Sauerteigweizenbrot mit Apfel und Haferflocken

[Lyrischer Exkurs:]

Sauerteigweizenbrot mit Apfel und Haferflocken

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Haferflocken (ich habe "nordische" Kochzeit 1 Minute)	50 g.
Kochendes Wasser	100 ml.
Weizenmehl	300-350 g. (Je nach Kolobok habe ich 360 g gebraucht.)
Weizensauerteig (100% Flüssigkeitszufuhr)	200 g.
Äpfel, geschält und gerieben	200 g.
Pflanzenfett	1. l.
Frische Hefe	5d.
Salz	7d.
Schmiermittel Ei	1 PC.

Kochmethode

• Haferflocken mit kochendem Wasser dämpfen, abkühlen lassen (5-10 Minuten, nicht mehr, sonst kleben die Flocken zusammen und es ist schwierig zu rühren)



• Den Sauerteig mit Flocken, geriebenem Apfel und Butter umrühren. Hefe zu einer Mischung zerbröckeln. Nochmals umrühren. Gießen Sie die Mischung in den HP-Eimer.



• Top mit Mehl, Salz. "Teig" -Modus. Wir folgen dem Kolobok, es muss korrekt sein, nicht an den Wänden kleben, nicht am Boden verschmieren. Fügen Sie bei Bedarf Mehl hinzu. Schalten Sie den Herd nach dem Kneten aus und lassen Sie ihn 1,5 - 2 Stunden lang stehen, bis der Teig 2-3 mal zunimmt. Ich habe 2 Stunden gebraucht.



• Den erhabenen Teig auf den mit Mehl bestreuten Tisch legen.



• Bilden Sie einen Laib oder Laib (wie Sie möchten). Mit einem Handtuch abdecken und bis zur Verdoppelung stehen lassen (ich habe 1 Stunde Zeit).



• Vor dem Backen mit Ei bestreichen. Trotz der Warnungen des Autors habe ich vor dem Backen trotzdem die Schnitte gemacht, und sie "schwebten" wirklich ein wenig. Dies hatte jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack.



• In einem auf 210 Grad vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen, dann die Temperatur auf 190 Grad senken und weitere 10 bis 20 Minuten backen.



• Legen Sie das fertige Brot auf einen Rost, fetten Sie es auf Wunsch mit Olivenöl ein und lassen Sie es 20-30 Minuten abkühlen.



• Der Geschmack ist überirdisch !!!! Die Krume ist federnd !!! Die Kruste ist knusprig !!!



• 



• Lyrischer Exkurs:



• Das Brotrezept wird hier genommen 🔗 ... Zunächst zitiere ich die Worte des Autors:



• - Erstens kann die benötigte Mehlmenge sehr, sehr unterschiedlich sein und ist gleichzeitig sehr bedeutend. Der Grund dafür ist ziemlich einfach - Äpfel. Es hängt von ihrer "Wasserigkeit" ab, ob Sie zusätzliches Mehl hinzufügen. Seien Sie also nicht überrascht, wenn Sie zusätzliche 30-50 Gramm Mehl hinzufügen müssen, damit der Teig nicht zu flüssig wird.



• - Wie jeder Teig mit Gemüsezusätzen ist dieser Teig sehr, sehr klebrig und ungezogen. Bestäuben Sie daher Ihre Hände und die Arbeitsfläche jedes Mal, wenn Sie mit diesem Teig arbeiten, mit Mehl. Anstelle von Mehl können Sie Ihre Hände auch ein wenig mit Olivenöl einfetten - es ist viel einfacher, mit dem Teig zu arbeiten.



• - Ich würde nicht empfehlen, Schnitte auf dem geformten Brot zu machen, wie sie normalerweise bei der Herstellung von normalem Brot gemacht werden. Der Grund ist ganz einfach: Aufgrund der großen Anzahl von Zusatzstoffen behält der Teig seine Form nicht so gut bei, und beim Schneiden neigt der gebildete Laib dazu, in verschiedene Richtungen zu kriechen. Das ist natürlich nicht so tödlich, aber Brot kann dadurch sein schönes Aussehen verlieren.

Bush, du bist ein MEISTER !!! Ich bin stolz auf dich !!!

[Omela]

Omela , super!

[Gasha, Freken Bock]

Gasha, Freken Bock , Vielen Dank! Ich bin auch ein bisschen stolz auf mich !! Warum gibt es, ich bin stolz auf das volle Programm !!!

