Nasses gesalzenes Hähnchenfilet, geräuchert (Marke 6060 Schnellkochtopf-Räucherei)

[Es ist wichtig!]

Nasses gesalzenes Hähnchenfilet, geräuchert (Marke 6060 Schnellkochtopf-Räucherei)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Hähnchenfilet (Broiler)
Sofortige Gelatine zum Verkleben - wenn Sie das Fleisch rollen möchten (Sie können es auch ohne machen)
Für Sole:
Pektosaltnitritsalz. Natriumnitrit ist 0,57% (verwendet in Polen hergestellt)
Gereinigtes Wasser (gekocht)
Zucker
Ascorbinsäure (optional)
Gewürze schwarz und Piment, Lorbeerblatt, Muskatnuss, Knoblauch ... (nicht nötig, ich mache Gurke ohne Gewürze)
Gewürze zum Würzen von Fleisch:
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Trockener Knoblauch
Gegrilltes Hähnchengewürz

Kochmethode

• Die Methode ist sehr einfach und schnell. Hab keine Angst - viele Briefe. Fast eine Dissertation)))
• Zusammenfassung:
• - die Sole vorbereiten;
• - 6 Tage lang Fleisch mit Salzlake im Kühlschrank vergessen;
• - Rauch (optional);
• - im Schnellkochtopf kochen - 10 Minuten;
• - cool;
• - Lassen Sie das Fleisch einen Tag lang reifen.
• Zunächst brauchen wir auf jeden Fall:
• - Taschenrechner;
• - Waage.
• Das gekühlte Hähnchenfilet waschen und wiegen. Gut ausspülen oder Teile entfernen, an denen sich Blutgerinnsel angesammelt haben.
• Bereiten Sie das gereinigte Wasser vor und kühlen Sie es ab.
• Zur Herstellung der Sole wird reines Trinkwasser verwendet. Mit sehr gut, sauber, weich, ohne fremde Gerüche und Klatsch, Leitungswasser oder artesisches Wasser wird nicht gekocht. Hartes und kontaminiertes Wasser wird gekocht und gefiltert.
• Die optimale Temperatur des Salzens beträgt etwa + 2 ... 4 ° C.
• Generell ist zu beachten, dass der Temperaturfaktor beim Salzen von Fleisch für die Erzielung von Qualitätsprodukten entscheidend ist. Es ist notwendig, nur gut gekühltes Fleisch und kalte Salzlösung zu nehmen. Das Salzen und Lagern sollte bei einer Temperatur von nicht mehr als 4-6 ° C erfolgen.
• Berechnen Sie die Menge an Nitritsalz und Wasser.
• Es ist wichtig! Die Formel zur Berechnung des Salzes ist für Eurosalt angegeben.
• Nitritsalz. Natriumnitrit beträgt 0,57% (0,5% -0,6%)
• Berechnung von Wasser
• Wasser, l = Fleischgewicht, kg * 0,4
• Beispiel:
• 0,956 kg (Fleischgewicht in kg) * 0,4 = 0,38 l Wasser
• Salzberechnung
• Salzminimum, g = Wasser, l * 85
• Maximales Salz, g = Wasser, l * 100
• Beispiel:
• 0,38 l * 85 = 32,3 g Salz
• Ich benutze die Top-Formel, um das Salz zu berechnen.
• Wer liebt sehr salzig-niedrigere Formel
• Rühren Sie das Salz gründlich in Wasser, fügen Sie Zucker, Gewürze, Ascorbinsäure oder deren Salze hinzu (manchmal vernachlässige ich Ascorbinsäure)
• Während des Salzens wird Zucker in Salzlaken eingebracht, was die Oxidation von Nitriten verhindert und die Entwicklung der gewünschten Mikroflora fördert. Mit der Einführung von Zucker nimmt die Bildung von Methämoglobin ab, der salzige Geschmack wird weicher und die Farbe des Fleisches verbessert sich. Die Einführung von Zucker bis zu 2,5 Gew .-% Rohstoffen ist zulässig.
• Zuckerberechnung
• Zucker, g = Wasser, l * 10
• Bezogen auf 10 g pro 1 Liter Wasser
• Beispiel:
• 0,38 l · 10 = 3,8 g Zucker
• Gewürze hinzufügen - optional (ich nicht)
• Wie man der Salzlake richtig Gewürze hinzufügt
