Erdbeer-Fantasie

[Für Schokoladenstreusel]

Erdbeer-Fantasie

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Für Schokoladenstreusel
Butter	50 g
Zucker	50 g
Weizenmehl	50 g
gemahlene Mandeln	50 g
Kakao	10 g
Salz-	Prise
Für Erdbeergelee
Erdbeere	150 g
Zucker	20 g
Gelatine	2 g
Wasser	12 g
Für ein cremiges Soufflé
Eigelb	1 PC
Zucker	10 g
schokoladenweiß	20 g
Milch	70 g
Maisstärke	0,5 TL
Creme 35%	200 g
gekochte Kondensmilch	1 Esslöffel. l.
Für Spiegelglasur
neutrale Glasur	75 g
Wasser	75 g
Zucker	150 g
Glucose	150 g
Kondensmilch	85 g
Gelatine	15 g
das Wasser ist kalt	40 g
schokoladenweiß	170 g
Gelfarbstoff

Kochmethode

• Der Frühling ist die Zeit der Liebe, der Romantik, der Geburt neuer Ideen. Also habe ich beschlossen, ein Dessertrezept für ein romantisches Abendessen zu entwickeln, das zusammen mit gekühltem Champagner und dem Geruch von Flieder vor dem Fenster Ihren Abend erhellen wird.
• Lassen Sie sich nicht von der großen Anzahl an Zutaten einschüchtern, das Dessert ist einfach zuzubereiten und wird mit Sicherheit ein Vergnügen sein.
• Also lasst uns anfangen.
• Lassen Sie uns zuerst vorbereiten Schokoladenstreusel.
• In einer Mixschüssel die Mandeln zu kleinen Krümeln mahlen, Zucker, Mehl, Kakao und Salz hinzufügen.
• Mischen. Die abgekühlte (aber nicht gefrorene) Butter in kleine Würfel schneiden und zur trockenen Mischung geben. Wenn Sie den Mixer 1-2 Sekunden lang einschließen (oder im "Pulse" -Modus, wer auch immer ihn hat), rühren Sie die Mischung glatt. Das Öl sollte nicht schmelzen. Die resultierende Mischung (wie Teig auf Knödel) von Hand auf einem mit Pergament bedeckten Backblech auf eine Dicke von 5-7 mm glätten.
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• In einem auf 160 Grad vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und sofort Kreise mit einem Durchmesser von 5 cm ausschneiden. Abkühlen lassen.
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• Für Erdbeergelee Gelatine (ich habe Dr. Oetker pulverisiert) 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren (die ich aufgetaut habe) in einem Mixer pürieren, mit Zucker mischen und kochen, bis sie kochen und der Zucker vollständig aufgelöst ist. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen. Gelatine in einem Wasserbad oder einer Mikrowelle verdünnen, aber auf keinen Fall kochen lassen. Zur Erdbeermischung geben, gut mischen und in Silikonformen mit einem Durchmesser von 4 cm gießen. Mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
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• Für ein cremiges Soufflé Eigelb mit Zucker mahlen, geschmolzene Schokolade und Stärke hinzufügen, gründlich mischen, bis sich die Klumpen vollständig aufgelöst haben. Erhitzen Sie die Milch, bis sie fast kocht, gießen Sie einen dünnen Strahl in die Eimischung und rühren Sie sie ständig um, damit sich das Eigelb nicht kräuselt. Den Pudding kochen, bis er dickflüssig ist. Ich mache ihn 2 Minuten lang in einem Mikrometer, nehme die Schüssel alle 30 Sekunden heraus und rühre die Sahne um. Auf 40 Grad abkühlen lassen.
• Gelatine 10 Minuten in Wasser einweichen.
• Schlagen Sie die Sahne bis zu Spitzen, fügen Sie die gekochte Kondensmilch hinzu, mischen Sie (nicht (!) Schlagen (sonst wird die Sahne abblättern). Ich rührte Kenwood 5 Minuten lang mit einer Softmix-Düse ein.
• Die Gelatine in einem Wasserbad oder einer Mikrowelle auflösen, zum Pudding geben und umrühren.
• Mit Sahne kombinieren, gut mischen
• Wir fangen an zusammenzubauen.
• 1 EL in eine Silikonform mit einem Durchmesser von 6 cm geben. l. cremiges Soufflé, dann eine Halbkugel Erdbeergelee, ein ausgeschnittener Kreis des Strisels oben, nach unten drücken, so dass der Strisel bündig mit dem Rand der Form ist.
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• Füllen Sie alle Zellen auf diese Weise und senden Sie sie mindestens 2 Stunden lang an den Gefrierschrank.
• Spiegelglasur Ich koche im Voraus. Die angegebene Menge an Zutaten reicht aus, um einen großen Kuchen oder wahrscheinlich zwei Portionen unseres Desserts zu bedecken. In jedem Fall wird dieser Zuckerguss bis zu 6 Monate perfekt im Gefrierschrank aufbewahrt und ist auf jeden Fall für andere Desserts nützlich. Fühlen Sie sich frei, es für die zukünftige Verwendung zu kochen, es wird jeden Kuchen dekorieren!
• Wasser mit Zucker und Glukose (kann durch invertierten Sirup oder Melasse ersetzt werden), auf 103 Grad bringen (oder bis die Probe auf einer weichen Kugel liegt), vom Herd nehmen. Dann sehr schnell handeln: lose Gelatine (in 40 ml Wasser eingeweicht), temperierte Schokolade, Kondensmilch hinzufügen und erhitzen, bis eine glatte (aber nicht gekochte) neutrale Glasur entsteht. Alles gut umrühren, mit einem Mixer schlagen, mit Gaze durch ein Sieb passieren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Vor Gebrauch erhitzen, bis es sich aufgelöst hat, erneut mit einem Mixer schlagen.
• Die Arbeitstemperatur der Glasur sollte zwischen 35 und 38 Grad liegen.
• Wir nehmen unsere Erdbeerkugeln aus dem Gefrierschrank, legen sie auf den Rost, den Rost auf einen tiefen Teller oder ein Tablett.
• Gießen Sie Zuckerguss auf unser Dessert, damit die nach unten fließende Glasur die gesamte Oberfläche bedeckt.
• 
• Wir gleichen nichts aus, lassen die Glasur von selbst abtropfen und härten sie bei Raumtemperatur etwa 15 Minuten lang aus. Auf eine Schüssel geben, nach Geschmack dekorieren (entlang der Krümelkante, die nach dem Schneiden des Strips verbleibt)
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Hinweis

