Russisches Eis aus Viburnum

[Ich habe noch nie Eisrezepte mit dieser Beere gesehen. Aber der Geschmack ist nur extravagant!]

Russisches Eis aus Viburnum

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Zutaten
Kalina (Saft mit Fruchtfleisch)	500 ml
Pektin	1 Esslöffel. l.
Zucker	2 EL. l.
Puderzucker (nach Geschmack)	200gr
fette Sahne nicht weniger als 30%	500 ml

Kochmethode

• Ich habe noch nie Eisrezepte mit dieser Beere gesehen. Aber der Geschmack ist nur extravagant!
• Für das, was mein Mann im Geschmack konservativ ist - 99% von dem, was er vorher noch nicht probiert hat - kann man nicht einmal einen Tropfen-Krümel-Geschmack machen und dann ein Urteil fällen. Er verliebte sich aber auch in einen ganz besonderen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit dieses hellen und vitaminreichen Eises!
• Spülen Sie das Viburnum aus, trocknen Sie es mit Papiertüchern ab, nehmen Sie es von den Zweigen und wischen Sie es ab (jetzt können Sie sowohl im normalen als auch im Online-Shop Tücher von der Hand bis zu Aufsätzen für Mähdrescher kaufen. Ich hatte Glück - Kenwood hat es für mich abgewischt).
• Mischen Sie Pektin mit Kristallzucker (damit es nicht zu Klumpen in der Flüssigkeit wird) und lösen Sie diese Mischung in Viburnum-Saft. Eine halbe Stunde oder eine Stunde im Kühlschrank stehen lassen und gelegentlich umrühren.
• Ich benutze immer Pektin oder Agar in Eiscreme oder sogar beides.
• Das Viburnum-Püree und den Puderzucker mit einem Mixer verquirlen (die Süße nach Ihren Wünschen einstellen).
• 30-35% Sahne schlagen, dann nach und nach Viburnum-Saft hinzufügen, die resultierende Mischung nach Süße schmecken und Puderzucker nach Ihren Wünschen hinzufügen.
• Laden Sie die Mischung in eine Eismaschine. Nachdem die Mischung für Sie ausreichend eingedickt ist, legen Sie sie in Schalen oder geben Sie sie in einen Behälter und stellen Sie sie in den Gefrierschrank, wenn Sie stärkeres Eis mögen.
• Wenn Sie keine Eismaschine haben, geben Sie diese sofort nach dem Schlagen in einen Behälter und einen Gefrierschrank. Nehmen Sie die Mischung alle halbe Stunde heraus und mischen Sie sie gründlich oder schlagen Sie sie noch besser mit einem Mixer direkt im Behälter. Dies ist erforderlich, damit sich während des Gefrierens keine großen Eiskristalle in der Mischung bilden, die die Struktur in ihrer Struktur nicht homogenem Eis, sondern eisigem Granit ähneln ...
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Hinweis

Ich nehme oft ungewöhnliche Rezepte für Eis, weil ich eine dieser seltenen Seelen bin, die selbst in der stärksten Sommerhitze nicht für ein süßes Eis am Stiel verkaufen werden ...

Dies ist natürlich ein Witz, aber mit einem Körnchen Wahrheit. Meine Kollegen aus der fernen sowjetischen Kindheit erinnern sich daran, welche Art von Feiertagen unsere Eltern an Wochenenden für uns arrangieren könnten: einen Ausflug in den Park für Fahrten mit einem Sichtrad, Bootsschaukeln und Warteschlangen an Kiosken mit Eis und Zuckerwatte ... Und wie viele Jahre musste ich meine Familie davon überzeugen, dass ich Diese kalten, süßen Briketts werden überhaupt nicht benötigt ... wie viele Kleidungsstücke waren mit ihrem schmelzenden Inhalt gefüllt, während ich es niedergeschlagen in meiner Hand erwärmte und nicht wusste, was ich damit anfangen sollte. Und die Erwachsenen waren so ... alle warteten darauf, dass ich es endlich probierte ...

Aber da alle anderen in unserer Familie Eis lieben, hatten wir eines Tages die erste unprätentiöse Eismaschine - für einen Urlaub ... Mein Mann entschied naiv, dass sie alles selbst tun würde, um ihm und dem Haushalt mit ihrem Eis zu gefallen ... Am Ende musste ich Beherrsche auch diesen Dessertbereich
Und zu meiner Überraschung hat mindestens die Hälfte der Rezepte versucht oder erfunden und ich mag ...
Und Viburnum ist ein absoluter Favorit für mich!