• Kochen Sie ungefähr 100 ml des Gesamtwasservolumens. Gewürze hinzufügen. Wasser mit Gewürzen abkühlen lassen und mit Salz und Zucker in das restliche Wasser gießen.
• Sie können Schwarz und Piment, Lorbeerblätter, Muskatnuss, Knoblauch usw. hinzufügen.
• Ascorbinsäure hinzufügen
• Die schädlichen Wirkungen von Nitrit werden unter industriellen Bedingungen durch spezielle Additive neutralisiert. Zu Hause ist es Ampulle Ascorbinsäure. Es ist notwendig:
• 1 g pro 1 kg Fleisch.
• Wir legen das Fleisch in eine solche Schüssel, dass das Fleisch beim Eingießen mit Salzlake vollständig damit bedeckt ist.
• Der Behälter muss sehr gründlich gewaschen werden. Kann mit Alkohol eingerieben werden
• Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und schicken Sie das Geschirr mit Fleisch in Salzlake für 6-7 Tage in den Kühlschrank.Wenn das Fleisch zu schweben beginnt, können Sie einen flachen Teller wie ein Gewichtungsmittel darauf legen.
• Nach vielen Tagen in der Salzlake nimmt das Huhn einen schinkenartigen Geschmack an. Sie können es 3-4 Tage lang halten - aber der Geschmack des Fleisches wird etwas schlechter sein. Nicht so Schinken.
• Schauen Sie gelegentlich in die Pfanne und drehen Sie das Fleisch so, dass es vollständig mit Salzlake bedeckt ist.
• Nehmen Sie das Fleisch nach 6-7 Tagen heraus und waschen Sie es. In ein Sieb geben, um das restliche Wasser abzulassen, mit einem Deckel abdecken und auf Raumtemperatur stehen lassen. (1-2 Stunden)
• Wenn Sie es nicht aushalten, fällt Natriumnitrit beim plötzlichen Erhitzen aus (Natriumnitrit wird unter dem sanften Einfluss der Temperatur zerstört).
• Das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, trockenem Knoblauch und leicht gegrilltem Hühnchengewürz bestreuen. Nur ein wenig. Wir werden es später brauchen.
• Für diejenigen, die eine Rolle machen wollen
• Streuen Sie die Innenseite des Filets mit Ihren Lieblingsgewürzen.
• Die Filets leicht mit Gelatine bestreuen. Das Schmetterlingsfilet in zwei Hälften falten. Mit Kochgarn umwickeln oder in ein spezielles Netz legen.
• Ich habe es ohne Gelatine gemacht. Beim Schneiden werden einige Stücke in zwei Hälften zerbrochen.
• Jetzt muss das Fleisch leicht geräuchert (kaltes Räuchern) und zur Bereitschaft gebracht werden.
• Achten Sie auf die Garzeit im Hot Smoke-Modus - 10 Minuten.
• Der Druck in meinem Schnellkochtopf-Raucher dauert 6 Minuten. Das Fleisch kocht tatsächlich 4 Minuten unter Druck.
• - Holzspäne in die Schüssel geben (nicht viel Holzspäne einlegen. Wir brauchen nur eine geräucherte Note. Verwenden Sie kein Sägemehl mit Baumrinde. Es verleiht dem Produkt einen schmackhaften, unangenehmen, zu rauchigen Geschmack!);
• - den Deckel der Sägemehlschale mit Folie abdecken;
• - Legen Sie das Fleisch so auf die Roste, dass zwischen den Filetstücken (Brötchen) Platz ist. Wenn das Fleisch auf zwei Etagen gelegt wird, sollten sich die Stücke nicht berühren (die Unterseite der oberen mit der Oberseite der unteren) und es sollte auch freier Raum zwischen ihnen sein !!! Besser spiegelbildlich in verschiedene Regale stellen.
• - 100 ml kochendes Wasser in den Topf des Schnellkochtopfs gießen;
• - Kaltrauchermodus - 15 Minuten auf Obstchips und Wacholderbeeren (neben dem Räuchern hat das Fleisch auch Zeit zum Aufwärmen);
• - Heißrauchermodus - 10 Minuten
• - Warten Sie, bis der Druck von selbst nachlässt, und bereiten Sie das Fleisch vor.
