Litauisches Feiertagsbrot mit Kreuzkümmel

Litauisches Feiertagsbrot mit Kreuzkümmel

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: litauisch

Zutaten
Erfrischte Starterkultur 100% Feuchtigkeit	50 Gramm
Mehl	150 Gramm
Wasser	150
Weizenmehl	150 Gramm
Heißes Wasser T 95 ° С	300 Gramm
Kümmel	1. l ohne Spitze
Mehl	600 Gramm
Wasser	50-90 Gramm
Honig oder Zucker	30 Gramm
Salz	15-20 Gramm
Apfelmarmelade	50-70 Gramm

Kochmethode

• Sauerteig
• 50 g Roggen oder Weizen erfrischter Sauerteig (100% Feuchtigkeit)
• 150 g Roggenmehl
• 150 g Wasser
• 10-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Schweißen
• 150 g Weizenmehl 1c
• 300 g heißes Wasser (95 Grad)
• 1. l. Kreuzkümmel
• Gießen Sie das Mehl mit fast kochendem Wasser, mahlen Sie, die Teeblätter sollten glatt und glänzend sein.
• Das Gebräu wird bei einer Temperatur von 65 Grad mindestens 2 Stunden lang (im Ofen) verzuckert.
• Die Teeblätter können abends zubereitet werden.
• Teig
• alles Sauerteig
• ganzes Gebräu
• 600 g Weizenmehl 1c
• 50-90 g Wasser (abhängig von Mehlfeuchtigkeit und Marmeladendichte)
• 50-70 g Apfelmarmelade
• 30 g Honig oder Zucker
• 15-20 g Salz
• Einen weichen Teig kneten.
• Fermentation für 1,5-2 Stunden bei einer Temperatur von 25-28 g.
• Während der Gärung falte ich den Teig einmal.
• Proofing im Korb 1,5-2 Stunden
• Stechen Sie das Brot vor dem Backen ganz nach unten. Das Brot setzt sich während dieses Vorgangs ab, aber im Ofen ist es in Ordnung, es geht wieder auf
• Dampfofen - 10 min bei 250 g
• Dampf ablassen - 20min bei einer Temperatur von 220g
• und weitere 30 Minuten bei einer Temperatur von 200 g.

Das Gericht ist für

Riesiges Brot ca. 1,5 kg

Was für ein schöner Mann! Für mich ein bisschen bitte. Ja, die Zutaten enthalten keine Marmelade. Sie müssen sie hinzufügen.

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, so ein schönes Brot, und ich habe auch eine Brotkruste, danke.

Was für ein schöner Mann! Für mich ein bisschen bitte. Ja, die Zutaten enthalten keine Marmelade. Sie müssen sie hinzufügen.

Danke für den Hinweis, bereits hinzugefügt

[Alena Semenyuk]

Alena SemenyukKann ich ein Foto des Schnitts anfordern?

[Alena Semenyuk]

Alena SemenyukKann ich ein Foto des Schnitts anfordern?

Vielleicht habe ich das nächste Mal, sonst habe ich Brot gebacken, nur ein ganzes Foto gemacht und bin zu meiner Schwiegermutter gegangen, bis wir ankamen, es gab kein Brot mehr, aber es ist feinporig, sehr duftend, es riecht nach Obst, süßlich im Geschmack, leicht mit einer entfernten Säure, sehr lecker Wenn jemand Kreuzkümmel nicht mag, kann man ihn nicht hinzufügen, dann ist der Geschmack etwas anders

Wo kann man über 100% Moisture Refreshing Starter lesen? Das Rezept hat mir gefallen.

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Cooles Brot! Es gibt nie zu viele Rezepte für litauisches Brot sowie für belarussisches Brot! Vielen Dank

Ich habe eine Frage - wie würden Sie den Teig nach dem Kneten beschreiben? Hält es viel? Arbeiten wir damit mit nassen Händen, also wie mit Roggenteig?

Während der Gärung falte ich den Teig einmal.

