Weizenbrot mit Dinkelmehl auf Roggensauerteig mit Weizenbrei (Backofen)

[Teigzubereitung]

Weizenbrot mit Dinkelmehl auf Roggensauerteig mit Weizenbrei (Backofen)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteigteig: Trockenhefe SAF-Instant	1/3 TL
Roggensauerteig 100% aktiv	30 gr.
Weizenmehl 1 Klasse	80 gr.
Vollkorn-Dinkelmehl	80 gr.
Warme Kichererbsenbrühe (oder Kartoffel oder nur Wasser)	100 g
Teig:
Fertiger Brei aus Weizengrütze	110 g
Teig alles
Warme Kichererbsenbrühe (oder Kartoffel oder nur Wasser)	350 gr.
Grobes Meersalz	10 gr.
Honig oder brauner Zucker	20 gr.
Pflanzen- / Leinöl	30 ml.
Weizenmehl 1 Klasse	600 gr. + Über Teig

Kochmethode

• Teigzubereitung
• Mehl sieben und mischen. Trockenhefe hinzufügen und mit den Fingern einreiben. Rühre den Sauerteig mit der Brühe um, bis er sich aufgelöst hat. Mehl hinzufügen. Den entstandenen Teig kneten. Abdecken und gären, bis die charakteristischen Zeichen Blasen und Beulen sind. Ich habe mich verdoppelt.
• Brei Mogilevskaya
• Das ist keine Gerste. Hier ist sie. Es ist dunkler als Perlgerste.
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• Ich koche es als Beilage. Manchmal füge ich es meiner Brotmischung hinzu. Und dann habe ich beschlossen, ihr Solo zu benutzen. Sie ist ziemlich groß. Deshalb habe ich es mit einem Drücker ohne Fanatismus geschoben.
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• Rühren Sie den Teig mit der Flüssigkeit im Müsli des Mähdreschers. Fügen Sie Brei und gesiebtes Mehl hinzu. Mit einem Haken ca. 5 Minuten gut kneten. Abdecken und stehen lassen. Dann 10 Minuten kneten. Fügen Sie Honig hinzu. 5 Minuten kneten. Öl und Salz hinzufügen. Kneten, bis gut entwickeltes Gluten. Abdecken und 1,5-2 Stunden an einem warmen Ort gären lassen. Auf einen bemehlten Tisch schütteln. Der Teig ist weich und klebrig, läuft aber nicht. Bei Bedarf Mehl hinzufügen. Mehrmals dehnen und falten. Platz zum Prüfen bis zur Verdoppelung. Sie können noch ein Training machen. Auf einem gefetteten Tisch herausnehmen (Hände mit Butter einfetten) - der Teig ist leicht klebrig. Bilden Sie ein Brot und legen Sie es mit der Naht nach oben in einen bestreuten Proofkorb. Verteilen Sie es, bis es sich verdoppelt hat und mindestens eine kleine Blase erscheint - ein Riss. Heizen Sie den Ofen zusammen mit der Form und dem Deckel auf 240 Grad vor (ich habe einen alten sowjetischen Röster). Gut aufwärmen - mindestens 20 Minuten. Stellen Sie einen Behälter mit kochendem Wasser in den Ofen. Entfernen Sie schnell die Form (lassen Sie den Deckel im Ofen), schütteln Sie das Brot aus, bestreuen Sie es gut mit Wasser, decken Sie es ab und backen Sie es 10 Minuten lang. Nehmen Sie dann den Deckel ab und backen Sie weitere 20 bis 30 Minuten bei 180 Grad, bis sie goldbraun sind.
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Das Gericht ist für ausgelegt

mehr als kg.

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Ich wollte das Rezept nicht hochladen. Aber das Brot hat mir sehr gut gefallen. Mit einer leichten Säure behält die graue, leicht gummiartige, feuchte, weiche und poröse Krume ihre Form gut bei. Die Kruste ist fest, sehr knusprig, nicht trocken.
Sehr gesundes Brot. Die Kinder knacken mit Suppe und natürlich Salk. Wie ohne ihn?

Oh, ich bin der erste, der es versucht !!! Irisch was für ein herrliches Brot! Betäubt !!! :-) :-)
Und die Löcheriii :-) :-) :-) :-)

herrliches Brot !!!! Betäubt !!! :-) :-)

Danke Natashik - sie war selbst überrascht - ich dachte, es wäre verdammt gut. Und das leckere kam raus!

Irisch, wann hast du alles geschafft? : girl-th: Und du sagst, es ist nicht viel Zeit ... Du schwimmst, brät und backst nicht in der Nacht zuvor? Du hast ein interessantes Brot.

Irisch, wann hast du alles geschafft?

und den Ofen vergeblich faq zu feuern? Ja, das Brot lief aus und der Brei setzte sich ab

Du hast ein interessantes Brot.

Vielen Dank!