Sauerteigweizenbrot mit Dinkelmehl

[Sauerteig.]

Sauerteigweizenbrot mit Dinkelmehl

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizensauerteig 100%	150 g
Weizenmehl c. von.	300 g
Vollkorn-Dinkelmehl	150 g
Gepresste Hefe	3 g
Maltosesirup	1 Teelöffel
Honig	1 Teelöffel
Salz	10 g
Wasser	300 g
Maisöl	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Sauerteig.
• Abends fütterte ich den Sauerteig und ließ ihn 8 Stunden über Nacht stehen.
• 20 g Starterkultur 100% Feuchtigkeit
• 80 g Weizenmehl
• 80 g Wasser.
• Teig.
• Ich habe zwei Mehlsorten gemischt. Da ich keine lange Prüfung wollte, fügte ich 3 g Hefe hinzu und mahlte sie mit Mehl. Der Sauerteig wurde mit Wasser (ein Teil des Wassers wurde durch etwa 70 g durch hausgemachten Joghurt ersetzt), Melasse und Honig niedergeschlagen. Ich mischte es mit Mehl und knetete den Teig drei Minuten lang in einer Küchenmaschine mit der ersten Geschwindigkeit. 30 Minuten für die Autolyse (Autolyse) stehen lassen - die Entwicklung von Gluten.
• Sie knetete weiter, zuerst mit der ersten Geschwindigkeit, dann mit der zweiten. Ich fügte Salz in der Mitte der Charge und einen Löffel Maisöl am Ende hinzu. In einem Planetenmischer dauerte die Charge 10 Minuten. Am Ende dieser Zeit hatte sich der Teig am Haken angesammelt.
• 
• Fermentation- 1 Stunde 30 Minuten
• Der Teig ist ziemlich klebrig. Ich faltete es mehrmals auf dem Arbeitstisch, machte eine Kugel, legte es in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel und schickte es mit eingeschaltetem Licht bei 28 ° C in den Ofen. Ist zweimal gestiegen.
• 
• Proofing - 1 Stunde
• Sie legte den Teig auf den Tisch. Sie formte ein rundes Brot, legte es in den Proofkorb und schickte es bei 28 ° C zum Proofer. In dieser Zeit verdoppelte es sich ebenfalls.
• 
• Bäckereiprodukte -1 Stunde
• Den Backofen mit einer Steingutpfanne auf 230 ° C erhitzen. Legen Sie das geformte Brot auf einen Spatel und dann in eine Pfanne. Ich machte die Schnitte, deckte die Pfanne mit einer Metallkuchenform ab und legte sie auf die Backwaren.
• Nach 45 Minuten nahm ich den Deckel ab, reduzierte die Temperatur auf 200-180 ° C und backte bis sie weich waren.
• 

Kochprogramm:

In einer Küchenmaschine kneten, im Ofen backen.

Hinweis

In der Nähe des Hauses in einem Geschäft kaufte ich versehentlich Dinkelmehl, hergestellt von Garnets. Die Packung sagt: Dinkel, Vollkorn.

Dinkel (Dinkel) ist der Vorläufer des modernen Weizens. Es wurde jetzt viel darüber geschrieben. Aber Hauptsache, es ist sehr nützlich.
Glutenprotein, das besonders reich an diesem Getreide ist, enthält 18 essentielle Aminosäuren für den Körper, die nicht aus Tierfutter gewonnen werden können. Dank des hohen Gehalts an Pflanzenfasern verbessern Dinkelmehlprodukte die Verdauung und stärken das Immunsystem. Die nützlichen Substanzen, aus denen Dinkel besteht, werden vom Körper leicht und produktiv aufgenommen.
Nun, wie man das Brot nicht probiert ... Und er hat mich nicht enttäuscht, das Brot ist wirklich lecker
Das Ergebnis ist ein so ernstes, würde ich sagen, brutales Brot. Sein Geist und sein Geschmack sind echtes "Brot".
Es riecht nicht nach Brötchen. Und das Interessanteste ist, dass es nicht schnell abgestanden wird, sondern bis zur letzten Kruste gegessen wurde.
Backen Sie zu Ihrer Gesundheit !!

Nun, Brot !!!

Ernstes Brot stellte sich heraus!
... Dinkel, Vollkorn ... es gibt keinen solchen Dinkel ... groß ... aber wie viel Vollkorn es ist, ist ein Rätsel. Darüber wurde nichts geschrieben
Was zu tun ist? Ich will das brutal!
Und wenn Sie den Dinkel mahlen? ...

Vasilisa ist ein Brot von außergewöhnlicher Schönheit! Ich bin nie müde, von Ihrem luxuriösen Brot überrascht zu werden!