• Wenn es viel Fleisch gibt: (Ich bevorzuge diese spezielle Option - ich bin mir sicher, dass das Fleisch gleichmäßig kochen wird)
• - legen Sie es auf die Roste;
• - Holzspäne in die Schüssel geben;
• - den Deckel der Sägemehlschale mit Folie abdecken;
• - Kaltrauchermodus - 20 Minuten auf Fruchtchips und Wacholderbeeren;
• - Nehmen Sie etwas Fleisch und legen Sie das andere frei auf einen Rost. Wenn es sich um dünne Rollen handelt, legen Sie diese spiegelbildlich auf separate Gitter.
• - 100 ml kochendes Wasser in einen Topf eines Schnellkochtopfs gießen;
• - Heißrauchermodus 10 Minuten
• - Warten Sie, bis der Druck von selbst nachlässt, und bereiten Sie das Fleisch vor.
• - Stellen Sie den Rest des Fleisches in den Heißrauchermodus.
• Während das Filet im CB zubereitet wird, müssen Sie eine dichte Folie vorbereiten, in die Sie das fertige Fleisch für jedes Stück einzeln oder für ein paar Stücke einwickeln müssen.
• Das gegrillte Hähnchengewürz auf Folie oder Plastikfolie streuen. Wickeln Sie die Filets fest ein.
• Sie können Gewürze von allen Seiten direkt auf das Filet streuen und über das Fleisch mahlen. Heißes Fleisch nimmt den Gewürzen diese sehr leckere Note. Und die dunkelrote Farbe der Gewürze verleiht dem Fleisch eine schöne goldbraun geräucherte Kruste.
• Geben Sie dem Fleisch eine kalte Dusche.
• Wie man Fleisch kühlt
• - Legen Sie die Fleischstücke in einen dichten wasserdichten Beutel. Unter fließendem kaltem Wasser halten. Mischen Sie in einem großen Behälter Eis und Salz und legen Sie es mit heißem Fleisch über die Beutel (wenn Sie dem Eis Salz hinzufügen, sinkt die Temperatur. Das geschmolzene Eis mit Salz hat eine niedrigere Temperatur);
• - Machen Sie ein paar mittelgroße Handtücher nass, drücken Sie sie gründlich zusammen und stellen Sie sie eine halbe Stunde lang in den Gefrierschrank, bis sie leicht vereist sind. Wickeln Sie das in Folie eingewickelte Fleisch mit gefrorenen Handtüchern ein.
• Wenn das Handtuch warm wird, entfernen Sie es, wickeln Sie das Fleisch mit einem anderen kalten Handtuch ein und senden Sie es bei + 4 ° C in den Kühlschrank, ohne das nasse Handtuch zu entfernen. Sie können das Handtuch für eine Weile anlassen.
• Lassen Sie das Fleisch einen Tag oder eine Nacht im Kühlschrank ruhen, da dies den Geschmack erheblich verbessert.
• Auf den ersten Blick mag das Fleisch (wenn Sie es nicht aushalten und sofort schmecken können) leicht salzig erscheinen. Dies wird nach dem Einstreuen nicht passieren.
• ich mache dasselbe
• - podcherevok (kaltes Rauchen 15 Minuten + 12 Minuten heißes Rauchen)
• - Schweinefleisch (kaltes Rauchen 15 Minuten + 12-15 Minuten heißes Rauchen)
• Es ist besser, keine Rolle zu rollen. Und in einer Schicht kochen. Ich habe dieses Stück exklusiv für die Fotografie gerollt.
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• Auf diese Weise und nach diesem Rezept versuchten die Mädchen, in gewöhnlichen Schnellkochtöpfen zu kochen. Stimmt, ohne zu rauchen, aber das Ergebnis war ausgezeichnet.
• Mona1 verwendet dieses Rezept, um ganze Fleischstücke in einem Schinkenhersteller und einem normalen Topf zu kochen und dabei das Temperaturregime beim Kochen des Schinkens zu beachten.
• Auf dem Foto ohne Gelatine rollen
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• Köstlich!

