2 weitere Optionen für hausgemachten Käse

2 weitere Optionen für hausgemachten Käse

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Zutaten
Milch	2L
saure Sahne 20%	250 g
Salz-	9g
Calciumchlorid 10%	2 Ampullen
Enzym Meito	auf der Spitze eines Messers
oder Zitronensäure (Zitronensaft)	1 / 4-1 / 3 TL. (Saft von 2 Zitronen)

Kochmethode

• Da es im Forum viele Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Käse gibt, nannte ich dieses Rezept "2 weitere Optionen für hausgemachten Käse". Tatsächlich sind dies fast identische Rezepte, die sich nur in einer Komponente unterscheiden - entweder dem Meito-Enzym oder Zitronensäure (oder Zitronensaft). Ich mache in Stebas Multicooker. Gießen Sie Milch in eine Schüssel (ich habe 5,5% Fett) und fügen Sie saure Sahne hinzu (ich habe meine eigene), mischen Sie gründlich und erhitzen Sie auf T 35 * C (es wird 15 Minuten dauern). Zu diesem Zeitpunkt verdünnen wir das Enzym oder die Zitronensäure (drücken Sie den Saft aus den Zitronen) in 20 ml warmem (ca. 35 *) Wasser. Obwohl ich "Enzym an der Messerspitze" geschrieben habe, ist dies immer noch nicht die Messerspitze, sondern irgendwo zwischen 3-4 mm. Gießen Sie zuerst 2 Ampullen Calciumchlorid ein, rühren Sie gründlich um, fügen Sie dann das verdünnte Enzym oder die Zitronensäure (nicht verdünnter Zitronensaft) hinzu und rühren Sie erneut gründlich um. In der Variante mit dem Enzym lassen wir bei dieser Temperatur 60 Minuten. Nach dieser Zeit bildet sich ein Gerinnsel.
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• Schneiden Sie das Gerinnsel in ein feines Netz. In der Variante mit Zitronensäure (Saft) können Sie nichts aushalten, sondern fahren sofort mit der nächsten Stufe fort - Erhitzen auf 80-85 * C. Beim Erhitzen wird das Gerinnsel dichter und muss ständig "geschnitten" werden, damit das Gerinnsel zum Zeitpunkt des Erhitzens auf 80 ° C bereits körnig ist. Lassen Sie den Quark die Molke 20-30 Minuten bei dieser Temperatur geben.
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• Lassen Sie den Quark mit Molke in ein mit Gaze bedecktes Sieb abtropfen, lassen Sie die Molke ca. 30 Minuten abtropfen (gießen Sie die Molke nicht aus), hängen Sie sie 30-40 Minuten lang aus und legen Sie den fast fertigen Käse in eine spezielle Maschenform oder in ein kleines Sieb (ich habe ein Plastiksieb für 0,5 Liter). Salz von unten (die Hälfte des Salzes) und dann oben (die zweite Hälfte des Salzes) hinzufügen. Das Serum ist trüb, aber fast ohne Sediment:
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• Decken Sie die Oberseite mit einer Untertasse oder einem engen Kreis ab und platzieren Sie die Ladung. Drehen Sie den Käse alle 30 Minuten viermal, um die Ladung zu erhöhen.
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• Während dieser Zeit wird der Käse eindicken, überschüssige Molke abgeben und eine charakteristische Form annehmen. Danach lassen wir den Käse in der Form unter Last weitere 12-24 Stunden im Kühlschrank. Jetzt kannst du essen. Sie können es aufbewahren, indem Sie es mit 1 EL Serum füllen. l. Salz, im Kühlschrank für 2 Wochen. Wir essen es in ein paar Tagen, also bewahre ich es einfach in einer Plastiktüte auf. Geschmack und Konsistenz des Adyghe-Käses. Kann ziemlich dünn geschnitten werden. Die Enzymversion schmilzt gut auf Pizza. Sie können auch Kräuter und Ihre Lieblingsgewürze gleichzeitig mit dem Salz hinzufügen.
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Das Gericht ist für

400-450 g

Was für ein schöner und appetitlicher Käse. Schade, dass meine Käse nicht besonders mögen.

