Weizensauerteigbrot (2 Optionen)

Weizensauerteigbrot (2 Optionen)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
I. Brotoption Nr. 1 OPARA:
Warmes Wasser 35C	500 ml
Zucker	1 Esslöffel. l;
Hopfen Sauerteig	1,5-2 EL. l;
Mehl	270 gr;
2. Top Dressing von Teig:
Mehl	170 gr;
3. Hauptcharge:
Mehl	250 gr;
Zucker	1,5 EL. l;
Salz	1,5 TL;
Öl wächst	3-4 EL. l;
II. Brotoption Nr. 2 OPARA:
Teig vom Teig aufgeschoben Nr.	150 gr;
warmes Wasser 35 С	500 ml;
Zucker	1 Esslöffel. l;
Mehl	270 gr;
2. Top Dressing von Teig:
Mehl	170 gr;
3. Hauptcharge:
Mehl	250 gr;
Zucker	1,5 EL. l;
Salz	1,5 TL;
Öl wächst	3-4 EL. l.

Kochmethode

• Weizensauerteigbrot (2 Optionen)
• Hopfen in Russland wurde überall und viel angebaut. Es wurde zu Getränken und Sauerteig für Brot hinzugefügt, was ausländische Gäste überraschte, indem es lange Zeit nicht abgestanden war. Das Familienleben begann mit ihm - der alte Hochzeitsbrauch, die Jungen an der Haustür mit Hopfen zu überschütten, wurde von A. Puschkin in dem Gedicht "Meerjungfrau" beschrieben.
• Über die Nützlichkeit von Hopfenbrot.
• "Sauerteigbrot aus Hopfenzapfen und Sauerteigbrot ist vor Verderb geschützt, da Hopfen eine große Menge an Harzen und ätherischen Ölen enthält, die starke Phytoncide mit antimikrobiellen Eigenschaften sind. Sie können das Wachstum von Pilzen und Protozoen unterdrücken und wirken allgemein stimulierend. entzündungshemmende, antiallergische und andere Wirkungen auf den Körper. "
• Aus der Zeitschrift "Russian House" Nr. 11, 1998
• So kam es, dass ich auf Hopfensauerteig das schönste, leckerste und duftendste Brot bekomme. Ich vermute, dass wir für immer ineinander verliebt sind. Vielen Dank an "marika33" -Marina für die Veröffentlichung ihres Wachstumsrezepts Die einfachste Hopfenkultur Und da ich gleichzeitig die Pflege von Teig und Brot nach Tonechkas Rezept "Anatoljewna" beherrschte Landbrot (auf einem langen Teig), dann habe ich ein Rezept für ein sehr leckeres Hopfenweizenbrot, das ich mit Ihnen teilen möchte, liebe Bäcker!
• Brotoption Nummer 1
• 1. Bereiten Sie den Teig vor (20 Minuten)
• Entfernen Sie die Starterkultur aus dem Kühlschrank. Den Zucker in einer Schüssel mit warmem Wasser auflösen und die Starterkultur hinzufügen. Den Rest des Sauerteigs in den Kühlschrank stellen, den Löffel waschen, das Sieb herausnehmen, das Mehl wiegen, das Mehl mit dem Sauerteig in eine Schüssel sieben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen (in meinem Badezimmer bedecke ich es mit Bettwäsche und Frotteetüchern). So sieht es aus:
• 
• 2. Den Teig füttern: Nach 16 Stunden den Teig mit Mehl füttern (10 Minuten). So sieht es vor dem Füttern aus:
• 
• Nehmen Sie eine Schüssel Teig, sieben Sie 170 Gramm Mehl hinein und rühren Sie bis glatt (ich rührte mit einem Spatel). Abdecken und an einen warmen Ort zurücklegen.
• 3. Die Hauptcharge
• Nach 4 Stunden kneten Sie den Teig (20-30 Minuten) wie folgt:
• 
• Vor dem Kneten 150 g beiseite stellen. Teig in eine Tasse geben und im Kühlschrank aufbewahren. In den restlichen Teig 1,5 EL geben. Esslöffel Zucker, 250 Mehl, 1,5 TL Salz sieben und den Teig kneten, am Ende des Knetens 3-4 EL gießen. Esslöffel Öl, mischen Sie es unter. Ich knete mit einem Spatel in einer hohen Schüssel. Ich knete ungefähr 20 Minuten lang nicht sehr lange.
• 4. Den Teig prüfen
• Dann bekam ich zwei Versionen des Teigs, und da sich das Brot in beiden Fällen als lecker herausstellte (der Teig ist für mich luftiger und aromatischer), werde ich schreiben, wie es ist: Wenn der Teig dick wird
• 
• und behält seine Form gut - rollen Sie zu einer Kugel und lassen Sie sie 20-30 Minuten unter einer Schüssel auf dem Tisch liegen. Zu einer Stange formen und in eine Form geben.