Kochprogramm:

Kaltes + heißes Rauchen

Hinweis

Die Temperatur des Fleisches im Inneren nach dem Kochen wurde mehrmals gemessen und entspricht den Standards. Hühnerfilet 63-65 ° C, Schweinefleisch 70-71 ° C.

Um den Geschmack von Fleisch pikanter zu machen, verwende ich trockenen Knoblauch, damit der Geschmack des Fleisches edler wird, nahe an den "Lagerstandards".
Sehr gut geeignet für diese Art des Fleischkochens, verbessert seinen Geschmack und sein Aussehen. Gewürz für gegrilltes Hähnchen.
(Zutaten: gemahlener roter Pfeffer (Chili), gemahlener Paprika, granulierter Knoblauch, Basilikum, gemahlener Koriander, gemahlener Bockshornklee, gemahlene Muskatnuss, gemahlener Piment, Ingwer, Senfkorn, gemahlener schwarzer Pfeffer)

Das Fleisch ist sehr lecker. Saftig mit Schinkengeschmack. Nicht gekocht, sondern "Wurst"!
Diese Kochmethode reduziert die Schädlichkeit auf ein Minimum. Alles wurde getan, um die Nitrite "verdampfen" zu lassen. Kaltes Rauchen ist rein bedingt. Für 20 Minuten Verbrennen mit einem Löffel Sägemehl ist die Menge der gebildeten Karzinogene sooo sehr gering. Nun, der letzte Qualitätsindikator ist mein Ehemann, für den solche Delikatessen krankheitsbedingt kontraindiziert sind. Dieses Fleisch verursacht bei ihm keine Gichtanfälle!

P.S.
Ich habe das Rezept im Forum gepostet, vielleicht möchte ich mich noch einmal bei Vadim Solynin und den guten Leuten (die inkognito sein wollten) bedanken, dank derer ich diesen magischen Topfraucher bekommen habe. Und ich habe schon zwei!

[lana19]

lana19, Beeindruckend !!! Licht, was für eine Schönheit! Ich werde es auf jeden Fall kochen!

frat :))) Ich halte mich schon vom letzten fest .. habe sogar ein Filet gekauft

[Svetochka,]

Svetochka, gut gemacht für dieses Rezept! Ich koche fast die ganze Zeit damit. Sehr lecker! Vielen Dank für Ihre harte Arbeit und Ihre Experimente.

Tolles Rezept, ich werde es auf jeden Fall tun. Das Design und die Beschreibung sind unbeschreiblich !!

[Sveta]

Sveta, das ist der Ansatz!
Wie gerne habe ich diese Dissertation gelesen aaaatsiyu! Ich bin total begeistert ... es gibt sogar nichts zu fragen)))) alle Fragen von der Berechnung bis zur Technologie sind abgedeckt!
Vielen Dank, ich werde das Rezept auf jeden Fall mehr als einmal verwenden!

[Ang-Kay]

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit, Unterstützung und freundlichen Worte. Ich hoffe wirklich, dass das Rezept nützlich sein und Wurzeln schlagen wird.
Ich koche seit über einem Jahr Fleisch wie dieses. Ich habe viel experimentiert, bis ich daran dachte. Zuerst Aber in der Ukraine gibt es nur wenige, die einen solchen Raucher haben.
Die Temperatur des Fleisches im Inneren nach dem Kochen wurde mehrmals gemessen und entspricht den Standards. Hähnchenfilet 63-65 C, Schweinefleisch 70-71 C.
Olivier Salat ist sehr lecker mit diesem Fleisch. Sie können damit Pizza machen. Besonders mit dem Bügel. Ich nenne es Schmalzwurst.