Nehmen Sie den Teig direkt aus der Schüssel und legen Sie ihn auf den Tisch? Oder kann es viermal von Rand zu Rand direkt in der Schüssel sein und umgedreht werden?

Stechen Sie das Brot vor dem Backen ganz nach unten.

Warum wird das gemacht? Dies ist das erste Mal, dass ich von einem solchen Empfang höre ...

Wo kann man über 100% Moisture Refreshing Starter lesen? Das Rezept hat mir gefallen.

Ich nehme 1 TL. Der Starter ist ungefähr 10 Gramm (dies ist der Sauerteig, den ich in den Kühlschrank stelle, ich nehme ziemlich viel), füge 20 Gramm Wasser und 20 Gramm Mehl hinzu, mische und erhitze ihn 8 Stunden lang bei 28 ° C. Dies kann morgens erfolgen und abends bereits den Teig kneten und über Nacht stehen lassen.

Interessantes Brot, ich werde es auf jeden Fall backen.

Ich hatte schon früher über Einstiche am Boden gelesen. Meiner Meinung nach im Rezept für süß-saures "Riga" -Brot.Es scheint mir, dass in ihnen nichts Heiliges ist, außer hübschen Gruben auf dem fertigen Brot.

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Cooles Brot! Es gibt nie zu viele Rezepte für litauisches Brot sowie für belarussisches Brot! Vielen Dank

Ich habe eine Frage - wie würden Sie den Teig nach dem Kneten beschreiben? Hält es viel? Arbeiten wir damit mit nassen Händen, also wie mit Roggenteig?

Nehmen Sie den Teig direkt aus der Schüssel und legen Sie ihn auf den Tisch? Oder kann es viermal von Rand zu Rand direkt in der Schüssel sein und umgedreht werden?

Warum wird das gemacht? Dies ist das erste Mal, dass ich von einem solchen Empfang höre ...

Ich sage sofort, wenn ich das nächste Mal etwas weniger Mehl für mich haben möchte, scheint es mir, dass er beim Kneten etwas zäh war, aber das Kneten ist ein Vergnügen, der Teig klebt nicht an meinen Händen, ich lege ihn einmal richtig in die Schüssel, warum werden die Einstiche nicht gemacht Ich kann sagen, ich dachte, dass das Brot nicht platzen würde, aber es hat es trotzdem geknackt, vielleicht wäre es nicht passiert, wenn ich auf einem Stein gebacken hätte, aber ohne es hätte ich auf einer Pfanne gebacken

[Alyona]

Alyona, erregte meine Aufmerksamkeit Tschüss zu Lesezeichen. Ich habe auch irgendwo in den Aufzeichnungen litauisches Brot

Vielen Dank

Es tut mir leid, aber es gibt Fragen. Sie verwenden Sauerteig, aber kein Roggenmehl (Litauisch ohne Roggenmehl?). Der Sauerteig wird jedoch speziell für Roggen benötigt. Der Punkt ist dann der Sauerteig in diesem Rezept, Hefe ist perfekt. Und über die Teeblätter. Roggenmehl oder Malz mit Mehl wird in der Regel verzuckert. Das Hauptproblem ist jedoch der Mangel an Roggenmehl als Basis.

[Albina]

Der Sauerteig enthält 150 g Roggenmehl. Ich weiß nicht, warum Sie so überzeugt sind, dass im Rezept nur Roggenmehl verzuckert wird. Nicht nur Weizenmehl wird mit kochendem Wasser, sondern auch Kreuzkümmel gegossen. Davon abgesehen ist der Geschmack originell, wenn Sie kein Mehl brauen, dann wird der Geschmack von Brot völlig anders sein. Ich denke, wenn Sie möchten, können Sie Roggenmehl experimentieren und verschenken, alles liegt in Ihrer Macht. Ich habe reines Weizensauerteigbrot. Nun, das Letzte an Hefe, das Rezept besagt, dass Brot Sauerteig ist. Ich möchte meine Familie nicht mit Industriehefe in Brot ernähren, sondern den Verbrauch von Pressen auf ein Minimum reduzieren. Hefe, deshalb backe ich so ein Brot. Wenn Sie möchten, können Sie Ihrem Brot Industriehefe hinzufügen, nur dann müssen Sie zu einem anderen Abschnitt gehen.
Es gibt viele Rezepte für litauisches Brot, und dieses Rezept ist keine Ausnahme. Sollte litauisches Festbrot Roggen sein? Schreiben Sie ein Rezept, das Sie nach Belieben backen können




