2 weitere Optionen für hausgemachten Käse

[Abfüllung]

Abfüllung, kluges Mädchen, was sie gekocht und analysiert hat! Zögere nicht! Und Sie sollten immer eine Käserei haben (in einer Mini-Version)!

und welche rolle spielt hier kalziumchlorid? und kannst du ohne kochen?

Es fördert eine bessere Milchgerinnung, die Molke danach ist klarer und ohne Sediment und der Käse ist mit Kalzium angereichert. Aber im Prinzip ist es ohne möglich, nur die Leistung wird etwas geringer sein.

Danke für deine Arbeit. Erklären Sie für rückwärtslangweilig, bitte. Wie viel kostet Calciumchlorid 2 Ampullen in ml?

[Linadoc]

Linadoc,

Und eine Käsemilch (in einer Mini-Version), die Sie immer haben müssen

und so schon 5 sq. m. In meiner Küche befanden sich eine Bäckerei, eine Pizzeria, eine Eisdiele, eine Wursthandlung, eine Konditorei usw. und so weiter, und das alles etwas mehr als ein Jahr, als diese Seite ankam. Aber noch ist nicht alles gemeistert und es gibt noch etwas zu streben.

Wie viel kostet Calciumchlorid 2 Ampullen in ml?

20 ml 10% ige Lösung (jede Ampulle ist 10 ml).

Aber noch ist nicht alles gemeistert und es gibt noch etwas zu streben.

Das ist also Glück für die Familie! Ich habe auch eine Nähstube, ein Kunststudio, eine Abteilung für Wissenschaft und Schreiben, eine Schulungsklasse, einen Schlosser, einen Friseur, ein Sägewerk, einen Garten und einen botanischen Hauswirtschaftsraum ... nun, ich koche hier

Nun, ich koche hier

WO LEBEN SIE WO ???

Und das ist alles - unser Leben. Entschuldigung, die Frage war nicht für mich, aber für mich ist alles gleich.

[Ludmila]

WO LEBEN SIE WO ???

Ludmila, Abfüllung antwortete! Wir leben hier vor und nach der Arbeit.

[Ludmila]

Ludmila, Abfüllung antwortete! Wir leben hier vor und nach der Arbeit.

Also lebe ich genauso

[Linadoc]

Linadoc, danke für das Rezept und die Antwort .. wir werden kochen !!

Heute habe ich ein Paket für die Käseherstellung erhalten (Meito, Calciumchlorid und eine Form für Käse). Am Samstag werde ich wieder Käse machen. Ich habe die ganze Woche auf YouTube Käseherstellung studiert.

[Abfüllung]

Abfüllung, teile deine Meinung zum Ergebnis!

[Abfüllung]

Abfüllung, und bitte geben Sie mir eine Referenz, wo haben Sie es gekauft?

[Mila1]

Mila1Ich habe deine Frage nicht gesehen. Ich habe im M-Laden bestellt - mir hat der Laden gefallen. Die Bestellung wurde vonmtro gesendet. Ich empfehle eine Vorauszahlung, sparen Sie Geld.
Am Samstag habe ich diesen Käse wieder gemacht. Jetzt mit Meito und einer speziellen Form für Käse habe ich Calciumchlorid in Ampullen gegeben (ich habe beschlossen, sie wieder zu verwenden). Aber diesmal war es nicht ohne Pfosten. Als Presse habe ich mich für Hanteln (5 kg) entschieden. Aber ich konnte sie nicht abwickeln. Für eine Form mit einem Durchmesser von 11 cm fiel mir nichts Schweres ein. Und es wäre notwendig, ein kleineres Gerinnsel in die Form zu geben. Der fertige Käse enthielt Molke. Ich werde diese Fehler beim nächsten Mal berücksichtigen. Aber nur der Käse ist etwas sauer. Warum verstehe ich das nicht? Ich habe meine eigene saure Sahne hinzugefügt (nach dem Rezept für "hausgemachte saure Sahne" vor einer Woche. Zum ersten Mal habe ich Käse mit Zitronensaft gemacht und es war nicht so sauer. Ich werde weiter an dem Rezept arbeiten.

[Abfüllung]

Abfüllung, VIELEN DANK!