[Albina]

AlbinaEs ist lecker und gesund, weil es kalziniert ist. Sie werden es lieben.

[Linadoc]

Linadoc, danke für das Rezept! Ich habe noch keinen Käse gemacht
Und nach Geschmack, welcher Art von gekauften Käse ist am ähnlichsten?

Und nach Geschmack, welcher Art von gekauften Käse ist am ähnlichsten?

Adyghe gegossen, in der Tat ist es so gemacht.

Wo kann man ein Enzym kaufen?

Adyghe gegossen, in der Tat ist es so gemacht.

Dann werde ich es definitiv tun, dann werde ich zurück berichten. Vielen Dank!
hier bin ich unaufmerksam, in dem Rezept steht es geschrieben Und schließlich habe ich meine Augen gerannt und nicht gesehen

Lina, na ja, es ist sooo schön und ich kann mir vorstellen, dass es köstlich ist. Wir müssen etwas Landmilch kaufen und es machen. Es war einmal so etwas, aber in letzter Zeit ... zu faul, um zu sehen, dass ich voraus geboren wurde.
Danke für das magische Pendel

[Lina]

LinaEs ist gut, dass ich meine eigene Version von Käse als separates Rezept gemacht habe! Ich habe es zu Lesezeichen gebracht, ich werde es tun.
So klar, wie man nicht wiederholt?

Wo kann man ein Enzym kaufen?

Ich habe bei Lactina gekauft, aber er ist im Allgemeinen im Internet. Es gibt einen Beutel für 100 Liter Milch, der lange hält.

Danke für das magische Pendel

Tanya, in unserem "Tea Gazebo" ist das Pedal der Hauptmotor des Fortschritts, du kannst uns so oft sehen!

[Linadoc]

LinadocWie hoch ist das Gewicht am Ende dieser Produktmenge?

[Linadoc]

Linadoc, Lina, danke für das Rezept!

Wie viel Gewicht haben Sie von dieser Menge an Produkten bekommen?

Es ist gut, dass sie mich daran erinnert haben, ich habe es hinzugefügt. Ich habe 440g.

Danke Lina für das Rezept!

Tonya, du hast noch ein Geschäftsrezept.

[Linadoc]

LinadocIm Dorf ist es schwierig, jemandem zu gefallen, hier nimmt er mir keine Milch ab. Wer muss nicht von anderen kaufen, zum Beispiel.
Für deine Familie.

Ton, wenn deine besser schmeckt, werden sie dir nehmen.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, kannst du dir deine individuellen Fotos ansehen? Oder ein Link dazu? Die Form des Käses hat mir sehr gut gefallen

und können Sie ein Sieb Ihrer einzelnen Fotos sehen?

Luda, hier ist ein Bild. Einfaches Plastiksieb, sorry fürs Schauen, über 10 Jahre alt

Luda, hier ist ein Bild. Normales Plastiksieb, sorry fürs Schauen, über 10 Jahre alt

cool !! Ich sehe sie jetzt nicht

Linochka, nehmen wir Kalziumchlorid in der Apotheke?
Im Allgemeinen sehr klar. Und es ist wahrscheinlich köstlich, aber wir lieben Adyghe-Käse sehr !!!!!

Lina, danke für das separate Käserezept! Nahm zu Lesezeichen. Ansonsten habe ich vor 2 Tagen Ampullen mit Chlorid gedreht, bin in den Pavillon gesprungen und hatte keine Zeit herauszufinden, wie viel ich für 6 Liter Milch brauchte. Und legen Sie es zurück in die Box.
Das erste Mal habe ich Käse mit 3 Litern Milch und 3 Litern Frischmilch gemacht. Der Käse erwies sich als ausgezeichnet, der Geschmack ist cremig. Ich habe noch nie so einen Käse gegessen.

Danke danke danke! Und ich habe es ohne saure Sahne gemacht, so oft habe ich gesagt, schreibe das Rezept und du hast es endlich verstanden!

und wir nehmen Calciumchlorid in der Apotheke?

Ja, die Apotheke ist kostenlos.

Lina, danke für das separate Käserezept!

