Hühnerspieße im Ofen (mit der chinesischen Methode, das Fleisch saftig zu halten)

[So bereiten Sie Fleisch für chinesisches Essen im Wok zu:]

Hühnerspieße im Ofen (mit der chinesischen Methode, das Fleisch saftig zu halten)

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Chinesisch

Zutaten
Hähnchenschenkelfilet	450 g
Salz-	1 Teelöffel
Maisstärke	2 TL
Hühnerei (nur Protein)	1 PC.
Bambus Spieße	4-5 Stk
Pflaumensauce (chinesische Küche)	3 EL. l.
Ingwer-Chili-Sauce (chinesische Küche)	3 EL. l.
Barbecue Soße	1 Esslöffel. l.
Sojasauce (leicht)	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Wir lieben chinesisches Essen sehr. Aber chinesische Köche haben Tricks, die sie nicht immer an Europäer weitergeben. Ich sage das, weil ich viele Videorezepte auf YouTube gesehen, mehrere Bücher mit Rezepten der chinesischen Küche gekauft und auf eine vorläufige Marinade aus Fleisch für Wok und Kebab gestoßen bin, nur im Buch des berühmten chinesischen Küchenchefs Ken Lom, das Illustrated Chinese Coon heißt. 1993 Ausgabe des Chinese Cookery Classic (Ken Homs "Chinese Cookery. Eine neue Ausgabe des Chinese Cookery Classic").
• Tatsächlich habe ich beschlossen, dieses Rezept nur wegen dieses Prozesses des Marinierens von Fleisch zu veröffentlichen. Um Kebabs zuzubereiten, müssen Sie das Fleisch zuerst in einer Mischung aus Eiweiß, Maisstärke und Salz marinieren (mindestens 25 Minuten im Voraus).
• Damit:
• 1. Trennen Sie das Weiß vom Eigelb und legen Sie es in eine Schüssel, in der das Fleisch mariniert wird
• 2. Maisstärke und Salz zum Protein geben, mischen
• 
• 3. Hähnchenschenkelfilet in 1,5 cm breite Streifen schneiden (möglichst quer zum Korn)
• 4. Legen Sie das geschnittene Fleisch in die Marinade und kühlen Sie es mindestens 20 Minuten lang
• Was passiert mit Hühnerfleisch? Es ist gesalzen, Salz bindet Feuchtigkeit im Fleisch und Protein und Stärke bilden eine Art Film, der anschließend verhindert, dass der Saft während des Kochens herausfließt.
• 5. Bereiten Sie die Sauce zu - mischen Sie die angegebenen Zutaten nach Geschmack
• 
• 6. Heizen Sie den Backofen im "Grill" -Modus vor
• 7. Decken Sie das Backblech mit Folie ab und fetten Sie es (Folie) mit einer Bürste mit Pflanzenöl ein. Es ist ohne Folie möglich, wenn Sie das lange Waschen des Tabletts von der festsitzenden Sauce nicht stören. Das Tablett muss so gewählt werden, dass es Seiten hat, auf denen Bambusspieße liegen, und das Fleisch scheint zu hängen
• 8. Nehmen Sie das marinierte Fleisch aus dem Kühlschrank und fädeln Sie es am Spieß ein
• 9. Legen Sie die Spieße auf das Fach
• 10. In den vorgeheizten Ofen auf höchstem Niveau stellen
• 11. Auf jeder Seite 2-3 Minuten grillen
• 12. Nehmen Sie das Tablett heraus, tragen Sie die Sauce zuerst mit einem Pinsel auf eine Seite der Kebabs auf und legen Sie sie 2-3 Minuten lang unter den Grill. Wiederholen Sie dies für die andere Seite der Kebabs. Versuchen Sie, die ganze Sauce zu verwenden, da sie nur besser schmeckt, aber Sie können sie nicht separat als Sauce verwenden (der Pinsel war in der Sauce und auf halbgebackenem Fleisch).
• 
• Spieße wurden mit Nudeln und Brokkoli serviert.
• So bereiten Sie Fleisch für chinesisches Essen im Wok zu:
• Siehe S. 1-4
• 5. Wasser in einem Topf mit einem Schlüssel zum Kochen bringen und vom Herd nehmen
• 6. Legen Sie das marinierte Fleisch in einen Topf und rühren Sie SOFORT mit einem Spatel oder Löffel um
• 
• 7. Sobald das Fleisch weiß wird - in einem Sieb unter Wasser abspülen
• 
• 8. Kühlen Sie ab und kühlen Sie oder kochen Sie sofort