[Viki]

Viki Ich war auch überrascht, als ich dieses Wunder in unserem Laden sah. Ich denke, wenn Sie den Dinkel mahlen, wird sich das Mehl als noch nützlicher herausstellen. Immerhin wird es frisch gemahlen ...
Wenn Sie es auf Ihre Hand legen, werden Körner gefühlt. Im Allgemeinen renne ich zum Laden, während sie noch da ist.
Kisuri
SanechkaA Danke, Sasha !!

[Vasilisa]

Vasilisa, tolles Brot !!!

Danke Marisha !!

Ich ging und fotografierte speziell das Mehl. Wenn Sie erwischt werden, gehen Sie nicht vorbei.
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Zu unserem großen Bedauern habe ich noch nie ein solches Mehl zum Verkauf gesehen. Aber wenn ich erwischt werde, werde ich definitiv nicht vorbeikommen.

[barbariscka]

barbariscka , schönes Brot !!! Lässt dich direkt rennen, um den Sauerteig zu setzen !!!

Oksana, danke !! : rose: Und jetzt ist die Zeit, den Sauerteig einzulegen. Wie viele neue Sauerteigbrote erscheinen mit Ihrer Energie?

Nun, jetzt natürlich noch nicht, aber sobald ich die Datscha verlasse, sei sicher!

Barbariska hat ein edles Brot gebacken!
Ich liebe auch Brot mit Dinkel.

Vicki, ich habe Dinkelkleie aus Polen mitgebracht - überirdische Schönheit, cremefarben. Jetzt füge ich sie allen Weizenbackwaren hinzu. Vielleicht können Sie jemandem befehlen, es mit einer Gelegenheit zu bringen. Sie sind sehr leicht und werden wahrscheinlich niemanden behindern.

Ich berichte: Heute bin ich mit zwei Säcken um die Odessa "Privoz" um meine Großmutter herumgelaufen. Weizensäcke. Auf dem einen befindet sich ein Karton mit den Worten "Hirse", auf dem anderen "Dinkel". Ich habe beide berührt. Der Dinkel ist leichter und weicher. Ich habe es nicht gekauft, sondern nach Informationen gesucht. Der Gedanke war "plötzlich hat Großmutter das Tablet heute verwirrt". Verwirrt ist die Tatsache, dass es weich ist.
Arka, sagst du Sahne? Das ist also wahrscheinlich sie? Derjenige, der leicht ist?

[Viki]

Viki Während ich nach Informationen über Dinkel suchte, las ich irgendwo, dass es zu weichen Sorten gehört ... Also wurde es vielleicht geschrieben. Haferbrei davon, sagen sie, hat einen nussigen Geschmack. Sie können Haferbrei kochen und mit gewöhnlichem Weizen vergleichen ... Das Mehl war auch cremig.

Hier ist mein Dinkelbrot, nur aus dem Ofen.
Ofen auf Bäckerstein gebacken. Das Fruchtfleisch ist grobporig, die Kruste ist trocken.
Der Geschmack ist ungewohnt, neutral, sogar langweilig.





Mein Rezept stammt aus Bertines Buch "Bread Business" und unterscheidet sich vom Topikstarter-Rezept durch die Abwesenheit von Hefe, Melasse, Honig und Öl.
Sauerteig aus demselben Buch mit Dinkelmehl und Honig.

[Qxa]

Qxa Sie haben ein schönes Brot, Sie mussten es in ein separates Rezept legen. Honig, Melasse und Butter sind viele Zutaten, die den Geschmack von Brot drastisch verändern können. Ja, außerdem habe ich auch einen Teil des Wassers durch Joghurt ersetzt. Meine Familie mag kein Brot, das geschmacksneutral ist.

[Qxa]

Qxa Meine Familie mag kein Brot, das geschmacksneutral ist.

Dies ist mein erster Beitrag und meine erste Erfahrung mit hefefreiem Sauerteigbrot.
Ich habe es gestern wieder gebacken. Sie kamen zu dem Schluss, dass sie den milden Geschmack nicht mochten. Daher werde ich kein separates Rezept veröffentlichen.
Ich werde versuchen, nach Ihrem Rezept zu backen. Ich werde über das Ergebnis berichten.

[Qxa]

Qxa Eine Erfahrung mit tollen Ergebnissen !! Ich würde mich freuen, Ihren Eindruck von diesem Rezept zu hören.

Vasilisa mit was Melasse zu ersetzen? Honig ist bereits im Rezept. Ich habe es bei uns noch nicht gefunden. aber ich esse viel Dinkelbrot, ich liebe Brot mit ihr wirklich.