Albina, Sie sagen, dass in den Aufzeichnungen litauisches Brot steht, kann ich Sie um Ihr Rezept bitten

Sei nicht beleidigt, um Gottes willen! Ich frage mich nur, wie Roggensauerteig in Weizenmehl funktioniert, wie Weizenmehl in kochendem Wasser verzuckert wird, ob Protein gerinnt usw. Und vergebens stehen Sie Hefe so negativ gegenüber, dass der Sauerteig dieselbe Hefe ist.

Sei nicht beleidigt, um Gottes willen! Ich frage mich nur, wie Roggensauerteig in Weizenmehl funktioniert, wie Weizenmehl in kochendem Wasser verzuckert wird, ob Protein gerinnt usw. Und vergebens stehen Sie Hefe so negativ gegenüber, dass der Sauerteig dieselbe Hefe ist.

Ja, es gibt keine Verstöße, ich backe nicht nur mit Sauerteig und auf den üblichen Wegen, sondern es gibt Rezepte, die ich nur mit Sauerteig backe, und als das Rezept serviert wurde, habe ich es gebacken und auch das Rezept ausgestellt, und das Brot mit Sauerteig ist sehr lecker und das Aroma ist perfekt Ein weiterer Grund, ich denke, dass solches Brot nützlicher ist als das, das wir in Geschäften verkaufen.
Schade, dass die Zeit nicht ausreicht, weil ich arbeiten muss und nur noch Wochenenden zum Backen übrig sind, aber ich backe eine Woche lang Brot und was ich daran mag, ist, dass es während der Woche weich bleibt, sein Aroma und seinen Geschmack nicht verliert, was man nicht über gekauftes Brot sagen kann Am Ende der Woche ist es nicht mehr möglich, es zu essen und der Geruch und Geschmack ändern sich dramatisch. Ich rege die Leute nicht dazu auf, auf Sauerteig umzusteigen, jeder entscheidet selbst, was und wie er isst. Ich kann nichts über Verzuckerung und Protein sagen, weil ich kein Technologe bin, sondern nur ein Liebhaber des Backens, vielleicht kann dir jemand antworten. leider nicht kompetent in dieser Angelegenheit.

Vielen Dank

Vielen Dank

Vielen Dank

nimmst du einen 10g Starter? nicht 20 gr? 20 g Mehl und Wasser hinzufügen?

Ich nehme 1 TL. Starter ist etwa 10 Gramm

Alena, und welche Art von Sauerteig hast du - 1 TL. Anlasser?

Alena, und welche Art von Sauerteig hast du - 1 TL. Anlasser?

Guten Abend, ich habe Roggensauerteig, ihre Dichte ist wie hausgemachte Sauerrahm

Alena, danke.

Das gegebene Brotrezept wiederholt Wort für Wort das Rezept der wirklichen Autorin dieses Brotes - der LJ-Bloggerin SUNNY BAKER (Svetlana), die 2011 von ihr veröffentlicht wurde. Svetlana schreibt: "Dies ist das erste Brotrezept, das ich nur mit Informationen über die auf der Verpackung angegebene Zusammensetzung erstellt habe. Ich bin also stolz auf mich! ... obwohl es unbescheiden ist." Der Autor des Beitrags in Bread Maker hat sich nicht einmal die Mühe gemacht, auf das Originalrezept zu verlinken und sein Autor, aber einfach kopiert und angeeignet. Ein sehr unangenehmer Rückstand blieb zurück.

