Pfannkuchen mit Roggensauerteig

[Für Pfannkuchen mit Sodazusatz]

Pfannkuchen mit Roggensauerteig

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Zutaten
Sauerteig Teig
Mutter Starterkultur 100% Hydratation	200 g
Wasser Т = 35-40 С	150 ml
Vollkorn- oder geschältes Roggenmehl	150 g
Pfannkuchenteig mit Hefe
Sauerteigteig (ganz)	500 g
Premium-Weizenmehl	300 g
Ei	2 Stk.
Zucker	100 g
Salz-	10 g
frisch gepresste / Instant-Trockenhefe	10 g / 3 g
Pflanzenöl	50 g
Wasser	800 ml
Pfannkuchenteig mit Soda
Sauerteigteig (ganz)	500 g
Premium-Weizenmehl	300 g
Ei	2 Stk.
Zucker	100 g
Salz-	10 g
Pflanzenöl	50 g
Wasser	800 ml
Backsoda	1/2 TL

Kochmethode

• Die Starterkultur in eine Schüssel geben, Wasser hinzufügen und mit einem Schneebesen umrühren.

• * Ich habe die Hälfte der angegebenen Portion gekocht.

  Fügen Sie das gesiebte Roggenmehl hinzu.

  Mit einem Spatel oder Löffel zu einem homogenen Teig kneten. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 4 Stunden lang an einem warmen Ort.

• Für Pfannkuchen mit Sodazusatz Verkürzen Sie die Fermentationszeit um 40 Minuten, die Gesamtfermentationszeit beträgt 3 Stunden und 20 Minuten.

  Der fertige Teig sollte größer werden.

  Und haben eine ziemlich lockere Struktur.

  Gießen Sie die Hälfte des Wassers in die Schüssel für den fertigen Teig und rühren Sie mit einem Schneebesen gut um. Salz und Zucker hinzufügen, wenn frische Presshefe verwendet wird, ebenfalls in die Schüssel geben und umrühren. Das Ei in eine Hotelschüssel geben, dann zum Teig geben und kräftig verquirlen.

• Fügen Sie gesiebtes Mehl und Hefe hinzu (wenn Sie Trockenhefe verwenden, für die keine vorherige Aktivierung erforderlich ist, mischen Sie sie einfach mit Mehl) und kneten Sie den Teig.
• * Fügen Sie keine Hefe hinzu, wenn Sie Backpulver machen! Fügen Sie später am Ende der Charge Backpulver hinzu.

  Fügen Sie die verbleibende Menge Wasser zur gewünschten Teigkonsistenz hinzu. Je mehr Wasser, desto dünner werden die Pfannkuchen. Ich habe Milch hinzugefügt.

• * Für Soda Pfannkuchen.
• Gießen Sie Backpulver in eine separate kleine Tasse, gießen Sie 1 EL ein. l Wasser gut umrühren und mit dem Teig mischen. Fügen Sie die verbleibende Menge Wasser zur gewünschten Teigkonsistenz hinzu. Je mehr Wasser, desto dünner werden die Pfannkuchen.

  Lassen Sie den Teig anschließend mit Hefe 1,5 Stunden lang fermentieren und ziehen Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie fest.

• In einem Teig mit Soda Es bleibt Öl hinzuzufügen, zu mischen und Sie können sofort Pfannkuchen backen.

  Der Teig mit der Zugabe von Hefe nach der Fermentation vorsichtig mischen, das Öl einfüllen, bis er glatt ist, und der Pfannkuchenteig ist fertig.

  Backen Sie die Pfannkuchen in einer vorgeheizten und geölten Pfanne.

  Auf beiden Seiten.

  Sauerteigpfannkuchen mit Hefe.

  Sauerteigpfannkuchen mit Backpulver sind empfindlicher als Hefepfannkuchen.

Hinweis

Nach dem Rezept von S. Kirillov mit einem Kommentar zu Amais Soda-Kochoption. Danke an die Autoren!
Nach dem Hauptrezept, das auf Sauerteig mit Hefezusatz basiert, werden Pfannkuchen mit einem hellen und scharfen Geschmack, einem starken Aroma und einer ausgeprägten Säure erhalten. Laut meiner Mutter wurden solche Pfannkuchen, ohne Eier hinzuzufügen, in der Post für eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen gekocht. Ich war daran interessiert, einen weniger ausgeprägten scharfen Geschmack zu bekommen und vorzugsweise ohne Säure. Deshalb versuchte ich, mich auf Amais Kommentar zu konzentrieren und Pfannkuchen mit Soda zuzubereiten, um die Fermentationszeit des Teigs zu verkürzen. Ja, Pfannkuchen mit Soda haben einen weicheren Geschmack und passen sehr gut zu Honig.