Ich wollte dieses Dessert portionieren, aber Sie können es auch in Form eines Kuchens sammeln. Der Algorithmus ist der gleiche, die Grundregeln sind: Der Kuchen wird in der folgenden Reihenfolge zusammengestellt - Soufflé, Fruchtgelee, Streusel; Der Durchmesser des Strichs sollte kleiner sein als die Form für die Montage, der Durchmesser des Gelees sollte kleiner sein als der Durchmesser des Strichs.

Das Dessert ist so zart und lecker, dass Sie immer mehr wollen. In der Sommerhitze wird es Ihr Abendessen perfekt erfrischen!



Probieren Sie es aus und guten Appetit!

Ira! Volle Freude !!! Handwerkskunst, Geschmack und große Fantasie !!! Bravo! Bravissimo !!! Dies ist ein reines Kunstwerk und gastronomische Ekstase !!!

Eine schöne Fantasie stellte sich heraus!

Ira, das ist Kunstflug, du bist ein Meister der Kochkunst !!! Perfekte Ausführung !!!

[Irinka!]

Fantastisch! Ein verdammt guter Nachtisch Irinka! Ich werde nicht einmal aufblähen, wenn ich es wiederhole. Aber andererseits werde ich vor Freude am lautesten quietschen! Ich würde diejenigen töten, die es gegessen haben!

Oh Gott!
Irisha! Sei mein Konditor !!!!
Dessert-Traum !!!!

Mädchen, meine Lieben, danke gerade verlegen

Nur eine Art löst einen Reflex aus !!!! Meisterstück!!!! Irochka danke für die Schönheit !!!

Irisch, so eine Schönheit ist unglaublich!

Irina, guten Tag! Vielen Dank für das wundervolle Rezept und die Meisterklasse! Sagen Sie mir, was ist das Rezept für die Herstellung von neutraler Glasur, die in Spiegelglasur verwendet wird?

Ich habe mir das Rezept für neutrale Glasur von Maria Selyanina angesehen

590 g Wasser
300 g Zucker
270 g Dextrose
90 g Zucker + 20 g Pektin
140 g Glucosesirup
1 g Zitronensäure

Danke für das Rezept. Ich mache es als Erdbeere. In der Zwischenzeit habe ich versucht, einen Strusel nach Ihrem Rezept herzustellen (ich liebe verschiedene Strusel), so einen leckeren, mmm.

Nikka, ich bin sehr froh, dass es dir gefallen hat. Und Erdbeeren können aus dem Laden eingefroren werden. Ich habe zwar meine eigene gefrorene verwendet, aber das Prinzip ist das gleiche

[Kara]

KaraIrina! Entschuldigen Sie die "dumme" Frage: Was ist der Grund für die rot-rosa Glasur? Ich weiß nicht, was sie so macht.

[Kara]

KaraIrina! Ich habe verstanden: Der Farbstoff ist Gel! Lesung nicht beendet ...

[Kara]

KaraIrina! Ich habe verstanden: Der Farbstoff ist Gel! Lesung nicht beendet ...

Er kann am meisten in jeder Farbe gemalt werden

BEEINDRUCKEND !!!! Kunstflug! Meine Hände sind dafür nicht geschärft, das ist sicher Schmuckarbeit! Sie werden bewundern !!!!! Wie schön!!!

das noee Hier ist endlich alles einfacher als einfach

Aber danke für das Lob, schön ooo

Ich habe mir das Rezept für neutrale Glasur von Maria Selyanina angesehen

590 g Wasser
300 g Zucker
270 g Dextrose
90 g Zucker + 20 g Pektin
140 g Glucosesirup
1 g Zitronensäure

vielen Dank! Können Sie mir sagen, was ich tun soll, um das Sahnehäubchen vorzubereiten?

Anna, lass mich dir eine Angelrute anstelle von Fisch geben. Komm her 🔗

Ich bin sicher, Sie werden viele interessante und nützliche Informationen für sich finden

Vielen Dank!!!

[Irina]

Irina, sehr hübsch !

[Kara]

KaraIrin, ich bin nur verrückt! Klasse!

[Irina]

Irina, es ist zu unnatürlich schön) solche Schönheit kann nicht gegessen werden