Für diejenigen, die sich für dieses wundervolle Brot und die Details seines Backens interessieren, lesen Sie bitte das Originalrezept und sehr hilfreiche Diskussionen auf dem Solnce-Pek LJ-Blog. Mit der Google-Suche "Festliches Brot (Šventinė duona) - SUNNY BAKER" ist es leicht zu finden.

Das gegebene Brotrezept wiederholt Wort für Wort das Rezept der wirklichen Autorin dieses Brotes - der LJ-Bloggerin SUNNY BAKER (Svetlana), die 2011 von ihr veröffentlicht wurde. Svetlana schreibt: "Dies ist das erste Brotrezept, das ich nur mit Informationen über die auf der Verpackung angegebene Zusammensetzung erstellt habe. Ich bin also stolz auf mich! ... obwohl es unbescheiden ist." Der Autor des Beitrags in Bread Maker hat sich nicht einmal die Mühe gemacht, auf das Originalrezept zu verlinken und sein Autor, aber einfach kopiert und angeeignet. Ein sehr unangenehmer Rückstand blieb zurück.

Für diejenigen, die sich für dieses wundervolle Brot und die Details seines Backens interessieren, lesen Sie bitte das Originalrezept und sehr hilfreiche Diskussionen auf dem Solnce-Pek LJ-Blog. Mit der Google-Suche "Festliches Brot (Šventinė duona) - SUNNY BAKER" ist es leicht zu finden.

Ich gratuliere Ihnen, dass Sie mich entlarvt haben. Nun, ich werde sofort in der Reihenfolge 1 antworten. In dieser Beschreibung des Rezepts habe ich nie gesagt, dass mein Rezept oder von mir erfunden wurde, mein Foto und das Brot, das ich tatsächlich von Hand gebacken habe und von dem ich keinen Schritt abgewichen bin Rezept, also habe ich das Rezept so gepostet, wie der Autor es eingereicht hat. Ja, ich habe das Rezept ins Internet gestellt, wo ich es bereits vergessen habe ... 2. Ich habe aus zwei Gründen keinen Link gepostet. Zuerst habe ich es vor so langer Zeit kopiert, dass es dann keinen Link mehr gab und Deshalb habe ich es nicht gespeichert, und als ich es nach einer Weile gebacken habe, habe ich mich nicht einmal daran erinnert, wo ich es gefunden habe, und der zweite Grund, soweit ich die Regeln des Brotbackautomaten verstanden habe, können hier keine Links aus den Regeln zitiert werden: „Aktive externe Links und nicht autorisierte kommerzielle und nichtkommerzielle Werbung (in einschließlich Empfehlungslinks, Gutscheinen, Aktionscodes, Rabatten usw.) sind nicht zulässig, ebenso wie Links im Profil. Links zu Foren, Blogs, sozialen Netzwerken sowie zu russischsprachigen kulinarischen Websites und deren Diskussion sind nicht zulässig (eine Ausnahme kann ein Postskriptum in einem Hinweis zum Rezept über das inspirierte Rezept sein). Eine offene Veröffentlichung von E-Mails und anderen privaten Kontakten ist ebenfalls nicht zulässig. "
Und schließlich glaube ich nicht, dass jeder, der Rezepte ausstellt, Autoren sind, die sich Rezepte einfallen lassen, insbesondere Brote. Ich habe dieses Brot wie andere gebacken, nicht nach gut durchdachten Rezepten, sondern hier Rezepte, damit die Leute sie verwenden und das Ergebnis nicht nur des Originals sehen "Autoren", aber auch Backliebhaber.
Ich habe mir auch das Osterrezept nicht ausgedacht, aber ich habe es Natalia Shilova und Brot für Sandwiches von Irina Khlebnikova und Schwarzbrot von den Kornishovs genommen. Und glauben Sie mir, ich sehe nichts falsch daran