Ein paar Worte zu Sägemehl. Zusammen mit der zweiten Räucherei bekam ich Sägemehl für AG als Geschenk. Sie gehen nicht in Splitter, sondern sehen aus wie Sägemehl von einem Bleistift nach einem runden Spitzer. Hier gieße ich ihnen eine volle Schüssel und sie schmecken diese geräucherte Hauptlast nicht.

Apropos, Ang-KayAngelique bereitet Fleisch in einem herkömmlichen Schnellkochtopf zu.

es gibt sogar nichts zu fragen)))

Alenka! Vielen Dank !

[lana19]

Es gibt einfach keine Worte, wie schön und appetitlich! lana19, danke fürs teilen und für deine arbeit!

sofort getroffen ...

[lana19]

lana19, Sveta, ich habe eine Frage.Wenn Sie eine aufgetaute Hühnerbrust so kochen, wird dies den Geschmack stark beeinflussen?

Elena. Du kannst es versuchen. Aber die Meister der Wurstherstellung empfehlen dies nicht. Es ist wegen der Verschlechterung des Geschmacks.

Genial, ich wälze mich im Kulturschock !!! Vielen Dank!!!!!!!:-) :-) :-)

Das Fleisch ist natürlich ein komplettes OTPAD !!!!
Fotos sind super !!!

[lana19]

lana19, Gott, ich kann es nicht ruhig betrachten !!!!! Dies ist zu sterben, um nicht aufzustehen !!!!!!!!! Verdammt, ich habe weder einen Schnellkochtopf noch eine Räucherkammer ..... Ich kann es nicht in einem normalen Cartoon auf einem Multi-Kocher machen ??? Ich werde sterben, wenn die Antwort negativ ist ...

Ich kann es nicht ruhig ansehen !!!!! Dies ist zu sterben, um nicht aufzustehen !!!!!

+100500
Ich ziehe es auf Lesezeichen ... Ich werde es versuchen

Die Schönheit!!!!! Funktioniert es in einer normalen Räucherei mit Wasserdichtung? Ich habe so einen Strom zur Verfügung.

Elena. Du kannst es versuchen. Aber die Meister der Wurstherstellung empfehlen dies nicht. Es ist wegen der Verschlechterung des Geschmacks.

Ich werde versuchen. Ich habe die Wahl: entweder einen gefrorenen Broiler oder einen gekauften Unbekannten, der ...

[Elena!]

Ich hatte nicht erwartet, so viele positive Bewertungen zu sehen. Ich freue mich, danke.

Dieses Fleisch kann in jedem Gerät hergestellt werden. Es ist jedoch sehr wichtig, das Temperaturregime und die Salztechnologie zu beachten.
Wenn wir in einem Topf mit Wasser kochen, verpacken wir das Fleisch beispielsweise in einem Schinkenhersteller. Wir bewaffnen uns mit Thermometern und überwachen die Wassertemperatur und die Fleischtemperatur.
Kann so gemacht werden
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430867.0
Für Hühnchen reichen 65-70 Grad Wasser. Wir nehmen es heraus, wenn die Temperatur im Fleisch 63-65 ist.

Schweinefleisch - nicht mehr als 80 ° C. Wir nehmen heraus - bei 70-71 im Fleisch.
Wenn das Stück groß (groß) ist, ist es besser, es beim Salzen zusätzlich zu bestreuen.

Sie können, glaube ich, solches Fleisch in einer Thermohülle im Ofen kochen. Ein Thermometer im Fleisch, ein anderes im Ofen und überwachen die Temperatur. Wie man Wurst macht. Die Temperatur im Ofen sollte anscheinend 75-80 ° C betragen. Ang-kay kann diese Fragen besser beantworten. Sie macht ihre hausgemachte Wurst im Ofen.