Das Gericht ist für

4-5 Spieße

Zeit für die Vorbereitung:

60 Minuten

Kochprogramm:

Grillofen

Hinweis

Für Kebabs können Sie jede Sauce verwenden - ich habe sogar nur eine Barbecue-Sauce aus einer Flasche probiert. Es ist sehr lecker, da das Fleisch weder trocken noch gummiartig ist. Selbst mit meinem, ehrlich gesagt, stromsparenden Grill im Ofen verliert das Fleisch beim Kochen keinen Saft.

Diese Marinade kann sowohl für Schweinefleisch als auch für Rindfleisch verwendet werden. Die Proportionen sind gleich.

[Sveta]

Sveta! Sehr appetitliche Kebabs. Ich werde es auf jeden Fall versuchen müssen. Und ich dachte, es wäre dein erstes Rezept, aber es stellt sich nicht heraus. Ich werde sehen, was Sie uns bereits gezeigt haben.

Ja, Fleisch, Fisch und Hühnerfilet werden auf diese Weise mariniert! Eine sehr wichtige Nuance für diejenigen, die noch nicht im Thema sind! Danke für das Rezept, der Kebab auf Stöcken sieht so schön aus!
Es ist neu für mich, dass die Chinesen der Marinade Salz hinzufügen, dies ist anscheinend eine neue chinesische Küche!
Sie kommen normalerweise mit Sojasauce oder Fischsauce aus. Ich werde es auf jeden Fall versuchen!

[Angela]

Angela, Rada, danke Mädels für deine Aufmerksamkeit! Es ist besonders gut, von Ihren Lippen zu hören

Ich wollte schon lange teilen, denn für mich wurde diese wunderbare Marinade vor ein paar Jahren zu einer großartigen Entdeckung.

Kann eine Frage nicht ganz zum Thema - wird der Ofen im Grillmodus sehr schmutzig? Ich möchte wirklich kochen, ich liebe chinesisches Essen, danke für das Rezept!

[Ramenka]

Kann eine Frage nicht ganz zum Thema - wird der Ofen im Grillmodus sehr schmutzig? Ich möchte wirklich kochen, ich liebe chinesisches Essen, danke für das Rezept!

RamenkaIch werde überhaupt nicht schmutzig, weil der Grill im Ofen wenig Strom hat ... Auf dem Foto ist nicht einmal gebraten, das heißt, es hat nicht gebrannt, es hat nicht gesprudelt ... Die Hauptsache ist meiner Meinung nach, dass die Glasur mit Sauce wie ... - Die Kruste ist in diesem Gericht nicht so wichtig und der Grill wird sauberer

[Sveta]

SvetaIch werde eines Tages versuchen, in einer Luftfritteuse nur dort Shampoos auszuführen.

[Evgeniya]

EvgeniyaEs wäre interessant, von Ihnen über das Ergebnis zu hören. Pass gut auf, denn die Zuckergusssauce ist süß - sie kann ziemlich schnell ausbrennen. Ich habe nur nie eine Luftfritteuse benutzt, ich weiß nicht, wie stark sie ist ...

Vielen Dank für die Beschreibung zum Kochen im Wok. Ich liebe im Wok gebratenen Chinakohl, aber das gestärkte Fleisch klebte sofort am Boden und verdarb das gebratene Gemüse.
Jetzt ist klar, dass wir den Zwiebel-Sellerie-Kohl braten und das Rindfleisch kochen!

[Oksana]

OksanaDieser Chinese bot zwei Möglichkeiten zum Kochen von Fleisch in einer Wokmarinade an - in Wasser, wie ich es beschrieben habe, oder Frittieren, dh anstelle von Wasser Pflanzenöl mit hohem Brennpunkt ... Aber ich denke, dass viele Wasser bevorzugen - billiger und nützlicher.

Und das Wichtigste ist, dass das Fleisch dann im Wok braun wird! (wenn die Hitze natürlich ausreicht).