Galya, es gibt keine Melasse, man kann ohne sie backen, sie hat nur eine gute Wirkung auf den Teig, man kann den Honig ein wenig erhöhen, wenn man Süße im Brot mag.
Ich ändere manchmal die Zutaten in diesem Brot, dann ersetze ich einen Teil des Wassers durch Joghurt und dann anstelle von Honig Marmeladensirup (besonders gut von himmlischen Äpfeln). Alles liegt in Ihren Händen, dies ist kein Gost-Rezept ... Die Hauptsache ist, die Anteile von Wasser, Mehl und Sauerteig zu beobachten, und mit Zusatzstoffen können Sie nur den Geschmack von Brot einstellen.

Ich weiß, dass Melasse gut für Brot ist, wir haben es nicht. Ich möchte nur Invert Sirup kochen oder einfach backen. Ich erinnere mich auch an Joghurt. Ich werde es nach der Post versuchen

Ich habe Vasilisa mit Honig gebacken. Es gibt viel Wasser für mein Mehl, ich habe es geformt. aber ich habe schlecht gezählt. er war außer Form. aber das ist alles Unsinn !!! Das Brot ist weich und sehr lecker !!! Ich werde auf jeden Fall backen. Ich nra .. mit Dinkelmehl. Nur mit Wasser werde ich entscheiden

Galya, wie weich es sich herausstellte! Bittet gleich am Morgen um ein Sandwich! Danke, dass du mich auf dem Foto gezeigt hast. Und Sie werden das Wasser nach Ihrem Mehl regulieren.

Vasilisa hallo. Ich habe einen neuen Ofen und elektrisch hier ist das erste Brot, nur in der Form, ich habe meine Qualifikationen für 2 Wochen verloren, ich habe es nicht gebacken, ich habe es nicht mit Flüssigkeit berechnet, ich habe es auf Molke gemacht, na ja, es ist besser für uns auf Wasser. Aber ich verehre ihn von ganzem Herzen

Galya, herzlichen Glückwunsch zum neuen Herd und dem ersten Brot davon! Damit alles nicht schlimmer wird. Sehr schönes Brot, die Form ist wunderbar und die Farbe ist so einheitlich ... Erfolg für Sie!

Vasilisa Hallo, ich bin zurück mit Brot. wie ich es verehre !!! so in realen Formen. auch für die Kleinen
ohne einen Schnitt. es ist gut geworden, sehr weich und ... ich kann es nicht schön schneiden

Galya, wie schön ist es, dieses Brot in seiner ganzen Vielfalt zu sehen ...: nyam: Danke, dass du deine Eindrücke mit uns geteilt hast.

Vasilisa Hallo an alle meine Brote, aber ich mag dieses Brot mehr geformt. diesmal ist er so lecker !!!!! Ich weiß nicht einmal warum, ich habe mich wahrscheinlich schon lange nicht mehr gelangweilt

Galyun, du hast dich in dieses Brot verliebt :) Du machst es sehr gut und bist in diesen kleinen Formen sehr gut. Ich muss sie selbst bestellen, aber nicht alle Hände erreichen. Was fügst du hinzu? Honig?

Was fügst du hinzu? Honig?

Schatz, ich habe keine Melasse in der Stadt gefunden, bald gehen wir nach Ischewsk, vielleicht finde ich sie, aber ich bin mir nicht sicher, ich muss den Ort kennen

Hallo Vasilisa, ich backe nichts Neues, ich habe die alten Rezepte befolgt. Endlich mit einem Herd gebacken. Nun, das stellte sich heraus, ich bin sehr glücklich !! Ganz anderes Brot, absolut, oh, und diejenigen, die sagen, sind falsch. dass es keinen Unterschied im Herd gibt und geformt. Nun, als ob es nach einem anderen Rezept wäre! Ich weiß nicht, für welches ich mich nicht mehr entschieden habe


Vielen Dank, eines unserer Lieblingsbrote, das ist für Sie

Hallo Galya! Ich bin froh, dass Sie alle Arten dieses Brotes mögen, backt für die Gesundheit. Ich liebe den Herd wirklich, ich mag es mehr, aber das ist Geschmackssache.

Hallo Vasilisa für eine lange Zeit, ich korrigiere mich, sehr lecker und flauschig kam heraus. Wir werden von der ganzen Familie sehr geliebt. Der Mann hat sich die Mühe gemacht, wir haben bereits eine Familie in einer Reihe



Danke vielmals

Hallo Galya! Ich freue mich sehr, Ihr Brot zu sehen. Gut gemacht, dass Sie Ihren Mann anziehen, es ist sehr schön, dass er Ihnen hilft.
Gesundheit für die ganze Familie ...