Und wie man in einer Räucherkammer mit Wasserdichtung richtig kocht - ich weiß es nicht. Aber definitiv kannst du.

Elena! Natürlich versuchen Sie es. Ich koche nur in gekühlten Lebensmittelgeschäften.

Es ist wichtig! Die Formel zur Berechnung des Salzes ist für Eurosalt angegeben.
Nitritsalz Pectosol. Natriumnitrit beträgt 0,57% (0,5% -0,6% hergestellt in Polen)

[Sveta]

SvetaVielen Dank für die detaillierte Beschreibung des Prozesses! Ich habe bereits Hühnerbrust gekauft, mein Nitritsalz ist nicht bekannt, von welchem ​​Hersteller (ich habe es mit den Mädchen im Joint Venture gekauft), was zu tun ist

Natascha. Wenden Sie sich an den Organisator des Joint Ventures und ermitteln Sie den prozentualen Anteil an Natriumnitrit. (Lieferanten anrufen)
Aber es scheint mir, dass Salz in Ihrem Land höchstwahrscheinlich auch aus der Eurosol-Serie stammt.

Ich habe Eurosol RF eingegeben

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Die dem Nitritsalz zugesetzte Menge an Natriumnitrit von 0,5% bis 0,6% wird vom Hersteller garantiert.
Das ist es!

[Sveta]

Svetaund wo kann man lesen, wie man dieses Rezept in einem Schinkenhersteller richtig macht? Und dann habe ich weder eine Räucherei noch einen Schnellkochtopf, aber ich habe Teskom's Schinken. Und es ist auch interessant, etwas über den Ofen zu wissen. Und noch eine Frage: Ist nach diesem Rezept auch Putenbrust möglich?

[Sveta]

SvetaDanke, ich bin gegangen, um die Gurke zu kochen

Julia! Hier ist eine Beschreibung des Prozesses im Schinkenhersteller. Es ist sehr wichtig, die Temperatur im Fleisch zu überwachen.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430867.0
Hier ist der Ofenprozess. Nur die Temperatur im Fleisch (Broiler Huhn, Pute) 63-65. Das Fleisch liegt mehr in der Salzlake. Ich würde versuchen, das Fleisch in eine Thermohülle zu stecken.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=391089.0
Von der Türkei können Sie! Es stellt sich als sehr lecker heraus.

[Sveta]

Sveta, Vielen Dank!!! Ich werde studieren!!!

[Sveta]

Sveta, ein tolles Rezept, eine echte wissenschaftliche Abhandlung! Wenn Sie sich das Foto ansehen, ist es unmöglich, gleichgültig zu bleiben und sich zumindest ein paar Mal nicht die Lippen zu lecken.

[Sveta]

Sveta, danke für das wundervolle Rezept, es stellte sich heraus, wie Sie versprochen haben, Fleisch mit einem charakteristischen Wurstgeschmack, zart, saftig, drei Hähnchenbrust gekocht (nicht genug), nächstes Mal werde ich mehr tun. Hier sind die Reste

Natalia! Und danke für den leckeren Fotobericht! Das ist Effizienz! Hast du in Brandika gekocht?
Jetzt können Sie versuchen, Schweinefleisch zu machen

[Sveta]

Sveta, in Brand gekocht, Schweinefleisch ist bereits in Salzlake

[Sveta]

SvetaNochmals vielen Dank für das wunderbare Rezept! Das Schweinefleisch war nicht trocken, obwohl ich das Schweinefilet nahm, zart und sehr lecker. Diesmal wurde der Salzlösung Ascorbinsäure zugesetzt. Ohne zu wissen, welches Fleisch mir besser gefallen hat.Das Fleisch war übrigens nur 4 Tage in der Salzlake.