Und da das Rezept dem Autor gehört, hat er aus einem bestimmten Grund einen solchen Namen
Einmal und irgendwo habe ich gelesen, dass Sie kein besseres Viburnum finden werden, wenn Sie ein Emblem-Symbol für Russland aus dem Pflanzenreich wählen (so ist das Kleeblatt ein Symbol für Irland)! Und die geheime Symbolik bestand überhaupt nicht darin, dass dieser im Herbst leuchtende, mit roten Büscheln bedeckte Baum in ganz Russland wie eine Birke wächst ...
Und Tatsache ist, dass in jeder Beere ein Herzsamen versteckt ist ...
Meiner Meinung nach ein sehr großes Symbol für Russland ...

Was soll ich sagen, Klasse! Kalina ist für mich persönlich die erste Beere! Ich habe Sorbet daraus gemacht, es hat mir so gut gefallen ...: girl_love: Jetzt mache ich Eis! Danke, Nagirochka, für das Rezept!: Mädchen-ja:
Wunderbares Rezept!

Und bevor ich ging, drückte ich die Reste des Viburnums heraus, was interessant ist, es steht 4 Wochen lang ohne Zucker in einer Schüssel und verdirbt nicht. Also werde ich es auf jeden Fall tun !!

Ich habe das Rezept in die "Mülleimer" gebracht!
Ich liebe Kalina, wenn auch auf altmodische Weise - mit Honig ... ich muss auch das Eis probieren!

Ich mag den Geschmack von Viburnum nicht wirklich, obwohl es eine nützliche und notwendige Beere ist. Aber nach einem solchen Rezept und vor allem Notizen werde ich auf jeden Fall versuchen, Eis zuzubereiten. Schade, dass es nur keine Eismaschine gibt.

Sehr originell! Leider gibt es in Kasachstan kein Viburnum ... Und das ist für mich der Geschmack der Kindheit aus Sibirien, wo ich aufgewachsen bin. Danke für die inspirierten Erinnerungen!

[Nagira]

Nagira, Tolle! Ich weiß, dass Viburnum nach dem ersten Frost besonders lecker ist (es wächst übrigens in unserem Landhaus in Kasachstan), aber Eis aus Viburnum ist eine angenehme Entdeckung für meine ganze Familie (meine Mutter respektiert sie sehr und jeder liebt Eis). Vielen Dank für Ihr Originalrezept! : rose: Jetzt können wir auch eine gesunde und schöne köstliche Delikatesse genießen.

Sagen Sie mir bitte, was gibt Pektin oder Agar? Und wir erhitzen sie nicht, sondern lassen sie nur einweichen, um zu schwellen?

Interessant. In meinem Landhaus wächst Viburnum. In diesem Jahr haben wir mehr als 4 kg gesammelt. Und Kalinkins Mädchenname, mein Baum. Liköre, Tinkturen gemacht. Beliebt in verschiedenen Kampagnen, sind sie auch gut, wenn sie mit anderen Beeren, Pflaumen gemischt werden. Und ich machte 3 Dosen konzentrierten Viburnumsirup und schloss sie mit Deckeln. Jetzt denke ich darüber nach, wie ich diesen Sirup für Eiscreme für dieses Rezept anpassen kann. Mit Pektin oder Agar eindicken und mit Sahne schlagen? Oder lassen Sie diese Idee für die Zukunft.
Hier ist sie, meine Schönheit.

[Irina]

Wahrscheinlich ein wirklich ungewöhnlicher Geschmack in Eiscreme, ich friere Viburnum im Herbst immer ein, also werde ich definitiv versuchen, es zu machen, nur wird es ein bisschen wärmer ... sonst ist es schrecklich, wie müde von diesen Frösten. Irina, danke für die ursprüngliche Idee!

[Ira]

Ira, Bravo! Ich habe noch nicht fertig gelesen, aber ich bin schon begeistert von der Idee!

Entschuldigung, während ich einen Blick auf die Flucht warf, werde ich später mit dem Lesen fertig sein. Aber für den Sommer werde ich verwirrt sein, wenn ich eine "Zutat" finde, die ich ausprobieren kann.

Und wenn es nur Agar gibt?
Ist es auch 1 Esslöffel? Oder brauchst du Pektin?

Oder brauchst du Pektin?

Woher bekomme ich übrigens das Pektin?