• Wenn der Teig dünn ist und Sie kein Mehl hinzufügen möchten, falten Sie den Teig mit einem Umschlag und bedecken Sie ihn mit einer Schüssel. Wiederholen Sie den Umschlag nach 15 Minuten. Hier ist ein Umschlag, den ich bekommen habe:
• 
• Ich faltete es dreimal zum vierten Mal, faltete es ein wenig, rollte es ein wenig zu einer Kugel zusammen und übertrug es in die Form.
• 5. Aufstehen und backen.
• Und wenn sich der Teig (in meiner Form) verdoppelt hat (ich habe 2 Stunden), lege ich die Form in einen kalten Ofen. Nachdem der Ofen eine Temperatur von 175 Grad erreicht hat, backe ich (ich habe zwischen 50 Minuten und 1 Stunde und 10 Minuten) bis ich bräune. Ich habe einen Gasofen und ich kontrolliere immer die Temperatur und stelle ein Tablett mit Wasser. Ein solches Brot aus weichem Teig stellte sich heraus:
• und aus einem dichteren Test:
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• geschnitten, umgedreht:
• 
• Ich entdeckte eine transparente thermische Auflaufform - sehr praktisch. Der Bräunungsgrad ist sichtbar.
• II. Brotoption Nummer 2.
• 1. Teig kochen.
• Zutaten:
• - Teig aus Brot Nr. 1 - 150 gr.;
• - warmes Wasser - 500 ml;
• - Zucker - 1 EL. l.
• Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn erwärmen. Erhitzen Sie das Wasser nicht mehr als 36-37 * C, lösen Sie den Zucker darin auf, geben Sie den Teig hinein und schlagen Sie die Mischung mit einem Schneebesen. Mehl hinzufügen und glatt rühren. Mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen (in meinem Badezimmer bedecke ich es mit Bettwäsche und Frotteetüchern).
• 2. Top Dressing von Teig.
• -mehl-170 gr.
• Nach 16 Stunden den Teig mit Mehl füttern Nehmen Sie eine Schüssel Teig, sieben Sie das Mehl hinein und rühren Sie es glatt (ich rührte mit einem Spatel). Mit Handtüchern umwickeln und an einen warmen Ort zurücklegen.
• 3. Die Hauptcharge.
• Zutaten:
• - Teig übrig;
• - Mehl - 250 gr.;
• - Zucker - 1,5 EL. l;
• - Salz - 1,5 TL;
• - Pflanzenöl - 3/4 EL. l.
• Nach 4 Stunden den Teig kneten. Vor dem Kneten 150 g beiseite stellen. Teig in eine Tasse geben und im Kühlschrank aufbewahren. Geben Sie Zucker in den Rest des Teigs, sieben Sie Mehl, Salz und mischen Sie alle Zutaten ein wenig. Dann die Butter einfüllen und in den Teig kneten. Ich knete mit einem Spatel in einer hohen Schüssel. Wenn Sie den Teig nicht aufschieben wollen, nehmen Sie Mehl (ich habe 50 Gramm), mehr Butter, Zucker und Salz (ich habe auch Butter, 2 Esslöffel Zucker, ich habe eine Prise Salz hinzugefügt)
• 4. Den Teig prüfen.
• Dieser Teig stellte sich als wässrig heraus, ein wenig klebrig und ich faltete ihn. Mehl erst dick hinzufügen.
• Den Teig in einen Umschlag falten und mit einer Schüssel abdecken. Wiederholen Sie nach 15 Minuten den Umschlag. Ich habe es 3 mal gefaltet. Zum vierten Mal faltete ich es, rollte es ein wenig zu einer Kugel zusammen und übertrug es in eine Form.
• Wenn der Teig dick ist, bedecken Sie ihn mit einer Schüssel und lassen Sie ihn 30 Minuten lang ruhen. Dann vorsichtig flach drücken, zu einem Brötchen oder einer Stange formen und passend einstellen.
• 5. Aufstehen und backen.
• Und wenn sich der Teig (in meiner Form) verdoppelt hat (ich habe 2 Stunden), lege ich die Form in einen kalten Ofen. Nachdem der Ofen eine Temperatur von 175 Grad erreicht hat, backe ich (ich habe zwischen 50 Minuten und 1 Stunde und 10 Minuten) bis ich bräune. Ich habe einen Gasofen und ich kontrolliere immer die Temperatur und stelle ein Tablett mit Wasser. Dieses Brot stellte sich mit dem alten Teig auf Hopfensauerteig heraus:
• und ein Cutter:
• 
• Ich persönlich mochte das Brot auf einem weichen, leicht klebrigen Teig besser. Die Familie war geteilt. Die Risse auf der Oberseite stellten sich heraus, als ich die Form drehte, damit die Unterseite nicht brannte

