Appenzeller Biberli

Kategorie: Süßwaren

Küche: schweizerisch

Zutaten
Teig:
Weizenmehl	500 g
Honig	200 g
Zucker	175 g
Milch	3 EL. l.
Ei	1 PC.
Eigelb	1 PC.
Vanillezucker	1 Esslöffel. l.
Zimt	1 Teelöffel
Nelken, Kardamom, Muskatnuss oex	zur Not
Backpulver	1/2 TL
Füllung:
Geschälte und gemahlene Mandeln	150 g
Puderzucker	2-3 st. l.
Honig	4-5 st. l.
Rosa Wasser	1 Esslöffel. l.
Eiweiß	1 PC.
Glasur:
Stärke	2 EL. l.
Wasser	3 EL. l.
Honig	3 EL. l.

Kochmethode

Biberli, ein kleiner süßer Honig-Lebkuchen mit Nussfüllung, der einst im Kanton Appenzeller zum ersten Mal gebacken wurde, ist heute in der ganzen Schweiz beliebt.
Unter Rühren Honig, Zucker und Milch bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und die Mischung mit einem Schneebesen umrühren, ein mit Eigelb geschlagenes Ei einfüllen, Gewürze und Vanillezucker hinzufügen und Mehl mit Backpulver kombinieren. Den Teig kneten, in eine Folie einwickeln und eine halbe Stunde beiseite stellen.
Für die Füllung das Weiß schlagen und mit Nüssen, Honig, Rosenwasser und Puderzucker kombinieren.
Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und rollen Sie ihn auf einer bemehlten Oberfläche in zwei gleiche Schichten von ~ 3 mm Dicke aus, von denen eine gleichmäßig mit der Füllung bedeckt ist
Mit einer zweiten Schicht abdecken und den Lebkuchen ausschneiden. Danach wird empfohlen, die Lebkuchen über Nacht trocknen zu lassen, aber ich habe nur drei Stunden durchgehalten. Biberlis werden auf einem auf 180 vorgewärmten Backblech gebacken^Über Ofen für ca. 20 Minuten.
Noch warme Lebkuchen sind mit Glasur bedeckt, für die die mit Wasser verdünnte Stärke unter kräftigem Rühren zum Kochen gebracht, das Feuer ausgeschaltet und der Mischung Honig zugesetzt wird.

Das Gericht ist für ausgelegt

40 Stk.

Hinweis

Bäcker in Schweizer Konditoreien backen diese Lebkuchen in speziellen Formen mit Zeichnungen, und Hausfrauen machen es einfacher - sie wickeln die Füllung in den Teig und bilden eine dünne Rolle, die mit einem Zickzackmesser quer geschnitten wird, wodurch kleine pralle Dreiecke entstehen.
Eine Quelle: 🔗

Tashenka

Malen und rein! Und natürlich sehr lecker. Aber ich habe nicht genug Zeit für solche Meisterwerke, dass ich leichter koche ... Aber vorher ...
Larisa, danke für das Rezept und das ästhetische Vergnügen.
Ich schaue mir immer wieder solche eindeutigen Hinweise auf Ali an, weiß aber nicht, welche ich wählen soll. Und so willst du!

Rada-dms

Larochka! Vielen Dank, so lecker sowohl im Aussehen als auch in der Komposition! Ich habe dieses Rezept in die Lesezeichen genommen, frischer Honig wird bereits genommen, ich werde es auf jeden Fall machen, alle Zutaten sind bereits auf Lager! Also wollte ich Lebkuchen !!
Nur habe ich keine solchen Fällplätze!

DaNiSa

sieht so lecker aus! dass ich sie sofort backen möchte ..
Larisund wenn Sie schneiden, kriecht die Füllung nicht heraus?

Dopleta

Olya, warum nicht fällen? Ali ist voll von ihnen, sowohl quadratisch als auch rund. Und der Preis ist normal. Und sie sind praktisch, wenn Sie mehr als einmal Kekse backen!
Alena, nein, die Füllung fließt nicht aus, sie ist mit Eiweiß befestigt.
Vielen Dank Mädchen für Ihren Besuch!

Bischka

Und 200 g Honig sollen auf einer Waage oder einem Glas gemessen werden?

Dopleta

Auf der Waage, Bishka.

N @ dezhd @

Was für wundervolle Lebkuchen, nahm ich zu Lesezeichen. Sobald wir von der Datscha nach Hause kommen, werde ich definitiv backen ... ja, mit einem frischen Honig ... lecker

Bul

Larisa danke für das Rezept!
Wie immer ist das Design auf höchstem Niveau! Ich habe viel Schatz! Also werde ich definitiv eines Tages backen! Tschüss Lesezeichen!

Dopleta

Oh, Mädchen, ich bin sogar überrascht über das zunehmende Interesse an dem bereits "alten" Rezept, danke dafür! Ich wollte es sogar selbst wiederholen! Aber auch jetzt, kurz nach der Rückkehr aus der Datscha, habe ich hier einen kleinen Ofen.