2 weitere Optionen für hausgemachten Käse

Ich habe eine Frage, ich habe die ganze Milch, Sauerrahm, ein Enzym gekauft, aber hier ist Calciumchlorid geschrieben 10 Ampullen von 5 ml, das heißt 5%, kann es verwendet werden? Und wie viel wird für 4L benötigt?

[Svetlana]

Svetlana, alles ist richtig, die gleichen 10% Ampullen, machen Sie es ruhig nach dem Rezept.

[Linadoc]

LinadocLina machte ein Käserezept. Mamas Fasten beginnt, sie brachte mir den Rest der Milch aus dem Kühlschrank.

(Gewöhnt sich nicht daran, alleine zu leben, kauft wie zuvor)

Ich habe meine Aktien hinzugefügt.
Käse aus hausgemachter Milch 3,5 l, saurer Sahne 25% - 150 g und hausgemachter Sauermilch 0,5 l, Calciumchlorid 3 Ampullen und 5 Tabletten Acidin-Pepsin. Ausfahrt 700gr. Und Serum ca. 3 Liter.
In Salz und Kräutern ruht ein Käse. Ich habe ein Stück abgeschnitten - lecker! Ich lege den Teig auf die Molke.
Danke für das Rezept! Ich werde jetzt nach einer Pflanze suchen. Enzym.
Die Frage ist, können Sie dem Salz Salz direkt hinzufügen?

Kann ich dem Käse Salz direkt hinzufügen?

Nein, nicht. Es kommt zu einer Proteinkoagulation, die zerbröckelt und zäh wird. Dann entweder mit trockenem Salz oder in 25% iger Salzlösung salzen. Und die Molke wird salzig, wenn Sie sie sofort salzen. Wie können Sie sie später für Brot berechnen? Und ich mache Ricotta auf Molke, das stört mich auch später.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, danke für die Klarstellung.

Und ich mache Ricotta auf Molke

Ist es wirklich möglich, mehr aus Molke herauszupressen?

Ja, schau Ergebnis

[Linadoc]

Linadocund wo ist das Ricotta-Rezept? Ich will meinen Ricotta

[Svetlana]

SvetlanaEs gibt Rezepte im Forum. Ich mache ungefähr das Gleiche, ein bisschen auf meine eigene Art, wie ich es gewohnt bin. Das Ergebnis ist ausgezeichnet.

[Linadoc]

Linadocund sieht aus wie ein im Laden gekaufter? Käsekuchen zart zart damit? Kann auch Quarkmolke verwendet werden? und nicht nur Käse?

[Svetlana]

Svetlana, sehr ähnlich zu dem gekauften, zart, zart, flaumig. Ich habe keine Quarkmolke probiert, aber ich sehe keinen großen Unterschied.

[Linadoc]

Linadoc, vielleicht eine blöde Frage - ist es möglich, einen Schinkenhersteller als Presse für Redmond- oder Beloboku-Käse zu verwenden?

[Nataliya]

Nataliya, warum nicht? Interessantes Angebot! Ich habe eine einfache hausgemachte Presse aus 2 Schneidebrettern, die untere ist fest und die obere bewegt sich auf 4 Stiften auf und ab. Ich lege Käse zwischen sie, lege eine Ladung auf die Oberseite. Alle.

Mädchen, sind Sie sicher, dass Sie bis zu 80 erhitzen müssen. Als ich bis zu 70 erhitzte, bekam ich gummiartige Stücke. Und die Leistung von 200 Gramm, wenn überhaupt. Rühren. Die Übersetzung der Produkte stellte sich heraus ... der Mozzarella ist anscheinend auf 40 ° C erhitzt. bezweifelt, aber nach dem Rezept gemacht.

[Natascha]

NataschaBei bis zu 80 ° C wird Gummi erhalten, wenn Sie zu stark umrühren und von Milch abhängen. Die Ausbeute hängt von der Milch sowie der Aktivität und Menge des Enzyms ab. Wenn das Enzym klein oder inaktiv ist, ist die Ausbeute geringer. Ich mache Mozzarella bei T = 82-85 * C.

Auf Ihrem Foto, auf dem es bereits auf 80 ° C erhitzt ist, sieht es ganz anders aus als bei mir. gute hausgemachte Milch, das gleiche Enzym. Temperaturfühler ist normal. Ich verstehe nicht, warum so ein Unterschied? Wenn Sie sich überhaupt nicht einmischen, bleibt es am Boden haften. Haben Sie mit einem Gerät oder mit dem Auge gemessen? Danke für die Antworten

Ich habe einen erhitzten Cartoon mit einer Empfindlichkeit von 1 * C. Ich weiß sicher, T. Nichts wird am Boden haften bleiben, Sie müssen sehr sorgfältig und selten mischen.

verständlicherweise. Das ist nicht mein Rezept.