[Vasilisa, hallo!]

Vasilisa, hallo!Ich bin mit einem Bericht zu Ihnen gekommen. Ich habe heute Brot gebacken. Ich mochte es sehr. Ich sah ihn lange an, aber ich hatte kein Dinkelmehl und konnte es nirgendwo kaufen. Ich habe es im Internet gefunden, gestern haben wir dieses Brot sofort erhalten.


Mit Trockenhefe 1,5 Gramm gebacken. Mit Dampf. Ohne Melasse. Ich fügte einen halben Löffel mehr Honig hinzu. Ich dachte, dass Dinkel im Prinzip durch grob gemahlenes Vollkorn ersetzt werden kann, wobei ein wenig Kleie hinzugefügt wird. Was denkst du?

Angela, was für ein wundervolles Brot! Es war so schön, morgens gutes Brot zu sehen.
Es kann gebacken werden, indem das grobe Vollkorn-Dinkelmehl ersetzt wird. Es wird schön sein, aber mit Dinkel ist es aromatischer und schmackhafter.

Vasilisa hallo !! Es gibt kein Dinkelmehl, alles wurde irgendwo mit Vollkorn gebacken, aber nicht einfach, und es gibt eine Mischung aus 4 Mehlen und auch mit zerkleinertem Getreide


nur kein Schnitt
und hier zeige ich dir deine Brote mit Sauerteig von LJ




Natürlich ist es interessant, nach neuen Rezepten zu kochen, aber ich habe auch solche, die ich nie ablehnen werde, immer erfolgreich und alles wurde bereits ausgearbeitet. Vasilisa !! Vielen Dank

Häkchen. pickt für eine gute Gesundheit! Ich freue mich sehr, dass meine Rezepte zu Ihnen passen und Ihr Brot wunderbar ist. Danke für den Bericht und die Fotos

Vasilisa, danke für das Rezept, das ich genau nach dem Rezept gebacken habe, nur habe ich keinen Joghurt hinzugefügt. Brot mit Dinkelmehl, unglaublich zart und aromatisch. Ich werde mehr backen

Backen Sie zu Ihrer Gesundheit! Ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat ... Und danke für das Foto, das Brot ist großartig geworden!

[barbariscka]

barbariscka, Vasilisa, danke für das Rezept!
hat ihr eigenes Brot auf deiner Basis gebacken, es nur ein wenig gewechselt und dann Gramm - nur weil es so eingegossen war

Weizensauerteig - 151 g
Serum - 300 g
Honig - 1 TL.
2 Minuten in Baumwolle mischen.
hochwertiges Mehl 335 g
Vollkorn-Dinkelmehl - 100 g
Vollkorn-Tapetenmehl - 53 g
2 Minuten lang gemischt.
und für 20 Minuten verlassen. stehen für Autolyse

Weiter in meinem C / W ist dies Modus 9 "Teig" (1,5 Stunden)
1,5 TL. Salz in der Mitte der Charge
1 Esslöffel. l. Gießen Sie Olivenöl am Ende der Charge tropfenweise ein.

und Fotos von mir

am 1. - unmittelbar nach dem Kneten wird laut Programm eine Stunde geprüft.
Ich hätte es h / w zeigen sollen, aber es ging damals nicht viel auf (im Vergleich zum Hefeteig) und ich machte kein Foto. Ich war nur verärgert, dass es nicht aufging, ich dachte, es würde nicht funktionieren (der Sauerteig ist jung, ich habe ihn noch nie darauf gebacken und ich bin auch ein Anfänger - vor 1,5 Wochen habe ich zum ersten Mal 3 Hefen eingesetzt - nur um sicher zu sein! Es ist immer noch psychologisch schwierig für mich zu akzeptieren, dass Brot auch ohne Hefe aufgehen kann)
Seitenansicht - Dellen - weil ich es in eine runde Form auf Backpapier gelegt habe, aus Angst, ich könnte es nicht wieder aus der Form schütteln
Draufsicht - viel Mehl von oben, in der nächsten. einfach leicht streuen und inkl. Konvektor in 5 min. vor dem Ende des Prozesses
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Kann jemand welche Fehler sehen? Bitte sagen Sie es einem unerfahrenen Bäcker