Ja, Marin, sonst musste jeder einzeln beschrieben werden, aber der Käse ist lecker und überhaupt nicht kompliziert.

Danke danke danke!

Warum schläfst du nicht? Warten Sie auf das Ergebnis der Welle Ihres Zauberstabs? Hier ist zum Frühstück, nimm alles, ich habe mir noch mehr gemacht!

Ooooh! Danke noch einmal! Ich werde nicht so viel essen, kein Fan, aber ich werde ein Stück mit Vergnügen versuchen. Habe ich dir gesagt, dass ich dich liebe? Nein, habe ich nicht und ich werde nicht, aber du solltest es wissen.

Linochka, was für ein feiner Kerl du bist, dass du Sauerrahm und Käse in einem separaten Rezept ausgelegt hast! Ich verstehe, dass Käse wie "Adyghe" ist? Wenn ja, dann brauchen wir dringend ein Enzym. Sagen Sie mir, wo Sie nachsehen sollen, wie Sie in Shtebka Hüttenkäse herstellen. Temko hat alles über DD2 studiert. Ich weiß, dass es irgendwo erwähnt wurde und wo ich es nicht finde. Vielleicht sollten Sie auch ein separates Rezept herausgeben? Vielen Dank für Ihre Arbeit, wenn Sie nur alles schaffen? Wahrscheinlich haben Sie 48 Stunden am Tag

Wahrscheinlich haben Sie 48 Stunden am Tag

Hier im "Teepavillon" weiß schon jeder, dass Zeit eine Illusion ist. Schau mal, es ist warm, gemütlich und interessant!
Der Käse ist absolut vom Typ "Adygei", da er fast auf die gleiche Weise hergestellt wird.
Es ist einfach, Hüttenkäse in Shteba zuzubereiten - 1 Liter Milch + 0,5-1 Liter Kefir (oder etwas fermentierte Milch) + 1 Ampulle Calciumchlorid und 1 Stunde bei 82 ° C köcheln lassen. In ein Sieb geben und wiegen. Alle!

In Shteba ist es einfach, Hüttenkäse herzustellen

Danke, ich mache es heute

Es ist einfach, Hüttenkäse in Shteba zuzubereiten - 1 Liter Milch + 0,5-1 Liter Kefir (oder etwas fermentierte Milch) + 1 Ampulle Calciumchlorid und 1 Stunde bei 82 ° C köcheln lassen. In ein Sieb geben und wiegen. Alle!

Und nicht zuerst die Milch erwärmen, alles auf einmal mischen und kalt?

alles auf einmal mischen und kalt?

Genau! Shtebochka wird alles selbst machen, aber wir müssen nur Die Sahne abschöpfen Werfen Sie den Hüttenkäse in ein mit Gaze bedecktes Sieb.

Sie nahm den Käse zu den Lesezeichen. Ich werde es versuchen.

Natasha, dann laut Thermometer auf dem Herd.

Lina, ich habe es zuerst geschrieben und dann sorgfältig gelesen und verstanden. : oops: Nun, wir haben wenig Sklerose, also haben wir auch Langsamkeit.

und wenn es kein Shtebochka gibt, aber es einen einfachen Cartoon gibt, kann die Temperatur darin nicht eingestellt werden, wie dann?

Ich habe einen Panasonic-Cartoon, es gibt einen "Löschmodus" - ich werde es versuchen Und sofort stellte sich eine Frage; 1 Stunde ist nach Erreichen des angegebenen Tempos. oder nur 1 Stunde vor Kälte (vor Erreichen der Temperatur)? Es tut mir leid - ich ertrinke

Löschmodus

Abschreckmodus - zuerst auf 100 ° C erwärmen und dann 95 ° C aufrechterhalten. Wird nicht funktionieren. Sie können "heizen" - dies ist 70-80 * C, dann 2 Stunden halten. Oder einfach auf dem Herd, aber nicht kochen lassen - nur Dampf wird austreten, sofort ausschalten und stehen lassen.

Lina, dann bringe ich es auf das richtige Tempo. auf das "Backen" und lassen Sie es für 1 Stunde in der "Heizung" .. Also können Sie?