Viel Glück, ich bin sehr froh, dass es sich als nützlich erwiesen hat!

Vielen Dank, es wird sicher nützlich sein, ich konnte es nicht in tiefem Fett tun

Es ist gut, dass du dich daran erinnert hast
Ich habe mich gerade noch rechtzeitig an deine Kebabs erinnert. Nur ich habe sie betrogen und schnell in Stücken auf einem heißen Wok gebraten und sie dann am Spieß aufgereiht))
Sehr lecker!!! Vielen Dank!!! Ich bedauere, dass ich das Rezept so lange in den Lesezeichen behalten habe. Ich hatte ein kleines Filet, es stellte sich als sehr saftig heraus!

[Arka]

Ooooh! Arka, Nata, nach dem Foto zu urteilen, schmeckt deine besser als meine

Ich hoffe, dass es den Kindern auch gefallen hat - sie werden sicher nichts essen!

Nur ich habe sie betrogen und schnell in Scheiben auf einem heißen Wok gebraten

Und das erfordert viel Kunst und einen perfekt patinierten Wok. Cleverer Handwerker! Ich gehe kein Risiko ein - ich fürchte, dass alles bleiben wird in Abb

Vielen Dank für Ihr Vertrauen und Ihren Bericht!

Was bist du! Ich habe einen Ikeevsky-Wok mit einer dauerhaften Teflonbeschichtung - nichts klebt, das Hauptöl überhitzt nicht. Und ja, leckeres Fleisch! Danke dir!

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka, nur gebratene Hähnchenbrustfilets in Butter. Nach Ihrer Methode mariniert, 1 Minute (+/-) gebraten und zweimal umgedreht. Weich, zart. Ich werde sehen, welche Art von Weichheit es sein wird, wenn es abkühlt. Normalerweise Sojasauce + Pfeffer + Knoblauch einlegen.

Wie viele Teelöffel, so viele verschiedene Bände, ich benutze immer einen kleinen. Salz ist genug für mich.

Ich liebe chinesisches Huhn. Jetzt werde ich wissen, wie es vorbereitet ist. Wir müssen alles für Ihr wunderbares Rezept kaufen.
Vielen Dank.

[Irinap]

Irinap, Irina, danke, dass du vorbeischaust und dem Rezept vertraust! Was für coole knusprige Bissen du hast.Die Kruste hat eine sehr schöne Honigfarbe. Ehrlich gesagt, ich wagte es nicht, wie Koteletts mit etwas Öl zu braten. Alles schien mir, dass es fest bleiben würde. Jetzt werde ich es versuchen

Iri55, IrinaWir sind auch große Fans von chinesischem Essen. Ich hoffe du genießt es.

Ich war begeistert von der chinesischen Küche in einem fernen fremden Land. Köstlich. Ich konnte noch nie kochen, suchte aber nicht besonders nach einem Rezept. Jetzt weiß ich.

[Iri55]

Iri55, IrinaSie (Köche der chinesischen Küche) schreiben Bücher und veröffentlichen Rezepte, aber sie verraten keine Geheimnisse. Ich bin kürzlich auf einen anderen gestoßen. Das Ideal der losen Hühnerbrust in chinesischen Gerichten wurde erreicht. Der Marinade Soda hinzufügen, zählen ?! Nur in der Marinade muss Kochwein sein, sonst funktioniert das Soda natürlich nicht.

Ich überschwemme das Rezept. Mein Rezept, was ich will, dann mache ich Nein, es ist ein Witz, ich liebe die chinesische Küche wirklich und ich rede gerne darüber

Ich werde auch flusen, ich habe es lange gehört, und dann habe ich es gegessen, sehr leckerer rosa Lachs, gebacken in Proteinen. Wirklich rosa Lachs war nicht trocken, wie üblich, aber es sah nichts als paniert aus !! das sind die Fische selbst. Jetzt denke ich, dass dies genau das Geheimnis ist

[Irinap]

Irinap,

Irina, probier es mal mit Fisch. Es stimmt, ich kann dir nur etwas über das Huhn erzählen und es dir zeigen. Es stellt sich folgende Marinade heraus:

gehackte Hähnchenbrust 1 kg
großes Ei 1 Stk. (kleines 2)
Wein kochen 1,5 EL. l
Sojasauce 1 EL l
Salz 1/2 TL
Soda 1 TL unter dem Messer