Natasha, es ist schwer auf dem Foto zu beurteilen, aus irgendeinem Grund nehmen sie für mich nicht zu ... Es scheint, dass das Brot ziemlich gut, ziemlich locker und porös war. Das nächste Mal rate ich Ihnen, die Mehlmenge nicht zu erhöhen (Sie haben 38 g mehr davon), sondern die ursprüngliche Mehlmenge aus dem Rezept zu nehmen und die Flüssigkeit entsprechend Ihrem Mehl anzupassen. Dieses Brot kann ohne Industriehefe gebacken werden, die Fermentationszeit muss jedoch leicht verlängert werden. 1,5 Stunden reichen nicht aus, mindestens bis zu 2 bis 2,5 Stunden, damit der Teig 1,5 bis 2 Mal aufgehen kann. Und formen Sie den bereits gut fermentierten Teig und lassen Sie ihn ca. 1,5 Stunden gehen.
Nimm dir Zeit. Sauerteigbrot ist im Vergleich zu handelsüblichem Hefebrot ein langsames Brot.
Danke für das Teilen. Fragen Sie, was ich kann, ich werde versuchen zu helfen.

[Vasilisa]

1,5 Stunden reichen nicht aus, mindestens bis zu 2 bis 2,5 Stunden, damit der Teig 1,5 bis 2 Mal aufgehen kann. Und formen Sie den bereits gut fermentierten Teig und lassen Sie ihn ca. 1,5 Stunden gehen.

Vasilisa, danke für die Antwort! Ich habe meinen Prozess nicht vollständig geschrieben
Nachdem ich es aus dem C / W genommen hatte, ließ man den Teig noch 2 Stunden stehen, dann nahm ich es aus dem Eimer, knetete, rollte es in Mehl, formte ein Brötchen und legte es in eine Form, ließ es aufgehen (dies sind weitere 2,5-3 Stunden), t Das heißt, insgesamt ca. 5-6 Stunden nach dem Kneten stieg es vor dem Backen auf! Das Brot ist erfolgreich, weich, leicht sauer, aber das verdirbt es nicht, es schmeckt einfach anders als mit Hefe!

Ah, nun, das ist eine andere Sache. Es ist schon ein bisschen zu viel. Ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat. Es schmeckt anders als Hefe und ist länger gelagert.
Viel Glück beim weiteren Backen ...

[Nataliy14]

Nataliy14, wundervolles Brot stellte sich heraus)))) Du bist großartig !!!!!!!!!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Guten Tag. Ich mochte dein Brot sehr! Ich habe alles genau nach deinem Rezept gemacht. Vielen Dank für das Rezept für solch leckeres Brot und für eine klare und genaue Beschreibung aller Vorgänge. Das Brot wurde in einer Gosyatnice-Form gebacken. Die Kruste und Krume des Brotes sind sehr weich, der Geschmack ist ungewöhnlich, zart, die ganze Familie ist glücklich. Ich werde wieder backen, um das gleiche schöne Brot wie dein zu bekommen!
Ich habe es warm geschnitten, ich wollte es unbedingt versuchen





Ich werde auf jeden Fall Ihr Rezept mit Amaranthmehl probieren, ich habe es speziell dafür gekauft

[marin04ka]

marin04kaHallo Marina (irre ich mich nicht?)! Ich bin sehr froh, dass mir das Brot gefallen hat, danke für das Foto ... Das Wichtigste ist, dass die Familie glücklich ist. Ich wünsche Ihnen viel Erfolg beim weiteren Backen!

Ja, Marina, wir haben uns nicht geirrt. Vielen Dank für die freundlichen Worte, ich werde es versuchen.
Für einen Anfänger wie mich ist es schwierig, sich an Sauerteig und Teig anzupassen. Mit Hefe ist es viel einfacher und vorhersehbarer. Ich hoffe, dass Sie mit Erfahrung die gleichen schönen Brote wie Ihre bekommen. Nochmals vielen Dank für das Rezept und eine klare Beschreibung aller Operationen. Auch wenn ich es gleich beim ersten Mal richtig gemacht habe, bin ich sehr glücklich

[Vasilisa]

Vasilisa, danke für das leckere und duftende Brot! Lange habe ich nach dem Mehl gesucht, es ist irgendwie sofort verschwunden ...
Nur in Schnabeltier gefunden.

Das Brot hat mir sehr gut gefallen. Beim Backen gab es so einen Duft!

... das Brot ist wirklich lecker
Das Ergebnis ist ein so ernstes, würde ich sagen, brutales Brot. Sein Geist und sein Geschmack sind echtes "Brot".
Es riecht nicht nach Brötchen.

Ja, das stimmt, besser kann man es nicht sagen! Und das kann er gut !!!

Ich liebe auch dieses Brot. Vielen Dank für Ihre Eindrücke. Das Brot ist wunderbar. Sie können sehen, dass der Sauerteig gut funktioniert ...