[Ilona]

Ilona, wie ich dieses Rezept brauchte! Ich lebe mit einem sehr guten Roggensauerteig (ich glaube, wir haben ihn mit einem Sensei angebaut). Brot hilft mir, richtig zu backen. Es ist immer schade, den Überschuss wegzuwerfen. Und meine Jungs lieben Pfannkuchen sehr. Ich gehe spät ins Bett. Ich stehe früh auf. So können Sie den Teig in der Nacht legen und Pfannkuchen für sie vor der Schule backen.
VIELEN DANK!!!

[Tashenka]

Tashenka, zu Ihrer Gesundheit und vielen Dank für Ihr Interesse an dem Rezept!

So können Sie den Teig in der Nacht legen und Pfannkuchen für sie vor der Schule backen.

Bei Teig, nur 4 Stunden oder 3 Stunden und 20 Minuten, oxidiert er nicht über Nacht über?

Und meine Jungs lieben Pfannkuchen sehr.

TashenkaFür die Jungen ist es nach der zweiten Option, dh mit der Zugabe von Soda, immer noch besser, da die Pfannkuchen mit Hefe einen sehr gurkenscharfen Geschmack haben und sie höchstwahrscheinlich nicht mögen werden.

Ilona, ​​sollte der Starter (200 g) aktiv sein? Oder können Sie den übrig gebliebenen Sauerteig nehmen, der sich im Kühlschrank ansammelt?

[Jeanne44]

Ilona, ​​sollte der Starter (200 g) aktiv sein?

Jeanne44ja aktiv. Der Starter hingegen muss während der gesamten Fermentationszeit des Teigs noch arbeiten und ein gutes, korrektes Anfangsgleichgewicht aufweisen.

Oder können Sie den übrig gebliebenen Sauerteig nehmen, der sich im Kühlschrank ansammelt?

Vielleicht ist das Rezept für den überschüssigen Starter interessant und entspricht Ihrem Geschmack:

Pfannkuchen mit überschüssigem Sauerteig (Korsika)

.

Ilona, ​​vielen Dank!

[Jeanne]

Jeanne, leckere Pfannkuchen!

Vielen Dank!

Ilona, ​​ich habe sie gebacken! Auf Soda. Es stimmt, sie hat keine sehr dünnen gemacht (obwohl sie 800 ml Wasser gegossen hat). Es stellte sich heraus, dass es köstliche Pfannkuchen gab. Die Jungen aßen sie nur mit Pflaumenschlamm zum Abendessen. Habe den ganzen Teil gemacht. Die Hälfte ist weg. Und der Überschuss an Sauerteig ging ins Geschäft, sonst tut es mir leid, dass ich ihn jedes Mal weggeworfen habe.
Nochmals vielen Dank für das Rezept!

[Natalia]

Natalia, zu deiner Gesundheit und danke für den Tipp!
Ich bin sehr froh, dass die Jungs die Pfannkuchen mochten. Und Pflaumenschlick natürlich, um zu helfen.

Und der Überschuss an Sauerteig ging ins Geschäft, sonst tut es mir leid, dass ich ihn jedes Mal weggeworfen habe.

Interessant. Bitte teilen Sie uns mit, zu welcher Zeit Sie überschüssigen Sauerteig hinzugefügt haben. Im Teig, nach der Gärung des Teigs oder beim Kneten des Teigs?

Ilona, ​​vielleicht habe ich etwas falsch gemacht ... Vor 3 Tagen habe ich mein "Kind" aus dem Kühlschrank genommen und es gefüttert. Abends nahm ich 100 g Brot, stellte den Rest in den Kühlschrank. Gestern Morgen habe ich die restlichen 200 g herausgenommen. Alles andere ist so, wie Sie es geschrieben haben. Immerhin habe ich diese 200 g nicht weggeworfen! Und ohne die Pfannkuchen hätte ich ...

[Tashenka]

Tashenka, klar danke ! Die Hauptsache ist, dass die Pfannkuchen köstlich herauskamen und es Ihnen gefallen hat.

Ilona, ​​was habe ich falsch gemacht? Nein, es war sehr lecker, aber ich will es richtig!

[Natalia]

Natalia, also "richtig" mag nicht so lecker sein.

Vor 3 Tagen habe ich mein "Kind" aus dem Kühlschrank genommen und gefüttert. Abends nahm ich 100 g Brot, stellte den Rest in den Kühlschrank. Gestern Morgen habe ich die restlichen 200 g herausgenommen.

Um Pfannkuchen zuzubereiten, müssen Sie zuerst den Sauerteig auffrischen und zu Spitzenzeiten bereits die erforderliche Menge für den Pfannkuchenteig einnehmen. Wenn Sie also 100 g Brot genommen haben, müssen Sie gleichzeitig den Sauerteig für den Teig nehmen, ohne zu vergessen, einen Teil für den weiteren Sauerteig übrig zu lassen ... Da Ihr Starter nicht viel Zeit in der Kälte verbrachte, war er wahrscheinlich immer noch funktionsfähig und hatte keine Zeit, überschüssige Säure anzusammeln, was das Ergebnis im Allgemeinen nicht zu stark beeinflusste.