Aber nur der Käse ist etwas sauer.

Höchstwahrscheinlich ist dies von ihrer sauren Sahne (anscheinend überbelichtet). Sie können beim nächsten Mal Sahne anstelle von saurer Sahne hinzufügen.

[Linadoc]

LinadocJa, ich sündige auch mit saurer Sahne, aber ich werde definitiv mehr tun. Die Käseherstellung hat mir sehr gut gefallen.

Linochka, ich gestehe, ich habe Käse gemacht, ich korrigiere mich und bin dankbar. Ich habe es mit Pepsin gemacht, alles ist gut gelaufen, ich habe Pizza gemacht und der Käse ist wirklich geschmolzen. Meine Tochter bat mich, Ihnen zu danken, sie mochte den Käse wirklich. Das einzige, aber es stellte sich heraus, dass es klein war, wie ein großer Pfannkuchen, ich sündige auf Milch, aber vielleicht sollte es wirklich so viel von zwei Litern Milch sein? Ich möchte ein Experiment mit Ziegenmilch machen, es sollte besser funktionieren, meine Mutter hat eine Ziege gehalten und ich weiß, dass Ziegenmilch eine höhere Dichte hat.

[Vika]

Vika, ebenfalls aus Ziegenmilch hergestellt, fügte 1 Ampulle Calciumchlorid mehr hinzu, die Ausbeute war etwas höher. Aber ich habe gerade Mozzarella in Koloboks gemacht. Im Allgemeinen stellte sich heraus, dass es hervorragend und vielschichtig war, im Allgemeinen wie ein echtes. Nur ich habe Sahne statt Sauerrahm hinzugefügt.

Danke, Linochka, ich werde es versuchen. Und das Karma darf sich erst nach einer Stunde verbessern.

Ich habe es ohne Enzym gemacht, es stellte sich heraus, dass es ein wunderbarer Hüttenkäse war, bis zu 400 Gramm

Der Hüttenkäse hat mir sehr gut gefallen, ich habe Enzyme im Internet bestellt. Wie sie sagen, hat der Trick ohne Lotionen nicht geklappt.
Ich habe es in Suvid gemacht, es ist großartig mit der Temperatur und Sie müssen nicht mit einem Thermometer stehen.

Zitat: Linadoc am 06. Mai 2015, 22:41 Uhr
Luda, hier ist ein Bild. Einfaches Plastiksieb, sorry fürs Schauen, über 10 Jahre alt
https://mcooker-dem.tomathouse.com/ga...7/2015-05-06_20-32-10.JPG

cool !! Ich sehe sie jetzt nicht

Ich habe vor zwei Monaten in Ashan (Altufyevo) ein solches Sieb gekauft.

[Vika]

Ich habe vor zwei Monaten in Ashan (Altufyevo) ein solches Sieb gekauft.

Und wir haben keinen Ashan

Vika, ebenfalls aus Ziegenmilch hergestellt, 1 Ampulle Calciumchlorid mehr zugegeben, die Ausbeute war etwas höher. Aber ich habe gerade Mozzarella in Koloboks gemacht. Im Allgemeinen stellte sich heraus, dass es hervorragend und vielschichtig war, im Allgemeinen wie ein echtes. Nur ich habe Sahne statt Sauerrahm hinzugefügt.

Gibt es irgendwo ein separates Rezept für Mozzarella? Wenn ja, kann ich einen Link haben?
Jetzt möchte ich Käse aus Farmmilch machen und fette Farmcreme anstelle von saurer Sahne hinzufügen. Sag mir, wie viele benötigt werden, auch 250 ml?

Gibt es irgendwo ein separates Rezept für Mozzarella?

Ja, meiner Meinung nach hat die Seite bereits mehrere Rezepte für Mozzarella, glaube ich gesehen zu haben.

Fügen Sie anstelle von saurer Sahne Farmcreme und Fett hinzu

Die gleiche Menge wird benötigt -200-250ml.