Ich marinierte 6 Stunden und kochte die zweite Portion an einem Tag. Es riecht besonders, wenn Sie das Tablett mit mariniertem Fleisch öffnen. Aber das Ergebnis

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta! Welche Art von Küchenwein verwenden Sie? Was nennen wir Shaoxing?
Hier in diesem Rezept https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=501851.0 (Samthuhn oder Hühnerfilet auf Chinesisch) erzählt auch über den "Samt" von Fleisch. Und im gleichen Rezept schreibt Nagira in Post 12, dass nur Shaoxing-Wein verwendet werden sollte und sonst nichts. Wenn Sie versuchen, diese Gerichte zuzubereiten, möchte ich genau das verwenden, was Sie brauchen. Spur. Sie müssen genau wissen, was Sie kaufen müssen.

[Sveta]

Herrlich! Erforderlich für die Ausführung! Ich habe dieses Rezept noch nie gesehen
SvetaHaben Sie versucht, diese Kebabs in Ihrem Filet zu kochen? Ich kann nicht herausfinden, wie man eine Struktur herstellt, damit das Fleisch "hängt", oder kann ich es in einen Korb oder auf eine Grillpfanne legen?
aaa und erzähl mir mehr, wie hast du die Beilage gekocht?

[Mascha Ivanova]

Welche Art von Küchenwein verwenden Sie? Was nennen wir Shaoxing?

Mascha Ivanova, Elena, ja das ist es. In allen Formulierungen, auf die ich gestoßen bin, ist nur trockener Sherry erlaubt. Aber es ist natürlich besser, genau Shaoxing zu kaufen. Es dauert lange.

"Samt" Fleisch

Tatsächlich verwende ich in diesem Rezept zwei Techniken - "Samt", der in einer Mischung aus Protein, Stärke und Salz mariniert, und "Blanchieren", das die primäre Wärmebehandlung dieser Stücke in Wasser oder Öl darstellt.

Haben Sie versucht, diese Kebabs in Ihrem Filet zu kochen?

VikaIch habe es nicht ausprobiert ... Es reicht meiner Familie nicht aus, sofort in AF zu kochen, aber ich möchte nicht zweimal herumalbern. Aber das Fleisch, das ich im obigen Beitrag gezeigt habe, habe ich in AF gekocht, bevor ich es mit der Sauce kombiniert habe. Das Ergebnis ist wunderschön! Es gibt eine Kruste, keine Schwere und keinen "frittierenden" Geruch.

aaa und erzähl mir mehr, wie hast du die Beilage gekocht?

Mit einer Beilage ist alles einfach. Kochen Sie die gekauften Nudeln in Salzwasser (sie sollten leicht UNTERgekocht sein, da sie noch im Wok enthalten sind), geben Sie sie in ein Sieb, ein paar Tropfen Sesamöl und rühren Sie sie mit Stäbchen um, damit sie nicht zusammenkleben. Bereiten Sie den Brokkoli in der Mikrowelle mit etwas Wasser bei voller Leistung 3 Minuten lang vor. Braten Sie in einem Wok Knoblauch, Ingwer, Chili, fügen Sie Brokkoli hinzu, braten Sie 30 Sekunden lang und fügen Sie die Nudeln hinzu. Ich habe die Sauce so benutzt



Ich liebe diese Marke. Bei ihnen ist alles sehr lecker! Empfehlen. Aber Sie können die Sauce selbst verwenden.Mischen Sie Soja, Shaoxing, Zucker, ein wenig Reisessig, Wasser, gießen Sie es in einen Wok, gießen Sie nach 30 Sekunden ein Gelee aus Stärke und Wasser ein.

[Sveta]

Sveta, Svetochka, vielen Dank! Aber ... noch eine Klarstellung - Shaoxing wird, wie ich es verstehe, durch "Trockenkirsch" -Wein ersetzt?
Ich werde zu Hause nach der gleichen Sauce suchen. Kaufen Sie sie im Super oder in chinesischen Läden?