[Natalia]

NataliaDas Fleisch kann 3 Tage liegen, aber je länger es liegt, desto mehr Schinken schmeckt es

[Sveta]

SvetaIch bin sehr dankbar für die Nasssalzmethode.



Ich denke, es ist klar, welches Ihrer Fotos im Rezept mich inspiriert hat. Jetzt möchte ich eine Schnellkochtopf-Räucherei KHACHUNIMAGUUUUU

[Sveta]

Sveta, großartig!

[Angela]

Angela, danke, dass du dir das Rezept angesehen hast, das ich gelesen, bewundert und ... vergessen habe, ein Lesezeichen zu setzen

[lana19]

lana19, Svetochka!
Vielen Dank für das hervorragende Rezept ... für eine so vollständige und verständliche Erklärung.
Ich habe genau wie beschrieben gemacht, ich war immer noch sehr besorgt ...
Es stellte sich als unglaublich heraus!

[Sveta]

Sveta, "Mokrosolila" nach Ihrer Methode mehr als einmal, die Formel hat sehr Wurzeln geschlagen, danke!
Und erst gestern habe ich Hühnerbrust nach dem Rezept "innen und außen" mit kaltem und heißem Rauchen gemacht.
Sehr lecker!
Aber das nächste Mal werde ich versuchen, kaltes Rauchen + Sous Vide zu kombinieren. Es scheint mir, dass die Brust auf diese Weise noch zarter wird.

Wie bereitet man 1 Liter 1,5 kg Schweinebauchsole mit Kochsalz, Zucker und Nitritsalz zu?

[Svirchev]

SvirchevAm Anfang des Rezepts steht eine Formel. Wir zählen darauf. Es ist nicht sehr klar, warum gewöhnliches Salz zu Nitrit gegeben wird, wenn es 0,6% beträgt. Wenn Sie beide verwenden möchten, müssen Sie die Menge an Salz, die Sie durch die Formel erhalten, in zwei Hälften teilen.

[Svirchev]

SvirchevAm Anfang des Rezepts steht eine Formel. Wir zählen darauf. Es ist nicht sehr klar, warum gewöhnliches Salz zu Nitrit gegeben wird, wenn es 0,6% beträgt. Wenn Sie beide verwenden möchten, müssen Sie die Menge an Salz, die Sie durch die Formel erhalten, in zwei Hälften teilen.

Ich habe 1 Liter - 200 g grobes Salz verwendet. Für die Farbe habe ich 100 Gramm gewöhnliches Salz und 100 Gramm Nitrit verwendet ... Aber er zweifelte und beschloss, es noch einmal zu überprüfen. Und Zucker ist 10 Gramm. Habe ich es richtig gemacht

Normalerweise benutze ich nur 100 Gramm pro Liter Wasser. Zucker nach Gewicht ist richtig.

Ich bin mit einem Bericht.

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Indo-Brust. Ein Stück mit einem Gewicht von ca. 2 kg. Alles nach Rezept nass machen, aber ohne Ascorbinsäure. Kaltes Rauchen, 20 Minuten im Unit Multicooker. Die Oberfläche mit Gewürzen einreiben und 3 h 30 min Sous Vide. bei einer Temperatur von 63 Grad.

Die Temperatur sprang wirklich wie ein verrückter Elch, aber das Ergebnis war immer noch erfreulich. Duftend. Saftig. Nur in Maßen.

Noch ein Dankeschön für das Rezept!

Menschen, erklären Sie dem Neuling, dass es zu Hause kaltes Rauchen gibt und wie dasselbe dargestellt werden kann, wenn keine Räucherkammer mit mehreren Schnellkochtöpfen vorhanden ist. Ich habe das Thema Schmalzrauchen in einem Kessel studiert, es wird anscheinend heißes Rauchen sein.

Vielen Dank für dieses Rezept und die Feinheiten, von denen ich nichts wusste. Heute bin ich der glückliche Besitzer dieser Räucherei geworden, zuerst werde ich Filets auf diese Weise kochen.
P.S. Speziell im Forum registriert, um sich zu bedanken.