Schlesische Peritonealrolle (Bauchroulade)

Schlesische Peritonealrolle (Bauchroulade)

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Küche: Deutsche

Zutaten
Peritoneum
ZUM PADDING:	Geschmack
gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz-
Knoblauch
Kümmel
Senf flüssig / trocken + Getreide
FÜR Sole:	Geschmack
Wasser
trockener Weißwein
Wacholderbeeren
Birne
Salz-
Muskatnuss
gemahlener schwarzer Pfeffer, roter Paprika
schwarze Pfefferkörner
Lorbeerblätter
FÜR DIE FÜLLUNG:
sautierte Zwiebel
etwas!

Kochmethode

• 
• Schlesien ist eine historische Region in Mitteleuropa. Der größte Teil Schlesiens gehört zu Polen, kleinere in der Tschechischen Republik und in Deutschland. Die Volksküche der Ostsachsen heißt heute schlesische Küche. Geografisch gesehen ist Schlesien nach dem Zweiten Weltkrieg ein Teil Polens und der Tschechischen Republik, und etwa 7 Millionen ethnische Deutsche aus Schlesien wurden ausgewiesen. Im heutigen Deutschland gibt es nur zwei kleine Stücke - die Oberlausitz in Sachsen und die Unterlausitz in Zemdi Brandenburg, die zum ehemaligen Schlesien gehören. Die schlesische Küche hat Gerichte wie eingelegte hartgekochte Eier und Eintopf nach Berlin gebracht.
• Schweinebrötchen aus dem Magen (Peritoneum) werden viel häufiger gekocht als Rindfleischbrötchen. Sie können mit sautierten Zwiebeln oder einer komplexeren Füllung gefüllt werden. Ich habe kein Schweinefleisch, aber ich habe Rindfleisch. Ich werde es kochen! (Schnell aus Schweinefleisch gekocht)
• Kochen auf dem Herd (ich habe es gekocht). Waschen Sie das Peritoneum (schneiden Sie keine Filme und kein Fett) und trocknen Sie es ab, verteilen Sie es auf der Arbeitsfläche, bestreuen Sie es mit Salz und reiben Sie es mit einer Gewürzmischung ein (Sie können jedes nach Ihrem Geschmack hinzufügen). Bei Bedarf in kleinere Stücke schneiden und dann aufrollen, mit festem Faden gut zusammenbinden und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Bringen Sie das Wasser zusammen mit allen Zutaten zum Kochen und kochen Sie die Brötchen 4 Stunden lang, wobei Sie regelmäßig verdampfendes Wasser hinzufügen. 1,5 Stunden in einem Schnellkochtopf kochen. Die Rolle abkühlen lassen, mit Knoblauch und Pfeffer bestreichen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Im Ofen kochen, im Ärmel backen. Waschen Sie das Peritoneum (schneiden Sie keine Filme und kein Fett) und trocknen Sie es ab, verteilen Sie es auf der Arbeitsfläche, bestreuen Sie es mit Salz und reiben Sie es mit einer Gewürzmischung ein (Sie können jedes nach Ihrem Geschmack hinzufügen). Wir packen das Fleisch in eine Plastiktüte, gießen ein Glas Wein hinein, binden die Tüte zusammen und stellen sie für einen Tag in den Kühlschrank. Bei Bedarf in kleinere Stücke schneiden und dann mit einer Rolle aufrollen, mit einem festen Faden gut zusammenbinden und in eine Backhülle legen, mit Kräutern und Pfeffer bestreuen. 3 Stunden in einem vorgeheizten Ofen auf 180 g kochen, zuerst bis sie goldbraun sind, und dann die Temperatur senken. Die Rolle abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zeit für die Vorbereitung:

4-5h

Kochprogramm:

Herd / Ofen

[Natascha!]

Natascha! Klasse!
Mir ist bereits aufgefallen, dass die Gerichte, die Sie kochen, einfach, aber nicht weniger lecker sind.
Und Brötchen aus dem Bauch, besonders aus Schweinefleisch, meine Familie liebt ...

Ich war sehr interessiert an dem Rezept, nur habe ich nicht ganz verstanden, was das Peritoneum ist, ist es so etwas wie eine Podperevka?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, Ja, ist er!
Mikhaska, wie ich unter dem Avatar geschrieben habe, dass ich auf "dir" bin Danke Ira, einfach meinst du, dass es keinen schwarzen Kaviar gibt)))? Und eine Art Peritoneum und Narben! Ja, sie haben gerade Fleisch für die zukünftige Verwendung gekauft, und ein Viertel des Schlachtkörpers bedeutet eindeutig ein Viertel, aber das ist gut, ich liebe diese Brötchen auch wirklich!

Danke, mit einem Lesezeichen versehen

Peritoneum mit oder ohne Haut?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, gerne kochen!
Jenni, es ist besser ohne die Haut, aber im Allgemeinen nicht für einen Amateur, ich denke, es dauert länger, mit der Haut zu kochen