Svetochka, was für wundervolle Kebabs !!! Bitte sagen Sie mir, ist es notwendig, Maisstärke zu nehmen? oder Kartoffel? Oder kann ich jetzt endlich einen schrecklichen Horror sagen?
Und für diejenigen, die sich im Tank befinden, nachdem die Hühnchenstücke aus dem kochenden Wasser genommen wurden, was können Sie als nächstes damit machen?

Und verstehe ich richtig, dass Sie eine solche Marinade für jedes Rezept zum Kochen von Fleisch verwenden können, um maximale Saftigkeit zu erhalten?
Wie viele Fragen? Das liegt daran, dass ich in der chinesischen Küche in den Zähnen bin.

Was können Sie als nächstes tun, nachdem die Hühnchenstücke aus dem kochenden Wasser genommen wurden?

Dies ist eine Wok-Zubereitung, keine Ofen- / Grillzubereitung. Dann wird es schnell mit den restlichen Zutaten gebraten und mit Sauce im Wok gewürzt.

[caprice23]

Aber ... noch eine Klarstellung - Shaoxing wird, wie ich es verstehe, durch "Trockenkirsch" -Wein ersetzt?

Können. Aber um ehrlich zu sein, wir haben diesen "trockenen Sherry", der das gleiche wert ist wie Shaoxing. Es scheint mir, dass Shaoxing besser ist. Sherri war, benutzte es zusätzlich, aber es "stahl" mich im Geschirr.

Ich werde zu Hause nach der gleichen Sauce suchen. Kaufen Sie sie im Super oder in chinesischen Läden?

Wir haben diese Marke in Supermärkten. Es ist auch auf dem Amazonas. Ich kaufe Hoizin-Sauce in großen professionellen Verpackungen bei Amazon oder in unserem Filialnetz wie der russischen METRO. Ich benutze diese Sauce oft. Sauce in einer Flasche, die ich oben gezeigt habe, kaufte ich eine Packung mit 6 Flaschen bei Amazon. Wir essen viel Chinesisch, ich nehme es regelmäßig.

Bitte sagen Sie mir, ist es notwendig, Maisstärke zu nehmen? oder Kartoffel?

caprice23, NataschaHören Sie, als ich anfing, mich für die chinesische Küche zu interessieren, habe ich Mais in der freien Verfügbarkeit, aber ich muss nachmittags mit Feuer nach Kartoffeln suchen. Also habe ich es nie versucht. Ich kann dir nichts sagen.

Und für diejenigen, die sich im Tank befinden, nachdem die Hühnchenstücke aus dem kochenden Wasser genommen wurden, was können Sie als nächstes damit machen?

Sie können sie vollständig kochen und in Salaten, in einem Gemüsesauté verwenden. Versuchen Sie zunächst zwei halbe Pfund. Sie werden den Geschmack verstehen und sofort wird ein Plan in Ihrem Kopf reifen, wo Sie ihn verwenden können. Oder es wird nicht reifen. Ich benutze diese Art von Fleisch ehrlich gesagt nur für chinesische Gerichte.

Und verstehe ich richtig, dass Sie eine solche Marinade für jedes Rezept zum Kochen von Fleisch verwenden können, um maximale Saftigkeit zu erhalten?

Ich habe hier auf der Baustelle ein Rezept für Pilaw gesehen. Dort wurde das Fleisch, ich erinnere mich nicht einmal, welches nach dieser Samtmethode zubereitet wurde. Nur dieses Wort wurde nicht verwendet. Ich kann dir das Rezept jetzt nicht zeigen, frag nicht. Das ist eine lange Zeit her.

Arka, Nata,

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetul, danke, ich werde mich damit befassen. Dunkler Wald für mich)

[Sveta]

Betäubt! Was für ein Rezept, und ich bin wie in einem Tank!
SvetaVielen Dank für die wertvollsten Informationen !!! Das Rezept ist hervorragend!
Stellen Sie es nicht unter Spoiler, Mädchen! Dies ist der am meisten benötigte Rat und Erfahrung.