Das Gericht ist für

Ich habe ungefähr 1 kg

Zeit für die Vorbereitung:

ZEIT: 25 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Oksanchik! Ich bin der Erste für dein Brot! Gut gemacht! Danke für das Rezept! Du hast tolles Brot!

[Oksana]

Mein Gott, was für ein schönes Brot!
Oksana, du bist nur ein guter Kerl!
Lesezeichen Rezept.

Vielen Dank, Lyudochka, Nastya! Fragen Sie, backen Sie, ich werde überprüfen! Nastya, ich gebe dir den Sauerteig

Fragen Sie, backen Sie, ich werde überprüfen!

morgen geradeaus und los. Bereiten Sie den Sauerteig vor. Und ich bin Lena-Kubanochki, die versucht, Sauerteig zu machen. Aber mein Katyk wird für sie nicht sauer. Es kostet 3 Tage am warmen Herd, aber alles ist süß. Ich hoffe, dass es mit Ihrem Brot schneller geht.

Ich habe nicht viel mit dem Sauerteig gelitten, sie stand im Zimmer am Fenster. Ich möchte einen neuen Sauerteig herausbringen, auch hopfenreich. Aber ein bisschen anders. Sie ist sehr stark, muss aber auch gefüttert werden.
PS: Ich habe sowieso alles korrigiert, einige Sätze wurden schief, die Essenz ist klar und in Ordnung.

Oksana, mit dem lang erwarteten Baby du und wir auch, was für ein hübscher Mann!
Und wir haben keinen Hopfen in unserer Apotheke, sie haben versprochen, ihn zu liefern, dann fange ich an.

Brot gut aussehend Tschüss zu Lesezeichen Er ist schon im Wettbewerb?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, Peki. Es stellt sich als sehr lecker heraus!
AlbinaIch habe den Wettbewerb nicht gestartet, aber ich möchte ihn heute annehmen!

[Oksana]

Oksana, aber ich dachte er wäre schon für den Wettbewerb Jetzt wird es definitiv am Wettbewerb teilnehmen

Oksana, ich gratuliere dir! Was für ein wunderbares Brot du dich herausgestellt hast, großartig! Und was für eine wunderschöne Krume! Gut gemacht!

Vielen Dank für die Verwendung des Starters, es ist wirklich sehr einfach zuzubereiten und erfordert keine Aufmerksamkeit.
Jetzt werden Sie mutiger und schaffen neue und schmackhaftere Dinge. Wenn es einen Wunsch gibt, dann klappt alles. Es ist besonders erfreulich, die zu Hause zu sehen, wenn sie dankbar und zufrieden sind, gesundes und leckeres Brot zu essen!

[Yachthafen]

YachthafenDanke, es hat sowohl dein als auch Tonins Verdienst!

Oksana, endlich die Sonne! Und dann hat sie alles versprochen, versprochen ... Was für ein schönes Brot! Nein, ich werde vorerst alles aufschreiben, ausdrucken, aber den Sauerteig später in der Datscha. Ich werde es auf jeden Fall tun und das Meer hüpfen. Und trocken hängen.
Sie sollten es auch in transparenten Formen versuchen, ich habe mehrere davon, mit unterschiedlichen Bänden. Haben Sie Liter Lopez?

Danke, Veronica! Ich habe zwei Formulare: eines für 2,5 Liter, ich fülle es aus (das Formular gefällt mir besser) und das zweite für 3 Liter (sieht aus wie eine Pfanne mit flachem Boden), ich bedecke es. Wenn abgedeckt, geht ein Liter Volumen verloren.

[Oksana]

Oksana, kluges Mädchen! Die Schönheit hat sich herausgestellt!

[Linadoc]

LinadocDanke, Lina!

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, ich gratuliere schönem Brot, ich finde es genauso lecker!

[Anatoljewna]

AnatoljewnaDanke Tonya! Das Brot ist lecker, ich mochte es zu Hause und bei der Arbeit!

Oksanochka, wie schön! Und auf Nordisch stellte sich heraus, dass es zu den Lesezeichen ging!