Woher bekomme ich übrigens das Pektin?

Sie können wahrscheinlich Zhelfix verwenden, das Pektin, Lim / Säure und Zucker / Pulver enthält.

Woher bekomme ich übrigens das Pektin?

In St. Petersburg war er an dem Ort, an dem ich Agar-Agar gekauft habe. Aber sie nahm es nicht - weil sie annahm, dass es unnötig war.
Zhelfix - verwirrt den Rest der Komponenten. Ich kann warten, wer es nur mit Agar macht.

[Rada-dms]

Rada-dms, Borisyonok,

Natuschka, Babuschka, Bona Fide,

Tatiana.k, Florichka, win-tat,

Premier, Zvezda askony,

Mädchen, ich bin Ihnen allen sehr dankbar für Ihre herzlichen Worte und Ihr Interesse!

Verzeihen Sie mir, dass ich nicht sofort geantwortet habe ... Ich habe Rezepte herausgegeben, aber ich war an allen Fronten verknallt

Tatiana.k, Zvezda askonyIch antworte über Pektin und Agar:

1. Jedes Verdickungsmittel ist nicht so notwendig, aber Liebhaber von gefrorenen Desserts und Granit, Eis am Stiel und Sorbet essen ... Die einzige Frage ist Ihre Präferenz in letzter Zeit, die Kristallstruktur passt größtenteils nicht zu mir ... aber für eine homogene Struktur brauchen Fette, Schlagsahne und Verdickungsmittel, Antikristallisatoren

2. Ich habe Pektin als schnellstes und einfachstes Verdickungsmittel gewählt - es erfordert keine unverzichtbare Wärmebehandlung, um seine Eigenschaften zu zeigen - im Gegensatz zum gleichen Agar.
Und Pektin in dieser "rohen" Form ist eine Quelle aller Art von Nützlichkeit

3. Agar kann verwendet werden, wenn Sie den Schritt von 2-3 Minuten zum Kochen der flüssigen Basis einschließen - einen Teil der Sahne oder einen Teil des Safts.In diesem Rezept wollte ich maximale Einfachheit und Nutzen, und ich mag es im Allgemeinen nicht, Säfte zu erhitzen ... Die Agar-Option ist also nicht verboten, aber denken Sie daran, dass Sie in der Lage sein müssen, damit zu arbeiten, das heißt, tun Sie es, wenn Sie keine Angst haben, das Rezept zu komplizieren

4. Ich habe Zhelfix hier nicht ausprobiert, kann es mir also nicht vorstellen ... und ich stimme Zvezdochka zu - wer weiß genau, was da ist? .. Also - nur auf eigene Gefahr und Gefahr ... Obwohl ich Experimente immer begrüße

5. Pektin in Online-Shops ist überhaupt nicht schwer zu kaufen, selbst wenn Sie in der Taiga leben. Die Hauptsache ist das Vorhandensein von Post in der Nähe

Nagira! Vielen Dank für Ihre Antwort.
Als eine Option. Um das Viburnum nicht einer Wärmebehandlung zu unterziehen, werde ich versuchen, Agar mit Sahne herzustellen. und dann schlagen Sie sie und fügen Sie Viburnum hinzu. Bisher habe ich keine Ahnung, was passieren wird. Aber ich werde experimentieren.
Denn es gibt ein Viburnum.
Und es ist eine Sünde, daraus keine Delikatesse zu machen. Gesund und lecker.
Als Agar ist nützlich. Und das Viburnum ist im Allgemeinen ein Lagerhaus für Vitamine

[Zvezda askony]

Zvezda askonyIch werde auf das Ergebnis des Experiments warten!

Warum nicht wie in allen italienischen Rezepten zwei Esslöffel Maisstärke brauen? Auch eine Option, scheint mir!

Warum nicht wie in allen italienischen Rezepten zwei Esslöffel Maisstärke brauen? Auch eine Option, scheint mir!

Ich habe es mit Stärke versucht. Ich mochte nicht. Sie machte Apfelstärkeeis. Allen hat es gefallen. Ich konnte Stärke schmecken. Obwohl ich ihn im Prinzip normal behandle.
Agar hat im Gegensatz zu Stärke absolut keinen Geschmack - das heißt, es ist völlig neutral. Ich weiß nichts über Pektin.
Ich werde für die nächste Portion Agar gehen - ich werde Pektin nehmen. Für den nächsten Teil. Ich werde versuchen, den ersten mit Agar zu machen. Zum Experimentieren.
Viburnum ist eine nützliche Beere - aber es hat seine eigenen Nuancen.