Ich bin auch ein bisschen stolz auf mich !! Warum gibt es, ich bin stolz auf das volle Programm !!!

Khtob bezweifelte !!! Laden Sie Mistel, Ihren Tag herunter !!!

[Omela]

Omela 🔗
Schönheit ist nicht irdisch Dein Brot, es lohnt sich, einen Sauerteig dafür anzubauen!
Kann ich auch vor Bewunderung und dem Wunsch, dasselbe zu backen, mit dir springen? 🔗

[Mistel]

Mistel, .... mono Ich bin auch hier, werde ich stolz auf dich sein? (und das ist aus einem Überschuss an Gefühlen)

Sehr appetitliches Brot! Bravo!
Apfelpektin + Teig = super lecker !!!
Ein ähnliches Rezept wurde in HP gebacken. Ich fand, dass Äpfel und Haselnüsse sehr freundlich im Brot sind.
Omela, und wenn anstelle von Sauerteig 200 g reifer Teig (ich bin noch nicht zu Sauerteig gereift, ich beherrsche selbstsäuernden Teig), wird das Ergebnis auch erfolgreich sein?

Omela, und wenn anstelle von Sauerteig 200 g reifer Teig (ich bin noch nicht zu Sauerteig gereift, ich beherrsche selbstsäuernden Teig), wird das Ergebnis auch erfolgreich sein?

Möge Omela mir vergeben, aber ich werde eingreifen:
Das Ergebnis ist gut, wenn Sie die Luftfeuchtigkeit neu berechnen. Reifer Teig und flüssiger französischer Sauerteig haben unterschiedliche Konsistenzen.
200 gr. Starterkultur = 100 gr. Mehl + 100 gr. Wasser.
200 gr. reifer Teig = 125 gr. Mehl + 85 gr. Wasser (210 g nach Gärung im Kühlschrank plus auf dem Becken verschmiert, ca. 200 g übrig)
Um einen Ersatz in diesem Rezept zu machen, müssen Sie 200 gr nehmen. reifer Teig, 15 g zu der Flüssigkeitsmenge im Rezept hinzufügen. und nicht 25 gr geben. Mehl. Das ist alles Mathe. Sie müssen nichts anderes ändern. Viel Glück!
Und vergessen Sie nicht, uns das Brot auf reifem Teig in Temko zu zeigen.

Omela, unsere Brote sind wie Stiefbrüder. Nur dein Rezept basiert auf Sauerteig, und mein Rezept basiert auf reifem Teig, sonst Verwandte. Danke, dass du mich an dieses köstliche Brot erinnert hast

[Jaroslawna]

Jaroslawna , tolles Brot stellte sich heraus !!! Und ich sehe dich an, da sind noch Semachki ???

hast du noch samen da ???

.... na ja, schauen wir uns das mal genauer an .... aber es gibt Haselnüsse! Na ja, Haselnüsse!

Vkusnata Wir haben es heute probiert. Ich sitze vor dem Computer und knete Brot und Butter, ich habe nicht einmal Käse genommen, um den Geschmack von Brot nicht zu verderben
Wir haben einen Frost -38 in Sibirien, ich muss zu Hause bei dem Baby bleiben, hier sind Kilogramm und Einstellung. Sobald der Frost endet, werde ich das Forum mit geringerer Wahrscheinlichkeit besuchen - Sie müssen einige Produkte kaufen, um wieder Brot zu backen
Mädchen, danke für die Backtipps

Jaroslawna, gutes Brot! Ich sehe, im Ofen gebacken? Wie ist der Geruch echt?
Frost (wir haben das gleiche). und mit Kohl, Füßen in den Händen und in einem Tempo entlang der Straße anziehen? Natürlich ohne das Baby. Es ist in Ordnung, wenn es keinen Wind gibt

Lina, ich bin süchtig nach Brot aus dem Ofen. Jetzt bin ich auch zum reifen Teig gekommen. Und heute, als ich meinen Mund öffnete, bewunderte ich das Sauerteigbrot.
Das alles ist faszinierend. Während meine Familie mich überrascht ansieht, gibt es genug Ärger im Haus. Und ich gewinne Kraft darin, neue Dinge zu meistern, ich ruhe meine Seele aus.
Und was den Frost betrifft, habe ich keine Angst. Es ist nur so, dass meine kleine Tochter von morgens bis abends und von nachts bis morgens bei mir ist. Morgen wird T auf -31 steigen, also lass uns rennen - wir werden auf die Straße eilen.
Lina, danke für die Anweisung, die ich während der Backunruhen von dir erhalten habe

