Samthähnchen oder Hähnchenfilet auf Chinesisch

Samthähnchen oder Hähnchenfilet auf Chinesisch

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Chinesisch

Zutaten
Hähnchenfilet	400 g
Maisstärke	1 Esslöffel. l
Eiweiß	1 PC
Reiswein - Shaoxing, Sake (Sie können Weiß, Sherry trocknen)	1 Esslöffel. l
Pflanzenöl (in Marinade und Wasser zum Kochen)	2 EL. l
Salz	1 / 4-1 / 2 h. L.

Kochmethode

• Velveting, "Velveting" ist eine Technologie zur Herstellung von halbfertigen Fleischprodukten, die von Köchen in den meisten chinesischen Restaurants verwendet werden, um die Saftigkeit zu bewahren und Fleischstücken eine zarte, seidige Textur zu verleihen. Die Samtmethode wird nicht nur für Hähnchenbrustfilets verwendet, sondern auch für andere Fleischsorten sowie für Fisch. Für mich ist diese Methode neu, vielleicht ist sie auch für Sie interessant.
• Viele haben wahrscheinlich von der Verwendung von Stärkebrot in der chinesischen Küche oder von der Vormarinierung mit Zugabe von Stärke gehört, aber das Hauptgeheimnis dieser Methode - der zweite Hauptschritt besteht darin, die Stärkemarinade durch Frittieren, Blanchieren oder in kochendem Wasser mit etwas Öl zu versiegeln. In der Heimversion ist es natürlich einfacher und es ist diätetischer, ein Hühnchen-Halbzeug in kochendem Wasser zu kochen. Alles ist schnell und einfach erledigt. Das Fleisch erwies sich als ungewöhnlich weich.
• Bereiten Sie das Hähnchenfilet zum Einlegen vor - schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben oder kleine Stücke. Es ist bequemer, leicht gefrorene Filets zu schneiden. Für die Marinade das Eiweiß mit einem Löffel Pflanzenöl, Salz, Reiswein * (siehe Hinweis) und Stärke zu einer leichten Suspension mischen. Die Marinadenmenge ist für eine 400-g-Portion Fleisch ausgelegt. Mischen Sie die Marinade vorsichtig unter das Fleisch, bis alle Hühnchenstücke mit Stärkefüllung bedeckt sind, bedecken Sie sie dann mit Folie und kühlen Sie sie mindestens 30 Minuten lang.
• 
• Jetzt Wasser kochen - ca. 2 Liter, einen Löffel Öl hinzufügen, die Hitze auf mittel reduzieren (wir brauchen kein starkes Kochen) und die Hühnchenstücke vorsichtig unter ständigem Rühren mit einem Stock ins Wasser geben, damit sie nicht zusammenkleben. Wir brennen 1-2 Minuten. Bei der Marinade treten Flocken von der Oberfläche der Stücke im Wasser auf - dies ist normal, es sollte sein, dass die erforderliche Menge bereits absorbiert wurde. Das Fleisch wird während des Verbrühvorgangs weiß, aber das Innere bleibt etwas roh.
• Wenn das Fleisch mehr als die angegebene Portion ist, muss in Teilen gekocht werden, damit die Wassertemperatur optimal ist und die Stücke gleichmäßig erhitzt werden. Es ist nicht notwendig, das Fleisch zu überbelichten, sonst verschwindet die Magie und die gewünschte Zartheit funktioniert nicht.
• Wir gießen die Brühe in ein Sieb oder nehmen das Filet mit einem geschlitzten Löffel heraus, entfernen das restliche Wasser aus dem Fleisch (die Brühe kann auf Wunsch verwendet oder Haustieren gegeben werden, schließlich ist es fast Brühe!)
• 
• Unser Halbzeug ist zur weiteren Verwendung bereit. Sie können sofort daraus kochen oder es für 1-2 Tage in einen luftdichten Behälter im Kühlschrank oder für eine längere Lagerung in den Gefrierschrank stellen.
• Das Halbzeug wird zum Kochen von Gerichten in der Wok-Technik verwendet. Dazu müssen Sie den Wok mit etwas Öl erhitzen und die dünn gehackte Zwiebel (Zwiebel oder Grün) schnell braten, Knoblauch, Salz, Pfeffer hinzufügen und dann wird jedes Gemüse Ihrer Wahl verwendet: Karotten (dünne Strohhalme), Paprika oder grüne Bohnen oder Spargel oder Chinakohl oder Zucchini. Wir halten das Gemüse bei starker Hitze unter ständigem Rühren für 3-5 Minuten, legen dann das Fleisch unter Rühren aus, erhitzen es für 2-3 Minuten, gießen Sojasauce, Honig, falls gewünscht, Balsamico-Essig nach Geschmack ein. Wir brennen noch 1-3 Minuten, probieren es mit Salz.
• Als Beilage können Sie Reis oder Nudeln kochen.