Linochka und ich kamen mit meinem Versagen zu dir
Nein, nein, Sie und Ihr Rezept sind überhaupt nicht schuld. Und unsere Produzenten sind schuld, oder besser gesagt, diesmal sind die Tanten auf dem Basar, die hausgemachte Milch verkaufen, schuld. Was sie, mlin, gelernt haben, ihrer Milch hinzuzufügen, dass sie überhaupt nicht sauer ist, wissen nur sie.
Ich habe lange aufgehört, Milch für die Gärung zu lagern, ich habe auf hausgemachte Milch umgestellt. Aber zum zweiten Mal habe ich einen Mist und mit hausgemachter Milch
Und wenn ich das erste Mal Milch für Joghurt gelassen habe, nur eine Roggenkruste hinzugefügt und in die Sonne gelegt habe, ist es sauer
Und es war ihre eigene Milchmagd, die uns Milchprodukte aus dem Dorf brachte, und ich war zuversichtlich in sie. Sie hörte auf, von ihr zu nehmen, fing an, auf dem Basar zu nehmen, aber viele Leute kennen sie von einem ständigen Besucher, der an einem Ort verkauft.
Nahm ihre Milch und hausgemachte saure Sahne. Ich stelle alles streng nach deinem Rezept ein, nur in meinem Cartoon-Manuell-Modus 80`
Es war eine Stunde ... denkt nicht daran, sauer zu werden ... eine weitere Stunde ... eine Pfeife, überhaupt keine Reaktion ... was ich tun soll Ich fülle ein bisschen mehr Zitrone auf ... nicht schlecht ... die Zeit ist spät, schalte den Cartoon aus und geh schlafen. Am Morgen öffne ich sofort den Cartoon - alles ist auch Milchmasse, ohne die geringsten Anzeichen von Gerinnen. Ich schalte den Cartoon wieder ein und hoffe nicht mehr auf irgendetwas.
Kurz gesagt ... jetzt ist diese Masse im Kühlschrank. Ich weiß nicht, was ich damit anfangen soll. Es wäre nur Milch - ich habe es bereits auf den Fick gegossen. Es gibt aber auch 250 Gramm hausgemachte Sauerrahm - die Kröte erwürgt. Heute habe ich mit 0,250ml Kuchen mit Kirschen gebacken. Ich denke, ich werde wahrscheinlich den Rest der Masse zum Backen einfrieren.
Ach wie schade! Ich weiß nicht, was ich tun soll, aber ich sehe keinen hausgemachten Käse. Wenn frühere Molkereien im Sommer Milch verkauften und es oft Flaschen mit Sauermilch in der Nähe gab, verkauften sie Sauermilch billiger. Aber jetzt sehe ich das nicht einmal ... unsere Milch wird nicht sauer!
Und am wichtigsten ist, dass ich das Meito-Enzym im Online-Shop gefunden habe und bereits 10 Beutel bestellen wollte. Dann denke ich, ich werde es zuerst mit Zitrone versuchen und dieses Enzym vorerst im Korb liegen lassen. So liegt es im Korb

[Nelya]

Nelya, keine Panik. Paneer. Sie nehmen Ihre Masse und erhitzen sie zum Kochen, fügen einen halben Löffel Zitronensäure hinzu und Sie können ein paar Ampullen mit Calciumchlorid kalzinieren, umrühren und auf ein Käsetuch auf einem Sieb legen. Sie erhalten eine Quarkmasse, drücken sie 5-6 Stunden lang, salzen sie im Kühlschrank, Sie können sie morgen essen.

Linochka, ich bin nicht aufmerksam, ich habe deine Antwort verpasst.
Es gibt nichts zum Kochen zu bringen. Obwohl es eine Idee dazu gab, hatte ich Angst.
Bereits erschöpft ihre ganze erfolglose Masse. Sie backte das Brot, briet eine doppelte Portion Pfannkuchen, stellte es ein wenig in den Gefrierschrank und Richkin genoss den Rest mit Vergnügen.
Es ist nur so, dass ich jetzt mit so viel Misstrauen auf hausgemachte Milch schaue und hausgemachten Käse will.

[Nelya]

NelyaIch verwende entweder ultra-pasteurisierten hohen Fettgehalt (5,5-6%) oder ich nehme ihn von einem vertrauenswürdigen Landwirt, aber "gestern" (sonst funktioniert nichts).

Lina, sauer UHT gut?
Obwohl ... wahrscheinlich eine blöde Frage, denn für Joghurt nehme ich nur solche Milch.
Aber wir verkaufen UHT nur 2,5% und 3,2%. Kannst du Käse daraus bekommen?

2,5% und 3,2%. Kannst du Käse daraus bekommen?

Sie können den pasteurisierten Sahnebeutel mit 200 g für 1 Liter Milch hinzufügen.

[Linadoc]

Linadoc, leckerer Käse! Danke für das Rezept!

[Jaroslawna]

Jaroslawna, ausgezeichnetes Ergebnis! Kluges Mädchen! Guten Appetit ! Jetzt in der Datscha mache ich Käse nach diesem Rezept aus Ziegenmilch, ich nehme ihn von den Nachbarn. Vkuuusno, besonders mit Basilikum.