[Mistel,]

Mistel, Nun, du ... wirf deine Hausschuhe nicht. Ich habe dieses Brot in HP gebacken, mit WIKIreifer Teig statt Sauerteig, mit dem Auge gezählt, ohne Schuppen, mit Birnen statt Äpfeln. Kurz gesagt, Probleme gibt es überall. Neben dem Ergebnis. Das Brot ist leicht, die Krume ist spitzig, die Fasern sind sofort. Also werde ich ihn jetzt anrufen. Omelkin Brot

Duc, was? Auf keinen Fall ausführen, Verzeihung?

[Duc, was? Auf keinen Fall ausführen, Verzeihung?]

Duc, was? Auf keinen Fall ausführen, Verzeihung?

IRR, Na sicher AUSFÜHREN 🔗... Wo ist der geschätzte Satz: "Und der Rest ist alles nach dem Rezept!". Fügen Sie schnell hinzu und es wird für Sie sein 🔗... Das Brot erwies sich als ausgezeichnet!

[Der Rest ist alles nach dem Rezept]

heute morgen schon der zweite gesprenkel mit einem korrekteren dach. Aber wieder mit Birnen ...
Der Rest ist alles nach dem Rezept

Nun, gerader Schlagzeuger Kapitalist Bäckereiarbeit !!! 🔗

Nun, gerader Schlagzeuger Kapitalist Bäckereiarbeit !!!

das ist was es bedeutet - kein Skype für einen Abend

[Omela]

Vielen Dank, Omela, pro Rezept! Ich habe es gestern gebacken, aber nur in HP und in Rosinensauerteig. Ich mochte es sehr. Jetzt mache ich noch einen Pfusch mit Zwiebelsauerteig oder besser gesagt diesem reifen Teig. Wir müssen ein wenig zählen, das Wasser erhöhen und das Mehl reduzieren. Ich denke, es wird nicht schlimmer kommen

[Tatyana]

Tatyana, froh, dass es dir gefallen hat !!!!

Ich habe zwei Brote in Zwiebelsauerteig gebacken, aber statt Haferflocken habe ich Hirse probiert. Sehr viel sogar nichts, nicht schlimmer als mit Haferflocken. Ich liebe Hirsebrei mit Äpfeln sehr, deshalb habe ich beschlossen, es zu versuchen

[Tatyana]

Tatyana, großartig !!!!

Mädchen, kannst du einen dummen Neuling fragen? (oder stechen Sie in die Nase, wo Sie darüber lesen können) Die Frage ist - warum Hefe hinzufügen, wenn es Sauerteig gibt?

[Svetlana]

Die Frage ist - warum Hefe hinzufügen, wenn es Sauerteig gibt?

SvetlanaIch fügte Hefe hinzu, weil ich einen jungen, zerbrechlichen Starter hatte, um ihr zu helfen. Bei einem starken Sauerteig wird Hefe natürlich nicht benötigt.

Vielen Dank für eine so schnelle Antwort! Lass uns dein so attraktives Brot backen

Viel Glück!

Mädchen, kannst du einen dummen Neuling fragen? (oder stechen Sie in die Nase, wo Sie darüber lesen können) Die Frage ist - warum Hefe hinzufügen, wenn es Sauerteig gibt?

Ich füge ein wenig Hefe hinzu, um nicht 3-6 Stunden auf dem Proofer zu warten, aber es wäre möglich, im automatischen Modus zu backen. Ich backe mit Sauerteig im "Vollkorn" -Modus

Vollkorn? Danke, ich muss es versuchen. Ich backe jetzt in 2 Schritten (wenn ich nicht im Ofen backe) - zuerst knete ich den Teig, schalte ihn dann aus und warte, bis der "Back" -Modus aufgeht. Automatischer Gedanke, es nicht aufzuheben, ich muss Vollkorn probieren. Vielen Dank

Ich habe den gesamten C / C-Zyklus - 3 Stunden 40 Minuten. für 900 g und 3:32 - für 700 g. Ich füge gepresste Hefe 4 gr. Ohne Sauerteig stellte sich in diesem Modus heraus, dass mein Brot ein gefallenes Dach hatte, aber jetzt kenne ich keinen Kummer, es ist groß, schön und sehr lecker.