[Linadoc]

LinadocIch mache es schon, ich habe 250 ml Sahne eingegossen, jetzt setzt sich das Serum ab und ich werde es abtropfen lassen. Nur ich hatte Fragen. Sie legte es in die Shtebe. Sie stellte Milch und Sahne auf die Heizung und stellte die Temperatur auf 35 ° C und die Zeit auf 15 Minuten ein. Die Milch hat diese Temperatur nicht erreicht. Ich musste hinzufügen. Dann sollten 60 Minuten bei dieser Temperatur unter dem Deckel oder ohne Deckel stehen? Ich hielt es unter dem Deckel, als ich es abnahm und die Käsemasse mit einem Thermometer maß, waren es 43 - ungefähr 44 Grad. Alles in Stücke schneiden. Ich stellte die Temperatur auf 85 Grad ein, deckte sie nicht mit einem Deckel ab, schnitt sie regelmäßig ab, maß die Temperatur bei 88 Grad (ich stellte sie auf 85 ein), ich habe bisher 1,4 Liter davon. Aber der Käse steht immer noch unter Druck. Mal sehen, wie viel mehr getippt wird.

Dann sollten 60 Minuten bei dieser Temperatur unter dem Deckel oder ohne Deckel stehen?

Ich hatte es unter dem Deckel, aber ich habe es nicht mit einem Thermometer gemessen und ich weiß nicht, was T da war, aber ich denke, es passte zusammen.

[Linadoc]

Nur ich habe Sahne statt Sauerrahm hinzugefügt.

Linadocund welche Art von Creme ist besser zu nehmen?

[Julia]

JuliaIch habe 20% genommen, ok.

Vielen Dank natürlich bald im Urlaub auf dem Land - und kochen, kochen, kochen))

[Julia]

Julia, nur die Leistung ist klein - 400 Gramm werden aus 2 Litern erhalten. Und Sie müssen zuerst Wollhandschuhe und Gummi darüber ziehen, um sich nicht zu verbrennen, wenn Sie die Käsebällchen ziehen und rollen.

[Linadoc]

LinadocIch möchte versuchen, Käse nach Ihrem Rezept zu machen. Als ich Käse mit Meito gekocht habe, habe ich weder Kalziumchlorid noch saure Sahne hinzugefügt. Ich erkannte über Calciumchlorid, aber warum saure Sahne oder Sahne hinzufügen?

Creme zur Erhöhung des Fettgehalts und der Plastizität für einen cremigen Geschmack. Saure Sahne für das gleiche Plus hilft beim Quark der Milch und verleiht einen anderen Geschmack.

[Linadoc]

LinadocJedes Wochenende mache ich diesen Käse. Im Allgemeinen habe ich mich für Käse "begeistert", aber jetzt beschäftige ich mich mit der Frage nach Fermenten und Enzymen. Aus diesem Käse wurde Mozzarela hergestellt. Passierte. Schmelzt sehr gut. Heute habe ich Käse ohne Sauerrahm gemacht. Ohne saure Sahne wird es zarter, nicht so sauer. Aber ich weiß nicht, wie sich Mozzarella entwickeln wird? Im Allgemeinen mag ich Käse sehr. Ich sollte ins Dorf gehen und Käse kochen. Nochmals vielen Dank für das Rezept. Meine Käsegeschichte begann mit Ihrem Käse.

[Linadoc]

LinadocIch habe einen Bericht) Schließlich habe ich den Käse gemacht, alles war klar nach dem Rezept. Meito und Sahne 20% wurden anstelle von Sauerrahm hinzugefügt 250 g sind 300 ml irgendwo. Die Ausgabe betrug 600 g Käse. Es war nicht ohne Pfosten, es war schwierig, es hier und da aus der Form zu nehmen, und das Sieb ist zu groß für mich. Ich muss weniger kaufen.
Und ich habe es nicht geschafft, einen dichten Haufen zu bekommen, als ich anfing, ihn mit einem Messer zu schneiden, wurde er eher wie Quarkflocken.Dann, als sie auf Gaze antwortete, drückte sie es ein wenig mit ihren Händen, können Sie das tun? Es schmeckt gut, aber ich wollte mehr Kaugummi oder wäre es Mozzarella? Und der Adyghe sollte so sein?

[Julia]

Julia, kluges Mädchen! Nur sollte es dichter sein und in Stücke brechen und nicht zerbröckeln. Sie benötigen etwas mehr Enzym, halten es etwas länger auf 80-85 ° C erhitzt, weniger saure Sahne (200 ml), wiegen es länger und erhöhen das Gewicht beim Pressen, dann ist es ideal. Obwohl ich diesen auch mag.