Warum nicht wie in allen italienischen Rezepten zwei Esslöffel Maisstärke brauen? Auch eine Option, scheint mir!

Ich habe es mit Stärke versucht. Ich mochte nicht. Sie machte Apfelstärkeeis. Allen hat es gefallen. Ich konnte Stärke schmecken. Obwohl ich ihn im Prinzip normal behandle.

Olya, danke für die Option für jemanden, es könnte funktionieren
Und ich, wie Zvezda, aber mit einer tieferen Diagnose, mag nirgends Stärke, außer als Zusatz zu Mehlteig ...
Ich kann diese Leckereien nicht essen, bei denen die Sahne Pudding mit Mehl oder Stärke ist, und diese Suppen oder Saucen, bei denen sie mit einem Verdickungsmittel identisch sind ... und ich esse kein Gelee ... wenn es nur manchmal auf einer großen Anzahl saurer Beeren (Johannisbeeren) basiert zum Beispiel und dann gleichzeitig mit dem Kunden - dem Ehemann)
Mir ist es also nie in den Sinn gekommen, aber jemand wird Ihren Rat brauchen

Sternchen, versuchen Sie es ohne Verdickungsmittel, wenn es unerträglich ist, aber ohne Pektin. Nur dickere Sahne, besser peitschen und wenn es eine Eismaschine gibt, wird alles klappen

[Nagira]

NagiraIrina!
Heute hat mir mein Nachbar eine Tüte gefrorenes Viburnum gegeben ... nun, ich konnte nicht widerstehen!
Ich habe es nicht zu sehr eingefroren, ich mag das "erste" Eis direkt von der Eismaschine und ich habe den Rest in den Gefrierschrank geschickt. Es stellte sich als lecker heraus! Nochmals vielen Dank für das Rezept!
Ich werde definitiv mehr kochen, passe es einfach ein wenig für mich an.

[Borisyonok]

Borisyonok, Lena, oh, wie großartig! Danke für das Bild!
Ich bin froh, dass dieser Geschmack zu Ihrem Hof ​​gekommen ist und die Nuancen, um ihn wirklich in vollen Zügen zu genießen - ja, manchmal muss man mit der Menge der Zutaten spielen
Es ist nur so, dass ich Viburnum so sehr liebe, dass ich genug Sahne und Zuckerzusätze habe, aber im Allgemeinen mache ich immer Eis auf Charlotte-Creme-Basis. Hier können Sie auch versuchen, den hellen Geschmack von Viburnum auszugleichen

[Nagira]

Nagira, Irina ... habe es ohne Pektin gemacht, ich habe es nicht. Maisstärke hinzugefügt. Das stört mich nicht, da ich Allesfresser bin (mit Ausnahme von gebratenen Kakerlaken, Schlangen und Spinnen ... na ja, oder was auch immer sie sonst kochen). Das nächste Mal möchte ich die Creme mit niedrigerem Fettgehalt probieren, aber trotzdem Pektin kaufen! Wir mochten! Richtig, lecker und ungewöhnlich.

[Borisyonok]

Borisyonok, Lena, ich bin so froh, dass es dir gefallen hat
Schließlich hat Viburnum einen besonderen Geschmack und kann, wie alles Helle, ausnahmslos keine Fans haben
Und je nach Geschmack des Ayurveda ist es nur für diejenigen nützlich, die einen Überschuss an Kapha haben (und dies ist immer der Fall für Liebhaber von Gebäck und Süßigkeiten).
Und Pektin - ja, ich habe es in allen Eiscremes ... Ich mag, wie es eine Struktur macht

Hallo, sag mir bitte, ich habe Viburnum gesammelt, es unterdrückt, aber nicht genug bis zu 500 Gramm, nur 200 Gramm haben sich herausgestellt, ich denke, es kann mit Johannisbeeren kombiniert werden? Was denken Sie?

[Juli-Lev]

Juli-Lev,
JuliaIch rate nicht, mit so hellen Beeren wie Johannisbeeren zu mischen, denn die Masse könnte mit etwas Neutralem in Geschmack (und Farbe!) Kombiniert werden ...
Aber es ist besser, den Saft aus der Menge zu machen oder einzufrieren, und dies zu tun, wenn das Viburnum noch im Haus erscheint

Vielen Dank.