Kochprogramm:

Beizen und Blanchieren

Hinweis

Trotz der einfachen Zusammensetzung der Marinade hatte ich keinen ihrer Bestandteile, nämlich Reiswein. Einige Rezepte empfehlen, es durch trockenen Weißwein oder Sherry zu ersetzen. Aber das habe ich auch nicht. Es wird dringend davon abgeraten, Wein durch Essig zu ersetzen. Optional wird jedoch empfohlen, einfach klares Wasser zu verwenden. Ich dachte nach und beschloss, ein paar Tropfen Reisessig in einen Löffel Wasser zu geben, bis er leicht sauer und ein Tropfen Zucker war.
eine Quelle: 🔗
🔗

Noch eine Diätmahlzeit
Danke für das Rezept!

[Wiki]

WikiVielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit auf das Rezept! Ja, es ist viel diätetischer als das übliche Braten von Fleisch.

[Yuliya K.]

Yuliya K., was für eine interessante Methode, ich werde es auf jeden Fall versuchen !!!

[Lerele]

Lerele, ja, ich bin auch noch nie auf eine solche Methode gestoßen, ich würde mich freuen, wenn das Rezept nützlich ist!

Was für ein interessantes Rezept! Ich werde es auf jeden Fall versuchen! Ich habe auch keinen solchen Wein, aber ich habe auch Reisessig. Ich habe es gekauft, aber ich habe keine Ahnung, wie ich es verwenden soll ...

Danke, Julia, und ich werde es versuchen!)

Wie interessant...!!!

[Galina]

Galina, Rita, Elena, Mädchen, danke für deine Aufmerksamkeit für das Rezept! Versuch es!

danke, sehr interessante Methode! Ich kann mir vorstellen, wie lecker und dass sich das Huhn wirklich als Samt herausstellt!

[Yulyash]

Yulyash, ein sehr interessantes Rezept. Vielen Dank!
Ich habe wirklich keinen Wein und keinen anständigen Essig, na gut.
Aber es gibt Hühnchen und Maisstärke!
Boom zu tun!
Danke, Yulenka!

[Yachthafen]

YachthafenFiletstücke sind weich und zart!
Ritual, Essig, wenn du kannst und Apfelwein tropfen!

[Julia]

JuliaIch mochte diese Methode des "Versiegelns" auch, als ich nach chinesischen Rezepten suchte
Das ist zwar bei Sojafleisch nutzlos, aber ich habe versucht, es bei Fisch zu machen

Experten sagen, dass Shaoxing-Wein einfach unersetzlich ist ... Und die Chinesen verwenden ihn seitdem überall, besonders bei der Zubereitung von Fischgerichten Dieser Wein kann den Fischgeruch vollständig entfernen aus einem Gericht (die Chinesen mögen das Aroma von Fisch nicht sehr, deshalb kämpfen sie auf jede mögliche Weise damit). Für mich wurde diese Qualität zur Hauptqualität (ich hasse auch Fischgerüche), da der Rest seiner Eigenschaften ... sagen wir einfach, sie sind kein Gourmet

Schließlich handelt es sich nach unserem Verständnis überhaupt nicht um Wein, sondern um eine kulinarische Sauce, die nicht als Alkohol konsumiert werden soll, sondern nur zum Kochen verwendet wird.
Es wird aus Klebreis, Weizen und speziellem Wasser hergestellt (es ist klar, dass das lokale aus dem Jianghu-See stammt), hat einen salzigen Geschmack mit Noten von Süße und einer leichten angenehmen Adstringenz. Weder Sherry noch Essig ziehen irgendwie nicht einmal einen teilweisen (je nach Geschmack, Aroma) Ersatz, aber ich weiß es nicht, weil ich es nicht ausprobiert habe ... eher kannst du mit Mirin experimentieren ... Nun, ich bin nicht dabei Erbauung, aber ich denke, danke für diese Gelegenheit.

