Pforten

[Teig:]

Pforten

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Teig:
Roggenmehl, wie viel wird der Teig nehmen
Saure Sahne oder Sauermilch (Ich habe eine Mischung)	etwa 2 EL.
Füllung:
Hirsebrei in Milch gekocht
Glasur:
Eine Mischung aus Ghee und Sauerrahm.
Fastenzeit Pforten
Kaltes Wasser	200 ml
Roggenmehl	310-340 gr
Salz	1 Teelöffel
Pflanzenfett	1 Esslöffel
Füllung:
Gekochte Kartoffeln

Kochmethode

• Kneten Sie dichten Roggenteig (damit Sie ihn formen und ausrollen können). Runde oder ovale Kuchen mit einer Dicke von 1 bis 2 mm ausrollen, mit einem Löffel Brei in die Mitte jedes Kuchens legen, die Ränder nach innen wickeln und kneifen. Gießen Sie ein wenig Wasser auf jedes Tor und geben Sie es für 15 Minuten in den heißen Ofen.
• Wenn wir die heißen Tore aus dem Ofen nehmen, gießen Sie sie erneut mit Butter und Sauerrahm.
• Fastenzeit Pforten hergestellt entweder aus einer Mischung von Roggen und Weizenmehl (1 / Weizen und 2/3 Roggen) oder nur aus Roggen.
• 
• Kneten Sie einen dichten Teig (er wird immer noch ein wenig klebrig sein), rollen Sie ein Tourniquet auf und schneiden Sie ihn in Stücke von der Größe einer großen Aprikose. Rollen Sie dünne Kuchen auf einem reich bemehlten Tisch.
• Füllung - Salzkartoffeln mit in Pflanzenöl gebratenen Zwiebeln.
• Verteilen Sie die Füllung und krümmen Sie die Kanten leicht.
• Im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen.
• Iss warm.
• Kann im Gefrierschrank aufbewahrt werden - und bei Bedarf in der Mikrowelle auftauen.

Hinweis

WICKETS (Karelischer Roggenkäsekuchen)

WICKETS - Dies sind traditionelle altkarelische und vepsische Backwaren. "Unsere" Olonets und Tikhvin Karelians und Vepsians backen Tore mit Hüttenkäse.

"Kalittoa - kyzyy kaheksoa" (KALITKA BITTE UM ACHT) - sagten die karelischen Hausfrauen. Das heißt, um die Tore zu backen, benötigen wir 8 Komponenten - Mehl, Wasser, Joghurt, Salz, Milch, Butter, Sauerrahm und Füllung. Sie können blind - rund, oval, vier-, fünf-, sechseckig und sogar siebeneckig.

Traditionelle Füllungen sind Kartoffelpüree, Hüttenkäse, Käse- oder Feta-Käse, frische Pilze, Waldbeeren, Karotten, Reis, Hirse oder Haferflocken.
Finnen streuen oft ein gekochtes, mit Butter gehacktes Ei über ein bereits gebackenes warmes Tor.

Wir haben eine traditionelle "Bewässerung" - es kann aus saurer Sahne, Öl, einer Mischung von ihnen bestehen ..

Ich habe Pforten nach verschiedenen Rezepten zubereitet, schlank und glatt. Zum Beispiel die auf dem oberen Foto, die nach dem Rezept von M. Syrnikov zubereitet wurden, aber ich habe eine halbe Portion gemacht.

Iss warm !!!!

[Kubisch]

Kubisch
Vielen Dank für das Rezept,
Seit meiner Kindheit erinnere ich mich, wie lecker es war (die Mordovianer backen sie auch), mein Favorit wurde von meiner Großmutter aus einer Mischung von Roggen und Weizen (doppelt so viel Weizen, nur ein Drittel Roggen) gebacken und sie wurden weiß genannt, - meine Favoriten.
Aber reiner Roggen - braun (der Geschmack des Teigs war stärker salzig) wurde von Urgroßmutter (Mutter der Großmutter) gebacken - und um sie nicht zu beleidigen, versteckte ich sie in meiner Tasche und gab sie dann jemand anderem, weil der Geschmack für mich (das Kind) seltsam war. anscheinend war es notwendig, sich daran zu gewöhnen. Und sie konnte wenigstens alles essen, einfache weiße Oma-Tore - sehr lecker, besonders mit Kartoffeln.
Ich las das Rezept und erinnerte mich an meine Kindheit, es wurde wärmer in meiner Seele - morgen werde ich die Tore backen, meine Tochter kennt ihren Geschmack nicht, das Kind hat es nie probiert. : red: Wir dürfen unsere Wurzeln nicht vergessen (auch wenn sie kulinarisch sind).
Wenn jemand auch das Rezept für Tore beherrscht, beginnen Sie mit Weiß, besonders für Kinder, und dann können Sie reinen Roggen backen.
Kubisch Dieses Rezept ist wunderbar, so großartig, dass Sie ihn daran erinnern.

[veranlassenanika]

Meine Mutter ist aus der Region Leningrad ... Soweit ich mich erinnere, hat sie immer über diese Kuchen gesprochen, manchmal werden sie auch finnisch genannt ... Als ich ihr Rezept gefunden habe, hat sie es mir weitergegeben ... Es ist so einfach, aber sehr lecker. Kinder kamen besonders herein ... Sie alle lieben meine mit Kartoffelfüllung ...Wenn sie nur aus Roggenmehl gebacken werden, stellen sie sich als hart und knusprig heraus, und so weiß ich, dass sie in warmer Milch erweicht und dann gegessen werden ... Meine Meinung ist, dass sie noch weicher und schmackhafter sind, wenn sie mit etwas gebacken werden reich an Weißmehl, wie empfohlen veranlassenanika

[veranlassenanika]

Danke für die Kommentare Mädchen

veranlassenanika - toll, danke für die Ergänzungen!

celfh - Probieren Sie es aus - Sie werden es nicht bereuen!

