Polaris 1501. Einfaches Sauerteigweizenbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Teig
Wasser	200 ml
Weizenmehl	200 g
Starter (Weizensauerteig 100% Hydratation)	2 EL. Löffel
Teig
Teig	alle
milchhaltige Flüssigkeit (ich habe 2 Esslöffel Sauerrahm mit Wasser verdünnt)	200 ml.
Weizenmehl	420 g
Pflanzenöl	1 EL. Löffel von HP
Zucker	1 EL. Löffel von HP
Salz-	1 Teelöffel von HP

Kochmethode

Dieses Rezept ist für diejenigen gedacht, die Sauerteigbrot in der programmierbaren Brotbackmaschine Polaris 1501 backen möchten. Da ich hauptsächlich Sauerteigbrot backe und nicht immer genug Zeit für Experimente ist, war einer der Gründe für den Kauf dieser Brotmaschine die Hoffnung, dass Mit minimalem Aufwand könnte ich im manuellen Programm Sauerteigbrot backen. TE warf alles in den Ofen, fuhr den Algorithmus in das Programm und machte sich an die Arbeit. Dazu müssen Sie natürlich verschiedene Backoptionen ausprobieren, bevor der Algorithmus erfunden wird. Am Ende denke ich, dass alles für mich geklappt hat. Dieses Brot enthält kein einziges Gramm Industriehefe. Und hier ist, wie sich die Krume herausstellte:
So:
Teig vorbereiten, vorzugsweise nachts. Den Starter mit Wasser schlagen und das Mehl einrühren. Mit einem Handtuch abdecken und zum Gären an einen warmen Ort legen.
Am Morgen (oder wenn der Teig fertig ist) schicken wir alle Zutaten in den Eimer der Brotmaschine. Wir wählen 15 Prog (Home-Programm) und fahren den Algorithmus ein:
Numerische Indikatoren nach Stufen:
1 -5
2 - 7
3 - 10
4 - 8
5 - 40
6 - 59
7 - 30
8 - 59
9 - 100 (Hier muss man schauen. Jeder hat seine eigene Sauerteigaktivität. Nach anderthalb Stunden Proofing ist das Brot bereits genug aufgegangen, obwohl vielleicht weitere 10 Minuten hätten gegeben werden können). Möglicherweise müssen Sie das Programm unterbrechen und mehr oder weniger Proofing zulassen. Diese Zeit war genug für mich.
10 - 65
11- 0
12 - 35
13 - 35
14 - 40
15- 150
Vor dem Backen habe ich das Brot mit Milch eingefettet und mit Sesam bestreut.
Guten Appetit!

Das Gericht ist für ausgelegt

1 Laib

Zeit für die Vorbereitung:

lange

Kochprogramm:

Brotmacher

Hinweis

Das Ergebnis ist gutes Tafelbrot. Für mich selbst habe ich den Algorithmus und das Rezept für das automatische Backen entwickelt. Ich wiederhole, wenn Sie zum ersten Mal backen, beobachten Sie beide Brötchen - es sollte klassisch und nicht fest sein (dennoch ist das Mehl für alle unterschiedlich und die Flüssigkeit kann dichter oder dünner sein) und bestimmen Sie nach dem letzten Proofing das Ideal Zeit für Ihren Sauerteig.