[Linadoc]

Linadocund wo kann man 10% Calciumchlorid kaufen? Das Rezept hat mir sehr gut gefallen.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ kaIch habe in der Apotheke gekauft!

[Marina-Asti]

Marina-Asti, Marina, danke, ich werde schauen.

[Tatyana]

Wo kann man 10% Calciumchlorid kaufen?

Tatyana, Recht Marina-Asti, Sagte Marina, es wird leise in der Apotheke verkauft.

[Linadoc]

Linadoc, danke, wenn ich kaufe, werde ich versuchen, Käse zu machen, ich werde definitiv abbestellen, was passiert ist

Und ich habe es wieder getan, aber mit Änderungen. Ich habe gerade saure Sahne 400 gr. Hier sind die Reste

Dieser Käse wird mit mir leben. Sparsam und lecker.

Natasha, warum ist das rosig?

So ein Fotograf.

Oooh, Natasha, er ist so cool, rosig. Was ist mit 400 g saurer Sahne? Nicht mutig?

Nein, nicht mutig!
Lecker und befriedigend!

Nicht nicht fettig. Helen sagte richtig, lecker oooo

[Linadoc]

LinadocIch bin dankbar, der Käse ist einfach unglaublich, der Geschmack ist cremig, ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht und etwas mehr Sahne hinzugefügt, da die Milch 3,2% betrug, jetzt werde ich es die ganze Zeit tun, ich kann es nicht einmal mit der Milch des Ladens vergleichen, aber von Ziegenmilch ist alles so was ist zu tun?

Aber es gelang mir nicht, 4 Liter Dorfmilch im Müll

Habe das erste mal gemacht. Es stellte sich heraus. Vielen Dank. Die einzige Frage war, dass es unverständliche Einschlüsse gab, als ob Salz, aber kein Salz. Knirschte auf meinen Zähnen. Was ist das?

[Catherine]

CatherineWenn nicht beschrieben wird, was und zu welchem ​​Zeitpunkt nicht funktioniert hat, ist es sehr schwierig, etwas zu raten.In den meisten Fällen stimmt jedoch entweder etwas mit der Milch nicht (z. B. zu frisch) oder es liegt ein Verstoß gegen die Technologie vor.
YachthafenFlecken können durch die Wechselwirkung von Calciumchlorid mit Zusatzstoffen in Milch entstehen.

[Yachthafen]

YachthafenFlecken können durch die Wechselwirkung von Calciumchlorid mit Zusatzstoffen in der Milch entstehen.

Ich hatte keine Ahnung davon. Vielen Dank. Meine Molke hat nicht aufgehellt, aber der Käse ist im Allgemeinen gut.

[Linadoc]

Linadoc, danke für das Rezept!
Aus 2 Litern Milch 3,2 Fett, 200 Gramm Sauerrahm 20%, eineinhalb Zitronen und 2 Ampullen Calcium wurde die Art von Adyghe-Käse erhalten - 294 Gramm. So dicht, angenehm im Geschmack.
Da mir das Teskomovsky-Set noch nicht zur Verfügung steht, habe ich es in einem Sieb und einer Gaze gemacht (die Gaze bestand aus 6 Schichten! Nur Tränen, keine Gaze ...).

Hinzugefügt Donnerstag, 28. Juli 2016, 21:26 Uhr

Ich wollte ein Foto machen, aber leider nicht mit diesem Internet.

[Katerina]

Katerina, kluges Mädchen! Ich mache es auch in einem Sieb, aber ohne Gaze. Fein. Ich mache es oft Jetzt in der Datscha nehme ich Ziegenmilch und mache Ziegenkäse - im Allgemeinen eine "französische Delikatesse". Dann mit Basilikum ...

Aber meine Dorfmilch kam nicht zurück, alles ging auf den Müllhaufen. Ich habe mich zum ersten Mal damit auseinandergesetzt

Dorfmilch kehrte nicht zurück

Dies kann passieren, wenn die Milch sehr frisch ist oder Antibiotika enthält.

Dies kann passieren, wenn die Milch sehr frisch ist oder Antibiotika enthält.

Ich möchte versuchen, Käse zu machen, aber erst heute habe ich frische Milch genommen. Wie lange muss er stehen, damit alles klappt?

[* Tanya *]

* Tanya *, bis morgen im Kühlschrank. Ist es pasteurisiert? Während Sie pasteurisieren können - auf 80 ° C erhitzen, abkühlen und kühlen. Mach es morgen.

[Linadoc]

Linadoc, Vielen Dank! Ich werde es versuchen.

[Linadoc]

LinadocVielleicht wissen Sie, warum Käse nicht schmilzt? Ich mache mit Meito, habe versucht, Suluguni zu machen, schmilzt nicht, dein Käse will auch nicht. Was könnte der Haken sein?

Warum schmilzt der Käse nicht?

Wenn die Temperatur 80 * und höher ist, die Zeit mehr als 7-10 Minuten beträgt und nicht schmilzt, wird Ihr Käse nicht aus Milch hergestellt. Selbst Quark schmilzt unter diesen Bedingungen. Ich hatte solche Probleme nicht