Ich habe den gesamten C / C-Zyklus - 3 Stunden 40 Minuten. für 900 g und 3:32 - für 700 g. Ich füge gepresste Hefe 4 gr. Ohne Sauerteig stellte sich in diesem Modus heraus, dass mein Brot ein gefallenes Dach hatte, aber jetzt kenne ich keinen Kummer, es ist groß, schön und sehr lecker.

Ich habe nicht verstanden - ohne Sauerteig stellte sich heraus, mit einem umgestürzten Dach oder ohne Hefe 4 Gramm?
Ich habe es im automatischen Modus mit Sauerteig, aber ohne Hefe kann es den Modus in keiner Weise auswählen. Es stellt sich nur dann als gut heraus, wenn ich sehe, wie es aufsteigt und manuell gebacken wird.

Ich habe nicht verstanden - ohne Sauerteig stellte sich heraus, mit einem umgestürzten Dach oder ohne Hefe 4 Gramm?
Ich habe es im automatischen Modus mit Sauerteig, aber ohne Hefe kann es den Modus in keiner Weise auswählen. Es stellt sich nur dann als gut heraus, wenn ich sehe, wie es aufsteigt und manuell gebacken wird.

Nein, ich habe ohne Sauerteig auf gepresster Hefe gebacken und 9-10 Gramm hinzugefügt. Unsere lokal produzierte Hefe ist sehr stark und sollte anscheinend weniger eingelegt werden. Das Brot stieg gut auf, aber beim Backen fiel das Dach ab. Jetzt lege ich einen Sauerteig oder eine Rosine oder eine Zwiebel hinein, normalerweise 200-250 Gramm + 3-4 Gramm gepresste Hefe. Im Basismodus hat das Brot mit einer solchen Registerkarte nicht genügend Zeit zum Aufgehen (ich habe Basic - 3 Stunden für 900 Gramm und 2:53 für 700 Gramm). Ich musste "Pause" setzen (ich habe eine solche Funktion) und damit die Testzeit hinzufügen. Und als der Ofen im C / W-Modus zu arbeiten begann, war diesmal genug. Aber wahrscheinlich ist alles für jede HP, jeden Sauerteig und jede Hefe individuell, da jeder anders ist, müssen Sie sich nur anpassen. Viel Glück

Danke. Ich werde experimentieren.

Was für großartige Leute seid ihr alle! Ich bin froh, dass ich zum Brotbackautomaten gegangen bin, ich backe auch selbst Brot, dein Rezept ist sehr gut!

[anziehen]

anziehen , willkommen im Forum und danke!

Oksana, gute Nacht
Morgen werde ich (ich hoffe) einen französischen flüssigen Sauerteig fertig haben, ich habe dieses Brot von Ihnen im Thema über diesen Sauerteig gefunden.
Ich werde es morgen backen!
Verstehe ich richtig, dass der Sauerteig fertig ist, wenn sich seine Größe verdoppelt hat? Und ich nehme nur 200 Gramm davon und mische es in HP mit den restlichen Zutaten?
Und was tun mit dem übrig gebliebenen Sauerteig? Dort ist die Wahrheit ziemlich viel, dann wird es bleiben ... (130 g, theoretisch sollte es sein)

Und noch eine Frage: Wann wird es möglich sein, dem Sauerteig keine Hefe zuzusetzen? Nun, in wie vielen Tagen oder Wochen?

[Mandarinka]

MandarinkaHerzlichen Glückwunsch zum Sauerteig!

Verstehe ich richtig, dass der Sauerteig fertig ist, wenn sich seine Größe verdoppelt hat? Und ich nehme nur 200 Gramm davon und mische es in HP mit den restlichen Zutaten?

Alles ist richtig.Ich zeichne mit einem Filzstift direkt auf das Glas, um es klarer zu machen.

Und was tun mit dem übrig gebliebenen Sauerteig? Dort ist die Wahrheit ziemlich viel, dann wird es bleiben ... (130 g, theoretisch sollte es sein)

130 g. - das ist sehr viel. Normalerweise lasse ich 35g. Sauerteig, ich füttere sie 35 Mehl + 35 Wasser. Ich lasse es für ca. 2 Stunden auf dem Tisch (nachdem die ersten Löcher erscheinen) und stelle es in den Kühlschrank.

Und noch eine Frage: Wann wird es möglich sein, dem Sauerteig keine Hefe zuzusetzen? Nun, in wie vielen Tagen oder Wochen?