Du bist ein kluges Mädchen, ich wünsche dir den Sieg im Wettbewerb! Nun, wir warten auf neue interessante Rezepte!

[Kara]

KaraDanke Irina! natürlich in nordisch! Ich mochte Nordic übrigens mehr als in der üblichen industriellen Form!

Ksyusha ist ein sehr schönes Brot !!! Du bist schlau. Und ich schaue immer noch auf den Sauerteig um die Ecke und habe Angst, mich zu nähern. Ich habe einfach nicht genug Zeit. Und das alles muss gründlich gelesen werden! Und der Führer wird sich hier in meinem Irrenhaus konzentrieren!
Und was für eine schöne Kruste! Man würde mit vollem Mund mit Milch abbeißen !!!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaDanke, Irochka! Dies ist ein sehr einfacher Sauerteig, probieren Sie es aus, ich denke es wird Ihnen gefallen! Bei Leuten wie dir ist es schwer, sie können den Sauerteig verwechseln, ich fordere viel Aufmerksamkeit! Wähle die Zeit - starte dieses Tier!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaDanke, Irochka! Dies ist ein sehr einfacher Sauerteig, probieren Sie es aus, ich denke es wird Ihnen gefallen! Bei Leuten wie dir ist es schwer, sie können den Sauerteig verwechseln, ich fordere viel Aufmerksamkeit! Wähle die Zeit - starte dieses Tier!

Oh, Ksyusha mit Vergnügen! Nun, wenn Sie mir kurz erklären könnten, was es ist und wie es zubereitet wird.

Großartig! Brot ist nur ein Märchen!

Oksan und ich haben Formen mit Deckeln. Schon gut. Und es gibt einen sehr großen, 5 Liter! Nur an der Datscha. Ich werde versuchen, etwas im Glas zu backen. Du bist so eine Schönheit geworden!

[paramed1]

paramed1Danke, Veronica! Ich mag den Ofen in Glas sehr, ich fette ihn mit Öl ein und bestreue ihn mit Mehl! Es macht so viel Spaß, das Brot im Ofen zu sehen!
NanaDanke, Oksanchik!
tumanofaaaaDie Passagen im Link, dem einfachsten Sauerteig, sind also nicht schwer vorzubereiten! Es gibt mehr gefrorene Rezepte, aber hier ist alles einfach! Schade, dass Sie nicht in St. Petersburg sind, also würde ich es Ihnen "zu Hause" bringen!

[Oksana]

OksanaWas für ein wunderbares Brot, du bist großartig

Danke Lenochka!

[Oksana]

Oksana, herrliches Brot! Ich versuche das Rezept zu wiederholen, aber nach 16 Stunden hatte ich keinen so flauschigen Hut mehr, obwohl sich auf der flachen Oberfläche des Teigs Blasenschaum befindet. Sie hielt sich noch eine Stunde fest und fütterte den Teig. Ich warte noch 4 Stunden. Mir hat die detaillierte Beschreibung des gesamten Prozesses der Brotherstellung gefallen, insbesondere diese:

Den Rest des Starters in den Kühlschrank stellen, Waschen Sie den Löffel, ein Sieb holen,

Ich freue mich auf das Ergebnis und wenn alles klappt, werde ich sooo glücklich sein. Danke für das Rezept! Glückliches neues Jahr! Die besten Wünsche!

[Oksana]

Ich habe Brot gemacht, gebacken aus Mehl der 1. Klasse. Das Brot ist natürlich köstlich, Sauerteig, ein ganz anderer Geschmack als Hefe. Der Mann schätzte es, er mochte dieses Brot wirklich. Ich habe ein Rezept für die Hälfte gemacht, dachte ich, plötzlich funktioniert es nicht mehr. Jetzt können Sie das ganze Rezept backen. So stellte sich heraus:

Heute lege ich den Teig wieder für das nächste Brot. Ich hatte keinen Teig, nachdem ich nach 4 Stunden gefüttert hatte, wie auf Ihrem Foto, und ich wagte nicht zu backen, ich dachte, es würde nicht funktionieren und es würde Probleme geben. Ich musste den Teig für die Nacht in den Kühlschrank stellen und am Morgen knetete ich den Teig, er passte für 4 Stunden, aber am Ende stieg er auf und ich stellte ihn zum Backen ein. 1 Stunde in Backform in einer Brotmaschine gebacken. Hauptsache es hat geklappt. Das nächste Mal wird es meiner Meinung nach besser sein, wenn es darum geht, Brot zu machen. Trotzdem ist mein Sauerteig eher schwach, jung oder so .... Heute habe ich ihr Wasser + Honig + Roggenmehl und wieder im Kühlschrank gefüttert. Und von dem Teig, 150 g, ging ich zum nächsten Brot und heute werde ich ihn wieder aufsetzen, den nächsten Teig. Oksana, danke für das ausführliche Rezept!

