen

Kategorie: Bäckereiprodukte

Küche: Deutsche

Zutaten
Vollkornmehl	250 g
warmes Wasser	160 ml
Lebendhefe	10 g
Salz-	0,5 TL
Zucker	1 Teelöffel
Für die Füllung
Rotkohl	450 g
Butter	50 g
Apfelsaft	75 gr.
Zucker	1 Teelöffel
gemahlene Nelken	Prise
Weißer Pfeffer	Prise
Eier	2 Stk.
Sauerrahm	220 g
Walnüsse (habe ich nicht hinzugefügt)	60 g
Pflaumen	100 g
Speck	60 gr.
Pflanzenöl zum Braten	1-2 EL. Löffel
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer	Geschmack.

Kochmethode

Kohl zerkleinern
Den Speck in lange Stücke schneiden https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/26222/____1028.jpg "itemprop =" image "alt =" "/>
Kohl in Butter ohne Zwiebel köcheln lassen, bis er halb gar ist. Fügen Sie Apfelsaft, Salz, Zucker, weißen Pfeffer, Nelken hinzu und köcheln Sie, bis die Feuchtigkeit etwa 10 Minuten lang verdunstet ist.
Den Speck knusprig braten. Kohl und Speck abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Teig vorbereiten. Kneten Sie alle Zutaten und legen Sie sie an einen warmen Ort, damit sie zweimal passen. Es ist ungefähr 45 Minuten.
Den fertigen Teig kneten, erneut kneten und zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 30 cm rollen.
Die Teigdicke beträgt ca. 0,5-0,3 cm.
Eier mit Sauerrahm, Salz und Pfeffer schlagen.
Übertragen Sie den Teig auf ein gefettetes Backblech (ich habe in Fagor multigrill gebacken), verteilen Sie eine Schicht Kohl darauf.
Verteilen Sie die Ei-Sauerrahm-Mischung gleichmäßig darauf, verteilen Sie die Stücke Pflaumen, Speck, Walnüsse (ich habe die Nüsse nicht eingelegt - ich kann nicht) und Butter.
30 Minuten bei 180-200 gr backen. Ich habe 30 Minuten in Fagor gebacken, nachdem ich das Netz eingeschaltet hatte. Dies ist sogar viel, wie Sie sehen können, ist der Kuchen zu braun. Auf dem Foto ist es dunkler als echt. Es ist nur so, dass sich die dunkle Füllung bemerkbar macht.
Mit Bier oder Weißwein servieren.

Das Gericht ist für

riesiger Kuchen

Zeit für die Vorbereitung:

1,5 Stunden

Kochprogramm:

Backofen, Pizzaofen, Multi-Grill

Hinweis

Kohl ist eine der ältesten und gefragtesten Gartenfrüchte in Europa. Die relative Leichtigkeit des Anbaus und die Produktivität machten es zu einer der Hauptzutaten in der Nahrung sowohl der Bevölkerung als auch der Aristokratie. Im modernen Deutschland wurde Weiß- und Rotkohl am häufigsten als Lebensmittel verwendet. Sie bereiteten beide unabhängigen Gerichte daraus zu und verwendeten es als Füllstoff für andere Gerichte bis hin zu Würstchen.

In Bezug auf diesen Kuchen. Der Gesamtgeschmack wird von Noten von Pflaumen und Kohl dominiert. Der Kuchen ist sehr saftig. Der Teig ist für mich rau. Nun, was kann man von ihm mit grobem Mehl und Wasser erwarten? Seine Einfachheit wird jedoch durch die saftige Füllung gut ausgeglichen. Beim nächsten Mal ist es durchaus möglich, etwas Butterteig zu nehmen und die Füllung zu wiederholen. Es wird im Allgemeinen lecker und lecker sein.