Fast hätte ich vergessen: Ich bin weit weg von Moskau, alles ist da, aber ich habe diesen Shaoxing ohne Probleme über das Internet bestellt.

[Irina]

IrinaJa, der Osten ist eine heikle Angelegenheit! (c) Ich habe auch über diesen Wein gelesen, es gibt viele Informationen. Es wird an einigen Stellen auch als Shaoxing kulinarischer Wein bezeichnet. In Saucen ist es möglicherweise aus Gründen der Authentizität ersatzlos vorzuziehen, um den Geschmack des fertigen Gerichts zu veredeln. Aber auch hier, als Teil der Marinade, spielt es nach Informationen aus kulinarischen Blogs nur eine Rolle bei der Verflüssigung von Protein für eine bessere Bindung mit Stärke, so dass es oft ohne großen Schaden ersetzt werden kann ... Aber der Geschmack und das Aroma der Marinade selbst sind wiederum jeder Koch gibt sein eigenes, jemand fügt Knoblauch und andere Gewürze hinzu, jemand fügt Sojasauce hinzu, hier ist es sicherlich Geschmackssache ... Jemand schafft es und ein sehr minimales Set - nur Protein und Stärke!
Wenn ich auf einen solchen Wein stoße, probiere ich ihn zum Vergleich aus!
Mir hat das Ergebnis gefallen, die Struktur des Fleisches ist völlig anders, nicht wie beim konventionellen Braten!

[Julia]

Julia, Ost - ja, das ist der Fall

Nun, das ist nicht zur Erbauung, aber ich denke plötzlich, wer sich als nützlich erweisen wird ...

..Nach Informationen aus kulinarischen Blogs spielt es als Teil der Marinade nur eine Rolle bei der Verflüssigung von Protein für eine bessere Bindung an Stärke, so dass es häufig ohne großen Schaden ersetzt werden kann ...

Nicht genau, Shaoxing-Wein wird auch als Umami verwendet: Seine Hauptwirkung besteht darin, den Geschmack von Gerichten zu betonen und auszugleichen. Und es ist besser als Glutamat-Supplementation

[Irina]

Und es ist besser als Glutamat-Supplementation

Irina, das ist sicher !!

[Yuliya K.]

Yuliya K., Julia ... danke

[Kaiserschnitt]

KaiserschnittIch bin froh, dass du vorbeigekommen bist! Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit auf das Rezept!

Im Moment suche ich nach verschiedenen Optionen zum Kochen von Hühnerbrust und anderem Diätfleisch. Das Rezept ist unvergleichlich. Das ist sehr lecker!
Ich habe Truthahn, Zwiebeln, Karotten, Sojasauce.

[Yachthafen]

Yachthafen, wie froh ich bin, dass das Rezept nützlich war und es gefallen hat! Vielen Dank für Ihr Feedback und Ihren Fotobericht!

Julia, vielen Dank für deine Bekanntschaft mit diesem Rezept, es hat mir sehr gut gefallen, lecker und nicht störend. Es ist auch sehr praktisch, dass dies ein Halbzeug ist, das jederzeit verwendet werden kann. Das Hähnchenfilet erwies sich innen als so saftig, und es gibt viele Möglichkeiten für das endgültige Gericht. Im Allgemeinen eine ausgezeichnete Rezeptbasis
Ich ging zur Referenz, las, es stellt sich heraus, dass man auf diese Weise Schweinefleisch und Fisch machen kann. Ich werde es auf jeden Fall mit Schweinefleisch versuchen.

[Vika]

Vika, Danke für den Tipp! Ich bin sehr froh, dass mir diese interessante Technologie gefallen hat! Für mich ist es auch praktisch, dass ein Halbzeug im Voraus hergestellt werden kann!