[Tricia]

Tricia, Nastya, oooh, welche Leute! Ich bin froh, dass du auf mein Rezept gestoßen bist. Vielleicht wirst du es versuchen und mögen

Ja, diese Informationen sind brillant. Meine Männer sind anspruchsvoll im chinesischen Mitnehmen. Geben Sie ihnen den gleichen Geschmack wie dort. Und wo zu finden, wie geht das? Sie schreiben nirgendwo, Radieschen. So stolpere ich über das Glück und freue mich, und wenn möglich hierher zu bringen

Schönes Rezept, sehr zu empfehlen!
Von allen Saucen hatte ich nur Soja und Teriyaki ... aber das hat mich nicht aufgehalten. Außerdem hatte ich eine Hühnerbrust für Sous-Vide gekocht, das heißt, sie wurde am Sonntag gesaugt. Aber am Ende - das ist was! In der Nähe ist Reis mit Paprika und Zucchini. Es gibt auch das Eigelb vom Ei.
Spießstütze - Pfanne, deren Boden und Seiten mit Folie ausgekleidet sind

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katerina, Oh, wie! Ruhige Drüsen und sofort melden!

Nun, wie hat es dir gefallen? Nach dem Foto zu urteilen, schmecke ich gut!

Aber am Ende - das ist was! In der Nähe ist Reis mit Paprika und Zucchini. Es gibt auch das Eigelb vom Ei.

Beeindruckend !!! Das ist sooo lecker!

KaterinaStellen Sie sich vor, ich habe eine Benachrichtigung über eine neue Nachricht erhalten, und es gab nur ein Foto. Ich habe oben geschrieben. Und dann wurde anscheinend etwas Mystik aktualisiert

Danke für dein Vertrauen. Ich bin sooo zufrieden

[Svetlenki]

Svetlenkihat mir sehr gut gefallen! Das Huhn ist sehr saftig und zart. Wir werden es auf jeden Fall wiederholen.
Ich habe die Spieße vorher im Wasser eingeweicht, damit sie nicht brannten, aber die Spitzen brannten immer noch ein wenig. Anscheinend müssen sie in Folie eingewickelt werden?

[Katerina]

Ich habe die Spieße vorher im Wasser eingeweicht, damit sie nicht brannten, aber die Spitzen brannten immer noch ein wenig.

KaterinaIch habe die Spitzen der Spieße auf dem Hauptfoto vorsichtig hinter den Kulissen gelassen. Sie brennen. Zumindest beim Einweichen, zumindest ohne

Anscheinend müssen sie in Folie eingewickelt werden?

Wie lange ist es, nicht wahr? Kann so tun, als wäre dies beabsichtigt, ein leichter Rauch von dunklen kleinen Spießen ...

[Svetlenki]

Svetlenki,
Ich habe den Fisch probiert

nahm rosa Lachsfilet, 1 Protein, 1 TL Salz, 2 TL Stärke und fügte 1/3 TL Zucker hinzu. Leicht salzig. Um nicht zu sagen, dass ein Meisterwerk, aber nicht trocken, man kochen kann. Ich erinnere mich, wie meine Mutter und ich diesen sehr leckeren gebratenen rosa Lachs lobten. Gott, eine Hand !!!)

[Irinap]

Irinap, Irina, hier ist ein großartiger Experimentator! Jetzt langsamer für diejenigen, die schwer zu denken sind, wie ich. Hast du es gekocht oder fett gemacht? Oder in etwas Öl gebraten? Oder im Ofen gebacken?

[Sveta]

SvetaEigentlich muss man im Ofen backen, aber erhitzen! Ich habe PP GF, also habe ich es darin gebacken, ich habe beschlossen, 3 Stücke mit Käse zu bestreuen, und eines so belassen, wie es ist, damit ich die Saftigkeit sicher kenne

Und ich habe den Fisch probiert. Kumpelfiletstücke. Salz, aber ein bisschen zu viel, du brauchst weniger. Gebraten in einem Cartoon Panasonic auf Backwaren. Für eine Minute von allen Seiten und fünf Minuten auf der Haut. Minimales Öl, nur den Boden mit einer Bürste verschmiert. Mir hat es gefallen, sehr saftig. Ich werde kochen.
Sveta, danke.

[Deva]

Salz, ja, zu viel, du brauchst weniger.

Uguuuu, Zapaaaali, Fisch braucht weniger Salz

Deva, ElenaVielen Dank für das Feedback und das Vertrauen in das Rezept