[Maria]

Und ich sitze im Leerlauf, ich merke nichts. MariaWas für ein schönes Brot. Mmmmmmm! Danke, ich habe FSE fast verpasst.
Bewundern Sie im Brotbackautomaten das Brot - perfekt!
Ich habe den Teig auf einen Eimer mit heißem Wasser gestellt, ich glaube, ich habe darüber geschrieben, es gefällt mir besser. Jetzt lege ich ein Heizkissen auf, wir haben immer ein Fenster offen, einen Luftzug. Und ich fühle es, ich leide selbst unter dem Luftzug, was ist, wenn der Sauerteig in mich hineingegangen ist? Scherz. Sauerteig ist im Allgemeinen ein Lebewesen, manchmal launisch, liebt einen warmen Ort. Auf jeden Fall wuchs mein Sauerteig durch den Heizkörper.
Eine junge Frau mag nicht sehr stark sein, dann wird sie aufklären. Fröhliches Brot! Ich bin froh, dass mein Rezept nützlich war.
Freut mich auf das neue Jahr! Übrigens habe ich auf unserem Panettone-Sauerteig gebacken und ihn auch durch die Batterie angehoben, die erfolgreichen kamen heraus.

[Oksana]

OksanaDer Teig für das nächste Brot verhält sich viel besser. Nach 16 Stunden ist der Hut da (aber es ist ein wenig trocken, obwohl er mit Handtüchern bedeckt war, Frottee oben, wie im Rezept), der ganze Teig ist so sprudelnd, schön, es ist klar, dass der Arbeiter so ist. Ich fütterte sie und legte sie zurück in die Batterie. Jetzt bin ich sicher glücklich mit ihr. Vielleicht geht der Teig vor dem Backen besser auf, auch zwei Stunden nach dem Kneten. Oksana, dein Brotrezept ist für mich nur ein Glücksfall! Jetzt backe ich Hopfensauerteig, Marinina, Roggenweizenbrot, aber nach Ihrem Rezept, reines Weizenbrot, brauche ich es auch ohne Roggenmehl.

Nun, alles, was ich gelernt habe. So stellte sich heraus:

[Lagri]

Lagri,
Maria,wunderschön stellte sich heraus !! Der perfekte Hut! Backen Sie zu Ihrer Gesundheit! kann mit Frischhaltefolie abgedeckt werden, stellen Sie jedoch sicher, dass diese nicht an der Folie haftet. Es ist nichts falsch daran zu kleben, einfach abkratzen. Sie können die Oberseite auch mit Mehl bestäuben, aber ich mag den Film besser und mache ein paar Löcher mit einem Zahnstocher.

[Oksana]

Oksana, und wenn Sie die Zuckermenge im Rezept reduzieren, steigt dann auch der Teig auf? Mit einer solchen Menge bekomme ich sehr gebratenes Brot, selbst auf einer leichten Kruste backe ich in einer Brotbackmaschine. Ich meine den Zucker in der Hauptcharge. Vielleicht kannst du es gar nicht sagen?

Oksana, vielen Dank für das Rezept. Ich habe zum ersten Mal in meinem Leben Brot gebacken, nach Ihren klaren Anweisungen hat alles geklappt. Vielen Dank für eine klare, detaillierte Erklärung. Ein solches Ergebnis habe ich absolut nicht erwartet. Ich werde den Schnitt morgen bringen, wenn das Brot kalt ist.

Konnte nicht widerstehen

Hier ist ein besserer Schnitt

[Oksana]

Oksana, danke für das wundervolle Brotrezept. Nun, es hat mir sehr gut gefallen, es gibt noch kein Foto, da ich keine Zeit hatte, es zu fotografieren. Das erste Brot stellte sich als dicht, aber luftig heraus. Gestern habe ich den Teig auf 150 g aufgeschobenen Teig gelegt, und ich möchte sagen, dass der Teig sehr schnell funktioniert. Ich habe den Teig geknetet und er ist flüssiger mit der gleichen Menge Mehl. Ich habe etwas mehr Mehl hinzugefügt und bald werde ich ihn bereits backen. Ich werde auf jeden Fall ein Foto setzen.



Hier ist mein Brot! Sehr lecker. Luftig, wie vorgesehen perforiert. Sehr weich, schwer zu schneiden, aber sehr lecker!