Kinski - Wenn ich zu diesem Thema etwas Interessantes finde, lass es mich wissen. Siehe Rezepte MariV - Meiner Meinung nach hatte sie viel nordische Küche.
Grundsätzlich interessiere ich mich für die traditionelle russische Küche, es ist immer noch zu oberflächlich, sich auf einen Bereich zu konzentrieren.

Süße Wickets werden natürlich auch finnische Kuchen genannt - danke für die Klarstellung! Ich persönlich habe mehrmals gekocht, von "was war" - aber ich habe immer nur Roggenmehl verwendet. Wenn es auf Wasser gemacht wird, muss es sehr dünn gerollt werden, sonst werden sie zu hart, wenn sie abkühlen. Wenn sie es nicht gegessen haben, ist es besser im Gefrierschrank. Obwohl ich sie wie Kekse kauen kann. Ziemlich zart kommt auf Sauermilch heraus.


Alexandra - Das Rezept ist sicher praktisch und variabel! Aus irgendeinem Grund habe ich es nicht im Forum gepostet, es schien mir, dass es solche schon gibt

[Kubisch]

Kubisch Was für ein großes Dankeschön. Meine Ex-Schwiegermutter hat sie gebacken und das Rezept war verloren ..... wie lange habe ich danach gesucht !!! Ich werde es auf jeden Fall tun !!! Schade, dass ich es zu spät gesehen habe ...

[BÜCHER]

Für diejenigen, die an ähnlichen Backwaren interessiert sind, gibt es hier ein weiteres Rezept:

BÜCHER

übrigens werden sie manchmal auch finnisch genannt ...

und die Finnen nennen sie Karelische Kuchen und backen die Hälfte von 50% Roggen und 50% Weizenmehl. Es ist schade, dass sie meine Beiträge gerieben haben, es gab Links zu finnischen Meisterklassen auf diesen Kuchen.

Köstlich!!! Hergestellt aus Hirsebrei und Kürbis und dunkel mit Buchweizen und Pilzen. Genial!

Finnische Meisterklasse: 🔗

Hier ist ein einfaches Rezept:
Kaltes Wasser 200 ml
Roggenmehl-500 (550) ml - wenn in gr berechnet, dann 310-340 gr.
Salz-1 TL
Pflanzenöl - ca. 1 EL

Aber ist das ein gültiges Rezept? Produziert es einen normalen Teig?
Wenn ja, werde ich beim nächsten Backen (das Udmurt-Analogon der Tore) dieses Rezept ausprobieren.
Alle Backrezepte, die ich gefunden habe, erfordern 300 ml (kaltes) Wasser, 0,5 Tassen Weizenmehl und 2 Tassen Roggenmehl.
Heute habe ich mich vorgenommen, mit einem solchen Teig zu backen - einem Albtraum und einem ruhigen Teig, was für ein Teig. Eine gute Gipsmasse, aber Stuckateure vergeben mir. Es ist unmöglich, es auszurollen, geschweige denn die Wände anzuheben ... Yoy. Ich bin kein besonderer Test, dachte ich, wenn ich aufstehe, werde ich mich vielleicht verbessern, aber wo ist es?
Natürlich wurde das Mehl nicht weggeworfen, es wurde etwas geblendet. Silikonformen wurden besonders gerettet, meine Frau spritzte diese Masse einfach an die Wände und es stellte sich heraus, dass es normal war. Aber ich möchte immer noch, dass es gut läuft ...
Übrigens treffe ich mich ziemlich oft: Entweder machen es Leute wegen ihrer Schädlichkeit oder sie haben keine Gerichte zubereitet, aber sie schreiben ein Rezept - man kann es nicht normal damit machen. Ich habe leider keine technische Schule in Kalinarny absolviert, und jemand von außen ist für mich eine größere Autorität als ich. Und sie sagten (ungefähr ein Kilogramm Füllung) drei kleine Prisen Salz - nun, das heißt, es ist langweilig, UNCLE (oder TANTE) weiß ich besser. Das Rezept selbst ist gut, aber gesalzene Sauerrahm wurde gespeichert. ABYDNA, Panymaesh.

P.S. Und hier, unter seiner Nase, bemerkten Rominas Rezepte gerade. Sie müssen es versuchen. Es ist aber schon klar, dass 300 ml Wasser zu viel waren.

Solche Tore wurden zumindest in meiner Kindheit in Vytegra wie alltägliche Kuchen gebacken. Oblast Vologodskaya. Fast immer mit Kartoffelpüree. Weniger oft mit Brei. Vkusnooo .... Schade, denn ich war jung, ich erinnere mich nicht an das Rezept für einen geschlossenen Kuchen mit Vendace. Auch ein häufiger Gast auf dem Tisch .... Die Farbe der Tore war nicht dunkel. Das heißt, sicher Roggen und Weizen. Und ich musste sie nicht einweichen))))))

[comme11]

comme11, 🔗 nicht so?

konnte dem Link nicht folgen

Kalakukko gefunden .... Nein. Das Dorf war ausschließlich Fischpastete. Ohne Fleisch.