Und wenn auf Milchbrei?

Ich denke, es ist immer noch besser zum Backen mit dem Übergang zum Erhitzen. Milchbrei ist auch zuerst bis zu 100 * C.

[Linadoc]

LinadocIch möchte lernen, wie man lange Zeit Käse macht. Es ist bereits das zweite Jahr in der Bäckerei. Früher mochte ich auch die Küche, nur mehr Theorie, aber jetzt backe ich Brot und mache Schinken und vieles mehr, aber es gibt eine Lücke bei der Käseherstellung. Ich beschloss, mit diesem Rezept zu beginnen. Ich möchte einen Sauerteig bestellen, aber jetzt probiere ich ihn mit Zitronensaft. Es gibt keine Geduld, auf den Sauerteig zu warten. Sagen Sie mir, bestellen Sie Calciumchlorid (in Granulat) oder Sie können mit Ampullen aus der Apotheke auskommen.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ich habe eine Frage zu Meito 1 Gramm pro 100 Liter. Wenn ich 3-4 mm Pulver auf die Messerspitze nehme, wie Sie mir geschrieben haben, reicht dieser Beutel bestenfalls für 5-10 Mal, aber er sollte für 50 reichen, er kann verdünnt werden Lange im Kühlschrank aufbewahren?
Apropos. und saure Sahne auf diesem Enzym wird funktionieren oder nicht?

Bei Granulaten ist das Ergebnis etwas besser, bei Ampullen jedoch einfacher. Wenn Sie ein Enzym nehmen und Käse definitiv besser damit ist, dann können Sie mit Ampullen tun.

[Irina]

Irina, verdünnt kann 10 Tage sein, so ist es leichter zu trocknen. Es funktioniert nicht für saure Sahne, da es ein Enzym ist, kein Sauerteig.

[Linadoc]

Linadoc,

[Linadoc]

Linadoc, danke, ich werde auch in Granulat bestellen.

Ich habe es zu Lesezeichen gebracht, ich werde sicherstellen, dass die Produkte verfügbar sind, und ohne Eier ist alles einfach und leicht, und das Ergebnis ist großartig. Ich mache es mit Zitrone. Saft und viel Molkeblätter?

[Irina]

IrinaIch habe eine Käseabgabe von 440-420 g, was 1,8 l Molke bedeutet. Saure Sahne verleiht dem Käse eine zarte Textur und einen cremig-sauren Geschmack. Mehr Salz ist möglich, aber ich liebe leicht gesalzen.

Danke für die ausführliche Antwort

[Linadoc]

Linadoc, gestern Käse gemacht. Aber natürlich hat sie es vermasselt. Anstelle des Safts von zwei Zitronen gab ich 1/3 eines Teelöffels, statt 2 Ampullen goss ich 1 ein. (Ich konnte ihn nicht mehr öffnen) Ich wartete, wartete auf ein Gerinnsel und wartete nicht. Dann fügte ich mehr Zitronensaft hinzu, erhitzt und abgetropft. Dann wurde mir klar, was mein Fehler war und ich wollte den Käse nicht wirklich zu Ende bringen. Heute Morgen habe ich ein Stück geschnitten und war überrascht über den Geschmack - mein Lieblingskäse von Adyghe. Nur an den Rändern bröckelt es. Wahrscheinlich nicht sehr gut gedrückt. Bei der Arbeit und zu Hause probierten sie und sagten - Ayghe-Käse. Sehr wenig gesalzen. Sie können einem Amateur mehr Salz hinzufügen. Fazit - Ich werde mehr tun, nur auf das Paket mit Käsesauerteig und einer Käseform warten. Ich werde dieses Rezept ausarbeiten und andere beherrschen. Und im Allgemeinen wollte ich meinen Beruf wechseln (ich beneidete Marina Kamanina). Eine Käserei oder etwas zum Öffnen. Ja, dies war meine erste Erfahrung auf dem Gebiet der Käseherstellung.

Käsemilch oder etwas zum Öffnen

Ein tolles Hobby! Sehr süchtig!

und welche rolle spielt hier kalziumchlorid? und kannst du ohne kochen?