[Linadoc]

Linadoc, danke) Nächstes Mal werde ich alle Fehler berücksichtigen

Können Sie mir bitte sagen, hat jemand versucht, solchen Käse aus Vorratsmilch zu kochen? Oder lohnt es sich nicht anzufangen?

[Juni 1971]

Juni 1971Ich habe es auf Lager Milch gemacht, wählen Sie einfach Milch mit einer kurzen Haltbarkeit. Der Käse fiel. Milch, die lange Zeit nicht sauer wird, ist für uns teurer als aus einem Fass.

Vielen Dank! Dann werde ich es versuchen!

[Juni 1971]

Juni 1971Ich habe auch bei Brestlitovskiy UPasteurized gekocht. Der Käse stellte sich heraus)

Mädchen, gemacht Käse aus Ziegenmilch auf dem Land, alles nach dem Rezept, aber ohne saure Sahne. Ziegenvollmilch, gestern (sonst funktioniert es möglicherweise nicht), nur auf 80 ° C erhitzt, auf 35 ° C abgekühlt, dann entspricht alles dem Rezept. Es stellte sich heraus, sooo lecker! Sie forderten sofort eine Wiederholung. Das einzige war eine Form - ich hatte kein Sieb, ich warf es einfach zurück auf die Gaze und das Sieb. Der Salat mit Rucola, Tomate und Gurke ist in der Regel hervorragend!

Haben Sie gesehen, wie viel Ziegenkäse kostet?

[Linadoc]

LinadocLin (im Dorf) lacht nur über Ziegenmilch. Viele behalten für sich, verkaufen nicht.

Lina, es ist köstlich, nicht wahr? Und ein Happen zum Ausprobieren?
Wir haben keine Ziegenmilch!

Und ein Happen zum Ausprobieren?

Komm beißen! Ich habe auch aus 6L gemacht.

Ich habe es ohne Enzym gemacht, es stellte sich heraus, dass es ein wunderbarer Hüttenkäse war, bis zu 400 Gramm

Der Hüttenkäse hat mir sehr gut gefallen, ich habe Enzyme im Internet bestellt. Wie sie sagen, hat der Trick ohne Lotionen nicht geklappt.
Ich habe es in Suvid gemacht, es ist großartig mit der Temperatur und Sie müssen nicht mit einem Thermometer stehen.

es stellt sich also heraus, dass der Käse nur dann herauskommt, wenn das Enzym verwendet wird, und nicht - Hüttenkäse?

[Tatyana]

Käse funktioniert nur, wenn das Enzym verwendet wird, und nicht - Hüttenkäse?

Tatyanaim Allgemeinen ja. Obwohl viele (und sogar in anderen Ländern) es Käse nennen. Und in Russland war es früher so - "syrniki", obwohl aus Hüttenkäse.

Nun, ich nahm eine Kelle für Ziegenkäse als Form. Ziegenkäse wurde mit Enzym und Molke anstelle von saurer Sahne hergestellt. Ich nahm das 17 Tage alte Serum, verdünnte das Enzym darin, fügte 100 g pro 2,5 Liter Milch hinzu, erhitzte es auf 35 *, schaltete es aus und hielt es 2 Stunden lang. Weiter zum Rezept. So drückte ich es und bedeckte es vor Fliegen. Aber so ein glatter Schnitt sollte nach gutem Pressen sein.

[Linadoc]

Linadoc, oh, was für eine schöne Köstlichkeit !!!
Ja, und ich erinnere mich an die Inschrift "Vater" auf ukrainischen Hüttenkäseknospen.

Linochka, und danke für den Käse. Die Familie ist glücklich.

[Natalia]

Nataliaoooh! Und den Käse gemacht! Kluges Mädchen! Für Ihre Gesundheit und Ihren guten Appetit!

Und sie preisen mich nie, du Unheimlicher!

[elena kadiewa]

elena kadiewaLen, du bist schon ein Käsemeister! Soll ich dich mehr loben? Clever, Nadelfrau, Käsemacherin