Sie können sofort ohne Hefe backen, wenn der Sauerteig schnell ist. Das einzige ist, dass der Fermentations- und Proofprozess lange dauern kann und visuell kontrolliert werden muss.

Viel Glück!

Vielen Dank! Ich fange endlich an zu verstehen! ))
Das heißt, ich werde 35 verlassen. Und die restlichen 95 können für Pfannkuchen gemacht werden? Ich habe dort irgendwie gelesen, was du kannst? Ich verstehe einfach nicht, wie ich es richtig machen soll ...
(95 Sauerteig = 42,5 Mehl + 42,5 Wasser, bedeutet das, dass ich diese Teile von meinem Grundrezept für Pfannkuchen abziehen muss, um Sauerteig hinzuzufügen?)

Das heißt, ich werde 35 verlassen ..

Nein, nun, ich lasse es. Sie können 50 für eine gerade Zählung lassen.

(95 Sauerteig = 42,5 Mehl + 42,5 Wasser, bedeutet das, dass ich diese Teile von meinem Grundrezept für Pfannkuchen abziehen muss, um Sauerteig hinzuzufügen?)

Alles ist richtig.

Gut!!! Ich habe alles verstanden, ich werde ein bisschen mehr gehen ... Und dann plötzlich wieder in welchem ​​Rezept du 200 g brauchst, aber ich habe nur 105)))

Übrigens trockne ich immer noch den unbenutzten Sauerteig. Ich verteile es auf einer Silikonmatte und lasse es 2 Tage auf der Fensterbank, dann mahle ich es mit einem Mixer zu Pulver. Dies ist für den Fall, dass dem lebenden Sauerteig plötzlich etwas passiert.

Und dann plötzlich wieder in welchem ​​Rezept brauchst du 200 g, und ich habe nur 105)))

Nooooooo. Diese 105 müssen aktiviert werden, aber sie schläft im Kühlschrank, dh sie füttert weitere 105 + 105 (für Weizenroggen) und vorzugsweise 10 g. Sauerteig + gleiche Mengen Wasser und Mehl für das Rezept benötigt ... Es wird also viel geben !!!!

ÜBER! Cool, vielen Dank !!!!

Und genau ... Vor Gebrauch noch füttern!

Ja, es ist notwendig zu füttern. Ich habe dort die Optionen hinzugefügt.

Ja, es ist notwendig zu füttern. Ich habe dort die Optionen hinzugefügt.

Etwas wuchs nicht, mein Sauerteig hatte Blasen oben, ein wenig ... Aber die Lautstärke nahm nicht zu. Ich werde versuchen, noch eine Stunde zu warten, es unter die Batterie zu legen, wenn es nicht wächst, dann werde ich wahrscheinlich den letzten Vorgang noch einmal wiederholen ... Nur ich werde nicht das hochwertigste Mehl probieren, sondern Vollkornmehl zum Füttern ...

Übrigens, in diesem Rezept können Brot, Müsli irgendwie nicht verwendet werden?

Mandarinenente, wie lange stand es?

Übrigens, in diesem Rezept können Brot, Müsli irgendwie nicht verwendet werden?

Sie können es nicht verwenden, indem Sie es durch Mehl ersetzen.

Mandarinenente, wie lange stand es?
Sie können es nicht verwenden, indem Sie es durch Mehl ersetzen.

Stand von 24 bis 11 Uhr morgens. Ich fütterte jetzt ihre Weizentapete.
In diesem Thema über Sauerteig (ich habe wirklich noch nicht alles gelesen) habe ich gesehen, dass Sie es nicht länger als 12 Stunden aufbewahren können ... Ich hoffe, ich habe es richtig verstanden?

Ich habe gesehen, dass ich es nicht länger als 12 Stunden halten konnte ... Ich hoffe, ich habe es richtig verstanden?

Nein, du kannst 16 behalten, nur mehr Säure. Aber natürlich kommt es auf Mehl an. Ich habe jetzt auch Weizen gefüttert und es lohnt sich nicht zu summen, nicht zu kalben.

Nein, du kannst 16 behalten, nur mehr Säure. Aber natürlich kommt es auf Mehl an. Ich habe jetzt auch Weizen gefüttert und es lohnt sich nicht zu summen, nicht zu kalben.

Ich habe um 11 gefüttert, jetzt ist es 18:00 - keine Änderungen ..
Vielleicht müssen Sie es nicht mit einem Film abdecken? Dann wird es windig ...: /